Овощные консервы в автоклаве. Как сделать тушенку в домашних условиях: используем автоклав
Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Помойте стеклянные банки, заполните их продуктами по рецепту и герметично закройте металлическими крышками. Предварительно стерилизовать банки для автоклава не требуется.
Загрузка банок в автоклав
Поставьте закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно устанавливать банки в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить непосредственно на крышки предыдущего ряда.
Если автоклав комплектуется специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, идущей с устройством.
Внимание! Важно! В одном слое должны быть установлены банки только одного типа с одинаковыми крышками!
Затем залейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхней кромки устройства составляло примерно 3-4 см.
Консервация в автоклаве
Закройте крышку аппарата, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Закройте крышку. Чтобы крышку не перекосило в сторону, и она легла ровно, гайки закручивайте крест-накрест.
Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давления в банках и аппарате, накачайте в бак воздух насосом через «ниппель» до момента, когда манометр покажет 1 атм автомобильным или любым другим насосом. Создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения целостности банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок, и для проверки герметичности соединения крышки и корпуса.
Если автоклав поставляется со специальными прижимными кассетами, преднакачку осуществлять не нужно.
Включите нагрев. По мере нагревания, будет расти давление в устройстве, необходимое нам - 0,4 МПа, оно соответствует 120 °С. Когда автоклав нагреется до нужной температуры, банки необходимо выдержать в таком режиме рекомендуемое для консервируемых продуктов время. Например, для мяса оно составляет около часа, овощные консервы в автоклаве будут готовы спустя 20 минут стерилизации при такой же температуре, маринованные грибы необходимо готовить 40-50 минут при температуре не ниже 110 градусов.
Завершение стерилизации
По истечении необходимого времени плавно снизьте давление, постепенно уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла. Дайте установке остыть до температуры не больше 30°С, после чего ниппелем медленно сбросьте давление. Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления - банки могут вскрыться.
Перед открытием крышки проверните контрольный раз клапан сброса давления, чтобы удостовериться, что давление в автоклаве и снаружи выровнялось. Если ничего не произошло, можете смело открывать крышку.
Консервы готовы!
Откройте крышку и извлеките банки. Одна закладка и доведение консервов до приготовления занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это во второй половине дня и к вечеру уже отключают автоклав и затем оставляют его остывать в таком положении до самого утра.
С восходом солнца можно вынимать готовые баночки, которые потом будут прекрасным деликатесом к вашему столу!
После того, как вы изучили инструкцию по применению автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, среди которых: рыбные и мясные тушенки , овощные заготовки, домашние соленья, джемы и варенья.
Режимы стерилизации
| Наименование консервов | Объем банки, мл. | Температура стерилизации, о С | Продолжительность стерилизации, минут |
| Мясные консервы | 350 | 120 | 30 |
| 500 | 40 | ||
| 1000 | 60 | ||
| Консервы из мяса птицы | 350 | 120 | 20 |
| 500 | 30 | ||
| 1000 | 50 | ||
| Консервы из рыбы | 350 | 115 | 20 |
| 500 | 25 | ||
| 1000 | 30 | ||
| Овощные консервы | 350 | 100 | 10 |
| 500 | 15 | ||
| 1000 | 20 | ||
| Грибы маринованные | 350 | 110 | 20 |
| 500 | 30 | ||
| 1000 | 40 |
автоклав
рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!
автоклав для консервування
Автоклави для домашнього консервування Ви можете придбати в нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклав під будь-який Ваш запит! У нас Ви наёдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.
На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!
На початку XIX століття з"явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається самим распострянённим методом виготовлення консервів. Стерилізація є одним з головних технологічних етапів. Стерилізація консервів є термічною обробкою продукту, яка забезпечує загибель бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30 ° С), а іноді і при більш високих температурах. Вона гарантує безпеку вживання консервів для харчування (по мікробіологічних показниках). В основному стерилізують консерви при температурі 120 ° С, іноді вище 100 ° С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. Але стерилізація в домашніх умовах тривалий, трудомісткий процес. Використовуючи автоклав для консервування Ви значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте все бактерії. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.
