Чтобы можно было поставить на стол ароматную и аппетитную грибную продукцию, ее покупают готовой в супермаркете либо производят своими руками, что обычно получается вкуснее. Рядовки произрастают в лесах умеренного климата.
Собирают лесного уроженца с сентября по ноябрь. Их можно солить и мариновать, кушать жареными и вареными. Опытными специалистами поварского искусства было составлено немало рецептов, как солить рядовки в домашних условиях в зиму или на ближайшее употребление.
Различают горячий, сухой и холодный методики засолки рядовок. Горячую выбирают, если готовят зимние заготовки, которые можно употреблять почти сразу.
Холодный способ более длительный. Грибочки получаются тверденькие и лучше хрустят. Для устранения горького привкуса перед процессом засолки рядовички вымачиваются в емкости (бочке, тазу), полной холодной воды. Со шляпок должна аккуратно сниматься кожица. Тара с дарами леса должна быть закрыта. Для этой цели подойдет крышка или чистая ткань.
Процесс вымачивания длится трое суток. Воду нужно менять 2 раза в день. За это время грибочки становятся менее ломкими. Упругость шляпок говорит о готовности продукта к обработке, которую осуществляют перед тем, как начать солить рядовички. Грибы предстоит уложить в шестисантиметровые ряды, чтобы каждый грибок лежал шляпкой вниз. Массу следует пересыпать, смешав соль и перец.
Закрытая емкость стоит, закрытая крышкой с гнетом 2 дня, по истечении которых нужно добавить свежую порцию лесного сырья. Бочку периодически наполняют «до отказа». Соляной раствор заливают в рядовки, бочку закрывают.
Перед тем, как солить грибочки, выбирают емкость, на днище сыплют соль. Потребуется уложить листочки смородинника, вишневого дерева и хрена, добавить зелень укроп. Рядовки моются, укладываются в чистую тару, чтобы шляпки смотрели вниз.
Все слои отдельно засыпаются большим количеством соли. Можно добавить специи: чеснок, перец, лаврушку. Верхний ряд укрывают листочками зелени. Наверх ложится чистая тряпка или крышка, которые нужно придавить тяжелым предметом. После двухдневного процесса засолки проверяют наличие сока. При минимальных количествах требуется усилить гнет. Солить грибочки этим методом получится 30 дней. И можно пробовать слегка остренькое хрустящее блюдо.
Если хозяйка располагает малым временем для заготовок, лучше воспользоваться рецептурами горячего метода.
По одному рецепту чистенькие перебранные рядовки заливают соленой водой и кипятят полчаса. Промыв их после варки под струей воды, дожидаются, когда стечет с грибов лишняя жидкость, укладывают продукт в банку. Если рядовки берутся в количестве килограмма, соли потребуется 40 грамм. Она рассыпается равномерными струйками между грибами.
Совет: Для пикантного вкуса и запаха можно воспользоваться прибавкой из лука, укропа, хрена и чеснока.
Закрыв емкость крышкой и придавив тяжелым предметом, оставляют соленье на 7 дней, после этого употребляют или убирают в погреб в зиму.
Вторая рецептура горячего способа, чтобы посолить грибы рядовки, подходит для больших объемов сырья. Рядовки помещают в кастрюли или тазы, чтобы бланшировать около двадцати минут с постоянным снятием пены.
После того, как слили воду, грибочки нужно солить в подготовленных емкостях, лучше в банках из стекла. Сырье, сложенное слоями, посыпается солью, можно добавить специи по вкусу, закрывается и придавливается прессом после усадки грибной массы. В теневом прохладном месте продукция настаивается месяц.
Очищенные от лесных соринок и промытые грибочки режут, чтобы получились крупные кусочки. Мелочь остается целой. Дополнительно продукция промывается 3 или 4 раза.
Кастрюля наполняется грибами и водой. Включается средний огонь плиты. Масса кипятится. И на слабом режиме все варится еще минут 20. При этом пенка снимается, а варево помешивается.
Очищенные зубчики чеснока нарезаются тоненькими пластиками. Подготовка банок и крышек происходит их пастеризацией при помощи любого способа. Для вытаскивания грибов понадобится шумовка.
На самом дне банок должны быть уложены рядовки. Верху посыпается чеснок и половина чайной ложечки соль. Слои грибов и приправы чередуются, пока не наполнится банка. Пустоты присутствовать не должны. Масса в емкости плотно утрамбована.
Берется растительное масло. Достаточно столовой ложки. Нагревается и раскаленным заливается в банку. Стерилизованная крышка закроет емкость с максимальной плотностью.
