Тази рецепта за пилешки котлети по Киев е невероятно популярна. Всеки втори ресторант в Киев смята за свое задължение да включи това ястие в менюто. Има няколко обяснения за това. Първо, това ястие е много вкусно - хрупкава тънка коричка, меко сочно пиле отвътре и разтопено масло с пресни билки, което изтича при разрязване - дори звучи като музика.

Второ, причината за популярността е, че използвате цяло пилешко филе като основна съставка, а киевският котлет не включва никакви допълнителни добавки като мазнина, сирене или висококалорична майонеза за вкус. Поради факта, че пилешкото филе не е смляно, то ще запази цялата сочност и полезност на протеиновия продукт за тялото.

Историята на пилето Киев е сложна и объркваща, тъй като дори американците приписват произхода на ястието на своята страна, имайки предвид името "Пиле Киев", или "Пиле Киев", думата на емигранти от Украйна.

Украинците, от друга страна, твърдят, че тези пилешки котлети са дошли при тях през 1918 г., но не са постигнали популярност. И едва през 1947 г., по време на банкет в чест на завръщането на украинската делегация от Германия, всички харесаха рецептата за приготвяне на киевски котлети и ястието бързо влезе в менюто на ресторанта. Предшественикът на това ястие е френският търговец на вино и сладкар Никола Апер, който изобретил côtelettes de volaille, сочни котлети от пилешки гърди.

Как да готвя пиле Киев у дома - рецепта със снимка стъпка по стъпка

съставки

• Пилешки гърди - 1 кг (3 филета)
• Масло - 100гр
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Черен пипер - на вкус
• Копър - 1 връзка
• Галета - 100гр
• Брашно - 100гр
• Яйце - 2 бр.
• Кефир - 2 супени лъжици. лъжици
• Растително масло - за пържене около 300 мл

Време за готвене 25 минути + 20 минути за пържене и 10 минути за печене

Изход: 6 бр

Така че, нека започнем да готвим пиле Киев. Рецепта стъпка по стъпка със снимка ще ви каже как да приготвите обилна вечеря на ниво ресторант за шест от килограм пилешко филе. Процесът на готвене е прост и лесен, продуктите са лесни за закупуване в супермаркета или вземане от кухненския рафт, няма да отнеме много време, а резултатът ще надмине усилията.

Пригответе всички съставки за Пиле по Киев. Рецептата предполага, че ще готвите от пресни охладени филета, а не от замразени, тъй като при размразяване соковете, съдържащи се в месото, ще изтекат и котлетите ще бъдат сухи. Пилешки котлети по Киев се приготвят традиционно, но ако по някаква причина не можете да използвате пилешко месо, можете да приготвите котлети по Киев от мляно свинско месо.

На първо място, трябва да подготвите крехката сърцевина на пилето Киев. Именно тя се топи по време на пържене и печене, правейки пилешкото филе сочно и кремообразно отвътре. Смесете мекото масло със ситно нарязания копър в дълбока купа. Ако маслото е замръзнало, само от хладилника, загрейте го за 30 секунди в микровълновата на средна мощност.

След това разстелете найлонова торбичка или стреч фолио върху равна повърхност и поставете цялото масло от копър в правоъгълник върху торбичката. Завийте го, така че маслото да се оформи на пръчица. Поставете във фризера за 40-50 минути, така че маслото да замръзне добре, защото в рецептата за киевски котлети у дома, това ще бъде нашият вкусен пълнеж.

Пристъпваме към основната съставка на киевските котлети. Класическата рецепта включва готвене на пиле Киев на костите, но много готвачи приготвят котлет без кост, от чисти филета. Ние ще направим същото, особено след като костта изпълнява чисто декоративна функция и изобщо не влияе на вкуса.

Преди да приготвите пилешки котлети, изберете парчета филе. Месото трябва да е с добро качество, практически без мирис, бледорозово, мек цвят. По-добре е филето и в резултат на това всички котлети да са с еднакъв размер, така че да са равномерно пържени в тиган.

