สำหรับการทำอาหารไวน์ที่บ้านน้ำผลไม้ผลไม้ยีสต์น้ำตาลและน้ำใช้ และเป็นอุปกรณ์? ในกระบวนการผลิตไวน์, ภาชนะบรรจุต่าง ๆ , ขวด, เครื่องเทศไม้, คั้นน้ำผลไม้ใช้ แอปพลิเคชันในพื้นที่นี้พบถุงมือยางธรรมดา

มันสามารถรับได้จากผลเบอร์รี่และผลไม้: ลูกเกด, เชอร์รี่, องุ่น, แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, มะตูม, ฯลฯ กระบวนการทั้งหมดของการปรุงอาหารผ่านในลำดับที่แน่นอน: การประมวลผลของพืชผลการผลิตน้ำผลไม้การเตรียมภาชนะการหมัก ฯลฯ ให้เราอยู่ในแต่ละขั้นตอนเหล่านี้

การประมวลผลพืช

ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่จะให้บริการวัตถุดิบในการทำอาหารคุณต้องผ่าน ใบ, เครื่องตัด, กิ่งก้าน, ก้าน, การปฏิเสธผลเบอร์รี่, สีเขียวหรือเสียงเกินจริง, เชื้อราผลไม้ที่เสียหาย? ทั้งหมดนี้ควรจะลบ วัสดุที่ติดไฟได้ถูกล้างในน้ำไหล ไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้เป็นเวลานานในขณะที่พวกเขามีอสังหาริมทรัพย์เพื่อให้สารที่มีค่าจำนวนมากกรดและน้ำตาล อย่าล้างผลเบอร์รี่ที่ซักเพื่อออกไปจนถึงวันพรุ่งนี้? พวกเขาหมุนเร็วพอ กระดูก Kishni, Quince, Plums หรือแอปริคอตถูกลบออกหลังจากล้าง

การได้รับน้ำบริสุทธิ์

น้ำผลไม้แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ได้รับในการรับสองครั้ง: ผลไม้ถูกบดเป็นครั้งแรกจากนั้นสกัดจากน้ำผลไม้ Mezgi

ผลเบอร์รี่สามารถโค้งด้วยมือหรือแปรงไม้ในจานเคลือบหรือขอบจากต้นไม้ หากผลเบอร์รี่สุกสมบูรณ์คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องนวด

ก่อตัวเป็นผลมาจากการจัดการของ Mezu ผลักดัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สื่อมวลชนคั้นน้ำผลไม้หรือกระโดดได้ ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้เราใช้เครื่องหมายธรรมดาด้วยเว็บผ้าเช็ดปากซึ่งอยู่ตรงกลางซึ่งมีการวาง Mezgi จำนวนหนึ่ง Marla กับ Mezg Wrap ขึ้นบิดและกดปุ่ม

ผลผลิตขนาดใหญ่ของน้ำผลไม้จากเชอร์รี่เบอร์รี่, Alchi, ลูกเกดดำ, ลูกพลัมและ Lingers ได้รับด้วยการรักษาความร้อนของ Mezgi มันยืนยันกับนิยายเบื้องต้น สำหรับสิ่งนี้ Mezu ถูกวางไว้ในจานที่เคลือบแล้วเทลงด้วยน้ำเล็กน้อยและกวนอย่างต่อเนื่องความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสจากนั้นถอดออกจากไฟไหม้อาหารจานถูกปกคลุมด้วยบางสิ่ง อบอุ่น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาจะเย็นและกดต่อ

น้ำผลไม้ที่ได้รับเนื่องจากการกดมีสิ่งสกปรกต่างประเทศทุกประเภทดังนั้นจึงควรทำให้เครียดผ่านตะแกรงละเอียด หลังจากนั้นน้ำผลไม้ควรยืนประมาณ 3 ชั่วโมง

การเตรียมภาชนะที่มีถุงมือ

การเลือกความสามารถในการทำอาหารไวน์? หนึ่งในช่วงเวลาสำคัญในการผลิตไวน์ ที่บ้านตู้คอนเทนเนอร์ไม้หรือแก้วมักใช้บ่อยที่สุด หลังเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากข้อเสียเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือความเปราะบาง ถังแก้วขวดและกระป๋องของรูปร่างและวอลเปเปอร์ต่าง ๆ มีความสะดวกสบายทั้งสำหรับการเตรียมการสังเกตกระบวนการหมักและการเก็บรักษาและการขนส่ง ไวน์ธนาคารที่มีถุงมือ? ภาพที่คุ้นเคยมากของกระบวนการทำอาหาร

ก่อนใช้งานภาชนะแก้วควรล้างด้วยน้ำร้อนที่มีโซดาแล้วลื่นไถล หากกระป๋องคอแคบลงและระดับเสียงมีขนาดใหญ่สำหรับซักผ้าคุณสามารถใช้แปรงที่มีด้ามยาว

ด้วยการหมักสาโทจะก่อตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งควรออกอย่างอิสระเพื่อให้คุณภาพของไวน์ไม่ได้รับบาดเจ็บ วิธีที่ง่ายที่สุดในการขับคาร์บอนไดออกไซด์? ถุงมือยางที่เรียบง่าย ก่อนที่จะวางไว้ที่คอของธนาคารคุณต้องทำการเจาะสองสามครั้งหรือไม่? ดังนั้นอากาศจะค่อยๆออกมาจากถัง ถุงมือที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์? การแพทย์. นอกจากนี้รายการนี้จะเป็นตัวควบคุมรากชนิดหนึ่ง ดังนั้นถุงมือที่ตกลงมาจะเป็นสัญญาณว่าการหมักจบลงแล้ว

การหมัก

ดังนั้นในธนาคารในฐานะที่เป็นชุดไฮดรอลิกเป็นถุงมือมันหมายความว่ามันมาดูแลโหมดอุณหภูมิสำหรับการเริ่มต้นของการหมัก ที่ดีที่สุดคือ 22 ° C อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C จะหยุดการหมัก

Wine Wedge สามารถหยุดเดินหลังจากสองสามวัน? ถุงมือเป่าออกไป และคำถามจะเป็นอย่างไร
ดำเนินการต่อกระบวนการ วิธีที่ง่ายที่สุด? ไวน์สตาร์ท มันทำจากลูกเกด (150 กรัม) และน้ำตาล (50 กรัม) ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกเทด้วยน้ำอุ่นปิดและใส่ในการหมัก หลังจากนั้นประมาณ 3 วันลูกเกดเดิน คุณจะต้องรวมเป็นสาโทในจำนวนเล็กน้อยแล้วเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในภาชนะไวน์ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง

4- 8 วันการหมักที่มีพายุต่อเนื่องซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกของการสาโทที่เดือด ถุงมือที่เหยียดลงบนขวดจะสูงขึ้นมาก ในช่วงเวลานี้วันละหลายครั้งมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะผสมสาโทด้วยไม้พายไม้ การหมักพายุถูกแทนที่ด้วยความเงียบซึ่งใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ วัสดุไวน์ที่เกิดขึ้นจะเป็นโคลน แต่มีความโปร่งใสมากกว่าที่จะถูกสาโท

การกำจัดไวน์ด้วยตะกอน

หลังจากเสร็จสิ้นการหมักอย่างรวดเร็วตะกอนยีสต์หลวมจะถูกตัดสินที่ด้านล่าง เครื่องดื่มเล็ก ๆ ถึงความโปร่งใสซึ่งหมายความว่าคุณต้องดำเนินการล้นของเขาและมันก็ไม่คุ้มกับการกระชับ? ตะกอนตากแดดตากฝนสูงกว่า 2 สัปดาห์ไวน์โฮมเมดสามารถทำให้เสีย

เราต้องการแพคเกจที่มีไวน์อย่างประณีตเพื่อให้การตกตะกอนไม่สูงขึ้นย้ายไปที่โต๊ะเพื่อวางอุจจาระลงในถังเพื่อล้น คุณสามารถล้นด้วยท่อยางที่ไม่ควรสัมผัสกับการตกตะกอน เครื่องดื่มล้นจะไม่ดูโปร่งใสและเป็นเรื่องปกติ? รูปลักษณ์ภายนอกอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการก่อตัวของมัน

