ในการผลิต Marmalade ผลไม้ในสูตรของผลิตภัณฑ์รวมถึง: น้ำตาลแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นโซดาในปริมาณเล็กน้อย (10-15%) โซเดียมซิเตรต (หรือแลคเตท) โซเดียม ส่วนประกอบสูตรถูกต้มให้กับเนื้อหาของ CV 67-69%

เทคโนโลยีการผลิตของ Jelly Marmalade ให้การปรากฏตัวของการปรากฏตัวของกากน้ำตาลและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเจลเป็นส่วนประกอบเช่น Agar และสารที่คล้ายกันเพกตินหรือเจลาติน ส่วนประกอบสูตรในกรณีนี้มีการเชื่อมกับเนื้อหาของ SV \u003d 73-74% การผลิตของ Marmalade บนเพกตินมีลักษณะของตัวเอง เพกตินแสดงความสามารถในการแสดงวุ้นต่อหน้ากรดและน้ำตาลเท่านั้น เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการก่อตัวของเยลลี่ (ที่มีเพคติน 1%) ถือว่าเป็นเช่นที่น้ำตาลในสูตรมีน้ำตาลประมาณ 60% และกรด 1%

ปริมาณของเพกตินที่สูงขึ้นเท่าไหร่น้ำตาลก็จะยิ่งต้องมีน้ำตาลมากขึ้นสำหรับการก่อตัวของเยลลี่ น้ำตาลส่วนเกินนำไปสู่ความจริงที่ว่าเยลลี่กลายเป็นเนื้อหยาบมากขึ้นในการหยุดพักและพลาสติกมากขึ้น แต่ความแข็งแรงของมันจะลดลง กรดเป็นผู้มีส่วนร่วมบังคับของกระบวนการศึกษาของนักเรียนมันส่งผลกระทบต่อความลาดชันของการแก้ปัญหาน้ำของน้ำตาลและเพกตินและความหนาแน่นของเยลลี่ แต่ปริมาณที่มากเกินไปของกรดในสูตรส่งผลกระทบต่อกระบวนการทางเคมีในมวลอัมมาเลดซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

agaras และสารที่คล้ายกับมันเป็นโพลีเมอร์ผักที่ละลายในน้ำร้อนและสร้างโซลูชั่นน้ำที่มีความหนืดเมื่อทำให้นักเรียนเย็นลง เพื่อที่จะได้รับเยลลี่ที่จำเป็นสำหรับการผลิตของ Marmalade ของความแข็งแกร่งปริมาณของ Agar ในสูตรควรอยู่ที่ประมาณ 1% Air-Dry Agar สำหรับ Furcelaran ความเข้มข้นระดมี้หนึ่งและครึ่งและสำหรับ agaroid - 3 ครั้ง

Gelatin เป็นสตูดิโอสตูดิโอออร์แกนิกที่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ ที่อุณหภูมิห้องเจลาตินบวมด้วยน้ำ 10-15 เท่าและละลายในน้ำร้อนได้อย่างรวดเร็ว แต่เมื่อได้รับความร้อนในสภาพแวดล้อมอัลคาไลน์หรือกรดกรดเจลาตินจะสูญเสียความสามารถในการสร้างนักเรียน นักเรียนเจลาตินอ่อนแอกว่าเพกตินและวุ้น 5-8 ครั้งดังนั้นในการผลิตเจลาติน Marmalade ใช้งานได้น้อยกว่าสัดส่วนอื่น ๆ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์มาร์มาเลดขึ้นอยู่กับชุดของปัจจัย: คุณภาพของวัตถุดิบสูตรแผนการทางเทคโนโลยีทัศนคติของผู้ผลิตและพนักงานในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ และแน่นอนจากการทำงานของอุปกรณ์สำหรับการผลิต Marmalade

อุปกรณ์สำหรับการผลิตของ Marmalade "Akmalko Engineering"พัฒนาโดยคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต Marmalade ประเภทต่างๆ อุปกรณ์ของเราสำหรับการผลิตแม่พิมพ์และ Jelly Marmalade กำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่องว่าโรงงานทำงานบนอุปกรณ์ของเราสามารถปรับปรุงผลิตภัณฑ์ได้

• เทคโนโลยีการเปิดธุรกิจ
  • • • ความคิดทางธุรกิจที่เกี่ยวข้อง:

ร้านค้าสำหรับการขาย Milk Marmalade - ธุรกิจที่มีการลงทุนขนาดเล็กสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่หลายคน มันไม่สำคัญที่จะต้องจัดระเบียบกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือการแก้ไขปัญหาของสถานที่ตั้งของเต้าเสียบและค้นหาซัพพลายเออร์ของขนมหวาน (Marmalade, Candies และ Chewing Gum) ...

ที่วางร้าน Marmalade

การแบ่งประเภทของร้านค้าดังกล่าวรวมถึง: เคี้ยว Marmalade, Caramel, Dragee และ Chewing Gum ลูกค้าหลักเป็นผู้ซื้ออายุน้อยอายุตั้งแต่ 3 ถึง 14 ปีซึ่งเดินเล่นโดยพ่อแม่ของพวกเขา

การเลือกสถานที่เพื่อเปิดร้านค้า

จุดช้อปปิ้งเป็นเกาะช็อปปิ้งขนาดเล็กประกอบด้วยหน้าต่างกระจกโซฟาชั้นวางสำหรับขนมหวานชั้นวางและการลงทะเบียนเงินสด ชุดอุปกรณ์ที่สมบูรณ์ของจุดซื้อขายประมาณ 180,000 รูเบิล โดยทั่วไปแล้วคำนึงถึงต้นทุนการซื้อสินค้าไม่เกิน 300,000 รูเบิลจะต้องเปิดธุรกิจ