1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав шарами - банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев"яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки шаром не менше 2 см.
4. Закрити кришку автоклава і загорнути болти.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з"єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, бо при нагріванні виникає різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
6. Нагріти воду в автоклаві до 110 ° С (тиск буде зростати). Коли температура підніметься до 110 ° С, засікти час і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим щоб температура не перевищувала 120 ° С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.
8. Трохи вище початкового буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду і вийняти банки.
Треба додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110 ° С - 2,5-3,5 атм, а при температурі 120 ° С - 4-4,5 атм. Тобто, тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об"єму повітря що залишився між кришкою і банками.
Режими стерилізації консервів
Домашний (бытовой) автоклав - это устройство, позволяющее очень быстро готовить домашние консервы.
Преимущество автоклава заключается в способности поднять температуру приготовления со 100 до 120-125 градусов Цельсия. Это достигается за счет избыточного давления при работе автоклава. Значительно сокращается длительность приготовления консервов, позволяет сохранить больше питательных веществ и витаминов, а также домашние рецепты автоклава не требуют дополнительных консервантов (уксус, лимонная кислота, соль или сахар).
Приготовление в автоклаве происходит в безвоздушном пространстве в герметично закрытых банках.
Виды автоклавов для консервирования
- без предварительного нагнетания давления (стерилизаторы);
- с принудительной закачкой избыточного давления.
В автоклавах, не требующих закачки воздуха, обязательно используются специальные зажимы (кассеты) для банок. На металлическую пластину ставят готовые банки и прижимают их другой пластиной сверху, надежно фиксируя, чтобы крышки с банок не сорвало во время приготовления в автоклаве.
Готовя домашние рецепты в автоклаве с принудительной закачкой избыточного давления можно не зажимать банки. Достаточно герметично закрыть баночки и накачать при помощи обычного насоса необходимое давление в автоклав. За счет того, что оно будет выше давления в банке, крышку с нее не сорвет.
Устройство автоклава
Автоклав представляет собой некий бак с герметично закрывающейся крышкой, ручками и обязательными атрибутами:
- термометром;
- монометром;
- ниппелем для нагнетания давления;
- клапаном для сброса избыточного давления в процессе приготовления;
- сливным отверстием.
Консервы в автоклаве: лучше газовый или электрический?!
Главный вопрос при покупке автоклава - источник его нагревания. Если у вас есть газовая или обычная электрическая плита, то подойдет автоклав в виде обычного баллона с крышкой и датчиками. Его конструкция очень проста, цена невелика, он долговечен и неприхотлив в уходе.
При отсутствии газовой или электроплиты придется использовать более «продвинутые» экземпляры автоклавов для консервирования со встроенным электрическим нагревательным элементом обычно около 2 Квт.
«Газовые» устройства без встроенного нагревательного элемента
Размер автоклава зависит от объема баллона. Примером послужит белорусский «Novogas»:
|
Высота (см) |
|||
|
Количество банок по 1 литру (шт) |
|||
|
Количество банок по 0,5 литра (шт) |
|||
|
Сколько мяса помещается за 1 раз (кг) |
С завода автоклав поставляется потребителю в пузырчатой пленке, все датчики перевернуты внутрь крышки.
Диаметр горловины - 12,5 сантиметров. Внутри устройства содержится паспорт, дополнительная прокладка (резиновое кольцо). Внизу баллона - подставка для баночек.
Нагрев 24-литрового автоклава до 4,5 атмосфер при 25 градусах Цельсия достигается примерно за 2 часа. Полностью остывает за 10-12 часов. После остывания нужно постепенно спустить остаточное давление, сразу открывать автоклав нельзя.
