ในการสร้างชีสกระท่อมที่บ้านจะไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษตามลำดับค่าใช้จ่ายของกระบวนการผลิตจะน้อยที่สุด ตามกฎแล้วมันก็เพียงพอที่จะทำให้คอทเทจชีส:

• สองกระทะขนาดแตกต่างกัน
• เสียงรบกวน;
• ตะแกรง

ในเวลาเดียวกันสูตรที่ง่ายที่สุดยังช่วยให้คุณสามารถทำกับกระทะและผ้ากอซหนึ่ง กระถางเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้อลูมิเนียมและไม่เคลือบเพราะในหม้อเคลือบฟันเมื่อความร้อนสามารถเผาไหม้เล็กน้อยซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ดิบ

วัตถุดิบหลักสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมเป็นนม แต่คุณยังสามารถใช้ Kefir ได้ สูตรบางอย่างจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นธรรมชาติ - นมพาสเจอร์ไรส์ที่สามารถซื้อได้ในร้านมันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้

ห้องพัก

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับห้องสำหรับองค์กรการผลิตโฮมเมดไม่มีทาง - มันค่อนข้างเหมาะสำหรับห้องครัวปกติสิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดที่นั่นและพื้นที่นั้นสำหรับงานมันก็เพียงพอแล้ว

ขยายการผลิต

หากคุณต้องการที่จะทำให้ไม่เพียง แต่ธรรมดา แต่ยังชีสกระท่อมไขมันต่ำคุณจะต้องแยกนม - อุปกรณ์พิเศษแยกนมบนนมพร่องและครีม นอกจากนี้ยังมีตัวแยกเพื่อทำงานกับคอทเทจชีส พวกเขาแบ่งนมที่อาศัยอยู่บนคอทเทจชีสและเซรั่ม แต่อุปกรณ์ดังกล่าวมักใช้ภายใต้การผลิตภาคอุตสาหกรรมเท่านั้น

เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

ในขณะที่เราเขียนไว้ข้างต้นมีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับชีสกระท่อมปรุงอาหารและแต่ละคนแสดงให้เห็นถึงเทคโนโลยีของตัวเอง เราอธิบายถึงสองสามที่ง่ายกว่าของพวกเขา - พวกเขาอนุญาตให้คุณทำผลิตภัณฑ์ให้เร็วที่สุด

สูตรหมายเลข 1

นมสดจำเป็นต้องเทลงในกระทะขนาดเล็กและวางไว้ในที่อบอุ่น - คุณสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะ กระทะต้องอุ่นอย่างน้อย 30 ชั่วโมงโดยไม่ต้องสัมผัสนมในช่วงระยะเวลาทั้งหมด - มันจะทำให้คุณภาพของมัดเต้าหู้แย่ลง

หลังจากเวลาที่กำหนดนมจะกลายเป็นของเหลวที่ได้รับการจัดหาและเซรั่ม ตอนนี้กระทะต้องใส่เตาบนไฟที่เล็กมาก มีความจำเป็นต้องให้ความร้อนในการจัดหา แต่ไม่ควรนำมันไปต้ม เพื่อควบคุมอุณหภูมิที่ดีขึ้นคุณสามารถใช้น้ำอาบน้ำ - ใส่กระทะด้วยนมที่อยู่ในหม้อที่มีขนาดใหญ่ขึ้นด้วยน้ำและน้ำจะต้องไปถึงไม่เกินกลางกระทะด้วย procreel

หากนมที่อยู่อาศัยจะมีความร้อนสูงเกินไปชีสกระท่อมสามารถกลายเป็นเรื่องยากมากเกินไปทำไมมันจะพังทลายและถ้ามันไม่เพียงพอที่จะอุ่นเครื่องชีสกระท่อมจะประสบความสำเร็จอย่างเปรี้ยวเพราะเซรั่มจะไม่ถูกแยกออกจากกัน

ในระหว่างการให้ความร้อนมวลนมไม่สามารถกวนโดยช้อน - สิ่งนี้จะเป็นการละเมิดกระบวนการแยกเซรั่ม ในระหว่างการให้ความร้อนคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะเพียงแค่สัมผัสกระทะเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป มีความจำเป็นที่จะต้องอบอุ่นจนกระทั่งช่อเปรี้ยวและเซรั่มโปร่งใสจะปรากฏขึ้นนั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นกระทะจะต้องถูกลบออกจากไฟและปล่อยให้เย็นลง - จะใช้เวลาประมาณหกถึงแปดพายเพื่อระบายความร้อนอย่างเต็มที่

จากนั้นคุณต้องวางชีสกระท่อมบนตะแกรงหรือรวมเนื้อหาของกระทะในขวดผ่านผ้ากอซหลังจากที่คุณควรออกจากคอทเทจชีสสักพักเพื่อให้มันเป็นสแต็ค หากชีสคอทเทจถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซจะต้องถูกระงับเหนืออ่างล้างจานหรือห้องน้ำหากอยู่ในตะแกรง - จะต้องติดตั้งเหนือภาชนะใด ๆ เพื่อให้ของเหลวอยู่ที่ไหนระบายน้ำ จนกว่าความพร้อมที่สมบูรณ์ชีสกระท่อมจะต้องไหลประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง: ถ้าคุณปล่อยให้มันเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์สามารถแห้งมากเกินไป

สูตรหมายเลข 2

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้รับชีสกระท่อมสำเร็จรูปได้เร็วขึ้น

นมต้องเทลงในขวดใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หลายช้อนโต๊ะ (ประมาณ 50 กรัมต่อลิตร) และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นในการขี่ การเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักจะให้รสชาติพิเศษกับชีสกระท่อมและนอกจากนี้กระบวนการนี้จะเร่งความเร็วอย่างมีนัยสำคัญ - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแม่น้ำสามารถใช้เวลา 12 ชั่วโมงถึงวัน ในระหว่างการพายเรือไม่ควรผัดนม

เมื่อส่วนผสมของนมกลายเป็น ProStrip มันจำเป็นต้องใช้กระทะที่สะอาดใส่ลงไปในขวดและเทน้ำจำนวนมากเพื่อให้มีประมาณหนึ่งระดับกับ Procreel หลังจากนั้นธนาคารจะต้องถูกลบและดับเพลิงด้วยกระทะ ด้วยการนำน้ำไปต้มจึงจำเป็นต้องปิดไฟและใส่ในกระทะด้วยขวดร้อนที่มีนมที่อยู่อาศัย โถควรถูกปกคลุมด้วยฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดธนาคารจะต้องนำออกจากน้ำและให้ยืนอีก 40-45 นาที หลังจากนั้นเนื้อหาของธนาคารควรดึงออกไปยังผ้ากอซและแขวนลิ่มเต้าหู้ที่เกิดขึ้นเหนือห้องน้ำหรืออ่างล้างจานเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำกำไร

จากความจริงที่ว่าสำหรับการผลิตชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัมมีนมประมาณสามลิตรซึ่งเป็นฟาร์มย่อยขนาดเล็กที่มีวัวสองตัวให้มากถึงสิบลิตรต่อวันสามารถผลิตได้โดยเฉลี่ยหกกิโลกรัมของชีสกระท่อม ทุกวัน ต้นทุนเฉลี่ยหนึ่งกิโลกรัมของชีสโฮมเมดเมดิเตอร์เรเนียนหนึ่งกิโลกรัมในตลาด - 250 รูเบิล ชีสคอทเทจก่อการร้ายมีค่าใช้จ่ายประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม กำไรสุทธิต่อเดือนดังนั้นจะประมาณ 45-50,000 รูเบิล กำไรเพิ่มเติมสามารถรับได้จากการขายผลิตภัณฑ์จากการผลิต - เซรั่มและถ้าคั่นครีมใช้เมื่อแปรรูปนม

ไม่มีปัญหาพิเศษในการผลิตชีสกระท่อมที่บ้านและกำไรก็สามารถนำมาอย่างมีนัยสำคัญใช้เวลาค่อนข้างน้อย นี่เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับรายได้เพิ่มเติมจากฟาร์มย่อยส่วนบุคคล

