สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับจากแฮร์ริ่งเกี่ยวข้องกับการใช้แอปเปิ้ล, หัวหอม, ไข่ไก่ต้ม, เนยและขนมปังแช่ในนม ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกดัดแปลงในภายหลัง ลงในหัวปลาเฮอริ่งแสนอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ ทาบนขนมปังสีน้ำตาล

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสับแบบคลาสสิก:

• ซากปลาเฮอริ่งไขมัน 1 ตัวน้ำหนัก 400-500 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟองต้มสุก
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 100 กรัม (เช่นพันธุ์ Antonovka);
• หัวหอม 20 กรัม
• ขนมปังหรือก้อนขาวค้าง 50-60 กรัม
• นม 100 มล.
• เนยคุณภาพสูง 150 กรัม
• เกลือและบางทีมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. กระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานานและยากที่สุดคือการเตรียมปลาเฮอริ่ง ปลาต้องถลกหนัง ควักไส้ และเลาะเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อผลเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ลูกบาศก์หรือรูปร่างอื่น ๆ ตามอำเภอใจ)
2. ลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลแล้วผ่ากลางด้วยเมล็ด เอาเปลือกทุกชั้นออกจากหัวหอม แล้วลอกไข่ต้มออกจากเปลือก จากนั้นบดส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นชิ้นขนาดเดียวกับปลาเฮอริ่ง
3. แช่ขนมปังค้างในนมเป็นเวลา 10 นาที คุณควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าด้วย เพื่อให้เนยมีสภาพเป็นครีมนุ่มที่อุณหภูมิห้อง
4. ในชามขนาดพอเหมาะ ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งขนมปังที่บีบแล้ว หลังจากนั้นให้บดมวลที่ได้ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนาเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เพิ่มเนยนุ่มลงในหัวและบด เกลือทุกอย่างเพื่อลิ้มรส แต่คุณไม่ควรใส่เกลือเพราะปลาเฮอริ่งมีรสเค็มอยู่แล้ว
6. หลังจากนั้น ขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่: แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

คำว่า "forshmak" แปลว่า "ความคาดหมาย" อย่างแท้จริง ในขั้นต้นอาหารจานร้อนและเป็นของอาหารสวีเดน แต่ต่อมาได้อพยพไปยังอาหารของชาวยิวซึ่งกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

ทำอาหารทีละขั้นตอนด้วยการเพิ่มมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่ชื่นชอบสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมของมันฝรั่งแฮร์ริ่งดังกล่าวรวมอยู่ในเนื้อสับรูปแบบหนึ่ง หัวนี้ค่อนข้างน่าพอใจและเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้า

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 600 กรัมปอกเปลือกออกจากผิวหนังและกระดูก
• ไข่ไก่ต้ม 3 ฟอง
• แอปเปิ้ลสด 100 กรัม
• มันฝรั่ง 150 กรัมต้มในเครื่องแบบ
• ก้อน 100 กรัม
• นม 100 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล.
• ต้นหอม 30 กรัม
• มัสตาร์ด 15 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.
• พริกไทยดำ 3 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้:

1. แช่เนื้อปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ในนม 1-2 ชั่วโมงและเนื้อของก้อนเป็นเวลา 10-15 นาที
2. แบ่งไข่ลวกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง นำมาบดรวมกับน้ำตาล มัสตาร์ด น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และพริกไทย คุณควรได้รับมวลที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับมายองเนส
3. ไข่ขาว, แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ด, หัวหอม, เนื้อปลา, มันฝรั่งและก้อนบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของไข่แดงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ให้ขนมสำเร็จรูปมีรูปร่างที่ต้องการและตกแต่งตามที่คุณต้องการ

หางและหัวของปลาเฮอริ่งไม่ควรถูกโยนทิ้งไป มันจะช่วยให้หัวของปลาเฮอริ่งจริงเมื่อเสิร์ฟ

กับคอทเทจชีส

สูตรนี้อยู่ไกลจากการผสมผสานส่วนผสมแบบคลาสสิก แต่อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำเสร็จแล้วนั้นอ่อนโยนและโปร่งสบายผิดปกติ