Каждая банка переворачивается, чтобы крышка была внизу, и остывает. Хранится продукция в прохладе.
Чтобы солить рядовки, берут тару из дерева или стекла. Допускается эмалированная неповрежденная посуда. Совет: Жестяными ведрами нельзя пользоваться, поскольку они имеют свойство окисляться, после чего передают ядовитые частицы продукту.
В помещении, где будут хранить рядовки, должна быть хорошая вентиляция. Оптимальный режим температур колеблется в пределах 5 или 6 положительных значений. При более низких температурах продукт может замерзнуть, потеряется его вкус, грибы будут рассыпаться на кусочки. Теплое помещение способствует закисанию сырья. Если рассол в таре количественно уменьшился, можно прилить остывшую кипяченую воду.
По мнению диетологов, лучшим методом засолки рядовок является горячий, поскольку при термообработке разрушаются все яды, что находятся в сыром продукте.
Урожайное «грибное» лето - это возможность сделать на зиму заготовки. В наших лесах очень большое разнообразие грибов. Самыми неприхотливыми в природных условиях являются рядовки. Если вы опытный грибник, то найдете их с легкостью, но для того чтобы сделать заготовки на зиму, нужно знать, как солить грибы рядовки и как их хранить. Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти здесь.
Самым простым и быстрым способом готовки этих грибов является варка. Для этого их всего лишь нужно очистить и хорошенько вымыть. Далее они помещаются в кастрюлю и кипятятся 20 минут. После этого следует слить бульон и промыть грибы под струей холодной воды. Солить рядовки при этом необязательно. Если говорить о том, как посолить грибы, то стандартная норма соли следующая: 10 г на 2 л воды.
Отваренные грибы можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу приготовить из них блюда: супы, запеканки, соусы, салаты и так далее.
Готовить эти грибы очень просто, но следует помнить, что приготовление возможно только в том случае, если они чистые, не червивые и свежесобранные. Если они таковым не являются, то их нужно замочить на 2 часа в воде с добавлением лимонной кислоты и соли, главное - не переборщить.
Рядовки отлично подходят для засолки, сейчас рассмотрим классический способ приготовления. Он предусматривает использование различных специй, смородиновых и хреновых листков, которые помогают сделать их еще вкуснее.
Ингредиенты:
Приготовление:
Рядовки на зиму можно посолить двумя способами - холодным и горячим. Если солить горячим методом, то грибы можно употреблять уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но они получаются более вкусными и хрустящими.
Ингредиенты:
Приготовление:
В солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп придает ароматный запах, а хрен не дает заготовке закиснуть.
Ингредиенты:
Приготовление:
October 1st, 2008 , 11:00 pm
Чем дальше в лес, тем больше грибов(с)...Я уж тут было стала немного расстраиваться, что в лесу нет осенних опят, но один из наших соседей резко улучшил моё настроение, показав мне отличные грибы, которые называются рядовка серая...Вот что я прочитала об этих грибах в грибном атласе:
Растет в сосновых и смешанных лесах с августа до осенних заморозков, одиночно и небольшими группами.
Шляпка до 15 см в диаметре, грязновато- или буровато-серая, в центре более темная, с лучистыми темными полосками, волокнистая, слизисто-липкая. Сначала она плоско-выпуклая, позднее полураспростертая. Мякоть белая, иногда сероватая или желтоватая, ломкая, с запахом муки.
Пластинки приросшие зубцом, белые, позднее светло-соломенно-желтые или голубовато-сероватые, редкие, широкие (0,5-0,8 см ширины). Споровый порошок белый.
Ножка до 15 см длины, 1-2 см толщины, вначале белая, потом желтоватая или сероватая, волокнистая.
Гриб съедобен. Употребляется вареным, соленым, маринованным, сушеным.
Сейчас этих грибов в лесу полно. Бывает ещё и рядовка фиолетовая, но я её сегодня в лесу не встретила, хотя сосед её уже собирал...Ну что сказать? На вкус эти грибы очень приятные, напоминают вешенки.Их можно готовить в любом виде, но я решила попробовать их засолить...
Сегодняшний свой сбор я засолила "горячим способом":
Грибы после очистки от мусора и промывки проварить в слегка подсоленной воде от 20 до 30 мин. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинуть на решето, дуршлаг или поместить в мешок из редкой ткани и подвесить, чтобы стекла вода.
Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки) и посолить из расчета 45-60 г соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп.
Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть - восемь дней.
