Ингредиенты

говядина 800 г

шпик 50 г

лук 2 шт.

чеснок 3-4 зубчика

болгарский перец 1/2 шт.

темное пиво 1 л

томатная паста 2 ст. л.

тмин 1 ч. л.

мука 2 ст. л.

Кнедлики

картошка 1 кг

мука 1-1,5 стакана

яйцо 1 шт.

вода по необходимости

копченый бекон 200 г

лук 1 шт.

На досуге я потихоньку осваиваю чешскую кухню. Предлагаю и вам, друзья мои, присоединиться к этим экспериментам.

Замечателен этот рецептне только тем, что к нему отлично подходит пиво, но и тем, что пиво в нем является основным компонентом - мясо тушится в пиве, или как говорят чехи «на пиве».

Не стоит использовать для тушения «нехорошее» темное пиво, например, Miller Midnight, Tuborg Black и т.д. Запаситесь вкусным темным пивом. Желательно чешским. Неплохо подойдет портер. Если рецепт зацепит, поэкспериментируйте со светлым.

Кнедлики идут бонусом к гуляшу. В Чехии он подается именно с кнедликами в качестве гарнира. На самом деле, он будет отлично сочетаться с макаронами, картошкой, рисом и т.д. Если собираетесь делать кнедлики, то заранее сварите картошку в мундирах, чтобы она остыла.

Мясо нарежьте небольшими кубиками. Примерно 2,5?2,5 см.

Лук режьте средними полукольцами. Сало небольшими кусками.

Поставьте кастрюлю для гуляша на огонь и налейте немного масла. Положите туда сначала сало. Дайте ему немного поджариться и засыпайте лук вместе с тмином.

Пока лук пассируется, режьте болгарский перец кубиками. Положите его вместе с томатной пастой в кастрюлю. Хорошенько перемешайте и потомите, чтобы перец немного размяк.

Затем закладывайте в подготовленную основу мясо и чеснок. Посыпьте красным перцем. Здесь я вам не советчик. У каждого свои предпочтения. Добавьте лавровый листик и хорошенько перемешайте.

Пришло время лить в гуляш пиво! Пиво должно полностью покрывать мясо, а иначе не поулчится той густой вкуснейшей подливы =) Лейте, не жалейте!

Закройте крышкой, сделайте небольшой огонь и оставьте тушиться до мягкости мяса. Определяется на зуб =) Но по наблюдениям уходит 40-60 минут.

Не будем даром терять час времени и накрутим кнедликов =) Кстати, из килограмма картошки получается много кнедликов. Их можно заморозить в морозилке и варить по мере необходимости.

Очистите предварительно сваренную картошку и растолките. Посолите, добавьте яйцо. И, понемногу добавляя муку, замешайте картофельное тесто. Сложно сказать, сколько точно муки уйдет. Возможно, понадобиться добавить немного воды, если тесто будет слишком сухое. Если тесто не прилипает к рукам - значит готово.

В Чехии готовят разные кнедлики. Мне нравятся с луком, салом и беконом.

Нарежьте луковицу мелкими полукольцами, бекон соломкой и обжарьте на сковороде.

Разделите тесто на две части и одну из них смешайте с жареным луком и беконом.

Сформируйте кнедлики (по размеру как пирожки) двух видов - с начинкой и без. Сварите в подсоленной воде нужное количество штук =) Время варьируется в зависимости от размера, примерно 20 минут. Проверьте гуляш на готовность. Загустите подливу двумя ложками муки.

Гуляш подается на больших тарелках: в центр выкладывается мясо и сдабривается огромным количеством подливы, чтобы в нее можно было макать кусочки лежащих по бокам тарелки кнедликов. Очень рекомендую украсить гуляш тонко нарезанными колечками репчатого лука. Отлично сочетается.

Ну, и, конечно, не откажите себе в удовольствии - налейте кружку холодного вкусного пива!

Шаг 1: Подготавливаем основу для гуляша.

Мясо для гуляша не должно быть слишком жирным, но если в нём есть прожилки жира - это очень хорошо. Лучше всего подойдет шейка, голяшка. Для начала мясо подержим минут 15-20 в холодной воде, чтобы убрать из него часть вредных веществ, если они там присутствуют. Затем нарезаем мясо кубиками размером 3-4 см. Лук промываем, очищаем и также режем кубиками.
Перекладываем указанные ингредиенты в сковородку с толстым дном, добавляем масла и обжариваем 5-10 минут, постоянно перемешивая. Добиваться румяного цвета не нужно. Добавляем небольшое количество воды, накрываем сковородку крышкой и некоторое время тушим на небольшом огне. Затем перекладываем мясо обжаренное с луком в казан и отправляем его в нагретую до 200 градусов духовку.

Шаг 2: Готовим соус для чешского гуляша.

Чешский гуляш - это суп-гуляш, и он, как практически любое блюдо чешской кухни, не обходится без соуса. Готовим соус так: очищаем хлеб от корок и замачиваем его в тёмном пиве. Тёмное пиво ароматнее и готовится с использованием поджаренного ячменя, который придаст блюду вкус и аромат поджаренного хлеба. Замоченный хлеб нужно перетереть до состояния кашицы. Можно сделать соус гуще или жиже, как Вам больше нравится.