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและปริมาณ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 400 กรัม
• คอทเทจชีส 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 120 กรัม
• หัวผักกาด 90 กรัม
• เมล็ดวอลนัท 100-150 กรัม
• น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เปลี่ยนซากปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อ เอาผิวหนังและกระดูกออก เอาแกลบออกจากหัวหอม เอาแกนออกจากแอปเปิ้ล แล้วตัดเปลือกออก
2. ส่งส่วนผสมทั้งหมดแยกกันผ่านเครื่องบดเนื้อตามลำดับแบบสุ่ม จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วส่งส่วนผสมที่ได้อีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส เก็บขนมขบเคี้ยวไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

สามารถเสิร์ฟจานได้โดยการเติมทาร์ตเล็ตหรือไข่ไก่ต้มสุกครึ่งฟอง เอาไข่แดงออกก่อนใส่ไส้

กับแครอท

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อย:

• ปลาเฮอริ่ง 500-600 กรัม (ปลาขนาดกลาง 2 ตัว);
• แครอทต้ม 120 กรัม
• เนยนุ่ม 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟองต้มสุก

วิธีปรุงเนื้อสับ:

1. ควักไส้ปลาเฮอริ่ง ตัดหัวและหาง เอาครีบออกและลอกหนังออก จากนั้นนำกระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. นำเปลือกออกจากแครอทต้มด้วยชั้นบาง ๆ ปอกเปลือกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนปลา
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นให้เป็นเนื้อนุ่ม และถ้าในครัวไม่มีผู้ช่วยเช่นเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้เช่นกัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ และส่งอาหารผ่านหลาย ๆ ครั้ง

วิธีการปรุงเนื้อสับของชาวยิว?

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในการปรุงอาหารสไตล์ยิว แค่ใช้เครื่องขูดและเครื่องบดเนื้อด้วยมือก็เพียงพอแล้ว

ในกระบวนการเตรียมการจะใช้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งปรุงเอง 750 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• มันฝรั่งต้ม 150 กรัม (ในเครื่องแบบ);
• ผลเบอร์รี่สดรสเปรี้ยว 200 กรัม
• ไข่ต้ม 3 ฟอง;
• เนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสด)

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งเนื้อปลาเค็มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณควรจะได้เนื้อปลาบดที่มีความหนืด หากปลาเค็มเกินไป ต้องแช่ในน้ำหรือนมก่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. บนกระต่ายขูดแบบหยาบ ให้เปลี่ยนไข่ มันฝรั่ง และเนื้อแอปเปิ้ลให้เป็นฝอย คุณต้องระวังมันฝรั่งและอย่าใช้ส่วนผสมนี้มากเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นสลัดปกติ
3. คุณสมบัติอีกอย่างของอาหารว่างของชาวยิวนี้คือหัวหอมทอด เพิ่มไม่ดิบ แต่ทอดในเนยปริมาณของมันควรจะเป็นผักที่ลอยอยู่ในนั้น
4. ผสมแฮร์ริ่งสับ มันฝรั่ง แอปเปิ้ลและไข่ทอดเข้าด้วยกัน เทหัวหอมลงในมวลนี้พร้อมกับเนยที่ทอด ผสมทุกอย่างแล้วโอนไปยังชามปลาเฮอริ่งเพื่อเสิร์ฟ

• ซากปลาเฮอริ่ง 300 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• หัวหอม 140 กรัม
• แอปเปิ้ล 90 กรัม
• เนื้อขนมปังขาวค้าง 80 กรัม
• เนยไขมัน 100 กรัม (สามารถทำเองได้)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกเนื้อออกจากซากปลาเฮอริ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อแอปเปิ้ล หัวหอม และไข่
2. แช่เนื้อขนมปังในน้ำอุ่นบีบและเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่บดแล้ว
3. ทำให้เนยนุ่มและบดด้วยมวลที่ได้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลรวม โฟร์มัคพร้อมแล้ว

สูตรในโอเดสซา

จานนี้โดดเด่นด้วยการเพิ่มเครื่องเทศที่เข้มข้น ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากแม่บ้านของโอเดสซามักใช้เนื้อสับไม่ใช่ปลาคุณภาพสูงสุด แต่เรียกว่าปลาเฮอริ่ง "สนิม" ซึ่งรสชาติต้องซ่อนด้วยเครื่องเทศ แน่นอนสำหรับการปรุงอาหารจะดีกว่าถ้าใช้ปลาสดและไขมันและเพิ่มรสชาติที่สดใหม่ให้กับจานปกติด้วยเครื่องเทศ