Cottage Cheese ทำจากพาสเจอร์ไรส์และเป็นของแข็งที่เป็นของแข็งและนมพร่องไขมันและ strata โดยการขับหมักที่เตรียมไว้กับพืชที่บริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกโดยใช้เอนไซม์หรือไม่มีมัน, Pepsin หรือแคลเซียมคลอไรด์โซลูชั่นและการกำจัดส่วนของเซรั่มที่ตามมา จากก้อน คอทเทจชีสออกแบบให้รับประทานอาหารโดยตรงหรือสร้างผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมโดยไม่มีการรักษาความร้อนทำจากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น

Cottage Cheese เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่เข้มข้นนมหมักด้วยโปรตีนจำนวนมากถึง 15-20% คอทเทจชีสมีรสชาตินมบริสุทธิ์และกลิ่นที่ไม่มีเฉดสีที่ไม่เปิดเผย ความสม่ำเสมอที่อ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกันสำหรับชีสกระท่อมที่มีไขมันการเย็บเล็กน้อยสำหรับไขมันต่ำได้รับอนุญาตไม่ว่าจะมีการผสมผสานกับเซรั่มเล็ก ๆ น้อย ๆ สีขาวสีเหลืองเล็กน้อยที่มีสีครีมสม่ำเสมอกับมวลทั้งหมด (2)

Cottage Cheese ประเภทต่อไปนี้ผลิตโดยองค์กรอุตสาหกรรมนม:

เทคโนโลยีการผลิตนมขึ้นอยู่กับการกลิ้งนม Ovvask เพื่อให้ได้นาฬิกาและการประมวลผลต่อไป ก้อนที่ได้รับในการแข็งตัวกรดและกรดสลายของโปรตีนนม ในการแข็งตัวของกรดนมที่เตรียมไว้ในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของกรดแลคติก Streptococci ในช่วงการแข็งตัวที่เป็นกรด การแข็งตัวของกรดต่ออายุให้สำหรับการแนะนำของฝูงแคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ต่ออายุ ที่การแข็งตัวของกรดของก้อนบรรจุเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติกและมีความสอดคล้องที่ดี (17)

คอทเทจชีสผลิตโดยปกติ (ดั้งเดิม) และแยกต่างหาก พวกเขาแตกต่างกันในการผลิตชีสกระท่อมเลี่ยนในลักษณะที่แยกต่างหากเราผลิตชีสกระท่อมที่กระจัดกระจายและจากนั้นผสมกับครีมสดจำนวนซึ่งสอดคล้องกับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การผลิตชีสกระท่อมในลักษณะดั้งเดิม

กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้: การยอมรับและการเตรียมการแยกนมการทำให้เป็นมาตรฐานการพาสเจอร์ไรซ์ระบายความร้อนการต้มและทำให้เกิดเสียงของนมปกติพวงตัดการแยกเซรั่มและการบรรจุนาฬิกาการบรรจุตัวเองและกดพวงของการระบายความร้อนบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาการขนส่งของชีสกระท่อม (สิบหก)

วัตถุดิบโคนมที่ออกแบบมาเพื่อผลิตชีสกระท่อมที่ทำความสะอาดบนเครื่องแยกนมหรือกรองผ่านตาข่ายสามชั้นหรือเนื้อเยื่อตัวกรองอื่น ๆ นมบริสุทธิ์มีความร้อนถึง 37 ° C และแยกออกจากตัวคั่นครีม นมไขมันที่ลดลงหรือปกติจะพาสเจอร์ไรส์ที่ 78 ° C ที่มีข้อความที่ตัดตอนมาจาก 15-20 วินาทีในจานหรือการติดตั้งที่ระบายความร้อนด้วยการฆ่าเชื้อโรคท่อหรืออุปกรณ์ capacitive หลังจากพาสเจอไรซ์นมจะเย็นลงในอุณหภูมิการไหล หากไม่ใช้นมหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ไม่ได้ใช้งานทันทีสำหรับการประมวลผลมันจะเย็นถึง6є S และเก็บไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง หลังจากการเก็บรักษานมจะร้อนอีกครั้งเพื่ออุณหภูมิการไหล

สวิสเตรียมความพร้อมในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของกรดแลคติกของ Mesophilic Streptococci สำหรับการหมักแบบเร่งความเร็วมันถูกใช้เพื่อบัดกรีกับวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของ STREPTOCOCCI ที่อ่อนโยนและความร้อน อุณหภูมิของนมเมื่อการหมักคือ 30 ° C ในเย็นและ28º C ในฤดูกาลที่อบอุ่นในวิธีการเร่ง - 32º C เมื่อใช้งาน Darnitskaya ถูกนำไปใช้ - 26є C และ Buck Kaunas - 24є C. ก่อนที่จะเข้าสู่นม ชั้นผิวของ Frokow ถูกลบออกและลบอย่างอ่อนโยน จากนั้นบัดกรีก็กวนไปที่ความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการกระพือที่สะอาดหรือกวนและเทลงในนมที่เตรียมไว้ในจำนวน 1-5% ของมวลทั้งหมด ด้วยการหมักแบบเร่งตัวในนม 2.5% ของระฆังที่เตรียมไว้บนวัฒนธรรมของ Mesophilic Streptococci และ 2.5% ของระฆัง - ในวัฒนธรรมของ Therphilic Streptococci ระยะเวลาของการดื่มนม 10 ชั่วโมงและด้วยวิธีการเร่ง - 6 ชั่วโมง (2)

สารละลายที่เป็นน้ำของแคลเซียมคลอไรด์ทำในนมหลังจากเริ่ม: 400 กรัมต่อ 1,000 กิโลกรัมของนมหมัก จำเป็นต้องฟื้นฟูสมดุลเกลือบกพร่องในช่วงพาสเจอร์ไรซ์นม หลังจากทำสารละลายเกลือลงในนมที่อยู่อาศัยสารละลายเอ็นไซม์ 1% ได้รับการแนะนำจากการคำนวณยาเสพติด 1 กรัมที่มีกิจกรรม 100,000 เมตรต่อ 1,000 กิโลกรัมของนม ใช้เอนไซม์ที่ต่ออายุแล้วเนื้อวัวหรือหมูเป๊ปซิน

ผง Rennet หรือ Pepsin ถูกนำเข้าสู่นมในรูปแบบของสารละลายน้ำ 1% โซลูชันเอนไซม์ทำในนมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง 10-15 นาทีหลังจากการแนะนำของโซลูชันเอนไซม์กวนเสร็จแล้วปล่อยให้นมไปจนถึงการก่อตัวของพวงหนาแน่นด้วยความเป็นกรดของ 61 ° C สำหรับคอทเทจชีส 9% และไขมัน 18%, 65ºTสำหรับชีสกระท่อมของ ชาวนาและ 71 τสำหรับเต้าหู้ไขมันต่ำ ความยุ่งเหยิงถูกตรวจสอบในช่วงพักและประเภทของเซรั่ม เซรั่มที่วางจำหน่ายที่ไซต์ของพวงของพวงควรมีสีใสสีเขียว (2)

สำหรับการประมวลผล Clot, Lira ด้วยตนเองที่ใช้ซึ่งมีการใช้ลวดสแตนเลสแบบบางเฉียบเป็นมีด มีดลวดดังกล่าวของลิ่มถูกแยกออกจากก้อนที่มีขนาด 2 * 2 * 2 ซม. หลังจากการรักษาดังกล่าวก้อนถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 40-60 นาทีสำหรับการแยกเซรั่มและการเพิ่มความเป็นกรด เซรั่มแยกรวมกันในอ่างอาบน้ำ พวงหลังจากเซรั่มระบายน้ำถูกเทลงในถุงว่างเปล่าหรือ lavasan ถุงเต็มไปประมาณ 70% ซึ่งเป็นชีสกระท่อม 7-9 กิโลกรัม จากนั้นถุงจะถูกผูกไว้และวางไว้บนอีกอันในห้องอาบน้ำเพื่อการดูดซึมด้วยตนเองรถเข็นกดหรือการติดตั้ง COP สำหรับการกดและระบายความร้อนชีสกระท่อม