Първо отрежете малко филе и го разрежете по дължина на две части. След това останалото голямо филе разделете на две с остър нож, като също разрязвате по дължина, успоредно на масата. Така от три филета ще получите шест заготовки за пилешки киевски котлети - шест големи и шест малки.

Върху дъската се поставя голямо пилешко филе, което се покрива със стреч фолио и се начуква малко. Опитайте се да не разкъсате филето, ако има дупки - пълнежът ще изтече през тях при пържене. Дебелината на месото трябва да бъде 5-7 мм.

Пригответе всички съставки за тестото за киевски котлети. В първата купа разбийте яйцата и добавете кефира. Разбъркайте и добавете малко сол. Изсипете брашно във втората купа (по-добре е да го пресеете преди това). Можете да използвате бял хляб вместо брашно като панировка за киевски котлети, като го натрошите на ситно в купа. В трета купа изсипете галетата. Имам крекери, купени от магазина, но можете да си направите сами, като смелите стария хляб в блендер.

Извадете пилешката плънка по Киев от фризера. Рецептата със снимка стъпка по стъпка от филето е предназначена за шест котлета, така че разделяме пълнежа на шест бара. Уверете се, че парчето масло не е по-голямо от ширината на голямо пилешко филе.

Сега ще ви покажем как да увиете пиле по Киев. За да не ви разочарова резултатът, е много важно правилно да увиете киевския котлет, а рецептата ще ви каже стъпка по стъпка със снимка как да го направите. Подредете голямо филе върху дъска за рязане. В широката му част сложете блокче замразено масло от копър. Между другото, ако сложите парче топено сирене вместо нашата маслена плънка, ще получите много вкусни киевски котлети със сирене, които при нарязване ще се разтопят апетитно вътре в нарязания котлет.

Посолете и поръсете с черен пипер пилето навсякъде. Покрийте пръчката масло с малко пилешко филе, увийте краищата под пръчката, като направите джоб.

Сега, от широкия ръб, увийте котлета на руло, така че целият ни маслен пълнеж да остане вътре в котлета. За да не мислим накрая защо киевските котлети са сухи, трябва внимателно да скрием нашето масло в слоевете месо, така че да не изтече преди време.

И така, има начин да направите киевските котлети вкусни и сочни. Това е отговорът на въпроса защо киевските котлети се панират в двойно паниране. Има домакини, които изобщо не панират котлети преди пържене или печене. Това е много голяма грешка, защото именно благодарение на плътната, дебела панировка на няколко слоя, сокът остава вътре в месото и резултатът е много по-добър и вкусен.

Потопете оформения котлет в брашното, като оваляте в него от всички страни.

След това внимателно прехвърлете котлета, поръсен с брашно, в смес от яйца и кефир, намокрете го от всички страни, така че течността да покрие цялата повърхност на котлета.

Веднага прехвърлете котлета по Киев от пилешките гърди обратно в брашното, така постигаме същата двойна панировка, благодарение на която коричката ще бъде хрупкава, а пилешкото месо ще бъде сочно. След това отново изместете продукта и яйцето с кефир, като го намокрите от всички страни.

И последният етап от панирането - оваляйте котлета в галета. Между другото, можете да направите свои собствени галета за пиле Киев от хляб. За да направите това, нарежете и подсушете корите на хляба, след което ги поставете в блендер и ги разбийте на трохи. Оваляйте добре в галета от всички страни.

И така, как да изпържим пиле в Киев в тиган? Загрейте тиган с много олио, така че пилешките котлети да са около половината потопени в олиото. Пържете котлетите от едната страна, без да намалявате котлона под тигана, докато се образува хубава златиста коричка, след това намалете малко котлона, обърнете и пържете още няколко минути, след което обърнете на третата страна, след като образуване на коричка, отново обърнете котлета и го запържете до покафеняване. Колко дълго се пържат котлети в Киев? Общо и в зависимост от големината на котлетите, целият процес на пържене отнема 10-15 минути.

