Яйцо, пожалуй, является самым популярным продуктом животного происхождения в наше время. Его покупают все, готовят, едят тоже все. Но некоторое время назад этот продукт употреблялся не только в пищу. Люди использовали его как материал для строительства.
Сейчас же яйца используют в основном для того, чтобы подкрепиться или добавить в состав тех или иных блюд. Очень многие части кулинарии не могут существовать без яиц. Как, например, кондитерское искусство. Этот продукт входит в составы разных видов теста, в кремы, в пироги, десерты, а также участвуют в скреплении различных масс. Но выпечка – не единственное место, куда можно добавить этот продукт. А как же завтраки-глазуньи, всмятку и омлеты? Как сделать свой завтрак вкусным, быстрым и безопасным?
Нам предстоит разобрать четыре самых популярных способа разделки яиц на белки и желтки. Наверняка, каждый из вас пользуется только одним, но проверенным способом. Возможно, наши подсказки вам пригодятся, и вы откроете для себя что-то новое.
В самую первую очередь, вам нужно обязательно использовать свежие и чистые яйца для безопасности своего здоровья, а также здоровья своих близких и родных. Именно эти два пункта уберегут вас от возможной опасности.
Самым популярным методом является разбивание яйца ножом или удар им об край тарелки/кружки и пр. Далее белок выливается в емкость, путем перекатывания всего содержимого из одной половинки скорлупы в другую до тех пор, пока желток не останется в скорлупе один. Теперь они разделены, и можно их использовать по назначению.
Вы разделяли яйца бутылкой? Да, вы верно прочли. Его аккуратно разбивают на тарелку. Так, чтобы желток остался целым. Далее взять бутылку, снять крышку и надавить на бутылку, выпустив из нее немного воздуха. Теперь легко прикоснитесь горлышком бутылки к желтой части. Необходимо попустить бутылку, чтобы она «втянула» в себя ее. А так как он больше и шире самого горла, обратно он не вытечет. Вытащить же вы его сможете посредством того же надавливания на бутылку.
Яйцо нужно аккуратно проколоть иголочкой с одной стороны. Не впускайте иглу очень глубоко, ведь есть риск проткнуть и желток. Сделав достаточно большую дырку для белка, но маленькую для желтой части, белок вытечет, а желток у вас «в кармане».
И последний способ отделения белка и желтка – разбить яйцо, а потом резко, но при этом очень аккуратно, разбить его себе на руку. Если не будете делать резких движений, то желток уцелеет. Пропустите жидкость меж пальцев, а белок останется у вас в руке.
Как мы уже говорили, яйцо обязательно должно быть свежим. Как определить свежесть яиц, не сильно заморачиваясь, но при этом быть уверенными в способе:
Обязательно мойте яйца мылом перед использованием, чтобы не поймать кишечное заражение. Треснутые продукты не используйте, а руки после них обязательно мойте. И да, в холодильнике их лучше хранить в отдельном ящике, дабы в случае чего, не заразить остальные продукты.
Вопросом, как отделить желтки от белков время от времени задается каждая хозяйка. Блюд, для которых требуется либо то, либо другое – много, это безе, бисквит, воздушный белковый крем.
К сожалению, даже если капля желтка попадет в белковую массу, взбить ее до состояния пышной пены не получится.
В промышленных масштабах эта проблема решается с помощью умных машин. Как отделить желток от белка в домашних условиях, будем разбираться самостоятельно.
gaidi1. Традиционный. Самый простой способ отделить белок от желтка. Разбейте яйцо и аккуратно вылейте его в тарелку. Столовой ложкой или рукой выловите желток и переложите в другую тару.
2. Популярный. Яйцо разбивается в открытую ладонь, которая складывается «лодочкой». Указательный и средний пальцы при этом нужно немного раздвинуть. При определенной сноровке белок протечет между ними, а желток останется в ладошке.
3. Бабушкин. Возьмите яйцо и не торопясь, подбейте посередине поперек, чтобы получились две части.
Теперь переливайте жидкость из одной половинки в другую, подставив посудину. Белок будет стекать, а желток останется в скорлупе.
Немного сдавим тело бутылки так, чтобы из нее вышел воздух, ставим отверстием на желток и отпускам. Под давлением желток засасывает внутрь бутылки, а белок остается на тарелке!
5. Необычный. Нужно взять пластиковый одноразовый стакан или тарелку. На дне посуды делаем небольшой разрез ножом или ножницами и выливаем туда яйцо. Белок стечет вниз, а желток останется в стакане или на тарелке.
6. Метод глубокой заморозки. Яйца кладем в морозильную камеру на 3 часа. После этого достаем и очищаем от скорлупы, сделать это будет просто.
Выкладываем замороженный продукт на тарелку. Примерно через час белок оттает до обычного состояния. Собираем подмороженные желтки, оставшиеся белки используем по назначению.
7. Ювелирный. Для опытных кулинаров подойдет такой способ отделения белков от желтков. В узком (заостренном) конце яйца иголкой делаем дырочку 3-5 мм. в диаметре. Опускаем яйцо вниз, и через отверстие белок стекает в приготовленную емкость.