ความต้านทานตนเองของชีสกระท่อมยังคงดำเนินต่อไปอย่างน้อย 1 ชั่วโมง การกดยังคงได้รับชีสกระท่อมที่มีความชื้นของมวลให้กับเอกสารการกำกับดูแล สำหรับคอทเทจชีส 18% ไขมัน - 65%; ไขมัน 9% - 73%; ชาวนา - 74.5%; ตาราง - 76%; ไขมันต่ำ - 80% เมื่อพัฒนาเต้าหู้ไขมันต่ำการคายน้ำของพวงสามารถดำเนินการบนคั่นชีสกระท่อมได้ หลังจากแยกและกดชีสกระท่อมเย็นใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ คอทเทจชีสเย็นลงเหลือ12º C และส่งไปบรรจุภัณฑ์และทำเครื่องหมาย (17)

กระท่อมการผลิตชีสในทางแยก

วิธีการแยกต่างหากผลิตชีสกระท่อมที่มีเศษส่วนของไขมัน 9, 18% และเม็ดเกรย์ ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้รับจากการผสมเจียมไขมันต่ำทำจากการใช้การแข็งตัวกรดสลายตัวของโปรตีนนมและครีมเหลวพาสเจอร์ไรส์สดหรือครีมพลาสติก

กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้: การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบและวัสดุการผลิตของเคี้ยวไขมันต่ำด้วยการใช้การแข็งตัวของกรดรีไซเคิลของโปรตีนนมผสมไขมันเต้าหู้ไขมันต่ำบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากความพร้อมใช้งานของ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (17)

การเตรียมวัตถุดิบและวัสดุคือการได้รับครีมที่มีไขมันสูง 50-55% สำหรับสิ่งนี้นมที่บริสุทธิ์จะถูกทำให้ร้อนถึง 37 ° C และแยกออกจากกัน ครีมปกติเป็นพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ88ºсด้วยข้อความที่ตัดตอนมาจาก 15-20 วินาทีและระบายความร้อนด้วย38º C จากนั้นครีมจะถูกส่งไปยังความสามารถในการจัดเก็บเพื่อผสมกับเต้านมไขมันต่ำ

เลดี้คอทเทจชีสผลิตโดยใช้โปรตีนการแข็งตัวที่ต่ออายุกรด การผสมเต้าหู้ไขมันต่ำและครีมเกิดขึ้นในเครื่องผสมผสมเครื่อง Mesal ครั้งแรกที่ Cottage Cheese ถูกเพิ่มเข้ามาใน Agitator แล้วด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องครีมเทเข้าไปแทรกแซง 5-7 นาทีเพื่อความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ ชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นได้รับการบรรจุและลบออกในห้องทำความเย็นเป็น6є C ก่อนการใช้งาน (2)

วิธีในการผลิตชีสกระท่อม

ในการผลิตชีสกระท่อมหนึ่งในการดำเนินงานหลักถือว่าเป็นก้านของนมทำให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนและการก่อตัวของนาฬิกา ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มีสองวิธีการแข็งตัวหลัก: กรดและกรด - Rennet ในวิธีที่เป็นกรดเคซีนการแข็งตัวเกิดขึ้นเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก ก้อนที่เกิดขึ้นมีความสม่ำเสมอที่ดี แต่เมื่อผลิตชีสคอทเทจไขมันมันก็ยากที่จะปล่อยออกมาจากเซรั่ม ในเรื่องนี้ก่อนที่จะมีการพัฒนาวิธีที่เป็นกรดตามกฎแล้วชีสกระท่อมไขมันต่ำเท่านั้น ปัจจุบันใช้เทคนิคการประมวลผลใหม่ของลิ่มวิธีนี้เป็นวิธีการทำกำไรทางเศรษฐกิจมากที่สุดยังใช้ในการผลิตชีสคอทเทจเลี่ยนและหนา

ด้วยวิธีการต่ออายุกรดการแข็งตัวของเคซีนและการก่อตัวของกลุ่มที่เกิดขึ้นภายใต้การกระทำของกรดแลคติกและเอนไซม์ต่ออายุหรือเป๊ปซิน เอนไซม์ Rennet ช่วยเพิ่มการ Synerresis ใน Clot ซึ่งเป็นการแยกเซรุ่มที่เกิดขึ้นได้รับการปรับปรุงเป็นผล

การผลิตชีสไขมันและคอทเทจไขมันและตัวหนาโดยไม่คำนึงถึงวิธีการแข็งตัวของโปรตีนที่องค์กรจะดำเนินการโดยวิธีการแบบดั้งเดิมหรือแยกต่างหากในการพัฒนา

การผลิตชีสกระท่อมในลักษณะดั้งเดิมกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสคอทเทจไขมันและหนาแน่นด้วยการแข็งตัวของโปรตีนที่เป็นกรดหรือกรด - Rennet ด้วยวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้:

วิธีการกรดวิธีการกรด

รูปแบบของสายเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อมในลักษณะดั้งเดิมแสดงในรูปที่ หนึ่ง

การผลิตชีสกระท่อมชีสได้รับคำแนะนำจากนมอ่อนโยนที่มีความเป็นกรดไม่สูงกว่า 20 ° C ซึ่งจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับการต้มเบียร์ สำหรับสิ่งนี้นมจะได้รับการทำให้เป็นมาตรฐานโดยปริมาณไขมันบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกเชิงกลพาสเจอร์ไรส์และระบายความร้อนให้กับอุณหภูมิการไหล

ด้วยการทำให้เป็นปกติของนมความสัมพันธ์ที่จำเป็นระหว่างการลดไขมันและโปรตีนในส่วนผสมที่ผ่านการประมวลผลซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงการได้รับชีสกระท่อมมาตรฐาน การคำนวณการทำให้ปกติของนมจะคำนึงถึงเนื้อหาของโปรตีนในนั้นและดำเนินการตามกฎโดยการผสม นมปกติจะบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกเชิงกลและส่งไปยังการฆ่าเชื้อโรค

ระบบการพาสเจอร์ไรส์นมส่งผลกระทบต่อความหนาแน่นของลำคอที่ได้รับในระหว่างการปัดฝุ่น ด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ความหนาแน่นของนาฬิกาเพิ่มขึ้น แต่ในเวลาเดียวกันเพิ่มความสามารถของก้อนที่จะถือความชื้นซึ่งทำให้ยากที่จะลบเซรั่มออกจากมัน ในเรื่องนี้เมื่อสร้างชีสกระท่อมนมจะพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 78 ± 2 ° C ที่ตัดตอนมาจาก 15-20 วินาที โหมดนี้ถือว่าเพียงพอที่จะทำลาย microflora ในส่วนผสมปกติและผลิตนาฬิกาที่สะดวกสำหรับการประมวลผลต่อไป

ส่วนผสมของการพาสเจอร์ไรส์จะเย็นลงในอุณหภูมิการไหลของ 28-30 ° C (ในฤดูร้อน) และ 30-32 ° C (ในช่วงฤดูหนาว) ส่วนผสมและ Bower ของส่วนผสมที่ผลิตในห้องอาบน้ำสองผนังพิเศษเพื่อผลิตชีสกระท่อม เพื่อความสะดวกในการให้บริการพวกเขาติดตั้งอยู่ในสถานที่

เมื่อสร้างชีสกระท่อมส่วนผสมจะทำจาก 1-5% ของการสูบลมที่เตรียมไว้กับวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของเตรอสโคปแลคติก Mesophilic เพื่อให้ความเย็นลงในอุณหภูมิการหมัก นมผสมอย่างทั่วถึงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงก่อนถึงความเป็นกรดของ 32-35 °ตัน หลังจากนั้นสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 40% ได้รับการแนะนำในอัตรา 400 กรัมของเกลือปราศจากน้ำนม 1 ตัน เอนไซม์ Rennet หรือ Pepsin ถูกนำมาใช้ในรูปแบบของการแก้ปัญหา 1% ในอัตรา 1 กรัมของเอนไซม์ต่อนม 1 ตัน การแก้ปัญหาของเอนไซม์ Rennet ถูกเตรียมไว้ในต้มและระบายความร้อนด้วยน้ำ 35 ° C วิธีแก้ปัญหาของ Pepsin เพื่อเพิ่มกิจกรรมของมันถูกจัดทำขึ้นในเซรั่มที่มีกรดเป็นกรดที่อุณหภูมิ 36 ± 2 °°° 5-8 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