Есть одно «отличие» почти всех белорусских автоклавов: они приезжают на место назначения со сколами краски на баллоне. Эти участки нужно будет закрасить, чтобы металл не поржавел в процессе приготовления консервов.
Электрические автоклавы
Концепция та же, что и у газовых, существенная разница лишь в наличии встроенного нагревательного элемента (ТЭНа). Изготавливают электрические автоклавы, как правило, из нержавеющей стали.
Автоклавы с ЭБУ
Автоклавы с электронным блоком управления (ЭБУ) уже не имеют на крышке датчиков давления и температуры, у них остались лишь механизм регулировки давления - клапан стравливания. ЭБУ крепится к стенке устройства, и регулирует процесс работы.
После установки банок в подготовленный автоклав и его закрывания, на ЭБУ нужно просто выбрать программу приготовления, либо задать свои параметры. После установки программы вода автоматически нагреется до установленной температуры и будет поддерживать ее согласно запрограммированной длительности.
На отверстии для слива в устройстве с ЭБУ уже нет крана - слив воды начнется автоматически после приготовления консервов согласно заданной программе.
Подготовка к работе
Перед тем, как помещать консервы в автоклав с принудительным нагнетанием давления, для большинства устройств придется провести некоторые меры. Поместив банки для приготовления в автоклав, залив водой и накачав воздух до 1 атмосферы, смажьте все места креплений датчиков, клапана и ниппеля мыльной водой. При неплотном соединении возникнут пузыри, и проблемные места нужно будет заново завинтить.
Приготовление консервов в автоклаве - очень быстрый и не хлопотный процесс. Фермерам, которые выращивают животных на мясо, домашний автоклав очень пригодится!
Домашнее консервирования представляет собой отличный способ сохранить полезные свойства летних продуктов и обойтись без приобретения магазинных товаров. Основой для консервирования является использования стеклянных банок и правильных крышек. Именно крышки обеспечивают герметичность продукта и позволяют консервам сохраняться в течение всего года. И кстати, на Воронежском заводе можно купить крышки для консервирования http://avestar.ru/ по доступным ценам, изготовленные по ГОСТу.
Помимо собственно наполнения, банок и крышек, принципиально важным является процесс приготовления закруток. Стандартная процедура заключается в закатывании продуктов в банки и из паровой стерилизации. Для этого применяются различные приспособления. Но независимо от своих особенностей, они крайне неудобны и не дает гарантии сохранения консервов на долгое время. Кроме того, ручная закрутка, это трудоемкий и длительный процесс. В данной статье мы рассмотрим что такое автоклав и им как пользоваться, расскажем и его особенностях.
И так, что такое автоклав для консервирования?
Лучшей и единственной альтернативой тяжелому ручному труду, является использование автоклава. Условия, как пользоваться автоклавом для консервирования просты и доступны. Поэтому, применение указанного оснащение не вызовет затруднений даже при полном отсутствии опыта.
В целом, автоклав для домашнего консервирования представляет собой емкость, в которой банки проходят стерилизацию. Туда помещаются уже закатанные банки и закрытые крышкой. Принцип работы автоклава заключается в нагнетании высокого давления и создании довольно высокой температуры внутри емкости. В результате, оказываемого воздействия, удается убивать все бактерии, которые могут привести к порче консервации. Более подробно об истории https://ru.wikipedia.org/wiki/Автоклав.
Исходя из изложенного, следует отразить несколько особенностей автоклавов для консервирования:
- они схожи с глубокой толстостенной кастрюлей и оснащены датчиком давления. Он необходим для контроля за работой прибора и своевременного его выключения;
- при работе, банки с закруткой помещаются внутрь на специальные металлические решетки. Благодаря этому, стерилизация происходит во всех направлениях. Это позволяет обеспечить гарантию получения качественного и безопасного продукта;
- как известно, при ручном закручивании, в течение ближайших недель портится до 10 – 20% банок. Это происходит вследствие деятельности бактерий. А при использовании автоклава, бактерии уничтожаются полностью и закрутка сохранится на долгое время.