Шаг 3: Тушим мясо в духовке.

Пока мы готовили соус, мясо в духовке уже немного подсохло. Самое время залить его пивным соусом, перемешать и оставить запекаться. Время готовки будет зависеть и от качества мяса , и от духовки, в котором Вы его тушите. Поэтому ориентируйтесь на час-полтора и периодически проверяйте готовность мяса. Когда Вы почувствуете, что мясо практически готово, добавьте все необходимые приправы - соль, перец и паприку. Пиво сделает вкус мяса терпким и ароматным, но если Вы любите поострее, то можете разнообразить список специй. Самые используемые пряности в Чехии - это тмин, базилик, майоран, мята, шалфей и тимьян.

Шаг 4: Подаём готовый чешский гуляш.

Готовый и ароматный гуляш по-чешски подают к столу горячим, это неоспоримо. А вот с чем его подавать, решать Вам, вариантов много: кнедлики, драники, просто картофельное пюре, крокеты, рассыпчатая гречка. Но даже без гарнира вы наедитесь гуляшом досыта! Приятного аппетита!

Существует дюжина вариаций приготовления гуляша по-чешски - практически все они отличаются использованием разного вида мяса. Таким образом Вы можете использовать не только говядину.

Чтобы масло не брызгалось, перед обжариванием мясо нужно просушить.

Если Вы хотите, чтобы вкус у мяса был мягче, используйте светлое пиво. Правильное пиво должно иметь в своём составе всего 4 ингредиента: вода, дрожжи, солод и хмель. Запомните и не ошибётесь в выборе!

Готовый гуляш можно украсить веточкой зелени.

С началом учебного года (в начале октября) количество свободного времени стремительно снизилось к нулю, поэтому новый пост пишу только сейчас.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом самого главного чешского блюда, столпом и опорой местной кухни - говяжим гуляшом. Наверное многие, кто был в Чехии, начнут удивляться, мол "как так говяжий гуляш, нас в чешских ресторанах свиным коленом, ребрышками, свичковой и татараком кормили". Свиное колено это конечно хорошо, но оно далеко не входит в каждодневный рацион обыкновенного чешского человека, а вот гуляш является основой всего всего:)

Что такое говяжий гуляш и почему вы должны его ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовить?

Говяжий гуляш это гастрономический оргазм для каждого любителя мяса, это очень простое по составу блюдо, которое идеальным способом подчеркивает насыщенный вкус и консистенцию говяжьего мяса. Мясо буквально тает на языке как шоколад, а густой коричневый соус придает этой кулинарной радости нужную терпкость. Звучит неплохо?

А на самом деле это блюдо сможет приготовить каждый, для него нужны очень простые ингридиенты, которые наверняка есть в каждом магазине в Якутии, никаких особых кулинарных навыков не надо, попытаюсь в этом посте раскрыть все секреты и приемы. Единственный минус - на готовку уходит 3 часа, но в итоге можно сварить и 10 литров гуляша, половину можно совершенно без проблем заморозить, а вторую половину есть всей семьей еще неделю:D

Я хотела порадовать любимого и сделать для него сюрприз, когда он придет с работы. Но конечно же я ничего не успела, молодой человек пришел раньше и сразу за все взялся сам и убрал половину ингридиентов:D

Что нужно для идеального гуляша (примерно 4 литра):

1,5 кг говяжей рульки - в гуляше самое главное это выбор мяса, это обязательно должна быть рулька

600 гр лука

Сладкий красный перец (для цвета и пряности)

Черный перец

Чили перчик (для остроты)

Вода

Мука/крахмал для загущения

Растительное масло

Почему на фото больше ингридиентов чем в списке?

Я начала готовить без присутсвия моего молодого человека, чеха в 100500-ом поколении, лучшего знатока чешского гуляша и вообще крутого кулинара. А когда он пришел, увидев чеснок, томатный соус, 1,5 кг лука и кучу приправ, он пришел почти в ярость и сразу убрал эти ингридиенты, а количество лука сократил вполовину.

Кстати говядину я купила в мясной лавке за 180 крон, это примерно 450 рублей по актуальному курсу.

Мелко-мелко (ооочень мелко) порубить лук. Почемо так мелко? Да потому что лук вообще не должен чувствоваться в гуляше, то есть его консистенция. Он должен создать вкусовой фон для соуса и немного его загустить. В итоге объем нарезанного лука должен примерно равняться объему (не массе!) мяса.

Я пролила много горьких слез, пока резала полтора кг лука, из которых мы в конечном счете использовали только половину:)

Режем мясо на куски 3Х4 см. То, что вы видите в левом верхнем углу, это отделенные мембраны (бланы?). Мама молодого человека мне потом сказала, что их не надо удалять, после 2-ух часовой варки они все равно смягчатся. Так что не отделяйте их, потеряете много времени и нервов.

Солим и перчим мясо, не переборщите.

