ซอสสำเร็จรูปที่หลากหลายสร้างอุตสาหกรรม จำนวนของพวกเขารวมถึงซอสมายองเนสที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากร ซอสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายกับอาหารเย็นมากมาย

แต่นอกเหนือจากมายองเนสยังมีซอสจำนวนหนึ่งที่ไม่มีค่าในอาหารและรสชาติน้อยลง เหล่านี้คือมะเขือเทศผลไม้และซอสที่บอบบาง

ซอสที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมมีความหลากหลายมากในองค์ประกอบของมัน สำหรับการเตรียมซอสจำนวนมากใช้ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลซึ่งสำหรับส่วนที่เหลือของปีไม่มีปี

สูตรความมั่งคั่งความแม่นยำของการปฏิบัติของมันการดำเนินการอย่างระมัดระวังของใบสั่งเทคโนโลยีความต้องการสุขาภิบาลให้ซอสแต่ละซอสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพิเศษที่สมบูรณ์แบบและรูปลักษณ์ที่สวยงาม

ซอสปรุงอาหารอุตสาหกรรมเหมาะสำหรับการใช้งานโดยตรงกับอาหารหรือพวกเขาสามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารที่เตรียมไว้เพื่อปรับปรุงรสนิยม พวกเขาผลิตในบรรจุภัณฑ์ตื้นหรือขนาดใหญ่

การจัดเก็บซอสอุตสาหกรรมนั้นค่อนข้างยั่งยืน ขวดที่เปิดขวดสามารถเก็บไว้ได้หลายวันหากเป็นไปได้ที่จะปิดด้วยฝาปลั๊กและใส่ในที่มืดที่มืดมิด

ผลิตซอสอุตสาหกรรม

165. ซอสมายองเนส

มายองเนสซอสหลักรวมถึงน้ำมันดอกทานตะวันที่มีคุณภาพสูง (68%), ไข่แดงสด (10%), มัสตาร์ดพร้อม (6.7%), น้ำตาล (2.3%), น้ำส้มสายชู (11%) และเครื่องเทศ (2%)

มายองเนสใช้สำหรับสลัด Vinaigrettes และอาหารเย็นอื่น ๆ อีกมากมาย

166. ซอสมะเขือเทศชาร์ป

ซอสนี้ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ปลาและผักจำนวนมาก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเติมเชื้อเพลิงซอสสีแดงและเพิ่มซอสหมักในผัก

ซอสมีมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบริสุทธิ์น้ำตาลหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ รสชาติของซอสเปรี้ยวหวาน

167. ซอสคูบาล

ซอสนี้ยังเป็นมะเขือเทศ แต่ตามองค์ประกอบและวิธีการเตรียมความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากซอสเฉียบพลันมะเขือเทศ มันกำลังเตรียมจากมะเขือเทศสดที่เลือกซึ่งทำความสะอาดผิวหนัง รสชาติของอ่อนโยนเปรี้ยวหวาน

ซอสคูบัยเหมาะสำหรับเนื้อต้มปลาต้มและจานมันฝรั่งผักบางชนิด

168. ซอส "มือสมัครเล่นเฉียบพลัน"

ซอสอันโอชะนี้รวมถึงพลัม, อัลลี่, แอปเปิ้ล, น้ำผลไม้ระเบิด, วางมะเขือเทศ, น้ำตาลทราย, เกลือ, พริกไทย, คาร์เนชั่น, อบเชย, ขิงและลูกจันทน์เทศ

ใช้มันเพื่อย่างและเนื้อร้อนปลา เพิ่มซอสร้อนแดงที่แตกต่างกัน

169. ซอสใต้

ซอสนี้มีซอสถั่วเหลือง enzymatic, แอปเปิ้ลน้ำซุปข้น, มะเขือเทศ - วาง, น้ำตาล, เค็ม, น้ำมันพืช, กระเทียม, หัวหอม, ลูกเกด, พริกไทย, ขิง, คาร์เนชั่น, อบเชย, ไวน์มาเดรา, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน South Sauce มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่คมชัดกลิ่นรสเผ็ด

นำไปใช้กับเนื้อย่างเย็นและร้อนปลาเพิ่มในการเติมที่มีน้ำหนักเบาในซอสร้อนแดงเพื่อให้พวกเขามีความคมชัดรสเผ็ด

170. ซอสตะวันออก

พื้นฐานของซอสนี้คือซอสถั่วเหลืองเอนไซม์ นอกจากนี้ยังมีน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล, มะเขือเทศ - วาง, น้ำตาลทราย, เกลือตับ, น้ำมันพืช, กระเทียม, หัวหอม, ลูกแพร์แห้ง, พริกไทย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, คาร์เนชั่น, กระวาน, ชันทน์, อบเชย

ใช้มันกับอาหารเดียวกันกับซอสใต้

171. ซอสมอสโก

ซอสนี้มีซอสถั่วเหลืองเอนไซม์, วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, กระเทียม, หัวหอม, พริกไทย, ผักชี

ใช้มันเหมือนกับ South Sauce

172. ซอส "ผลไม้อินเดีย"

ซอสนี้มีแอปเปิ้ลน้ำซุปข้น, พลัม, allychevoy, แห้ง, ลูกเกด, มะเขือเทศ - วาง, น้ำตาล, พริกไทย, คาร์เนชั่น, อบเชย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ไวน์ Madera ขอแนะนำให้ใช้กับเนื้อสัตว์เย็นและร้อนและอาหารปลาและของว่างเช่นเดียวกับการบีบซอสร้อนสีแดง

173. ซอสผลไม้

แอปเปิ้ล, พลัม, แอปริคอทและซอสอื่น ๆ ที่ผลิตขึ้นสำหรับการเตรียมการของพวกเขาผลไม้ที่เลือกผู้ใหญ่จะถูกใช้ซึ่งทำความสะอาดของผิวหนังและเมล็ดและต้มเบา ๆ ด้วยการเพิ่มน้ำตาล

ซอสผลไม้มีการใช้งานที่หลากหลาย พวกเขาจะใช้ในซีเรียล (โจ๊ก, หั่น, casseroles), จานแป้ง (แพนเค้ก, Oladiaam) และยังใช้ในการเติมเชื้อเพลิงสลัดเพิ่มไปยังมายองเนส

174. Ourrabi

Ourabi - น้ำผลไม้ทับทิมรอยเชื่อม สำหรับการเตรียมซอส, Garnets จะถูกทำความสะอาดจากผิวหนังพาร์ทิชันภายในจะถูกลบออกธัญพืชจะถูกใส่ลงในเนื้อเยื่อที่สะอาดแล้วกด น้ำผลไม้ที่กดถูกเทลงในกระทะหรือหม้อไอน้ำกระป๋องนำไปต้มต้มมากถึงหนึ่งในสามของปริมาณเดิมระบายความร้อนและบรรจุขวดลงในจานแก้ว ซอสนี้ให้รสชาติที่มีรสเปรี้ยวและหวาน

175. ซอส Tkemali

Tkemali เป็นผลไม้ของแปลงหนึ่งประเภทที่เพิ่มขึ้นในป่าของ Transcaucasus ซอสนี้ให้บริการปรุงรสให้กับอาหารประจำชาติ - เนื้อต้มและทอด เตรียมมันดังนี้: พลัมจะถูกล้างได้รับอนุญาตจากนั้นพับและเช็ด มันฝรั่งบดที่เกิดจากการหย่าร้างโดยยาต้มที่เหลืออยู่เครื่องเทศจะถูกเพิ่ม - Kinzu, โหระพา, กระเทียม, พริกแดงช่วยให้คุณเดือดแล้วระบายความร้อนแล้ว ให้บริการกับจานแยกต่างหากบนเต้าเสียบ

