Свежие овощи зимой стоят недешево, но организм в это время года особенно нуждается в витаминах. Консервированные в домашних условиях овощные закуски становятся палочкой-выручалочкой. Салат «Охотничий» на зиму стоит приготовить хотя бы потому, что в его составе богатая витамином С капуста и другие не менее полезные продукты. Тем более что себестоимость этой закуски невысока, делать ее несложно, хранится она замечательно и при комнатной температуре.

Особенности приготовления

Двумя преимуществами салата «Охотничий» являются простота его приготовления и долгий срок хранения. Главное – соблюдать несложные правила.

• Для приготовления салата необходимо выбирать качественные продукты. Лучше всего отдавать предпочтение осенним сортам овощей. Подгнившие и червивые при этом не годятся. А вот переросшие огурцы, если они не испорчены, на эту закуску подходят, лишь бы они не были гнилыми или горькими.
• Овощные закуски нельзя готовить в эмалированной посуде, которая быстро окисляется. Касается это правило и салата «Охотничий».
• Раскладывать заготовки необходимо в простерилизованные банки, крышки для которых тоже следует стерилизовать методом кипячения. Банки должны быть без малейших трещин, крышки – без следов ржавчины.
• Чтобы салат выглядел аппетитно, капусту для него нужно шинковать тонко, а вот перец, если он входит в состав, можно порезать чуть более крупной соломкой (шириной 0,7–1,0 см).
• Соблюдение рецептуры – залог того, что готовый салат будет хорошо стоять всю зиму и получится вкусным.

Для салата «Охотничий» характерен кисло-сладкий вкус, благодаря которому его можно подавать в качестве гарнира почти к любым блюдам. В роли самостоятельной закуски он также любим многими, а некоторые хозяйки используют его для приготовления других блюд.

Салат «Охотничий» – простой рецепт

Состав (на 5 л):

• капуста белокочанная – 1,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• соль – 80 г;
• сахар – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Капусту освободите от верхних и подвявших листьев, помойте и нашинкуйте.
• Помойте помидоры, обдайте их кипятком и очистите. Срежьте уплотнение возле плодоножки и нарежьте томатную мякоть крупными кубиками.
• Помойте огурцы, срежьте с обеих сторон кончики. Мелкие огурцы нарежьте кружочками, более крупные – полукружьями.
• Очистите от шелухи лук и нарежьте его полукольцами.
• Почистите морковь и нарежьте тонкой соломкой. Если у вас есть терка для приготовления салатов, то можно воспользоваться ей.
• Сложите все овощи в большую кастрюлю, залейте маслом, перемешайте и поставьте на медленный огонь.
• Когда овощная смесь закипит, всыпьте в нее соль и сахар, перемешайте.
• Тушите овощи в течение 35 минут.
• Влейте уксус, перемешайте, подержите на слабом огне салат еще 5 минут.
• Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте их.
• Поставьте банки на крышки и дайте им остыть в таком состоянии. Затем уберите на хранение в кладовку.

Салат получится нежным, с приятной кислинкой.

Салат «Охотничий» – классический рецепт

Состав (на 7 л):

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• соль – 80 г;
• растительное масло – 0,25 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
• перец черный – 10 шт.

Способ приготовления:

• Морковь нарежьте тонкими кружками и положите на дно большой кастрюли.
• Нашинкуйте капусту и поместите ее поверх моркови.
• Поверх капусты уложите нарезанный полукольцами лук.
• Нарежьте полукольцами очищенный от семян болгарский перец и положите его в кастрюлю к остальным овощам.
• Помидоры, не очищая, но срезав уплотнение у плодоножки, нарежьте дольками и расположите сверху всех овощей.
• Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь.
• Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром, добавьте горошины перца и залейте маринадом овощи, когда они хорошо прогреются и начнут оседать.
• После того как смесь в кастрюле закипит, поварите ее 10 минут и разложите по стерилизованным банкам.
• Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой, постелив на дно ее полотенце.
• Стерилизуйте после закипания воды в кастрюле в течение 5–10 минут (если банки пол-литровые – 5 минут, литровые – 10 минут).
• Вынув банки из кастрюли, закатайте их и после остывания уберите на зиму.