Берем кастрюльку побольше, нагреваем ее почти на максимум и наливаем немного растительного масла.

Высыпаем в кастрюлю весь лук и постоянно его перемешиваем. Важно! Не припеките лук, он должен только смягчиться и приобрести легкую золотцу. Можете убавить температуру, жарить так примерно 4-5 минут.

А это главный специалист по чешской кухне, мой молодой человек Филип. А вообще больше чем чешские блюда он готовит итальянские пасты и американские бургеры ^_^

После того как лук стал мягче, отодвигаем его на одну половину кастрюльки и повышаем температуру. В освободившуюся половину всыпаем мясо.

Кастрюлю немного наклоняем и приподнимаем, чтобы лук не был над огнем, а мясо наоборот было под максимальной температурой. Мясо на той половине хорошенько припекаем, чтобы с каждой стороны появилась корочка, стараемся мясо перемешивать и переворачивать по-минимуму.

Почему так важно, чтобы на мясе появилась корочка и при этом стараться мучать(переворачивать) его меньше?

Если вы хотите чтобы мясо получилсь очень мягким и сочным, нужно чтобы оно не теряло влагу изнутри, для этого нужно как бы закрыть это мясо с краев, а делается это так что кусок мяса с каждой стороны припекается под оочень высокой (максимальной!!!) температурой, чтобы возникла поджаренная корочка, которая и удержит воду в мясе. А каждое переворачивание мяса выжимает из него воду, поэтому рекомендуется мясо переворачивать по одному разу на каждую грань.

По этому принципу например готовятся стейки. Сковородка раскаляется почти на максимальную температуру, в случае газовых плиток нужно подождать примерно 40 сек-1 минуту, пока сковородка достаточно нагреется, у электрических плиток надо ждать не менее 5 минут, только потом класть мясо. Потом мясо как бы придавливается лопаточкой к сковороде и жарится 40 секунд с одной стороны, потом переворачивается и так же 40 секунд со второй стороны, после этого важно припечь узкие края мяса. После того как вокруг мяса возник прожаренный панцирь, можно снизить температуру на среднюю, накрыть сковородку крышкой и ждать еще 4-7 минут, пока мясо не приготовиться изнутри. В итоге получается нежный нежный говяжий стейк.

На самом деле я использую этот принцип при готовке любого блюда с мясом. Например если я готовлю томатный соус с куриной грудкой и спагетти, то сначала куриные кусочки отдельно сильно обжариваю а потом кладу отдельно на тарелку, на пустой сковороде начинаю делать томатный соус а потом в последние 4 минуты готовки добавляю уже обжаренную курицу. При этом алгоритме мясо не иссушается и не становится жестким и сухим, а наоборот очень нежное и упругое. Или недавно я делала свинину в духовке. Перед тем как поместить мясо в духовку, я его обжарила на сковороде на максимальной температуре со всех 6-ти сторон примерно по минуте, связала ниткой и положила в печь на 150С на час. Мяса нежнее я никогда не ела, даже в ресторане;)

Не хочу этой "шокирующей новостью" обидеть всех хозяюшек и кулинаров, я ни сколько не сомневаюсь в вашем профессионализме, пишу я эту информацию в основном для новичков на кухне. Особенно для мужчин, так как тайно надеюсь, что некоторые из них порадуют своих женщин этим гуляшом, на мой взгляд говяжий гуляш это самое мужское блюдо:)

Снижаем температуру на среднюю и перемешиваем мясо с луком.

добавляем много сладкого перца, мы использовали 2/3 упаковки.Перемешиваем.

Добавляем остроты в гуляш. Тут каждый добавляет чили на свой вкус. Те, кто совсем не ест острое, добавьте совсем чуть-чуть, но это обязательно, совсем без чили нельзя. Можно использовать чилли приправу, а у нас есть сушенные термоядерные перчики, мы их нарезаем прямо ножницами:)

Добавляем кипяченую воду и перемешиваем тут все на глаз, воды должны быть столько же сколько мяса+лука или даже больше. Мы налили примерно 1,5-2 литра горячей воды.

На этом этапе можно досолить-доперчить по вкусу.

Накрываем неполностью крышкой и оставляем на 2 часа. Отрегулируйте температуру так, чтобы гуляш совсем немного кипел.

По истечении 2 часов, гуляш немного загустится за счет лука, но этого бывает недостаточно, поэтому мы его загустили еще больше, чтобы по консистенции гуляш был как нежирный кефир. Как мы его загустили? Мы использовали самое по-моему гениальное чешское изобретение всех времен - йишку (Jiška). Что это? Это гранулированная мука с растительным маслом + немного корочневого красителя. Добавляется она уже почти готовое блюдо и перемешивается на низкой температуре. И при это не возникает НИ ОДНОГО КОМОЧКА(!!!) . Можно всыпать хоть половину упаковки за раз и все равно не будет комочков, каким-то чудесным способом мука растворяется и идеально загущивает соус.