ต้องจำไว้ว่าไวน์กรองจะต้องถูกน้ำท่วมภายใต้คอเป็นภาชนะใหม่มิฉะนั้นจะสามารถปรับขนาดได้ น้ำมันดินใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนสำหรับการเปลี่ยนแปลง ไม่จำเป็นต้องใช้ถุงมืออีกต่อไป

ควบคุมน้ำตาล

ถึงเวลาที่ต้องพิจารณาว่าจะดื่มหวานแค่ไหน ตั้งแต่การหมักที่ใช้งานอยู่ มันจบลงแล้วน้ำตาลทั้งหมดซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในนั้นไม่รีไซเคิลอีกต่อไป เขาจะยังคงมีความผิด

ตอบคำถามว่ามีการเพิ่มน้ำตาลเท่าใดการตั้งค่าส่วนตัวจะช่วย โดยปกติน้ำตาล 100 กรัมจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มฟิวชั่นลิตรผสมกัน จากนั้นน้ำเชื่อมไวน์จะถูกเทลงในความจุทั่วไป ผัดอีกครั้ง หากรสชาติดูเหมือนไม่เพียงพอพอคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ บางคนไม่ต้องการให้หวานดื่มเลยนั่นคือมันเป็นเรื่องของรสชาติของผู้ผลิตไวน์แต่ละคน

การเจริญเติบโต

ในขั้นตอนของการสุกมีการผลิตรสชาติไวน์ขั้นสุดท้าย อาจยืดช่วงเวลานี้เป็นระยะเวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงหนึ่งปี ไวน์ขาวทนต่ออย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งและสำหรับสีแดงจะใช้เวลาสองหรือสาม ภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมไวน์ถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 10-15 ° C (ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) อุณหภูมิการเก็บไวน์สูงสุดคือ 22 ° C รสชาติไวน์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญด้วยความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัด

ในความโปรดปรานของความผิดจะไปกับตะกอนทุก ๆ 10 วัน ดังนั้นมันจะกลายเป็นไฟแช็กทั้งหมด

ชี้แจงเทียม

ความโปร่งใสเครื่องดื่ม? ตัวบ่งชี้ที่ผู้ผลิตไวน์ทุกคนแสวงหา ไวน์โฮมเมดโคลนไม่น่าสนใจจากมุมมองที่สวยงามและมักพูดถึงคุณภาพต่ำ ความขุ่นมีความสัมพันธ์กับการปรากฏตัวของยีสต์แบคทีเรียสารต่าง ๆ ในเครื่องดื่ม มันโปร่งใสด้วยการกำจัดอย่างต่อเนื่องจากการตกตะกอนเป็นเวลานาน คุณสามารถเร่งความเร็วและชี้แจงเครื่องดื่ม อยู่คนเดียวกับการวาง

หล่อ (ติดกาวหรือลดน้ำหนัก)? ขั้นตอนเพิ่มเติมซึ่งดำเนินการในกรณีที่ไวน์แม้จะมีวุฒิภาวะยังคงเป็นโคลน เมื่อวางสารที่ทำให้เกิดตะกอนการตกตะกอนผสมกับความผิดพลาด อนุภาคที่ก่อให้เกิดการทรมานวิธีการติดกาวเข้าด้วยกันแล้วเปลี่ยนเป็นเกล็ดที่วางไว้ที่ก้นตู้คอนเทนเนอร์ด้วยไวน์ นี่มักจะเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายวัน รสชาติของเครื่องดื่มขั้นตอนนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อทางใดทางหนึ่ง

การลดน้ำหนักจะผลิตขึ้นหลังจากวุฒิภาวะของไวน์ไม่ต้องสงสัย? สำหรับสิ่งนี้ความจุของไวน์ถูกวางไว้ในที่อบอุ่น หากไม่มีฟองอากาศในนั้นคุณสามารถเริ่มชี้แจงได้ มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังการสุกและเป็นไปได้ว่าปริมาณมันจะสว่างขึ้นอย่างอิสระ หากสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นก็ถึงเวลาที่จะดำเนินการตามขั้นตอนการชี้แจงที่ถูกบังคับ

เคซีนและเจลาติน (สำหรับไวน์ขาว) โปรตีนไข่ (สำหรับไวน์แดง) ใช้สำหรับปลอก มีวิธีการลดน้ำหนักจำนวนมาก เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าแรงดันเกินของตัวบ่งชี้จะมีการตรวจสอบมากขึ้น

เจลาตินที่วางใช้ในปริมาณ 1-15 กรัมต่อ 10 ลิตร มันเป็นการแช่ในน้ำอุ่นหนึ่งวัน จากนั้นละลายในไวน์อุ่นจำนวนเล็กน้อยเทลงในภาชนะรวมออกไปสองสามสัปดาห์ในการสร้างเกล็ด หลังจากนั้นไวน์จะถูกลบออกจากตะกอน

อีกวิธีหนึ่งในการวาง? ด้วยความช่วยเหลือของ Tanin 10 กรัมละลายในน้ำปกป้องและกรอง จากนั้นทำตัวอย่างการชี้แจงหลายอย่างโดยใช้ภาชนะบรรจุขนาดเล็กที่มีแผนก ในแต่ละถังเหล่านี้ไวน์ 150 กรัมจะถูกเทและเพิ่มแทนนิน ก่อนอื่น? 1 ช้อนชาวินาที? 2 ชั่วโมงที่สาม? 3 ชั่วโมง. เป็นต้น รถถังที่เหลือสำหรับสัปดาห์จะแสดงสัดส่วนที่จะใช้สำหรับการชี้แจงปริมาณไวน์ทั้งหมด

เมื่อโปรตีนของไข่หนึ่งไข่ใช้โปรตีน 25 ลิตรที่มีโปรตีนวิปปิ้งและค่อยๆเพิ่มน้ำต้ม 100 กรัมให้กับมวลวิปปิ้ง ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในไวน์จำนวนเล็กน้อยซึ่งถูกเพิ่มในปริมาณรวม หลังจากสองสัปดาห์การเปิดรับแสงจะดำเนินการด้วยขั้นตอนการเร่งรัด

ไม่ว่าจะเป็นวิธีที่มีการชี้แจงขอแนะนำให้ทำขั้นตอนการทดลองเพื่อที่จะไม่
ทำให้เสียผลิตภัณฑ์ อย่ายืนและรีบด้วยการบรรจุขวดสำหรับการจัดเก็บ มันจะดีกว่าถ้าสองสามสัปดาห์ไวน์สามารถยืนในขวดทั่วไป

การบรรจุและการเก็บรักษา

ไวน์โฮมเมดที่เลิกใช้แล้วพร้อมใช้งานและจัดเก็บ การเดิมพันหรือห้องใต้ดินจะเป็นจุดหมายปลายทางที่ดีที่สุด? อุณหภูมิของห้องเหล่านี้สอดคล้องกับที่จำเป็น ในบางกรณีไวน์จะถูกเก็บไว้ในพื้นดินโดยเตรียมสถานที่ที่เหมาะสม

ในการผลิตไวน์ที่บ้านมันไม่ค่อยเก็บไวน์ในบาร์เรลขวดจึงใช้งานได้จริงมากขึ้น การเทลงในขวดนั้นง่ายมาก: ในภาชนะที่สะอาดไวน์จะถูกเทลงในแกนแคระไวน์ที่อุดตัน เก็บขวดเฉพาะในตำแหน่งโกหกเพื่อให้ปลั๊กเป็นไวน์เปียกและไม่แห้ง

จะทำอย่างไรเมื่อไวน์หยุดการหมักล่วงหน้าหรือไม่เริ่มเดินเล่นเลยเหรอ?

