Самое простое, что можно сделать с лисичкой , как в прочем и со всеми грибами, дабы сохранить его на длительное время, при этом потеряв минимум полезных веществ – это заморозить очищенные грибы , расфасовав их по порциям, так как перезаморозка – для любого продукта, будь то гриб, мясо или рыба – это уже кощунство!

Второй способ, сохраняет не меньше полезных веществ, но требует немного больше трудозатрат. И этот способ – сушка . Главное правило при сушке – не нужно мыть грибы, их нужно чистить, но не нужно мочить, а в остальном сушка лисичек, в принципе, отличается только температурным режимом - не более 50 градусов, поскольку при 60 градусах происходит разрушение некоторых полезнейших полисахаридов!

Соление лисичек.
Лисички солят обоими способами, как горячим , так и холодным .

Горячий способ засолки в принципе очень похож на засолку горячим способом гриба сыроежка , только подваривать лисичку обычно рекомендуют чуть дольше - минут 15-20, но если вы сделаете по рецепту сыроежек получится очень и очень вкусно.
В принципе те рецепты которыми я пользуюсь очень универсальны, за небольшими вариациями они подходят для многих видов грибов, поэтому если хотите засолить горячим способом лисичку открываем рецепт сыроежки и солим. .

Но не забывайте экспериментировать и искать новые рецепты заготовки, иногда это приносит очень вкусные результаты!

Маринование лисичек – для этого почистим, принесенные грибы (при помощи зубной щетки), промоем под проточной водой и проварим минут 20 (до оседания на дно кастрюли) в подсоленной воде (около 1 столовой ложки без горки на 2 литра воды), после чего необходимо разложить в стерилизованные банки, предварительно положив в каждую пол литровую баночку 1 лавровый листик, 3-5 горьких, 3-5 душистых перчика. Если любите пряный вкус то пару гвоздичек, зубчик чесночка (немного примяв), можно небольшой кусочек корня хрена. Я люблю добавлять зерна горчицы или зерна кориандра, но это на любителя, 1 чайную ложку с горкой соли, 1 чайную ложку без горки сахара, 1 столовую ложку уксуса, а сверху зонтик укропа и заливаю крутым кипятком, а потом 1 столовую ложку растительного масла без запаха и закатываю.
Причем все делаю в быстром темпе, чтоб грибы не остыли до того времени пока я их залью кипятком. И укрываю (укутываю) до полного медленного остывания.

Лисички одни из тех немногих грибов, которые можно заготавливать в жареном виде . Для этого, необходимо очистить и промыть, порезать на одинаковые куски, но не слишком маленькие (я обычно режу пополам, на треть или четверть в зависимости от размера гриба). После этого отвариваем минут 15. Далее на разогретой сковороде с растительным маслом (не душистым, при длительном хранении оно дает неприятный горьковатый привкус) поджарить в течение 15 минут, и минут 30 протушить под крышкой. Потом подсолить, поперчить по вкусу за пару минут до готовности. И прям горячими закрыть в предварительно простерилизованные банки под капроновые крышки, если в течение месяца вы собираетесь их скушать. Или же железные крышки, в этом случае простерилизовав в течении 20 минут урываем (укутываем до полного остывания), причем храниться они будут целый год. В этот рецепт часто добавляют овощи, типа морковки, перца, и получается что-то на подобии салата с лисичками, но это отдельная тема. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ароматные дикорастущие лисички – ценный кулинарный продукт. Приготовленные из них блюда обладают утонченным, изысканным вкусом. Грибы стоит собирать в экологически чистых районах, после сбора как можно быстрее приступить к переработке. Как правильно чистить лисички, чтобы сохранилась их пищевая ценность?

Занимаясь чисткой, стоит обратить внимание, что лисички достаточно хрупкие. С ними стоит обращаться осторожно, при перевозке не заваливать сверху другими грибами. Если есть время, желание, можно прямо в лесу обработать ножки лисичек. С них стоит удалить остатки песка, мусора, при необходимости – слега подрезать. Таким образом, будет меньше работы дома, что максимально упростит процесс переработки урожая.

Очищаем урожай от мусора дома

Как только урожай доставлен домой, сразу приступают к его переработке. Это несложный процесс, однако, и в нем есть некоторые нюансы:

Вначале лисички перебирают вручную, откидывая поврежденные экземпляры, удаляя попутно упавшие во время сборки ветки, листья.