Салат «Охотничий», приготовленный по классическому рецепту, получается красочным и очень полезным, так как в его составе много самых разных овощей.

Салат «Охотничий» с чесноком и болгарским перцем

Состав (на 5 л):

• капуста белокочанная – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• растительное масло – 0,25 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 0,25 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 140 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

• Помыв и очистив капусту от поврежденных листьев, нашинкуйте ее тонкой соломкой.
• Помойте перец, срежьте плодоножки и нарежьте полосками примерно по 1 см толщиной (или чуть уже).
• Вымойте огурцы и нарежьте их кругами или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
• Очищенный от шелухи лук нарежьте тонкими полукольцами или даже четвертинками колец, если луковицы крупные.
• Мелко порежьте зубчики чеснока.
• Морковь натрите на крупной терке или на терке для корейских салатов.
• Хорошо перемешайте овощи, подавив их руками, чтобы они дали сок.
• Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь примерно на 5–10 минут.
• Пока овощи прогреваются, подготовьте маринад, смешав масло, уксус, сахар и соль, добавив горошины перца и лавровые листья. Доведите полученную смесь до кипения в отдельной кастрюле.
• Залейте кипящим маринадом овощи. Доведите до кипения и варите четверть часа.
• Разложите горячий салат по подготовленным заранее банкам, плотно закройте их крышками и переверните.
• Хорошенько укутайте банки одеялом или даже двумя, оставьте на 48 часов.
• Спустя указанное время снимите с банок одеяло, переверните их крышками вверх и уберите на хранение. Салат хорошо стоит при комнатной температуре, но, если есть возможность поставить его в прохладное место, будет еще лучше.

В приготовленном по этому рецепту салате овощи остаются хрустящими, за что он многими и ценится. Чеснок в составе придает закуске пикантный аромат.

В салат «Охотничий», по какому бы рецепту он ни готовился, можно добавить немного зеленых помидоров. Особенно хорошо они сочетаются с салатом, сделанным по последнему из приведенных рецептов.

Охотничий салат на зиму готовится из множества разнообразных овощей и поэтому богат витаминами. Существует несколько рецептов такого салата, и каждый салат отличается отменным вкусом и ароматом лета. В приготовлении такие салаты очень просты и не отнимут у вас много времени.

Салаты на зимуочень хороший вариант закуски к праздничному столу, а так же и при ежедневном употреблении особенно в зимний период, когда так хочется скушать свежего огурчика или помидорчика.

Рецепты салатов на зиму.

Рецепт № 1

Охотничий салат с капустой, необходимые ингредиенты:

Полтора килограмма белокочанной капусты;

Один килограмм моркови;

Один килограмм лука;

Один килограмм помидор;

Один килограмм огурцов;

Капусту очистить от верхних повреждённых листьев и нашинковать. Помидоры помойте и нарежьте большими кубиками. Огурцы также помойте и нарежьте кружочками, такого же размера как при приготовлении . Морковь помойте, почистите и нарежьте небольшой соломкой. Лука почистите, и нарежьте полукольцами.

В большой кастрюле или тазу перемешайте все ингредиенты салата, добавьте растительное масло. После чего поставьте салат на плиту и варите на небольшом огне, затем добавляем соль и сахар. Доводим салат до кипения и варим ещё примерно сорок минут после чего добавляем уксус, всё хорошо перемешиваем и варим ещё в течении пяти минут. Готовый салат горячим раскладываем в заранее простерелизованные банки и закатываем.

Рецепт № 2

Охотничий салат с перцем, необходимые ингредиенты:

Один килограмм болгарского перца;

Один килограмм капусты;

Один килограмм зелёных помидор;

Один килограмм моркови;

Один килограмм лука;

Десять зубчиков чеснока;

Один стакан растительного масла;

Двести грамм сахара;

Двести грамм соли;

Лавровый лист;

Чёрный перец горошком;

Болгарский перец помойте, удалите семена и нарежьте полукольцами, так же как при приготовлении . Капусту нашинкуйте, помидоры и огурцы помойте, порежьте большими кубиками помидоры и кружочками огурцы. Морковь помойте, почистите и нарежьте небольшой соломкой. Лук почистите, и нарежьте полукольцами.

