Knoshi เป็นอาหารของ Belarusian Cuisine ดังกล่าว แป้งสด ในเวลาเดียวกันด้วยเทคโนโลยี "สั้น" เปลือกทดสอบจะได้รับที่ไม่ใช่ธนาคาร ฉันชอบ Knyshi จากแป้งสดกว่าแป้งที่สดชื่นธรรมดา ฉันอบสนับมือกับการบรรจุมันฝรั่งและยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีดอง

knyshi

แป้ง 2-2.5 แก้ว
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ผงเบเกอรี่ 1 ช้อนชาหรือโซดา 0.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9%
0.5 แก้วน้ำ
1 ไข่
น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของแก้วผักที่ไม่มีกลิ่น

แป้งสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นสามวัน ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารล่วงหน้าได้

ในหนึ่งชามเราร่อนแป้ง 2 ถ้วยเพิ่มเกลือผงฟู (โซดา)

ในชามอื่นเราผัดไข่น้ำน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู

ค่อยๆแนะนำเฟสของเหลวลงในผื่นคัน หากแป้งไม่เพียงพอเพิ่ม วันนี้ฉันต้องการ 2.5 แว่นตาเนื่องจากมีไข่ขนาดใหญ่มาก

เราล้างแป้งพลาสติกเรียบ (ความสอดคล้องของหูเอ่อ) เป็นเวลานานไม่จำเป็นต้องมี
เราใส่ในชามใส่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

การทดสอบไม่มากเท่าที่อาจดู ก้อนเล็ก

การเติมวันนี้ทำสอง

บรรจุ 1. มันฝรั่งมันฝรั่งต้มผสมกับหัวหอมทอดและ Champignons
การบรรจุ 2 เขาทอดหัวหอมแล้วก็มีกะหล่ำปลี Sauer มันถูกคั่วด้วยธนูน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับแรเงารสชาติที่เพิ่มเข้ามา

แป้งสำหรับการตัดต่อไปแบ่งออกเป็น 2 ส่วน แต่ละส่วนรีดเป็นเลเยอร์สี่เหลี่ยม tooooonnyko กลิ้งแม้แต่โต๊ะก็ส่องประกาย เพียงแค่ดูเพื่อให้แป้งไม่ยึดติดกับโต๊ะตั้งแต่ความจริงโต๊ะที่มีแป้งก่อนกลิ้ง

เริ่มวางตามด้านยาวถอยห่างจากขอบ

ค่อยๆม้วนเป็นม้วนหนาแน่น (ตามด้านยาว)

ด้านใบ้ของมีดที่จะทำให้ "รอยบุบ" ที่มีความยาว อย่างระมัดระวัง.

และ "คลายเกลียว" อย่างประณีตบนชิ้นส่วน

ปลายจะแทรก

ตอนนี้ชิ้นงานทุกชิ้นวางบนปลายและนิ้วมือหนึ่งทำหลุม

นี่คือ "ถ้วย" ดังกล่าวปรากฎว่า

ใส่แผ่นอบ (อบบนพรมซิลิโคน) หล่อลื่นไข่แดงผสมกับนมเล็กน้อย และใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ถูกอบจาก 25 ถึง 40 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบที่เฉพาะเจาะจง) เพื่อขัดขวางที่สวย

ในขณะที่ร้อนแป้งเจ็บ ขอบคุณเทคโนโลยีมีเอฟเฟกต์ชั้น ฉันชอบน้ำนมที่ไม่มีน้ำนม มีคนรัก - ด้วยครีมเปรี้ยว

ฉันลืมที่จะเขียนว่ามันกลายเป็นดินขนาดเล็ก 16 ข้อ

***************

National Academy of Sciences of Belarus เป็นส่วนหนึ่งของโครงการเราขอแนะนำให้คุณทำอาหารทำอาหารผ่านปริซึมของเวลา ลงโทษหนังสือทำอาหารในรากฐานของห้องสมุดตั้งแต่ Petrovsky ครั้งและในอดีตล่าสุดของเรา - ยุคโซเวียตเราจะมุ่งเน้นไปที่สูตรอาหารและสภาที่สะท้อนถึงคุณสมบัติของชีวิตที่มีลักษณะที่สดใสที่สุดในยุคและวิถีชีวิตของพวกเขา การรับรู้ประวัติและความเป็นอยู่ของประวัติศาสตร์