ในบทความนี้:

การผลิตของมายองเนสและซอสมะเขือเทศนั้นถือเป็นหนึ่งในผลกำไรมากที่สุด ด้อยกว่าเล็กน้อยในประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจทำให้มัสตาร์ดดังนั้นขอแนะนำให้ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริม มีความสนใจเพิ่มขึ้นในประชากรกับผลิตภัณฑ์รองซึ่งแตกต่างจากมาตรฐานการผลิตจำนวนมาก แนวโน้มดังกล่าวสามารถให้บริการที่ดีแก่ผู้ประกอบการสามเณร

โดยเฉลี่ยประชากรบริโภคประมาณ 3.5 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านมาต่อปี (มายองเนสมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะอยู่ในความต้องการและการผลิตนั้นคุ้มค่า

ความแตกต่างขององค์กรของธุรกิจอาหาร

1. กำหนดรูปแบบการจัดการองค์กร

สำหรับการทำงานของมินิโรงงานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผ่านมาขอแนะนำให้ลงทะเบียน LLC ในระบบภาษีทั่วไป พันธมิตรเชิงกลยุทธ์เป็นฐานขายส่งคลังสินค้าอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมักจะชอบที่จะร่วมมือกับ บริษัท ที่เชื่อถือได้

ในการรวบรวมการรายงานเป็นระยะ ๆ จะมีผลกำไรทางเศรษฐกิจมากขึ้นในการใช้บริการของ บริษัท เอาท์ซอร์ส

ในกระบวนการลงทะเบียนผู้ประกอบการที่ใกล้ที่สุดจะต้องใช้รหัส OKVED ต่อไปนี้: 15.87 การผลิตเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

2. เราศึกษากฎระเบียบ

ก่อนที่จะมีการเปิดตัวชุดแรกของผลิตภัณฑ์เพจตอนแรกขอแนะนำให้สำรวจมาตรฐานของรัฐบาล:

• GOST R 53590-2009 มายองเนสและซอสมายองเนส ข้อมูลจำเพาะทั่วไป
• GOST R 52141-2003 ซอสมะเขือเทศ ข้อมูลจำเพาะทั่วไป
• gost 9159-71 เมล็ดมัสตาร์ด

3. การรับรองผลิตภัณฑ์

ในการจัดระเบียบการผลิตซอสชนิดใดก็ได้บังคับให้ได้รับการรับรองและได้รับแพคเกจที่จำเป็นของเอกสารที่จะยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำหรับการออกแบบมีความจำเป็นต้องกำหนดเอกสารกำกับดูแลตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้เหมือนวาง จะถูกผลิตขึ้น

เอกสารเกี่ยวกับกฎระเบียบอาจเป็น GTA ข้างต้นหรือ TU ที่พัฒนาโดยบุคคล (เงื่อนไขทางเทคนิค)

เทคโนโลยีการผลิต Maunda

มีสูตรมายองเนสต่าง ๆ แต่ส่วนผสมหลักในมันไม่เปลี่ยนแปลง - น้ำมันและน้ำมัน (น้ำมันถั่วเหลือง) มีเพียงไข่แดงเท่านั้นที่นำมาจากไข่เท่านั้นโปรตีนหรือทั้งสองอย่างด้วยกัน ไข่จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ Salmonella และแบคทีเรียอื่น ๆ ในองค์กรขนาดใหญ่ไข่จะถูกนำเข้าสู่ถังโลหะในรูปแบบของเหลว

การใช้ปั๊มไข่จะถูกสูบผ่านท่อไปยังถังรับความเย็น

ส่วนผสมหลักที่สองคือน้ำมันถั่วเหลือง รถถังหรือรถถังอื่น ๆ ที่มาจากซัพพลายเออร์จะต้องปิดผนึกและก่อนเดินทางมาถึงที่โรงงานมินิที่จะไม่เปิด ปั๊มยังปั๊มน้ำมันลงในถังเก็บ จากนั้นการชั่งน้ำหนักส่วนผสมเพิ่มเติม - เครื่องเทศที่คุณต้องการเพิ่มสูตรลับของ บริษัท

ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในถังของอุณหภูมิห้อง อันเป็นผลมาจากการผสมของส่วนประกอบทั้งหมดที่ได้รับมายองเนสจะได้รับ

ในขณะเดียวกันไข่ดิบจะถูกถ่ายในถังระบายความร้อนขนาดใหญ่ ดังนั้น 3 กำลังการผลิตตั้งอยู่ในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต: ด้วยพาสต้าไข่และน้ำมันถั่วเหลือง ต่อไปในอัตราส่วนบางอย่าง (ตามสูตรขององค์กร) ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังการผสมจันทร์

หลังจาก 5 นาทีของการทำงานของไข่วางและน้ำมันผสมเข้ากับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - มายองเนส.

ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์โรงงานขนาดเล็กจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพ

Laboons ประมาณพารามิเตอร์ดังกล่าวเป็นสีความสม่ำเสมอและกลิ่น หลังจากตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับคุณภาพเครื่องบรรจุภัณฑ์ที่รั่วไหลลงไปในภาชนะพลาสติก ภายในฝาครอบขอแนะนำให้วางฟอยล์ซึ่งติดอยู่ด้วยความร้อนเหนี่ยวนำ เป็นเธอที่จะปกป้องมายองเนสจากความร้อนและยังเป็นพยานว่าธนาคารไม่ได้เปิดหลังจากการจัดส่งจากโรงงาน

ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพผลิตเช็คอื่น - วัดความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

ซอสมะเขือเทศการผลิตเทคโนโลยี

การผลิตซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยการเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือลงในหม้อไอน้ำขนาดยักษ์ ส่วนประกอบมีการผสมอย่างละเอียด

ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบหลักโรงงานมักจะใช้แป้งมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นสำเร็จรูปซึ่งปั๊มสูบเข้าไปในหม้อไอน้ำทำอาหารขนาดใหญ่

น้ำตาลน้ำตาลวางอยู่ในนั้น

หม้อไอน้ำทำอาหาร

ในหม้อไอน้ำขนาดยักษ์ผสมผสานส่วนผสมอย่างละเอียด มีคู่ระหว่างผนังภายในและภายนอกของเครื่องซึ่งไม่อนุญาตให้มีมวลของการเผาไหม้ เครื่องผสมมีการปั่นอย่างต่อเนื่องและทำให้ซอสมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกัน I.e. homogenization ของส่วนผสมเกิดขึ้น

อุปกรณ์ทำอาหารทำอาหาร

ซอสโรงงานสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังการตรวจสอบห้องปฏิบัติการซึ่งเป็นจำนวนเศษส่วนของสารแห้งที่ละลายน้ำได้วัดโดยใช้เครื่องวัดความแห้ง - I.e. จะเรียนรู้เพียงพอในมะเขือเทศซอสมะเขือเทศ?