Все овощи сложите в кастрюлю или таз и тщательно перемешайте. Затем добавьте туда измельчённые зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и снова всё перемешайте. После чего салат оставьте настаиваться примерно на полтора часа. По прошествии этого времени, поставьте кастрюлю с салатом на плиту и подогрейте.

В отдельной кастрюле приготовьте маринад, для этого растительное масло смешайте с солью, сахаром и уксусом. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения, после чего вылейте его к овощам и перемешайте. Салат с маринадом поставьте на плиту и варите примерно двадцать минут.

Готовый салат горячим разложите по банкам и закатайте, после чего переверните вниз горлышком, укутайте в тепло и оставьте так остывать на сутки так же как при приготовлении . Готовые салаты на зиму рекомендуем хранить в холодном месте или холодильнике.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пожалела я о том, что закрыла всего лишь одну партию овощного салатика, когда еще перед Новым годом моя семья доедала последнюю баночку. В этом году ситуацию исправлю. Ведь салат "Охотничий" на зиму очень простой. Рецепт с помидорами, луком и огурчиками самый вкусный. Кстати, времени на приготовление уйдет совсем немножко. Но, еще мне хочется порекомендовать и .

Ингредиенты:

- капуста – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- огурец – 1 кг;
- перец – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- помидоры – 3 кг;
- сахар – 1 ст;
- соль – 90 гр;
- масло – 250 гр;
- перец черный – 8шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- уксус – 150 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

Морковку почистить и помыть, нарезать ее колечками, толщина колечка не более 0,5 см. режьте как можно тоньше. Если морковь очень крупная и толстая, в таком случае нарезать ее нужно полукольцами.
Сложить первым слоем на дно кастрюли, в какой будете варить салат.




Следующим слоем, следует уложить нашинкованную капусту, если не умеете шинковать ножом, то используйте специальную шинковку или терку с крупными отверстиями.




Лук очистить и порезать полукольцами, режьте как можно тоньше. Отправить в кастрюлю. Это будет третий слой.




Четвертый слой – это порезанные колечками огурцы. Если они очень крупные, то нужно разрезать пополам и нарезать огурцы полукольцами. Предварительно огурцы нужно хорошенько помыть от грязи, земли и пыли, и сложить в чистую холодную водичку на несколько часов.

Болгарский перец помыть, удалить семена порезать длинненькими полосками, отправить в кастрюлю. Перец можно использовать любого цвета и размера.




Помидоры помыть и порезать на несколько частей. Отправить в кастрюлю.
Кастрюлю с овощами поставить на огонь, дождаться, когда содержимое закипит и добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, растительное масло, перец черный молотый, лавровый лист, уксус.




Аккуратно перемешать и продолжать варить еще 5 минут.






Заранее, до начала процесса готовки нужно было подготовить банки. Выход салата "Охотничий" будет примерно 7 литров, поэтому и количество банок нужно соответствующее.




Банки нужно помыть содой или мылом, хорошо сполоснуть под проточной водой, и поставить в духовку на 15 минут. Температура при этом от 100-150 градусов. Их нужно прожарить в духовке. Или можете пропарить их над паром, как вам будет удобней.
Металлические крышки сложить в кастрюльку с водой, и закипятить, таким образом, мы стерилизуем крышки.
Разложить охотничий салат с помидорами, капустой и огурцами по банкам, накрыть крышками, но не закатываем, ведь нам нужно произвести процесс стерилизации банок с заготовками.




В большую кастрюлю на дно нужно положить полотенце, поставить баночки с заготовками и налить воды. Воды должно быть такое количество, что бы она доходила банкам по «поясок», другими словами до того места, где баночки начинают сужаться.
Поставить на огонь и после закипания стерилизовать: 0,5 литровую тару – 5 минут, 1 литровую тару – 10 минут. Достать с воды и закатать. Перевернуть крышкой вниз и укутать во что-то теплое.




Когда баночки с салатом полностью остынуть спрячьте их в прохладное место подальше от солнечных лучей. Прекрасно сохраняется в условиях городской квартиры.






