При сегодняшнем ассортименте сладостей промышленного производства трудно даже представить себе, что кому-то захочется готовить их самостоятельно. Наши бабушки и даже еще мамы действительно изощрялись и делали карамель на сковородке, сахарных петушков и другие лакомства для малышей. Но времена того продуктового дефицита давно позади, а полки магазинов просто ломятся от разнообразия леденцов, карамелек, пастилы, щербета, мармелада и других, более экзотических, конфет. Тем не менее, такова уж человеческая натура: мы всегда хотим чего-то, чего нет, а еще очень сентиментальны. Видимо, именно эта гремучая смесь черт характера и побуждает многих вспоминать элементарно простые, но такие любимые когда-то вкусности. Хочется снова пережить те эмоции, что с ними связаны, и на пару минут вернуться в детство? Да запросто! Осталось только вспомнить, как сварить сахар на молоке, и наслаждаться «тем самым» приторно-сладким лакомством.
Сахар на молоке: история, свойства и особенностиВ частности, молоко уже насыщает ее небольшим количеством белка (около 3 г на 100 мл) и жира (от 1,5 до 4,5 г на 100 мл, в зависимости от жирности молока). Углеводов в молоке относительно немного, чуть больше 50 г на 100 мл, зато химический состав включает в себя витамины (часть группы В, С, А, РР), минеральные вещества (кальций, железо, магний, йод, селен), лактозу и гормоноподобные вещества. Часть этих нутриентов разрушается при нагревании молока с сахаром, но и после этого оно продолжает нести определенную пользу костной и мышечной тканям, нервной системе и микрофлоре кишечника. К тому же, молоко не рекомендуется употреблять с другими видами белка животного и растительного происхождения, а в карамели оно взаимодействует исключительно с простыми углеводами, что не противоречит названному принципу. Возможно, именно поэтому подслащенное молоко издавна входит в рацион аюрведического питания.
Молочная карамель проста и по составу, и в приготовлении. Сделанная в домашних условиях, она не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, без которых не обходятся промышленные сладости. Добавление в сахар на молоке натуральных орехов, сухофруктов, цукатов увеличивает пищевую ценность и немножко снижает калорийность. И все же сахар на молоке остается очень специфическим по составу десертом, которым не стоит злоупотреблять не только людям с осложненным обменом веществ, но и всем, кто следит за фигурой и придерживается сбалансированного питания. Его традиционно готовят для детей, но им тем более не стоит съедать больше 100-150 грамм лакомства в день. Ведь сахар, хоть и молочный, – это не только катализатор выработки гормона радости серотонина, но избыток энергии из «пустых» калорий, риск повышения кислотности ротовой полости и желудка, прямая угроза зубной эмали и процессам пищеварения.
Рецепты вареного сахара
Вы, конечно, можете подробно расспросить свою бабушку, чем и как она баловала внуков-сладкоежек. Но с тех пор столько воды утекло, то есть появилось много новых кулинарных методик, да и сегодняшние продукты отличаются от прежних. Основных ингредиентов – сахара и молока – перемены почти не коснулись, но в дополнение к ним появилось много способов разнообразить сладости. Поэтому, кроме классического «бабушкиного» семейного рецепта, мы предлагаем вам еще несколько способов сварить сахар на молоке. Чередуйте их или выберите один на свой вкус. А лучше предоставьте возможность выбора подрастающему поколению: интересно, окажется ли традиционная рецептура в приоритете?
Приятно, быстро и недорого порадовать гостей можно, приготовив на десерт известное с давних времен лакомство, как сахар на молоке, или помадка. О том, как варить сахар на молоке, знали еще наши бабушки и прабабушки. Ведь секрет этого лакомства – в его простоте и доступности ингредиентов, а также в скорости приготовления! Кроме того, молочный сахар хорош не только как самостоятельный десерт, но и как замечательное украшение домашних кексов, пряников, куличей. В разумных приделах человеческому организму сахар просто необходим. Этот углевод поставляет основную энергию в наш организм, легко преобразуется в глюкозу и легко усваивается. По данным ученых сахар стимулирует кровообращение в головном мозге, предотвращает возникновение артритов.