Внимателно поставете котлетите, изпържени от четирите страни, върху незалепваща тава за печене и я поставете във фурната, предварително загрята до 190-200 градуса, за 10-15 минути. Така довеждате пилешкото месо до готовност, дори ако някъде в тигана е неравномерно изпържено. Можете както да изпържите, така и да доведете пилето по Киев до готовност в бавна готварска печка, като използвате режимите „Пържене“ и „Печене“.

След като извадите котлетите от фурната, веднага ги сервирайте на масата. Както можете да видите на снимката, при разрязването на баницата апетитно се излива средната част, съставена от разтопено масло и пресни билки.

Сервирайте пресни зеленчуци и любимия си сос като гарнитура към пилето по Киев. Всеки сос за киевски котлети е подходящ - кетчуп, аджика или сос за барбекю и сацебели. Гарнитурата от картофи също се счита за традиционна, сервирана като картофено пюре или пържени картофи.

Възможно ли е да замразите котлети в Киев за бъдеща употреба

Ако откриете, че има много котлети, както сте получили след формирането, за вашето семейство, не бързайте да ги изпържите. В крайна сметка, ако готовите котлети престоят, те частично ще загубят вкусовите си характеристики - панировката ще престане да бъде хрупкава, а разтопеното масло ще се абсорбира в пилешкото месо и вече няма да изтече при счупване.

Ето защо, преди да изпържите пиле по Киев, препоръчвам да замразите някои от тях във фризера на вашия хладилник. Мисля, че няма нужда да отговарям защо киевските котлети се съхраняват в хладилника - суровото месо трябва да бъде замразено, за да се спре възможното размножаване на вредни организми. Винаги можете да ги вземете и да сготвите чудесно ястие за вечеря за 20-25 минути, без почти никакви усилия.

Как да изпържим пиле Киев - полуготови продукти в тиган

Замразените киевски котлети, които предварително сте приготвили за себе си във фризера, извадете от фризера. Не е необходимо да ги размразявате, можете веднага да ги поставите в добре загрято растително масло в тиган и да запържите на слаб огън под капак малко по-дълго от обикновените пилешки киевски кюфтета.

Възможно ли е да се пече пиле Киев във фурната без пържене?

Можете да изпечете панирани котлети веднага в много гореща фурна, заобикаляйки етапа на пържене. Разбира се, ще ви трябва много повече време, сякаш приготвяте вече пържени котлети до готовност и няма да получите толкова хрупкави. Разбира се, пилето Киев във фурната без пържене е много по-малко калорично и по-полезно за здравето.

Колко калории в пилето Киев

100 грама готови котлети, приготвени по класическия начин, съдържат 245 kcal. Колко въглехидрати има в едно пиле по Киев? Ако използвате панировка от брашно, яйца и пшеничени галета, то съставът на баницата е следният: Мазнини - 16,91 g, въглехидрати - 9,52 g, протеини - 13,31 g.

Защо котлетите в Киев се пържат веднага

Ако не замразявате баничките, опитайте да ги изпържите веднага след панирането. Факт е, че сокът, който се отделя от месото, при дълъг престой при стайна температура, може да „отмие“ цялата панировка от котлета и кората на пилешкия котлет по Киев ще бъде с дупки, което ще повлияе на сочността от самия котлет.

Други опции за котлети в Киев

Киевски котлети - рецепта за пилешка кайма

Как да готвя киевски котлети у дома

Прекарайте пилешките гърди през месомелачка, добавете подправки, разбъркайте добре и разбийте каймата, като рязко я оставите в купа, така че месните влакна да се „залепят“ една за друга и котлетите да не се разпадат при пържене.

