Продължавам да експериментирам и опитвам интересни комбинации. Този път имам комбинация от череши и бадеми, а тонката дава необичайна и незабравима следа от вкусовите рецептори.

Пандишпан с марципан и череши

112 g марципан 50% маса

10 г брашно

10 г нишесте

10 г разтопено масло

25 грама растително масло

5 г черешово пюре

Загрейте малко марципана в микровълновата, прехвърлете топлия марципан в миксер и започнете да разбивате първо с приставката за лопатка. Постепенно добавете половината яйца (разбийте леко с вилица).

След това на ниска скорост бавно налейте двата вида масло. Добавете черешово пюре.

Пресейте брашното и нишестето, добавете към марципановата маса, разбъркайте с шпатула.

Печете на режим конвекция 170С за 15-20 минути. Но все пак разчитайте на вашата фурна.

Черешово кули

150 г черешово пюре

30 г захар

6 g nh пектин

ч. л. лимонов сок

Загрейте пюрето до около 40°C, добавете захар, смесена с пектин, кипете само за минута. Свалете от огъня, добавете лимонов сок, разбъркайте.

Изсипете в тортена рамка. Да замръзне.

Черешов меренг

60 г протеин

35 мл черешов сок

66 г захар

Започнете да разбивате белтъците.

Сварете сироп от сок и захар, доведете го до 118 ° C и бавно изсипете в разбити белтъци.

Разбийте, докато се образуват твърди върхове.

Черешов мус с горски плодове

115 г черешово пюре

6 г желатин

45 г черешов меренг

70 г бита сметана

1 ч. л. черешов кирш или ликьор

Черешови плодове

Накиснете желатина, след което го изстискайте. Загрейте пюрето и разтворете желатина в него, охладете до 28C.

Смесете внимателно трите смеси, пюрето, меренга и разбитата сметана.

Изсипете муса върху черешовото кули и потопете черешите в него. Да замръзне.

Бадемов крем мус със зърна тонка

150 мляко

150 сметана

60 г жълтък

60 г захар

120 г марципанова маса

150 г бита сметана

15 г желатин

1 боб тонка

Тонката се настъргва и се накисва за една нощ в мляко и сметана. На сутринта прецедете и балансирайте сместа.

Смелете жълтъка със захарта. Загрейте млякото със сметаната и темперирайте жълтъците. Върнете сместа на котлона, като бъркате непрекъснато, за да доведете сместа на среден огън до 82C. Добавете желатина, разбъркайте.

Изсипете сместа върху марципана (предварително загрейте в микро) и разбийте с пасатор.

Охладете сместа до 28 градуса и добавете разбитата сметана.

Глазурата се прави поне ден предварително!

75 г вода

150 г захар

150 г глюкоза

100 г кондензирано мляко

150 г бял шоколад

12 г желатин

цвят на багрилото по желание

Оставете водата, глюкозата и захарта да кипнат силно. Залейте с шоколад с кондензирано мляко. Добавете изцедения желатин.

Набийте с блендер и пасирайте. Покрийте с филм в контакт.

Работна температура на глазурата 33-35C.

Сглобяване с главата надолу.

Бадемов крем мус, черешов конфи, черешов мус, пандишпан.

Залейте тортата с глазура, украсете с мус топчета от велур и шоколадови пръчици.

Добър апетит!

„Традиционни великденски символи са питата, великденската извара и боядисаните яйца. В моята торта всичко това е едно цяло“, казва любимият ни сладкар и водещ на супершоу Олег Илин. - Направих класически козунак със захаросани плодове, стафиди и ром, покрих го с мус от извара по аналогия с класическия Великден. А ангелът отгоре на тортата усърдно боядисва великденски яйца.”