สูตรสำหรับ forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซาเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูก 300-400 กรัม (ไม่ควรใช้แบบสำเร็จรูปที่ซื้อมา)
• แอปเปิ้ล 200 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง
• เนย 90 กรัม
• กระเทียม 18 กรัม
• ผักชี 5 กรัม
• ขิง 5 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. สับเนื้อแฮร์ริ่งและแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือกและเมล็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. บดเนื้อและแอปเปิ้ลที่เหลือพร้อมกับไข่ หัวหอม น้ำมัน และกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น
3. เพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมสับลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงบนชั้นวางของในตู้เย็น

ปลาเฮอริ่งเค็มเหมาะสำหรับวอดก้า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อสับมักปรากฏในงานเลี้ยงฉลอง แต่ในวันธรรมดา ขนมปังดำชิ้นหนึ่งทาด้วยหัวนี้สามารถเสริมรสชาติอาหารจานแรกหรือจานที่สองได้อย่างเพลิดเพลิน มันยังคงเป็นเพียงการเลือกสูตรเนื้อสับตามที่คุณต้องการ (หรือมากกว่านั้นไปที่ท้องของคุณ)

Forshmak เป็นของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจที่ชาวยิวคิดค้นขึ้น ไม่น่าแปลกใจที่มันประหยัดมาก ปลาเฮอริ่งหนึ่งตัวสามารถทำแซนด์วิชได้เต็มชาม แม้ว่าเนื้อสับมักถูกใช้เพื่อเติมทาร์ตเล็ต เสิร์ฟบนมันฝรั่งทอดกรอบ มันฝรั่งทอด หรือผักกาดหอม รสชาตินี้ไม่มีใครเทียบได้!

เนื้อสับคลาสสิกจากปลาเฮอริ่ง - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร

แม้จะมีปลาเฮอริ่งอยู่ในจาน แต่ก็เพิ่มปลาไม่มากนัก ตามกฎประมาณหนึ่งในสาม แต่เป็นไปได้น้อยกว่า รสชาติของปลาเฮอริ่งไม่ได้ครอบงำ แต่เป็นส่วนเสริมที่ทำให้จานผิดปกติ ใช้ปลาเค็มเล็กน้อย แยกซากออกจากกระดูกหัว เนื้อทำความสะอาดถูกบดด้วยเครื่องปั่นคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่ผลิตภัณฑ์จะถูกข้ามอย่างน้อยสองครั้ง คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีลักษณะคล้ายกับแป้งที่สม่ำเสมอ

มีอะไรเพิ่มเติมใน forshmak:

ไข่ต้ม;

หัวหอม;

องค์ประกอบที่แน่นอนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก ชาวยิวเตรียมเนื้อสับด้วยวิธีต่างๆ บ่อยครั้งที่เพื่อประหยัดเงินขนมปังหรือก้อนมันฝรั่งถูกเพิ่มเข้าไปพวกเขาก็ทำงานได้ดีกับพวกเขาเช่นกัน

มวลบดสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศใด ๆ แต่มันค่อนข้างมีกลิ่นหอมในตัวเองมีรสชาติที่เด่นชัด Forshmak สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวันในภาชนะหรือในขวดที่มีฝาปิดแน่น แต่ควรใช้แบบสดจะดีกว่า

Forshmak จากแฮร์ริ่ง: สูตรคลาสสิกกับแอปเปิ้ลและไข่

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้แอปเปิ้ลเขียวของพันธุ์ Semerenko และ Granny ในสูตรเนื้อสับปลาชนิดหนึ่งแบบคลาสสิกจะใช้ปลาหนึ่งตัว ถ้ามันมีขนาดเล็กก็ควรใช้สองชิ้นหรือครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

แฮร์ริ่ง;

แอปเปิ้ลลูกใหญ่หนึ่งลูกหรือลูกเล็ก 2 ลูก

ไข่สามฟอง

เนย 100 กรัม

หัวธนู.

การทำอาหาร

1. หั่นปลาเฮอริ่งหรือนำเนื้อที่ทำเสร็จแล้วมาหั่นเป็นชิ้นๆ หากปลาเค็มเกินไปให้เทนมเย็นสักครู่แล้วบีบ

2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผิวหนังเพื่อให้มวลมีความนุ่มนวลมากขึ้น ตัดเป็นชิ้น

3. ปอกเปลือกไข่และหัวหอม นอกจากนี้เรายังตัดเป็นชิ้น ๆ

4. ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่น ตีจนเนียน

5. หรือบิดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ

6. ใส่เนยนิ่ม หากไม่มีเวลานอนอุ่น ๆ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ โยนลงในน้ำมันเครื่องแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

