Gentle, Air Custard Cakes ด้วยครีม Eclairs อร่อยและ profitrolls ขนาดเล็ก - อาหารเหล่านี้ทั้งหมดเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารที่บ้านถ้าคุณรู้สูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ด

และเขาสูตรนี้เบามากและราคาไม่แพง

จากปริมาณผลิตภัณฑ์ข้างต้นสองหรือสามโหลจะได้รับหรือ 4.5 โหลหมอกควันหรือชิ้นส่วนของเค้กคัสตาร์ด 15 ก้อน!

ส่วนผสม:

• ¾แก้วน้ำ;
• ปลั๊ก (100 กรัม) ครีมน้ำมัน;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ถ้วยพร้อมแป้งสไลด์
• 4 ไข่

วิธีทำแป้งคัสตาร์ดที่บ้าน:

Brew The Dough นั้นสะดวกกว่าในอาหารที่ไม่น่าประทับใจเช่นใน Kazan เหล็กหล่อหรือในกระทะที่ไม่มีความสุข

เราเทน้ำเย็นที่นั่นเพิ่มน้ำมันสับด้วยชิ้นเกลือและอุ่นบนความร้อนขนาดเล็กจนกระทั่งน้ำมันละลายและส่วนผสมจะเริ่มโยน

ในน้ำน้ำมันเดือดเราเทแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวและทันทีกวนช้อน

มวลหนาขึ้นทันที เรานำซอสออกจากไฟและเก็บรักษาความเย็น

เมื่อแป้งไม่ร้อน แต่อุ่นเล็กน้อยก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มไข่

พวกเขาควรเข้าไปในแป้งทีละคนผสมกันทุกครั้ง

ทันทีหลังจากแทรกซึมไข่แป้งจะได้รับความสอดคล้องที่น่าสนใจมาก: มันถูกนำมาใช้เป็นชิ้น ๆ ด้วยการกวนเพิ่มเติมมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

โดยการเพิ่มไข่สุดท้ายเราผสมกันอย่างขยันขันแข็ง ...

เพื่อให้แป้งเรียบเป็นเนื้อเดียวกัน

กัสตาร์ดโดพร้อม ที่นี่คุณเห็นว่าง่ายแค่ไหน! ตอนนี้เป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ จากมัน: Eclairs รอบขนมอบยาว ฉันกระจายพวกเขาไว้บนแผ่นอบหล่อลื่นเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันจำนวนมากมันสามารถถอดเค้กจากด้านล่างนี้ได้)

ในหนังสือเก่าจากที่ใช้สูตรนี้ขอแนะนำให้วางแป้งผ่านกระเป๋าขนมขบเคี้ยวพิเศษหรือกระดาษ parchment แต่ฉันไม่มีกระเป๋า แต่เมื่อฉันลองแล้ว - ทุกอย่างเป็น Jazzing และแป้งยังคงอยู่บนกระดาษ ดังนั้นฉันจึงชอบที่จะวางแป้งด้วยช้อนชุบน้ำเย็น (เพื่อที่จะไม่ติด) และแทบจะไม่ให้รูปร่างเค้กกับมือของคุณ (ด้วยน้ำที่ชุบแล้ว) ง่ายขึ้นและสะดวกมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากการทดสอบคัสตาร์ดคุณต้องใช้ 30 - 35 นาทีในเตาอบที่อบอุ่นอย่างดี (ใส่แผ่นอบ, ติดกับเตาอบ) และรักษาอุณหภูมิประมาณ 200 c หรือสูงกว่า ฉันไม่สามารถพูดได้เพราะฉันมีเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบที่มีเครื่องหมายตั้งแต่ 1 ถึง 6 และจำนวนองศาสอดคล้องกับหน่วยงานไม่เป็นที่รู้จัก ดังนั้นฉันมักจะมีการอบ, ปรับไฟ "บนตา" และในสูตรอาหารที่ฉันเขียน "โดยเฉลี่ยไฟ" ฯลฯ หากใครรู้ว่าแผนกใดที่สอดคล้องกัน - บอกฉันได้ไหม!

