1. ШПИК, а (у); м. [польск. szpik от нем. Speck] Подкожное свиное сало в кусках (обычно просоленное). Копчёный ш. Купить шпику. Бутерброд со шпиком. 2. ШПИК, а; м. [польск. szpieg] Разг. Тайный агент полиции по слежке за кем л. За квартирой… … Энциклопедический словарь

Шпион, ищейка, сало, тайный агент, филер, агент, засланный казачок, шпиг, шпек, сыщик, соглядатай Словарь русских синонимов. шпик 1. см. сыщик 2. см. сало … Словарь синонимов

ШПИК, а (у), муж. Солёное подкожное свиное сало. II. ШПИК, а, муж. (разг. презр.). Сыщик, тайный агент полиции. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

ШПИК 1, а (у), м. Солёное подкожное свиное сало. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

ШПИК 2, а, м. (разг. презр.). Сыщик, тайный агент полиции. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

шпик - 1 іменник чоловічого роду, істота шпигун шпик 2 іменник чоловічого роду сало розм … Орфографічний словник української мови

- (шпиг) (польск. szpik) подкожное свиное сало, равномерно просоленное в кусках (со шкуркой или без нее) … Большой Энциклопедический словарь

Толковый словарь Ушакова

1. ШПИК1, шпика, мн. нет, муж. (от нем. Spockj. Свиное сало. Соленый ш. 2. ШПИК2, шпика, муж. (польск. szpieg) (разг. презр.). Шпион, сыщик. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

I м. Подкожное свиное обычно просоленное сало как кушанье. II м. разг. Тайный агент полиции, занимающийся сыском, слежкой за кем либо; сыщик. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Книги

• Опора порядка , Аркадий Аверченко. «… Вольнонаемный шпик Терентий Макаронов с раннего утра начал готовиться к выходу из дому. Он напялил на голову рыжий, плохо, по-домашнему сработанный парик, нарумянил щеки и потом долго…

Сало – традиционный украинский продукт, горячо любимый не только жителями Украины, но и многих других стран. Наряду с привычным для нас названием в некоторых кулинарных книгах его именуют шпиком. Бывает, что и в магазин зайдешь, а на витрине лежит кусок сала и ценник рядом с ним: «Шпик по-венгерски». Вот и возникает у потребителя вопрос: существуют ли между салом и шпиком какие-то отличия, или это один и тот же продукт с разными названиями?

определение

Шпик (шпиг, нем. Speck) – свиное сало, срезанное с подкожной (хребтовой или боковой) части туши, приготовленное способом засолки или копчения.

Сало – общее название животного жира.

Сравнение

Свиное сало можно приготовить разными способами: сварить, запечь, потушить, пожарить из него шкварки, растопить на смалец, закоптить либо засолить. Также допустимо употребление в пищу сырого сала, все зависит от вкуса и предпочтений каждого человека в отдельности.

Самые распространенные методы приготовления этого продукта – засолка и копчение. Именно соленое или копченое (солено-подкопченное) сало именуется шпиком. Для него характерно использование большого количества соли, лаврового листа, чеснока, молотого черного или красного перца и его собрата горошка, укропа, кориандра и других приправ, добавляемых в сало согласно выбранной рецептуре. В каждой местности существуют свои «коронные» рецепты приготовления шпика.

К примеру, знаменитый «шпик по-венгерски» сначала засаливают, добавив большое количество паприки, а после засолки коптят. Таким образом получают сало, имеющее очень нежную текстуру и приятный аромат.

Шпик по-венгерски

Никакое другое сало, кроме свиного, шпиком называться не может. Но очень часто шпик называют просто соленым или копченым салом, и это не является большой ошибкой.

Выводы сайт

1. Сало – общее название одного продукта, которое может означать как запас животного жира, так и блюдо, приготовленное из него. Шпик – иностранное название соленого или копченого сала.
2. Шпиком может называться только свиное сало, тогда как общее название этого продукта применимо и к говяжьему, бараньему, барсучьему, медвежьему и другим животным жирам.
3. В обиходе название «сало» употребляется значительно чаще, чем «шпик». Последнее больше распространено в книгах по кулинарии, может встречаться на магазинных ценниках.

Описание продукта

ШПИК (шпиг), пласты плотного неслоистого подкожного жира свинины, толщиной не более 1,5 см. Используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушеную капусту, для заправки некоторых супов и др. Основную массу заготавливают впрок, т. е. солят. Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками. Чтобы он лучше просолился, большие куски посередине надрезают, каждую полосу перед посолом смачивают в рассоле, затем натирают солью и кладут на чистые доски, при этом пересыпают солью каждый ряд. Обычно шпик укладывают шкурой вниз штабелями. Через 10-12 суток штабель перекладывают, перемещая верхние ряды вниз, и снова натирают солью и пересыпают ею каждый ряд. Процесс посола продолжается не менее 20 суток. Засаливают шпик в помещении с температурой не выше 5 °C. Но можно солить шпик и сухим методом при температуре 12 °C.

Разновидность

Шпик бывает трех видов боковой, хребтовый, иберийский. Как видно из названий этой нехитрой классификации, разновидности шпика соответствуют его месторасположению. Сало снятое с хребтовой области имеет крупную зернистую структуру, его тугоплавкость очень высокая. Для изготовления сырокопченых колбас этот вид шпика наиболее хорош, ведь его структура никак не нарушает естественную форму колбасы и ее рисунок, а все потому что при нагревании эти зернышки сала остаются неизменными. Боковой шпик получают с боков и груди туши, он значительно мягче, нежели хребтовый. Его активно используют для производства рубленной ветчины или полукопченых колбас первого и второго сорта. Иберийский шпик - самый дорогостоящий из всех видов этого продукта. Его берут со спинной части животных, которые должны быть только особой иберийской породы. Его цвет чисто белый или имеет розоватый оттенок, по форме этот шпик является толстым пластом без вкрапления мяса, а его вкусовые качества остаются неизменно высокими. Это сало идеально подходит для копчения или засолки. Изредка иберийский шпик добавляют в мясные деликатесы в качестве особого ингредиента, так сказать «изюминки».

Упаковка и хранение

Продукты из шпика должны выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не выше минус 8°С - для замороженных и не выше плюс 8°С - для охлажденных.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продуктов из шпика, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы - по ГОСТ 15846-79.
Продукты из шпика свиного транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов.
Транспортирование в пакетированном виде производят по ГОСТ 21929-76 и ГОСТ 24597-81.
Шпик соленый, шпик колбасный несоленый замороженный и соленый замороженный перевозятся по железной дороге; шпик копченый, шпик слоеный копчено-запеченный, шпик закусочный соленый и копченый, шпик венгерский, шпик по-домашнему и сало белорусское по железной дороге не перевозятся.
Срок хранения и реализации продуктов из шпика с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до,8°С и относительной влажности воздуха 75 +- 5% составляет:

Шпика соленого, шпика колбасного соленого, шпика по-домашнему, сала белорусского до 60 сут; шпика слоеного копчено-запеченного до 5 сут;
-шпика копченого и шпика венгерского до 30 сут;
-шпика колбасного несоленого охлажденного - не более 3 сут;
-шпика закусочного соленого и копченого - не более 30 сут, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе - не более 24 час.

Срок хранения и реализации продуктов из шпика заморожен-ных с момента окончания технологического процесса при температуре минус 7 - минус 9°С составляет:
шпика соленого, шпика колбасного несоленого и соленого, шпика закусочного соленого и копченого до 90 сут, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе - не более 24 час.
шпик колбасный несоленый незамороженный реализации не подлежит.
В торговой сети все продукта из шпика реализуются без оберточных материалов, шпагата, скрепок и без удаления оболочки для закусочного шпика.

Шпик, или как его еще называют по-простому, сало – слой подкожного жира свиньи. Шпик может быть различным по своей структуре, может быть как рыхлым, так и очень плотным. В зависимости от плотности его применяют для разных целей, но всегда полностью, без каких-либо отходов и исключений. Шпик употребляют в пищу как в чистом виде, как самостоятельное блюдо, так и в качестве добавки к другим деликатесам, колбасам. И это не говоря уже о том, что шпик применяется в кулинарии достаточно широко как в качестве ингредиента, так и в качестве жира для смазки при термической обработке.

Популярность свиного шпика, или сала, говорит сама за себя. Каждый год россияне употребляют до 450 тыс. тонн шпика. Но продукт этот любим не только в нашей стране. В национальной кухне Беларуси и Украины это далеко не последний продукт. А сколько шуток, анекдотических историй сложено о сале, о том, как его любят на Украине! Практически ни одно блюдо украинской кухни не обходится без этого продукта. В других европейских странах, чье население состоит из славянских народов (Польша, Чехия), сало также потребляется в довольно солидных количествах. Не обошли его вниманием и народы Прибалтики. Но есть и такие нации, которые в принципе не приемлют применение шпика в пищу. Мусульманская вера не позволяет есть свинину вообще. Поэтому шпик не употребляется приверженцами этой веры.

В зависимости от того, с какой части туши снято сало, а также от породы животного, зависит и консистенция сала. Кроме того, большое значение имеет состав корма, на котором выращивали свиней. Выведена даже специальная порода, называемая сальной. Ее представители обладают тушей, состоящей из 30% сала от живого веса. На вид это очень крупное животное с массивными плотными ножками. Такие свинки очень быстро набирают свой вес. За незначительный срок до трех месяцев они удваивают свою массу. Обычно свиньи не растут так стремительно.

Разновидности шпика

Шпик разделяют на три основных вида. Первый из них боковой. Название говорит само за себя – его снимают с боков свиной туши и с ее груди. Это рыхлый по консистенции жир, очень легко плавится при термической обработке. Такое сало применяют в колбасном производстве при приготовлении колбас второго и первого сорта, а также при производстве ветчинных деликатесов. Боковой шпик является отличным связующим компонентом. Он присутствует в фарше для многих полуфабрикатов, вареных колбасах и других продуктах.

Для производства высших сортов колбас, деликатесов с ярко выраженным рисунком применяется более тугоплавкий хребтовой шпик. Его снимают с верхней части спины свиньи. Он слабо подвержен термической обработке, его кусочки не расползаются в готовом изделии, сохраняя его привлекательный внешний вид. Используют хребтовый шпик и для копчения, засолки.

Наконец, шпик высшего сорта, так называемый иберийский, можно получить только от специальной породы свиней, имеющей одноименное название. Иберийские свинки обладают толстым слоем подкожного сала. Он плотный, имеет чистый белый цвет, иногда допускается розоватый оттенок. Вкраплений мясных волокон в таком сале нет. Этот продукт идет для использования в чистом виде. Его солят по самым разным рецептам, коптят, делают различные деликатесы. Иберийский шпик можно иногда встретить в дорогих сортах колбас и деликатесов. Применяется он исключительно для того, чтобы придать новый оттенок вкуса готовому изделию.

Как приготовить шпик

Блюд, которые можно приготовить с добавлением шпика, просто не перечесть. Это отличная добавка к закускам, супам, мясным блюдам. Нередко запеченное мясо перед термической обработкой обкладывают тонкими кусочками шпика, чтобы оно не высохло во время приготовления. Небольшие кусочки шпика добавляют даже в салаты.

Свиное сало используют в качестве смазки при жарке. Его также топят, заготавливают впрок для дальнейшего использования в качестве смазки. Томленый жир называют смальцем. Ну а кто не пробовал свиных шкварок – жареного до румяной корочки шпика?

Шпик готовят и как самостоятельное блюдо. В сыром виде он не используется, зато соленые или копченые кусочки сала очень любимы.

Засолить сало довольно просто. Выбранный кусок густо натирается крупной солью, приправляется перцем, для пикантности начиняется зубчиками чеснока. 1-2 суток под гнетом и шпик готов к употреблению. В добавление к вышеуказанному способу приготовления венгерский шпик густо посыпается в остром красном чилийском перце.

При желании готовое сало можно закоптить. Существует несколько способов копчения. При этом учитывается все до мелочей, вплоть до породы дерева, чьи щепки используются в копчении. Перед подачей на стол сало очищается от специй, нарезается тонкими пластинками.

Состав и польза шпика

Жир – вот основная составляющая шпика. Его содержание в продукте достигает 90%. И несмотря на то, что этот продукт животного происхождения, белка в нем не более 1,5%. Но это белок самого отменного качества – эластин и коллаген в чистом виде. Эти вещества способствуют омоложению кожи, активным регенеративным процессам.

Ко всему прочему в шпике содержится множество полезных органических кислот. Причем их состав приближен к составу кислот, содержащихся в растительной пище. Жирные кислоты, которые в совокупности составляют витамин F, самым положительным образом действуют на состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов, препятствуя образованию тромбов, сосудистых бляшек и других пороков. Употребление сала натощак в небольших количествах позволяет вывести лишнюю желчь.

В холодное время года сало способствует противостоянию организма простудным заболеваниям, повышает давление у гипотоников. Люди, регулярно употребляющие сало, жизнерадостны, всегда находятся в тонусе и готовы к действию.

Противопоказания

Из-за своей высокой жирности шпик противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно, если он обильно приправлен острым перцем. Его употребление должно ограничиваться 30 граммами в день, иначе в организме будет накапливаться холестерин. Не рекомендован шпик в больших количествах и тем, кто следит за своим весом.

Если шпик приобретается в магазинах, то необходимо обратить внимание на его состав. Очень часто производители вместо обычного копчения используют жидкий дым для придания продукту приятного аромата. Но уже давно доказано, что этот ароматизатор способствует накоплению канцерогенов в организме человека, что в дальнейшем способствует образованию злокачественных новообразований.

Соблюдение Вашей конфиденциальности важно для нас. По этой причине, мы разработали Политику Конфиденциальности, которая описывает, как мы используем и храним Вашу информацию. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими правилами соблюдения конфиденциальности и сообщите нам, если у вас возникнут какие-либо вопросы.

Сбор и использование персональной информации

Под персональной информацией понимаются данные, которые могут быть использованы для идентификации определенного лица либо связи с ним.

От вас может быть запрошено предоставление вашей персональной информации в любой момент, когда вы связываетесь с нами.

Ниже приведены некоторые примеры типов персональной информации, которую мы можем собирать, и как мы можем использовать такую информацию.

Какую персональную информацию мы собираем:

• Когда вы оставляете заявку на сайте, мы можем собирать различную информацию, включая ваши имя, номер телефона, адрес электронной почты и т.д.

Как мы используем вашу персональную информацию:

• Собираемая нами персональная информация позволяет нам связываться с вами и сообщать об уникальных предложениях, акциях и других мероприятиях и ближайших событиях.
• Время от времени, мы можем использовать вашу персональную информацию для отправки важных уведомлений и сообщений.
• Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как проведения аудита, анализа данных и различных исследований в целях улучшения услуг предоставляемых нами и предоставления Вам рекомендаций относительно наших услуг.
• Если вы принимаете участие в розыгрыше призов, конкурсе или сходном стимулирующем мероприятии, мы можем использовать предоставляемую вами информацию для управления такими программами.

Раскрытие информации третьим лицам

Мы не раскрываем полученную от Вас информацию третьим лицам.

Исключения:

• В случае если необходимо - в соответствии с законом, судебным порядком, в судебном разбирательстве, и/или на основании публичных запросов или запросов от государственных органов на территории РФ - раскрыть вашу персональную информацию. Мы также можем раскрывать информацию о вас если мы определим, что такое раскрытие необходимо или уместно в целях безопасности, поддержания правопорядка, или иных общественно важных случаях.
• В случае реорганизации, слияния или продажи мы можем передать собираемую нами персональную информацию соответствующему третьему лицу – правопреемнику.

Защита персональной информации

Мы предпринимаем меры предосторожности - включая административные, технические и физические - для защиты вашей персональной информации от утраты, кражи, и недобросовестного использования, а также от несанкционированного доступа, раскрытия, изменения и уничтожения.

Соблюдение вашей конфиденциальности на уровне компании

Для того чтобы убедиться, что ваша персональная информация находится в безопасности, мы доводим нормы соблюдения конфиденциальности и безопасности до наших сотрудников, и строго следим за исполнением мер соблюдения конфиденциальности.