ดังนั้นเกี่ยวกับประเพณีของอาหารเบลารุส ด้วยรูปลักษณ์ผิวเผินอาจเป็นความประทับใจที่อาหารเบลารุสมีหนึ่งในสาขาของอาหารการสื่อสาร ในขณะเดียวกันสิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้น ศิลปะการทำอาหารของเบลารุสได้รับอิทธิพลมาเป็นเวลานานในมือข้างหนึ่งผู้คนเบลารุสที่อยู่รอบ ๆ ชาวเบลารุส - รัสเซีย, Ukrainians, เสา, ในทางกลับกัน - เพื่อนบ้านที่ไม่ใช่สลาฟของพวกเขา: ลิทัวเนีย, ลัตเวีย ความแตกต่างแห่งชาติที่เชื่อมโยงกับศาสนาและอสังหาริมทรัพย์ เป็นผลให้พื้นฐานของอาหารเบลารุสสมัยใหม่คืออาหารของประชากรในชนบทซึ่งอยู่ภายใต้อิทธิพลของทั้งชาวรัสเซียและตะวันตก (โปแลนด์, ลิทัวเนีย) ประเพณีการทำอาหาร แต่ได้รับการประมวลผลเบลารุส

สิ่งสำคัญในอาหารเบลารุสแห่งชาติแบบดั้งเดิมไม่ใช่องค์ประกอบพิเศษของผลิตภัณฑ์ แต่กระบวนการของการประมวลผลของพวกเขา มีการใช้กาวสองเส้นตรงข้าม: ไม่ว่าจะเป็นการใช้มวลขนาดใหญ่ที่แบ่งแยกไม่ได้ - การอบที่ขาทั้งปวงทั้งปวง ฯลฯ หรือในทางตรงกันข้ามการบดผลิตภัณฑ์การถูเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แผนกต้อนรับสุดท้ายได้รับการยืมมาจากอาหารโปแลนด์มันเป็นเขาที่มีการพัฒนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ประเพณีที่มีอยู่เตรียมจานทั่วไปหนึ่งจานที่มีคุณภาพและที่สองและคนแรกในเวลาเดียวกันใส่สำนักพิมพ์เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารที่ชื่นชอบของการรักษาความร้อน - การทำอาหารในระยะยาวการทำอาหารระยะยาวการแตกหักและนำผลิตภัณฑ์

การล่มสลายใส่จานที่ไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอุดมคติ ความสม่ำเสมอแบบกึ่งเหลวแบบกึ่งแห้งแบบดั้งเดิมมีอาหารดังกล่าวเป็น Bigos ซึ่งเป็น Uroan เช่นเดียวกับมื้ออาหารกึ่งหวานจาก Maltuch และ Kulag วิธีการของจานหนาเทียมเป็นเรื่องธรรมดาเมื่อเพิ่มแป้งลงในไอทีแป้งที่เรียกว่าบูลีน

ข้อมูลแรกเกี่ยวกับโภชนาการของชาวเบลารุสสามารถพบได้ในศตวรรษที่สิบเจ็ดในที่เรียกว่า สินค้าคงเหลือ - รายละเอียดของทรัพย์สินเจ้าของที่ดินที่เก็บไว้ในห้องเก็บของจะถูกระบุไว้ ในศตวรรษที่ XVII ในการถือครององค์ประกอบที่เขาเป็นส่วนหนึ่งของเบลารุสมีหนังสือที่มีสูตรการทำอาหารในโปแลนด์ตัวอย่างเช่น "Compendium Ferculorum" Art Chernetsky (1682) XIX Century เป็นช่วงเวลาแห่งความนิยมของอาหารประจำชาติเบลารุส สิ่งพิมพ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในช่วงนี้คือ "Gospodyni Litewska ... " โดย Tundsevitsky (1848) และ "Kucharka Litewska ... " V. Zavadskaya (1874) และถึงแม้ว่าพวกเขาจะถูกพิมพ์ในภาษาโปแลนด์ แต่หนังสือ "ผู้หญิงลิทัวเนีย" สามารถเรียกได้ว่า "Belarusian Mistress" เนื่องจากมันสะท้อนให้เห็นถึงประสบการณ์ทางเศรษฐกิจและการทำอาหารของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคมินสค์ หนังสือเล่มนี้ถูกพิมพ์ซ้ำซ้ำ ๆ (1851, 1856, 1858, 1862, 1873) ในการแปลเบลารุสมันตีพิมพ์ในปี 1993 ("Lіtoўskaya Gaspadynia", Mn., 1993)