След това следваме същите стъпки, както при приготвянето на пиле Киев според рецептата със снимка стъпка по стъпка, дадена по-горе. Готовото масло извадете от фризера и разделете на равни части според броя на котлетите и оформете котлети. Формата на котлетите в Киев е традиционно конусовидна цилиндрична, удобно е да се формоват котлети с мокри ръце. Направете кекс от кайма в дланта си, намажете я с масло и внимателно покрийте с кайма от двете страни, така че маслото да не наднича никъде.

След това намажете всеки котлет с двойна панировка и изпържете в тиган. Необходимо е котлетите от кайма да се изпържат във вряща мазнина - в дълбока мазнина (разход на масло 300-400 грама), след което да се доведат до готовност върху тава за печене във фурната за около 15 минути.

Киевски котлети с гъби

съставки

• пилешко филе - 1 бр
• магданоз, зеленчуци - 20 g
• масло - 150гр
• черен пипер, сол - на вкус
• мляко - 1/2 чаша
• панир бисквити. 150гр
• пресни гъби - 200 гр
• растително масло за дълбока мазнина - 300-350 мл
• пилешки яйца - 2 бр
• брашно - 50-60 гр

Как да готвя пиле Киев с гъби

Нарежете филето по следния начин - сложете пилешкото месо с външната страна надолу и разрежете филето от средата покрай двете страни, отваряйте всяко парче, така че да стане 2 пъти по-голямо и да има място за плънката. Внимателно отбийте получените слоеве месо с нож или плосък чук.

Измийте гъбите, обелете, нарежете на малки парченца и запържете в растително масло, добавете сол, охладете. Смесете наситнения магданоз, мекото масло и гъбите до гладкост. С две супени лъжици оформете парченца от плънката, които приличат на пъдпъдъчи яйца. Сложете ги във фризера за 5 минути, за да не се размаже маслената форма.

Поставете замразената плънка върху филето. Увийте котлета с малки парчета филе. Поставете ги отново във фризера да замръзнат.

Разбийте яйцето с прясното мляко за паниране, поръсете с черен пипер замразените котлети и ги оваляйте първо в брашното, а след това в яйцето с млякото. Потопете отново в панировката. Поставете баничките върху дъска за рязане. Ако кората не е достатъчно дебела, потопете отново котлетите в мляко и галета.

След това запържете и доведете до готовност, както в горната фото рецепта за котлети в Киев. Веднага щом златистата коричка започне да потъмнява, извадете котлетите и сервирайте.

Ето как трябва да изглежда една правилно оформена разфасовка - тънка хрупкава панировка, сочни пилешки гърди и кухина вътре, от която струи ароматно масло - много вкусно! Този сочен котлет е познат на мнозина, жалко е, че в момента се е превърнал в обикновена бърза храна, загубил е своята изтънченост и незабравим вкус. Това, което ни предлага хранително-вкусовата промишленост под формата на замразени полуфабрикати, не може да се сравни с варен котлет в домашната кухнясъс собствените си ръце. Процесът на готвене на котлети в Киев не е прост и изисква известна подготовка, но резултатът си заслужава.

Ще имаш нужда:

• млян черен пипер
• масло 100 гр
• яйце 2 бр
• брашно 2 с.л
• галета 1 чаша

Класическият киевски котлет се приготвя от начукани пилешки гърди, в които е увито масло. Филето се поставя върху костта от крилото, така че външно такъв котлет е много подобен на пилешко бутче. За първи път киевски ресторантьор се сети за това, така че прекрасният град Киев присъства в името му. За начинаещ готвач е почти невъзможно да постигне висококачествен резултат от първия път - трудно е да се оформи котлет, така че маслото да не изтича от него по време на пържене, и още повече да се направи структура заедно с кост . Но не се отчайвайте, можете да прибегнете до малки трикове и ще успеете.

първо, кост не се изисква.е утешителна новина. И второ, трябва предварително да се погрижите за пълнежа за котлети - масломоже би дори след няколко дни. Съветвам ви да купувате натурално масло 80-82,5% - тази на пръв поглед невидима съставка играе решаваща роля в готвенето. Само истинското масло ще даде на киевския котлет незабравим вкус, сочност и аромат.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Маслото се нарязва на 4 бр, подредете ги в чиния, за да не се слепват и ги изпратете във фризера, за да могат добре замразени- това е основният трик - замразеното масло ще се разтопи по-бавно при пържене, няма да започне да кипи вътре в котлета и да има склонност да избухва. По желание може да се направят парченца масло по-заоблени, ако имаш време, дрънкай. използвах масло с билки, но това не е задължително. Вижте как да направите това масло →

съвет: когато готвя филе от пилешки гърди, отрязвам така наречената стрелка - малка част - винаги пречи. Между другото, именно тази малка част се използва в класическите киевски котлети - в нея е увита кост и тази „конструкция“ вече е увита в голямо филе. Но тъй като решихме да улесним процеса, смело го прекъснахме. Такива стрели от четири до пет филета по тегло съответстват на едно пълноценно филе.

С тях можете да готвите и да нахраните цялото семейство с едни гърди.

Гърди разполовете по дължинабез да режете до края.

Разширяванев двете посоки - получава се голямо тънко парче.

Поставете филетата в торба, за да предотвратите пръски, летящи във всички посоки, и отбивам. Направете това за всички гърди.

Посолете начуканото филе, черен пипер, увийте в него замразено масло и оформете котлети.

Пригответе панировката:разбийте леко яйцаизсипете в различни контейнери брашнои галета.

котлет оваляйте в брашно, потопете в яйцатаи овалват се в галета. За здравина на панировката повторете отново целия процес: брашно, яйце, бисквити.

Извадете оформените котлети във фризера за 15-20 минути.

Пържетекотлети в Киев много растително масловъв фритюрник или в дълбок тиган. Можете да пържите по обичайния начин, но това ще отнеме повече време, а по-продължителното нагряване заплашва да изтече масло, което ще превърне нашите необичайни котлети в обикновени, но ние изобщо не искаме това. Толкова много шум и на вятъра! Затова не пестете маслото и го затоплете добре. В достатъчно сгорещено олио котлетите се пържат само за 5-7 минути. По време на пърженето баницата се обръща, за да се запече от всички страни.

Е, ето го и резултата! Перфектен:тънка хрупкава панировка,крехко сочно месо и ароматно разтопено масло!Разтопеното масло вътре в баницата е акцент на ястието.В комбинация със сока от пилешкото месо се получава вкусен сос. Кара те да искаш да потопиш всяка хапка от него!

Ще имаш нужда:

• пилешко филе 800 гр. (4 гърди)
• млян черен пипер
• масло 100 гр
• яйце 2 бр
• брашно 2 с.л
• галета 1 чаша
• растително масло за пържене 0,5 л

Разрежете пилешките гърди на две по дължина, без да ги разрязвате докрай.
Развийте филето и разбийте.
Посолете, поръсете с черен пипер и увийте в него парче (25 г) замразено масло.
Потопете оформения котлет в брашно, потопете в разбитите яйца, оваляйте в галета.
За здравина на панировката повторете процеса: брашно, яйца, галета.
Запържете котлети в много горещо растително масло за 5-7 минути.
По време на пърженето се обръща, така че котлетът да се запече от всички страни.

Нежната сърцевина в хрупкава панировка ще се хареса на всички членове на семейството. Рецепти за котлети в Киев са в готварската книга за начинаещи и опитни готвачи. В основата на котлета е филе, отделено от пилешките гърди заедно с костта от крилцето. Внимателно се отчуква с кухненски чук и се подготвя за редене на останалите съставки от рецептата. За приготвяне на пълнежа в класическата рецепта се използва масло, смесено с билки и лимонов сок.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

За промяна някои любители на кулинарните експерименти поставят в пълнежа чесън, сирене, пържени гъби и парчета бекон. Съставките се замразяват във фризера, след което се нарязват на продълговати пръчици и се завиват с месестата част. Котлетът се панира в галета и едно яйце и се запържва обилно с олио до хрупкавост и зачервяване. Апетитни кюфтета със сочна плънка се приготвят много бързо. Сервират се с картофено пюре и зеленчукови салати, зърнени храни и сметанов сос.

