ขนมปังมันฝรั่งไอริช ขนมปังมันฝรั่งในเตาอบ - พร้อมเปลือกกรอบและขนมปังเนื้อ "ฟู" กับมันฝรั่ง
ให้เราขจัดความเชื่อผิดๆ ที่ว่าขนมปังที่นุ่มฟูสามารถหาได้จากเครื่องทำขนมปังเท่านั้น ในเตาอบทั่วไปคุณสามารถอบขนมปัง "ปุย" ที่น่าทึ่งได้ซึ่งความลับอยู่ที่แป้งมันฝรั่ง ขนมปังมันฝรั่งไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและมีรสชาติของมันฝรั่งอบที่น่าพึงพอใจและแทบจะมองไม่เห็น
มันฝรั่ง 4 หัว (ขนาดกลาง) ต้มในน้ำเค็ม - ประมาณ 200 กรัม
น้ำซุปมันฝรั่ง 150 มล.
350 กรัม แป้งสาลี + สำหรับโรย;
ยีสต์แห้ง – ½ ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือละเอียด - 2 ช้อนชา (ไม่น้อยไปไม่เช่นนั้นขนมปังจะดูจืดชืดเนื่องจากมันฝรั่ง "ชอบ" เกลือ)
น้ำตาล - ½ช้อนชา;
น้ำมันมะกอก/น้ำมันพืชใด ๆ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
สำหรับโรยหน้า: ยี่หร่าดำ/ยี่หร่า, งา
1. บดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น 
2. เจือจางยีสต์ น้ำตาล และเกลือแยกกันในน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น 
3. รวมมันฝรั่งบดกับยีสต์ที่เจือจางในน้ำซุป บดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ เทน้ำมันพืชลงไปผัด 
4. ร่อนแป้งลงในน้ำซุปข้น 
5. นวดแป้งประมาณ 5-6 นาที ตีแป้งบนโต๊ะอย่างแรง แป้งจะนุ่มและเหนียวมือเล็กน้อย (เพื่อความสะดวกให้ทาน้ำมันที่มือ) 
6. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ยืดแต่ละส่วนแล้วม้วนเป็นม้วน โรยด้วยงา/ยี่หร่า คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว/ผ้าแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง 
7. เมื่อขนมปังมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นดีแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-220°C เป็นเวลา 40-50 นาที คุณสามารถวางจานทนความร้อนที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ที่ชั้นล่างสุดได้ 
8. ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีเปลือกกรอบที่หนาแน่นและเนื้อ "ฟู" เมื่อเย็นตัวลงเปลือกก็จะนิ่มเช่นกัน 
ฉันชอบขนมปังมันฝรั่งไอริชตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง! อันที่จริงมันไม่ใช่แม้แต่ขนมปัง แต่เหมือนแฟลตเบรดมากกว่า แต่เนื่องจากชาวไอริชคิดว่ามันเป็นขนมปัง ปล่อยให้เป็นอย่างนั้น ในไอร์แลนด์ ขนมปังนี้จัดทำขึ้นสำหรับอาหารเช้าและเสิร์ฟพร้อมทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก เราชอบขนมปังนี้เพราะมันนุ่มด้านในและมีเนื้อสัมผัสหวานละเอียดอ่อน และมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบด้านนอก
ในฐานะแม่บ้าน สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือคุณสามารถทำขนมอบชั้นเลิศได้จากส่วนผสมง่ายๆ จำนวนเล็กน้อย ในครอบครัวของฉัน ขนมปังมันฝรั่งไอริชหยั่งรากและกลายเป็นแขกประจำโต๊ะ คุณสามารถปรุงในเตาอบหรือในกระทะ ในเตาอบจะมีแคลอรี่น้อยกว่าแน่นอน
มาเตรียมทุกอย่างตามรายการกันเลย
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม
เติมน้ำลงในมันฝรั่งที่เสร็จแล้วแล้วบดมันฝรั่งให้เข้ากัน ตอนนี้พักมันฝรั่งไว้ก่อนแล้วปล่อยให้เย็น
ร่อนแป้งลงในชาม
เพิ่มเนยนิ่มลงในแป้ง
ใช้มือถูเนยและแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ
ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่งบด
เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
เราควรจะได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่น ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
แบ่งแป้งที่แช่เย็นออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นชั้นหนา 0.5 มม. หรือเป็นเค้กกลม เราตัดแฟลตเบรดเป็นสามเหลี่ยม และตัดเป็นสี่เหลี่ยม ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ฉันตัดมันเป็นสี่เหลี่ยม วางขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที
เราเสิร์ฟขนมปังมันฝรั่งไอริชสำเร็จรูปแบบร้อนหรือเย็นกับอาหารอื่นๆ แทนขนมปังทั่วไป
เราชอบกินขนมปังมันฝรั่งไอริชราดด้วยเนย สมุนไพร และกระเทียม อร่อย!