В то же время, чрезмерное употребление способствует излишнему накоплению калорий (калорийность сахара составляет 400 Ккал на 100гр продукта) . Поэтому разумнее ограничить потребление сахара людям, склонным к ожирению. Сладкоежки могут порадовать себя еще одним сладким лакомством – вареный сахар, или сахар на молоке. В этой статье внимание нужно уделить «вкусному» способу как варить сахар с молоком. Для этого понадобятся совершенно недорогие для вашего кошелька продукты: сахар (300 грамм) , молоко или домашние сливки (100 мл) , сливочное масло – 1 столовая ложка. Количество ингредиентов можно увеличить, но при этом необходимо сохранить их пропорциональное соотношение. Если использовать в приготовлении деревенское молоко с высоким процентом жирности, то полученное лакомство будет намного полезнее.
Разнообразить вкус и цвет сахара на молоке при варке поможет добавление в него по желанию дополнительных компонентов: цедра апельсина, орешки (арахис, грецкие ядра, фундук) , корица, изюм, ванилин, какао, семечки, сухофрукты. Каждый раз приготовленное с разной начинкой лакомство будет удивительно новым и неповторимым! Для приготовления сахара в молоке необходимо использовать посуду – глубокая сковорода с толстым дном, глубокая тарелка или силиконовые формочки, деревянная ложка или лопаточка. А теперь подробно о том, как сварить сахар. Приготовление. Чтобы было удобно варить сахар с молоком, необходимо использовать глубокую сковороду с толстым дном. В такой посуде можно избежать пригорания молочно-сахарной смеси.
На дно сковороды налить немного масла, всыпать 300 грамм сахарного песка и добавить 100 мл молока. Приготовленную смесь поставить на средний огонь и интенсивно перемешивать. Желательно использовать деревянную ложку или лопаточку. Примерное время, за которое готовится десерт, 5-8 минут. По мере закипания, молочно-сахарная жидкость будет пениться и бурлить. После этого добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Цвет смеси в процессе будет меняться – из белого постепенно станет бледно-коричневым. Кроме того, объем молочно-сахарной жидкости уменьшится примерно вдвое (за счет выкипания молока) . Полученная масса будет кипеть не мелкими, а более крупными пузырьками.
Для придания уникальности лакомству, необходимо добавить в кипящую смесь наполнитель - орехи, цедру апельсина, изюм или что-нибудь другое по вашему собственному желанию. Сочетание цедры апельсина и корицы придаст десерту вкусный восточный колорит, орешки арахиса или фундука напомнят о щербете, а сухофрукты не оставит равнодушным никого! Постепенно, по мере загустения молочно-сливочной массы, сверху появится чуть заметная корочка, а на дне будут формироваться небольшие комочки – первые признаки готового сахара в молоке! Можно определить готовность следующим образом – капнуть немного на тарелку и, если капля застыла, значит, готово.
Необходимо подготовить заранее глубокую тарелку или силиконовые формочки, смазать их сливочным маслом в небольшом количестве. Такая предусмотрительность позволит легко и без повреждения извлечь лакомство после того, как молочно-сахарная масса застынет. Используя различные формы, можно получить самые разнообразные молочно-сахарные «конфетки» с начинкой, которые понравятся и вам, и вашим гостям. Если в доме нет силиконовой посуды, можно придумать и сделать любую форму самостоятельно, используя для этой цели лист плотной фольги. Когда сахар окончательно расплавится и приобретет твердую консистенцию карамельного цвета, переложить горячую смесь на подготовленную посуду. Раскладывать молочно-сахарную смесь необходимо без промедления, так как она быстро густеет.