8. Простой. Разбейте яйцо в небольшое ситечко, например, для заваривания чая. Белок просочится через мелкие отверстия в подставленную снизу тару, а желток останется лежать в сите.
Манипуляцию нужно проводить очень осторожно, чтобы желток не разорвался и не потек. Этот способ лег в основу современного кулинарного приспособления, специальной ложки – сепаратора для отделения белка от желтка.
Вы можете также воспользоваться бытовой воронкой для переливания жидкостей или сделать ее из плотной бумаги.
Избавляемся от скорлупы и выливаем яйцо в воронку. Через узкое горлышко белок стекает вниз, в тарелку, а желток остается в широкой части.
Мы рассказали обо всех возможных способах отделения желтка от белка, от самых простых до самых необычных.
При определенной сноровке справиться с задачей не составит труда. Тренируйтесь, и все у вас получится!
В кулинарии яйца всегда занимают почетное место, и постоянно возникает проблема, как отделить желток от белка, чтобы составляющие не перемешались. Есть несколько простых и легких вариантов.
Видя, что полки супермаркетов буквально завалены новомодными устройствами для разделения яиц на составляющие, многие хозяйки все-равно проделывают это вручную. С опытом приходит и умение, и два компонента очень легко разделяются при помощи ловкости рук.
Но легко и просто можно отделить белок от желтка, просто вылив его из скорлупки.
Опытные кулинары поступают несколько иначе. По центру продукта ударяют ножом и разламывают яйцо на две половинки. Делать это нужно над тарелкой. Белок сразу же окажется в подставленной емкости, а желток останется. Так два компонента не смешаются. Но только нельзя ударять по скорлупке слишком сильно, иначе можно ножом повредить целостность желтка.
Можно попытаться использовать и обыкновенную суповую ложку. Чтобы так разделить сырое яйцо, его разбивают, а затем просто обозначенным столовым прибором вынимают желток и перекладывают в другую емкость.
Бывает, что необходимо удалить из яиц только лишь белки. Подбирают посуду, которая по объему схожа с размером желтка. Например, сгодится рюмка. В тарелочку разбивают яйцо, накрывают сверху желток подготовленной посудой, а белок легко разделяют.
Разделить две составляющих можно попытаться и обычной ПЭТ-бутылкой. Важно, чтобы она была сухой.
Стоит обратиться и к различным кухонным девайсам, самый лучший среди которых –специальная силиконовая груша. С поставленной задачей этот сепаратор справится за секунду.
Легко разделить компоненты можно даже с помощью пластикового стаканчика. Необходимо прогреть кухонный тонкий нож и осуществить на дне одноразовой посудины надрез. Делают его не более 1 см.
В стаканчик разбивается яйцо, и белок полностью вытечет в надрез.
В помощь кулинарам придумано множество приспособлений, в значительной степени облегчающих работу на кухне. Например, прибор маленького размера для разделения яиц в виде ситечка.
В него просто выливается все яйцо, и весь белок сквозь отверстия вытекает. Чтобы ускорить процесс, можно в разные стороны слегка понаклонять ситечко.
Если нет специального девайса, то легко отделить желток от белка можно, используя обыкновенное сито для муки.
Сейчас продается множество приспособлений для разделения яичных составляющих. Это и специальные чашечки с «улыбкой», и тарелки с прорезями, и даже специальные яичные пистолеты, и различные ложки.
Но любой разделитель создан по одному и тому же принципу – белку дают возможность протечь сквозь специальные отверстия или сито.
Разделить компоненты в маленьких перепелиных яйцах очень сложно, ведь они такие изящные и хрупкие. Всегда есть риск, что желток перемешается с белком. Но это тоже можно легко сделать, если на кухне найдется крошечная ложечка для маслин с отверстием.
Некоторые кулинары разбивают яйцо прямо в ложечку для маслин.
Чтобы разделить составляющие в этих яйцах можно воспользоваться и ситечком. Яйца разбиваются в ситечко, которое слегка наклоняется, чтобы белки полностью протекли в подставленную тарелку.
Инженеры тоже много работают над изобретением приборов, облегчающих труд хозяек и кулинаров. Были созданы очень точные сепараторы, а дизайнеры придумали для них изысканное оформление. Такой чудо-прибор украсит интерьер кухни, и им можно быстро разделить капризные компоненты.
Есть даже такие чудо-девайсы, в которые сырое яйцо закладывается прямо в скорлупке. Такие приборы делают все самостоятельно.
Одни кулинары предпочитают разделять яичные компоненты вручную, другим же удобнее использовать всевозможные приспособления. С опытом работы на кухне приходит и мастерство, и каждая хозяйка со временем находится свой идеальный способ извлечь нужные компоненты из плотной яичной скорлупы.
Требуется что-то одно: либо белки, либо желтки. Иногда нужно и то, и другое, но добавлять их следует каждый отдельно. Мы рассмотрим 4 наиболее популярных способа, как отделить белок от желтка.
Способ № 1. Как разделить белок с желком при помощи пальцев?