А еще приготовьте сочный

Эта простая и вкусная овощная заготовка на зиму, судя по названию, должна нравиться мужчинам. Кисло-сладкий маринад, острота, яркие цвета нарезанных овощей вызывают у всех замечательный аппетит. В этом и есть смысл таких овощных консерваций. Охотничий салат – это настоящий салат-ассорти. Он готов принять в свои ряды огромное количество овощей. Когда-то, лет 30-40 назад, на полках наших магазинов соперничали охотничьи салаты фирм «Глобус» из Венгрии и «Булгарконсерв». Сейчас, тоже можно приобрести достойные овощные салаты. Однако, свое – есть свое. Приготовленные своими руками овощные салаты и смеси, особенно, если они удачно получились, являются предметом гордости любого кулинара. Существуют десятки разновидностей охотничьего салата на зиму и несколько разных технологий его изготовления. Нет смысла в освоении всех этих рецептов. Достаточно отработать один яркий и вкусный вариант, который будет приносить радость всем участникам застолья. Мы предлагаем простой в освоении рецепт охотничьего салата на зиму с капустой и огурцами.

Вкус Инфо Овощи и зелень / Другие заготовки

Ингредиенты на 1.5 л:

• капуста – 300 г;
• помидор крупный – 1 шт.;
• перец болгарский сладкий – 1 шт.;
• лук-репка – 1-2 шт.;
• чеснок, зубчики – 9 шт.
• морковь крупная – 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• уксус 9% - 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 3 ч. л.;
• перец острый чили – 1 шт.
• перец черный горошек – 10 шт.;
• перец душистый горошек – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить охотничий салат из огурцов с капустой на зиму

Приготовим все овощные компоненты, приправы и специи, растительное масло и уксус.

Нарежем капусту, по возможности соломкой, но и другие способы мелкой нарезки будут вполне нормальными для охотничьего салата.

Нарежем помидор и сладкий болгарский перец. Размеры кусочков должны быть не более 1.5х 2.0 сантиметра.

Нам попали достаточно взрослые огурцы. Есть большой смысл снять с них кожу.

Нарежем огурцы на небольшие дольки.

Нарежем промытую морковь на брусочки, а лук можно нарезать в виде полуколец.

Возьмем отдельную кастрюлю, добавим в нее подсолнечное масло и все овощи, добавим половину стакана кипятка и поставим на сильный огонь. Наша задача – не сварить щи, а быстро довести содержимое будущего салата до кипения. Добавляем в кастрюлю сахар и соль.

Пока идет нагрев, нарежем красный острый перец чили на небольшие дольки и добавим его к овощам. Любители салатов поострее, могут оставить семена чили. После работы с этим перцем, полезно промыть руки с моющим средством. А лучше вообще резать перец в перчатках.

Салат закипел, добавляем в него уксус, перемешиваем и снимаем кипящий охотничий салат с огня. Сразу начинаем разливать салат с маринадом по стерилизованным банкам, в которые, заранее, были добавлены пряности.

Сверху выкладываем кусочки чеснока и закрываем банки прогретыми в кипятке крышками.

Охотничий салат на зиму готов, переворачиваем банки и даем им остыть. Убираем заготовку в прохладное место.

Подготовьте все необходимые овощи. Сладкий и жгучий перец, помидоры нужно помыть.

Сладкий и жгучий перец разрежьте посередине, удалите семена и хвостики, нарежьте небольшими кусочками или соломкой. Томат нарежьте чуть крупнее.

Лук-репку почистите и нарежьте произвольно, но не слишком мелко. Например, четвертинками колец или соломкой. Вообще, все овощи нарезаются как на обычный салат.

Соедините все нарезанные продукты в одной кастрюле. Поставьте на медленный огонь и томите, перемешивая раз в 5 минут, в течение 15 минут. Можно добавить совсем немного воды, 50-100 мл.

Насыпьте соль и сахар, любые специи по желанию. Можно использовать какой-то один вид молотого перца или их смесь. Перемешайте лопаткой и поставьте тушиться еще на 10 минут. В конце добавьте столовый уксус.

Раскладывать закуску необходимо по стерильным банкам, иначе крышки могут вздуться. Кстати, крышки нужно прокипятить минуты 2-3.

Закрутив банки крышками, дайте им остыть в теплом месте, можно укутать пледом. Хранить банки с салатом нужно в месте с температурой ниже комнатной и без попадания прямого солнечного света.