Таким образом, автоклав очень полезен в домашнем хозяйстве. При этом каждая хозяйка может выбрать изделие большего или меньшего объема, а также с дополнительными опциями.
Технология, как пользоваться автоклавом для домашнего консервирования, очень проста. Для не нужно обладать специальными знаниями и опытом. Фактически, всей действия выполняются в автоматическом режиме и участие человека является минимальным. Однако необходимо знать, как пользоваться автоклавом. Это позволит избежать его поломки и даст возможность получать вкусные и полезные продукты домашней закрутки.
Условия, как пользоваться автоклавом в домашних условиях, следует представить поэтапно:
указанные изделия могут работать от электрической сети или от газа. Но независимо от типа автоклава, основой его работы является создание в рабочей части необходимой температуры. Соответственно, перед помещением в изделие банок с консервацией, следует убедиться в том, что температура достигла нужной отметки. Оптимальной для стерилизации температурой, является значение в 110 градусов цельсия. Если следить за показаниями датчика, то он должен показывать не свыше 0,32 МРа. Это означает, что при таком давлении температура достигла нужного значения.
При работе изделия не нужно торопиться. Необходимо дать автоклаву набрать нужную температуру. В различных изделиях, это может занять от одного до двух часов. Более мощные модели набирают высокую температуру быстрее. Когда изделие прогрелось, следует закладывать внутрь банки с закруткой. Банки с консервацией закладываются металлическими крышками вниз. Они ставятся на металлический сетчатый поддон автоклава. Процесс обработки банок может занимать различное время. Это зависит от рецептуры и особенностей самого продукта. Поэтому, единого универсального времени просто не существует. Когда необходимое время истекло, автоклав следует выключить из розетки или прекратить подачу газа. При этом важным моментом является запрет на открывании крышки сразу же после окончания процесса. Этого делать не допускается. Необходимо дождаться пока изделие не остынет. Об этом будет свидетельствовать нулевое значение на датчике давления. Когда оно именно такое, то крышку можно открывать и доставать уже готовые банки с домашней консервацией.
Из сказанного следует, что условия как правильно пользоваться автоклавом, весьма просты. И способы, как пользоваться домашним автоклавом одинаковы для электрических или газовых моделей.
Особенности применения автоклава
Получение качественной консервации длительного срока хранения зависит от не только от работы автоклава. нужный результат, это слагаемое нескольких факторов. Поэтому, необходимо указать несколько особенностей применения автоклава для получения отличной полезной и вкусной продукции:
- нужно использовать только специально подготовленные продукты. Они должны быть хорошо промыты;
- следует загружать за один раз банки одинакового размера. Не допускается размещение банок разного объема;
- надо закатать банки. Крышки лучше всего фиксировать посредством специального ключа. Так они не смогут соскочить;
- автоклав имеет кран, предназначенный для удаления избытков жидкости. Указанный кран следует соединить со шлангом и закрепить полученную конструкцию с помощью хомута. Свободный конец шланга надо поместить в любую емкость для слива туда влаги;
- весь процесс стерилизации, банки должны находиться в воде. Как правило, необходимый объем составляет порядка 30 литров.
Включать автоклав без наполнения его водой, не допускается, после заполнения водой, изделие необходимо плотно закрыть крышкой. Это основные условия и особенности применения автоклава в домашних условиях. Если проводить процесс в соблюдением перечисленных правил, удастся получить любые объемы домашней консервации отличного качества. Следует указать, что использовать автоклав можно по отношению к консервации любых продуктов. Можно применять его для приготовления овощных закруток, разнообразных закусок. Автоклав станет идеальным вариантом для домашних кетчупов и прочих томатных соусов.
При необходимости изготовления консервов из мяса, птицы или рыбы, данные изделия гарантируют длительный срок хранения и сбережение всех полезных качеств продуктов.