7.ผัดเนื้อสับ ชิมรส หากมีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้ หากต้องการให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำสมุนไพร

8. เราส่งเนื้อสับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้มวลแข็งตัวเล็กน้อย ใช้สำหรับแซนวิชและของว่าง

Herring forshmak: สูตรคลาสสิกกับชีสละลาย

ในการเตรียมเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งตามสูตรคลาสสิกนี้คุณสามารถใช้เต้าหู้ธรรมดาในกระดาษฟอยล์ประเภทมิตรภาพ ซอฟต์ชีสในอ่างก็เหมาะเช่นกันรสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยและความสม่ำเสมอจะนิ่มลง

วัตถุดิบ

เนื้อปลาเฮอริ่ง 250 กรัม

แอปเปิ้ลเขียว 100 กรัม

ชีสแปรรูป 100 กรัม

เนย 60 กรัม

ไข่สามฟอง

หัวหอม 100 กรัม

การทำอาหาร

1. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่โถปั่นเพื่อสับ หากมีขนาดเล็กให้ตีส่วนผสมทั้งหมดแยกกันแล้วโอนไปยังมวลรวม

2. เราทำความสะอาดหัวหอมและแอปเปิ้ลในปริมาณที่เหมาะสมแล้วสับ

3. ต้มไข่ลวกให้เย็นและปอกเปลือกส่งไปบด

4. ลอกชีสออกจากฟอยล์ หากนิ่มอยู่แล้วคุณสามารถใส่ลงในมวลรวมได้ทันที ถ้าไม่เช่นนั้นให้บดก่อนแล้วจึงรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

5. มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มเนยนุ่ม ขอแนะนำให้ตีมวลอีกครั้งเพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์รวมกัน

6. เราใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นใช้ตามวัตถุประสงค์

เนื้อสับแบบประหยัดจากปลาเฮอริ่ง: สูตรคลาสสิกกับมันฝรั่ง

สูตรคลาสสิกยอดนิยมและประหยัดสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่ง ในการปรุงอาหารคุณต้องมีมันฝรั่งต้ม ทางที่ดีควรต้มทั้งชุดเพื่อรักษาแป้งในหัวให้มากที่สุด

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่งสามตัว

มันฝรั่งสามลูก

สามหลอด;

สี่ไข่

แอปเปิ้ลสองลูก

น้ำมัน 150 กรัม

น้ำส้มสายชูเครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. ปอกเปลือกปลาเฮอริ่ง, แยกเนื้อออกจากสัน, เลือกกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมด, โรยปลาด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, พักไว้

2. ต้มมันฝรั่งในหนัง เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

3. แค่ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นๆ

4. ต้มไข่ให้สุก เทน้ำเย็นลงบนไข่เพื่อให้เย็นเร็ว จากนั้นแกะเปลือกออก หั่นเป็นสี่ส่วน

5. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเขียว ปอกเปลือกให้บางมาก หั่นเป็นชิ้นๆ เอาแกนกับเมล็ดออก

6. ข้ามผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

7. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู แล้วใส่ forshmak

8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันชิมจานแฮร์ริ่งเพิ่มเกลือหากจำเป็นเพิ่มพริกไทยดำหรือแดงปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรแห้งหรือสด

Forshmak จากปลาชนิดหนึ่ง: สูตรคลาสสิกกับหัวหอมทอด

นี่เป็นสูตรอาหารของชาวยิวที่อร่อยมาก ซึ่งมักเรียกว่าโอเดสซา เชื่อกันว่าชาวยิวหลายครอบครัวอาศัยอยู่ที่นั่นและเป็นผู้คิดค้นมันขึ้นมา ความแตกต่างคือการใช้หัวหอมทอด รสชาติของ forshmak นั้นนุ่มนวลเบากลิ่นหอมหาที่เปรียบมิได้

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว;

4 หลอด;

2 แอปเปิ้ล

เนย 200 กรัม

พริกเกลือ.