อัปเดต! หลังจากซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับเตาอบมันกลับกลายเป็นว่าผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดอบที่อุณหภูมิประมาณ 230C

Custard Cakes ฉันอบในเตาอบที่ค่อนข้างร้อน ดูที่เครื่องวัดอุณหภูมิฉันพบว่าลูกศรมาถึงเครื่องหมาย 4. ฉันกลัว - อาจจะเป็นนิดหน่อยและลดไฟและเปิดเตาอบเพื่อดูว่ามีเค้ก (พวกเขาเข้าใกล้ดีมากและเริ่มดังก้อง อย่าทำซ้ำสองข้อผิดพลาดเหล่านี้! เพราะทันทีที่อุณหภูมิลดลง Eclairs ทันที "นั่งลง" และกลายเป็นเลเยอร์ เพื่อช่วยพวกเขาฉันเพิ่มไฟอีกครั้งอย่างรวดเร็ว - และไชโย! - พวกเขาเพิ่มขึ้นอีกครั้งและเป็นผลให้พวกเขากลับกลายเป็นเช่นเดียวกับที่เชื่อกันว่าเป็นคัสตาร์ด: เขียวชอุ่มรอบที่ว่างเปล่าภายใน (เพื่อให้ครีมเป็น)

ในครั้งต่อไปที่ฉันรู้แล้วว่าเตาอบไม่ควรเปิดเตาอบและหากคุณต้องการดู - ทำอย่างรวดเร็วเรอูนียงเล็กน้อยของประตูเตาอบ

Eclairs โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถเริ่มต้นอะไรได้ แต่เพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผงและกิน - เค้กแม้ไม่มีการบรรจุนั้นอร่อยมากตัวเอง!

รายการขนมหวานจะถูกเติมเต็ม! 🙂นอกจากนี้ยังมี Eclairs มากขึ้นด้วยไอศครีมฉันเพิ่งมากับพวกเขา แต่ฉันยังไม่ได้ลอง และเค้กหงส์ที่อยากจะอบมานานไหม? ขอจินตนาการด้วยกัน!

ฉันอายุ 12 ปีเมื่อฉันตัดสินใจที่จะอบ Profitrolles (พวกเขายังเป็น Eclairs พวกเขาคือ Shu) สิ่งที่จะพูด? ที่จะบอกว่าการบวมของฉันไม่ได้สวมมงกุฎด้วยความสำเร็จ - ไม่มีอะไรจะพูด ค่อนข้างมันเป็นคนที่ปรุงสุกในเตาอบ :-) โดยทั่วไปตั้งแต่เวลานั้นสิ่งที่เรียกว่าเช่น Grandmas ที่ใช้ไป: ฉันไม่ได้รับมันอีกต่อไปสำหรับเรื่องนี้ คุณสามารถซื้อ Eclairs ในร้านค้าได้ตลอดเวลา ตอนนี้ฉันมักจะซื้อ Eclairs ในร้านอาหารฝรั่งเศส ถามว่าทำไมสายพันธุ์? แต่ไม่ - ฉันต้องการที่จะเครียด :-)

ดังนั้นฉันต้องการเสนอสูตรการเตรียมคัสตาร์ดขั้นพื้นฐานสำหรับ "ขนมปัง" ซึ่งสามารถเริ่มต้นด้วยการเติมเค็มหรือหวานเพราะแป้งจะได้รับรสชาติสดใหม่

ฉันได้ลองหลายสูตรสำหรับอาหารอันโอชะของอากาศแล้ว แต่หยุดมัน

เพื่อเตรียมการทดสอบเตรียมผลิตภัณฑ์ในรายการ

ในถัง (SAUCEPAN) เราเทนมและน้ำ เราจะเพิ่มเนยเกลือน้ำตาลและใส่ก๊าซขนาดกลาง เรานำส่วนผสมไปต้มและมองไปที่น้ำมันละลายอย่างสมบูรณ์

ทันทีโดยไม่ต้องถอดออกจากไฟเพิ่มแป้งและกวนอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงชงแป้ง

แป้งที่เก็บรวบรวมทันทีในก้อนอ่อนที่มีความมั่นใจ ยึดมั่นในเตาไม่เกินหนึ่งหรือสองนาทีกวนอย่างต่อเนื่อง

มันสะดวกที่จะผัดสำหรับคนที่มีช้อนไม้สะดวกสำหรับฉันที่จะทำไม้พายซิลิโคน

ยังคงอยู่ตลอดเวลา !!! มิฉะนั้นแป้งจะช่วยบำรุงและทำงานอย่างไร้ประโยชน์

นั่นคือวิธีที่แป้งจะมีลักษณะ ดูที่ด้านล่างของเปลือกถัง? และคุณต้องมีเหมือนกัน เธอจำเป็นต้องสดใสไม่ไหม้

ดังนั้นเมื่อก้อนดูเหมือนในภาพถ่ายก่อนหน้านี้เราจะลบถังออกจากไฟ แป้งนั้นค่อนข้างแตกหักและเย็นลง สิ่งนี้ทำเพื่อให้ไข่ที่เข้าไปในแป้งจะไม่โค้งงอ

แป้งเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเข้าไข่ได้ เราป้อนพวกเขาทีละคน