Вариантов этого способа несколько. Самый простой выход: разбить яйцо в тарелку и осторожно вынуть желток пальцами. Можно использовать и столовую ложку, но при этом больше вероятность повредить пленку вокруг желтка.
Для этого способа лучше обзавестись тонкими резиновыми перчатками. Их можно приобрести в аптеке.
Другой вариант данного способа отличается тем, что яйцо разбивают на руку, и белок стекает сквозь пальцы в тарелочку, а желток остается на ладони.
Ну и третий (самый кропотливый) вариант: яйцо разбивают в миску, желток накрывают посудой одинакового с желтком диаметра, а белок убирают ложкой в другую посуду.
Способ № 2. Как отделить белок от желтка при помощи воронки?
Для разделения подойдет покупная пластмассовая воронка или бумажная, сделанная самостоятельно (сделать кулек из бумаги с отверстием внизу 1-1,5 см). Поставьте воронку в стакан и разбейте яйцо. Подождите, пока стечет весь белок, а желток останется в воронке.
Еще как отделить белок от желтка? Для сноровистых есть другой вариант последнего способа. Заключается он в том, что яйцо разбивают на 2 части и переливают содержимое над тарелкой или чашкой, постепенно отделяя желток, который в итоге остается в одной из скорлупок, а белок попадает в миску.
Если белковые нити не дают сепарировать яйцо, помогите им при помощи вилки.
Способ № 3. Проделывание отверстий
Рассмотрим, как отделить белок от желтка, сделав отверстия. Небольшие дырки в скорлупе проделывают ножом (можно и иголкой или скрепкой) сверху и внизу. Нижнее отверстие может быть больше по ширине, чтобы белок вытекал из него беспрепятственно, а желток остался внутри. Чтобы ускорить процедуру разделения, яйцо можно пошевелить из одной стороны в другую. После того как белок вытек, скорлупу разбивают, желток выливают в отдельную посуду.
Способ № 4. Сепаратор
Если все советы о том, как отделить белок от желтка, вам не подходят, стоит обзавестись сепаратором. Сепаратор помещают в миску и разбивают в него яйцо. Желток при этом должен оказаться в середине. Остается подождать, пока белок протечет сквозь щели в сепараторе и переложить желток в другую тарелку.
И еще несколько полезных советов о том, как отделить желтки от белков дома (и не только):
Кулинария богата рецептами, в которых для приготовления блюд нужно использовать яйца не целиком, а предварительно разделив их на компоненты. Существует немало способов, как отделить желток от белка, но, несмотря от варианта подхода, пищевой продукт сначала нужно подготовить. Например, далеко не все хозяйки знают, что легко и быстро можно разделить только очень свежие яйца, в противном случае составляющие хоть немного, но смешаются.
Непосредственно перед манипуляцией ингредиенты нужно выложить на тарелку, поставить в самую холодную часть холодильника и подержать хотя бы четверть часа. После этого обмываем продукты под струей прохладной воды и можно приступать к разделению.
Несмотря на то, что сегодня предлагается немало приспособлений, способных ускорить и упростить процесс разделения яиц на составляющие, многие хозяйки предпочитают использовать привычные, проверенные временем подходы. Если сделать все правильно, результат будет оптимальным:
Если время позволяет, и нам нужно получить белок, а судьба желтка не важна, можно использовать вариант с заморозкой. Просто выкладываем яйца в нужном количестве в морозильную камеру и оставляем на 3-4 часа (можно и на ночь). Примерно за час до начала готовки достаем компоненты, чистим их и выкладываем в пиалу. Примерно через час белки растают и примут привычный вид, а желтки станут упругими и плотными, их можно будет легко достать из общей массы. Кстати, такой яичный желток не нуждается в дальнейшей термической обработке. Обычно его намазывают на хлеб и готовят оригинальные бутерброды.
Если нет уверенности в собственной аккуратности, яиц не так много (ошибка недопустима) и все нужно сделать быстро, лучше воспользоваться одним из приспособлений, которые можно найти на каждой кухне:
Совет: При использовании инструментов нужно убедиться, что они абсолютно чистые и на их поверхности нет следов других продуктов. Это позволит не только предупредить ненужное смешивание компонентов, но и предотвратит химические реакции, которые способны привести к сворачиванию белка.
При работе с яйцами небольшого размера не всегда манипуляции проходят гладко, т.к. такие продукты склонны к смешиванию. В этом случае лучше не рисковать и использовать довольно хлопотный, но надежный способ. Берем яйцо и проделываем в его полюсах по отверстию (одно побольше, другое поменьше). Большим отверстием опускаем продукт вниз, над пиалой, и ждем, пока стечет весь белок.
Если нужно разделять перепелиные яйца, приведенные методики не подойдут. Но это не значит, что в данном случае ничего нельзя сделать. Стоит воспользоваться одним из следующих подходов:
Конечно, при желании можно приобрести специальные инструменты для отделения белков от желтков (ложки, помпы и многое другое), но практика показывает, что и перечисленные методики позволяют добиться необходимых результатов. Так что не смысла тратить деньги на приобретение ненужных изделий, только если по роду деятельности не приходится сталкиваться с такой необходимостью слишком часто.