РЕЦЕПТА ЗА НЕОБИЧАЙНА ТОРТА КУЛИЧ

Какво ти е необходимо:

Кулич:
460 г пшенично брашно
10 г суха мая
5 г сол
75 г захар
1 яйце
200 мл мляко
50 мл вода
60 г масло
100 г стафиди
60 г захаросани плодове (кубчета папая, ананас, манго - по ваш вкус)
20 мл ром

мус:
170 г нискомаслено извара
70 г захар
70 мл мляко
14 г желатин
80 г бял шоколад
180 мл сметана 35% масленост

Как да си направим необичаен козунак:

1. За козунака смесете млякото и водата в тенджера и леко ги загрейте. Добавете разтопеното масло, захарта, яйцето, солта и маята. Добавете стафиди, предварително накиснати в ром, заедно със спирта, захаросани плодове и брашно. Да се ​​разбъркат старателно.

2. Поставете сместа върху лист за печене, покрит с пергамент и печете на 180°C за 15-20 минути.

3. За муса сложете млякото и захарта да заври, добавете шоколада, разбъркайте и отстранете от огъня. Охладете леко и добавете предварително накиснатия желатин (следвайте инструкциите на опаковката), изварата и разбитата сметана. Внимателно разбъркайте до консистенция на мус.

4. Изрежете желаната форма от тортата, напълнете я с мус и я приберете във фризера за няколко часа.

5. Ако имате марципанови декорации: фигурка на ангелче, сърца и др., украсете тортата с тях. Ако не, украсете козунака както ви подсказва кулинарната фантазия.

Искате ли да приготвите оригинална експресна торта? Един харизматичен парижанин, професионален готвач Regis Trigel ни научи как да изпечем истинска френска торта във формата на агне по рецепта на нашата любима баба!

Получих още една поръчка от сина ми за торта с череша. Отдавна се каня да направя торта "Сен Силвестър", има много вариации на тази торта (и с портокали, и със захаросани плодове, но намерих такава с череши). Рецептата е взета от сборника с рецепти " Модна колекция. Премиун гастрономичен. 2009-2010 г.".Автор - Жан - Мишел Перрушон.
Много интересен вариант: черешов пандишпан, хрупкав блат (аз използвах оризови топчета вместо фейлетин), черешово кули и крем маскарпоне. Горещо препоръчвам, тортата става доста бързо. Получава се много вкусно. Синът ми каза: „Не е просто вкусно, а много вкусно“, което нямаше как да не ме зарадва.
Нямах много време за декориране, затова го направих набързо. В оригинала е необходимо да покриете горната част с велур. Не го покривах, а го украсих с горски плодове и череши, покрити с шоколад, които Соня ми даде. Sonechka, благодаря ти много, много ни хареса.
Пращам на ФМ.

Необходими продукти за тава 20х20 см:
Бисквита с череши:
73 g протеин
86 г захар
27 г смлени бадеми
40 г брашно
100 г череши (отцеждат се и се нарязват на парчета)

Черешите могат да се използват консервирани, пресни или размразени. Използвах размразени череши и ги изсуших върху хартиена кърпа. нарежете на парчета.
Белтъците се разбиват със захарта до твърди връхчета. Добавете брашното и смлените бадеми, разбъркайте. Можете да добавите череши към тестото. Изсипете тестото във форма с размери 20х20 см. Отгоре съм поръсила с череши.
Пече се на 170С за 20 минути. Готино.

Крънч:
75 г пралине
30 г млечен шоколад
60 г фейлетин (аз използвах малки оризови топчета)

Разтопете млечен шоколад на водна баня. Добавете пралине, разбъркайте. Добавете фейлетин или оризови топчета и разбъркайте.
Изрежете тортата от рамката, измийте рамката и покрийте краищата с ацетатно фолио. Поставете хрупка върху кората и разпределете равномерно. Охладете в хладилник или фризер.

Черешово кули:
165 г черешово пюре
33 г сок от череши
13 г захар (1)
13 г захар (2)
10 г царевично нишесте
5 г желатин
100 г череши (горски плодове)

Накиснете желатина в студена вода. Загрейте пюрето, сока и захарта (1) с череши, добавете захар (2) с нишесте. Оставете да заври и, като разбърквате, гответе 1 минута. Добавете набъбналия желатин и разбъркайте.
Изсипете кулито върху хрупкавия слой. Да замръзне.