Киевските котлети са определен вид такова ястие, което представлява начукано пилешко филе, в което е увито парче студено масло с билки.

На кого не се приписва историята на произхода на това ястие. Той е толкова вкусен и нежен, че всяка страна от претендентите за неговия произход би искала да вземе палмата за себе си.

Първо, разбира се, Франция. Във Франция се приготвят подобни продукти, те се наричат ​​"котлети де волей" (côtelettes de volaille). Единствената разлика е, че в познатия съд се слага масло. А във френския си аналог добавят някакъв сос или същото масло, но с много подправки, или изобщо не слагат нищо.

Смята се, че тази рецепта е пренесена в Русия по време на управлението на императрица Елизабет Петровна. Тя просто обожаваше френската кухня и изпращаше много придворни готвачи да учат във Франция. Именно те донесоха рецептата на кралската трапеза.

Известният руски учен, историк Похлебкин В.В. смята се, че те са изобретени в Русия през 1912 г. и са сервирани в един от ресторантите в Санкт Петербург. Те бяха наречени "ново-Михайловски".

По-нататъшната история на ястието е такава, че през 1918 г. те се появяват в Киев. Но по някаква причина не се задържаха. След това се появиха отново след 30 години. Те започнаха да готвят в един от ресторантите в Киев. И получи добре известно име

Американците смятат, че това е тяхно изобретение. И тяхната версия звучи така, сякаш в Америка е имало много емигранти от Украйна. И че в ресторантите те поръчаха тези хитри продукти, които по-късно започнаха да се наричат ​​​​Киев.

В Америка това ястие се готви и обича. Там ги наричат ​​"Пиле Киев" (Chicken Kyiv).

Нека не спорим с никого. Всеки да мисли каквото си мисли. Мисля, че ястието ще бъде незабележимо, обикновено, никой дори не би спорил. И така, какво да кажа, котлетите са вкусни, деликатни на вкус и много оригинални на вид.

Затова ще оставим всички приказки и веднага ще се заемем с работата.

Състав: (Изчислено за 2 порции)

• Пилешко филе - 2 бр.
• Масло - 100гр
• Яйца - 2 бр.
• Копър - 50 гр
• Брашно - 50гр
• Галета - 150гр
• Сол, черен пипер на вкус
• Растително масло за дълбока мазнина -500-700 гр.

готвене:

1. Да започнем с пълнежа. Оставете маслото на стайна температура да омекне. Нарежете копъра, смесете го с олиото. Поставете плънката в стреч фолио, навийте във формата на наденица. Поставете във фризера да се охлади.

2. Маслената плънка се нарича "зелено масло", тя придава на ястието уникален вкус. Ако не искате или нямате време да се занимавате с масло, можете просто да го нарежете на малки пръчици и да го потопите в копър. Пълнежът трябва да се изпрати във фризера за втвърдяване.

3. Трябва правилно да нарежете пилешкото филе. Трябва да се изреже с остър нож от удебеления ръб, за да не се прорязва. Направете чист разрез и разгънете филето под формата на книга. От всяко парче отрежете малко филе (пак ще ви бъде полезно).

4. Сега филето трябва да бъде отбито. Увийте всяко парче в стреч фолио и отчукайте. Филмът ще предпази филето от разкъсване. Необходимо е да разбиете, така че готовият продукт да се окаже мек и нежен и да се готви по-бързо.

5. Да започнем да оформяме заготовки. Поставете голямо филе върху стреч фолио, сложете половината масло с копър от фризера върху филето. Поставете малко филе отгоре, увийте голямо филе, оформяйки удължена заготовка.

6. Завийте със стреч фолио, оформете отново и приберете във фризера за 10-15 минути.

7. В отделни купи сварете яйцата (разбийте ги със сол и черен пипер), пресятото брашно и галетата.

8. Отстранете заготовките, отстранете филма, попийте с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.

9. След това оваляйте в брашно, с негова помощ отново оформете продълговата форма. След това потопете в яйчената смес, задръжте го, обърнете го няколко пъти, за да хване по-добре и яйчената смес да има време да проникне навсякъде. След това се овалват в галета.

10. За да не се разпадне детайла по време на пържене и маслото да не изтече, повторете същата процедура отново. Тези. първо брашно, после яйца, после галета.

11. Загрейте олиото в тенджера с дебели стени. Необходимо е много олио, за да може котлетите, които ще се пържат, да са потопени в олио поне до половината. Пържете до образуването на красива златиста коричка, 3-4 минути, като от време на време обръщате.

12. Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете продуктите върху тава за печене и довеждайте до готовност, ще отнеме още 10 минути.

Как да готвя кюфтета в Киев. Тайни и характеристики

• В класическата рецепта в единия край на оформения котлет се фиксира пилешка кост, върху която е обичайно да се поставя папилот. Така ястието изглежда по-естетично и така се сервира на празничната маса и в ресторанта.
• „Зеленото масло“ е по-добре да се направи както в първия вариант, тоест смесете маслото с нарязан копър и след това го изпратете във фризера. В този случай маслото е по-добре наситено с вкуса и миризмата на копър, а готовият продукт е по-ароматен.
• Понякога към олиото с копър се добавя наситнен чесън, това е вариант. Можете също да опитате. Получава се вкусно!
• При отблъскване. не забравяйте да увиете филето във филм, разбийте го внимателно, в противен случай ще се разкъса и маслото ще изтече по време на пържене. А за готовото ястие е важно само в готов вид при разрязване от него да изтича масло.
• За пържене е по-добре да вземете рафинирано масло, така че да не се добавя допълнителен вкус и мирис.
• Не използвайте маргарин или масло за пържене. Ще изгори и ще ви бъде трудно да постигнете равномерен златист цвят на готовия продукт.
• Докато месото се пече във фурната, запържете пържените картофи или в селски стил в останалото пържене. Сервирайте като гарнитура. Може да се сервира и с

Можете да приготвите киевски котлети, като добавите пържени гъби или сирене към пълнежа. Можете да готвите - пилешка кайма. Можете да измислите други начини. Опитайте се да фантазирате. Пригответе по изпитани рецепти и измислете свои. Основното е винаги да го правите с удоволствие и с душа. Тогава храната, която приготвяте, винаги ще бъде вкусна и здравословна.

Приятен апетит!

Знаете ли как да готвите класически киевски котлети? Да, тези много сочни пилешки котлети, покрити с хрупкава коричка, от която при разрязване красиво се стича течна жълто-прозрачна плънка, осеяна с ароматна зеленина. Днес, специално за вас, рецепта със снимки на истински киевски котлети с кост, които традиционно се сервират не само в украински и руски ресторанти, но и в Европа и дори в САЩ.

Класическите киевски котлети се приготвят от начукано пилешко филе, вътре в което има масло с билки (най-често копър). Обикновено продуктът се оказва доста впечатляващ по размер и за да бъде по-удобно да го нарежете, готвачите излязоха с идеята да нарежат пилето, така че да остане крило заедно с гърдите. Традиционно цялото месо от крилото се почиства, оставяйки само чиста кост, привлекателно стърчаща от румен котлет, за който е удобно да държите котлета при рязане. Как да „създадете такова чудо“ от привидно най-простите и достъпни продукти, днес ще ви разкажа подробно в рецепта със снимки стъпка по стъпка. Не забравяйте да готвите - сигурен съм, че вашите киевски котлети ще се окажат точно същите като в ресторанта!