Если у вас нет ни йишки, ни подобного аналога, можете использовать обычную муку или крахмал, правда они создают в уже готовом жидком соусе отвратительные комочки. Чтобы этого избежать, можете добавить муку (примерно 3/4 стакана) к луку в 5-ом шаге. Надо обязательно хорошенько промешать муку с луком, и вообще все придется перемешивать более тщательно и добавлять воду не сразу всю, а порционно, между вливаниями все каждый раз тщательно перемещивать.

Когда гуляш будет готов, выключите плитку и дайте ему еще настояться полчаса.

Еще пару слов к Йишке. Это моя большая Любовь , она изменила мою жизнь на кухне. Я начала ее использовать год назад, когда подсмотрела, что Филя ее подсыпает в кастрюлю с гуляшом. До этого я загущала соусы мукой, которая мне каждый раз делала отстойные комки, которые потом приходилось жевать -_- С йишкой я забыла что такое комочки и постоянное перемешивание.

Продается она в двух вариантах, темная с красителем, чтобы цвет у соуса был насыщеннее, и светлая без красителя, для светлых соусов/супов. В составе нет ничего кроме муки и растительного масла, так что это натур продукт. Стоит это счастье в коробочке 35 чешских крон. Если вы поедете в Чехию, то не покупайте дурацкие сувениры и магнитики, купите лучше Йишку :)

Вот так сервируется гуляш в Чехии, странный хлеб слева это кнедлики . Чешская кухня больше чем наполовину состоит из таких соусных блюд, именно из-за них были придуманы кнедлики, это такая по вкусу очень нейтральная выпечка приготовленная на пару, которая очень хорошо в себя впитывает соусы. Многим россиянам кнедлики кажутся невкусными и даже мерзкими (WTF!?), но по-моему наши туристы просто не понимают их функции и воспринимают их как полноценный гарнир. Но на самом деле с помощью кнедликов поедается соус. Кнедлики кстати бывают не только мучные, но и например картофельные.

Конечно в Якутии не найти исконно чешских кнедликов, но можно отлично обойтись без них, можно сделать картофельное пюре или есть гуляш просто с хлебом.

Подавать гуляш можно с луковыми колечками и петрушкой как на фото.

Приятного аппетита!

P.S. Если вм понравился пост, обязательно дайте знать, я буду выкладывать больше еды, и вообще пишите, что вам показалось наиболее интересным.

P.P.S. Я все никак не могу написать пост про то, почему я очень против языковых годовых курсов в Чехии, знаю, что сейчас многие собирают документы и очень надеются на светлое будущее в Праге, поэтому не хочу разочаровывать родителей детей, так как по-моему мнению 17-летние дети приежающие сюда "учить язык" и "поступать в хорошие ВУЗы на хорошие специальности" а потом найти "хорошую работу" совсем в этих делах не преуспевают. Знаю от силы 10 человек из 300, которые учатся в достойных универах и хорошо говорят по-чешски. Хотите пост про это? Я хочу оградить своих читателей от негатива, но опять же нужно чтобы хоть кто-то поделился объективным взглядом.

Кстати кому интересна моя жизнь, можете посмотреть мой инстаграм, он правда дурацкий, я интересных подписей не делаю и фотки добавляю не каждый день. https://instagram.com/sakhayaanas/

Избранное Рецепты гуляша - чешская кухня

Отдыхала неделю в Чехии. Поэтому этот пост будет отображать чешскую кухню. Ее изюминка - несравненный, ароматный гуляш!

Суп-гуляш

Суп-гуляш появился в Венгрии. Но чешский суп-гуляш не менее вкусен и ароматен. Обычно он достаточно острый. Этот суп красивого золотистого или красноватого цвета, в нем много мяса. Его рецепт прост.

Старинный чешский рецепт.

Мясо — 350 г (говядина или свинина).
Лук — 150 г
Сливочное масло или смалец — 100 г
Чеснок — 15 г
Паприка — 20 г
Картофель — 1 кг
Говяжий бульон — 2 л
Перец, соль, тмин — по вкусу.

Приготовление:

Мелко режем лук.
Растапливаем половину масла (смальца) в кастрюле для гуляша, обжариваем на этом масле лук.
Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем с луком минуты три.
Солим, перчим, добавляем тмин и паприку, тщательно перемешиваем.
Заливаем в кастрюлю бульон, ждем, пока закипит. Если появилась пена, убираем ее.
Картофель очищаем, моем и крупно нарезаем. Добавляем его в суп.
Разогреваем на сковороде оставшееся масло (смалец), обжариваем в нем муку до коричневого цвета, добавляем в суп. Варим полчаса.
Готовый суп можно еще поперчить и добавить в него зелень.

Гуляш и пиво

Пиво придает мясу особенный привкус. Это справедливо и в отношении того мяса, которое готовилось на пиве, и в отношении мяса, которое с пивом употребляют.

Чешский гуляш нередко готовят на пиве. Светлое делает вкус мяса мягче, темное — делает вкус мяса особенно изысканным. Мясо, приготовленное с добавлением пива, удивительно ароматно и непередаваемо вкусно!

Говорят, к чешскому гуляшу особенно подходит чешское пиво! Мужчины обычно предпочитают светлое, представители прекрасной половины человечества — тёмное.