Новый товар
Автоклав рецепты
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
1. Говядина тушеная. Баранина тушеная
2. Свинина тушеная
3. Мясо тушеное в томате
4. Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку
6. Солянка с мясом
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
7. Курица в собственном соку
8. Курица с рисом
9. Птица отварная в масле
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ
10. Рыба обжаренная в масле
11. Рыба натуральная в масле
ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
12. Салат летний
13. Икра из баклажан
14. Огурцы маринованные
15. Помидоры маринованные
КОМПОТЫ
16. Компот из ягод и фруктов
Справочная таблица
Режимы стерилизации
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в
течение суток.
1. Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое (говядина или баранина), г |
||
|
Жир (масло растительное), г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
2. Рецептура консервов - «Свинина тушеная»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое (свинина), г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 50-120 г;
3. нарезать репчатый лук;
5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество
лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3
7. закатать банки;
3. Рецептура консервов - «Мясо тушеное в томате»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое, г |
||
|
Томат паста, г |
||
|
Лук репчатый обжаренный, г |
||
|
Перец красный, г |
||
|
Лавровый лист, шт |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. мясо нарезать на куски массой 50-60 г;
4. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
5. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество
лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 5-6 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
4.Рецептура консервов - «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном
соку»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо вареное (сырое), г |
||
|
Мясной бульон, г |
Мясной бульон |
|
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
3. нарезать мясо на куски массой 50-70 г,
4. отварить мясо в течении 10-15 мин в кипящей воде;
5. перемешать мясо солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см.
6. залить бульоном мясо;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
5.Рецептура консервов - «Гуляш»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо обжаренное (сырое), г |
||
|
Жир топленый, г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Перец черный молотый, г |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Томат паста (12 %), г |
||
|
Мука пшеничная, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
4. обжарить в мясо жире в течении 35-40 мин;
5. нарезать репчатый лук;
6. перемешать мясо солью, луком, сахаром, перцем черным, томат пастой и мукой;
7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см.
8. закатать банки;
6. Рецептура консервов - «Солянка с мясом»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое, г |
||
|
Мука пшеничная, г |
||
|
Лук репчатый очищенный, г |
||
|
Жир для обжаривания лука, г |
||
|
Перец черный, г |
||
|
Морковь очищенная, г |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Капуста свежая, г |
||
|
Томат паста (30 %), г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем
черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
9. закатать банки;
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
7. Рецептура консервов - «Курица в собственном соку»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо куриное на костях, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Морковь, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать курицу на куски массой 50-120 г;
3. нарезать морковь;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличить количество
моркови), солью;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
8. Рецептура консервов - «Курица с рисом»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо куриное на кости, г |
||
|
Масло сливочное, г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Морковь, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Душистый перец, шт |
||
|
Бульон (вода кипяченная), г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;
4. нарезать репчатый лук и морковь;
5. отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);
6. перемешать рис со сливочным маслом;
7. уложить на дно банки перец черный и душистый;
8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанными морковью и луком (по желанию
можно увеличить количество моркови), солью и рисом;
9. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
10. залить бульоном или водой;
11. закатать банки и начать процесс стерилизации.