วันนี้เราขอเชิญคุณมาทำขนมปังมันฝรั่ง แป้งยีสต์จะเตรียมไม่เพียงแค่กับน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังมีมันฝรั่งบดอีกด้วย สามารถรวมไว้ในเมนูถือบวชได้
ในช่วงเวลาที่เครื่องทำขนมปังวางขาย (และขนมปังโฮมเมดเริ่มเป็นที่นิยม) ฉันไม่มั่นใจเกี่ยวกับเทคโนโลยีใหม่นี้ เพราะเป็นเพียงวิธีการทางการตลาดอีกอย่างหนึ่ง แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งปีหรือหนึ่งปีครึ่ง ฉันก็พร้อมที่จะซื้อมัน ไม่ใช่เพื่อเหตุผลด้านเศรษฐกิจหรืออาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพ แต่การตัดสินใจก็เป็นรูปเป็นร่าง: “ฉันอยากให้ครอบครัวได้กินขนมปังอร่อยๆ”
คนทำขนมปังเปิด "ยุค" ที่มีความสุขใหม่ในการฝึกทำอาหารของฉัน - ยุคของการค้นพบที่น่าสนใจและความเพลิดเพลินจากกระบวนการทำขนมปังที่น่าตื่นเต้น
ในช่วงเวลานี้ ฉันลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายและอบขนมปังหลายประเภท ตั้งแต่ขนมปังขาวธรรมดาพร้อมยีสต์แห้งไปจนถึงขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์ที่ซับซ้อนพร้อมแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ฉันเก็บสูตรอาหารดีๆ ไว้สำหรับข้าวโอ๊ต ขนมปังข้าวโพด ขนมปังโฮลเกรน ฟักทอง สควอช และขนมปังหัวหอม ฉันพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการอบเซียบัตต้าอิตาเลียนและทำให้มันสมบูรณ์แบบ...
แน่นอนว่าในช่วงเวลานี้ อาหารโปรดก็ปรากฏขึ้น และขนมปังมันฝรั่งก็ติดอยู่ในห้าอันดับแรก มันผิดปกติอย่างแน่นอนไม่เหมือนคนอื่น ๆ - นุ่ม, นุ่ม, มีกลิ่นหอม, สปริงตัว, มีรูขุมขนกว้างและเปลือกที่ละเอียดอ่อน นี่ไม่ใช่แม้แต่ขนมปัง แต่เป็นเค้กของว่างชนิดหนึ่ง: เพิ่มจานรองที่มีน้ำมันมะกอกหรือสลัดเบา ๆ ลงไป - และคุณไม่จำเป็นต้องคิดอะไรอีกสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น
อย่างไรก็ตาม ฉันทำขนมปังนี้กับมันฝรั่งเช่นเดียวกับประเภท "แปลกใหม่" ส่วนใหญ่ในเตาอบ และฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน ไม่ใช่เพราะเครื่องทำขนมปังไม่สามารถจัดการได้ แต่เพียงเพื่อความสนุกสนานในการสัมผัสประสบการณ์กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ
สูตรภาพทีละขั้นตอนในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- น้ำ 250 มล.
- มันฝรั่งบด 250 มล.
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
เตรียมมันฝรั่งบดโดยสะเด็ดน้ำเกือบทั้งหมดจากมันฝรั่งต้ม (ไม่จำเป็นต้องทำมันฝรั่งบดสด เพราะคุณสามารถ "รีไซเคิล" เครื่องเคียงที่เหลือเป็นขนมปังได้) ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและมันฝรั่ง
ใช้แป้งสองแก้ว (เกือบ 300 กรัม) ผสมกับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งแล้วนวดแป้ง เพิ่มแป้งแก้วที่สามในส่วนต่างๆ ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเปียกของน้ำซุปข้นและขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้ง ดังนั้นควรคำนึงถึงประเภทของแป้ง - สำหรับขนมปังกับมันฝรั่งไม่ควรแข็งมาก (ไม่จำเป็นต้องทำ "ขนมปัง" ").