съставки

• пилешки гърди с крилце 2 бр.
• масло 100гр
• пресен копър 10гр
• сол 0,5 ч.л
• смес от смлени чушки 2-3 чипса.
• дълъг хляб 200гр
• големи яйца 2 бр.
• пшенично брашно 2 с.л. л.
• растително масло за пържене

Как да готвя кюфтета в Киев

1. На първо място, трябва да приготвите ароматно масло, тъй като ще отнеме време за замръзване. За да направя това, комбинирам меко, предварително омекотено на стайна температура масло със ситно нарязан копър и разбърквам добре до гладкост с вилица за маса. Можете да добавите малко сол към него за вкус.
2. 
   Увивам "зеленото" масло в стреч фолио, оформяйки нещо като бонбон. Отделно пакетирам парче хляб. И сложих двете заготовки във фризера, за да замръзнат леко.
3. 
   Междувременно работя върху пилето. Можете да си купите готови гърди с крило (както в моя случай) или да нарежете пилето сами - от един труп можете да приготвите 2 големи киевски котлета. Ако го изрежете сами, първо отделете гърдите заедно с крилата от скелета. След това го разрежете по кила на две равни части. Отстранете кожата и премахнете излишната мазнина, ако има такава.
4. 
   Отрязах крайните фаланги на крилото, оставяйки само костта, непосредствено до самата гърда. Почистих кокала, тоест махнах кожата и цялото месо.
5. 
   Внимателно отрязах вътрешната изпъкнала част на гърдата - т.нар. Получиха се големи (с кости) и малки филета. На мястото на удебеляване на голямо основно парче месо направих няколко разреза, но не напълно, за да се отвори филето като книга. Посолява се и се поръсва с черен пипер.
6. 
   Тя покри месото със стреч фолио и го начука с чук. Основното тук е да направите филето възможно най-тънко, но в никакъв случай не го разкъсайте!
7. 
   Междувременно маслото вече се е втвърдило. Разделих го на 2 равни части (според броя на порциите) и го сложих вътре в начуканото филе. Отгоре покрит с роса.
8. 
   И тя уви краищата по такъв начин, че пълнежът да е вътре (по аналогия с руло). Ако внимателно отбиете месото, тогава не трябва да има проблеми. Ако въпреки това дизайнът не изглежда много надежден, можете да закрепите краищата му с дървени клечки за зъби.
9. 
   Слагам мазнина да се затопли - тенджера с голямо количество растително масло (рафинирано). Парче хляб, което замразих в началото на процеса, се натроши на ситно ренде. Поради факта, че хлябът е добре замразен, той моментално се превърна в трохи. Чукнах яйцата в купа, посолих ги леко и ги набухнах с вилица (без да разбивам!). Веднага след като фритюрникът се загрее добре, котлетите се овалват в следната последователност: брашно, насипни яйца, галета и след това отново в насипни яйца и трохи.
10. 
    Веднага се запържват във вряща мазнина - до златиста коричка, около 5-6 минути. По-добре е да не пестите масло или ще трябва да обърнете продукта на другата страна, като в този случай бъдете изключително внимателни, за да не се изгорите!
11. След това го извадих от фритюрника с решетъчна лъжица и го прехвърлих в тава за печене. Изпратих киевските котлети във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за още 5-10 минути, в зависимост от размера, така че месото да има време да достигне пълна готовност. Сервирайте ги веднага, горещи.

Виждате разреза? Ако всичко е направено правилно, маслото ще изтече красиво от котлетите, а самите те ще се окажат много сочни и нежни, със силна хрупкава коричка. Ястието се сервира най-добре с пресни зеленчуци и билки. Разбира се, можете да добавите гарнитура, която желаете.