เพื่อรองรับร้านค้าในรูปแบบ "เกาะร้านค้า" คุณต้องเช่าจาก 2 ถึง 5 ตารางเมตร ม. สถานที่ที่ดีที่สุดคือชั้นที่หนึ่งและสองของศูนย์การค้าและความบันเทิงขนาดใหญ่ แม้ว่าการเช่าที่นี่ไม่ถูกที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถเป็นสวนสนุกในฤดูร้อนที่มีเด็กและคนหนุ่มสาวจำนวนมาก

คุณสามารถสร้างรายได้จากการเปิดร้าน Marmalade Commodity

กิโลกรัมของ Marmalade ที่ราคาขายส่งประมาณ 140 รูเบิลหรือ 14 รูเบิลต่อ 100 กรัม และราคาขายปลีกสำหรับอาหารอันโอชะ 100 กรัมเป็นอย่างน้อย 30 รูเบิล ในความเป็นจริงมาร์กอัปเป็น 100% แม้จะมีการตรวจสอบกลางขั้นต่ำใน 100 รูเบิลจากผู้ซื้อแต่ละรายที่คุณได้รับ 50 รูเบิลแห่งรายได้ ด้วย 10 ผู้ซื้อ - 500 รูเบิลกับผู้ซื้อ 100 คน (จำนวนลูกค้าโดยเฉลี่ย) - 5,000 รูเบิลต่อวัน รายได้ต่อเดือนของจุดซื้อขายประมาณ 150,000 รูเบิล

ลบค่าใช้จ่ายในการให้เช่าพื้นที่ขาย (~ 20,000 รูเบิล) เงินเดือน 2 ผู้ขาย (~ 40,000 รูเบิล) การหักเงินประกันภัย (~ 15,000 รูเบิล) และภาษี (unvd ~ 5 พันรูเบิล) กำไรสุทธิของการซื้อขาย จุดคือ 70,000 รูเบิลต่อเดือน

สถานที่รับอุปกรณ์และสินค้า

ผู้จำหน่ายอุปกรณ์ที่มีชื่อเสียงสำหรับจุดดังกล่าวเป็นของหวาน เธอยังเป็นผู้จัดจำหน่ายขายส่งของหวานที่ร่ำรวย ทำงานกับส่วนที่น้อยที่สุดของ 30,000 รูเบิล พวกเขายังเสนอผู้ประกอบการจากเมืองต่าง ๆ ของรัสเซียเพื่อเปิดธุรกิจระบบแฟรนไชส์

วางแผนทีละขั้นตอนสำหรับการเปิดตลาดการขายธุรกิจที่ขาย Marmalade

1. วิเคราะห์การตลาด.
2. วาดแผนธุรกิจ
3. เลือกสถานที่สำหรับขาย
4. การซื้ออุปกรณ์
5. ซื้อผลิตภัณฑ์
6. โฆษณา.
7. ใช้จุดซื้อขาย

ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้น

จุดซื้อขายการขาย Marmalade เป็นร้านค้าขนาดเล็กไม่เกิน 5 ตารางเมตร m. มันจะใช้งานจัดแสดงชั้นวางขาตั้ง ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ไม่เกิน 200,000 รูเบิล โครงการทั้งหมดต้องไม่เกิน 300,000 รูเบิล ค่าใช้จ่าย รวมถึง:

• สินค้าคงคลัง;
• ผลิตภัณฑ์;
• การลงทะเบียน;
• ค่าจ้าง;
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ

สิ่งที่ชนิดของ okved ระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

• 24.22 - การค้าปลีกในลูกกวาด;
• 27.39 - การขายปลีกอาหารอื่น ๆ

เอกสารใดที่จำเป็นในการเปิดธุรกิจ

สำหรับเกาะช้อปปิ้งขนาดเล็กขอแนะนำให้ดำเนินการกับ IP ให้คำแถลงในการตรวจสอบภาษีสำเนาหนังสือเดินทางและใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีของรัฐ

ระบบภาษีที่จะเลือก

ระบบภาษีดีกว่าที่จะเลือกผู้อิจฉา การเลือกระบบจะดำเนินการทันทีหลังจากการออกแบบของ IP

ฉันต้องได้รับอนุญาตให้เปิดหรือไม่

เพื่อเปิดเกาะช้อปปิ้งไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาต เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในร้านค้าขนาดเล็กมีใบรับรองคุณภาพ

เทคโนโลยีการเปิดธุรกิจ

ความสำเร็จของธุรกิจขึ้นอยู่กับที่ตั้งของเต้าเสียบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการตั้งค่าร้านค้าคือศูนย์การค้าสำนักงานสถานีสนามบิน หลังจากเลือกสถานที่และเอกสารได้รับการตกแต่งคุณสามารถดำเนินการต่อเพื่อจัดการ วันนี้ในร้านค้าออนไลน์คุณสามารถซื้อสินค้าคงคลังพิเศษที่โดดเด่นด้วยความถูกต้องและความสามารถ การวางผลิตภัณฑ์ที่สวยงามสามารถดำเนินการได้อย่างปลอดภัย

เคี้ยว Marmalade "Fru Fra" ผลิตในอุปกรณ์ยุโรปสมัยใหม่ การผลิตไม่หยุดเป็นเวลาหนึ่งนาที - โรงงานทำงานได้ตลอด 24 ชั่วโมง 7 วันต่อสัปดาห์ สำหรับการผลิตของ Marmalade เคี้ยวน้ำตาลเจลาตินน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำองุ่นตามธรรมชาติ

กระบวนการของการทำเคี้ยว Marmalade มีขั้นตอนต่อไปนี้:

• ส่วนผสมสุดท้าย
• การระบายความร้อน
• หล่อในแบบฟอร์ม
• เหมาะสมและการอบแห้ง
• การทำลายล้าง
• บรรจุและบรรจุภัณฑ์

ส่วนผสมจะถูกผสมและส่งไปยังหม้อไอน้ำทำอาหาร กรดมะนาวสีย้อมและรสชาติจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมเชื่อม ส่วนผสมเข้าสู่เครื่องหล่อ จากนั้นถาดที่เต็มไปด้วยเลเยอร์แป้งข้าวโพดเรียบจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียง ในแป้งด้วยความช่วยเหลือของซีลยิปซั่มหลายร้อยรูปแบบที่เหมือนกันจะถูกประทับตรา เทปแป้งที่มีการพิมพ์เคลื่อนที่ผ่านสายพานลำเลียงไปยังขั้นตอนต่อไปของการผลิตที่เครื่องหล่อเติมรูปร่างของ Marmalade ของเหลวร้อน จากนั้น Marmalade จะถูกแช่แข็งและแห้งภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นมันจะถูกทำความสะอาดจากแป้งและเข้าสู่กลองพิเศษเพื่อการประมวลผลต่อไป ในเหล่านี้กลอง Marmalaki ได้รับการรักษาด้วยส่วนผสมของน้ำมันธรรมชาติ ตัวเลข Marmalade กลายเป็นเรียบเงางามและไม่ติดกัน ต่อไป Marmalade ที่เสร็จแล้วกำลังเคลื่อนที่ไปตามสายพานลำเลียงไปยังเครื่องบรรจุภัณฑ์ ที่นี่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุแพคเกจได้รับผลกระทบจากวันที่ผลิต

สมาร์ทเทคโนโลยีการผลิต - นี่คือชุดของขั้นตอนของการแปรรูปวัตถุดิบและโรงงานขนมที่มีความรู้พิเศษ ในร้านค้าส่วนใหญ่มักจะพบกับ Marmalade หลัก 3 ประเภท: ผลไม้ผลไม้เจลลี่และเยลลี่ - ผลไม้ ผู้ผลิตของ Marmaladesใช้ที่แตกต่างกันวิธีการทำความหวานแต่ละชนิด

หนึ่งในที่ง่ายที่สุดใน การผลิต -

ติดตามกระบวนการ การผลิตในโรงงานดังนั้นเงื่อนไข ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยน้ำตาลน้ำและกรดซิตริก การแก้ปัญหาจากส่วนประกอบเหล่านี้มีความหวานมาก: เกือบหนึ่งแก้วน้ำตาลคิดเป็นแก้วน้ำหนึ่งแก้ว ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและไปที่ถังพิเศษโดยที่ต้ม 15 นาที จากนั้นเพกตินจะถูกเพิ่มและถอยทอกซึ่งจะให้ Marmalade ความหนาแน่นและความหนืดในอนาคต

ขอบคุณกากน้ำตาล น้ำเชื่อมหวานจากแป้งมาร์มาเลดพร้อมจะสดชื่นและอ่อนนุ่มเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากออกจากสายพานลำเลียง ขั้นตอนต่อไปคือการระเหยความชื้น ในการทำเช่นนี้ที่โรงงานขนมแต่ละแห่งมีหม้อไอน้ำทำอาหารองค์ประกอบสำคัญอุปกรณ์สำหรับการผลิต MarmaladeMarmalade ต้มภายใต้แรงดันสูง นอกจากนี้สารสกัดจากธรรมชาติของผลไม้และสีย้อมเพิ่มเป็นน้ำเชื่อมและส่วนผสมจะได้ลิ้มรสรสชาติและกลิ่นหอม ในขณะที่ส่วนผสมเย็นลงน้ำตาลจะเตรียมไว้ซึ่งมันจะถูกโยนmarmalade สำหรับเรื่องนี้ในแทร็กน้ำตาลที่ไหลผ่านท่อหลุมที่ Marmalade ของเหลวถูกเทลง ในตอนท้ายของเส้นทางบนริบบิ้น marmalade ถูกแช่แข็งมันสั่นออกจากน้ำตาลส่วนเกินและแพ็ค

อื่น ๆ โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิต Marmalade ขึ้นอยู่กับการรวมกันของน้ำซุปข้นผลไม้น้ำตาลและกากน้ำตาล กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• น้ำตาลผลไม้ฟูเก๋งและกากน้ำตาล
• การเพิ่มเพกตินวุ้นวิตามินและสีย้อม
• หล่อในรูปแบบ
• การทำให้แห้ง
• บรรจุและบรรจุภัณฑ์

การผลิตของ Jelly Marmalade

ส่วนใหญ่มักจะทำบนพื้นฐานของวุ้น ในขั้นตอนแรก Agar แช่ในน้ำไหลบวม จากนั้นวุ้นก็ละลายในหม้อต้มน้ำ เติมน้ำตาลและกากน้ำตาลในการแก้ปัญหา น้ำเชื่อมถูกเชื่อมระบายความร้อน, น้ำผลไม้, วิตามิน, สีย้อมธรรมชาติและรสชาติจะถูกเพิ่มเข้าไป ชิ้นงานเยลลี่ถูกเทลงในรูปแบบโลหะแล้วออกจากนั้นแช่แข็ง Marmalade แช่แข็งถูกเลือกจากแบบฟอร์มและหากจำเป็นโรยด้วยน้ำตาลหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ยืนและแห้ง Jelly Marmalade พร้อมบรรจุและบรรจุภัณฑ์ ทันสมัย ผู้ผลิตของ Marmaladesผลิตภัณฑ์ผสมในหลากหลายรูปแบบน้ำผลไม้ธรรมชาติและวิตามินในผลิตภัณฑ์ของพวกเขา

- ความคิดที่ดีสำหรับการเปิดธุรกิจเพราะความหวานนี้เป็นที่นิยมมากในเด็กและผู้ใหญ่ เทคโนโลยีการผลิต Marmalade ค่อนข้างง่ายสำหรับการเริ่มต้นที่คุณจะเพียงพอ 1,000,000 รูเบิล จำนวนนี้จำเป็นสำหรับการสร้างเวิร์กโฟลว์และการผลิตของหวานที่คุณชื่นชอบทั้งหมด

แม้จะมีคู่แข่งที่มีอยู่ แต่ Niche เปิดให้ผู้เริ่มต้น ความต้องการผลิตภัณฑ์ไม่ตกและคุณสามารถให้ผู้ซื้อที่มีความหลากหลายกับคุณภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม แคมเปญการตลาดที่วางแผนไว้จะช่วยคุณได้

เทคโนโลยีการผลิตและอุปกรณ์หลัก

เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต เนื่องจาก Marmalade ผลไม้แบล็กเบอร์รี่มีค่าใช้จ่ายสูง Jelly Marmalade เป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น

พิจารณากระบวนการผลิต

ประการแรกแช่แล้วล้างส่วนประกอบเจล (Agaraid Lil Pectin) จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลพื้นฐานของพวกเขาและเริ่มกระบวนการเชื่อมน้ำหนัก หลังจากระบายความร้อนของเหลวมันสามารถเทลงในรูปแบบ เจลลี่ข้นและกระบวนการของการเคาะผลิตภัณฑ์จากแบบฟอร์มจะเริ่มขึ้นหลังจากนั้นมันย่อยสลายบนถาดและแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส การกระทำขั้นสุดท้ายคือการห่อหุ้มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำตาลการอบแห้งใหม่และผลิตภัณฑ์ระบายความร้อน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์

ไม่มีอะไรซับซ้อน! นอกจากนี้งานเกือบทั้งหมดจะดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ

สายการผลิต marmalade มาตรฐานรวมถึง:

• เครื่องยา;
• ปรุงอาหารสำหรับทำอาหาร
• เครื่องมือ marmelo-degree;
• ไอน้ำทำอาหารหม้อไอน้ำ (ตามจำนวนของดอกไม้มาร์มาเลดที่ผลิต);
• เครื่องกำเนิดไอน้ำ;
• เครื่องอำบัด
• ตู้ระบายความร้อน;
• การติดตั้งตัด;
• ตู้อบแห้ง

นอกจากนี้ยังจำเป็น:

• รูปแบบซิลิโคนสำหรับ Marmalade;
• ถาดสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณจะต้องแยกอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์แยกต่างหาก

อุปกรณ์ที่ใช้จะมีค่าใช้จ่ายในปริมาณที่ 600,000 รูเบิล: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าและสถานะ

อุปกรณ์ใหม่นั้นแตกต่างกันมากไม่เพียง แต่อุปกรณ์ประสิทธิภาพของสายและระบบอัตโนมัติส่งผลกระทบต่อต้นทุน แต่ยังรวมถึงชื่อแบรนด์:

• ผลผลิต 300 กก. / ชั่วโมง - สูงถึง 900,000 รูเบิล;
• ผลผลิต 500 กก. / ชั่วโมง - สูงถึง 2,000,000 รูเบิล

ทำอาหารหม้อไอน้ำ

ถังหรือหม้อไอน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารซุปข้นผลไม้และมวล Marmalade

โมเดลเลือกด้วยเครื่องกวนแบบเฟรม หม้อไอน้ำทรงกระบอกทำจากผนังที่ 3 ระหว่างที่ห้องอบไอน้ำตั้งอยู่และวัสดุฉนวนความร้อน (ป้องกันการเผาไหม้) ภายในอุปกรณ์ทำจากอาหารสแตนเลสมีด้านล่างกรวย ทำงานภายใต้ความกดดันและติดตั้งในแนวตั้ง

อุปกรณ์สามารถทั้งสองอย่างพร้อมกับเครื่องกวนและการให้ทิปหรือไม่ฟัซซี่

Technosphere-2000 LLC มีหม้อไอน้ำทำอาหารที่มีปริมาณ 0.075, 0.15 และ 0.3 ลูกบาศก์เมตร

เครื่องกระท่อม

จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์การจัดวางสำหรับแม่พิมพ์ Marmalade มันทำงานร่วมกับหลักการเป็นระยะ ๆ ของความนิยม คุณจะต้องมีแบบซิลิโคน รูปแบบที่น่าสนใจมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ที่มากขึ้นเช่นผู้ซื้อ

อุปกรณ์อุปกรณ์:

• สแตนนา;
• ความจุสำหรับมวล marmalade;
• หัวยา
• สายพานลำเลียง;
• รีโมท.

Penzafood เสนอเครื่องหล่อดังกล่าว:

มีการติดตั้งแบบฟอร์มซิลิโคนบนสายพานลำเลียงมันเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง มวลอาหารถูกดูดด้วยลูกสูบแล้วฟิลเตอร์บีบมันเข้าไปในรูปแบบ อุปกรณ์เคลื่อนที่แบบฟอร์มระหว่างขั้นตอนการบีบอย่างอิสระ

เครื่องอบแห้ง

อุปกรณ์นี้สำหรับการผลิต Marmalade เป็นประเภทที่แตกต่างกัน:

• สายพานลำเลียง;
• คณะรัฐมนตรี;
• ห้อง.

ขั้นตอนการอบแห้งจะนำหน้าด้วยขั้นตอนการระบายความร้อนเนื่องจากจำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูงสำหรับการอบแห้ง

ตู้อบแห้งทำงานบนหลักการดังต่อไปนี้:

• พัดลมจับอากาศ
• อากาศผ่านแคลอรี่จากนั้นให้ความร้อนด้วยความช่วยเหลือของผิวสีแทน;
• อากาศเข้าสู่ถาดเพิ่มความชื้นของอากาศเพื่อให้ Marmalade "เบา ๆ " แห้ง

อุโมงค์ระบายความร้อน

เทคโนโลยีการผลิตของ Marmalade รวมถึงเฟสระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ สำหรับสิ่งนี้ที่คุณต้องซื้ออุโมงค์ระบายความร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม

อุปกรณ์มีหลายพื้นที่ทำงาน:

• ยืนสำหรับผลิตภัณฑ์;
• การระบายความร้อน;
• รวบรวม Marmalade

การย้ายไปยังโซนดำเนินสายพานลำเลียง การระบายความร้อนเกิดขึ้นกับกระแสของอากาศเย็น การออกแบบอุปกรณ์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่จะสามารถเปิดอุโมงค์จาก 2 ด้าน

ตัวเลือกการผลิตทั้งหมดสามารถปรับได้

Penzafood ผลิตอุโมงค์ที่มีส่วนต่าง ๆ :

อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์

Marmalade เป็นลูกกวาดมีบรรจุภัณฑ์บางประเภท:

• แพคเกจ "ไหล pak";
• แพ็คเกจ "หมอน";
• แพคเกจ "Doy Pak"

บรรจุภัณฑ์เหล่านี้ชอบผู้ผลิตสมัยใหม่ทุกคนแต่ละคนมีข้อได้เปรียบ คุณต้องซื้ออุปกรณ์บรรจุภัณฑ์มาตรฐานเช่น Pitpak หรือ Smart Pitpak

วิดีโอ: สายเทคโนโลยีของการผลิต Marmalade

Marmalades มันเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตจากน้ำซุปข้นผลไม้ผลไม้และ / หรือสัดส่วนน้ำตาลหรือสารทดแทนและวัตถุดิบชนิดอื่น ๆ ที่มีการเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารและ / หรือสารอะโรมาติก สำหรับ Marmalade โดดเด่นด้วยโครงสร้างนักเรียน พื้นผิวของ Marmalade สามารถเคลือบหรือ stlaced ผลิตภัณฑ์ Marmalade ถูกดูดซับอย่างดีมีรสนิยมสูงและคุณสมบัติการบริโภคอาหาร

ขึ้นอยู่กับประเภทของกรอบการศึกษาการศึกษา marmalade แบ่งออกเป็น:

บนผลไม้แบล็กเบอร์รี่ - ขึ้นอยู่กับ Gelling Fruit-Berry Puree;

วุ้น - อิงจากสตูดิด;

jelly-Fruit - บนพื้นฐานของสเต็กรวมกับน้ำซุปข้นผลไม้แบล็กเบอร์รี่

ขึ้นอยู่กับวิธีการขึ้นรูปชนิดของ marmalade ชนิดต่อไปนี้:

เป็นทางการ (รวมถึง Pat) - การหล่อสูตรของมวล Marmalade เป็นรูปแบบหรือรูปแบบที่เข้มงวดเลื่อนออกไปในอาหารจำนวนมาก (ทรายน้ำตาล);

plasty - สูตรโดยการหล่อของมวล marmalade ในภาชนะ;

แกะสลัก - สูตรโดยการหล่อของมวล marmalade ตามด้วยการตัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกต่างหาก

Marmalade ทำโดยช็อคโกแลตช็อคโกแลตหรือขนมหวานเคลือบ

ความหลากหลายของ Jelly Marmalade คือ "Jelly Marmalade", "สตรอเบอร์รี่", "Jelly Bars ในช็อคโกแลต" ผลิตภัณฑ์ Marmeladic ช็อคโกแลตเคลือบเป็นของ Marmalade ก่อตัวขึ้น "Berry in Chocolate"

Marmalade Fruit-Berry มันเป็นร่างกายกึ่งแข็ง เมื่อตัดด้วยมีดเยลลี่ผลไม้กระตุกเป็นพื้นผิวที่ไม่เป็นอันที่ไม่ต่อเนื่องของใบหน้าที่ถูกตัดและคมชัด เมื่อเก็บไว้ควรไม่มีการแยกของเหลวจากด้านในของเยลลี่

Marmalade Jelly ที่มีคุณสมบัติทางกลสรีรวิทยาที่จำเป็นเกิดขึ้นเมื่อเพกตินกำลังเปลี่ยนเป็นเจลจากสารละลายน้ำของเพคติน สำหรับการก่อตัวของเยลลี่ต้องมีสัดส่วนจำนวนหนึ่ง - เพกตินน้ำตาลและกรดในค่า pH บางอย่าง

เพคตินให้วัสดุสำหรับกรอบวุ้น ความเข้มข้นของเพกตินที่สูงขึ้นในเยลลี่ยิ่งแข็งแกร่งจะเป็นเจลลี่ที่เกิดขึ้น อย่างไรก็ตามความแข็งแกร่งของเพกตินเยลลี่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเพคตินมากกว่าจากจำนวนของมัน (เพกตินของแอปเปิ้ล Antonovsky ฤดูหนาวและ Dicks) การปรากฏตัวของน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเพกตินเยลลี่ มูลค่าน้ำตาลในกระบวนการเรียนคือการรดน้ำ ในการผลิต Marmalade ผลไม้การทำงานของน้ำตาลที่เกิดขึ้นกับรสชาติของน้ำตาล บทบาทของกรดประกอบด้วยการกระจัดของกรดเพกตินิกจากเกลือของพวกเขา กรดพีทีที่เกิดจาก Pecticates มีความสามารถในการสู้ ดังนั้นการใช้โซลูชันที่ใช้โดยรวมของโซลูชันเพิ่มขึ้น เพื่อเพิ่มความสามารถในการศึกษาของเพคตินไม่ใช่ปริมาณของกรดที่บริหาร แต่ค่า pH ของสารละลาย (ความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจน) ค่า pH ที่ดีที่สุด 3.0 - 3.2

สภาพที่ดีที่สุดสำหรับการก่อตัวของนักเรียน Marmalade ผลไม้เป็นเนื้อหาของน้ำตาลประมาณ 65%, เพคติน 1%, กรด 1% และน้ำ 30 - 32% ขึ้นอยู่กับการใช้เกลือ - ดัดแปลง

ความสัมพันธ์ดังกล่าวเป็นไปได้เมื่ออัตราส่วนน้ำตาลทรายและน้ำซุปข้น 1: 1. เพื่อเพิ่มความต้านทานของ Marmalade ผลไม้เพื่อการตกผลึกส่วนหนึ่งของน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยหิ้ง การบริโภคน้ำซุปข้นจริงในสูตรได้รับการปรับปรุงตามแนววิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการขึ้นอยู่กับเนื้อหาของสารแห้งและมวลการศึกษา

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลไม้แบล็กเบอร์รี่มาร์มาเลดประกอบด้วยการเตรียมสารผสมตามใบสั่งแพทย์ตามด้วยการต้มไปยังมวล marmalade, การปั้น, การอบแห้ง, การอบแห้งและการระบายความร้อนของ Marmalade, บรรจุภัณฑ์

การเข้าใกล้ Apple Puree นั้นแตกต่างกันในความสามารถในการศึกษาดังนั้นส่วนผสมการอาบน้ำจะถูกรวบรวมจากแบทช์ต่าง ๆ มาตรฐานในความสามารถในการศึกษาตามข้อมูลห้องปฏิบัติการ

น้ำซุปข้นว่ายน้ำผสมในเครื่องผสมพร้อมกับเครื่องกวน

ส่วนผสมของใบสั่งยาจะได้รับจากการผสมในเครื่องผสมน้ำซุปข้นผลไม้ผลไม้น้ำตาลทรายกากน้ำตาลและแลคเตทหรือโซเดียมซิเตรต (ตัวดัดแปลงเกลือ) ปริมาณของ Salts-Modifiers ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของน้ำซุปข้นและ 0.2 - 0.3% โดยมวลของส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์ ส่วนผสมของสูตรที่มีมวลของสารแห้งประมาณ 55% ถูกนำไปที่การรูทของวิธีการต่อเนื่องในคอลัมน์เคลือบม้วนที่มีเครื่องคั่นไอน้ำหรือวิธีการเป็นระยะ ๆ กับปริมาณความชื้น 31 ถึง 40%

การใช้เกลือของตัวดัดแปลงช่วยให้สามารถเพิ่มมวล Marmelade ให้มีความชื้นน้อยลงซึ่งจะช่วยลดกระบวนการของ Marmalade การอบแห้ง

ด้วยวิธีการผลิตอย่างต่อเนื่องมวล Marmalade จากช่องทางที่ได้รับของภาชนะบรรจุให้กับเครื่องผสมเหนือหัวหล่อ ที่นี่พวกเขาหมายถึงรสชาติ, กรด, สีย้อม มวล marmalade ผสมผสานอย่างทั่วถึงและส่งไปยังการปั้นเป็นเครื่องหล่อ Marmalado หรือด้วยตนเอง

มาร์มาเลดอย่างเป็นทางการจะได้รับอย่างต่อเนื่อง การขึ้นรูปของมวล Marmalade ทำโดยวิธีการหล่อลงในรูปแบบโลหะของสายพานลำเลียงการปั้น ที่ด้านล่างของรูปแบบมีรู รูปแบบที่มีมวล Marmalade มาถึงอุณหภูมิอากาศ 20 ° C และภายใน 4 - 6 นาทีอุณหภูมิของ Marmalade ลดลงและถึงจุดกำเนิดของการศึกษาเพกติน ระยะเวลาของ Marmelades ในรูปแบบประมาณ 30 ถึง 40 นาที

การเลือก Marmalade จากแบบฟอร์มผลิตโดยใช้อากาศอัดจากด้านล่างไปที่รู อากาศส่งผ่านรูที่ด้านล่างของรูปแบบดันมาร์มาเลดบนของแข็ง เลือกจากรูปแบบของ Marmalade ถูกส่งไปยังการอบแห้งวัตถุประสงค์ซึ่งเป็นการกำจัดความชื้นที่ไม่จำเป็นจาก Marmalade และการก่อตัวบนพื้นผิวของผลึกขนาดเล็กของซูโครส Marmalade แห้งในเครื่องเป่าประเภทต่าง ๆ (ห้องตู้อุโมงค์) ที่อุณหภูมิ 55 - 70 ° C เป็นเวลา 6 ถึง 7 ชั่วโมง หลังจากการอบแห้ง Marmalade จะเย็นถึง 20 - 30 ° C ในการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือห้องพิเศษเป็นเวลา 45 ถึง 120 นาที

Marmalade พลาสติก มันเป็นมวลตัดหนาแน่นขึ้นรูปปั้นที่ขึ้นรูปเป็นแก้วหรือกล่องของวัสดุโพลีเมอร์, วาดหรือกล่องไม้อัด, ลิ้นชักจากกระดาษแข็งลูกฟูก มวล marmalade ที่ถูกสัมผัสเมื่อระบายความร้อนด้วยเป้าหมายของกระบวนการศึกษาแล้วมุ่งหน้าไปยังบรรจุภัณฑ์

จัตุรัส - ผลิตภัณฑ์ Marmalade ที่ได้รับจากแอปริคอทหรือน้ำซุปข้นพลัม Becutin Apricot บดมันฝรั่งแตกต่างจากแอปเปิ้ลเพกตินโดยความจริงที่ว่านักเรียนที่ได้รับจากมันแน่นมากขึ้นมันไม่ได้ให้ในการตัดมีดมันเป็นเรื่องยากที่จะเลือกจากรูปแบบที่ยากลำบาก อัตราส่วนในการกำหนดของ Pata Apricot น้ำซุปข้นและน้ำตาลทราย 1: 1,2 -1.5

ส่วนผสมของสูตรถูกเชื่อมเป็นอุณหภูมิ 112 - 115 o C และความชื้น 15 - 18% และถูกหล่อด้วยการหล่อในแป้งน้ำตาลหรือพื้นผิวที่เรียบเนียนของตาราง กระบวนการของการก่อตัวของสตูดิโอดำเนินต่อไป 30 - 40 นาที จากนั้นตบเบา ๆ จะถูกล้างแป้งหรือน้ำตาลส่วนเกินและซ้อนกันในกล่อง

Jelly Marmalade - เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำบนพื้นฐานของสารก่อเจล (Agar, Agaring, Furcelaran, Pectin) ด้วยการเพิ่มทรายน้ำตาลกากน้ำตาลกรดและรสชาติและสีย้อม อุปกรณ์ผลไม้และผลไม้เบอรี่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสูตรน้ำผลไม้ ในกรณีนี้ Marmalade สูญเสียความโปร่งใส ทรายน้ำตาลมีบทบาทของฟิลเลอร์และให้ความหวานกับผลิตภัณฑ์ Patok ใช้เป็น SUCROSE เป็น anticristalizer กรดใน Marmalade จาก Agar, Agaride, Furcelaran มีรสชาติอย่างหมดจด

ชนิดที่แตกต่างกันและพันธุ์ของ Jelly Marmalade แตกต่างจากกันส่วนใหญ่โดยประเภทของสตับที่ใช้วิธีการปั้นและการตกแต่งภายนอก

การผลิตของแม่พิมพ์เจลลี่มาร์มาเลดใน Agar ประกอบด้วยการแช่การล้างและบวมของวุ้น (ถ้าจำเป็น) น้ำเชื่อม Agaro-Sacharo - การเตรียมมวล Marmalade การปั้นและการสบประมาทจากรูปแบบและ Sprinkles ด้วยทรายด้วยทราย การอบแห้งและการระบายความร้อนมาร์มาเลดด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ตามมา

ใน Agar ที่ละลายแล้วน้ำตาลทรายจะถูกฉีดและครั้งสุดท้ายของการแก้ไข Agaro-Sacharo-A ผสมอาหารมีความชื้น 30-33% และมาเพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นของ 25-27% อุณหภูมิของน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 106-107 o C. น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะถูกสูบเข้าไปในเครื่องอุณหภูมิที่เย็นถึงอุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียสมวลเย็นเข้าสู่เครื่องผสมเหนือหัวหล่อของหน่วยการหล่อ ซึ่งเป็นอิมัลชันจากกรดสาระสำคัญและสีย้อมในเวลาเดียวกัน มวล Marmalade ผสมผสานและส่งไปขึ้นรูป ผลิตขึ้นรูปเหมือนในการผลิตผลไม้แบล็กเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ ระยะเวลาของการก่อตัวของสตูดิโอในวุ้นมีขนาดใหญ่กว่าอย่างมีนัยสำคัญ (140-90 นาที) มากกว่า Marmalade บนเพกตินเป็นอุณหภูมิของการเริ่มต้นของสตูดิโอของ Agar 40 O C. เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการศึกษา Agar คือ 10- 15 o C และความชื้นในอากาศที่สัมพันธ์กัน 60-65% Marmalade หลังจากกระบวนการนักเรียนได้รับการคัดเลือกจากรูปแบบถูกโรยด้วยน้ำตาลมันเหมาะกับที่มั่นคงและเข้าสู่ห้องอบแห้งต่อไป การอบแห้งไหลเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิอากาศ 50-55 o C และความชื้นสัมพัทธ์ที่ 20-40%

การระบายความร้อนของ Marmalade แห้งถูกผลิตในสิ่งอำนวยความสะดวกของการประชุมเชิงปฏิบัติการ (3-5 ชั่วโมง) หรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 15-20 ° C เป็นเวลา 40-60 นาที หลังจากทำความเย็น Marmalade จะถูกแยกออกจากน้ำตาลส่วนเกินไปยัง viburny และวางในลิ้นชักหรือกล่อง

การผลิตของ Jelly Marmalade บน Agaroid ค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีของ Marmalade บน Agar ซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติเฉพาะของ agaroid กระบวนการสกัดกั้นของสารละลาย Agaride กับน้ำตาลที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 70 o c)

เมื่อทำอาหารน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายและอกาเอดาก็ละลายในสารละลายน้ำตาล นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารละลายน้ำของ Agaride ค่อนข้างมีความหนืดและสามารถเผาผลาญความร้อนได้

ในน้ำเชื่อม Avaled Agyroid-Sugar เพื่อความชื้น 28-30% ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสแนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมแบบอินเทอร์สในปริมาณน้อยซึ่งเกิดจากความต้องการที่จะเพิ่มเนื้อหาของสารที่ให้ผลตอบแทนใน Marmalade นี้ในมุมมองที่ยอดเยี่ยม ความสามารถสำหรับการทำให้น้ำตาล

ในมวลเยลลี่ที่ทำให้เย็นลง (สูงถึง 72 ° C) สีย้อมจะถูกฉีดด้วยการกวนรสชาติ หลังจากมีกรดมวลบน agaroid ทันทีไปที่การขึ้นรูป ต่อไปกระบวนการผลิตคล้ายกับที่อธิบายข้างต้น

Jelly Marmalade บนเพคติน สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อม Pectino-Saharo-Meal ใช้เพกตินแห้งหรือบวม

เพกตินเหงื่อในเครื่องผสมทำงานด้วยเครื่องกวนระยะเวลาของเพกตินบวมในน้ำคือ 15-20 นาที (อัตราส่วนของน้ำและเพคติน 25: 1) ระยะเวลาของการบวมเพกตินในน้ำคือ 15-20 นาทีจากนั้นวิธีการแก้ปัญหาจะถูกส่งเพื่อการสลายตัวที่สมบูรณ์เมื่อเดือด 2-3 นาทีในหม้อไอน้ำทำอาหารกลางแจ้ง จากนั้นเพิ่มเกลือ - ตัวดัดแปลงและทรายน้ำตาลที่บรรจุ หลังจากการสลายตัวที่สมบูรณ์ของน้ำตาลทรายจะถูกฉีดโดยซับ

น้ำเชื่อม Pectino-Saccharo-Patch สำเร็จรูปที่มีความชื้น 39-41% เข้าสู่คำรามในเตาเคลือบด้วยไอพผลุมกับเนื้อหาของสารแห้ง 75-66% ความดันของความร้อนไอน้ำ 0.3-0.4Mpa มวล marmalade ที่เตรียมไว้จะถูกหล่อด้วยการหล่อที่อุณหภูมิ 80-85 o C. ต่อไปกระบวนการของการทำอาหาร Marmalade คล้ายกับที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

Marmalade Jelly Jelly สามชั้นประกอบด้วยสอง Jelly (Extreme) และชั้นหนึ่งที่เคาะ (ขนาดกลาง) เลเยอร์เยลลี่มีโครงสร้างเหมือนการศึกษาและกลาง - โฟม

การเตรียมมวลสำหรับเลเยอร์เยลลี่ส่วนใหญ่คล้ายกับข้างต้น มวลสำหรับชั้นกลางจะได้รับจากการเคาะน้ำเชื่อม Agaro-Sacharo-Daidal ด้วยเนื้อหาของสารแห้ง 76-78% และอุณหภูมิ 60-62 องศาเซลเซียสพร้อมโปรตีนไข่ ในกระบวนการของการเคาะน้ำเชื่อมลง Apple Puree ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับรสชาติ ต่อไปมวลสำหรับแต่ละเลเยอร์จะถูกกำหนดโดยการหล่อของหนึ่งเยลลี่เลเยอร์ หลังจากอันดับและการก่อตัวของโครงสร้างเป็นเวลา 35-40 นาทีชั้นของการยิงลงมวลจะถูกโยนลงบนเลเยอร์เยลลี่ ที่สาม (เลเยอร์วุ้น) ขึ้นรูปในวินาทีหลังจากการก่อตัวของโครงสร้าง

เมื่อโครงสร้างของโครงสร้างการก่อตัวสิ้นสุดลงในทุกชั้นอ่างเก็บน้ำจะถูกตัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกต่างหากด้วยดิสก์ (สำหรับการตัดตามยาว) และมีดลูกฟูก (สำหรับตัดขวาง) Marmalade หั่นบาง ๆ ถูกโรยด้วยน้ำตาลทรายสลายตัวบนพื้นแข็งและแห้งที่อุณหภูมิ 30-35 o C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

Marmalade Jelly-Fruit ทำบนพื้นฐานของ studders ร่วมกับน้ำซุปข้นผลไม้เจล มันผลิตขึ้นในรูปแบบของตัวเลขขนาดเล็กของการกำหนดค่าต่าง ๆ พื้นผิวที่โรยด้วยทรายน้ำตาลหรือปกคลุมด้วยเปลือกผลึกบาง ๆ หรือมันวาว

เทคโนโลยีของ Jelly-Fruit Marmalade รวมถึงขั้นตอนการผลิตของผลไม้ผลไม้และเยลลี่ Marmalade

ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของ Marmalade คือความชื้น (15-33%), เนื้อหาของสารลด (20-40%), ความเป็นกรด (7-18 องศา), เนื้อหาของกรดซัลฟิวริก (0.01%) หรือเบนโซอิก (0.07%)

คำถามสำหรับการควบคุมตนเอง

1. การจำแนกประเภทและผลิตภัณฑ์ Marmalade

2. ลักษณะของ studders เงื่อนไขสำหรับการศึกษาของพวกเขา

3. การให้เหตุผลของสูตรอาหารและ Marmalade Jelly Jelly

4. วิธีการสร้าง Marmalade ประเภทต่างๆ

5. ตัวชี้วัดคุณภาพของ Marmalade