Подливка для гуляша

Основа подливки для гуляша — это мясной сок, выделяющийся в процессе тушения. Иногда в мясо доливают бульон. Правильный соус получается, если в гуляш добавляется мука (иногда ее предварительно обжаривают), томатная паста, лук, чеснок, перец, тмин.

Допускается добавление в гуляш небольшого количества сметаны.

Прекрасный соус получается при приготовлении гуляша на темном пиве.

Рецепты гуляша по-чешски

Классический гуляш по-чешски

Вам понадобится:

Мясо — 600 г (говядина или свинина).
Лук — 2—3 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Мука — 2 ст. ложки.
Сметана — 1 ст. ложка.
Томатная паста — 1,5 ст. ложки.
Чеснок — 2—3 зубчика.
Темное пиво — 500 мл
Смалец для жарки, немного бульона.
Перец чили, тмин, паприка — по вкусу.

Приготовление :

Режем мясо на кусочки примерно 5 см.
Мелко режем сладкий перец, лук и чеснок, рубим перец чили.
В сотейнике растапливаем смалец и хорошо прогреваем его.
Кладем мясо и, помешивая, обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Нельзя пережаривать мясо, чтобы оно не стало грубым.
Добавляем лук, чеснок и чили. Солим. Затем добавляем паприку и тмин.
Когда все слегка обжарится, приходит черед томатной пасты.
А теперь заливаем в сотейник пиво.
Убавляем огонь, тушим на слабом огне, закрыв сотейник крышкой. Гуляш должен готовиться медленно.
Периодически помешиваем и подливаем бульон, чтобы блюдо не подгорело.
За 15 минут до готовности добавляем муку и сметану.
Увариваем гуляш без крышки. Соус должен быть однородным и густым.
Готово!

Гуляш из оленины

Любителей дичи порадует следующий рецепт для настоящих аристократов.

Ингредиенты:

Оленина — 500 г
Сухое красное вино — 400 мл
Лук — 2 шт.
Томатная паста — 3 ст. ложки.
Мука — 2 ст. ложки.
Душистый перец — 1 ст. ложка.
Чеснок — 2 зубчика.
Кислый конфитюр — 3 ст. ложки.
Смалец для жарки.
Соль, черный перец, тмин — по вкусу.

Приготовление:

Промоем и высушим мясо, нарежем кубиками.
Мелко нарежем лук и чеснок.
Растопим на сковороде смалец, обжарим лук и чеснок.
Добавим мясо и обжарим в течение двух минут.
Посыпаем мясо душистым перцем, солим, перчим, добавим тмин и конфитюр и дольем немного воды.
Тушим под крышкой до полного выпаривания воды.
Посыпаем мясо мукой, перемешиваем, заливаем вином.
Добавляем томатную пасту и тушим, пока мясо не станет мягким.
Готово!

Гуляш в мультиварке

Можно приготовить настоящий чешский гуляш в мультиварке.

Вам понадобится:

Свинина (кубики по 2 см) — 400 г
Лук — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Мука — 3 ст. ложки
Морковь — 1 шт.
Вода — 2—3 стакана
Сало для жарки
Соль, перец, зеленый лук, паприка, тмин, майоран — по вкусу.

Приготовление:

Мелко режем морковь, лук и чеснок.
Обжариваем мясо, лук и чеснок в режиме «Выпечка». Можно предварительно обжарить лук и мясо на сковороде на сале.
Солим, перчим, добавляем специи.
Заливаем водой.
Разводим муку в 2 ст. ложках воды, вводим в подлив. Тщательно перемешиваем.
Тушим в режиме «Тушение» 1 час. Если мясо жесткое, то 2 часа.
Готово!

С чем подают гуляш в Чехии?

Во-первых, конечно, с кнедликами (мучными или картофельными).

Во-вторых, разумеется, с пивом!

Еще чешский гуляш подают с капустой по-чешски, отварным или запеченным картофелем или картофельными лепешками (брамбораку), а также украшают его зеленью (зеленым луком или шпинатом) и огурцами.

o-cz.ru

• мякоть говядины – 0,8 кг
• две небольшие луковицы
• сладкий болгарский перец 1-2 шт
• свежий перец чили – 1шт (по желанию)
• пиво темное – 0,5 л.
• мука 2 ст. л.
• чеснок – 1-2 зубчика
• томатная паста – 1 ст. л.

• обжариваем мясо
• добавляем мелко нарезанный лук, чеснок и нарубленный чили перец, обжариваем все вместе
• добавляем мелко нарезанный болгарский перец, томатную пасту, молотые тмин и паприку
• заливаем пивом
• тушим до готовности около 2 часов
• всыплем муки и посолим

Гуляш по-чешски – это сытное мясное острое блюдо с густым соусом. В нем есть и пряность тмина и легкий аромат пива, поэтому оно не похоже на обычный гуляш, который мы привыкли пробовать. Остроту ему придает жгучий чили. Если вы не любите острые блюда, то его можно не добавлять, но результат слегка потеряет во вкусе, потому что чили – это не только жгучесть – он еще придает и овощной вкус с легкой кислинкой. Я не стал добавлять свежий острый перец, поскольку мои домашние не переносят остроту, но вам рекомендую:) Итак, сегодня Готовим по. чешски!