Можно их засолить и бланшированные: Для этого очищенные и промытые грибы в дуршлаге или решете опускают на 5-8 мин в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят из расчета 40-50 г соли на 1 кг грибов. В качестве приправы кладут чеснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. Посоленные таким способом грибы бывают готовы к употреблению через неделю или десять дней.
Рядовками называют пластинчатые степные грибы с окрашенными шляпками. В природе встречаются и экземпляры с белыми шляпками. Рядовки - опасные грибы. Всего существует более ста видов, а из них около десяти являются токсичными! Около тридцати видов не причинят вреда организму, но при этом не считаются съедобными. Соответственно, перед приготовлением необходимо точно убедиться, что продукт подлежит употреблению в пищу.
Для стандартного, но в то же время самого проверенного рецепта приготовления на зиму потребуются следующие ингредиенты:
Первым делом отсортируйте их на белые и фиолетовые. Это очень важный шаг, который является одним из ключевых в процессе маринования продукта. Далее очистите продукт от мусора.
Собственно, можно приступать к процессу приготовления:
Обратите внимание, что маринованные рядовки можно употреблять в пищу сразу после приготовления, хотя большинство хозяек всё же предпочитает делать запасы на зиму.
В народе грибы получили прозвище синеножки, хотя по факту у них еловые ножки или фиолетовые, в зависимости от подвида, произрастающего на местности. Замариновать такой гриб можно по обычному рецепту, но всё же есть некоторые отличия от стандартной процедуры.
Возьмите следующие ингредиенты:
Традиционно промывайте продукт от грязи и приступайте к приготовлению.
На этом основное приготовление завершено. Остаётся только закрыть рядовки в банки.
Правильно же их именовать тополевыми или тополиными рядовками. Нам понадобятся традиционные ингредиенты, но само соление будет отличаться от маринования.
Возьмём следующие продукты:
В преддверии приготовления необходимо тщательно промыть. Других действий не требуется.
Засолены они будут только через шесть-восемь недель. При этом срок хранения также ограничен. Некоторые полагают, что можно держать их в холодном месте около трёх лет, но это опасно. Не рекомендуется употреблять засоленный продукт сроком больше года.
Неправильно думать, что данный вид грибов можно только варить, а в дальнейшем засолить. Существует огромное количество рецептов, предполагающих термическую обработку грибов. Для начала попробуйте приготовить жареные рядовки на зиму. Потребуется минимум продуктов. Собственно, кроме самих грибов, возьмите растительное масло и соль. Это очень просто рецепт, но при правильном приготовлении такой метод принесёт вам много радости холодными зимними вечерами.
Выполняйте пошаговую инструкцию:
Хранится такое блюдо также в холодильнике. Правда, допускается поместить приготовленные грибы и в холодный погреб.
Такое блюдо перекочует из осени прямиком на новогодний стол. Секрет в том, что необходимо собрать сами грибы незадолго до первых заморозков. Тогда вкус будет особенным.
Структура приготовления отличается благодаря необычным ингредиентам.
Раскройте подобную банку незадолго до Нового года и поймёте, что за особенное блюдо у вас получилось.
Важно соблюдать осторожность при собирании рядовок. Опасность заключается в том, что грибы могут оказаться просто ядовитыми или как минимум непригодными к пище. Фиолетовая и тополевая - самые популярные разновидности – относятся к съедобным. К счастью, их можно встретить чаще всего.
Всё равно сохраняйте бдительность, так как ядовитая рядовка по внешнему облику для неопытного грибника может напомнить съедобный гриб. По запаху они в созревшем виде напоминают несвежую редьку. При этом окраска у них серая или тускло-белая. Обходите такие грибы стороной. Лучше перестраховаться и выбросить продукт при первых же сомнениях. Отравления могут быть очень серьёзными при употреблении в пищу.
Приготовление рядовок не сильно отличается от традиционного маринования грибов. Справится может даже начинающая хозяйка при выполнении необходимых инструкций и следуя проверенным рецептам. Для начала попробуйте традиционные способы приготовления. Вкус у этих грибов достаточно необычный, поэтому, прежде чем делать большие запасы, необходимо понять, подходит ли данный гриб для употребления в пищу вам и вашим близким. Всегда будьте внимательны, перебирая грибы для приготовления и не рискуйте здоровьем, употребляя в пищу подозрительные экземпляры.
Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.
Ингредиенты:
Приготовление:
Помните, в солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп дает аромат, а хрен придает остроты и не дает закиснуть. Некоторые хозяйки дополнительно используют листья вишни, которые делают грибы хрустящими и эластичными.
Ингредиенты:
Приготовление:
Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.
Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.
Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!