พักแป้งจนขึ้นเป็นสองเท่า ปิดกระทะด้วยแป้ง โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ให้อากาศไหลเวียน
โอนแป้งลงบนโต๊ะที่มีแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ระวังอย่านวดมากเกินไป วางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งและเซโมลินาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 30-40 นาที
เพื่อให้แน่ใจว่าเศษขนมปังมีรูขุมขนกว้าง ให้อบขนมปังในเตาอบที่ร้อนจัด (300-350 °C) และเมื่อมันพองตัวดี ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 °C แล้วอบต่อไปจนกว่าเปลือกจะแข็งตัว หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบอย่างสมบูรณ์และเก็บขนมปังมันฝรั่งไว้ต่อไปอีก 10 นาที หั่นขนมปังเมื่อเย็นสนิท (หรือเกือบหมด) เพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังแตก
ขนมปังกับมันฝรั่งบด: สูตรจาก Natalia
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเติมน้ำ ใส่ใบกระวาน โหระพา โรสแมรี่ พริกไทย และเกลือ 1 ช้อนชาลงในน้ำ วางบนไฟแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุก
สะเด็ดน้ำออกจากมันฝรั่ง พักน้ำที่ใช้ต้มมันฝรั่งไว้ 120 มล. ปล่อยให้มันฝรั่งแห้งเล็กน้อยแล้วบดโดยใช้ที่บดมันฝรั่ง
ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่น 120 มล. ที่มันฝรั่งต้ม พักแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นรวมมันฝรั่งบดกับแป้งแล้วตีจนเนียนใส่น้ำมันพืชแล้วค่อยๆใส่แป้ง นวดด้วยมือหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 15 นาที แป้งจะเหนียวจึงปล่อยทิ้งไว้แบบนั้น ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็น 2 ส่วน ซึ่งจะเป็นขนมปังมันฝรั่ง 2 ชิ้น ปั้นแต่ละส่วนเป็นขนมปังแล้ววางบนถาดอบที่โรยด้วยข้าวโพดหรือแป้งธรรมดาไว้ก่อนหน้านี้
ทิ้งแป้งไว้พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นอบขนมปังมันฝรั่งในเตาอบอุ่นด้วยไอน้ำที่ 250 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 30-40 นาที
คุณชอบที่จะทดลองกับขนมอบแบบโฮมเมดหรือไม่? ฉันขอแนะนำให้คุณอบขนมปังมันฝรั่งแสนอร่อยในเตาอบ จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน เราจะนวดแป้งโดยใช้น้ำซุปมันฝรั่งและมันฝรั่งบด เนื้อผลิตภัณฑ์มีรูพรุนเหมือนขนมปังทั่วไป
แต่แน่นอนว่าตัวแป้งนั้นไม่ยืดหยุ่นมากนักคุณต้องทำความคุ้นเคย มันเหนียวและกระจายตัว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดนี้ ฉันชอบอบขนมปังกับน้ำซุปมันฝรั่ง ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน
ข้อมูลสูตร
วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1.5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 .
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่ง – 1-2 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
- ไข่ – 1 ชิ้น
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี - ประมาณ 500 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
ต้มมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำปริมาณเล็กน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำซุปมันฝรั่งสำเร็จรูป 200 มล. เทน้ำซุปลงในถ้วยแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ทำมันฝรั่งบด.
ตีไข่หนึ่งฟองลงในน้ำซุปข้นที่เย็นแล้ว
ให้คนให้เข้ากัน
เทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน
ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้งประมาณ 200 กรัม ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลทราย
รวมส่วนผสมแป้งและมันฝรั่ง
ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เทน้ำมันพืชเมื่อแป้งหนา
นวดแป้ง เป็นเรื่องยากที่จะทำจนไม่ติดมือเลย คลุมด้วยฟิล์มและวางในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 1 ชั่วโมง
คุณสามารถเห็นได้ในภาพ (เพื่อขยายภาพให้คลิกด้วยเมาส์) - แป้งโตขึ้นและเหนียวยิ่งขึ้น นวดเบา ๆ บนกระดานที่โรยแป้ง
จากนั้นจึงนำไปวางบนถาดขนมปัง ส่วนใหญ่จะไม่สามารถปั้นเป็นก้อนบนถาดอบได้ มันจะกระจายออกไป รูปร่าง "อิฐ" สี่เหลี่ยมเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้ทรงกลมได้ ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้แป้งยืนประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำไปใส่ในเตาอบอุ่น อบที่ 180 องศา ประมาณ 30 นาที
ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไม้เสียบ เมื่อเจาะแล้วควรออกมาแห้ง เปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
วางขนมปังวีทมันฝรั่งที่เตรียมไว้ไว้บนผ้าเช็ดตัว- คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวอีกผืนแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิท
- ขนมปังมันฝรั่งตัดได้ดีมากและไม่แตกสลาย สิ่งสำคัญคือต้องตัดมันหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว แม้ว่าขนมปังอุ่นๆ จะมีรสชาติดีกว่ามาก แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพแต่อย่างใด ขนมนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมของมันฝรั่งเด่นชัด เข้ากันดีกับเนย เหมาะมากสำหรับทำแซนด์วิช
หมายเหตุถึงเจ้าของ:
- ยีสต์แห้งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ธรรมดาได้ จากนั้นขนมปังจะโปร่งสบายมากขึ้น สำหรับสูตรนี้สด 30-40 กรัมก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกให้ละลายในน้ำอุ่น ปล่อยให้เกิดฟองเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงใส่ลงในแป้งหลังจากใส่ไข่แล้ว