ต่อไปเริ่มต้นเมอร์รี่ - จำเป็นต้องแทรกแซงไข่ในแป้ง มันยากที่จะทำพอเพราะไข่แตกแป้งเป็นชิ้น ๆ ห่อหุ้มพวกเขา แต่เราไม่ชอบเส้นทางแสงดังนั้นจึงปั่นป่วนอย่างอดทนจนกระทั่งไข่ถูกดูดซึมเข้ามาอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเราเข้าไข่อีกครั้งและแทรกแซงอีกครั้งในแป้ง ทันทีที่มวลเชื่อมต่อกันเราแนะนำไข่ที่สาม และผสมอีกครั้ง

ฉันดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าฉันเป็นการส่วนตัวสำหรับสูตรนี้มีไข่ขนาดกลางสามตัวเสมอ

หากคุณมีไข่ใหญ่จากนั้นใช้ไข่ที่สามบนชามเขย่าส้อมและเพิ่มเข้าไปในแป้งเล็กน้อย

ที่นี่แป้งดังกล่าวคุณควรเปิดออกในท้ายที่สุดเมื่อใช้สูตรพื้นฐานสำหรับการทดสอบคัสตาร์ด

เป็นไปได้ที่จะเริ่มทำงานกับเขา: เลื่อนเข้าไปในถุงทำอาหารและด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดเพื่อพักผ่อนในการประกันตัวของขนาดที่ต้องการ หากไม่มีหัวฉีดสามารถทำได้ด้วยสองช้อนชา พิจารณาว่าในระหว่างการอบชิ้นงานจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งดังนั้นควรมีพื้นที่เพียงพอระหว่างพวกเขาเพื่อให้พวกเขาไม่ติด

ผลิตภัณฑ์อบจากการทดสอบนี้ที่ 180 องศา และเวลาเท่าไหร่ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของช่องว่าง

สิ่งเหล่านี้ได้รับการฝึกฝนจากการทดสอบนี้ ข้างในพวกเขาเป็นโพรงตามที่ควรจะเป็น

ความสำเร็จและโชคดีในการปรุงอาหาร!

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนส่วน: 10 คัพเค้ก (ประมาณ 5 เสิร์ฟ)

วิธีการปรุงอาหาร Custard Dough ที่บ้านสูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1 ในกระทะที่มีน้ำเดือดด้านล่างหนา

ขั้นตอนที่ 2 ในน้ำเดือดให้ใส่น้ำมันหั่นเป็นชิ้น ๆ

น้ำมันสามารถละลายได้ แต่สามารถเพิ่มได้ทั้งหมดน้ำร้อนจะช่วยให้ใช้ในสองสามนาที

อย่าแทนที่น้ำมันโดยมาการีน! ดังนั้นเค้กจะกลายเป็นไขมันไม่เพียง แต่ไขมันมากเท่านั้น แต่พวกเขาอาจไม่ลุกขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 เพื่อน้ำเดือดด้วยเนยโดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากไฟเทแป้ง ได้ทันที และผสมอย่างเข้มข้นเพื่อที่จะไม่มีก้อนเนื้อ

แป้งควรมีความหนาแน่นสูงและยืดหยุ่นมาก ผสมแป้งอีก 2 นาทีในความร้อนปานกลาง

แป้งเรียกว่า Cava เพราะมันเป็นพื้นฐานของมันที่ทำให้เกิดไฟไหม้และต่อมาปรากฎว่ามีความหนาแน่นด้านนอกและกลวงภายใน

ขั้นตอนที่ 4 ถอดหม้อออกจากกองไฟแล้วปล่อยให้เย็นสบายสักครู่ จากนั้นเพิ่มไข่: หนึ่งโดยหนึ่งอย่างระมัดระวังแป้งคัสตาร์ดหลังจากไข่แต่ละครั้ง

ขั้นตอนที่ 5 โดยเฉลี่ยประมาณ 4 ฟองออกจากแป้งหนึ่งส่วน แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขาอาจจำเป็นต้องใช้มากหรือน้อย

ทันทีที่แป้งคัสตาร์ดเริ่มเหยียดด้านหลังลิ่มหรือส้อมก็พร้อมแม้ว่ามันจะหนาเกินไป

ขั้นตอนที่ 6. ที่กระดาษ Parchment วางด้วยช้อนกระเป๋าขนมหรือเข็มฉีดยาแป้งคัสตาร์ดให้รูปร่างที่ต้องการ สำหรับ Eclairs - Long Sticks สำหรับ Proteleum และ Shu - Balls

โปรดทราบว่าในระหว่างการอบแป้งเพิ่มขึ้นเนื่องจากการวางแทบให้ระยะห่างจากกันและกัน

ขั้นตอนที่ 7. อบแป้งคัสตาร์ดในเตาอบถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากที่อุณหภูมิลดลงถึง 160 องศาและเสนออีก 15-20 นาทีถึงเปลือกโลกที่มีความมั่นใจ