เราให้สูตรอาหารจากหนังสือ E. Zakovsky และ Potchiki "Oktyaznaya เบลารุสเซียน" (Minsk, 1995) รวบรวมในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ XIX-XX รวมถึงหนังสือที่กล่าวถึงข้างต้น "Lіtoўskaya Gaspadyny"

ซุปเบลารุสเป็นสองประเภท: เย็นและร้อนแรง ร้อนส่วนใหญ่เป็นแป้งผักเลี่ยนโดยใช้หมูหรือศาลา ในหมู่พวกเขาคือตักรดน้ำวารสาร ในซุปมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย, การต้ม, ภรรยา - ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นสำหรับความหนา ซุปเย็นเย็นกว่า - เตรียมพร้อมสำหรับฐานกรด (kvass, เซรั่ม)

Pollytunt ของน้ำข้าวโอ๊ตและใส่ในหนึ่งวันหรือมากกว่าในที่ที่อบอุ่นไปยัง Zakis จากนั้นให้เครียดผ่านตะแกรงแล้วต้มจนข้น เพื่อทอดชิ้นส่วนของกากตะกอนเพิ่มหัวหอมสับและรักษาความปลอดภัยวารสารนี้ กินกับมันฝรั่งต้ม

การใช้ข้าวโอ๊ตข้าวข้าวโอ๊ตไรย์ข้าวบาร์เลย์แป้งถั่วและความไม่รู้ยีสต์นำไปสู่แพนเค้กแบบดั้งเดิมและพายในอาหารเบลารุส อาหารส่วนใหญ่ของจานถูกเตรียมจาก "การแตก" - วิธีแก้ปัญหาของแป้งที่มีน้ำตามธรรมชาติ ในหมู่พวกเขาคือ Drachena ยายเกี๊ยวเกี๊ยว อาหารเหล่านี้จำนวนมากยังเตรียมจากมันฝรั่ง

มันฝรั่งทะลุเข้าไปในเบลารุส 75-90 ปีก่อนหน้ากว่ารัสเซีย ห้องครัวแห่งชาติรู้มากกว่าสองโหลสูตรจากมันฝรั่ง บ่อยครั้งที่พวกเขาเตรียมจากมันฝรั่งขูด - ดิบหรือต้มเวลา, อาการโคม่า, หมอผี, มิดแดง มันฝรั่งทั้งหมดมักใช้ในตุ๋นสตูว์น้ำมันหล่อลื่น

บทกวี

มันฝรั่งใสปรุงอาหารและสวมมงกุฎนมร้อน ทอดบนไขมันหรือหลอดน้ำมันและเติมโจ๊กมันฝรั่ง ลูกบอลหินจากมันขนาดที่มีแอปเปิ้ลขนาดเล็กหั่นเป็นแป้งและบิดในกระทะที่มีเนย การกินอาการโคม่ากับนมแตงกวากะหล่ำปลีที่เป็นกรด

หมอผีนับ tyshkevich

ต้มเห็ดแห้งมงกุฎเพิ่มทอดในน้ำมันหอมหัวหอมสับละเอียดสองไข่ดิบเกลือเล็ก ๆ น้อย ๆ และพริก การปรุงอาหารให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ชิ้นหนึ่งของแฮมมันรมควัน ใช้มันมากเท่ากับเห็ด หากไขมันน้อยให้เพิ่มศาลาสดและผสมกับเห็ด ทำแป้งทานแป้งสามถ้วย, ไข่สองหรือสาม, เกลือ, น้ำ แป้งม้วนดีและหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่แป้งยัดไส้ให้ครอบคลุมกับวงกลมอื่นและเริ่มขอบ ลดหมอผีในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนกระทั่งพวกเขาปรากฏขึ้น การเติมก่อนให้อาหารเพื่อเติมน้ำมันเชื้อเพลิงที่ละลายและหัวหอมทอด

สถานที่ที่สำคัญในอาหารเบลารุสนั้นถูกครอบครองโดยอาหารเนื้อสัตว์โดยเฉพาะหมูและไขมันหมู เนื้อตุ๋นกับช่างเชื่อม (ผัก, croups) และหัวหน้างาน (เครื่องเทศ, เห็ด) ชิ้นส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อหมู, เนื้อแกะ, ซากทั้งหมดของกระต่ายตุรกี, ห่านอบในชิ้นเดียว - เตรียมโปร่งใส

cunpac อบ

แช่ขนขยะ (Cunpak - แฮม, ส่วนต้นขาของซาก, บ่อยขึ้น, หมู) สำหรับตอนกลางคืน, ล้างในน้ำเดือด, ล้าง, เช็ดและใส่ในแป้งขนมปังรีด เพื่อให้ครอบคลุมการทดสอบจากด้านบนปิดอย่างระมัดระวังโรยด้วยแป้งและอบสองสามชั่วโมงในละลายเป็นขนมปังเตาอบ หลังจากนั้นให้ความสะอาดจากเปลือกขนมปังเอาออกจากผิวในขณะที่เนื้ออุ่นโรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชยและใส่ในเตาอบเพื่อสร้างเปลือกกุหลาบ Campak เตรียมด้วยวิธีนี้ฉ่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

จากหมูที่จัดทำไส้กรอกโฮมเมด Solonin Viandlin - แฮมที่อ่อนแอกว่าซึ่งใช้สำหรับอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงเช่น Uroan

มูฉาง

Halffort หมูกับแซนวิชและไส้กรอก Halffort ตัดและทอด ใช้ Solonina น้อยลงสองครั้งและทอด Dilm ด้วยน้ำเย็นสองช้อนโต๊ะแป้งสาลีและเทลงในกระทะด้วยน้ำเดือดกวนตลอดเวลา ใส่เกลือใส่ใบกระวานพริกไทยย่าง Solonin ตัดหัวหอมอย่างประณีตและไส้กรอกกับเนื้อหมู ทั้งหมดใส่ในเตาอุ่น ๆ ครึ่งชั่วโมง

มีอาหารรสหวานเกือบในอาหารเบลารุสคลาสสิก บทบาทของพวกเขาได้รับการดำเนินการเครื่องดื่มบางส่วน (Kvass ผลไม้ต่าง ๆ ) ส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่บางส่วนและแป้ง - Maltuch Kulable

คึกคัก

ผลเบอร์รี่คุณสามารถ Kalina และ Rowan (แต่ไม่ใช่แครนเบอร์รี่) ใส่วิญญาณเล็กน้อย (ในเตาอบ) และเมื่อพวกเขาแผงลอย Pirrow แป้งด้วยการบดขนาดเล็กแล้วใส่ในเตาอบอีกครั้ง Kulaga สามารถแก้ไขได้เล็กน้อยกับน้ำผึ้ง กินเธอทั้งอบอุ่นและเย็น คุณสามารถละเลงขนมปังได้

สูตรที่นำเสนอดูเหมือนจะเข้าใจได้ค่อนข้างเข้าใจได้และตระหนักในวันนี้ เตรียมและแบ่งปันความประทับใจของคุณกับเรา! ในครั้งต่อไปที่เราจะแนะนำคุณให้รู้จักกับสูตรอาหารจาก Betseller การทำอาหาร - Book E. Molokhovets "ของขวัญกับ Young Hostesses"

ข้อมูลนี้จัดทำขึ้นโดยนักวิจัยที่แผนกหนังสือหายากและต้นฉบับของห้องสมุดวิทยาศาสตร์กลาง Yakub Kolas Nan Belarus Inna Murashova ขึ้นอยู่กับมูลนิธิห้องสมุด

TUT.BY - มีรสนิยมเท่านั้น ...

อาหารเบลารุสก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพลของรัฐใกล้เคียง - โปแลนด์, ลิทัวเนีย, รัสเซียและยูเครนรวมถึงความแตกต่างระหว่างรสนิยมทางการทำอาหารของคนธรรมดาและผู้ดีที่โดดเด่น ด้านหลังอาหารเยอรมันที่ต้องการช่างฝีมือยืมมาจากชาวยิวจำนวนมากเกิดขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ 17

คุณสมบัติของอาหารเบลารุส

ผลิตภัณฑ์อาหารหลักคือขนมปังที่สอง - ยังคงมีมันฝรั่ง: หมอผี, Datarants, Casseroles, Draken, ยาย, เช่นเดียวกับเนื้อ, ผัก, เห็ดที่มีมันฝรั่งเสริมอย่างต่อเนื่อง สามวิธีในการเตรียมมวลมันฝรั่งมีความโดดเด่น:

• มันฝรั่ง tarrodged - มันฝรั่งดิบถูบนขูดและเตรียมเข้าด้วยกันกับน้ำผลไม้
• มวลกะพริบ - หลังจากการถูมวลมันฝรั่งดิบจะถูกเติมเต็ม
• มันฝรั่งบดมันฝรั่ง - มวลหมูป่า

ในห้องครัวแห่งชาติของเบลารุส "Black Flour" ได้รับการใช้อย่างแข็งขัน - ไรย์ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, ถั่ว แพนเค้กเบลารุสที่คำนวณได้บนพื้นฐานของข้าวโอ๊ตไม่คล้ายกับรัสเซียเนื่องจากพวกเขาอบพวกเขาจากการเขียนลวก ๆ - การทำลายที่น่าเบื่อตามธรรมชาติจากแป้งและน้ำ ไม่พบพายในอาหารเบลารุสไม่พบเลย

น้ำมัน, ครีม, เซรั่มและคอทเทจชีสเป็น "น่ากลัว", "Zakvas", "Volga" สำหรับอาหารจำนวนมากที่มีการเติมแป้งผักเห็ดและมันฝรั่งที่ใช้อย่างแข็งขันจากผลิตภัณฑ์นม

หมูมักจะไปหาไส้กรอกทำอาหารและ Vyandlin - Ham หรือ Loleaming ของการสูบบุหรี่ที่อ่อนแอ เช่นเดียวกับขนมขบเคี้ยวเพื่อเตรียมอาหารประจำชาติ "พิน" จากอาหารจานอื่น ๆ เป็น "Bigus" ยอดนิยม - กะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อสัตว์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใช้วอดก้า ("Harherk"), "Zubechka" (ทิงเจอร์ใน "Haror"), "Krambambubul" (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากวอดก้าและน้ำผึ้ง)

ของผลไม้และผลเบอร์รี่กำลังเตรียม Kissel, Kvass, Kulaga, มันฝรั่งบด, casseroles Kissel ในเบลารุสเป็นเรื่องยากที่จะเรียกเครื่องดื่ม - มันหนาและมีประโยชน์มากด้วยการเพิ่มผลเบอร์รี่ป่า

อาหารประจำชาติเบลารุส

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในอาหารเบลารุสมีการเปลี่ยนแปลงเกือบ แต่วิธีการประมวลผลและองค์ประกอบเชิงคุณภาพของอาหารในปัจจุบันนั้นแตกต่างกัน ก่อนหน้านี้ Machanka เทศกาลนี้ถูกเตรียมจากไรย์เหลวหรือการทดสอบข้าวสาลีซึ่งทำให้ไขมันหัวหอมไส้กรอกพริกไทยและอบในหม้อในเตาอบ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทอดในกระทะเตรียมซอสจากพวกเขา และจากแพนเค้กอบแป้งซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับซอสนี้

เมนูแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารกลางวันเบลารุส

ขนมขบเคี้ยวเย็น - สลัด "มินสค์" มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเพิ่มกะหล่ำปลีสับ, CHAMPIGNONS ต้มบด เติมน้ำมันน้ำตาลน้ำส้มสายชู

จานแรกเป็นน้ำซุปที่มี "หมอผี" และหู น้ำซุปกระดูกโปร่งใสกำลังวาง "หมอผี" (อะนาล็อกของเกี๊ยวขนาดใหญ่), ไม่สำเร็จ 5 นาทีในน้ำเดือดและต้มจนเตรียมพร้อม หูที่เตรียมจากแป้งสดตัดอ่างเก็บน้ำของสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน การหมุนปลายตรงข้ามอบในเตาอบและเสิร์ฟให้กับน้ำซุป

จานเนื้อร้อน - มันฝรั่งสว่าน แป้ง, เกลือ, โซดา, พริกไทย, หัวหอม, หวาดกลัวด้วยชิ้นเนื้อหมูทอดทอดจะถูกเพิ่มเข้าไปในมันฝรั่งหยาบขูด ทุกคนได้รับการกวนและอบบนกระทะที่มีไขมัน เสิร์ฟร้อนกับเนย

Sweet - Kissel Belorussky จากข้าวโอ๊ตเย็นและน้ำทำการบัดกรี เมื่อมันประมวลผลดีคิสเซลหนาริบหรี่และต้ม เจ๋งในแม่พิมพ์เมื่อป้อนน้ำเชื่อมจากเบอร์รี่ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็น