ด้วยประสิทธิภาพที่สมบูรณ์และแม่นยำของสูตรการผลิตความผิดพลาดยังคงมีความเสี่ยงที่วัตถุดิบที่ใช้สำหรับการหมักไม่ได้มีเหี่ยวเฉาหรือขัดจังหวะกระบวนการหลังจากนั้นไม่นาน ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง ในหลายกรณีงานนี้ได้รับการแก้ไข

ไม่เหมาะกับเวลา

ขั้นตอนการหมักที่ใช้งานไม่เกิดขึ้น ทันทีหรือหลังจากสิบนาที ใช้เวลาสามโมงเช้ากับการใช้วัฒนธรรมหรือสองถึงสามวันถ้าคุณใช้ยีสต์ป่า

การค้นหาเป็นทรงกลมที่ดีพวกเขาเริ่มที่จะทวีคูณก่อนจากนั้นไปที่การประมวลผลน้ำตาล ก่อนที่จะเริ่มการกระทำนี้จำนวนครั้งที่เหมาะสมสามารถผ่านได้หากมีการรบกวนบางอย่างเกิดขึ้น การเริ่มต้นของการหมักนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้โดยวัสดุปริมาณน้ำตาลและกรด

การอ้างอิง! ในช่วงแรกก่อนการกรองการหมักของสาโทสามารถมีอายุ 4-10 วัน

การกระทำ:

• ตื่นนอน 3-4 ชั่วโมงโดยใช้วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์หรือ 3-4 วันโดยใช้ยีสต์ป่า
• การขาดกระบวนการหมักเริ่มต้นอาจบ่งบอกถึงปัญหาเกี่ยวกับสาโทหรือยีสต์ ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องตรวจสอบน้ำผลไม้ในอัตราน้ำตาลและกรดแล้วทำยีสต์สดหรือยีสต์เริ่มต้นด้วยการเพิ่มลูกเกดผลเบอร์รี่และอื่น ๆ

ปริมาณออกซิเจนขนาดเล็กมากในระหว่างการหมักเบื้องต้น

ในกระบวนการเมื่อเชื้อรายีสต์คูณและเริ่มกินน้ำตาลพวกเขาต้องการออกซิเจนซึ่งใช้ในการเริ่มกระบวนการหมัก

เมื่อติดตั้งชุดไฮดรอลิกเมื่อไวน์เริ่มเดินหรือทันทีหลังจากเพิ่มยีสต์วัฒนธรรมที่สะอาดเป็นสาโทเชื้อราไม่มีออกซิเจนเพียงพอและกระบวนการสืบพันธุ์สามารถล่าช้า การทอดจะเริ่มรั่วไหลที่ซบเซาและอันตรายจากการติดเชื้อจะปรากฏขึ้น

การกระทำ:

• อย่าติดตั้งชัตเตอร์น้ำพร้อมกัน เพื่อเริ่มต้นด้วยคุณสามารถครอบคลุมอากาศขับรถไปที่ผ้า
• "น้ำ" จะดำเนินการก่อนติดตั้งไฮดรอลิก Sushlo ยกสูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถูกถ่ายโอนจากภาชนะไปยังภาชนะบรรจุออกซิเจนอิ่มตัว

ความแตกต่างในอุณหภูมิของการสาโทและไวยากรณ์

ก่อนผสมกับสาโท เตรียมยีสต์:

1. จำเป็นต้องผสม 1 st ร่างกาย, เซนต์ทรายน้ำตาล, คุณสามารถทำน้ำส้มให้อาหาร
2. เพิ่มเชื้อรายีสต์ให้เข้ากับส่วนผสมนี้รอตั้งแต่ 15 ถึง 40 นาทีเพื่อเริ่มกิจกรรม
3. นอกจากนี้เพื่อเท Zavskaya ในสาโท

สำคัญ! ด้วยความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของส่วนผสมและสาโทอย่างน้อย 5-7 องศายีสต์มักจะตาย

การกระทำ:

วัดอุณหภูมิของของเหลวรวมล่วงหน้าหากจำเป็นนำไปใช้กับค่าทั่วไป คุณสามารถเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมเดียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

การเพิ่มยีสต์ในช่วงต้นหลังจากซัลไฟต์

ก่อนที่จะทำในยีสต์ไวน์จะดีกว่า ขึ้นอยู่กับการประมวลผลซัลไฟต์ (โซเดียม bisulfite, campden แท็บเล็ต, SULFUR SO2):

• กำมะถันฆ่าเชื้อโรคและกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ต่างประเทศ
• กำมะถันถูกละลายในบรรยากาศในรูปแบบของก๊าซใบน้ำผลไม้

ทุกอย่างจะใช้เวลาหนึ่งวัน จากนั้นทำความสะอาดยีสต์วัฒนธรรมแล้ว

การกระทำ:

ในตอนท้ายของการใช้ซัลเฟอร์รอวันแล้วเพิ่มยีสต์ หลังจากการจัดการภาชนะจะเปิดอยู่จนกระทั่งออกจากกำมะถัน

ขาดสารที่มีประโยชน์

นอกจากน้ำตาลยีสต์ต้องใช้ไนโตรเจนกรดอะมิโนวิตามิน มีสารดังกล่าวเพียงพอในน้ำองุ่น แต่ไม่เพียงพอในน้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่

การอ้างอิง! ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มฟีดพิเศษ

การกระทำ:

ที่จุดเริ่มต้นของการหมักให้อาหารยีสต์ในสาโท คุณต้องดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในแพ็คเกจอย่างถูกต้อง

ด้วยการหมักล่าช้ามันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้การให้อาหารมันสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย คุณสามารถใช้แหล่งที่มาของ Diammoniumphosphate หรือไฮโดรคลอไรที่ขายในร้านขายยา

ดูวิดีโอที่ผู้ผลิตไวน์มาสเตอร์บอกว่าจะทำอย่างไรถ้าการสาโทคือการหลงทาง:

กระบวนการหยุดทำงานในหนึ่งสัปดาห์? หลังจากเติมน้ำตาล

ความหนาแน่นไม่ดีของชัตเตอร์น้ำ

ไฮโดรลิโคแบบไม่ได้ป้องกันเต้าเสียบคาร์บอนไดออกไซด์จากเรือไวน์และป้องกันการเข้าถึงออกซิเจน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากส่งผลกระทบต่อกิจกรรมสำคัญของยีสต์และสร้างแรงกดดันขนาดใหญ่ภายในเรือดังนั้นจึงต้องถูกลบ

การปรากฏตัวของออกซิเจนในเรือก่อให้เกิดการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย พวกเขาสามารถแปลงไวน์เป็นน้ำส้มสายชูรวมถึงการสนับสนุนโรคไวน์ ชัตเตอร์น้ำที่ดีรับประกันการหมักที่มีคุณภาพสูงและส่งสัญญาณ

หลายคนใช้ถุงมือยาง แต่คุณภาพมันจะไม่เปลี่ยนไฮดรอลิก

การอ้างอิง! การปรากฏตัวของฟองอากาศในลักษณะไฮดรอลิกสัญญาณการหมักปกติ

การกระทำ:

สิ่งที่สามารถทำได้ถ้าไวน์หยุดโรมมิ่ง? ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบชัตเตอร์น้ำด้วยความหนาแน่น หากจำเป็นให้ใช้แผนที่ซิลิโคนหรือเคลือบหลุมร่องฟันอื่น ๆ อย่าลบการกระจัดไฮดรอลิกโดยไม่ต้องติดตั้งในครั้งแรกของการหมัก

ไม่ปฏิบัติตามโหมดอุณหภูมิ

การให้การหมักที่มีคุณภาพต้องการโหมดอุณหภูมิที่ไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงที่แน่นอน:

1. อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10 องศาชะลอการหมักและสามารถหยุดได้เลย
2. เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 30 องศานำไปสู่การเป็นผู้นำยีสต์ป่าและการทำงานของยีสต์ที่บริสุทธิ์ในอุณหภูมิที่สูงขึ้น
3. การหมักไวน์ปกติไหลที่อุณหภูมิ 18-24 องศา

สำคัญ! ลดลงในอุณหภูมิยังส่งมอบปัญหา การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิของสาโทคือ 5-7 องศาในช่วงเวลาสั้น ๆ จะนำไปสู่การเสียชีวิตของเชื้อรายีสต์ส่วนใหญ่ ความแตกต่างที่สำคัญมากขึ้นสามารถนำไปสู่การเสียชีวิตของอาณานิคมทั้งหมด

ความแตกต่างดังกล่าวมีอันตรายมากในการแบ่งชั้นปลาย

การกระทำ:

• สร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายด้วยอุณหภูมิคงที่ 18-24 องศาสำหรับไวน์
• ด้วยการหมักที่ชะลอตัวลงเพื่อรองรับอุณหภูมิ 21 องศา
• ด้วยการตายของยีสต์คุณต้องเริ่มกระบวนการรีสตาร์ท

ซาฮาร่านอก

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดและพบมากที่สุดของผู้มาใหม่ในการผลิตไวน์ ที่ความเข้มข้นน้ำตาลที่ยกระดับกิจกรรมยีสต์ลดลง

สำคัญ! อัตราน้ำตาลคือ 10-15%

การกระทำ:

1. ซื้อเครื่องวัดแอลกอฮอล์สำหรับการวัด เมื่อปริมาณน้ำตาลเกิน 20% ให้เพิ่มน้ำสะอาดเพื่อสาโทเริ่มต้นด้วย 15% ของทั้งหมด ปริมาณสาโท
2. ด้วยความหนาแน่นขนาดใหญ่ทำเช่นเดียวกัน หากจำเป็นแล้วรีสตาร์ทการหมัก
3. ในการเตรียมของของหวานหรือไวน์เหล้าน้ำตาลทำโดยส่วนการหมัก 2,4,7.10 วันในจำนวนเดียวกันละลายในปริมาณที่เพียงพอของไวน์ที่หลงทาง

เปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของแอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์เป็นสารกันบูด แอลกอฮอล์ในสาโทมากขึ้นยีสต์ที่ใช้งานน้อยลง ด้วยจำนวนแอลกอฮอล์ 12-14% ยีสต์ป่าตาย Bespoke ที่ด้านล่างของเรือ

ในกรณีที่ไม่มีศูนย์กลางและโดยไม่ต้องระบุปริมาณน้ำตาลที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการค้นหาเนื้อหาของแอลกอฮอล์ในไวน์เป็นเรื่องยาก

แต่ 12-14% ของแอลกอฮอล์รู้สึกถึงรสชาติ การเพิ่มน้ำตาลจะต้องคำนวณและการพัฒนาแอลกอฮอล์จากมัน บรรทัดฐานเฉลี่ย: 1 กรัม SayHar \u003d 0.5-0.6 มล. แอลกอฮอล์

การกระทำ:

ฝังไวน์ลดน้ำหนักทนต่อและหกลงในภาชนะ เพื่อเพิ่มป้อมปราการคุณต้องเพิ่มยีสต์วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ไม่ไวต่อแอลกอฮอล์

กระบวนการสิ้นสุดลง

จุดจบของการหมักสามารถส่งสัญญาณให้เสร็จสิ้นกระบวนการ ยีสต์ป่ายืดการหมักเป็นเวลา 20-30 วันบนเชื้อรายีสต์วัฒนธรรมกระบวนการดำเนินการในบางครั้งเร็วขึ้น หมายถึงความเครียดของยีสต์ อุณหภูมิขนาดใหญ่และปริมาณที่จำเป็นสำหรับสารโภชนาการของยีสต์เร่งการกระทำ

การอ้างอิง! ในสภาพที่เหมาะสมการหมักสามารถสิ้นสุดในสองสัปดาห์และยีสต์เชื้อราทางวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์สามารถย่อยน้ำตาลได้ภายใน 5-7 วัน

การกระทำ:

ให้แน่ใจว่าในตอนท้ายของกระบวนการหมัก รสเปรี้ยวด้วยรสชาติมัสตาร์ดไม่มีความรู้สึกของการปรากฏตัวน้ำตาลระบุว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ น้ำหนักที่เฉพาะเจาะจงของไวน์ 998-1010 G / DM3 โดยช่วงหมายถึงความพร้อมสำหรับการชี้แจง

การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในสาโท

ในหลายกรณีไวน์ที่ป่วยรวมเป็นของเสีย

การกระทำ:

1. ใช้อุปกรณ์ที่สะอาดและปลอดเชื้อ
2. อยู่กับมือที่สะอาด
3. การค้นหาโรคที่จุดเริ่มต้นของการพัฒนาความร้อนฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือเพิ่ม SO2 เพิ่มยีสต์

จะทำอย่างไรถ้าไวน์ไม่ได้เดินไปที่วิดีโอ:

วิธีการรีสตาร์ทกระบวนการหมักของเครื่องดื่มองุ่นแบบโฮมเมด?

พวกเขาจะดำเนินการเนื่องจากการเสียชีวิตของยีสต์หรือหากเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วนำมาใช้ในตอนแรก สำหรับขั้นตอนการใช้แหล่งที่มาหรือเปลือกที่สะอาดของยีสต์ Wild ดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยยีสต์วัฒนธรรม

สำคัญ! ในหลายกรณีหากการหยุดการหมักเกิดขึ้นยีสต์นำโดย "นักฆ่า" พวกเขาสามารถขับไล่สายพันธุ์อื่น ๆ และเข้าร่วมในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

เพื่อ "นักฆ่า" ของยีสต์เป็นของ:

• Red Star Premier Cuvee,
• ดาวสีแดง,
• Lalvin EC-1118
• Lalvin K1-V1116

การกระทำ:

ก่อนที่จะทำยีสต์หากมีปัญหาเกิดขึ้นจากนั้นสาโทจะได้รับการแก้ไข หวานเจือจางด้วยน้ำที่มีความเป็นกรดต่ำอาหารถูกเพิ่มเข้ามา

ยีสต์การฝึกล่วงหน้า:

1. ไปยังชั้นที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเพิ่ม: 250 มิลลิลิตรของน้ำบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 27 องศา 1 ชั่วโมงอุปทานของน้ำตาล 5-10 มิลลิลิตรของน้ำมะนาวหรือน้ำส้ม, หยิกสารอาหารสำหรับยีสต์, 1 ชั่วโมงเช่น ยีสต์. สารอาหารจะถูกแทนที่ด้วย 0.5 ช้อนชาของ Thiamine Hydrochloride
2. เผยแพร่ธนาคารด้วยปลั๊กจากขนสัตว์ใส่ในที่อบอุ่น
3. เพื่อทนต่อหกชั่วโมงปล่อยให้เติบโต เทยีสต์ลงในเรือที่ทำหมันสำหรับไวน์เทไวน์ 250 มล. ด้วยกระบวนการหมักแช่แข็ง รอหกชั่วโมงเทไวน์ 500 มล. ดังนั้นทุกหกโมงเช้าให้มีจำนวนไวน์สองเท่าที่มีมูลค่าจนถึงการเคลื่อนไหวลิ่มทั้งหมด

สำคัญ! วิธีการเปิดตัวการหมักใหม่นี้รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเกือบ 100% เนื่องจากกระบวนการผ่านค่อยๆและยีสต์มีเวลาที่จะคุ้นเคยกับสาโทให้ปรับ

การผลิตไวน์ไม่ได้เชื่อมต่อกับความทรงจำที่น่ารื่นรมย์เสมอไป เฉพาะมันยังคงให้ทักษะที่จำเป็นความรู้

ฉันจำความผิดพลาดทั้งหมดในครั้งต่อไปที่พวกเขาจะไม่อนุญาตให้พวกเขาอีกต่อไปและกระบวนการทำอาหารจะกลายเป็นที่น่าพอใจและไวน์ก็อร่อยมาก

ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดสำหรับผลลัพธ์สุดท้ายที่ทำให้คุณพอใจ บ้านไวน์แอลกอฮอล์ที่น่าพอใจมาก: และคุณภาพของมันและรสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นที่คุณใช้เท่านั้น ผู้ผลิตไวน์ทุกคนรู้ว่ากระบวนการที่ซับซ้อนที่สุดและยาวที่สุดคือการหมักไวน์ แต่จะทำอย่างไรถ้าไวน์ไม่หลงทาง?