Custard Caprice Dough และอาจตกระหว่างการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้:

1. เปิดเตาอบล่วงหน้าในขณะที่แป้งทำอาหาร
2. อย่าลดอุณหภูมิในเตาอบเร็วกว่า Eclairs จะเพิ่มขึ้นและเปลือกโลกจะเริ่มมืดลง
3. อย่าเปิดประตูเตาอบใน 20 นาทีแรก

หากคุณทำอย่างถูกต้องคุณต้องได้รับสูงและว่างเปล่าใน Eclair ด้วยเปลือกกรอบแข็งซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Profitol ที่มีปูหรือ Eclairs หวานด้วยคัสตาร์ด!

อร่อย!

เค้กกรอบแสง Profitrolles และขนมปังที่เราชอบด้วยความหลากหลายของการบรรจุภายใน พวกเขาสามารถกินได้ทั้งด้วยอาหารรสเค็มและให้บริการกับชา แป้งคัสตาร์ดที่ใช้ในการเตรียมการอบนี้มีน้ำจำนวนมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ห้องอากาศเกิดขึ้นภายใน

การหยุดครีมเค้กคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนเรามีการรักษาที่หรูหรา จากการทดสอบคัสตาร์ดคุณสามารถทอดโดนัทได้

สูตรอาหาร

ด้วยการใช้กฎที่ฉันระบุในบทความนี้คุณจะเตรียมแป้งโฮมเมดคัสตาร์ดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมีประสบการณ์การทำอาหารโดยไหล่ Custard Soft Dough ไม่จำเป็นต้องกลิ้งบนพื้นผิวการทำงานสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมกระเป๋าขนมและบีบบอลส่วนหรือไม้บนแผ่นอบ

หากคุณยังไม่ได้ซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวเพื่อสร้างคัพเค้กคัสตาร์ดให้ใช้ถุงพลาสติกตามปกติแล้วตัดมุมล่าง

อย่างที่คุณเห็นคุณไม่ต้องใช้เวลาในการซักล้างจานที่ไม่จำเป็น พนักงานต้อนรับบางคนวางแป้งของเหลวคัสตาร์ดด้วยช้อนนมชุบน้ำและตัวเลือกนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

ความลับอีกต่อไป:

1. อุณหภูมิของคัสตาร์ดก่อนการเปิดตัวของไข่ควรมีอุณหภูมิที่แน่นอน เหมาะสมที่สุดถือว่าเป็น 70-80 องศา หากคุณไม่เย็นมวลไข่ก็ขดลวดขด
2. ก่อนที่คุณจะขับไข่เข้าไปในแป้งอุ่นคัสตาร์ดวางมันออกจากตู้เย็น พวกเขาจะต้องกลายเป็นอุณหภูมิห้องและไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะ
3. จากไข่ขึ้นอยู่กับการอบที่หลวมจำนวนของพวกเขาจะต้องตรงกับน้ำหนักของแป้ง

แป้งคัสตาร์ดประกอบด้วยไข่และแป้งรวมถึงเนยหรือเนยเทียมเช่นเดียวกับเกลือและน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของคาราเมลน้ำตาลในแป้งคัสตาร์ดไม่ได้เพิ่มหรือมีอยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุด

สูตรของ Eclairs จากการทดสอบ Custard ชีส

หลังจากทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งมันเป็นคัพเค้กคัสตาร์ดคุณไม่สามารถอยู่ได้อีกต่อไปหากไม่มีเขาเป็นเวลานาน การเติมทุกประเภทจากเนื้อสัตว์ Patesta ครีมและผักกระจายโต๊ะของคุณ

Elakes ที่ทำจากการทดสอบคัสตาร์ดสามารถอบในเตาอบและทอดในกระทะให้เลือกวิธีที่คุณชอบมากขึ้น

ส่วนผสมต้องเป็นอุณหภูมิห้องดังนั้นดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นวางบนโต๊ะ หนึ่งชั่วโมงต่อมาดำเนินการต่อเพื่อชงแป้ง

ดังนั้น, ผลิตภัณฑ์อะไรที่คุณต้องการ ใส่ในแป้งโฮมเมดคัสตาร์ด:

แถบ Margine สำหรับการอบหรือเนย (100 กรัม); แป้งข้าวสาลี 200 กรัม; น้ำ 250 มล. 5 ไข่; ชีสดัตช์ 150 กรัมหรือรัสเซียและพริกไทยพริกไทย

สังเกตสูตร นี่คือคำอธิบายรายละเอียดของเขา:

1. เพื่อยิงที่จะใส่กระทะด้วยน้ำ
2. วางเนยหรือเนยเทียมแล้วรอเมื่อมีการติดตั้งไขมัน
3. ในมวลเดือดเทลงในแป้งดับเพลิงหนึ่งแป้ง กวนด้วยพลั่วให้นวดแป้งคัสตาร์ด
4. ถอดจานออกจากเตาและเย็นมวลเป็นประมาณ 70 องศา
5. ไข่ที่จะป้อนทีละหนึ่งครั้งในแต่ละครั้งที่กวนแป้งอย่างรวดเร็วจนกระทั่งรัฐเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ในตอนท้ายของคุกเข่าเพิ่มชีสขูดบนขูดขนาดใหญ่อย่าลืมเกี่ยวกับพริกไทย คนรักของจานคมอาจไม่ จำกัด ตัวเองและใช้พริกไทยแดงสำหรับแป้งสมุนไพรรสเผ็ดกระเทียมตากแห้ง
7. ผสม Dough Custard เสร็จสุดท้ายและเลื่อนเข้าไปในกระเป๋าขนม
8. Snump รอบช่องว่างบนแผ่นอบและอบในเตาอบร้อน (220 องศา)

ความสนใจ! ประตู 10 นาทีแรกของเตาอบไม่เปิดเนื่องจาก Eclairs จะตกอย่างรวดเร็ว เพื่อให้การวางกุหลาบได้ดีใส่เครื่องตัดด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ

สูตรคัสตาร์ดกับวิปปิ้งครีมยัดไส้

คัพเค้กด้วยการเติมขนมหวานอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สิ่งสำคัญคือคุณมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

4 ไข่; แป้งที่ไม่สมบูรณ์ของแป้งที่จะแม่นยำยิ่งขึ้นแล้ว 150 กรัม; ¼ส่วนหนึ่งของบรรจุมาตรฐานของเนย; บิ่นเกลือและน้ำ 250 กรัมน้ำ

สูตรสำหรับการนวดโกหกใน:

1. การผสมในกระทะน้ำน้ำมันและเกลือและนำของเหลวไปสู่สภาวะที่ร้อนแรง
2. การเพิ่มแป้งและกวนมวลเป็นเวลา 2 นาทีโดยไม่ต้องถอดจานออกจากไฟ
3. มองเข้าไปในไข่แป้ง

หลังจากไข่แต่ละฟองผสมแป้งนุ่มคัสตาร์ดทุกครั้งที่เรียบเนียนทำงานกับไม้พายในวงกลม ในตอนท้ายของกระบวนการยกพลั่วไปยังกระทะแป้งเรียบเนียนและคัสตาร์ดควรปล่อยออกมาด้วยการดึงริบบิ้น

เค้ก - Eclairs ถูกอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วางแป้งนุ่มคัสตาร์ดบนแผ่นอบด้วยช้อนเปียกหรือจากกระเป๋าลูกกวาดและอย่าลืมที่จะทำระหว่างพวกเขาระยะทางที่จำเป็นสำหรับการยกการอบ

ในการเลี้ยง Donkeys Seven Custard คุณต้องสต็อกสินค้าดังกล่าว:

4 ไข่; แก้วแป้ง; น้ำ 250 มล. เนย 80 กรัมและเกลือเล็ก ๆ น้อย ๆ

โดนัทจากแป้งกำลังทอดในหม้อทอดลึกดังนั้นเร่งรัดน้ำมันพืชจำนวนเพียงพอและกระทะทอด

สำหรับครีมที่คุณต้องการ: fullack ของน้ำตาล; แก้วนม น้ำมัน 150 กรัม; วานิลลาและไข่หนึ่งฟอง

และตอนนี้ฉันนำเสนอให้คุณใส่ใจสูตรสำหรับการปรุงอาหารทีละขั้นตอนของการทดสอบคัสตาร์ด:

1. Custard Dough กำลังเตรียมอาหารทนไฟ เทน้ำลงไปแล้วใส่เนยด้วยเกลือ
2. นำส่วนผสมไปสู่สภาวะที่ร้อนแรงบนเตาแล้วเทแป้งและลบออกจากไฟ
3. ตัดมวลด้วยช้อนจนกระทั่งมันเคาะเข้าไปในก้อนและจะไม่ล้าหลังผนังของกระทะ
4. เย็นและกินไข่หนึ่งฟอง ผัดมวลเป็นสถานะที่ราบรื่นหลังจากทุกครั้งที่คุณเพิ่มไข่

น้ำมันพืชอุ่นผักและช้อนวางแป้งนุ่มคัสตาร์ด คัพเค้กทอดอย่างรวดเร็วตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาย้อยในหม้อทอดลึกและไม่ไหม้

เตรียมสูตรครีม:

1. แจกจ่ายไข่น้ำตาลและแป้งเพื่อมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทนมแล้วใส่จานบนกองไฟ
3. นำมวลให้เดือดและกวนอย่างต่อเนื่องหยุดไฟไม่กี่นาทีจนข้น
4. หลังจากเย็นครีมถึงอุณหภูมิห้องแล้วใส่น้ำมันครีมลงไปหั่นเป็นชิ้น ๆ
5. ผัดและเริ่มครีมเค้กตัดจากด้านข้างด้วยมีดคม

การอบจากการทดสอบคัสตาร์ดไม่ได้ออกจากความเฉยเมยหรือเด็กหรือผู้ใหญ่ สำหรับเจ้าของที่ไม่ได้ตั้งใจที่จะใช้เวลานานในห้องครัวมีข่าวดี: พวกเขาไม่จำเป็นต้องรอการทดสอบการทดสอบเนื่องจากสูตรของมันไม่มีบาร์เช่นโซดาหรือยีสต์

การเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เกิดขึ้นเนื่องจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาที่อุณหภูมิสูง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่ฉันต้องการจะอยู่ตอนนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอบที่มีคุณภาพสูง:

• ใช้ไข่สดเท่านั้น ในการทดสอบผลิตภัณฑ์ให้ลดลงในแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ หากไข่ตกลงไปที่ด้านล่างคุณสามารถขับเข้าไปในแป้งได้อย่างปลอดภัย
• แป้งที่มีปริมาณกลูเตนลดลงส่งผลต่อความสะดวกและการอบ
• โดยการนวดแป้งอย่าดำเนินการต่อไปในห้องครัวมิฉะนั้นจะไม่ดีที่จะเพิ่มขึ้น
• น้ำมันครีมที่มีอยู่ในองค์ประกอบได้รับผลกระทบที่ดีที่สุดจากการเพิ่มขึ้นของเค้กดังนั้นแทนที่ด้วยไขมันอื่น ๆ ในกรณีพิเศษเท่านั้น

เค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกและเป็นที่นิยมจากการทดสอบคัสตาร์ด - Eclairs ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ห่างไกล XVIII ให้บริการในห้องครัวใน King George IV ฝรั่งเศสลูกกวาดที่มีความสามารถ Marie-Antoine Karem คิดค้นของหวานที่น่ารื่นรมย์ซึ่งฉีกขาดและอื่น ๆ

แป้งบาง ๆ ร่วมกับคัสตาร์ดครีมที่บอบบางเหมือนนักชิมตลอดกาล นั่นคือเหตุผลที่ Eclairs มาถึงเวลาของเราไม่มีการเปลี่ยนแปลง

พันธุ์ของ Eclairs คลาสสิก

Eclairs คลาสสิกเป็นเค้กที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีคัสตาร์ด จากด้านบนของหวานถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลายน้ำ

จากพันธุ์ของ Eclairs เป็นที่รู้จัก: Profiteroles และ Shu คนแรกของพวกเขาทำจากขนาดที่มีขนาดเล็กมากที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม. และเริ่มเติมทุกประเภททั้งหวานและเค็ม

Shu เป็นเค้กที่ตัดออกจากด้านบนแล้วเริ่มด้วยครีมผ่านรู ด้านบนก่อนที่จะชั่งน้ำหนักเข้าที่หล่อลื่นด้วยครีมเล็กน้อย

ลูกกวาดชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในบ้านเกิดของนักประดิษฐ์ Eclair ที่มีชื่อเสียงมันเป็นธรรมเนียมในการเตรียมรูปร่างทรงกระบอกทรงกระบอกที่เข้มงวดที่มีความยาว 14 ซม.

โพรงเต็มไปด้วยวานิลลาหรือคัสตาร์กช็อคโกแลตเป็นพิเศษและพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยหวานหรือเคลือบ

กฎการเตรียมการทดสอบ

ก่อนที่จะนวดขนคัสตาร์ดสำหรับ Eclairs อ่านเทคนิคที่จะช่วยให้กระบวนการนี้มีคุณภาพ ดังนั้น:

• อย่าขับไข่เย็นลงในแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะอบ Eclair ให้รับไข่จากตู้เย็นล่วงหน้า
• มีเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่ต้องนำเสนอในคัพเค้ก เป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนน้ำมันครีมด้วยสเปรดหรือไขมันที่เป็นของแข็งผักมิฉะนั้นแป้งอาจไม่เพิ่มขึ้น
• หากต้องการนวดมันจะดีกว่าที่จะใช้เครื่องผสมดังนั้นกระบวนการจะผ่านการใช้งานมากขึ้น
• ความสม่ำเสมอของการทดสอบควรมีลักษณะคล้ายกับครีมที่ทำจากไขมันโฮมเมด เป็นไปได้ที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการโดยการคำนวณจำนวนไข่อย่างถูกต้อง พวกเขาจะถูกเพิ่มในตอนท้ายหนึ่งโดยหนึ่งและทำตามเงื่อนไขของมวล

การเตรียมแป้งคัสตาร์ดตาม Gost

สูตรสำหรับการทดสอบคัสตาร์ดตาม Gost ยังคงสืบทอดมาจากลูกกวาดของสหภาพโซเวียต

ลองดูและเหนือสิ่งอื่นใดจำรายการของส่วนผสม: 300 กรัมของไข่ (5-6 ชิ้น); แป้ง 200 กรัม; ½แพ็คของน้ำมัน; เกลือหนึ่งหยิบมือ; 180 มิลลิลิตรของน้ำ

เราเริ่มเตรียมแป้งด้วยความจริงที่ว่าน้ำมันครีมในทิวทัศน์นั้นละลาย จากนั้น:

1. เทน้ำและสเปรย์
2. แป้งขอให้หนึ่งตกลงไปในส่วนผสมในกระทะซึ่งยังอยู่บนเตา
3. กวนมวลหนาอย่างต่อเนื่องให้ไฟไหม้เป็นเวลาหนึ่งนาที
4. เติมเตาและเย็นแป้งให้เป็นสภาวะที่อบอุ่น
5. ไข่สั่นในจานแยกต่างหากในลิ่มและค่อยๆเทลงในมวลคัสตาร์ดตลอดเวลาที่กวนมันด้วยไม้พาย
6. ทันทีที่แป้งบนความสอดคล้องกลายเป็นครีมเปรี้ยวที่บ้านก็พร้อม
7. ในการอบเค้กใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดดาว กดบนอุปกรณ์จากทุกด้านบีบบนแผ่นอบปกคลุมด้วย parchment แถบแป้งยาว 12-14 ซม.
8. ความร้อนเตาอบถึง 220 องศาและส่งชิ้นงานอบ ก่อนอื่นรองรับอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นให้ความร้อนสูงถึง 170 องศาและทำการอบต่อไปอีก 20-25 นาทีต่อไป
9. ในกรณีที่ไม่เปิดประตูเตาอบมิฉะนั้น Eclairs จะตกและแบน

การเตรียมแป้งคัสตาร์ดบนนมและยีสต์แห้ง

อย่างที่คุณทราบอยู่แล้วคัพเค้กคัสตาร์ดสามารถเริ่มต้นได้ทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะให้บริการพวกเขา

สูตรแป้งไม่ยอมให้สามารถทดแทนใด ๆ นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องวัดอย่างแน่นอนและไปที่ชามในลำดับที่เข้มงวด

ได้รับอนุญาตเฉพาะแทนน้ำที่จะใช้นมและในกรณีที่แป้งถูกเตรียมด้วยการเพิ่มยีสต์แห้ง

ใช้นม: 200 กรัมของนมและแป้ง เกลือและน้ำตาล 5 กรัม ถ้วยน้ำมันวัวที่ละลายในไตรมาส 4 ไข่และ 10 กรัม (ซองขนาดเล็ก) ยีสต์แห้ง

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เทแป้งลงในชามแล้วเติมนมซึ่งเพิ่งต้ม
2. ดูมวลของเครื่องผสมจนกว่ามันจะราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ยีสต์แบ่งออกเป็นน้ำอุ่น 20 มล. และผสมกับทรายน้ำตาล ส่งไปยังคัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
4. ไข่กวาดลิ่มจนกระทั่งโฟมปรากฏบนพื้นผิว ค่อยๆเทลงในชามไปยังส่วนผสมของยีสต์และตลอดเวลายุ่งกับพลั่ว
5. แป้งที่ได้รับจากการเชื่อมควรกลายเป็นความหนืดและหนาปานกลาง ความสอดคล้องของมันเป็นเหมือนครีมไขมันแบบโฮมเมด หากคุณไม่พอใจกับผลลัพธ์คุณสามารถส่องแป้งได้
6. ในตอนท้ายทักทายแป้งและนำมันเข้าหา หนึ่งชั่วโมงต่อมาหรืออีกเล็กน้อยจะเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้งและจะพร้อมสำหรับการตัดเค้ก
7. ไส้ในการทดสอบขนมบีบไม้ที่มีความยาว 8-10 ซม. และอบ 30 นาทีในเตาอบร้อน

สามารถมองเห็นได้จากชื่อที่ Dough Custard ถูกจัดทำขึ้นโดยวิธีการผลิตเบียร์ ค่อนข้างแป้งถูกชงแล้วไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในมันหลังจากที่มวลผสมกันดี