การแนะนำของเอนไซม์ที่ต่ออายุใหม่จะถูกกำจัดอย่างรวดเร็วจาก Razvaya ในช่วง 2-3 ชั่วโมงแรกหลังจากการต้มผสมนมทุก ๆ 30-40 นาทีซึ่งปกป้องมันจากการละทิ้งไขมัน นอกจากนี้การเพิ่มความเป็นกรดของนมในกระบวนการของการสัมผัสช่วยเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ Rennet ที่แนะนำซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของพวง

ความพร้อมของพวงนั้นถูกกำหนดโดยการหยุดพัก ในการทำเช่นนี้ความใกล้ชิดของไม้พายจะถูกแทรกเข้าไปในคลิปเล็กน้อยและยกอย่างระมัดระวัง คลัทช์สำเร็จรูปในเวลาเดียวกันให้เรียบด้วยขอบระยิบระยับของการหยุดพักด้วยการแยกเมล็ดสีเขียวอ่อนโปร่งใส หากความยุ่งเหยิงยังคงเป็นสีดำการหยุดพักจะมีมุมมองที่ชะลอตัวกับการแยกเซรั่มขุ่น การกำหนดความพร้อมที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่ถูกต้องก่อให้เกิดการเสื่อมคุณภาพของคอทเทจชีสและลดการออก ความพร้อมที่เพิ่มขึ้นที่แม่นยำที่สุดนั้นถูกกำหนดโดยความเป็นกรดซึ่งสำหรับชีสที่มีไขมันและคอทเทจที่หนาควรจะเป็น 58-60 °ตัน การก่อตัวของพวงเกิดขึ้นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

เพื่อลดระยะเวลาของการปรับขนาดของนมมันเป็นไปได้ที่จะใช้สตาร์ทเตอร์ที่ประกอบด้วยกรดแลคติกที่อ่อนโยนและเทอร์โมฟิลิค Streptococci ในอัตราส่วน 1: 1 ในปริมาณ 5% ของมวลของนม อุณหภูมิการไหลเพิ่มขึ้นในฤดูกาลที่อบอุ่นเป็น 35 ± 1 ° C ในเย็น - สูงถึง 37 ± 1 ° C ระยะเวลาของนมของนมจะลดลงเหลือ 4-5 ชั่วโมงและการเลือกเซรั่มจาก ก้อนหนามากขึ้น

เพื่อให้กระท่อมชีสที่จะได้รับความสอดคล้องของชีสกระท่อมประมาณ 70% ของความชื้นที่มีอยู่ในนั้นจะต้องถูกลบออกจากมัน จากนาฬิกาน้ำจะถูกลบออกด้วยสารแห้งละลายในนั้น (แลคโตส, โปรตีนเซรั่ม ฯลฯ ) เป็นเซรั่ม เพื่อเร่งการเลือกเซรั่มของคลัตช์มีความจำเป็นต้องตัดเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ซึ่งจะเพิ่มพื้นผิวของมันอย่างมีนัยสำคัญ ก้อนถูกตัดด้วยมีดลวดพิเศษก่อนบนชั้นแนวนอนตามความยาวของอ่างอาบน้ำแล้วมีความยาวและความกว้างในแนวตั้ง เป็นผลให้ลูกบาศก์จะได้รับประมาณ 20 มม. ในขอบ พวงตัดถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังด้วย 30-40 นาที ในระหว่างที่ตัดตอนมาเซรั่มนั้นแตกต่างจากมันอย่างเข้มข้นซึ่งจะถูกลบออกจากห้องน้ำกาลักน้ำหรือผ่านหัวฉีด

เมื่อพัฒนาชีสที่มีไขมันหรือคอทเทจที่เป็นตัวหนาเป็นวิธีที่เป็นกรดในส่วนผสมที่เป็นปกติทำโดยบัดกรีที่เตรียมไว้กับวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของกรดไข่มุก Mesophilic Streptococcus ในจำนวนมากถึง 5% นมผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังก่อนการก่อตัวของพวง

ภายใต้การกระทำของกรดแลคติคส่งผลให้การหมักกรดแลคติกเคซีนของนมเข้าสู่สถานะที่ไม่ละลายน้ำก่อให้เกิดพวง ในทางตรงกันข้ามกับก้อนที่ได้รับในการแข็งตัวที่ต่ออายุกรดมันมีความแข็งแรงและความหนืดน้อยลง นี่คือการอธิบายโดยการกระจายตัวของอนุภาคโปรตีนที่ไม่เท่ากันในการอุดตันทั้งสองนี้ ในคลัตช์ที่ได้รับด้วยการแข็งตัวของกรด - Rennet อนุภาคโปรตีนขนาดใหญ่ (30-50 ไมครอน) และขนาดกลาง (10-30 ไมครอน) มีขนาดประมาณ 80% ในก้านที่เป็นกรดในพวงไม่มีอนุภาคโปรตีนขนาดใหญ่และส่วนแบ่งของขนาดเล็ก (สูงถึง 10 ไมครอน) คิดเป็นประมาณ 55%

ความพร้อมที่เพิ่มขึ้นสามารถกำหนดได้โดยการทำลายการหยุดพักการดึงดูดความสนใจกับสีของเซรั่มที่แยกจากกัน อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นจุดสิ้นสุดของก้านถูกกำหนดโดยความเป็นกรดของพวงซึ่งมาถึง 70-80 ° T การก่อตัวของพวงเกิดขึ้นใน 7-9 ชั่วโมง

ก้อนที่เสร็จแล้วกำลังตัดมีดบนก้อนที่มีขนาดขอบ 20 มม. และปล่อยให้อยู่คนเดียวเป็นเวลา 10-15 นาทีสำหรับการเลือกเซรั่มบางส่วนจากนั้นดังนั้นจึงปิดผนึกบางส่วนของนาฬิกา Sweeper จากก้อนที่ได้รับจากวิธีที่เป็นกรดช้ากว่าวิธีกรด -Ennet เพื่อเร่งปรากฏการณ์ของการทำงานร่วมกันในกรณีนี้จะใช้อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้เกิดการจัดเตรียมที่แข็งแกร่งของโปรตีนพวงและการเลือกเซรั่มอย่างเข้มข้นมากขึ้น ด้วยเหตุนี้การตัดและการปิดผนึกที่ค่อนข้างปิดผนึกจะถูกทำให้ร้อนเป็นอุณหภูมิ 40-44 ° C นำน้ำร้อนไปยังอ่างอาบน้ำระหว่างอวกาศ สำหรับความร้อนที่สม่ำเสมอของมวลทั้งหมดของคลัทช์กวนเบา ๆ ในเวลาเดียวกันไม่อนุญาตให้มีการผสมอย่างเข้มข้นซึ่งทำให้ชิ้นส่วนของพวงของอนุภาคโปรตีนขนาดเล็กซึ่งจะถูกแยกออกจากเซรั่มในขณะที่ลดการส่งออกผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะร้อนเกินไปพวงเหนืออุณหภูมิที่ตั้งไว้ซึ่งช่วยให้ได้ชีสกระท่อมที่มีความสม่ำเสมอแห้งและหยาบ เมื่อพวงของพวงแยกเซรั่มถูกชะลอตัวลงในนั้นและเป็นผลให้ชีสกระท่อมจะมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นความสอดคล้องที่ทันสมัยและจะเพิ่มการสูญเสียในการผลิต

หลังจากทำความร้อนเป็นก้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการมันจะถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อการขาดน้ำที่ดีขึ้น เซรั่มที่ปล่อยออกมาจากอ่างอาบน้ำจะถูกลบออกจากอ่างอาบน้ำ การดำเนินงานเพิ่มเติมในการพัฒนาชีสกระท่อมที่ได้รับจากวิธีการที่เป็นกรดและกรดหมุนได้ในทำนองเดียวกัน