После этого отобранные экземпляры погружают в емкость с водой, хорошенько промывают.

Не стоит небрежно высыпать грибы из ведра, лукошка. С ними обращаются бережно, перекладывая собранные лисички в мойку с водой.

Воду стоит менять несколько раз, по мере загрязнения. При промывании грибов пристальное внимание стоит уделить перепонкам под шляпкой. Именно в «жабрах» скапливается больше всего песка, грязи.

В мясистой ножке и шляпке лисичек содержится горечь, которая отпугивает насекомых, червей, личинок. Это объясняет тот факт, почему грибы этого сорта никогда не бывают червивыми.

Особенности промывания, чистки

Обычно лисички промываются без замачивания. Достаточно каждую из них окунуть в воду, чтобы удалить мусор. При сильном загрязнении стоит замочить грибы в проточной воде на 5-10 мин., после чего удалить налипшую грязь будет просто. Если на мясистой поверхности есть пятна, их осторожно соскабливают ножом или щеткой. После этого под проточной водой вымывают пластинчатые «жабры» гриба. Для этого стоит аккуратно взять шляпку в руки, помассировать ее пальцами, что удалит мелкий мусор между нежными пластинками.

Затем грибы еще раз промывают проточной водой, после чего откладывают в сторону для дальнейшей переработки. Опытные грибники советуют при сборе лисичек срезать ножку у земли, а не выдергивать ее с комочками земли. Во-первых, это повреждает грибницу, которая может не вырасти на этом месте на следующий сезон. Во-вторых, при выдергивании из грунта за ножкой гриба попутно тянется песок, листва, веточки. Срезать лисички стоит чуть выше корня, воспользовавшись для этого острым ножом.

Заморозка, сушка лисичек

После промывания, чистки урожая из грибов можно приготовить различные блюда. Их можно прожарить в растительном масле, оттушить в сметане, испечь с ними ароматный пирог. Однако лисичками хочется насладиться не только сразу после сбора, а приготовить из них заготовки на зиму.

Заготовить их можно несколькими способами:

Самый простой способ сохранить урожай месяца на 3 – подвергнуть заморозке. После промывания молодые лисички сразу же расфасовывают по пакетам или контейнерам, помещают в морозильную камеру. Взрослые грибы сначала нарезают ломтиками, затем отваривают в подсоленной воде 10-15 мин. После этого их также расфасовывают порциями и отправляют на заморозку.

Отличный вариант заготовки лисичек – сушка. Она позволяет максимально сохранить пищевую ценность продукта. Перед сушкой грибы не нужно промывать, достаточно их просто очистить от мусора. Сушить их можно на свежем воздухе, в сушилке для овощей и фруктов, духовом шкафу или микроволновой печи. При термическом высушивании важен температурный режим. В микроволновой печи, сушилке, духовом шкафу выставляют температуру не выше +50 С. При +60 С в грибах разрушаются полезные компоненты, теряется их пищевая ценность.

Маринование, засолка урожая

Лисички можно мариновать, предварительно промыв и отварив в подсоленной воде 10-15 мин. После этого их раскладывают по стерилизованным банкам, положив туда по 3-5 горошков душистого и горького перца. Также стоит добавить туда 1-2 лавровых листика, зубок чеснока, при желании – пару головок гвоздики, другие приправы. Затем в банку кладут по чайной ложке сахара и столько же соли, по 1 ст. л. уксуса и подсолнечного масла. Банки заливают крутым кипятком и закатывают, после чего заготовки переворачивают донышком вверх и укутывают.

Солят лисички холодным и горячим способом. Каждый из них по-своему интересен, заслуживает внимания.

Для засолки холодным способом после промывания грибы укладывают послойно в большой емкости. Каждый слой пересыпают солью, специями, зеленью, травами, потом сверху заготовки кладут тарелку, ставят груз. Постепенно из грибов вытесняется воздух, а сами они дают сок. В результате соком должны быть покрыты все лисички, которые засаливаются, таким образом, около месяца.

Для засолки горячим способом вначале грибы промывают, проваривают 10-15 мин. после этого проваренные лисички укладывают в большую емкость ножкой вверх. Каждый слой пересыпают солью, добавляя специи, пряные травы, зелень по вкусу, после чего сверху помещают гнет. Примерно через час из грибов начнет выделяться сок, который должен покрывать все лисички. Если рассола не хватает, можно добавить немного соленой воды, затем поместить емкость в прохладное место. Если после засолки грибочки получатся солеными, перед употреблением их вымачивают в холодной воде.