แป้งคัสตาร์ดนั้นอ่อนโยนและสวยงามในผลิตภัณฑ์มันเต็มไปด้วยการเติมครีม แป้งคัสตาร์ดมีความสดใหม่เสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและส่วนใหญ่จะใช้ในเค้ก
อย่างไรก็ตามขนมปัง "Borodinsky" ก็ทำจากการทดสอบคัสตาร์ดจากแป้งข้าวไร

ส่วนผสม

• น้ำ - 1 ถ้วย
• เกลือ - ไตรมาสหนึ่งช้อนชา
• เนยครีม - 100-125 กรัม
• แป้ง - 1 ถ้วย
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

การปรุงอาหาร

Tykan น้ำเทลงในกระทะใส่น้ำมันเกลือทั้งหมด ใส่กระทะบนไฟกลางเพื่อให้ของเหลวเดือด



ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏให้เทแป้งและเข้าไปยุ่งมากกับไม้พายโดยไม่ต้องถอดออกจากไฟ (คุณสามารถอัปโหลดได้)



การปลูกแป้งจะรวมตัวกันในก้อนแป้งที่บวมจากผนังของกระทะได้อย่างง่ายดาย ณ จุดนี้จะต้องถูกลบออกจากไฟ และให้การทดสอบเย็น ๆ เล็กน้อย



เตรียมส่วนผสมไข่ ในชามเคาะไข่และมิกซ์ทั้งหมด

เนื่องจากไข่มีบทบาทหลักในการกำหนดของการทดสอบคัสตาร์ดมันเป็นปริมาณที่ถูกต้องของพวกเขาที่จะทำให้แป้งคัสตาร์ดยากพอที่จะไม่ปรากฏขึ้นหลังจากการอบ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดทันทีว่าไข่จะไปที่แป้ง - มันขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและขนาดของไข่เอง

ดังนั้นในแป้งมันจะดีกว่าที่จะแนะนำส่วนผสมของไข่และไม่ใช่ไข่เดียว: มันอาจกลายเป็นว่ามันจะเพียงพอเช่น 4 และไข่ที่ 5 เล็กน้อย (ในกรณีนี้ส่วนของ ส่วนผสมยังคงอยู่) แต่อย่างน้อยก็เพียงพอแล้ว



ในขณะที่ระบายความร้อนด้วยแป้งให้เตรียมแผ่นเบเกอรี่: จะถูกจับด้วยกระดาษซึ่งละลายด้วยเนย เปิดเตาอบเป็นเวลา 180 องศา
ในแป้งที่เย็นลงเล็กน้อยเพื่อเข้าสู่ส่วนผสมของไข่ในส่วนเล็ก ๆ นวดก่อนสำหรับส้อมแล้วไม้พาย



ผสมที่คุณต้องการอย่างจริงจัง ด้วยส่วนใหม่แต่ละส่วนแป้งจะได้รับความยืดหยุ่นและยอดเยี่ยมราบรื่น



แป้งปรุงสุกอย่างถูกต้องควรถึงเล็กน้อยในขณะนี้คุณต้องหยุดการเพิ่มไข่



โรยผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการทดสอบคัสตาร์ดบนแผ่นอบ ***

แผ่นอบที่ใส่ในเตาอบและเตาเผาตัวอย่างเช่น Eclairs หรือ Shu, 15 นาทีที่ T 180 จากนั้น 10 นาทีที่ T 150 มันไม่ได้มองเข้าไปในเตาอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ตก สำหรับ Proteleum เวลาอบที่จะตัดสองครั้ง

*** บนถาด, แป้งกำลังพักผ่อนด้วยความช่วยเหลือของ:

จากการทดสอบคัสตาร์ดคุณสามารถปรุงอาหาร:

• eclairs เป็นเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีครีมที่ใหญ่ที่สุด (น้ำมันคัสตาร์ดโปรตีนจากวิปปิ้งครีมและอื่น ๆ );
• profiteroles เป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (เส้นผ่าศูนย์กลางสูงถึง 4 ซม.) ซึ่งสามารถยัดไส้หวาน (ครีมแยมและอื่น ๆ ) และไม่หวาน (กบาล, ชีส, ทั่วไป, เนื้อสัตว์หรือปลาใด ๆ ?
• shu - นอกจากนี้ที่ทั้ง Eclairs เป็นเพียงรูปแบบรอบเท่านั้น
• crochembush - เค้กรูปกรวยจาก Profitroples ยึดที่ถูกผูกมัดกับซอสพิเศษ
• ปารีสเบรสต์ - เค้กจากแหวนคัสตาร์ดและ Shu;
• custard Buns กับการอุดตันที่ไม่หวาน