Ну вот и все! Подавать можно с отварным картофелем или даже рисом. Приятного аппетита!

gotovim-po.ru

Гуляш по-чешски. Рецепты приготовления. Где отведать его в Праге?

Прага… Тихие уютные улочки, аромат цветов и великолепная местная кухня . Особенно часто туристы заказывают гуляш по-чешски (Český guláš) . Кусочки нежного тушеного мяса так идеально сочетаются со вкусом пива местного разлива, что популярность этого блюда становится неудивительной. Интересно, что сам гуляш иногда тоже готовится с добавлением пива — оно делает мясо очень мягким и придает ему аромат и изысканный вкус.

В чем отличие чешского гуляша от венгерского, грузинского и татарского?

Согласно историческому факту, гуляш — далеко не чешское блюдо. Его родиной является Венгрия. Различие — в приготовлении блюда. В Венгрии пастухи-мадьяры готовили гуляш как суп – из мяса, овощей и трав. В чешском варианте гуляш – это второе блюдо, не менее вкусное: тушеное мясо в густом томатном соусе со специями, к которому так изумительно подходят мучные или картофельные кнедлики , капуста , приготовленная по особому рецепту, брамбораку (картофельные лепешки) и, естественно, пиво – как же без него? Кстати, соус обязательно должен быть острым. По вкусу немного напоминает татарское блюдо азу, вот только мясо берется совершенно другое. Гуляш готовят исключительно из говядины, свинины, птицы или крольчатины. Для татарского же блюда подходит баранина, говядина либо конина.

Любители грузинской кухни утверждают, что гуляш по вкусу и приготовлению напоминает чанахи — баранина с картофелем, баклажанами и помидорами. Отличие этих блюд состоит в подборе мяса и соотношении продуктов. В чанахи овощи с мясом идут в равном соотношении, а в гуляше основным является мясо. Именно его должно быть много.

Гуляш разнообразен по вкусовым качествам. Не поверите, но существует даже рыбный гуляш! Следует сделать оговорку, что из птицы и рыбы готовят суп-гуляш.

Рецепт приготовления суп-гуляша по-чешски

Рецепт суп-гуляша до смешного прост: обжарить в сливочном масле или смальце лук (на 100 гр смальца или сливочного масла берут 150 гр лука), добавить мясо (350 гр говядины или свинины) и продержать на огне еще минуты три. Солим, перчим по вкусу, добавляем тмин и паприку (для красивого цвета супа), заливаем бульоном (понадобится 2 л). После того, как бульон закипит, добавляем крупно нарезанный картофель (примерно 1 кг) и обжаренную на смальце муку. Оставляем вариться 30 мин. По времени приготовление супа занимает около часа.

Для приготовления гуляша как второго блюда чаще всего берется говядина.

Рецепт приготовления подливки к гуляшу

Основной рецепт подливки к гуляшу: мясо с чесноком и тмином тушат до тех пор, пока оно не станет мягким. Как только из мяса выделится сок, в него добавляют томатную пасту, муку и специи. Допускается небольшая порция сметаны. Соус получается неимоверно вкусным!

Возникает закономерный вопрос: почему же при таком простом рецепте именно чешский гуляш настолько популярен? Давайте для этого просмотрим подробный рецепт классического чешского гуляша . Итак.

Рецепт приготовления классического гуляша по-чешски

В хорошо прогретом смальце обжариваем говядину или свинину (кусочки примерно в 5 см). Необходимое количество на одну порцию – 600 гр. Нужно следить, чтобы мясо не пережарилось, иначе оно потеряет мягкость и станет жестким. Добавляем мелко нарезанные лук (2-3 шт), 2-3 зубчика чеснока и перец чили (по вкусу). Немного посолив, заправляем паприкой и тмином. Даем луку чуть прожариться и добавляем томатную пасту (не более 1,5 ст. ложки). И потом – та-дам! – заливаем мясо пивом. На 600 гр говядины или свинины обычно берется 0,5 л темного пива. Уменьшаем огонь и тушим до готовности, не забывая помешивать и доливать бульон. Уваривать гуляш нужно, не накрывая посуду крышкой. Идеальный соус в гуляше должен быть густым и однородным. Примерно за 15 мин до готовности добавляется мука и сметана. При подаче – конечно же, зелень!

Рецептов гуляша существует множество. Для гурманов особенно рекомендуют попробовать гуляш из оленины и сухого красного вина. Как его готовить?