Лисички можно заготавливать и в жареном виде. Вначале их прожаривают на растительном масле примерно 15 мин., после чего полчаса тушат под крышкой, добавив специи. После этого грибы горячими расфасовывают в стерилизованные банки, закатывают крышками, укутывают.

Если вы любите солить, мариновать или жарить грибы, то лисички в этом отношении – превосходный выбор. Отправившись в лес, прихватив с собой объёмное лукошко, нужно знать, что делать с грибами лисичками после сбора. Как их почистить, как обработать и как готовить, чтобы продукт не утратил свои вкусовые качества и полезные свойства? «Популярно о здоровье» поделится этой информацией со своими читателями прямо сейчас.

Где собирать лисички ?

Эти грибы, как все остальные, способны, как губка, вбирать в себя из почвы токсические вещества, поэтому их сбор нужно производить только в местах с благоприятной экологической обстановкой. Недопустимо собирать лисички вблизи автомагистралей и промышленных предприятий – в таких местах в воздух выбрасывается много химических соединений, представляющих опасность для здоровья.

Что делать с лисичками сразу после сбора ?

Знаете ли вы, что обработку собранных грибов после сбора – лисичек или других лучше всего начинать прямо в лесу. Чтобы продукт не испортился при транспортировке, соблюдайте следующие правила:

Когда сбор закончен, можно отправиться домой, где вы продолжите работу с лисичками. Помните – закончить обработку собранного урожая нужно до конца дня, не стоит складывать в холодильник грязные грибы, они очень быстро придут в негодность.

Что делать с лисичками дома ?

Избавившись от сора, погрузите грибную массу в холодную воду (это не нужно делать, если вы собираетесь сушить лисички). Это удобно делать прямо в мойке или большом тазу. Оставьте лисички там на 10 минут, чтобы отмокла вся грязь. Затем поменяйте воду и тщательно промойте грибные ножки и шляпки. Особенное внимание уделите внутренней поверхности шляпок, в перепонках обычно собирается пыль и песок. Пальцами хорошенько промойте эти места. Снова смените воду и ещё раз промойте каждый экземпляр в проточной воде. Что делать после сбора и первичной обработки дальше?

Термообработка лисичек

Перед приготовлением блюд лисички следует отварить в слегка подсоленной воде. Для этого поместите их в кастрюлю, налейте воду, чтобы она покрыла грибочки, добавьте соль. После закипания варите продукт не более четверти часа. В длительной термообработке эти грибы не нуждаются. Откиньте их на дуршлаг, дайте стечь. Теперь продукт можно готовить или отправить на заморозку после остывания. Если вы хотели бы засушить грибочки, то мыть и варить их не нужно. Достаточно хорошенько почистить их.

Как заморозить лисички ?

Когда грибная масса полностью стечёт и слегка обсохнет, подготовьте чистые пакеты небольшого размера. Уложите в каждый из них порцию грибов (сколько вы сможете использовать за один раз). Плотно упакуйте продукт, выпустив воздух из пакетов. Поместите упаковки в морозильное отделение для суперзаморозки на 3 часа. После переложите грибочки в обычную морозильную камеру. Срок хранения замороженных лисичек – до 6 месяцев.

Как готовить лисички ?

Эти грибы используют для засолки, маринования, сушки, приготовления супов, жарки и запекания. Их вкус приятный и насыщенный, а структура – нежная. Жарят эти грибочки с добавлением масла и лука, можно это делать вместе с картофелем, получается сытный и вкусный ужин.

Сушка осуществляется в специальных сушильных агрегатах, духовке, на воздухе. Главное, чтобы температура при этом не превышала 50 градусов, в противном случае грибы потеряют свою пищевую ценность. Сушёные лисички в дальнейшем используют для приготовления ароматных первых блюд.

Маринование лисичек

Если вы любите маринованные лисички, то возьмите простерилизованные банки ёмкостью 1 литр, положите в каждую немного перца горошком, пару лавровых листков, две гвоздички, ароматные травы, чеснок, наполните ёмкости грибами. Закипятите воду – на литр жидкости добавьте столовую ложку соли, вдвое больше сахара, 15 мл уксуса и столько же масла растительного. Маринадом залейте грибы и закрутите крышки.

Перевернув ёмкости с лисичками, убедитесь, что закатка выполнена правильно, поставьте их укутанными одеялом остывать в течение суток. Такие грибочки станут великолепной закуской к празднику.

Теперь вы знаете, что делать после сбора с грибами лисичками. Главное, хорошенько их очистить от сора – веток, хвои, песка и земли, удалить затемнения, промыть несколько раз в воде. Дальнейшая обработка зависит от поставленной цели. Непродолжительная варка необходима, если вы собираетесь жарить, запекать или мариновать лисички. Перед сушкой грибочки отваривать не нужно.

Когда в рецепте имеются лисички, получается сущий кулинарный шедевр. Ведь грибы эти владеют привлекательным привкусом ореха и фруктов, а также нотками перца. Способов приготовления множество: их варят, жарят, тушат, запекают, маринуют и сушат. Предлагаем несколько проверенных рецептов приготовления лисичек.

Приготовьте лисички со сметаной. Вам потребуется:

• сметана – 150 г;
• лисички – 400 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая зелень петрушки;
• перец и соль;
• растительное масло.

Большие лисички разрежьте, мелкие оставьте как есть. Варите грибы в рапе минут 10-15, процедите. Тем временем в сковородке разогрейте масло. Нарежьте лук с чесноком и обжарьте. Добавьте лисички и тушите 20 минут на среднем огне. Добавьте сметану и помешивайте, пока она не станет творожистой консистенции. В конце готовки добавьте соль и поперчите, затем заправьте свежей шинкованной зеленью.

Классические тушенные лисички – отличный гарнир для любого блюда. Подготовьте:

• лисички – 450 г;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• соль.

В сотейнике разогрейте масло и высыпьте грибы. Тушите 10 минут, равномерно помешивая, чтобы испарилась жидкость. За несколько минут до готовности добавьте соль. Наблюдайте, чтобы лисички не сгорели, они должны приобрести карамельный цвет.

Приготовьте лисички, запеченные в фольге. Для этого возьмите:

• лисички – 250 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• зеленый лук, укроп;
• фольга;
• соль, перец.

В тарелке смешайте: соль, перец, зелень и масло. Добавьте грибы и хорошо перемешайте. Застелите противень фольгой, выложите помесь и заверните в конверт. Разогрейте духовку до 200ºС и запекайте грибы 20 минут. Потом раскройте фольгу и дайте постоять еще 5 минут. Грибы приобретут золотистый оттенок.

Закатайте лисички на зиму. Для этого вам потребуется:

• лисички – 3 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 3 ст. л.;
• уксус (9%) – 1 стакан;
• растительное масло ¾ стакана;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист, перец;

Залейте грибы кипятком и варите 20 минут на слабом огне. Маринад: специи, соль, сахар и уксус – смешайте и доведите до кипения. Отваренные лисички добавьте в горячий маринад и проварите еще 5-7 минут. Стерилизованные банки заполните грибочками и залейте готовым маринадом. Накройте крышкой и закатайте.

К приходу гостей приготовьте лисички в горшочках по-деревенски. Вам необходимо:

• лисички – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• грудинка – 200 г;
• сливки 15% – 150 мл;
• сыр твердый – 100 г;
• растительное масло – 7-8 ст. л.;
• луковица;
• соль, перец.

Лук порежьте полукольцами и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте лисички и подержите на огне 8-10 минут. Картошку порубите небольшими кубиками. Грудинку нашинкуйте произвольно, по собственному усмотрению. Сыр измельчите на крупной терке. Смажьте маслом посудину, чтобы ничего не прилипало. На самый низ положите часть картошки, поперчите и посолите. Сверху добавьте мясо, картофель, соль, перец. Выложите лучок и грибы. Залейте сливками, а сверху посыпьте сыром. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180ºС.

Лисички на 80% состоят из воды, обязательно прожаривайте грибы, пока не выкипит жидкость. При готовке они существенно уменьшаются. Лисички содержат ряд витаминов, аминокислот и считаются, пожалуй, одними из самых безопасных грибов. Хранить грибы можно при температуре выше 10°C до 24 часов. В процессе готовки они не теряют цвет и приятный запах и станут коронным блюдом праздничного стола. Готовьте с вдохновением!

Лисичка обыкновенная

Cantharellus cibarius
Таксон: семейство Лисичковые (Cantharellaceae)
Другие названия: лисичка настоящая, лисичка жёлтая
English: Chanterelle, Yellow Chanterelle

Распространение лисичек

Лисичка встречается повсеместно в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом. Образует плодовые тела, расположенные группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозовых дождей. Требует хорошей освещенности, поэтому хуже растет в зарослях и кустах под листьями и в густой траве. Образует микоризу (грибокорень) с различными деревьями, наиболее часто с елью, сосной, дубом, буком.
Сходные виды: лисичка бархатистая (Cantharellus friesii) более яркого оранжевого цвета, лисичка гранёная (Cantharellus lateritius) с менее развитым, почти гладким гименофором и более ломкой мякотью, широко распространена в Северной Америке.

Сбор и заготовка лекарственного сырья лисички

Собирают лисичку настоящую с июня и заканчивают глубокой осенью в смешанных, а также лиственных, хвойных лесах, гнездами и одиночно. Собранные грибы очищают от грязи мягкой щеточкой. Мыть не следует. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Свежие лисички можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Сушить лисички лучше на солнце, но можно другим доступным способом, например, на отопительной батарее. Главное, чтобы температура сушки была не выше 40 градусов. Крупные грибы разрываем на части вдоль волокон. Так быстрее сохнет.
Сухие лисички смалываем на кофемолке в порошок. Этот порошок может храниться в сухом месте при комнатной температуре более 1 года.
Хитинманноза – один из важнейших полисахаридов, содержащихся в лисичках - вещество термочувствительное, тепловую обработку не переносит – разрушается уже после нагревания до 60 градусов.
При холодной засолке натриевая соль разрушает хитинманнозу, этиловый спирт также постепенно снижает её концентрацию.

Химический состав лисички

При изучении химического состава было обнаружено четыре основных вещества, которые и делают лисичку столь уникальной.

Препараты лисичек помогут избавиться от всех вышеперечисленных симптомов абсолютно мягко и эффективно. При этом не будет нарушена работа других органов.

Лисички регенерируют клеточки печени и возвращают ей возможность нормально выполнять свою работу при различного вида гепатитах, жировом перерождении печени, гемангиоме печени.
По последним данным полисахаридами из лисичек которые назвали К-10 стали пролечивать в Германии заболевания печени. Уже получены первые статистические данные - хорошо поддаются коррекции лисичками гемангиомы печени, жировое перерождение печени, гепатит С!

Считается, что употребление лисичек (из-за содержания микроэлементов, особенно меди и цинка) способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, помогает излечиванию от «куриной слепоты», а также является профилактикой многих офтальмологических заболеваний.

Полисахариды лисички обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, помогают при воспалительных заболеваниях, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Лекарственные средства лисички

В настоящее время фармацевтические компании в Японии и Китае выпускают экстракты и вытяжки из лисички обыкновенной для эффективной борьбы с гельминтами.

Порошок лисички. Продается как БАД в капсулах. Можно изготовить самостоятельно насушив и измельчив лисички. Наиболее эффективный способ употребления: в стакан с 100-150 мл. теплой воды добавить 1 чайную ложку порошка и дать настояться 20-30 минут. Потом размешать и выпить с осадком. Грибы лучше пить натощак и 30 мин. не кушать. Пить 1-2 раза в день.
Порошок лисичек можно добавлять в различные блюда. Например, посыпать тарелку с супом. И вкусно и полезно.

Свежие лисички. Лучше всего есть лисички свежими. По несколько штук за раз. Может не очень приятно, но зато очень полезно.

Противопоказания употребления лисичек

Беременность, период лактации, индивидуальная непереносимость, нежелательно применение детям до 3-х лет.

Лисички в кулинарии

Хотя в кулинарии лисичка относится к грибам третьей категории из-за того, что они усваиваются хуже, чем белые грибы или шампиньоны все равно их используют для приготовления почти всех блюд, однако их плотная мякоть лучше всего подходит для простых блюд; их можно просто обжаривать с картошкой, чтобы сохранить замечательный грибной аромат. Они отлично подходят к птице, яйцам, овощным рагу. Из лисичек можно готовить грибные паштеты и фарши.
Чтобы получить максимальную пользу от лисичек, перед готовкой их нужно нарезать достаточно мелко. Из лисичек готовят большое количество разнообразных блюд: супы, соусы, начинки для пирогов, их жарят, сушат, маринуют, солят.