เพื่อปรับปรุงการเลือกเซรั่มพวงถูกกดโดยส่วนเล็ก ๆ ที่วางไว้ในถุงว่างเปล่าที่ทนทานหรือลาวาซาน ผ่านการฟิตติ้งอาบน้ำในแต่ละถุงมาในระดับ 7-9 กิโลกรัมของนาฬิกา กระเป๋าถูกมัดและวางไว้ในหลายแถวในรถเข็นกดที่มีการจัดสรรเซรั่มภายใต้การกระทำของน้ำหนักของตัวเองจากนาฬิกา การดูดซับตัวเองเกิดขึ้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 16 ° C และใช้เวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงการสิ้นสุดการกำหนดค่าตัวเองจะถูกกำหนดด้วยสายตาบนพื้นผิวของก้อนซึ่งสูญเสียความเงางามและกลายเป็นพื้น

หลังจากการดูดซึมตัวเองถุงจะถูกวางในหลายแถวในรถเข็นกดหรือกดประเภทอื่นและภายใต้แรงดันจะถูกกดคอทเทจชีสจนพร้อมความพร้อม แรงกดดันเมื่อกดควรเพิ่มขึ้นทีละน้อยมิฉะนั้นสารแห้งบางชนิดจะเข้าสู่เซรั่มและการสูญเสียจะเพิ่มขึ้น ในกระบวนการของการกดถุงที่มีคอทเทจชีสสั่นหลายครั้งและเลื่อนซึ่งเร่งการเลือกเซรั่ม เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มความเป็นกรดการกดจะดำเนินการในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 3-8 องศาเซลเซียส จุดสิ้นสุดของการกดจะถูกกำหนดโดยเนื้อหาของความชื้นในกระท่อม กระบวนการกดทั้งหมดยังคงดำเนินต่อไปไม่เกิน 10 ชั่วโมง

การกดคอทเทจชีสอย่างเหมาะสมยิ่งขึ้นไม่ได้อยู่ใน Bumpshy แต่ในกระเป๋า Lavsan สิ่งนี้เร่งการแยกเซรั่มเป็นผลให้ระยะเวลาของการกดลดลง 40% ในเรื่องนี้ความเป็นกรดของชีสกระท่อมลดลง 12-15 ° C ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากการลดลงของการยึดเกาะของโปรตีนพวงไปยังเนื้อเยื่อของ Lavasan ของการสูญเสียชีสกระท่อมในการผลิตจะลดลงในช่วง 8-10 กิโลกรัมต่อ 1 ตันของผลิตภัณฑ์ ผ้า Lavsana ยังง่ายต่อการล้างมันแข็งแกร่งกว่า Bosi มาก

หลังจากกดคอทเทจชีสโดยตรงไปที่อุณหภูมิ 8-15 ° C โดยใช้คูลเลอร์ของการออกแบบต่าง ๆ ที่สมบูรณ์แบบที่สุดในหมู่ที่เป็นคูลเลอร์ปิดสองสูบ

เทคโนโลยีการเปรี้ยวในแบบดั้งเดิมมีข้อบกพร่องที่ร้ายแรงจำนวนมาก ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดของการผลิตชีสกระท่อมยังคงดำเนินต่อไปอย่างน้อย 12 ชั่วโมงการแยกเซรั่มจากก้อนที่ใช้ถุงผ้ายาวนานและต้องใช้ต้นทุนการใช้แรงงานขนาดใหญ่ไขมันจำนวนมากที่เหลืออยู่กับเซรั่ม กระบวนการทั้งหมดจะดำเนินการในแบบที่เปิดกว้างซึ่งสร้างความเป็นไปได้ของการผ่าตัดทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ ทั้งหมดนี้เป็นเหตุผลสำหรับการค้นหาวิธีปรับปรุงการผลิตชีสกระท่อม

ในปี 1961 วิธีการแยกต่างหากสำหรับการผลิตชีสกระท่อมบนอุปกรณ์ที่มีอยู่ได้รับการแนะนำที่โรงงานนม Chelyabinsk สาระสำคัญของวิธีการนี้คือชีสกระท่อมที่ไม่ใช่ไขมันถูกผลิตจากนมพร่องมันเนยซึ่งครีมจะถูกเพิ่มเพิ่มไขมันเป็น 9 หรือ 18% เจอกันที่ไม่ใช่ไขมันจะได้รับด้วยวิธีการละทิ้งกรด ชีสกระท่อมไขมันต่ำที่พร้อมใช้งานก่อนที่จะซื้อความชื้นที่จำเป็นและเขย่าในการกลิ้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นในโมเลกุลมันเป็นกวนด้วยครีมชุ่มน้ำร้อนและเย็นชา 50-55% การคำนวณที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้จะดำเนินการโดยใช้ตารางพิเศษ

การใช้วิธีแยกต่างหากในการผลิตชีสกระท่อมบนอุปกรณ์ที่มีอยู่ทำให้เป็นไปได้ที่จะลดการสูญเสียไขมันด้วยชีสกระท่อม 1 ตัน 13-14 กก. แต่ไม่ได้นำไปสู่การเพิ่มกลไกของกระบวนการเทคโนโลยี

การใช้ตัวแยกผู้สร้างทำให้เป็นไปได้ที่จะเป็นเครื่องจักรเทคโนโลยีการผลิตชีสกระท่อมอย่างเต็มที่และพัฒนาสายการไหลพิเศษแบบพิเศษซึ่งติดตั้งกับองค์กรขนาดใหญ่ของประเทศของเรา ในการผลิตชีสกระท่อมบนเส้นเหล่านี้ (รูปที่ 2) นมพร่องไขมันสามารถพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 78 ± 2 ° C ที่มีความเร็วชัตเตอร์ 7-20 S ให้เย็นถึง 28-30 ° C และเข้าสู่ถัง สำหรับ Roding พร้อมกับเครื่องกวนพิเศษสำหรับผสมพวง พับไขมันไขมัน * นมในฤดูหนาวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30-32 ° C เพื่ออุ่น - ที่ 28-30 ° C 1-5% ของ Yawski จัดทำขึ้นบนจำนวนของ Mesophilic Lactic Streptococcus ซึ่งเป็นสารละลาย 30-40% ของสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ในอัตรา 400 กรัมของเกลือปราศจากน้ำนม 1 ตันและการแก้ปัญหา 1% ของเอนไซม์ Rennet Pepsin หรือเอนไซม์เตรียม Vniims ในอัตรา 1 กรัมของเอนไซม์สำหรับนม 1 ตัน ทั้งหมดนี้ได้รับการแนะนำพร้อมกันเป็นเวลา 10 นาทีเนื้อหาของภาชนะบรรจุจะถูกกวนและปล่อยให้อยู่ตามลำพังเพื่อสร้างนาฬิกา ความผิดปกติของนมไขมันต่ำยังคงดำเนินต่อไปมากถึง 8-10 ชั่วโมง

จุดสิ้นสุดของก้านถูกกำหนดโดยความเป็นกรดของพวงซึ่งควรถึง 95-110 °ตัน ด้วยความเป็นกรดน้อยลงการประมวลผลของพวงนั้นถูกขัดขวางในตัวคั่นและหัวฉีดสามารถปิดได้

ก้อนที่ส่งผลให้ผสมอย่างทั่วถึงด้วยเครื่องกวนเป็นเวลา 5-10 นาทีและปั๊มได้รับการป้อนเข้าไปในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแผ่น ในนั้นพวงกวนนั้นมีความร้อนถึงอุณหภูมิ 60 ° C แล้วเย็นถึง 30 องศาเซลเซียส อันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อนพวงจะคั่นด้วยเซรั่มดีกว่า ในเวลาเดียวกันส่วนสำคัญของจุลินทรีย์กรดแลคติกในรูปแบบพืชถูกทำลายในพวง มันปกป้องเมื่อเทียบกับความเป็นกรดเพิ่มขึ้นมากเกินไปและให้ผลิตภัณฑ์ที่มีความต้านทานการเก็บรักษาขนาดใหญ่

จากเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนผ่านตัวกรองคลัทช์ตาข่ายสองส่วนปั๊มจะเสิร์ฟในตัวแยกคั่นคั่น ในอุปกรณ์ที่แยกกันเป็นก้อนกระจายโดยเลเยอร์บาง ๆ ระหว่างแผ่น

ภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยงมันแบ่งออกเป็นชีสกระท่อมและเซรั่ม คอทเทจชีสเป็นเศษส่วนที่หนักกว่าจะถูกทิ้งไปยังอุปกรณ์ต่อพ่วงจากที่ผ่านหัวฉีดจะแสดงอย่างต่อเนื่องในเครื่องรับ เซรั่มที่ชัดเจนผ่านวงแหวนพิเศษจะถูกลบออกจากอุปกรณ์ที่แยกออกจากกัน

คอทเทจชีสจากตัวแยกผ่านตัวรับสัญญาณที่มีปั๊มพิเศษให้เย็นลงในจานหรือคูลเลอร์ท่อ คอทเทจที่ไม่ใช่ไขมันชีสระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 8 ° C เข้าสู่เครื่องผสม ที่นี่ปั๊มวัดแสงจากภาชนะบรรจุพาสเจอร์ไรส์และครีมฉ่ำที่เย็นชา 50-55% การเชื่อมต่อของชีสกระท่อมและครีมในเครื่องผสมเกิดขึ้นในสัดส่วนปริมาตร ในห้องผสมเต้านมไขมันต่ำและครีมจะผสมผสานอย่างทั่วถึงและผลิตภัณฑ์จะเคลื่อนไปยังหัวฉีดกรวยซึ่งตัวผสมออกมาในการไหลอย่างต่อเนื่อง ผ่านความจุสะสมชีสกระท่อมเข้าสู่ตู้หยอดเหรียญ

อันเป็นผลมาจากการประมวลผลของก้อนในตัวคั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับความสอดคล้องที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างจากแบบดั้งเดิมดังนั้นจึงได้รับชื่อของเต้านมอด์อ่อนนุ่ม

54. วิธีการแข็งตัวของนมในการผลิตคอทเทจชีสผลิตชีสคอทเทจในแบบดั้งเดิม

ตามวิธีการก่อตัวของพวงสองวิธีในการผลิตชีสกระท่อมมีความโดดเด่น: กรดและกรดต่ออายุ ครั้งแรกนี้ขึ้นอยู่กับการแข็งตัวของกรดของโปรตีนด้วยการขับนมกับแบคทีเรียกรดนมตามด้วยความร้อนพวงสำหรับการลบส่วนเกินที่ยังไม่ได้รับการแก้ตัว -

gumps ด้วยวิธีนี้ชีสกระท่อมเป็นไขมันต่ำและลดไขมันตั้งแต่เมื่อพวงอุ่นการสูญเสียที่สำคัญในเซรั่มเกิดขึ้น นอกจากนี้วิธีนี้จะให้การผลิตของความสอดคล้องที่อ่อนโยนต่อไขมันต่ำ โครงสร้างเชิงพื้นที่ของการแข็งตัวของกรดของโปรตีนมีความทนทานน้อยกว่าเกิดขึ้นจากพันธะที่อ่อนแอระหว่างอนุภาคคาสิโนขนาดเล็กและเซรั่มแย่ลง ดังนั้นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการแยกเซรั่มพวงอุ่นจึงจำเป็น

ด้วยกระบวนการกรดฟื้นฟูของการแข็งตัวของหุ้นนมน้ำนมจะเกิดขึ้นจากผลรวมของเอนไซม์ Rennet และกรดแลคติก ภายใต้การกระทำของเคซีนเอนไซม์ที่ต่ออายุในเวทีแรกจะเข้าสู่ Parakazein ในวันที่สอง - จากพารากาเซียนเกิดขึ้น เคซีนในการเปลี่ยนไปสู่ \u200b\u200bParakazein เปลี่ยนจุด ISOELECTRIC ด้วยค่า pH ที่ 4.6 ถึง 5.2 ดังนั้นการก่อตัวของก้อนที่อยู่ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ที่ต่ออายุจะได้เร็วขึ้นเมื่อมีความเป็นกรดต่ำกว่าการตกตะกอนของโปรตีนจากกรดแลคติคซึ่งเป็นก้อนที่ส่งผลมีความเป็นกรดที่เล็กกว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีจะเร่งความเร็ว 2-4 ชั่วโมง ด้วยการแข็งตัวของกรดต่ออายุบริดจ์แคลเซียมที่เกิดขึ้นระหว่างอนุภาคขนาดใหญ่ให้ความแข็งแรงสูงของพวง กลุ่มดังกล่าวแยกออกจากกันโดยเซรั่มที่ดีกว่ากรดเนื่องจากจะเร็วกว่าโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีนที่เกิดขึ้น ดังนั้นพวงอุ่นสำหรับการทวีความรุนแรงของการแยกเซรั่มไม่จำเป็นต้องใช้

วิธีการเป็นกรดที่เป็นกรดที่ทำโดยชีสกระท่อมที่เลี่ยนและหนาซึ่งช่วยลดการเสียในซีรั่ม ในการแข็งตัวของกรดเกลือแคลเซียมจะออกจากเซรั่มและมีกรดที่ต่ออายุได้ถูกบันทึกไว้ในคลัตช์ สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในการผลิตชีสกระท่อมสำหรับเด็กที่ต้องการแคลเซียมสำหรับการก่อตัวของคอสท์

ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบใช้นมสดที่เป็นพิษเป็นภัยและความเป็นกรดที่ลดลงไม่สูงกว่า 20 °ตัน สำหรับไขมันนมเป็นปกติโดยคำนึงถึงเนื้อหาของโปรตีนในนั้น (ตามโปรตีน titer) ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น

นมธรรมดาและบริสุทธิ์จะถูกนำไปใช้กับการฆ่าเชื้อโรคที่ 78-80 ° C ที่ตัดตอนมา 20-30 วินาที อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์มีผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของก้อนซึ่งในทางกลับกันจะสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นที่อุณหภูมิต่ำพาสเจอร์ไรซ์ของความยุ่งเหยิงนั้นไม่หนาแน่นพอเนื่องจากเวย์โปรตีนเกือบจะถูกย้ายเข้าสู่เซรั่มอย่างสมบูรณ์และทางออกของชีสกระท่อมจะลดลง ด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์, การทำลายของโปรตีนเซรั่มซึ่งมีส่วนร่วมในการก่อตัวของก้อนลิ่มเพิ่มความแข็งแรงและ

เสริมสร้างความสามารถความชื้น สิ่งนี้จะช่วยลดความเข้มของการแยกเซรั่มและเพิ่มผลผลิตผลิตภัณฑ์ ด้วยการควบคุมรูปแบบการพาสเจอร์ไรซ์และการประมวลผลของคลัตช์การเลือกสายพันธุ์อ่างเก็บน้ำสามารถรับได้ด้วยการอุดตันด้วยคุณสมบัติการไหลและความชื้นที่ต้องการ

G. N. Mokhno ได้รับการเสนอให้เพิ่มอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์สำหรับชีสกระท่อมเพื่อเพิ่มเป็น 90 ° C เพื่อล้อม whey โปรตีนอย่างเต็มที่และเพิ่มผลผลิตของคอทเทจชีส 20-25%; ในเวลาเดียวกันมันไม่ได้เกิดขึ้นในการแยกเซรั่มจากนาฬิกา

นมพาสเจอร์ไรส์เย็นกว่าอุณหภูมิเสียง (ในฤดูกาลที่อบอุ่นเป็น 28-30 มันเย็น - สูงถึง 30-22 ° C) และส่งไปยังห้องอาบน้ำพิเศษเพื่อผลิตชีสกระท่อม Zavskaya สำหรับการผลิตชีสกระท่อมผลิตขึ้นด้วยวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของกรดแลคติกที่อ่อนโยนของกรดเตรกโตค็อกค์และนำเข้านมในปริมาณที่ 1 ถึง 5% ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เข้าสู่ STR acetoinicus ระยะเวลาของก้านหลังจากการปลดปล่อยของฝูงคือ 6-8 ชั่วโมง

ด้วยวิธีการที่เร่งตัวของการเกาะระฆัง 2.5% ของระฆังที่เตรียมไว้บนวัฒนธรรมของ streptococcus mesophilic และกรดแลคติกเทอร์โมไฟ 2.5% อุณหภูมิการไหลของวิธีการเร่งความเร็วจะเพิ่มขึ้นในฤดูกาลที่อบอุ่นถึง 35 ในเย็น - สูงถึง 38 ° C ระยะเวลาของนมนมจะลดลง 2- 3.5 ชั่วโมงในขณะที่การเลือกเซรั่มจากนาฬิกาเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของคอทเทจชีสขอแนะนำให้ใช้ที่กรองสำหรับการเตรียมการหยุดนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งช่วยลดปริมาณการชดเชยเป็น 0.8-1% เมื่อรับประกันความบริสุทธิ์

ด้วยวิธีการต่ออายุกรดการแก้ปัญหา 40% ของสารละลายแคลเซียมคลอไรด์จะถูกเพิ่มขึ้นหลังจากลูกเรือ (ในอัตรา 400 กรัมของเกลือปราศจากน้ำนม 1 ตัน) เตรียมบนต้มและระบายความร้อนด้วยน้ำ 40-45 ° C แคลเซียมคลอไรด์ฟื้นฟูความสามารถของนมพาสเจอร์ไรส์เพื่อสร้างเอนไซม์หนาแน่นภายใต้การกระทำของเอนไซม์ Rennet แยกเซรั่มของคลัทช์ ทันทีหลังจากนั้นเอ็นไซม์ข้าวฟ่างหรือเป๊ปซินทำในรูปแบบของการแก้ปัญหา 1% ในอัตรา 1 กรัมต่อ 1 ตันของนม เอนไซม์ Rennet ถูกละลายในต้มและเย็นถึง 35 องศาเซลเซียสเดอ Solution Pepsin เพื่อเพิ่มกิจกรรมที่จัดทำขึ้นในเซรั่มที่มีกรดชี้แจง 5-8 ชั่วโมงก่อนใช้งาน เพื่อเร่งการหมุนเวียนของห้องอาบน้ำชีสกระท่อมนมมีความเป็นกรด 32-35 ° C ในถังและสำหรับ หัวข้อจะถูกสูบลงในห้องอาบน้ำชีสกระท่อมและทำให้แคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์

การเตรียมความพร้อมของก้อนจะถูกกำหนดโดยความเป็นกรด (สำหรับชีสที่มีไขมันและคอทเทจที่หนาควรเป็น 58-60 สำหรับไขมันต่ำ - 75-80 °ตัน) และคลัตช์ภาพควรมีความหนาแน่นให้ขอบเรียบเรียบเนียน การแยกเซรั่มสีเขียวใส ในระหว่างวิธีที่เป็นกรดมันใช้งานได้ 6-8 ชั่วโมงเป็นกรดฟื้นฟู - 4-6 โดยใช้การเริ่มต้นการขึ้นรูปกรดที่ใช้งานได้ - 3-4 ชั่วโมงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกำหนดขั้นตอนการเร่งด่วนตั้งแต่ด้วยพวงที่ไม่มีไข ชีสกระท่อมที่เป็นกรดของพ่นหมอกควันจะได้รับ

เพื่อเร่งการเลือกเซรั่มพวงที่เสร็จแล้วถูกตัดโดยมีดลวดพิเศษบนก้อนที่มีขนาดของใบหน้า 2 ซม. ในวิธีที่เป็นกรดคลัตช์ตัดจะถูกทำให้ร้อนถึง 36-38 ° C เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของเซรั่มและ ทนต่อ 15-20 นาทีหลังจากนั้นจะถูกลบออก ด้วยกรดต่ออายุ - พวงตัดที่ไม่มีความร้อนถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลา 40-60 นาทีสำหรับการเลือกเซรั่มอย่างเข้มข้น

สำหรับการแยกเซรั่มต่อไปคลัตช์จะถูกกดดันด้วยตนเองและกด ในการทำเช่นนี้มันเทลงในถุงว่างเปล่าหรือ lavasan 7-9 กก. (70% ของความเข้ากันได้ของกระเป๋า) พวกเขาจะถูกผูกไว้และวางไว้ในหลายแถวในรถเข็นกด ภายใต้อิทธิพลของมวลของตัวเองของนาฬิกาเซรั่มถูกจัดสรร ความต้านทานต่อตนเองเกิดขึ้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 16 ° C และดำเนินการต่ออย่างน้อย 1 ชั่วโมงการสิ้นสุดการกำหนดค่าตัวเองจะถูกกำหนดด้วยสายตาตามพื้นผิวของนาฬิกาที่สูญเสียความเงางามและกลายเป็นด้าน จากนั้นชีสกระท่อมภายใต้แรงกดดันจะถูกกดจนพร้อมความพร้อม ในกระบวนการกดถุงที่มีคอทเทจชีสสั่นและเลื่อนและเปลี่ยน เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มความเป็นกรดการกดควรดำเนินการในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 3-6 ° C และในตอนท้ายของมันจะถูกชี้นำทันทีโดยการระบายความร้อนไปยังอุณหภูมิที่ไม่สูงกว่า 8 ° C โดยใช้คูลเลอร์ของโครงสร้างต่าง ๆ ที่สมบูรณ์แบบที่สุดของพวกเขาคือสองสูบ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุบนเครื่องในภาชนะขนาดเล็กและขนาดใหญ่ คอทเทจชีสสิ่งอำนวยความสะดวกในที่บริสุทธิ์อ่างไม้ที่มั่นคงหรืออลูมิเนียมที่สะอาด, เหล็ก, ผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายหรือกล่องกระดาษแข็งที่มีสมุทร parchment, ฟิล์มโพลีเอทิลีน ในบรรจุภัณฑ์ที่ดี Cottage Cheese Fairy ในรูปแบบของบาร์ที่มีน้ำหนัก 0.25; 0.5 และ 1 กิโลกรัมห่อด้วยกระดาษหรือกระดาษแก้วเช่นเดียวกับในกล่องกระดาษแข็งแพคเกจแว่นตาของวัสดุโพลีเมอร์ต่าง ๆ บรรจุในลิ้นชักชั่งน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 20 กก.

คอทเทจชีสที่เก็บไว้ก่อนการดำเนินการไม่เกิน 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิของห้องไม่สูงกว่า 8 ° C และความชื้น 80-85% หากอายุการเก็บรักษาเกินเนื่องจากกระบวนการเอนไซม์ไม่หยุดหย่อนความชั่วร้ายจะเริ่มพัฒนาในคอทเทจชีส

ผู้ผลิตที่สร้างสรรค์ที่มีอ่างกดที่ใช้ในการผลิตชีสกระท่อมทุกประเภทในขณะที่กระบวนการที่ลำบากในการกดคอทเทจชีสในกระเป๋าได้รับการยกเว้น

ผู้ผลิตที่สร้างสรรค์ประกอบด้วยอ่างอาบน้ำสองผนังสองห้องที่มีความจุ 2,000 ลิตรด้วยเครนสำหรับซีรั่มโคตรและฟักสำหรับการขนถ่ายชีสกระท่อม เหนืออ่างอาบน้ำที่อาบน้ำที่มีผนังพรุนได้รับการแก้ไขซึ่งยืดผ้ากรอง การกดอ่างอาบน้ำด้วยไดรฟ์ไฮดรอลิกสามารถปีนขึ้นไปหรือเลื่อนลงไปที่เกือบด้านล่างของอ่างอาบน้ำ

ดังนั้นนมที่เตรียมไว้จะเข้าสู่อ่างอาบน้ำ

ที่นี่มันทำให้ zavskaya, การแก้ปัญหาของแคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ที่ต่ออายุใหม่และเช่นเดียวกับในวิธีปกติของการผลิตชีสกระท่อมปล่อยให้รีบเร่ง หุ้น Ready Cry ตัดมีดรวมอยู่ในชุดของผู้ผลิตสร้างสรรค์และทนต่อ 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้เซรั่มจำนวนมากมีความโดดเด่นซึ่งถูกลบออกจากอ่างอาบน้ำด้วยการเลือก (กระบอกพรุการไหลเวียนด้วยผ้ากรอง) ในส่วนล่างของมันมีหัวฉีดที่เคลื่อนที่เข้าไปในหัวฉีดอาบน้ำ แยกเซรั่มผ่านผ้ากรองและพื้นผิวที่มีรูพรุนเข้าสู่เกณฑ์มาตรฐานและบนหัวฉีดออกมาจากอ่างอาบน้ำ การกำจัดเซรั่มก่อนการกำจัดเพิ่มประสิทธิภาพในการกดพวง