Рецепт приготовления гуляша из оленины и сухого вина

На горячей сковороде обжариваем мелконарезанные 2 шт лука и 2 зубчика чеснока. К луку и чесноку выкладываем 500 гр промытого и высушенного мяса оленины, нарезанного кубиками. Продолжаем жарить еще около двух минут. По своему вкусу солим, перчим, добавляем тмин (как обязательный ингредиент блюда) и 3 ст. ложки кислого конфитюра. Затем немного прибавим воды. В дальнейшем, когда мясо будет тушиться, вода полностью испарится, останется лишь густой и ароматный соус. Как только мы видим, что воды в соусе не осталось, мы, предварительно посыпав мясо мукой (не более 2 ст. ложек), хорошенько его перемешиваем и добавляем в него 400 мл сухого красного вина – ммм, нереально вкусно звучит! Плюс туда же 3 ст. ложки томатной пасты, и снова тушить до мягкости мяса. Таким блюдом и удивить легко, и покорить любое мужское сердце можно, и накормить таким гуляшем очень просто – блюдо сытное до невозможности!

И пусть вас не пугает эдакая кажущаяся «ресторанность» чешского блюда. Даже в домашних условиях гуляш получается непередаваемо вкусным! Домохозяйки могут приготовить его и на газовой плите, и в духовке, и с таким чудом кухонной техники как мультиварка .

Не верите? Попробуйте!

Рецепт приготовления гуляша по-чешски в мультиварке

Одну морковь, 100 гр лука и 3 зубчика чеснока нарезать меленько и обжарить с кусочками свинины (около 200 гр). Для этого в мультиварке выбираем режим «Выпечка». Добавляем соль, перец, специи на свой вкус. Заливаем 2-3 стаканами воды, туда же добавляем 3 ст. ложки муки, разведенные в 2 ст. ложках воды. Хорошенько перемешиваем и ставим в режим «Тушение», который в мультиварке длится 50-60 мин. По истечению времени пробуем мясо, и, если оно все еще немного жестковатое, ставим на час в том же режиме тушения.

Где отведать лучший гуляш по-чешски в Праге?

Коль вам посчастливится побывать в Чехии, многие советуют посетить в Праге ресторан «U Semika» — вот уж где вы сможете побаловать себя гуляшем «Вышеград» в прикусочку с кнедликами из муки.

А в пивной «U Zavesenyho Kafe» порадуют классическим гуляшем с пивным сыром – пробовали когда-нибудь? Поверьте, оно того стоит!

Обязательно загляните «U tri ruzi» — мало того, что там подают пиво шести разных видов, так к нему еще и по-домашнему вкусный и сытный гуляш готовят!

И уж если гулять душе на всю, то «Kolkovna» — это пивная, из которой никогда не выйдешь голодным, потому что просто невозможно отказаться от классического гуляша со знаменитым чешским пивом первого класса!

Самое главное, что цена чешского гуляша не особо бьет по карману. Конечно, блюда с более аристократическим подбором мяса и продуктов будут стоить дороже. Но в Чехии существует множество pivnic, hostinec или hospod, в которых вас встретят гостеприимно, подарят незабываемое ощущение тепла и уюта, накормят сытно и вкусно, да и по деньгам это выйдет совсем недорого.

Чешский гуляш – истинная визитная карточка этой страны. И не важно, где вы его отведаете – в ресторане, в гостях или у себя дома — главное, чтобы подавался он на стол с той же любовью и с тем же радушием, с которыми вас всегда встретит Прага!

iloveprg.ru

Гуляш по-чешски

Основные ингредиенты: Говядина, Пиво

Те, кто любит сытно и вкусно покушать, обязательно должны попробовать блюда чешской кухни. Предлагаю начать с одного из национальных блюд, пусть и заимствованного у венгров, – гуляша по-чешски. Особенный привкус гуляшу придаёт тёмное пиво. Это замечательное блюдо обладает согревающим эффектом и прекрасно подходит для зимнего ужина. Чешский гуляш может украсить Ваш стол , превратив обычный ужин в праздничный. Обязательно попробуйте его приготовить!

Ингредиенты для приготовления гуляша по-чешски:

1. Говядина 500 г
2. Лук репчатый 400 г
3. Соль по вкусу
4. Паприка по вкусу
5. Чёрный молотый перец по вкусу
6. Смалец (растительное масло) для обжарки Для соуса:
7. Тёмное пиво 0.5 л
8. Белый хлеб 4–5 ломтиков

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Посуда, Духовка, Сковорода, Плита, Казан

Приготовление гуляша по-чешски:

Шаг 1: Подготавливаем основу для гуляша.

Шаг 2: Готовим соус для чешского гуляша.

Шаг 3: Тушим мясо в духовке.

- – Существует дюжина вариаций приготовления гуляша по-чешски – практически все они отличаются использованием разного вида мяса. Таким образом Вы можете использовать не только говядину.

- – Чтобы масло не брызгалось, перед обжариванием мясо нужно просушить.

- – Если Вы хотите, чтобы вкус у мяса был мягче, используйте светлое пиво. Правильное пиво должно иметь в своём составе всего 4 ингредиента: вода, дрожжи, солод и хмель. Запомните и не ошибётесь в выборе!