หากพารามิเตอร์ทั้งหมดถูกจัดเรียงโดยผู้เชี่ยวชาญ (ความสม่ำเสมอกลิ่นหอมสี ฯลฯ ) ปาร์ตี้ไปที่ขวด

น้ำมันดินสามารถทำในการประชุมเชิงปฏิบัติการครั้งต่อไป เป็นพื้นฐาน Granules PVC จะถูกนำมาซึ่งผลิตภัณฑ์พลาสติกจำนวนมากประกอบด้วย ถัดไปเพิ่มสีย้อม - เพื่อให้คอนเทนเนอร์จะได้รับสีแดงที่เห็นได้ชัดเจน

เม็ดมีความร้อนและเจียรในอุปกรณ์ซึ่งคล้ายกับเครื่องบดเนื้อ - เครื่องอัดรีด

"ไส้กรอก" สีแดงร้อนถูกจีบสองด้านด้วยผนังผนัง

จากนั้นเข็มฉีดยาจะเพิ่มขึ้นในบิลเล็ตพลาสติกส่วนอากาศและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกลายเป็นขวด "งงงวย"

เป็นที่น่าสังเกตว่าขวดซอสมะเขือเทศมาตรฐานมีน้ำหนักเพียง 42 กรัมเท่านั้นมันตกตรงจากสายพานลำเลียงเย็นแทบ

ในกรณีนี้ซอสมะเขือเทศบรรจุขวดบนเทคโนโลยีร้อนเมื่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรน้อยกว่า 80 องศา ในกรณีนี้ลักษณะที่ปรากฏและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียในซอสจะถูกป้องกัน ถัดไปขวดจะมาพร้อมกับฝาปิดฉลากและบรรจุในกล่อง

เทคโนโลยีการผลิตมัสตาร์ดจากเมล็ด

ส่วนประกอบเริ่มต้นสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์คือ: เมล็ดพืชมัสตาร์ดพริกไทยและขมิ้นเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูสีขาว ส่วนผสมที่บดแล้วหลับไปในถังผสมด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู

สัดส่วนที่เป็นแบบอย่างสำหรับการผลิตมัสตาร์ดสีเหลืองมีดังนี้: น้ำ 60% น้ำส้มสายชู 20% เมล็ด 15% และเครื่องเทศ 5%

เมล็ดมัสตาร์ดเพิ่มล่าสุด เครื่องผสมแบบหมุนขนาดใหญ่เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงผสมส่วนประกอบทั้งหมดที่ความเร็วที่ก่อให้เกิดการทำลายธัญพืช (สูงถึง 265 กม. / ชม.)

เครื่องผสมหมุน

เนื้อหาถูกเทลงในโรงสีสแตนเลส

ภายในหน่วยมี 2 หินเทียมที่ถูธัญพืช (บดกัด) ในกระบวนการบดส่วนผสมที่อบอุ่นถึง 60 องศาเนื่องจากมันกลายเป็นมัสตาร์ดสีเหลืองสดใสของความสอดคล้องรูปครีม ก่อนบรรจุขวดในขวดตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับความสม่ำเสมอ

หากอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งในสี่ของมิลลิเมตรผู้เชี่ยวชาญของ Millstone ตั้งค่าสำหรับโปรแกรมบดบาง ๆ

เราจัดระเบียบมินิพืช - รายการขั้นตอนที่จำเป็น

ขั้นตอนเบื้องต้นของการเปิดตัวชุดแรกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• ทางเลือกของสถานที่ซึ่งตรงตามข้อกำหนดสุขาภิบาลและสุขอนามัย
• การเข้าซื้อกิจการของสายเทคโนโลยี
• ค้นหานักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์

ขั้นตอนการซื้ออุปกรณ์เชื่อมโยงกับปริมาณการผลิตตามแผนอย่างแยกไม่ออก บรรทัดเทคโนโลยีเกือบทั้งหมดมีแพ็คเกจที่คล้ายกัน ความแตกต่างอยู่ในการออกแบบของ homogenizer - อุปกรณ์ซึ่งรับผิดชอบในการบดขยี้ด้วยกล้องจุลทรรศน์ลดลง ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อทางเลือกของผู้ประกอบการที่มองเห็นได้คือค่าใช้จ่ายของเทคโนโลยีเทคโนโลยีและระดับของระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องกำหนดวิธีการบรรจุ สำหรับมายองเนสตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดคือหลอด (แพคเกจที่ใช้แล้วทิ้งพอลิเมอร์) หรือภาชนะพลาสติก

อุปกรณ์สำหรับบรรจุประเภทนี้มีค่าใช้จ่ายราคาถูก ในกรณีของการบรรจุขวดในขวดแก้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีระยะเวลาการจัดเก็บสูงสุดและกระบวนการผลิตแตกต่างกัน

ดังนั้นที่ดีที่สุดคือวิธีแรกของบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านมา (มายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด) เพราะมันจะเป็นไปได้ที่จะบรรลุการจัดเก็บขั้นต่ำและค่าขนส่ง

เราซื้อสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผ่านมาซึ่งประกอบด้วยการรวมดังต่อไปนี้:

• อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาวพร้อมกวน; (อาบน้ำรูปภาพ)
• หม้อไอน้ำ;
• homogenizer; (รูปภาพ homogenizer)
• การติดตั้งสูญญากาศ; (การติดตั้งสูญญากาศภาพถ่าย)
• ปั๊มสำหรับสูบน้ำ;
• ภาชนะสะสมสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ถังเก็บภาพถ่าย)
• การติดตั้งเครื่องจ่ายและบรรจุภัณฑ์ (บรรจุอุปกรณ์ภาพถ่าย)

ค่าใช้จ่ายของสายเทคโนโลยีคือ 3,000,000 รูเบิล

มีการวางแผนว่าผลิตภัณฑ์โรงงานขนาดเล็กจะอยู่ในกลุ่มราคาเฉลี่ย มีการวางแผนที่จะผลิตมายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด

ความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของกระบวนการผลิต

สำหรับการทำงานของมินิพืชสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผ่านมา 9 คนจะเพียงพอ:

• กรรมการ - 13,000 รูเบิล;
• นักเทคโนโลยีหลักคือ 12,000 รูเบิล;
• laberaent - 11,000 รูเบิล;
• ผู้จัดการสำหรับการจัดหาวัตถุดิบและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 9,000 รูเบิล;
• พนักงาน 5 คนสำหรับการให้บริการสาย (5,000 รูเบิล) - 25,000 รูเบิล

ทั้งหมดเดือนรูปภาพเก่า - 70,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือนจะประกอบด้วยส่วนต่อไปนี้:

• รูปภาพ 70,000 รูเบิล;
• สาธารณูปโภค - 7,000 รูเบิล;
• ค่าเช่าอาคารผลิต - 10,000 รูเบิล;
• ค่าขนส่ง - 5,000 รูเบิล;
• บรรจุภัณฑ์ภาชนะบรรจุ - 4 000 รูเบิล

รวม: 96,000 รูเบิล

แผนธุรกิจการผลิตมายองเนส

เรากำหนดค่าใช้จ่าย 1 กิโลกรัมของมายองเนส (2 ขวด 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• น้ำมันพืช - 25% (30 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 7.5 รูเบิล;
• ไข่ (ผงไข่) - 20% (30 รูเบิลสำหรับ 10 ชิ้น) - 6 รูเบิล;
• น้ำน้ำตาลและเกลือ - 46% (20 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) - 9.20 รูเบิล;
• กรดอะซิติก - 3% (35 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 1.05 รูเบิล;
• เครื่องเทศ 6% - (80 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) - 4.80 รูเบิล

รวม: 28.55 รูเบิล

ปริมาณมายองเนสที่วางแผนไว้ทุกวันคือ 70 กิโลกรัม (ขวดพลาสติก 140 ขวดหรือ 350 หลอด) ดังนั้นการพัฒนารายเดือนโดยคำนึงถึง 22 วันทำการจะเท่ากับ 1540 กิโลกรัม (3080 แพ็คของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะพลาสติกหรือ 7700 ชิ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในท่อ)

ต้นทุนเต็ม \u003d การผลิตรายเดือน x ค่าใช้จ่าย 1 กิโลกรัมของมายองเนส \u003d 1540 กิโลกรัม x 28,55 ถู \u003d 43 967.00 รูเบิล

รายได้รวม \u003d การพัฒนารายเดือน x ต้นทุนค้าปลีก 1 กิโลกรัมมายองเนส \u003d 1540 กิโลกรัม x 150 ถู \u003d 231 000 รูเบิล

ประสิทธิภาพทางการเงินของโรงงานขนาดเล็กสำหรับเดือนแรกของการทำงานขององค์กรจะถูกนำเสนอในรูปแบบต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 231 000 รูเบิล;
• ต้นทุนต้นทุน - 43,967 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 187 033 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 96,000 รูเบิล / ผลิตภัณฑ์ 3 ประเภท \u003d 32,000 รูเบิล;
• กำไรหักภาษีหักภาษี (15%) - 131,778 รูเบิล
• ยอดขายทำกำไร - 57%

แผนธุรกิจซอสมะเขือเทศ

คำนวณต้นทุนของซอสมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (2 ขวด 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• มะเขือเทศเข้มข้น 28% (100 รูเบิล / กก.) - 28 รูเบิล;
• น้ำตาล 10% (30 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล;
• น้ำ 42% - 0 รูเบิล;
• ผักตากแห้ง 9% (100 รูเบิล / กก.) - 9 รูเบิล;
• เครื่องเทศ - 4% (120 รูเบิล / กก.) - 4.80 รูเบิล;
• เกลือ - 7% (10 รูเบิล / กก.) - 0.70 รูเบิล

ทั้งหมด: 45.50 รูเบิล

ผลผลิตรายเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับ 1650 กก. หรือ 5,500 แพ็ค 300 กรัม

ต้นทุนเต็ม \u003d การผลิตรายเดือน x ค่าใช้จ่าย 1 กก. ซอสมะเขือเทศ \u003d 1650 กก. x 45.50 ถู \u003d 75 075.00 รูเบิล

รายได้ขั้นต้น \u003d การพัฒนารายเดือน x ต้นทุนค้าปลีก 1 กก. ซอสมะเขือเทศ \u003d 1650 กก. x 130 ถู \u003d 214 500 รูเบิล

เดือนแรกของการทำงานเกี่ยวกับการดำเนินการของโรงงานมะลิเค็ตตปุปจะเสร็จสมบูรณ์ด้วยตัวชี้วัดทางการเงินต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 214 500 รูเบิล;
• ต้นทุนต้นทุน - 75,075 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 139,425 รูเบิล;
• กำไรลบภาษี (15%) - 123,539 รูเบิล;
• ยอดขายทำกำไร - 57%

แผนธุรกิจสำหรับมัสตาร์ด

คำนวณค่าใช้จ่าย 1 กิโลกรัมของมัสตาร์ด

สำหรับการผลิตต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 60% - 0 รูเบิล
• เมล็ดของพืชมัสตาร์ด 15% (90 รูเบิล / กก.) - 13.50 รูเบิล;
• พริกไทย 2% (150 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล;
• kurkuma 2% (125 รูเบิล / กก.) - 2.50 รูเบิล;
• เกลือ 1% (10 รูเบิล / กก.) - 0.10 รูเบิล;
• น้ำส้มสายชูสีขาว 20% (160 รูเบิล / ลิตร) - 32 รูเบิล

รวม: 51.10 รูเบิล

ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรายเดือนจะเท่ากับ 500 กก. หรือ 2,500 ขวด 200 กรัม

ต้นทุนเต็ม \u003d การผลิตรายเดือน x ค่าใช้จ่าย 1 กก. มัสตาร์ด \u003d 500 กก. x 51,10 ถู \u003d 25 550 รูเบิล

รายได้รวม \u003d การผลิตรายเดือน x ต้นทุนค้าปลีก 1 กก. มัสตาร์ด \u003d 500 กก. x 150 ถู \u003d 75 000 รูเบิล

ภายใต้การขาย 100% ของการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมินิโรงงานจะเสร็จสิ้นเดือนแรกของการทำงานกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 75 000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่าย - 25,550 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 49,450 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 32,000 รูเบิล;
• กำไรหักภาษีหัก (15%) - 14,832 รูเบิล
• ความสามารถในการทำกำไรของการขาย - 19%

ดังนั้นการผลิตมายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดเป็นธุรกิจที่คุ้มค่า กำไรสุทธิทั่วไปคือ 271,935 รูเบิลและการทำกำไรเฉลี่ยของการขาย - 45% การลงทุนทางการเงินจะได้รับการสะสมอย่างเต็มที่ใน 1.5 ปี

ขายผลิตภัณฑ์ที่ผ่านมา

กองกำลังหลักของผู้จัดการฝ่ายขายจะต้องส่งเพื่อสรุปสัญญากับผู้ค้าส่งร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต ในตอนแรกโดยมีจุดประสงค์ในการกระตุ้นพันธมิตรเชิงกลยุทธ์มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เทคนิคที่ไม่ใช่เรื่องยากหลายอย่าง:

• ให้ส่วนลดจากแต่ละกล่องสินค้าเพิ่มเติมซึ่งซื้อในช่วงระยะเวลาหนึ่ง - ตัวกลางแต่ละตัวสำหรับผลิตภัณฑ์ฟรี (ตัวอย่างเช่น 10 แพ็ค) ขึ้นอยู่กับการเข้าซื้อกิจการของจำนวนกล่องที่แน่นอน
• ส่วนลดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ให้การปรับระดับตัวเอง;
• การส่งเสริมการขายของตัวแทนจำหน่าย (ผู้ขาย) เพื่อความพยายามในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่ผ่านมา

เพื่อเพิ่มการรับรู้ผลิตภัณฑ์ผู้ผลิตสามารถทำของที่ระลึกด้วยโลโก้ บริษัท (จัดการปฏิทิน, Notepads, ฯลฯ ) และดูฟรีสำหรับประชากร นอกจากนี้ยังจะให้คำแนะนำในการดำเนินการเพื่อดำเนินการบรรจุภัณฑ์ในราคาที่ลดลง การกระตุ้นการเติบโตของยอดขายระยะสั้นเป็นไปได้ในกรณีที่มีการขายในราคาที่ต่ำของสินค้าที่เกี่ยวข้อง 2-3 รายการ (มายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด)

ในช่วงเดือนแรกของการทำงานของโรงงานขนาดเล็กสิ่งที่แนบมากับการโฆษณาจะไม่แตกต่างกันในขนาดที่น่าประทับใจ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแผนการทำงานเพียงอย่างเดียวในภูมิภาคของพวกเขารวมถึงความร่วมมือกับผู้ค้าส่งขนาดเล็กและโดยตรงกับซูเปอร์มาร์เก็ต ในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะทำงานเพื่อตัวเอง อย่างไรก็ตามในกรณีที่มีการเพิ่มขึ้นของช่วงมันจำเป็นต้องส่งเสริมสินค้าอย่างมีประสิทธิภาพ บรรจุภัณฑ์ที่สดใสสโลแกนสร้างสรรค์การมีส่วนร่วมในการแข่งขันระดับนานาชาติและการรับรางวัลมีส่วนร่วมในการเพิ่มขึ้นของอุปสงค์จากผู้บริโภค

การบริโภคซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดและมายองเนสเกินกว่าสามกิโลกรัมต่อปีต่อคนดังนั้นซอสปรุงสุกและเครื่องปรุงรสที่มีความต้องการ

องค์กรธุรกิจอาหาร

มีความจำเป็นต้องลงทะเบียน LLC ของโรงงานขนาดเล็กในอนาคตและตัดสินใจเกี่ยวกับพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์ (คลังสินค้าขายส่งฐาน) ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความสำคัญอย่างยิ่งพวกเขาชอบที่จะจัดการกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้สำหรับพวกเขาให้ยอดขายสูงสุด

การศึกษากฎระเบียบและมาตรฐานของรัฐ GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 และ GOST R 52141-2003.

ห้องที่ตรงตามมาตรฐานสุขาภิบาลและถูกสุขอนามัยได้รับการคัดเลือกและสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผ่านมา

มีการจัดทำแผนธุรกิจ (ซึ่งต้องรวม - ปริมาณประจำวันของปัญหาค่าใช้จ่ายทั้งหมดและรายได้สุทธิ) ความสามารถในการทำกำไรเป็นปัจจัยสำคัญและต้องเป็น มากกว่า 55% สำหรับการคืนทุนต่อปี

เพื่อยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านมาทุกประเภทการรับรองจะต้องมีแพ็คเก็ตที่สอดคล้องกันของเอกสารตามผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต อาจเป็น gost (หมวด "พิเศษ" โดยไม่มีสารกันบูดประดิษฐ์) หรือเงื่อนไขทางเทคนิคที่มีตราสินค้า (TU) สำหรับหมวดหมู่อื่น ๆ

เทคโนโลยีการผลิต Maisona

มายองเนสไม่ได้ควบคุมโดย GOST ส่วนประกอบหลักคือน้ำมันพืช (มากกว่า 30%), ไข่, น้ำตาล (ไซลอน), เกลือ, นม ในการประชุมเชิงปฏิบัติการคุณต้องมีสาม Chas (สำหรับไข่เหลวน้ำมันและวาง)

ไข่พาสเจอร์ไรส์เทลงในถังเพื่อระบายความร้อน จากนั้นเติมน้ำมันถั่วเหลืองและเครื่องเทศเจือจางในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล หน่วยผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกนาทีถึงความสม่ำเสมอและรับมายองเนส

หลังจากการควบคุมห้องปฏิบัติการที่เลือกสรรคุณภาพของมายองเนสในสีกลิ่นความหนืดและพารามิเตอร์อื่น ๆ ผลิตด้วยเครื่องจ่ายในภาชนะบรรจุภัณฑ์ (แพ็คเกจสองชั้นที่ใช้แล้วทิ้งพลาสติก)

เทคโนโลยีการปรุงอาหารซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำผสมในหม้อไอน้ำทำอาหารที่มีน้ำตาล (ซอร์บิทอล), เกลือ, น้ำซุปข้นผลไม้, แป้ง, ความคงตัว, สีย้อม ก่อนที่จะหล่อผ่านธนาคารแพ็คเกจและถ้วยพลาสติกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการที่มีเครื่องวัดความมุงด้วยเครื่องวัดปริมาณของสารแห้งมะเขือเทศและพารามิเตอร์อื่น ๆ (น้ำหอมความสอดคล้อง) การหล่อในสภาพร้อน (80 องศา) ให้คุณภาพที่ดีที่สุด

การผลิตหนวด

เมล็ดเจียร (17%) จะถูกเพิ่มเข้ากับส่วนผสมของพริกไทยขมิ้นเกลือน้ำส้มสายชูน้ำ (สูงถึง 60%) และผลิตผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่ธัญพืชจะพัง มวลถูกเทลงในโรงสีดองของการเจียรที่ปรับได้ซึ่งธัญพืชถูไปที่ครีมที่อุณหภูมิ 60 องศา พารามิเตอร์ปรุงรสได้รับการตรวจสอบและหกโดยธนาคาร
มัสตาร์ดข้าวแตกต่างจากผงปรุงรสด้วยความหวานและในกรดมัสตาร์ดฝรั่งเศสจะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่น

เพื่อรักษาสายการผลิตซอสมะเขือเทศมายองเนสและมัสตาร์ดห้าคน เพื่อกระตุ้นอัตราการขายขอแนะนำให้ทำส่วนลดให้กับผู้ค้าส่งและเติมเต็มผลิตภัณฑ์ที่มีหารังโฆษณาดำเนินการขายที่มีค่า

ทำงานโดยตรงกับซูเปอร์มาร์เก็ตนำผลตอบแทนสูงสุดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะทำงานเพื่อตัวเอง ยอดขายของมายองเนสไขมันนั้นอยู่ข้างหน้าแคลอรี่ต่ำเนื่องจากผู้บริโภคมีความสนใจในด้านคุณภาพไม่ใช่ราคา และถ้าเราพิจารณาว่าตลาดยังไม่อิ่มตัวโดยเพสเมจ (แนวโน้มการเติบโตมากกว่า 2%) จากนั้นผลิตซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดและมายองเนสรับประกันผลกำไรที่มั่นคง

บริษัท ผู้ผลิตถุงเท้า Bright Lovemysocks ทุ่มเท คราวนี้มันจะเกี่ยวกับแบรนด์ Mr.Caramba - OB ซอสครัวเรือนแสนอร่อยขายในบรรจุภัณฑ์ที่น่ารัก

Mr.Caramba, เครื่องหมายการค้าของยูเครนของซอสเดิม - ธุรกิจครอบครัวอย่างแท้จริง ผู้ก่อตั้ง บริษัทMr.Caramba - สามีและภรรยานวนิยายและริต้า การออกแบบทั้งหมดได้รับการออกแบบและสร้างขึ้นโดยผู้ร่วมก่อตั้งน้องสาววัย 16 ปี คุกกี้เตรียมซอส - ผู้ปกครอง ส่วนหลักของวัตถุดิบกำลังเติบโตบนสวนครอบครัวและเรือนกระจกแต่ ด้วยพุ่มไม้ของพริกคม "จาก Scratch" ถูกสร้างขึ้น แนวคิดธุรกิจMr.Caramba - souces ทำจากส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นในละติจูดในท้องถิ่น: หากสิ่งที่ไม่สามารถมีส่วนร่วมในยูเครนมันไม่ได้ตกอยู่ในซอส ในระหว่างการทำงานประกอบไปด้วยประมาณหนึ่งปีครึ่งธุรกิจMr.Caramba จัดการ เอาตัวรอดจากคู่แข่งที่ประสบความสำเร็จน้อยกว่าหลายคน

ความคิดของ "ความเบื่อหน่าย"

เกี่ยวกับแนวคิดของการสร้างผู้ก่อตั้งธุรกิจของตนเองMr.Caramba N. ผู้ปกครองของริต้าอาศัยอยู่ในเมืองน้ำสีเหลือง (ภูมิภาค Dnepropetrovsk) atoled หลังจากเกษียณพวกเขามีส่วนร่วมในการปรุงอาหาร บ้านมักมีแขกที่เลี้ยงอร่อยและเป็นต้นฉบับ นอกเหนือจากอาหารแล้วอัตราที่ทำในซอสให้เน้นความแตกต่างของรสชาติของจาน

ความคิดของการสร้างรายได้จากงานอดิเรกของผู้ปกครองมาหลังจาก Rita และ Roman คุ้นเคยกับซอสที่อร่อยอย่างอบอุ่นที่ตระหนักว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาอะไรในชั้นวางของร้านค้ายกเว้นชุดมาตรฐานมาก: ซอสมะเขือเทศมายองเนสมัสตาร์ดซอสถั่วเหลือง หากไม่มีการหาคู่แข่งพวกเขาตัดสินใจที่จะใช้ฟรีแม้ว่าจะเป็นช่องแคบที่ค่อนข้างแคบ - การเตรียมการและการขายซอสโฮมเมดแบบโฮมเมดเฉพาะ "แฮนด์เมด"

Roman and Rita สามีและภรรยา Coopreners แบรนด์ Mr.Caramba

ความเสี่ยงคือการออกจากส่วนของสินค้าราคาแพง: ค่าใช้จ่าย JAR 200 กรัมจาก 70 Hryvnia ราคาสูงเนื่องจากการใช้ส่วนผสมราคาแพง แต่คุณภาพสูง: ดังนั้นน้ำส้มสายชูปกติจะไม่ตกอยู่ในซอส - ทั้งน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล นอกจากนี้ในราคามีส่วนแบ่งโลจิสติกส์จำนวนมาก: น่านน้ำสีเหลืองที่การผลิตตั้งอยู่ 400 กิโลเมตรจากเคียฟ ยอดขายหลักอยู่ที่ไหน. อย่างไรก็ตามค่อนข้างราคาสูงไม่กลัว

การตลาดและการขาย

การลงทุนในโครงการในระยะเริ่มต้นมีจำนวน$5 พัน. กองทุนถูกเลื่อนออกไปในที่อยู่อาศัย แต่ก็ตัดสินใจที่จะลงทุนให้เป็นธุรกิจ ตามที่ บริษัท ศูนย์ปฏิบัติการประสบความสำเร็จในช่วงต้นปีเดียวกัน

ในขั้นต้นพวกไม่ได้วางแผนที่จะมีส่วนร่วมอย่างจริงจังในซอส หลังจากทำในปี 2014 ชุดทดลองเป็นหลายกล่องไปงานที่ยุติธรรม "เคียฟ ตลาด "ซึ่งมียอดขายครั้งแรกเกิดขึ้น เราไม่มีเวลาลดลงผู้คนได้เข้าใกล้และซื้อและซื้อ ในมือข้างหนึ่งตลาดมีปฏิกิริยาตอบสนองในเชิงบวกต่อไปนี้ความผิดพลาดก็มองเห็นได้

ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดจากการตลาดที่ได้รับอนุมัติมากที่สุด: ซอสแรกถูกเรียกตัวอย่างเช่น "แครนเบอร์รี่" หรือ "แลมเบอร์รี่" ผู้ซื้อไม่เข้าใจค่าของผลิตภัณฑ์และดังนั้นจึงไม่สนใจพวกเขา ฉันต้องชี้แจงชื่อ: "แครนเบอร์รี่ที่มีเมล็ดคื่นฉ่าย" น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้ซื้อเช่น "Lingonberry กับไวน์แดง" มันกลายเป็นงานที่ค่อนข้างยากในการรายงานด้วยฉลากหนังสือเล่มเล็กหรือข้อมูลโปรโมเตอร์อื่น ๆ ที่ในซอสมากถึง 15 ส่วนผสมที่เคารพจัดลำดับบางอย่างที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าซอสแต่ละซอสเป็นผลมาจากการทำงานที่เจ็บปวด

ความต้องการซอสปรุงรสยอดขาย (ทุกอย่างนำไปสู่การจัดนิทรรศการที่ขายหมดแล้ว) และดอกเบี้ยจากร้านค้าจำนวนหนึ่งที่ปรากฏในนิทรรศการครั้งแรกนำไปสู่ความจริงที่ว่าสมมติฐานที่ได้รับการยืนยันเริ่มที่จะ "คิดออกเนื้อ" - โรมันและริต้าเข้าใจ เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องทำธุรกิจให้เป็นทางการ

ทุกฤดูหนาว 2014-2015 เหลือไว้สำหรับเอกสารค้นหาสถานที่และการเจรจากับ Sanepidemstan ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการค้นหาสถานที่: ในเมืองเล็ก ๆ น้ำสีเหลืองเช่าห้องครัวขนาดเล็กซึ่งสอดคล้องกับข้อกำหนดทั้งหมดของ SES มันเป็นไปไม่ได้เกือบ ด้วยความยากลำบาก แต่ยังสามารถหาคนที่ถูกเช่าโดยผู้ประกอบการสามเณรห้องที่เหมาะสมที่ธุรกิจเริ่มก่อตั้งขึ้น

ในฤดูใบไม้ผลิของปี 2015 ผลิตภัณฑ์ Mr.Caramba เขาเริ่มปรากฏในตลาด: จากจุดเริ่มต้นที่มีการจัดการให้เห็นด้วยกับจำนวนร้านค้าของยูเครนซึ่งเป็นช่องทางการขายที่สอง โดยรวมทั้งสาม: นอกเหนือจากการค้าปลีกยังมียอดขายในงานเทศกาล (ใหญ่ที่สุด) และการดำเนินการผ่านfacebook.

ในช่วงฤดูร้อนปี 2558 ร้านค้าไม่ได้แสดงผลลัพธ์ที่ดีสถานการณ์ "ดึง" เทศกาลและงานแสดงสินค้า เริ่มต้นจากฤดูใบไม้ร่วงขายการขายผ่านร้านค้าเก็บรักษากิจกรรมเทศกาลให้สูง

ปีที่แล้ว Mr.Caramba ฉันจัดการเพื่อเข้าไปในห่วงโซ่ของร้านค้า "ร้านค้าเชิงนิเวศ" และบนชั้นวางไวน์เฮาส์ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม Mr.Caramba ในเคียฟคุณสามารถซื้อในเครือข่าย "ร้านค้าของเรา", ร้านค้า "yastoriya "ร้านค้าไวน์จำนวนหนึ่งร้านขายเนื้อสัตว์"t-bone " JARS ที่มีการออกแบบดั้งเดิมดำเนินการใน Odessa, Lviv, Dnepropetrovsk และ Dneprodzerzhinsk เช่นเดียวกับใน Zhytomyr

ในเวลาเดียวกันที่กำหนดไว้กับร้านค้าพวกก็ไม่มี Ownory ทำความเข้าใจกับเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์พวกเขาเลือกร้านค้าและเครือข่ายอย่างรอบคอบซึ่งพวกเขาต้องการขายซอสของพวกเขา"ฉันต้องการให้ซอสยืนอยู่ในร้านค้าเหล่านั้นที่เขาจะจับตาดูความเข้าใจของบุคคล ใครซื้อเนื้อดีและเห็นซอสเชอร์รี่ของเรากับกระเทียมและเข้าใจว่านี่คือสิ่งที่เขาต้องการ " "ริต้ากล่าว

นอกจากนี้ fucks อย่าพยายามที่จะได้รับบนชั้นวางของผู้ค้าปลีกรายใหญ่ ที่นั่นตามพวกเขาซอสMr.Caramba ไม่มีอะไรที่ต้องทำ: แข่งขันกับผู้เล่นขนาดใหญ่เช่น "คบเพลิง", "Chumak" หรือ "Veres" เป็นไปไม่ได้และไปที่ชั้นวางสำหรับเวลาที่จะยืนจนถึงวันหมดอายุ Roma และ Rita ไม่ต้องการ

กลุ่มบน Facebook - ช่องทางการขายที่สาม -มันถูกสร้างขึ้นกลับในปี 2014 และถ้าในวันแรกผู้ประกอบการระดับเริ่มต้น ดูด้วยความตื่นเต้น การเพิ่มขึ้นของจำนวนสมาชิกสำหรับหนึ่งคนในไม่ช้าหลังจากหนึ่งพันสมาชิกพวกเขาหยุดกังวลสำหรับความสำเร็จของหน้า (ในขณะนี้หน้าMr.Caramba ใน Facebook ประมาณ 2,000 สมาชิก)

Facebook - ยอดขายช่องทางที่ใหญ่เป็นอันดับสามซอส Mr.Caramba Sauces

วัตถุดิบและการผลิต

ซอสทั้งหมดแม้จะมีการเติบโตของเล่ม แต่ยังคงทำพ่อแม่ของ Rita ดังนั้นจึงปฏิเสธที่จะใช้ผู้ช่วย แต่รับประกัน "คุณภาพสูงสุดในแต่ละธนาคาร" หากในตอนต้นของการทำงานการผลิตประจำวันของพวกเขาคือประมาณ 10-15 กระป๋องต่อวันแล้วหนึ่งปีต่อมาเธอเติบโตมากกว่า 10 ครั้งถึง 120-180 กระป๋องต่อวัน

ปริมาณการเพิ่มขึ้นของปริมาณที่ต้องการการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทำอาหาร หากมีการเตรียมแบทช์เล็ก ๆ ครั้งแรกด้วยตนเองอย่างแน่นอนทันเวลาขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดก็เริ่มดำเนินการโดยใช้กลไก

ในขั้นต้นวัตถุดิบสำหรับซอสเป็นของตัวเองเนื่องจากปริมาณเริ่มมองหาซัพพลายเออร์ ชาวนาท้องถิ่นซื้อมะเขือเทศและพริกหวาน พริกไทยรสเผ็ดเติบโตบนสวนของเขาเองในเรือนกระจกที่ยิ่งใหญ่ สตรอเบอร์รี่และกระเทียมโตขึ้นในสวนของพ่อแม่ของนวนิยายในภูมิภาค Zhytomyr มาก - เชอร์รี่แอปริคอต - พวกเขารวบรวมในสวน "ป่า" รอบเมือง เครื่องเทศที่ต้องการตามสูตรอาหารยังซื้อจากซัพพลายเออร์ แต่เฉพาะในรูปแบบที่เป็นของแข็งบดพวกเขาด้วยตัวเอง

อย่างไรก็ตามวัตถุดิบหลักซึ่งเป็นองค์ประกอบของแต่ละซอส - พริกไทยชาร์ป โรมันและริต้าเติบโตขึ้นอย่างอิสระมากกว่าพวกเขาภูมิใจมาก: พวกเขาเป็นคนเดียวที่ทำในยูเครน การทำเช่นนี้เรือนกระจกก็ถูกสร้างขึ้น

ในระหว่างการดำเนินงาน บริษัท ได้รับที่คาดไม่ถึงบ่อยครั้ง แต่ไม่ได้รับการสนับสนุนที่น่าพอใจจากบุคคลที่สาม ตัวอย่างเช่น Rita และ Roma ขอขอบคุณ Victoria Parhomenko, Gastroposerspert และ "Gastrosredi" ที่เกี่ยวข้องซึ่งนำการมีส่วนร่วมที่ใช้งานมากที่สุดในการพัฒนาของแบรนด์Mr.Caramba เธอให้เคล็ดลับจำนวนมากในการปรับปรุงความสอดคล้องของซอสตามสูตรที่พวกเขารู้สึกขอบคุณเธออย่างจริงใจ

คาดไม่ถึงคือชัยชนะในการแข่งขันUnlimit ยูเครนจากสมาคมธุรกิจแห่งยุโรป: ผู้ประสานงานพิจารณาการรับรู้นี้ไม่เพียง แต่ในระดับสูงของผลิตภัณฑ์ของพวกเขา แต่ยังเบื่อกับการขยายตลาดในอนาคตที่ค่าใช้จ่ายของประเทศในยุโรป

ผลลัพธ์และโอกาส

การลงทุนในโครงการในขั้นตอนแรกมีจำนวน $ 5,000 เงินถูกเลื่อนออกไปที่ที่อยู่อาศัย แต่ก็ตัดสินใจที่จะลงทุนในธุรกิจ กองทุนถูกใช้ไปกับอุปกรณ์ 10,000 กระป๋องและครอบคลุมเครื่องเทศที่หายไปและฉลากพิมพ์

จนกระทั่งฤดูใบไม้ร่วงปี 2558 ผู้ร่วมก่อตั้งต้องยังคงลงทุนในการพัฒนาธุรกิจและค่าใช้จ่ายในปัจจุบันของเงินของตัวเอง พวกเขาไม่เปล่งเสียงจำนวน แต่มันเป็นสัญญาณเริ่มต้นน้อยกว่ามาก

ตามที่นวนิยายและริต้าในเวลานี้พวกเขาจัดการเพื่อให้ได้ระดับยอดขายซึ่งกำไรทำให้สามารถคืนเงินลงทุนทั้งหมดได้ จากการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกของธุรกิจคู่สมรสตัดสินใจที่จะขยายธุรกิจครอบครัวลงทุนรายได้ทั้งหมดที่ได้รับ: เพื่อเพิ่มขึ้นในช่วงการตลาดการสร้างเว็บไซต์ ฯลฯ

ในปีที่ผ่านมาสายผลิตภัณฑ์ค่อยๆขยายตัวมีถึง 15 ตำแหน่งแล้ว . ในเวลาเดียวกันซอสที่ซื้อมากที่สุดและน้อยที่สุดก็ถูกกำหนด งานในอนาคตอันใกล้คือเรียนรู้ สมดุลmu โปรดักชั่น u : กำหนดจำนวนเงินที่จำเป็นในการผลิตซอสที่ซื้อน้อยกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมหุ้น

ยังอยู่ใน แผนการที่ใกล้ที่สุด - การขยายสายผลิตภัณฑ์Mr.Caramba และการเข้าถึงนิชใหม่คือการขายพริกเฉียบพลันแห้ง เกี่ยวกับการขยายตัวของภูมิศาสตร์เพียงแค่คิดเพียงเก็บรวบรวมข้อมูล พวกรู้ว่ามีความต้องการ: ซอสมักจะซื้อของขวัญพูด เส้นขอบคืออะไร Geography Great: รัสเซีย, โปแลนด์, ฝรั่งเศสและเยอรมนี

โครงการที่สำคัญที่สุดคือในอนาคต โรมันและริต้าคิดเกี่ยวกับการสร้างการผลิตใกล้เคียฟ: การขยายตัวในสถานที่ใหม่ของฐานวัตถุดิบ (การสร้างอาคารเรือนกระจกภายใต้เคียฟด้วยการเพิ่มขึ้นของจำนวนประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ปลูก) การพึ่งพาการพึ่งพาของบุคคลที่สาม ซัพพลายเออร์เนื่องจากวัตถุดิบของตัวเองรวมถึงค่าใช้จ่ายที่ลดลงเนื่องจากความใกล้ชิดกับยอดขายของตลาดหลัก ไม่มีเงินทุนสำหรับการดำเนินโครงการดังกล่าวดังนั้นในขณะที่พวกสะสมเงินและแก้ไขปัญหาปัจจุบัน

เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารซอสหลักสีแดงและสีขาวน้ำพุที่สำคัญจะใช้ในองค์กรจัดเลี้ยงซึ่งผลิตโดยผู้ประกอบการเก็บเกี่ยว

การผลิต SAUCE แบบรวมศูนย์ประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:

ผ่านแครอทหัวหอมมะเขือเทศน้ำซุปข้น (ต่อผัก 1 กิโลกรัม 200 กรัมไขมัน);

ผ้าเช็ดทำความสะอาดผักบรรจุด้วยเครื่อง Spacer

แป้ง Pacery ในตู้ย่าง (ที่ 130-150 ° C) เพื่อแสงสีเหลือง, การระบายความร้อนและการกลืน;

สารประกอบผักที่มีแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ของการวาง

ผักแบบถูผสมกับมันฝรั่งบดมะเขือเทศ, 1/4 ของแป้งที่ผ่านแป้ง, น้ำตาล, เนยเทียมและอุ่นเครื่องจนถึงการก่อตัวของมวลหนาและจากนั้นรวมกับส่วนที่เหลือของแป้ง, เกลือ, ซอสใต้, พริกไทย, ลอเรล ผ้าปูที่นอนห้องรับประทานอาหารมัสตาร์ด ทุกอย่างมีการผสมกันอย่างดีจนกระทั่งมีสีน้ำตาลแดงหนาเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อเตรียมซอสซอสสีขาวแป้งจะถูกส่งผ่านโดยไม่เปลี่ยนสีแล้วรวมกับมาการีนที่ละลายซึ่งเป็นหัวหอมที่ถูกทำให้เพาะลงเกลือพริกไทยผงลอเรลแผ่นและกวนเพื่อให้มวลหนาที่เป็นเนื้อเดียวกันผสมกัน

วางชะลอการแขวนอยู่ในกล่องโลหะหรือภาชนะบรรจุที่ใช้งานได้ปิดผนึกระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 4 ° C และเก็บไว้ไม่เกิน 12 ชั่วโมงในการเตรียมซอสจากการวางมันจะต้องละลายด้วยน้ำซุปร้อนหรือยาต้มร้อน และสูงสุดอย่างน้อย 30 นาที

ซอสอุตสาหกรรม ในการเตรียมอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงซอสการผลิตอุตสาหกรรมมักจะใช้ เหล่านี้รวมถึงซอสใต้มือสมัครเล่น, มะเขือเทศเฉียบพลัน, มายองเนส, Moskovsky, Kuban, ผลไม้ที่มีถั่ว, Marinen, Tkemali, Skelly, Astrakhan, ล่าสัตว์, เห็ด, Samarkand

แต่ละซอสเหล่านี้มีรสชาติที่แปลกประหลาดออกเสียงลักษณะที่สวยงาม ซอสประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมีค่าในองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขา ซอสการผลิตอุตสาหกรรมเพิ่มในบางจานและซอสปรุงอาหารในกระบวนการเตรียมการเพื่อปรับปรุงรสชาติและยังให้บริการอาหารร้อนและเย็น

เราผลิตซอสเหล่านี้ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก - จาก 100 ถึง 400 กรัมและมีขนาดใหญ่ - จาก 1 ถึง 3 กก. แพ็คในขวดแก้วและขวดในแพคเกจที่ทำจากฟิล์มโพลิเมอร์ในหลอดและแพ็คเกจอื่น ๆ เก็บที่อุณหภูมิ 10-18 ° C ในห้องแห้ง

ซอสการผลิตอุตสาหกรรมที่พบมากที่สุดคือมายองเนสซึ่งรวมถึงน้ำมันพืชบริสุทธิ์ไข่แดงมัสตาร์ดห้องรับประทานอาหาร, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, นมไขมันต่ำแห้งหรือเคซีน มายองเนสผลิตหลายสายพันธุ์: โต๊ะที่มีผักชีฝรั่ง, มายองเนสกับมะเขือเทศกับพืชชนิดหนึ่งกับเครื่องเทศ

ซอสใต้ มันมีสีแดงเข้มรสชาติที่คมชัดกลิ่นรสเผ็ด พวกเขาเตรียมมันจากซอสถั่วเหลืองเอนไซม์, แอปเปิ้ลน้ำซุปข้น, วางมะเขือเทศ, ตับ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, กระเทียม, โบว์, ลูกเกด, พริกไทย, ขิง, คาร์เนชั่น, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, Maders เสิร์ฟกับเนื้อเย็นและร้อนและอาหารทอดปลา เพิ่มในการเตรียมซอสปรุงรสการแกะสลักกะหล่ำปลีสลัดและไวน์ (จาก 8 ถึง 10 กรัมและจาก 10 ถึง 18 กรัม)

ซอสตะวันออก พวกเขาเตรียมจากซอสถั่วเหลืองเอนไซม์, แอปเปิ้ลน้ำซุปข้น, มะเขือเทศวาง, น้ำตาล, ตับ, น้ำมันพืช, กระเทียม, หัวหอม, ลูกหมู, ลูกแพร์แห้ง, เครื่องเทศ ใช้ในลักษณะเดียวกับซอสใต้

ซอสมอสโคว์ประกอบด้วยซอสถั่วเหลืองเอนไซม์, น้ำซุปมะเขือเทศ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, กระเทียม, หัวหอม, พริกไทย, ผักชี นำไปใช้เช่นเดียวกับซอสใต้

ซอสมะเขือเทศคมมันเป็นอาหารจานร้อน 25-40 กรัมต่อการให้บริการเพิ่มไปยังซอสมะเขือเทศและหมักถึง 10-15 กรัมองค์ประกอบของซอสมีมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศน้ำตาลหัวหอมกระเทียมเครื่องเทศ ซอสสีแดงรสเปรี้ยวและเปรี้ยว

ซอส kubansky เตรียมจากมะเขือเทศสดและเสิร์ฟเพื่อต้มอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ปลาและผัก มันมีรสเปรี้ยวหวานที่อ่อนโยนสีเป็นสีแดง

SAUCE TKEMALI มันเป็นน้ำซุปข้นที่รกร้างว่างเปล่าที่ร่วงโรยด้วยการเพิ่มผักชี, มหาวิหาร, กระเทียม, พริกแดงซึ่งแตกสลายนำไปต้มและทำให้เย็นลง ซอสอาหารสัตว์ทอดกับเนื้อทอดและอาหารสัตว์ปีกไปยัง Kebabs, Bathamas, Lula-Kebab

ซอสผลไม้ - แอปเปิ้ลแอปริคอทพลัม - ทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกชุบแข็งด้วยน้ำตาล ซอสเหล่านี้เสิร์ฟให้หวานซีเรียลจานแป้ง (พุดดิ้ง, หม้อตุ๋น, แพนเค้ก, แพนเค้ก)

ซอสทะเลให้บริการกับปลาเย็นและอาหารจาน

อาหารเข้มข้นซอส อุตสาหกรรมอาหารผลิตเข้มข้นสีขาวซอสเห็ดและอนุพันธ์ของพวกเขา พวกเขาเป็นผงซึ่งผลิตผลก่อนใช้กับน้ำในปริมาณที่ต้องการและต้ม 2-3 นาทีจากนั้นจะมีการเพิ่มเนย วัตถุดิบสำหรับ Sousing Rentrates เป็นเนื้อแห้ง, เห็ด, ผัก, แป้งบรรจุ, ผงมะเขือเทศ, นมผง, เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, เครื่องเทศ, โซเดียมกลูตาเมต ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการรักษา, การลบชิ้นส่วนที่กินไม่ได้, น้ำจากนั้นบด, ประกอบเป็นส่วนผสมบนสูตร ซอสเข้มข้นบรรจุในกล่องหรือแพ็คที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 50 ถึง 200 กรัมหรือจาก 1 ถึง 2 กิโลกรัม เก็บได้ถึง 4 เดือน