การทำอาหาร

1. เริ่มต้นด้วยหัวหอมจะดีกว่าเพื่อให้มีเวลาเย็น เราทำความสะอาดหัวหั่นเป็นก้อนหรือฟางขนาดใหญ่

2. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ โรยหอมหัวใหญ่ ทอดด้วยไฟปานกลาง งานคือการทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่อย่าทอดจนเป็นสีน้ำตาล เราปรุงอาหารประมาณห้านาที จากนั้นเราก็เย็นลง

3. ต้มไข่ไก่ลวกให้เย็นแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ

4. เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งแกน

5. บดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

6. ใส่เนย เกลือ ถ้าจำเป็น แล้วตีสักสองสามนาทีเพื่อความเอร็ดอร่อย เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

Forshmak จากแฮร์ริ่ง: สูตรคลาสสิกกับแครอท

หนึ่งในสูตรคลาสสิกที่สว่างที่สุดสำหรับเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกแครอทสดและฉ่ำเพื่อให้อร่อย จานนี้ไม่ได้ใส่แอปเปิ้ล แต่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว;

2 แครอทขนาดกลาง

1 หัวหอม

เนย 120 กรัม

น้ำมันพืช 20 มล.

การทำอาหาร

1. แครอทสามารถดิบได้อย่างสมบูรณ์ แต่ควรทอดให้สุก เราทำความสะอาดถูอย่างหยาบ ตัดหัวหอมหนึ่งหัว

2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่เนย 1 ช้อน แล้วตั้งบนเตา

3. ใส่ผักผัดจนนิ่ม

4. เราเพียงแค่ตัดแครอทที่สองทิ้งลงในเครื่องปั่นหรือใส่ในชามหากใช้เครื่องบดเนื้อในการบด

5. เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ

6. ทำความสะอาดไข่ต้มแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

7. ใส่ผักสีน้ำตาลลงจากกระทะ สับทุกอย่างให้เข้ากัน

8. ใส่เนยที่เหลือ ใส่เกลือ พริกไทย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

Forshmak จากแฮร์ริ่ง: สูตรคลาสสิกกับขนมปังยิว

อีกสูตรที่ประหยัดสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งแบบคลาสสิก ในการเตรียมควรใช้ขนมปังขาวหรือก้อนเก่า ๆ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อายุสองวัน แต่ไม่สด

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่งหนึ่งตัว

ขนมปังขาวสองชิ้น

นม 100 กรัม

หนึ่งหลอด;

ไข่สองฟอง

เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

1. นำปลาเฮอริ่งออกจากกระดูก กระดูกสันหลัง และหัว หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ตัดขอบขนมปังออก เติมนม แช่ชิ้นขนมปังให้เข้ากัน พักไว้ให้นิ่ม

3. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. ต้มไข่และเตรียมสำหรับการบดต่อไป

5. ส่งปลากับแอปเปิ้ลและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ขับไข่ต้ม

6. บีบขนมปังออกจากนมส่วนเกิน แต่อย่าเทไปที่ใดก็ได้ นอกจากนี้เรายังผ่านเครื่องบดเนื้อ

7. เราบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอีกครั้งเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น

8. ใส่เนยสูตรนี้มีไม่มาก 50 กรัมก็เพียงพอซึ่งประมาณสองช้อนโต๊ะ เราบดด้วยมวลหลัก สามารถตีได้

9. เราประเมินความสอดคล้อง หาก forshmak ข้นคุณสามารถเพิ่มนมที่เหลืออยู่ได้

10. หลังจากนำความสอดคล้องมาสู่สถานะที่ต้องการแล้วให้เพิ่มเครื่องเทศ, โยนผักใบเขียว, เกลือหากจำเป็น เราปล่อยให้เนื้อสับ "สุก" ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเสิร์ฟที่โต๊ะ

หากปลาเฮอริ่งมีเกลือมากเกินไปเนื้อปลามักจะแช่ในนมก่อนปรุง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสามารถใช้ชาเข้มข้นได้ แต่ต้องทำให้เย็นลงก่อน เครื่องดื่มจะเก็บเกลือส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบก็เพียงพอที่จะเก็บชิ้นส่วนไว้ในนั้นเป็นเวลา 15-20 นาที

คุณได้รับนมและคาเวียร์ในปลาเฮอริ่งหรือไม่? สามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้อย่างปลอดภัยรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับเป็นเวลาหลายวันจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่สมุนไพรสดเพราะจะลดอายุการเก็บรักษาของขนมขบเคี้ยวแฮร์ริ่งลงเหลือหนึ่งวัน

ในการทำขนมเนื้อสับที่สวยงาม คุณสามารถถ่ายโอนไปยังถุงขนมได้ ดอกไม้ ใบไม้ ลวดลายที่มีเสน่ห์ถูกบีบผ่านหัวฉีดขนาดใหญ่สำหรับแซนวิชหรือทาร์ตเล็ต

Forshmak เป็นของว่างเป็นอาหารประจำชาติของชาวยิว หลายคนรู้ว่า forshmak เป็นหัวปลาชนิดหนึ่งที่มีชีสละลายและแครอท
หัวแฮร์ริ่งเสิร์ฟเย็น แต่จานนี้ยังสามารถเรียกน้ำย่อยได้อย่างเผ็ดร้อนอีกด้วย ชื่อนี้มาจากคำภาษาเยอรมัน Vorschmack ซึ่งแปลว่า "ขนมขบเคี้ยว" และจานนี้มีต้นกำเนิดจากปรัสเซียตะวันออก มันมักจะทำด้วยปลาทอดและเสิร์ฟร้อน
เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มปรุงด้วยปลาเฮอริ่งเท่านั้นและเสิร์ฟแบบเย็น
ในเวอร์ชันของเราเราทำหัวจากปลาเฮอริ่ง แต่ตอนนี้การเลือกปลาเฮอริ่งที่ถูกต้องสดและถูกต้องอาจเป็นเรื่องยาก สำหรับภาพรวมทั่วไป: เมื่อเลือกปลาเฮอริ่ง คุณต้องมองตาของเธอ ปลาชนิดนี้มีเกลือให้เลือก 3 แบบ: อ่อน กลาง และแรง สำหรับเนื้อสับ ปลาเฮอริ่งต้องการเกลือเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อเลือกและซื้อปลาเฮอริ่งควรมีตาสีแดง โดยปกติแล้วปลาดังกล่าวมีปริมาณไขมันมากกว่า หากคุณต้องการปลาเฮอริ่งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ควรใช้ปลาเฮอริ่งคาเวียร์ และเพื่อให้ทราบแน่ชัดว่าคุณกินคาเวียร์กับผู้หญิงหรือไม่ เธอควรมีปากที่กลมกว่านี้ ปากยาวในเพศชาย เนื้อปลาสดไม่ควรมีรอยถลอก บาดแผล หรือจุดสีเหลืองที่ดูเหมือนสนิม และโดยทั่วไปสิ่งที่ดีที่สุดคือรับประกันว่าอร่อย




วัตถุดิบ:

- ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- ชีสแปรรูป - 100 กรัม
- เนย - 100 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมหัวคุณต้องต้มไข่และแครอท
สับเป็นชิ้นขนาดกลาง




ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งและเลือกกระดูกทั้งหมดและหั่นอย่างระมัดระวัง




ใส่เนื้อปลาที่สะอาดลงในเครื่องปั่น ใส่ไข่ต้ม แครอท ใส่ชีสละลาย บดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอ ถ้าที่บ้านไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายละเอียด แล้วบิดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 2 ครั้ง
หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มเนยนิ่ม




ส่วนผสมที่ได้คือ pate, forshmak






อร่อยที่สุดที่จะกินทาบนขนมปังขาวหรือดำ การใช้ "หัวปลาเฮอริ่ง" ไม่ได้หมายความว่าสามารถเตรียมได้ที่โต๊ะสำหรับวันหยุดเท่านั้น นอกจากนี้ยังอร่อยมากที่จะใช้กับเครื่องเคียงมันฝรั่งบนโต๊ะอาหารค่ำปกติ
อร่อย.




คุณยังสามารถปรุงอาหาร

Herring ในครอบครัวของเราเป็นที่ต้องการอย่างมาก ฉันเคยทำมันฝรั่งต้มสำหรับมัน แต่ตอนนี้เราชอบทำและกินกับขนมปังเท่านั้น เนื่องจากฉันต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอยู่เสมอ และอย่างที่คุณทราบ ฉันทำมันค่อนข้างบ่อย ฉันจึงตัดสินใจหาทางออกจากสถานการณ์นี้ เพื่อที่ว่าแม้แต่ตอนที่ฉันอยู่ที่ทำงาน คนที่ฉันรักก็สามารถเลี้ยงตัวเองได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เมื่อฉันปรึกษากับเพื่อนร่วมงานเกี่ยวกับเรื่องนี้ Marina แนะนำให้ฉันลองทำเนื้อสับกับชีสละลายและแครอทจากปลาเฮอริ่งทันทีโดยไม่ลังเล ฉันเขียนสูตรสำหรับการเตรียมและขอบคุณเพื่อนร่วมงานของฉัน เมื่อฉันกลับจากที่ทำงาน สิ่งแรกที่ฉันทำคือเข้าครัวและเริ่มทำงาน อย่างที่มารีน่าบอก การทำอาหารไม่มีอะไรซับซ้อน และหลังจากนั้นสิบห้านาทีฉันก็โทรหาคนที่รักเพื่อชิม เราทุกคนชอบอาหารที่เสร็จแล้วมาก ฉันไม่รู้ว่าเนื้อสับเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างไร แต่เราแค่ทาบนขนมปัง ลอง - มันอร่อยและน่าพอใจมาก!
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งครึ่งตัว
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แครอทต้มครึ่งลูก
- ชีสแปรรูป 1 แผ่น
- เนย 50 กรัม

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

Forshmak สามารถเตรียมได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาหรือแบบไฟฟ้าเช่นเดียวกับการใช้เครื่องปั่น
ดังนั้น ใช้เทคนิคที่คุณมี บิดชิ้นปลา ให้แน่ใจว่าได้เอากระดูกและผิวหนังขนาดใหญ่ออกทั้งหมด




จากนั้นบิดไข่และแครอทในเครื่องบดเนื้อ










ทำเช่นเดียวกันกับชีสที่ละลายแล้ว อย่างไรก็ตามฉันกังวลมากเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่ามันจะยากที่จะบิดชีสที่ผ่านกระบวนการแล้ว อย่างไรก็ตาม ความกังวลของฉันไม่มีมูล




ทาเนยให้ทั่วส่วนผสมที่เป็นเกลียว ควรมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและค่อนข้างนุ่ม ผสมทุกอย่าง




คุณสามารถเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่มีฝาปิด






โดยวิธีการที่สามารถ

Forshmak จากปลาเฮอริ่งและ - นี่คือกบาล จานชาวยิวเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในเรื่องรสชาติที่ไม่ธรรมดา เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และการเตรียมที่ง่ายดาย Forshmak เตรียมจากปลาเฮอริ่งโดยเติมหัวหอม, ไข่, แอปเปิ้ลเปรี้ยวและสารเติมแต่งทุกชนิด มันฝรั่งต้ม, แครอท, เกล็ดขนมปังที่แช่ในนม, เนยหรือมาการีน, และเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

แฮร์ริ่งสำหรับเนื้อสับจะดีกว่าที่จะบด ในเครื่องบดเนื้อแบบคลาสสิกไม่ใช่ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นสมัยใหม่ เครื่องบดเนื้อแบบใช้มือแบบเก่าให้ความสม่ำเสมอของพื้นผิวซึ่งแต่ละส่วนผสมจะสัมผัสได้ อุปกรณ์ที่ทันสมัยจะบดเนื้อปลาที่อ่อนนุ่มให้เป็นมวลเหมือนแป้ง

เสิร์ฟเป็นออเดิร์ฟ. มันกระจายบนขนมปัง ผู้ที่ชื่นชอบการใช้ขนมปังข้าวไรย์สีดำ คุณสามารถทาขนมปังด้วยเนยเสิร์ฟสมุนไพรสดกับเนื้อสับ สำหรับโอกาสพิเศษโดยเฉพาะ คาเวียร์สีแดงจะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับปลาเฮอริ่งฟอร์ชมัค

มีหลายสูตรสำหรับการทำหัวปลาเฮอริ่ง เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อสับในสไตล์โอเดสซาและเนื้อสับกับชีสละลายที่บ้าน

สูตรคลาสสิกสำหรับ forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซา

รูปภาพ #1. สูตรสำหรับ Odessa herring forshmak แบบคลาสสิก

ไฮไลท์ของ forshmak ในโอเดสซาอยู่ในเทคโนโลยีของการเตรียมการ ส่วนผสมบางอย่างสำหรับหัวบดจะบดในเครื่องบดเนื้อ และบางส่วนด้วยมีดทำครัว เนยตีเป็นครีมทำให้เนื้อสับโปร่งสบาย นอกจากนี้ในการเตรียม Odessa forshmak คุณต้องใช้แอปเปิ้ล Semerenko

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลพันธุ์ Semerenko 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ไข่ 2 ฟอง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี ½ ช้อนชา
• ขิงแห้งบด½ ช้อนชา
• เนย 100 ก
• เกลือพริกไทยดำรสชาติ

วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง (สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน):