- – Готовый гуляш можно украсить веточкой зелени.

www.tvcook.ru

Рецепт: Чешский гуляш с картофельно-ржаными кнедликами – Традиционный пивоварский гуляш по-чешски

говядина – 500 гр;

ржаная мука – 2 стакана;

темное пиво – 500 мл;

лук репчатый – 3 шт;

чеснок – 3 зубчика;

яйца куриные – 1 шт;

картофель – 2 шт;

томатная паста – 2 ст. ложки;

петрушка – 3-4 веточки;

майоран – по вкусу;

паприка – по вкусу;

перец черный молотый – по вкусу;

масло растительное – 20 мл

1. Сначала необходимо порезать говядину на кусочки. Нарезаем поперек волокон.

2. Очищаем от шелухи лук и чеснок, мелко нарезаем.

3. Обжариваем нарезанные овощи на масле до золотистого оттенка.

4. Когда чеснок и лук приобретут коричневатый цвет добавим в сковороду нарезанное мясо. Теперь можно посолить, поперчить и добавить майоран, тмин и паприку. Обжариваем на умеренном огне.

5. Чистим картофель и ставим его отвариваться в, предварительно, подсоленную воду.

6. Через 5-8 мин, когда мясо поджарится, выливаем бутылку темного пива в сковороду и тушим на умеренном огне.

7. Когда картошка станет мягкой, сливаем воду и толчем до состояния пюре.

8. Мелко режем петрушку и отправляем ее к картошке.

9. Разбиваем яйцо в ёмкость с будущим кнедликом.

10. Туда же просеиваем ржаную муку.

11. Замешиваем тесто и формируем из него колбаску.

12. Отвариваем кнедлик, в подсоленной воде, периодически приподнимая его лопаткой, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Затем добавляем в сковороду с гуляшом томатную пасту, перемешиваем, при необходимости добавляем воды и тушим до мягкости мяса.

13. Примерно через 30-35 мин, когда мясо будет готово, добавляем просеянную ржаную муку и хорошенько перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Тушим чешский гуляш до загустения.

14. Кнедлик можно считать готовым, когда он всплывет на поверхность воды. Аккуратно его достаем и даем немного остыть. После этого нарежем на ломтики, постоянно смачивая нож в прохладной воде, чтобы к нему не прилипали частички кнедлика.

15. Выкладываем ломтики ржаного кнедлика на тарелку, рядом помещаем кусочки мяса, поливаем все подливой и украшаем кольцами свежего репчатого лука. Чешский гуляш с кнедликами готов. Доброу хуть!

fotorecept.com

Pivní guláš или пивной гуляш, оригинальный чешский рецепт

• 500 грамм говядины
• 1 луковица
• 1 банка томатной пасты (70 грамм)
• 1 литр говяжьего бульона
• хлеб серый (подойдет "Украинский", "Столичный", можно Бородинский), где-то 1/3 булочки "Украинского", "Столичного" и 1/2 "Бородинского"
• 1 головка чеснока
• майоран
• паприка
• перец
• Пиво "Kozel" светлый или другое полутемное пиво.

Берем глубокую кастрюлю. Лук нарезаем мелко и обжариваем в кастрюле на растительном масле до золотистой корочки.

Порезать мясо на кусочки средней величины и добавить к луку. Обжарить в течение нескольких минут.

Добавить 30 мл пива, перемешать. И добавить томатную пасту. Обжариваем все в течение 5 минут.

Добавляем соль, перец, чеснок (мелко порезанный, не давленый.), паприку. Все тщательно перемешиваем.

Добавляем в кастрюлю 1 литр говяжьего бульона, ставим на медленный огонь.

Пока все это закипает, берем хлеб и размачиваем в воде, затем через марлю отжимаем лишнюю воду, а хлеб протираем через дуршлаг.

Когда бульон закипел, высыпаем хлеб и все тщательно перемешиваем.

Добавляем тмин и майоран (майоран руками растираем как можно мельче).

Варим без крышки в течение 1 – 1,5 часа, периодически помешивая.За 10-15 минут до конца добавляем еще 30 мл пива.

Пошаговые фото

1. Берем глубокую кастрюлю. Лук нарезаем мелко и обжариваем в кастрюле на растительном масле до золотистой корочки.

2. Порезать мясо на кусочки средней величины и добавить к луку. Обжарить в течение нескольких минут.

3. Добавить 30 мл пива, перемешать.

4. Добавляем соль, перец, чеснок (мелко порезанный, не давленый.), паприку. Все тщательно перемешиваем.

5. Добавляем в кастрюлю 1 литр говяжьего бульона, ставим на медленный огонь.

6. Пока все это закипает, берем хлеб и размачиваем в воде, затем через марлю отжимаем лишнюю воду, а хлеб протираем через дуршлаг.

7. Когда бульон закипел, высыпаем хлеб и все тщательно перемешиваем.

8. Добавляем тмин и майоран (майоран руками растираем как можно мельче).

9. Варим без крышки в течение 1 – 1,5 часа, периодически помешивая. За 10-15 минут до конца добавляем еще 30 мл пива.

10. Приятного аппетита.

Дополнительная информация

На стол подавать с кнедликами или картофельными драниками (брамборачки), можно подавать с отварным картофелем. Мясо сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и натертым на терке свежим хреном. Приятного аппетита.

Рецепт: Pivní guláš или пивной гуляш, оригинальный чешский рецепт, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях