Part kapsaga ahjus sobib iga joogi kõrvale ja igaks pühaks. See on maitsev, eelarvesõbralik roog, mis sisaldab nii liha kui ka lisandeid. Kapsas imab suurepäraselt pardirasva. Võite lisada ka mis tahes puuvilju, millega part hästi sobib. Isegi algaja kokk saab valmistamisega hakkama, kuna peate laadima ainult kõik koostisosad ja part koos köögiviljadega küpsetatakse ahjus ise.

Söögitegemise aeg:

Tükelda õunad, tükelda kapsas porgandi ja sibulaga, lisa sool, marineeri 10 minutit.. Tükelda sulanud part, määri 10 minutiks maitseainetega. Pardi küpsetamine kapsaga elektriahjus kestis 175 kraadi juures termilise tsirkulatsiooniga 1 tund 30 minutit. Kokku, välja arvatud sulatamine: 1 tund 50 minutit.

Portsjonite arv:

Mul oli terve part, mis kaalus 2 kilogrammi. See küpsetati täielikult 32 sentimeetri laiusel ahjuplaadil koos kapsa lisandiga. Portsjoneid oli 4, kuna praadimise käigus part kahaneb ja kapsas hautub.

Valmistamine: ahjus

Koostis:

• terve part - 2 kilogrammi
• valge kapsas - 400 grammi
• sibul - 150 grammi
• porgandid - 150 grammi
• taliõunad - 300 grammi
• punane kuum pipar - 2 grammi
• mustad pipraterad - 10 tk
• sinepiseemned - 2 grammi
• jahvatatud koriander - 2 grammi
• köömne seemned - 2 grammi
• jahvatatud kurkum - 2 grammi
• paprika - 2 grammi
• sool - maitse järgi
• sidrunhape - 1 gramm
• suhkur - 20 grammi

Part kapsaga ahjus retsept samm-sammult koos fotodega

Toodete valmistamine. Sulatame pardi ettevaatlikult, tavaliselt jäävad jäätükid luustiku sisse kinni. Ülejäänud suled, kui neid on, peseme ja kitkume. Köögiviljad peseme, koorime ja tükeldame. Eemalda õuntelt seemned ja lõika viiludeks. Jahvata vürtsid.

Küpsetame pardirümba lahtivolditult, nii et lõikame selle keskelt rinnapoolsest küljest. Me jagame luu ja voltime selle lahti. Võib jätta koos ribidega, aga mulle meeldib kondita, küpseb kiiremini. Me eemaldame luustiku, jättes alles ainult kaela koos selgroolülidega. Lõikasime liigse rasva eelnevalt ära, vastasel juhul sulab see ahjus ja hakkab üle ajama.

Kärbitud konte võib julgelt supile lisada.

Pöörake rümp tagasi üles. Tulemuseks on nahas ühtlane pardilihakiht. Terved jalad ja tiivad jäävad külgedele. See on küpsetamisel esikülg.

Lõika sibulad õhukesteks ribadeks ja aseta ahjuplaadile alumisse kihti. Sibulad praadivad otse pardirasvas.

Haki valge kapsas nagu marineerimiseks, puista peale köömneid. Lisa sool ja pigista kätega, et kapsast mahla välja tuleks. Lahjenda sidrunhape väikeses koguses vees ja vala kapsale. Sellest saab ahjuplaadil sibulate järel teine ​​kiht.

Hakime ka porgandi peeneks, lisame soola, segame kapsa ja köömnetega. Aseta ahjuplaadile ühtlase kihina. Köögiviljad imavad hästi rasva, kuid ahjus kahanevad mahult, seega tuleb neid rohkem lisada.

Võib võtta mis tahes õunu, ka magusaid, antud juhul olid need taliõunad, hapud, rohelise koorega. Neid pole vaja koorida, piisab seemnetest. Lõika viie millimeetri paksusteks ringideks. Laota kapsa peale.

Õunad tõmbuvad ahjus kokku, seega tuleb toorkogus korrutada kahega.

Määri lahtivolditud pardi seest ettevaatlikult soola ja maitseainetega. Samuti katame naha esiküljel. Kõik vürtsid jahvatatakse esmalt pulbriks. Sinepiseemned on selles segus eriti head. Aseta rümba rasv allapoole, nii et see sulab kapsale. Asetage küpsetusplaat koos pardiga kapsale ahju teisele tasandile. Seadsime elektriahjus termotsirkulatsiooni režiimiga temperatuuriks 175 kraadi. Kui part kaalub rohkem ja sees on konte, tuleb talle rohkem aega anda.

Peale poolt tundi ahjus olemist keera pardi nahk allapoole. Sega kapsas porgandi ja sibulaga ühtlaseks, need on pardilt tilkunud pardirasvas juba praadima hakanud. Kui pardi keha seest on hästi küpsenud, keerake see tagasi. Lahustage suhkur külmas vees. Kandke nahale pintsel. Paneme pardi küpsetamise lõpuni. Sibula ja õuntega kapsast tuleb perioodiliselt kühveldada, vastasel juhul on keskosa niiske ja servad põlevad.

Ahjus küpses pardiliha lahti, ilma kontideta 90 minutiga. Rümba maht hakkas kuumutamisel vähenema. Sibul hakkab kiiresti kõrbema, nii et see tuli rümba alla riisuda. Jahtudes imendub suurem osa küpsetusplaadi rasvast kapsasse. Part oli suurepäraselt pruunistunud. Võta kuumalt ahjust välja.

Part ei ole meie igapäevalaudadel sage külaline, kuid kui see juhtub, saab sellest alati toidu hitt. Klassikaline pardi retsept on terve küpsetatud pardirümp. Aga täna pakun alternatiivset rooga - hautatud part kapsaga.
Retsepti sisu:

Pardiliha on väga maitsev ja sellest saab valmistada väga erinevaid maitsvaid roogasid. Näiteks pilaf, tarretised, supid, praed, hakklihatooted. Vastupidiselt levinud arvamusele ei sobi see lind ainult tervena praadimiseks. Proovige teha sellest midagi erinevat ja see rõõmustab teid kindlasti oma hämmastava maitsega.

Lisaks sellele, et pardiliha on maitsev, on see ka väga tervislik. See sisaldab palju A-, C-, K-, E- ja B-rühma vitamiine ning mikroelemente nagu seleen, tsink, fosfor jne. Meditsiinilisest aspektist lähtudes arvatakse, et sellel lihal on positiivne mõju potentsile ja see parandab lipiidide ainevahetust. Pardi söömisel on aga ka vastunäidustusi – ülekaalulisus, diabeet ja dieedipidamine, sest... selle liha on palju rasvasem kui küüliku või kana.

Kuidas valida head part?

Pidulikuks või perekondlikuks peoks sobiva pardikorjuse leidmine polegi nii lihtne. Kvaliteetne lind on sile, hästi toidetud, kuiv, pehme, mittelibisev, lõhnatu. Ja seda ei juhtu väga sageli. Samal ajal peaks selle rinnaosa olema kindel, nahk läikiv, liha lõikamisel sügavpunane, vööjalad pehmed ja ideaalkaal 2–2,5 kg. Kui teil õnnestus see leida, siis on teil väga vedanud.

Märgin ka ära, et lisada võib igasuguseid vürtse ja ürte, part “armastab” lisaaineid nagu basiilik, petersell, tüümian, till ja muud ürdid. Selle linnuga kombineerituna ka: mesi, vein, köömned, oliiviõli, ingver, tsitrusviljad, sibul, kaneel, kardemon, tähtaniis.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 117 kcal.
• Portsjonite arv - 6
• Küpsetusaeg - 2 tundi

Koostis:

• Part - 0,5 rümpa
• Valge kapsas - 0,5 tk. (kaaluga umbes 1 kg)
• Küüslauk - 3-5 nelki
• Sojakaste - 3 spl.
• Loorberileht - 3 tk.
• Pipar herned - 5-6 tk.
• Rafineeritud taimeõli - praadimiseks
• Sool - 1 tl. või maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - 0,5 tl. või maitse järgi

Hautatud pardi keetmine kapsaga

1. Jaga pardirümp kaheks võrdseks pooleks. Asetage üks külmkappi oma aega ootama ja alustage teist küpsetamist. Selleks eemalda sellelt kogu kollane rasv, tavaliselt on seda saba lähedal palju. Kui on üksikuid kitkumata sulgi, eemaldage need kätega või pintsettidega. Haki rümp köögihaamriga tükkideks, pese ja kuivata paberrätikuga hästi.

Aseta pliidile mittenakkuva pann või kastrul, lisa õli ja kuumuta korralikult. Saatke part kõrgel kuumusel praadima. Küpseta seda aeg-ajalt segades kuni helekuldpruunini.

2. Eemalda kapsal ülemised õisikud, as need on tavaliselt määrdunud ja rikutud. Jaga kapsapea võrdselt, haki üks pool peeneks ja pane teine ​​pool külmkappi. Teisel pannil praadige kapsas kergelt taimeõlis ja keskmisel temperatuuril.

3. Kombineeri part ja kapsas ühes kastrulis või pannil ning lisa hakitud küüslauguküüned.

4. Lisa loorberileht, pipraterad, sool, sojakaste, must pipar ja vala 100 grammi vett. Sulgege pann kaanega, laske koostisosad keema, alandage kuumust madalaimale astmele ja hautage parti umbes 1 tund. Mida kauem parti hautatakse, seda pehmem ja õrnem on selle liha.

Serveeri valmis roog kuumalt. Lisandiks keeda kartuli-, riisi- või pastapüree.

Paljudele seostub aastavahetusega terve küpsetatud part: suur, roosiline, täidetud, kaunil kandikul lebav ja hingematvat aroomi kiirgav... Kas ka teie pere järgib seda kauaaegset traditsiooni? Või kardate toidu rikkuda ja kulutatud raha kaotada? Tõenäoliselt olete kuulnud sitkest pardilihast, seest kuumtöötlemata ja väljast kõrbenud.

Unusta ära! Ma ütlen teile, kuidas korralikult küpsetada pardi hapukapsaga ahjus või lihtsalt hautatud, ja jagan mitmeid hämmastavaid retsepte. Miks hapukapsaga? Jah, sest just hapukapsa piimhape soodustab lihavalgu paremat omastamist. See tähendab, et selline toodete kombinatsioon on kõige tervislikum! Ja teie, teades kõiki toiduvalmistamise peensusi, saate ülesandega suurepäraselt hakkama ja rõõmustate oma lähedasi.

Terve röstitud pardi retsept

Vajalik varustus: ahi, restiga küpsetusplaat, sügav kaanega kauss, linnu mõõtu, kauss marinaadi jaoks, kauss hakkliha jaoks, terav nuga, tugev jäme niit (umbes 1 m pikk), pikk laia silmaga nõel või hambaorkid (10-12 tk), väike kastrul kastme valmistamiseks, suur roog ja kastmepaat serveerimiseks.

Kas sa teadsid? Ideaalseim roog pardi küpsetamiseks on pardipann (sünonüümid: hanepann, patch) - sügav paksuseinaline ovaalne pann, just selle linnu suurune. See loob optimaalse temperatuuri, mis hoiab ära põlemise ja parandab küpsemist kogu rümba paksuses. Pardipoja kuju ei lase tekkival rasval laiali minna ja tegelikult on liha alt hautatud ja pealt pruunistunud. Kellel aga seda köögitarvikut pole, võib pardi küpsetada ahjuplaadil, praepannil või restil, varrukas või küpsetuspaberis ja fooliumis.

Koostisained

Pardi korjus	1 tk (kuni 2 kg)
soola	kuni 3 tl.
Sinep	1 tl.
Kuivatatud ja purustatud pune	1 tl.
Jahvatatud muskaatpähkel	1 tl.
Kuivatatud rosmariin	1 tl.
Jahvatatud must pipar	2 näputäis
Hapukapsas	0,5 kg
Igasugune puljong (aga lihapuljong on parem)	1/2 tassi
Punane poolkuiv vein	1/2 tassi
Magusad õunad	2 tk.
Keskmise rasvasisaldusega kreem	100 ml

Kuidas valmistada peamist koostisosa

• Tervikuna küpsetamiseks sobib kuni 2,5 kg kaaluv part.. Suur lind on juba "vana" lind, kelle liha, olenemata sellest, kuidas seda küpsetate, jääb sitkeks. Ja see ei sobi iga pardipoega.
• Enne retsepti sissetoomist tuleb see rookida ja sulgedest tekkinud kännud ära põletada (kui seda pole varem tehtud). Siseelunditest saab valmistada puljongit, mida, muide, esineb ka paljudes retseptides.
• Sama oluline on eemaldada sabanäärme nääre, mis kuumtöötlemisel lihale kibedust annab.

• Külmutatud part roogisite eelnevalt teie poolt välja. See tuleb lihtsalt külmiku alumisel tasandil üles sulatada ja selleks kulub umbes 18 tundi. Kiirem meetod – külmas vees sulatamine – võtab aega umbes 4 tundi, kuid pardi kasulikud omadused vähenevad. Aeglaseim meetod – toatemperatuuril (mitte kõrgemal!) sulatamine – läheb kaotatud aja jooksul maksma rohkem kui päev.
• Et olla täiesti kindel, et linnuliha valmib ilma fooliumita, keeda seda enne küpsetamist 20 minutit või marineeri üleöö.
• Kui retsept nõuab selle asetamist varrukasse, kuid seda pole, mähkige rümp esmalt küpsetuspaberisse ja seejärel 2 kihti fooliumi.
• Füsioloogilise vormi säilitamiseks seo tiivad ja jalad tugeva niidiga kinni, surudes need tihedalt vastu keha.

Küpsetamise tehnoloogia

Valmista marinaad ja pardirümp

Valmista hakkliha

Täida part

Valmista kaste

Viige roog valmis

Videoretsept hapukapsaga täidetud pardi küpsetamiseks ahjus

Ei tea, kuidas õigesti ette valmistada, kraamida ja õmmelda? Siis peaksite sellele videole pisut tähelepanu pöörama. Tehnoloogia jääb igaveseks meelde.

Alternatiiv pakutud retseptile on. See ei jää alla ei valmisroa välimuselt ega maitselt.

Parditükid, hautatud hapukapsa ja rosinatega

Valmistamise ja küpsetamise kestus: kuni kella 6ni.
Väljumine: 5-6 portsjonit.
Vajalik varustus: 2-3-liitrine pada, pann, 2-liitrine kastrul, lusikas, nuga, linnukäärid (valikuline), kauss, viilulaud.

Koostisained

Rümba lõikamine

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Käsitsege liha

Hauta part

1. Pärast lihatükkide pannilt eemaldamist valage saadud rasv pada ja asetage tulele.
   
   
2. Lisa 2 loorberilehte.
   
   
3. Lõika 1 suur sibul laiadeks poolrõngasteks ja prae. Lõika 1 suur porgand paksudeks poolringideks ja lisa pada.
   
   
4. Alandage kuumust ja köögiviljade praadimise ajal segage neid aeg-ajalt.
   
   
5. Peske ja pigistage 400 g hapukapsast ning niipea, kui sibul on kuldne, valage see pada ja segage.
   
   
6. Kui köögiviljad on pehmed, lisage 1/3 tassi tumedaid seemneteta rosinaid ja segage.
   
   
7. Aseta peale praetud parditükid.
   
   
8. Vala peale 700-800 ml lihapuljongit, kata pada kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 1 tund (ilma segamata).
   
   
9. Puljong keeb ära ja part osutub mahlakaks ja pehmeks.
   
   

Videoretsept hautatud pardi valmistamiseks

Kas sa ei tea, kuidas pardi lõigata? Vaata videot. Veelgi enam, see ütleb teile veel ühe viisi kustutamiseks.

Armastad linnuliha, kuid ei pea lugu hapukapsast? Siis teile meeldivad -kalkuni põhitõed-. Ja universaalsele lihasööjale meeldib see või mitte nii rasvane -.

Kuidas esitada

• Tõsta hautatud part portsjoniteks taldrikutele või serveeri türeenina.
• Tõsta terve pardiga vaagnale toidud, mis sobivad hapukapsaga: kartul, riis juurviljadega või kuivatatud puuviljad ja õunad.

Loodan, et kõik läks teie jaoks korda, muidu poleks see saanud juhtuda! Ootan teie tagasisidet kommentaarides. Rääkige meile, kas teie lähedastele meeldis aromaatne ja mahlane part hapukapsaga? Kas teile meeldis kõik toiduvalmistamise protsessis? Jagage oma kogemusi, näpunäiteid ja muljeid!

Ma ei pea kinni reeglist, et valmistan midagi "pühadeks" ainult pühade ajal. Valmistan alati vastavalt soovile: tahan kapsarulle - küpsetan kapsarulle, tahan beshbarmaki, mis tähendab, et tuleb beshbarmak. Aga täna otsustasin kodupartist õhtusöögiks midagi valmistada.

Ei, see ei ole ahjus küpsetatud part õunte või ploomidega. Sellest noorest ja paksust kodupardist valmistan veel ühe roa. Sellest saab hautatud part köögiviljadega.

Mul ei ole täna tervet rümba vaja - tervelt 3 kg, seega võtan sellest vaid 1/4. Eemaldan kohe suure rasvatüki ja lõikan väikesteks tükkideks. Hakin liha suurteks tükkideks, see on väga pehme ja küpseb ilma raskusteta. Tükid on umbes tikutoosi suurused.

Ma ei sega liha rasvatükkidega. Kõigepealt läheb praadimiseks vaja rasva.

Koorin ja pesen kõik köögiviljad. Nüüd peate kõik ära lõikama.

Kapsast pole vaja liiga palju hakkida, kartuli võib ka suurteks kuubikuteks lõigata.

Panin pardirasva tükkidena sügavasse pada ja lasin paar minutit sulada. Siis panin sinna liha, tomatipastat ja sibulat-porgandit.

Lisa näputäis soola, loorberileht ja sega. Prae kõrgel kuumusel 5 minutit.

Seejärel keeran kuumuse maha, lisan fritüüri kapsa ja kartulid, segan kõik läbi ja katan pada kaanega. Vett pole vaja lisada.