До окончательного употребления продукта достаточно подождать 10-15 минут, потом достать из формы и красиво уложить в вазу. Полезные советы как варить сахар: Если под рукой не оказалось молока, можно сварить сахар и на воде, сделав тем самым десерт постным. Молоко должно быть свежим, так как при термической обработке несвежее может свернуться, а качество полученного десерта может пострадатьЧтобы получить молочно-сахарную глазурь необходимо в смесь добавить больше молока (на 200 грамм сахарного песка 200 мл молока) . Можно использовать пищевые красители для придания желаемого цвета. Пока жидкость тягучая и вязкая, смазать поверхность хлебного изделия (кекс, пряники) и дать затвердеть.
Для приготовления пористого молочного сахара соотношение продуктов следующее: молока 100мл и сахара 300гр, а для получения плотного молочного сахара – на 100мл молока 200гр сахара. В первом случае на лицевой стороне поверхность молочного сахара будет ровной, а на обратной выпуклой, во втором случае - с обеих сторон продукт получится гладкий и ровный.
Моей любимой доченьке совсем недавно исполнилось 4 годика. На празднование ее дня рождения пришли две подружки из детского садика с родителями и, конечно же, не с пустыми руками. Подарили большой кукольный домик для Барби, от которого все дети были в полном восторге и не отходили целый день. Ввиду того, что мы все собирались у нас дома, а не в ресторане, то готовила я сама. Чего же ждут детки с огромным нетерпением в такой знаменательный день? Естественно, сладкий стол, а точнее, главный атрибут всех праздников – торт. Так уж случилось, что моя доченька страдает аллергией на разные пищевые красители и ароматизаторы. Поэтому я все готовлю самостоятельно, ничего сладкого не покупаю и совсем об этом не жалею. Чего только стоит состав обычных леденцов на палочке, которые так любят дети! Так вот, я ко дню рождения испекла бисквитный торт со сгущенкой, а украсила его фигурками героев из любимого дочкой мультфильма «Маша и Медведь». Фигурки я сделала очень просто и быстро из молочного сахара. Да и получились они вкуснее магазинных, крашеных конфет. Побалуйте и Вы, своих карапузов домашними сладостями! Такой вареный сахар на молоке готовится очень просто. Подробный рецепт с фото я для вас описала. Вашим детям понравится и эти .
Ингредиенты:
- 300 грамм сахарного песка,
- 100 грамм молока.
Рецепт с фото пошагово:
В глубокую кастрюлю с толстыми стенками насыпьте сахар, потом влейте молоко.
На среднем огне томите молочно-сахарную смесь, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы она не пригорела. Когда смесь уменьшится в 2 раза, станет более густой, светло-коричневого цвета, с вкраплениями коричневых пятнышек, снимите ее с плиты. Молочный сахар уже практически готов.
В силиконовые формочки вылейте еще горячую молочно-сахарную смесь и ожидайте, пока она застынет.
Ставить смесь в холодное место не нужно, она прекрасно застынет при комнатной температуре. В жидкий сахар также можно добавлять орехи, сухофрукты (обязательно в конце варки, чтобы они не размякли). Пока сахар не совсем застыл, его можно скатать в круглые конфеты. Одним словом, есть, где разгуляться вашей фантазии! Также хочу вам показать как готовится
Рецепты приготовления молочного вареного сахара на воде, сметане, молоке, сливках.
Из 70-х – 80-х годов ХХ века в наше время перекочевало немало вкусных блюд, для приготовления которых не нужно покупать особенные ингредиенты или приобретать современные кухонные приборы. Все, что понадобится, есть на кухне любой хозяйки.
Молочный вареный сахар корда-то был одним из самых любимых советских десертов. Готовится лакомство из минимального количества продуктов. Приготовить угощение по бабушкиному рецепту можно даже при катастрофической нехватке свободного времени. А вкус готового сладкого продукта не уступает покупным лакомствам от кондитерских фабрик.