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากผิวหนังและกระดูก นำเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล บด 2/3 เนื้อและแอปเปิ้ลด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น. หัวหอมปอกเปลือกดิบ, กระเทียม - สับ ไข่ - ต้มและเย็น ผสมหัวหอม กระเทียม ไข่ และเครื่องเทศในชาม เชื่อมต่อสองมวล
2. ตีเนยที่นิ่มแล้วให้เป็นก้อนฟู ใส่น้ำมันลงในเนื้อสับ เกลือกบาลปรุงรสด้วยพริกไทย
3. เหลือ 1/3สับแฮร์ริ่งและแอปเปิ้ลอย่างประณีตด้วยมีดแล้วคนให้เข้ากัน Forshmak จะกลายเป็นน้ำ ไม่ต้องกังวลใส่ในตู้เย็น จะได้ความหนาแน่นที่ต้องการเมื่อเย็นลง

วิธีการฟีด: เสิร์ฟเนื้อสับสไตล์โอเดสซา บนขนมปังข้าวไรย์สีดำหล่อลื่นด้วยเนยพร้อมกับชาดำหวานร้อน จานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้า แต่ด้วยชาที่ forshmak เผยให้เห็นถึงรสชาติที่ไม่อาจพรรณนาได้ทั้งหมด

รูปภาพ #2 สูตรสำหรับเนื้อสับยอดนิยมกับชีสละลาย

เนื้อสับที่เรียบง่าย รวดเร็ว แต่อร่อยทำจากปลาเฮอริ่ง ชีสแปรรูป และแครอท แครอทให้ความหวานและความชุ่มฉ่ำแก่จานมันถูกเพิ่มเข้ามาแทนแอปเปิ้ลและชีสแปรรูป - มีความเหนียวเหนอะหนะ Forshmak ตามสูตรนี้มีรสชาติที่ถูกใจไม่แหลม เตรียม Forshmak กับชีสอย่างรวดเร็วและง่ายดาย.

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาเฮอริ่งกับคาเวียร์ 1 ชิ้น
• ไข่ 3 ฟอง
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ชีสแปรรูป 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก

วิธีการปรุง forshmak จากปลาเฮอริ่งกับชีสละลาย:

1. ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งจากด้านในเอาผิวหนังออกเอากระดูกออก ไข่ต้มแข็งปอกเปลือก ต้มแครอทจนนิ่มแล้วปอกเปลือกด้วย
2. ส่งเนื้อปลาเฮอริ่งกับคาเวียร์, ไข่, ชีสละลาย, หัวหอมสดและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย คน. เพื่อให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสามารถผัดหัวหอมในเนยจนนิ่ม
3. ใส่หัวในชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียด

ความลับของการปรุงอาหารเนื้อสับ

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - อาหารเรียกน้ำย่อย เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนในเรื่องรสชาติเผ็ดร้อนความคุ้มค่าและความรวดเร็วในการจัดทำ มีสูตรมากมายสำหรับทำ fashmak พนักงานต้อนรับแต่ละคนเพิ่มส่วนผสมลับของเธอเองโดยเชื่อว่าเขาเป็นคนทำอาหารให้อร่อยเป็นพิเศษ เราได้รวบรวมเคล็ดลับที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสับแฮร์ริ่งแสนอร่อย และเรายินดีที่จะแบ่งปันกับผู้อ่านของเรา:

• สำหรับการทำเนื้อสับคุณสามารถใช้ ไม่ใช่ปลาเฮอริ่งที่ดีที่สุด- เค็ม ค้างในตู้เย็นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาให้แช่ปลาเฮอริ่งเค็ม ในน้ำนม 1-2 ชมแต่ค้างในชาดำเย็น
• ตามเนื้อผ้าแอปเปิ้ลเปรี้ยวจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ. หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารโดยไม่ใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถทำให้หัวปาเตเป็นกรดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• ปริมาณของปลาเฮอริ่งในเนื้อสับคือ ไม่เกิน 1/3 ของปริมาณ. ปลาไม่ควรครองหัว แต่ให้ร่มเงาปลาเฮอริ่งเท่านั้น
• หากคุณตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารสมัยใหม่ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะสับส่วนผสมบางอย่างด้วยมีด Forshmak ควรมีพื้นผิวที่เด่นชัดและไม่ควรวาง
• Forshmak จะสดชื่นขึ้นถ้าคุณใส่ผักใบเขียวสับ - ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชี
• นอกจากปลาเฮอริ่งแล้วยังมีการเตรียม forshmak กับมันฝรั่ง, ชีสกระท่อม, เนื้อไก่