9.Рецептура консервов - «Птица отварная в масле»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо птицы на кости отварное, г |
||
|
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г |
|
|
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
3. отварить кусочки курицы;
4. перемешать отваренное мясо с солью;
5. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см;
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ
10.Рецептура консервов - «Рыба обжаренная в масле»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Масло растительное, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. обжарить рыбу на растительном масле;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать обжаренную рыбу с солью;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
7. залить оставшимся растительным маслом;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
11. Рецептура консервов - «Рыба натуральная в масле»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Рыба (без головы и внутренностей), г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Масло растительное, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать рыбу на куски массой 50-80 г;
3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
4. перемешать рыбу с солью;
5. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
6. залить растительным маслом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
12. Рецептура консервов - «Салат летний»
|
Ингредиенты |
|
|
Помидоры, шт |
|
|
Огурцы, шт |
|
|
Перец болгарский, шт |
|
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать огурцы кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский соломкой;
3. уложить в банки слоями нарезанные овощи в следующей последовательности -
болгарский перец, огурцы, помидоры;
4. накипятить воду для маринада;
5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус;
6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось
пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
13. Рецептура консервов - «Икра из баклажан»
|
Ингредиенты |
|
|
Баклажаны, кг |
|
|
Перец болгарский, кг |
|
|
Морковь, кг |
|
|
Лук репчатый, кг |
|
|
Масло растительное, л |
|
|
Петрушка, пуч |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать баклажаны на кубики 2Ч2 см;
3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;
4. порезать лук кубиками;
5. обжарить лук в растительном масле;
6. нарезать репчатый лук и морковь;
7. подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью,
сахаром, уксусом;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.
14. Рецептура консервов - «Огурцы маринованные»
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. вымыть огурцы;
4. поместить в банку подготовленные огурцы;
5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) - на 1, 5 л воды 70 г соли, 50
7. закатать банки и начать процесс стерилизации.
15. Рецептура консервов - «Помидоры маринованные»
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист, черный перец, чеснок, укроп;
3. вымыть помидоры;
4. поместить в банку подготовленные овощи;
5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) - на 1, 5 л воды 60 г соли, 100
сахара, 75 мл уксуса (9 % - го)
6. залить маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки и начать процесс стерилизации.
КОМПОТЫ
16. Рецептура компотов - «Компот из ягод и фруктов»
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. подготовить ягоды и фрукты для консервирования;
3. уложить в банки слоями фрукты или ягоды;
4. накипятить воду для сиропа (на 2,5 литра воды 250 грамм сахара);
5. добавить и растворить в воде сахар для приготовления сиропа
6. залить фрукты в банке горячим сиропом, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)
|
Продукты |
Стакан тонкий |
||
|
столовая |
|||
|
Мука пшеничная высшего сорта |
|||
|
Крахмал картофельный |
|||
|
Масло сливочное |
|||
|
Маргарин растопленный |
|||
|
Молоко цельное |
|||
|
Масло растительное |
|||
|
Молоко сгущенное с сахаром |
|||
|
Молоко сухое |
|||
|
Творог жирный |
|||
|
Сахар-песок |
|||
|
Пудра сахарная |
|||
|
Сода пищевая |
|||
|
Желатин (порошок) |
|||
|
Эссенция уксусная |
|||
|
Пудра ванильная |
|||
|
Кислота лимонная |
|||
|
Корица молотая |
|||
|
Мед натуральный |
|||
|
Мед искуственный |
|||
|
Сироп инвертный |
|||
|
Повидло, джем |
|||
|
Ядро ореха дробленое |
|||
|
Цукаты дробленые |
|||
|
Кофе молотый |
|||
|
Сок фруктовый |
|||
|
Яйцо куриное (1 шт. - 40г) |
|||
РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
|
Наименование консервов |
Режимы стерилизации |
|||
|
Температура, о С |
выдержки, |
|||
|
Мясные консервы |
||||
|
Консервы из мяса птицы |
||||
|
Консервы из рыбы |
||||
|
Салат летний |
||||
|
Икра из баклажан |
||||
|
Огурцы маринованные |
||||
|
Помидоры маринованные |
||||
|
Компот из ягод и фруктов |
||||
Примечания:
1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве
уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 1,5-2 см в
зависимости от ёмкости банок.
2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
3. Время выдержки баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из
собственного опыта приготовления консервов.
5. Температура продукта перед фасованием, а также перед стерилизацией не должна быть
ниже комнатной.
6. Отклонение от заданной температуры стерилизации не должны превышать +2 о С.