Продукты для приготовления десерта:
Процесс приготовления:
Если вы решили приготовить десерт, чем-то напоминающий по вкусу конфеты «Коровка», то внимательно читайте следующий рецепт. Возможно, это вкусное лакомство с нежным молочным вкусом именно то, что вам нужно.
Для приготовления нам понадобятся продукты:
Процесс приготовления мягкого молочного сахара:
Если вам нужно добиться тягучей консистенции молочного сахара, который будет орошу размазываться по поверхности, то приготовьте сладкую массу с добавлении сливок. Такой молочный сахар можно использовать для помадки.
Продукты:
Процесс приготовления:
Если вам нужно покрыть сладким щербетом торт, то можно оставить в подходящей формочке до полного остывания. А если вам нужно закрепить на поверхности торта фигурки из сладкого молочного щербата, то проделайте следующие манипуляции:
Добавление сметаны придаст десерту вареный сахар неповторимый вкус и аромат, напоминающий самые «вкусные» моменты детства. Лакомство на основе сметаны имеет и другое название: молочная помадка. При желании усовершенствовать бабушкину технологию приготовления сладости, добавьте в рецептуру какао, орехи, семечки.
Для приготовления молочной помадки понадобятся следующие компоненты:
Процесс приготовления:
Если в вашем холодильнике нет молока, но есть желание побаловать детишек вкусным десертом, то приготовьте вареный сахар на молоке. Такое лакомство называется «постный сахар». Единственный минус: без молока десерт не будет обладать дополнительным карамельным ароматом.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Процесс приготовления:
Вареный сахар – знакомое нам с детства вкусное лакомство. Избалованная магазинными сладостями молодежь не знает изумительного вкуса вареного сахара. Вспомните, как готовила его бабушка, и приготовьте домашний десерт своим детям. Вы забыли бабушкин рецепт? Не расстраивайтесь, мы расскажем, как сварить сахар и порадовать семью вкусным угощением к чаю.
Из сахара, сваренного на воде, выйдут вкусные леденцы. На 1 часть сахара возьмите 3 части воды и приготовьте специальные формочки. Они бывают в виде звездочек, цветков, разных животных и тому подобное. Процесс приготовления:
Подождите, когда сахарная масса загустеет, и вынимайте из формочек. Если добавите в начале приготовления в воду с сахаром лимонный или апельсиновый сок – получите сахарные жевательные конфеты. Но они тянутся, и не будут четко держать форму.
Приготовьте:
Налейте в посудину пол стакана молока и засыпаете сахар. На маленьком огне доводите до закипания. Периодически мешайте. Влага испарится после впитывания молока сахаром, и он превращается в рассыпчатые кристаллы. Не забывайте помешивать! Увидели, что нижний сахарный слой расплавился в кастрюле и стал коричневого цвета – добавьте оставшееся молоко.
Проследите, чтобы сахарная масса расплавилась на огне равномерно. После полного испарения молока уберите посудину с плиты. Смажьте маслом растительным широкую тарелку или блюдо и осторожно выложите туда сладость. Подождите, пока она остынет, и разрежьте на кусочки.
Возьмите 1 кг сахара, подсушенную кожуру одного апельсина, столовую ложку масла сливочного и 0,5 л жирного молока. Процесс приготовления:
Приготовьте:
После варки вы получите молочно-сахарную помадку. Ее можно использовать и для украшения торта и другой выпечки, ведь масса тягучая и отлично размазывается по поверхности.
Процесс приготовления:
Оставляете вареный сахар остынуть, потом разрезаете на кусочки и подавайте к кофе или чаю.
Неприхотливый и простой рецепт вкусной сладости порадует ваших детей. Наши рецепты станут хорошей альтернативой сложным кондитерским изделиям, на приготовление которых уходит много времени. Дети любят грызть вареный сахар просто так или запивать его чаем.