ลองพิจารณาปัญหาที่พบบ่อยที่สุดที่คุณอาจพบและค้นหาวิธีแก้ปัญหาของพวกเขา

เวลาไม่พอ

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์กำลังรอผลทันทีลืมว่าการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง - อุณหภูมิในอาคาร, ความหลากหลายองุ่น, ความหลากหลายของยีสต์, ปริมาณน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องหวังว่าการสาโทของคุณจะเล่นใน 5-10 นาที

เห็ดเริ่มกระบวนการผสมพันธุ์ครั้งแรกและเพียงแค่คิดเกี่ยวกับอาหาร โดยปกติแล้วมันอาจตายจาก 3-72 ชั่วโมง พึ่งพาปัจจัยดังกล่าวข้างต้นเราสรุปว่าคุณต้องได้รับความอดทนและรอคอย

ออกซิเจนน้อยหรือขาดการปิดผนึก

ด้วยปัญหานี้เกือบทุกมือใหม่ของผู้ผลิตไวน์ แรงเสียดทานเกิดขึ้นในสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกการปรากฏตัวของออกซิเจนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการผสมพันธุ์ของเชื้อรายีสต์ที่ดีเนื่องจากปริมาณการแพร่กระจายไม่เพียงพอกระบวนการสืบพันธุ์อาจหยุด ดังนั้นก่อนครอบคลุมภาชนะของผ้ากอซแล้วจากนั้นวารีบำบัด

แต่ที่นี่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก ในขั้นตอนนี้การปิดผนึกที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ หากออกซิเจนในปริมาณมากได้รับการยอมรับในภาชนะที่มีสาโทแล้วผลิตภัณฑ์จะเกิดออกซิเดชัน พูดง่ายๆไวน์ของคุณจะติดต่อและคุณจะไม่ช่วยเขา หากเรือถูกปิดด้วยไฮดรอลิกอย่างต่อเนื่องมันจะเน้นฟองอากาศ

บ่อยครั้งที่ขวดที่มีการสาโทปิดด้วยถุงมือทางการแพทย์ด้วยการส่งออกที่เหมาะสมของถุงมือคาร์บอนไดออกไซด์ที่พองซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน เพื่อบังคับตัวเองและรักษาทับทิมจากการกระจัดกระจายข้อต่อระหว่างวารีบำบัดสามารถเปื้อนด้วยดินน้ำมันทดสอบหรือเทป

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าจดจำว่าเป็นไปได้ที่จะเปิดภาชนะที่มีไวน์เพียงครั้งเดียวเพียงครั้งเดียวไม่เกิน 10-15 นาทีและปิดสนิทอีกครั้ง

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มทำงานอย่างถูกต้องมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามระบอบการควบคุมอุณหภูมิ มันคุ้มค่าที่ยีสต์เริ่มทำงานที่อุณหภูมิบวกจาก 10 ถึง 30 องศา หากอยู่ในห้องที่ถูกเก็บสาโทจะอยู่ต่ำกว่า 10 องศาจากนั้นการเปิดใช้งานจะช้าลงหรือจะไม่อยู่เลย แต่ที่อุณหภูมิมากกว่า 30 องศายีสต์จะตาย

เกิดอะไรขึ้นถ้าไวน์ไม่เดิน? เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้คุณต้องวัดอุณหภูมิห้องที่เรือจะยืนอยู่กับสาโท อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเปิดใช้งานยีสต์คือ 15-25 องศาเหนือศูนย์ เป็นที่ต้องการเพิ่มเติมเพื่อรักษาอุณหภูมิเริ่มต้นที่ไวน์เล่นและไม่อนุญาตให้แตกต่างกัน

หากยีสต์เสียชีวิตจากอุณหภูมิสูงเกินไปคุณต้องเพิ่มผู้เริ่มต้นไวน์หรือส่วนหนึ่งของยีสต์ที่ยังไม่ได้ดูแลเพื่อการหมักต่อ

จำนวนน้ำตาล

น้ำตาลแสดงบทบาทที่สำคัญมากในกระบวนการของการหมัก มันคือผู้ที่เป็นอาหารหลักสำหรับยีสต์และผลลัพธ์เพิ่มเติมขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน มันคุ้มค่าที่ถ้ามีน้ำตาลใน Susle ไม่เพียงพอใช่แล้วยีสต์ไม่มีอะไรจะดำเนินการดังนั้นการหมักจะหยุด แต่และจำนวนมากของเขาจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดีเท่าที่เขาจะปรากฏเป็นสารกันบูดและหยุดการหมัก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องค้นหากลางทองและจำไว้ว่าเปอร์เซ็นต์ที่ถูกต้องของน้ำตาลน้ำตาลคือ 10-20%

ปริมาณน้ำตาลสามารถตรวจสอบได้โดยอุปกรณ์พิเศษ - แท่นขุดเจาะ แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถพึ่งพาตัวรับรสชาติของคุณและลองสาโท

ดังนั้นจะทำอย่างไรถ้าไวน์หยุดเดินเตร่เนื่องจากขาดน้ำตาล? หากคุณวัดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลโดยอุปกรณ์หรือลองใช้ไวน์เพื่อลิ้มรสและรู้สึกถึงความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นคุณต้องเพิ่มทรายน้ำตาล 50-100 กรัมให้กับน้ำผลไม้หนึ่งลิตรและผัดอย่างทั่วถึง

หากการสาโทของคุณมีความสอดคล้องที่หนาเกินไปและปริมาณน้ำตาลทำให้แสดงให้เห็นคุณต้องเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำเปรี้ยว แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาณของเหลวเริ่มต้น

ยีสต์ที่ไม่ได้คุณภาพ

น่าเสียดายที่ยีสต์ของยีสต์ซึ่งอยู่ในสกินขององุ่นนั้นมีอยู่ในความไม่แน่นอนและเมื่อใดก็ตามที่พวกเขาสามารถหยุดการกระทำของพวกเขาและคุณจะไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้น

วิธีการฟื้นฟูการหมักไวน์โฮมเมด หากต้องการการหมักกลับมาคุณสามารถใช้: ผู้เริ่มต้นไวน์, สตาร์ทโฮมเมด, ผลเบอร์รี่องุ่นไม่เคยอาบน้ำหรือลูกเกดที่ดี หากคุณต้องการใช้ผลเบอร์รี่สดและไม่เคยอาบน้ำคุณจะต้องมี 6 ผลเบอร์รี่ต่อน้ำ 10 ลิตร เพื่อเรียกคืนลูกเกดหมัก - ใช้ 20-30 กรัมต่อ 5 ลิตรของเหลว. มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับลูกเกดที่ได้มาในตลาดเนื่องจากไม่ได้ดำเนินการโดยสารเคมีที่ทำลายเชื้อรายีสต์

นอกจากนี้เอฟเฟกต์ที่ดีมากมีแหล่งที่มาทำเอง แต่จะใช้เวลาหลายวันในการทำอาหารของเธอ แต่เพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้ตัวเองสามารถทำได้ล่วงหน้า รับลูกเกดที่ดี 200 กรัม, ทรายน้ำตาล 50 กรัมและเติมน้ำอุ่นสองแก้ว เรือต้องปิดตาข่ายและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน การหยุดพักดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น 10 วัน

เชื้อรา

แม่พิมพ์ไหวพริบเป็นอีกเหตุผลหนึ่งเนื่องจากการสาโทของคุณจะถูกทำให้เสีย แม่พิมพ์ยังเป็นเห็ด แต่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สื่อการเพาะพันธุ์แม่พิมพ์ที่เหมาะคือความชื้นสูงอุณหภูมิสูงความเป็นกรดต่ำการขาดแคลนแอลกอฮอล์และผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะทำให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ไม่มีสัญญาณของการเน่า เรือทั้งหมดที่จะใช้ในการเตรียมไวน์จะต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

หากการสาโทของคุณติดเชื้อ Fungi แม่พิมพ์แล้วจึงเป็นการดีที่สุดที่จะกำจัดมันและไม่เปิดเผยอันตรายของตัวเอง หลังจากนั้นคุณต้องทำความสะอาดขวดที่ดีและฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้ติดเชื้อวัสดุไวน์ต่อไป

บางคนพยายามที่จะบันทึกสาโทในระยะเริ่มต้นของโรค แต่สิ่งนี้ไม่ได้ให้การรับประกันร้อยเปอร์เซ็นต์เพื่อความสำเร็จ ในการทำเช่นนี้คุณต้องถอดเห็ดออกจากพื้นผิวอย่างสมบูรณ์และยืดไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ระวังให้มากและดูแม่พิมพ์ไม่ได้เข้าไปในเรือใหม่

ดื่มต้มที่อุณหภูมิ 75 องศาเพียงไม่กี่นาทีและระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเพิ่มน้ำตาลน้ำผลไม้สดเพื่อเสถียร

กระบวนการหมักสิ้นสุดลง

ยีสต์ไวน์หยุดงานของพวกเขาและกำลังจะตายเมื่อป้อมปราการของ Suslus ถึง 10-13 องศา เพื่อเพิ่มระดับของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไปเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุป้อมปราการที่สูงขึ้น

ในสภาพที่เหมาะสม, ยีสต์ป่าทำงาน 20-30 วันและวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์สามารถรีไซเคิลน้ำตาลทั้งหมดต่อสัปดาห์

สัญญาณของการหมักเสร็จสิ้น:

• ไม่มีฟองสบู่;
• ของเหลวไม่ได้ซ่อน
• ของเหลวได้กลายเป็นไฟแช็ก;
• ที่ด้านล่างมีการตกตะกอน

ไวน์ไม่ควรหวานรสชาติของเขาควรขมขื่นและกลมกลืน ใช้ RAMOMETER วัดสัดส่วนของไวน์ ควรเป็น - 998-1010 g / dm3 สัญญาณเหล่านี้ทั้งหมดบอกว่าเป็นไปได้ที่จะเริ่มกรองเครื่องดื่มเทลงในขวดและส่งไปดำน้ำในที่เย็น

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักเครื่องดื่มสามารถทำให้หวานได้หลายวิธี

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในอัตรา:

• สำหรับสายพันธุ์แห้ง - 20 กรัมต่อ 1 ลิตร;
• สุรา - จาก 130 กรัมต่อ 1 ลิตร;
• กึ่งหวาน - 75 กรัมต่อ 1 ลิตร;
• หวาน - 120 กรัมต่อ 1 ลิตร

เพื่อให้มันหายไปดีเทไวน์เข้าไปในภาชนะเพิ่มปริมาณทรายน้ำตาลที่ต้องการและกวนให้ทั่วจนกระทั่งการสลายตัวที่สมบูรณ์ มวลหวานที่เกิดขึ้นจะถูกเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มหนึ่งขวด หลังจากนั้นจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิ 8-16 องศา

• หากคุณมีบรรจุภัณฑ์จำนวนมากและหลายมิติคุณสามารถใช้กระเป๋าสะพาย เติมเต็มถุงด้วยทรายน้ำตาลหรือน้ำผึ้งมะนาวและแขวนไว้ที่คอของเรือเพื่อให้มันแสดงให้เห็นถึงของเหลวและละลายอย่างสม่ำเสมอ
• เพื่อให้ไวน์ที่เป็นกรดของ Sweeten คุณสามารถใช้น้ำเชื่อม ในกระทะเทเครื่องดื่ม 2-3 ถ้วยเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและความร้อนในความร้อนช้า หลังจากน้ำตาลละลายอย่างสิ้นเชิงลดไฟให้น้อยที่สุดและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นน้ำเชื่อมและแปลเป็นจำนวนมากของเครื่องดื่ม

เมื่อเพิ่มทรายน้ำตาลระวังและอย่าหักโหมเนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากสามารถเปิดใช้งานยีสต์และเครื่องดื่มของคุณจะกลายเป็นน้ำส้มสายชู หากคุณพบปัญหาดังกล่าวคุณต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรถ้าไวน์ถูกโจมตี

การผลิตไวน์เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่ต้องใช้ความรู้และความอดทนเป็นพิเศษ แต่ยึดมั่นในกฎทั้งหมดและแก้ไขข้อผิดพลาดของคุณคุณสามารถเพลิดเพลินกับการสร้างของคุณเองซึ่งจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ และเพื่อปรับปรุงกระบวนการชิมค้นหาว่าคุณดื่มไวน์ เราเสนอผู้สร้างไวน์มือใหม่ทุกคนเพื่อค้นหา - ทำไวน์จากนักเปรียบเทียบ

Malina เป็น Berry แสนอร่อยหวานมีกลิ่นหอมและมีประโยชน์มากจากมันทำจากแยมที่น่าตื่นตาตื่นใจแยมขนมหวานเช่นเดียวกับไวน์แดงที่งดงาม แต่บางครั้งผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นต้องเผชิญกับปัญหาดังกล่าว - ไวน์ราสเบอร์รี่ไม่ได้เดินสิ่งที่ต้องทำสิ่งที่สามารถทำให้เกิดสาเหตุและวิธีการ "ฟื้นฟู" กระบวนการเพื่อไม่ให้ทำลายอาหาร?

พิจารณาข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้ที่สามารถได้รับอนุญาตในเทคโนโลยีการทำอาหารและวิธีการที่คุณสามารถเปิดใช้งานการหมักไวน์

ไวน์ราสเบอร์รี่เป็นเวลาเท่าไหร่

ก่อนที่เราจะดำเนินการต่อปัญหาหลักให้พิจารณาคำถามนานแค่ไหนที่จะเดินสาโทราสเบอร์รี่ ความจริงก็คือผู้ผลิตไวน์มือใหม่บางคนโดยไม่เห็นสัญญาณการหมักในวันแรกเริ่มกังวลเชื่อว่ามีบางอย่างผิดปกติ แม้ว่าในความเป็นจริงการประมวลผลของเชื้อราน้ำตาลทรายยังไม่ได้เริ่มต้น

มาลีน่าเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์อย่างแม่นยำเนื่องจากความจริงที่ว่าในกรณีส่วนใหญ่ไม่มีปัญหาในการหมัก

ในขั้นตอนแรกก่อนการกรองระยะเวลาการตายของการสาโทสามารถมีตั้งแต่ 4 ถึง 10 วัน

ความเร็วในการเปิดใช้งานกระบวนการขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในของเหลวและอุณหภูมิของสื่อที่วางภาชนะ ห้องควรมีความร้อน (+ 18-25ºC) ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ได้สังเกตเห็นฟองสบู่ในช่วง 72 ชั่วโมงแรก หากสาโทต้องการหลังจาก 3 วันจากนั้นปัญหาก็เกิดขึ้น

ในขั้นตอนที่สองเมื่อโพรงถูกกรองและลบ Mezga ระยะเวลาการหมักไวน์จากราสเบอร์รี่นั้นเฉลี่ย 60 วัน จุดเริ่มต้นของกระบวนการสามารถดูได้หลังจาก 3-4 วัน หากหลังจากช่วงเวลานี้การสาโทจะไม่แย่ลงมันหมายถึงบางสิ่งผิดปกติและจำเป็นต้องเข้าใจปัญหา

ตอนนี้เมื่อเราเรียนรู้จำนวนราสเบอร์รี่ไวน์ลดยอร์ให้พิจารณาเหตุผลว่าทำไมกระบวนการนี้จึงสามารถหักได้

ทำไมไม่เดินไวน์

สาเหตุที่ปัญหานี้อาจเกิดขึ้นได้มาก แต่ข่าวดีก็คือในกรณีส่วนใหญ่ปัญหาสามารถแก้ไขได้

ยีสต์น้อย

หากคุณไม่ได้เพิ่มยีสต์นอกจากนี้และการหมักในเชื้อราป่า (ซึ่งมีอยู่บนพื้นผิวของเบอร์รี่เอง) ไม่ได้เริ่มต้นหลังจาก 3 วันมันอาจไม่ได้อยู่ในป้อมปราการของจุลินทรีย์

วิธีการแก้ไข

เพิ่มยีสต์ไวน์ให้กับสาโท (ขายในร้านค้าไวน์), กำมือของลูกเกดที่ไม่เคยคล้ำหรือแอลกอฮอล์แอมโมเนียเล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมการเริ่มต้นการเริ่มต้นแยกต่างหากและเพิ่มเป็นของเหลว แต่จะใช้เวลามากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้คำแนะนำแรก

น้ำตาลน้อยหรือมากเกินไป

บ่อยครั้งที่เหตุผลที่ไวน์ไม่หลงทางจากราสเบอร์รี่สัดส่วนน้ำตาลที่ไม่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับว่าไวน์ที่คุณต้องการได้รับตารางของหวานหรือแห้งใช้น้ำตาล 10% ถึง 20% จากปริมาณป้อม คุณสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่มโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - ศูนย์กลาง ถ้าไม่ใช่มันก็ยังคงลิ้มรส

น้ำตาลเป็นเชื้อราอาหารและถ้ามันน้อยกว่าบรรทัดฐานที่ระบุแล้วจุลินทรีย์ก็ไม่เพียงพอ หากน้ำตาลมากเกินไปเปลี่ยนเป็นสารกันบูดและ "ค้าง" กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์

วิธีการแก้ไข

ด้วยน้ำตาลส่วนเกินลิ่มเจือจางด้วยน้ำกรองที่อบอุ่น ด้วยข้อบกพร่อง - เพิ่มให้เข้ากันอย่างทั่วถึงก่อนที่จะละลาย

ขาดออกซิเจนในระหว่างการหมักปฐมภูมิ

สองขั้นตอนการหมักได้รับไวน์ - หลักหลักและรองที่ยาวนาน ในการหมักรองกันการรั่วซึมสุญญากาศที่คอซึ่งไม่ปล่อยให้อากาศ แต่ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์มากมายทำผิดพลาดธนาคารอุดตันให้แน่นในระหว่างการหมักปฐมภูมิ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเช่นนี้ยีสต์ต้องการออกซิเจนสำหรับการผสมพันธุ์ที่ใช้งานอยู่

วิธีการแก้ไข

ในขั้นตอนแรกของการหมักที่คอของถังพวกเขาสวมผ้ากอซพับในหลายชั้น ลบตารางไฮดรอลิกถ้าคุณวางไว้ในขั้นตอนแรกให้ผสมของเหลวและใส่ผ้ากอซไปที่คอ

ชัตเตอร์ผ่านอากาศจำนวนมากในการหมักรอง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นในขั้นตอนที่สองของการหมักเมื่อการสาโทถูกกรองอุดตัน Hermetic จะวางบนภาชนะ พวกเขาจะต้องมีรูเล็ก ๆ สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ที่สร้างขึ้นในกระบวนการหมัก แต่ถ้ารูมีขนาดใหญ่เกินไปออกซิเจนจำนวนมากจะอยู่ข้างในมันสามารถนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของไวน์

วิธีการแก้ไข

เปลี่ยนไฮดรอลิก ที่บ้านมันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาเจาะในแต่ละนิ้ว หากถุงมือจามและยอมรับตำแหน่งแนวตั้งทุกอย่างจะเป็นไปตามที่ต้องการ

ไม่มีการสังเกตอุณหภูมิ

คำว่ามีกี่วันที่เดินไวน์จากราสเบอร์รี่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุ้มค่า ไม่ควรอยู่ต่ำกว่า + 16ºCและสูงกว่า +25 ºc ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเชื้อรายีสต์จะตกอยู่ใน "ไฮเบอร์เนต" และสูงเพียงพวกเขาตาย

วิธีการแก้ไข

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในห้องที่มีการสาโทมีค่าอุณหภูมิอากาศที่มั่นคงภายในขอบเขตที่กำหนด

หากคุณพบว่าไวน์ยืนอยู่ในบรรยากาศที่ร้อนเกินไปจัดระเบียบวันพุธที่จำเป็นและเพิ่มยีสต์หรือแหล่งที่มาให้กับสาโทตั้งแต่เชื้อราในนั้นถูกฆ่าตาย

mezga หนาเกินไป

นี่อาจเป็นถ้าคุณไม่ได้เติมน้ำไปยังราสเบอร์รี่หรือเพิ่มมันน้อยเกินไป ความสม่ำเสมอของ Mezgi กลายเป็นหนาวุ้นและยีสต์มันเป็นเรื่องยากที่จะทวีคูณในสื่อดังกล่าว

วิธีการแก้ไข

พลิกน้ำสะอาดที่อบอุ่นและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มระฆังหรือยีสต์ไวน์บางอย่างในขั้นตอนนี้

เชื้อรา

นี่เป็นอีกปัญหาที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งที่ไวน์ราสเบอร์รี่ไม่เดิน แม่พิมพ์ใน Mezage อาจเป็นแบบฟอร์มหากการใช้ผลเบอร์รี่เน่าเสียหรือสภาพการฆ่าเชื้อไม่ได้รับการเคารพเมื่อเตรียมไวน์ (ถังล้างไม่ดีมือสกปรกในถังขยะ ฯลฯ )

วิธีการแก้ไข

มันไม่ค่อยได้รับการกู้คืนเพื่อเรียกคืนสาโทหลังจากปั้น คุณสามารถลองทำได้หากแม่พิมพ์ยังคงน้อย: ลบพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบทั้งหมดเตรียมภาชนะใหม่และทำลายของเหลวลงไป เพิ่มไปยังป้อมปราการไวน์หรือ Swax

ทำไมการหมักหยุดลงอย่างรวดเร็ว

มันเกิดขึ้นที่การหมักไวน์ปฐมภูมิได้ผ่านสำเร็จและค่อนข้างเริ่มกระบวนการหมักรอง แต่แล้วก็หยุดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยปกติด้วยเหตุผลสองประการ:

1. ในของเหลวจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายนั้นถูกน้ำท่วมท่วมท้นการผสมพันธุ์ของยีสต์ไวน์ นอกเหนือจากแม่พิมพ์แล้วยังมีแบคทีเรียที่มีจำนวนมากไวรัสและ Liveliffs อื่น ๆ ที่สามารถทำลายไวน์ได้
2. เปอร์เซ็นต์ที่สูงเกินไปของแอลกอฮอล์ได้พัฒนาขึ้น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในสาโทมากกว่า 14% เชื้อรายีสต์เริ่มตาย

ไวน์หยุดหลงทาง

แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ปัญหาแรกเนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายออกจากมวล

แต่ปัญหาที่สองสามารถใช้ในการแก้ไขการเจือจางไวน์ด้วยน้ำต้มอุ่น ถ้าหลังจากนั้นมันไม่ได้เดินไวน์จากราสเบอร์รี่เพิ่มยีสต์ไวน์มากขึ้นและทำตามอุณหภูมิที่คอนเทนเนอร์ตั้งอยู่

Malinic Wine Morchit

อีกสถานการณ์หนึ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่ผู้ผลิตไวน์อาจพบ - เครื่องดื่มให้ความขมขื่น ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและเป็นไปได้ที่จะกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์?

แทนนิน (แทนนิน) ที่มีอยู่ในเมล็ดพันธุ์เล็ก ๆ ของผลเบอร์รี่อาจทำให้ความสกปรกของราสเบอร์รี่มีความขมขื่น มันยากมากที่จะแยกพวกเขาออกจากเยื่อกระดาษและมีน้อยก็พร้อมที่จะทำ

ความขมขื่นจำนวนมากเกิดขึ้นเมื่อมีการใช้เครื่องปั่นในกระบวนการของราสเบอร์รี่ในกระบวนการของราสเบอร์รี่หรือคุณดื่มผลเบอร์รี่มากเกินไปเพราะเมล็ดพันธุ์ที่มีการแยกส่วนและทันเนนถูกปล่อยออกมาในปริมาณมาก

อีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมไวน์จากราสเบอร์รี่จึงเศร้าโศกผลเบอร์รี่หรือปุ๋ยที่เน่าเสียในปริมาณมากสามารถ เหล่านี้เป็นกรณีที่พบบ่อยที่สุดทำไมไวน์ราสเบอร์รี่สีแดงเข้ม

เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของรสชาติและมัสตาร์ดเพียงผลไม้ที่มีคุณภาพสูงเท่านั้นที่ไม่มีผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและที่ความดันของ MEZGI ไม่สามารถใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าได้ Pershot ควรทำอย่างระมัดระวังไม่เพิ่มผลไม้มากเกินไป

เป็นไปได้ไหมที่จะต่อต้านความขมขื่นในไวน์สำเร็จรูป

วิธีการที่จะเป็นถ้าเครื่องดื่มเกือบพร้อมแล้วขมที่จะทำลายรสชาติทั้งหมด ในบัญชีนี้ยังมีทางออก ในร้านค้าพิเศษสำหรับผู้ผลิตไวน์การเตรียมผงที่มีการขายสารทัตยาแทน

พวกเขาแตกต่างกันและทุกคนมีคำแนะนำของตัวเอง โดยสรุปกระบวนการนี้สามารถอธิบายได้ดังนี้ผงที่ละลายจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่ม Ferounded ซึ่งละลายเชื่อมต่อแทนนินและก่อให้เกิดการตกตะกอน ไวน์หลังจากเสร็จสิ้นการทำให้เป็นกลางของความขมขื่นมันเป็นสิ่งจำเป็นในการกรองและเทลงในความสามารถที่สะอาด ยาเสพติดเองไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของไวน์ แต่ความขมขื่นสะอาดดีมาก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไวน์ราสเบอร์รี่ไม่หลงทางในการทำอย่างไรในการแก้ไขสถานการณ์และไม่สูญเสียผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับวิธีกำจัดความขมขื่นและทำไมมันถึงปรากฏขึ้น อย่าอารมณ์เสียหากคุณมีปัญหาดังกล่าว ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและไม่เคยรู้แน่ชัดว่าพวกเขาจะประพฤติตนอย่างไร การยึดมั่นในเทคโนโลยีที่ถูกต้องไม่ได้รับประกันอย่างสมบูรณ์ว่าทุกอย่างจะผ่านไปได้สำเร็จ แม้แต่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ก็ต้องเผชิญกับความยากลำบาก

การเก็บเกี่ยวที่อุดมไปด้วยองุ่นผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นเหตุผลที่ไม่เพียง แต่จะปิดแยมและคอมไพล์สำหรับฤดูหนาว แต่ยังลองใช้ตัวเองในฐานะผู้ผลิตไวน์ มากกว่าจำนวนมากและใช้งาน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ง่ายมากนักผู้มาใหม่มักตกอยู่ในสถานการณ์ที่มีบางอย่างผิดปกติ แล้วคำถามจะเกิดขึ้นเช่น: "ไวน์ไม่ได้เดินเล่นจะทำอย่างไร?" อันที่จริงการสร้างไวน์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใส่ใจในรายละเอียดเป็นพิเศษ ดังนั้นสำหรับบุคคลที่เพิ่งตัดสินใจเข้าร่วมศิลปะการผลิตไวน์ที่ยิ่งใหญ่เพื่อค้นหาว่าทำไมมันไม่ได้เดินเล่นไวน์โฮมเมดไม่เพียง แต่ไม่เพียงพอ แต่ยังมีความจำเป็น เราจะพยายามช่วยในเรื่องนี้

การหมักคืออะไร?

ในฐานะที่เป็นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์กล่าวว่า: "หากศิลปะการผลิตเป็นบางครั้งในการจู่โจมเวทย์มนตร์แล้วความมหัศจรรย์ของการได้รับไวน์ที่ยอดเยี่ยมมักอยู่หลังใบหน้านี้" แน่นอนว่าเราจะไม่ยืนยันว่า Mystic มีทัศนคติที่มีต่อความจริงที่ว่าไวน์ไม่ได้เดินเล่น สิ่งที่ต้องทำในกรณีดังกล่าวจะชัดเจนหากกระบวนการหมักนั้นถือเป็นรายละเอียด เป็นที่ทราบกันดีว่าการหมักเป็นที่รู้จักกันในกระบวนการของความแตกแยกน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำองุ่นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่ผลิตโดยวัฒนธรรมของยีสต์ไวน์ และยีสต์เป็นเงื่อนไขบางอย่างสำหรับกิจกรรมที่สำคัญตามปกติ หากพวกเขาไม่ได้สังเกตไวน์ไม่ได้เดินเล่น ฉันควรทำอย่างไรในกรณีนี้ แน่นอนสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับยีสต์

ประเภทของการหมัก

โปรดทราบว่ามืออาชีพเช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์ไฮไลต์สองขั้นตอนการหมัก การหมักพายุ - ก่อนที่จะลบออกจากตะกอนและการหมักที่เงียบสงบหรือ "การให้คะแนน" เราในกรณีนี้จะมีความสนใจในขั้นตอนของการหมักพายุ เพราะก่อนที่แผนกของไวน์ Mezgie จึงยังไม่มีสาโทและหลังจากถอดออกจากตะกอนสถานการณ์ไม่สำคัญอีกต่อไป ดังนั้นเราจึงเข้าใจว่าช่วงเวลาใดที่สถานการณ์เป็นอันตรายเมื่อไวน์ไม่ได้เดินเล่น จะทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้?

เงื่อนไขการหมัก

เพื่อที่จะจินตนาการอย่างชัดเจนเกี่ยวกับขั้นตอนการผลิตที่จะกล่าวถึงในระยะสั้นเราจะกำหนดส่วนของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สนใจเรา ดังนั้นหลังจากบันทึกและแยก Mezgi ได้รับของเหลวขุ่นซึ่งเป็นน้ำหมักและเป็นต้นแบบไวน์ในอนาคต ของเหลวนี้สามารถเปลี่ยนเป็นไวน์หรือคุณภาพอื่น ๆ ได้เฉพาะเมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นและในกรณีของการกระทำที่ถูกต้องของผู้ผลิตไวน์

สภาพร่างกายที่จำเป็นสำหรับการหมักคือเหนือทั้งหมดอุณหภูมิของสื่อ ที่ดีที่สุดคืออุณหภูมิ 15-20 ºС ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 ºСมีความน่าจะเป็นขนาดใหญ่ในการทำลายไวน์ (กระบวนการจะเร็วเกินไปและควบคุมมันจะเป็นไปไม่ได้) ที่ 10 ºСการหมักจะหยุด สภาพร่างกายควรมีขนาดของภาชนะที่เกิดการหมักและความเป็นไปได้ในการเข้าถึงออกซิเจน เงื่อนไขทางชีวภาพที่สำคัญคือ: ความบริสุทธิ์ของวัฒนธรรมของยีสต์ความเข้มข้นของพวกเขารวมถึงความอิ่มตัวของสารอาหาร ในกรณีที่ใช้ยีสต์ป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้อุณหภูมิที่ลดลงการหมักสามารถชะลอลงอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยปริมาณน้ำตาลต่ำก็สามารถหยุดได้เลย ปริมาณน้ำตาลที่สูงเกินไปขู่ว่าจะหยุดการหมัก

การกระทำของคุณที่จะนำไปสู่การต่ออายุการหมัก

หากไวน์ไม่ได้เดินไปทำอะไรก่อน? ก่อนอื่นตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องไม่ได้ต่ำกว่าวิกฤต (บางครั้งก็เพียงพอที่จะเพิ่มเพียงไม่กี่องศา) ตรวจสอบปริมาณน้ำตาลด้วยความช่วยเหลือของ carometer (วีเนียร์ในประเทศ) อย่างแม่นยำที่สุดในน้ำองุ่น หากน้ำตาลไม่เพียงพอคุณต้องเลือกส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้เพิ่มส่วนหนึ่งของปริมาณน้ำตาลที่ต้องการให้กับมันและละลายความร้อนถึง 50-60 ºС หลังจากน้ำผลไม้เย็นถึงอุณหภูมิห้องเทลงในถังหมัก จากนั้นคุณควร "รีสตาร์ท" ไวน์ด้วยความช่วยเหลือของการหยุดยีสต์ใหม่ ไม่น่าจะเตือนว่าผลลัพธ์อาจมีความมั่นใจมากขึ้นเมื่อมีการใช้วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ของยีสต์ไวน์ มันมักจะเกิดขึ้นเพียงพอ 2-3% ของแพะ (ในปริมาณน้ำผลไม้) ขึ้นอยู่กับไวน์แบบไหนที่คุณต้องการได้รับ