италиански меренг:
25 г протеин
10 г вода
40 г захар
14 g глюкоза
Сварете водата, захарта и глюкозата до 120С. Започнете да разбивате белтъците, когато температурата достигне 108C. Налейте горещия сироп, като продължавате да разбивате белтъците. Разбийте, докато белтъците се охладят до стайна температура и станат плътни.
Измерете 45 g.

крем маскарпоне:
145 г мляко
50 g глюкоза
37 г жълтъци
0,3 ванилия
175 г маскарпоне (аз използвах 250 г)
5 г желатин
45 г италиански меренг
13 г Cointreau (не съм го добавяла)

Накиснете желатина.
Английски крем:Сложете млякото и глюкозата, семената ванилия да заври. Разбъркайте жълтъците с бъркалка. Залейте с горещата смес. Изсипете тази смес обратно в черпака, като разбърквате и гответе до 83C. Изсипете в друга купа, добавете желатина, разбъркайте. Охладете до стайна температура.
Пасирайте маскарпоне на стайна температура с шпатула или бъркалка. Добавя се малко по малко, като се разбърква добре. Накрая добавете италиански меренг и Cointreau (аз не съм добавяла Cointreau).
Заделете 3-4 с.л. и го поставете във фризера за 15-20 минути, за да стегне.
Върху черешовото кули се нарежда останалия във формата крем. изравнете и замразете.
След като заделеният крем стегне (при мен не стегна достатъчно - започна да се размазва след изстискване) го слагам в сладкарски пош с прав накрайник с малък диаметър (3-4 мм), аз взе дюза с няколко дупки.
Извадете формата с тортата, кремът отгоре също трябва да стегне малко. Изстискайте крема във формата на фиде върху повърхността на тортата. Да замръзне.
След замръзване покрийте с велур (не го покрих).
Оставете да се размрази на стайна температура или в хладилник.
Добър апетит!

За Зимна черешова торта пригответе силиконова форма за франзели с диаметър 18 см и форма за понички (за пълнеж) с диаметър 16 см.

Пригответе пандишпанов блат за Зимна черешова торта. Смесете яйцата, тримолина и захарта. Добавете бадемово брашно, брашно, бакпулвер и какао на прах, след като ги пресеете. Добавете сметаната и маслото, след това шоколадовия ликьор и разтопения в двоен котел шоколад. Поставете върху силиконова подложка и печете на 180°C за 10 минути. Готино. Изрязва се пандишпанов блат с диаметър 16см.

За кулито пюрирайте черешите и захарта в блендер. Накиснете желатина в студена вода, докато набъбне. Загрейте пюрето в тенджера заедно с ванилията и оставете да заври. Изцедете набъбналия желатин и го добавете към горещото пюре. Разбъркайте. Добавете лимонов сок. Изсипете кулиса в силиконовата форма за пълнене. Приберете в хладилник.

Поставете бисквита отгоре. Замразяване.

Пригответе шоколадово сабле за Зимната черешова торта. Разбийте с миксер маслото и пудрата захар, добавете солта и яйцата, разбъркайте до гладкост. Добавете цялото пресято брашно, какао на прах, разбъркайте внимателно. Охладете готовото тесто за 1 час. Разточете на пласт с дебелина 5–7 мм. От сабята се изрязва диск с дупка в средата, равна на размера на голямата форма. Печете на 160°C за 8–10 минути. Охладете напълно.

Направете пралине за Зимна черешова торта. Смесете готовите пралини и вафлени трохи с разтопен топъл (35°C) шоколад. Разпределете го равномерно върху сабята. Замразяване.

Пригответе муса за Зимна черешова торта. Накиснете желатина в студена питейна вода, докато омекне. Изцедете излишната вода и оставете настрана, докато сте готови за употреба. Оставете сместа от сметана, мляко и канела да заври. Отделно разбийте жълтъците и захарта и бавно добавете към горещата смес, за да създадете английски сос. Добавете желатина, като разбърквате, пасирайте. След това смесете с всичкия начупен шоколад. Трябва да получите емулсия. Добавете разбитата сметана, разбъркайте.