สำหรับการกดอาบน้ำที่มีรูพรุนจะลดลงอย่างรวดเร็วเพื่อสัมผัสกับพื้นผิวนาฬิกา อัตราการแช่ของอ่างอาบน้ำในคลัตช์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพและชนิดของนมเปรี้ยวที่ผลิต เซรั่มแยกจากกันผ่านผ้ากรองและพื้นผิวที่มีรูพรุนและประกอบอยู่ภายในอ่างน้ำกดจากที่ที่มันทำปั๊มทุกๆ 15-20 นาที

การเคลื่อนไหวของการอาบน้ำแบบกดลงหยุดโดยสวิตช์ปลายด้านล่างเมื่อพื้นที่ที่เต็มไปด้วยชีสกระท่อมที่อัดแน่นอยู่ระหว่างพื้นผิวอ่างอาบน้ำ ระยะทางถูกติดตั้งในการทำงานที่มีประสบการณ์ของคอทเทจชีส ขึ้นอยู่กับประเภทของนมเปรี้ยวที่ผลิตระยะเวลาของการกดคือ 3-4 ชั่วโมงสำหรับชีสคอทเทจไขมัน 2-3 ชั่วโมงสำหรับตัวหนา 1-1.5 ชั่วโมงสำหรับไขมันต่ำ ด้วยวิธีการที่เร่งความเร็วของการหวีระยะเวลาของการกดชีสคอทเทจไขมันและตัวหนาจะลดลง 1-1.5 ชั่วโมง

ในตอนท้ายของการกดอาบน้ำที่มีรูพรุนจะถูกยกขึ้นและชีสกระท่อมจะถูกขนถ่ายผ่านฟักในรถเข็น รถเข็นที่มีคอทเทจชีสมอบให้กับลิฟท์ชั้นบนและพลิกคว่ำบังเกอร์เย็นจากที่ชีสกระท่อมแช่เย็นเข้าสู่แพ็คเกจ

สายยานยนต์ของ Y9-OPT-5 ที่มีประสิทธิภาพการใช้นม 5,000 L / H นั้นสมบูรณ์แบบที่สุดและใช้ในการพัฒนาตัวหนา "ชาวนา" และเต้าหู้ไขมันต่ำ พวงที่เสร็จแล้วถูกกวนเป็นเวลา 2-5 นาทีและปั๊มสกรูให้กับเครื่องทำน้ำอุ่นไหลโดยตรงด้วยแจ็คเก็ต ที่นี่ก้อน (4.5-7 นาที) มีความร้อนถึงอุณหภูมิ 42-54 ° C (ขึ้นอยู่กับชนิดของคอทเทจชีส) กับน้ำร้อน (70-90 ° C) ในเสื้อ พวงความร้อนเย็นถึง 8-12 ° C ในน้ำเย็น (25-40 ° C) และส่งไปยังขจัดน้ำออกสองสูบปกคลุมด้วยผ้ากรอง ปริมาณความชื้นในเต้าหู้ที่เสร็จแล้วถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนมุมของความเอียงของการคายน้ำการคายน้ำหรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของความร้อนและการระบายความร้อนที่มีเมฆมาก

ชีสกระท่อมเสร็จแล้วถูกส่งไปยังแพ็คเกจแล้วในห้องทำความเย็นเพื่อให้โดดเดี่ยว

เพื่อสำรองชีสกระท่อมในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนมันถูกแช่แข็ง คุณภาพของชีสกระท่อม Frostbed ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง คอทเทจชีสที่มีการแช่แข็งช้าได้รับการแช่แข็งจำนวนมากและความสม่ำเสมอเนื่องจากการแช่แข็งความชื้นในรูปแบบของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในรูปแบบของผลึกขนาดเล็กในมวลของชีสกระท่อมทั้งหมดซึ่งไม่ทำลายโครงสร้างของมันและหลังจากการละลายน้ำแข็งความสอดคล้องและโครงสร้างเริ่มต้นที่ไม่มีประสิทธิภาพจะถูกกู้คืน มันเป็นที่สังเกตแม้กระทั่งการกำจัดหลังจากละลายน้ำแข็งความสอดคล้องที่ถูกทิ้งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากการทำลายของธัญพืชของชีสกระท่อมที่มีผลึกน้ำแข็งละเอียด แช่แข็งชีสคอทเทจในรูปแบบที่บรรจุ - บล็อกของ 7-10 กก. และ briquettes 0.5 กก. ที่อุณหภูมิจาก -25 ถึง -30 ° C ในห้องแช่แข็งฉนวนความร้อนของการทำงานต่อเนื่องต่ออุณหภูมิในกึ่งกลางของบล็อก -18 และ -25 ° c สำหรับ 1, 5-3 ชั่วโมงบล็อกแช่แข็งจะถูกวางไว้ในกล่องกระดาษแข็งและเก็บไว้ในอุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 8 และ 12 เดือนตามลำดับ การละลายน้ำแข็งของชีสกระท่อมจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

กระท่อมการผลิตชีสในทางแยก

ในกรณีนี้วิธีการผลิต (รูปที่ 8) นมที่มีไว้สำหรับการผลิตชีสกระท่อมมีความร้อนในอุปกรณ์แผ่นถึง 40-45 ° C และแยกออกจากกันเพื่อผลิตครีมที่มีไขมันส่วนใหญ่อย่างน้อย 50-55% ครีมพาสเตอร์ส -

ในการติดตั้ง Coolureization Patureized ที่ 90 ° C เย็นถึง 2-4 ° C และส่งไปยังที่เก็บข้อมูลชั่วคราว

นมนิรภัยพาสเจอร์ไรส์ที่ 78-80 ° C ด้วยการเปิดรับ 20 วินาทีระบายความร้อนเป็น 30-34 ° C และส่งไปยังอ่างเก็บน้ำสำหรับข้อต่อพร้อมกับเครื่องกวนพิเศษ สิ่งนี้ยังให้บริการโดย Razkaska, แคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ส่วนผสมอย่างทั่วถึงและเหลือสำหรับความเป็นกรดของพวง 90-100 °ตันตั้งแต่เมื่อการแยกนาฬิกาที่มีความจุของกรดขนาดเล็กของหัวฉีดแยกสามารถเปิดไฟได้ .

ก้อนที่ได้รับจะผสมอย่างทั่วถึงและปั๊มให้กับเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนของแผ่นที่มีความร้อนเป็นครั้งแรกถึง 60-62 ° C แล้วเย็นถึง 28-32 ° C ซึ่งคั่นด้วยส่วนโปรตีนและเซรั่มดีกว่า จากเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนของก้อนที่อยู่ภายใต้ความกดดันจะถูกส่งไปยังผู้ผลิตคั่นสร้างสรรค์ซึ่งแบ่งออกเป็นเซรั่มและชีสคอทเทจ

เมื่อพัฒนาชีสคอทเทจที่มีไขมัน Dewatering จะถูกแยกออกเป็นส่วนหนึ่งของความชื้นของความชื้นในนาฬิกา 75-76% และในการพัฒนาชีสกระท่อมที่เป็นตัวหนา - 78-79% ในส่วนของความชื้นมวล คอทเทจที่เกิดขึ้นชีสถูกทำให้เย็นลงบนจานเย็นถึง 8 ° C เป็น Trileturated On Rolling

รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน Chilled Cottage Cheese ถูกส่งไปยังเครื่อง Mollar ที่ให้บริการครีมระบายความร้อนจากพาสเจอร์ไรส์ด้วยปั๊มวัดแสงทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง ชีสกระท่อมสำเร็จรูปบน Automata และคำแนะนำเกี่ยวกับห้องเก็บของ

ตามเทคโนโลยีที่ระบุไว้, ไขมัน, ตัวหนา, "ชาวนา", อาหารที่อ่อนนุ่ม, อาหารที่นุ่มนวล deethet

ชีสคอทเทจอาหารที่อ่อนนุ่มผลิตขึ้นโดยการขับน้ำนมที่มีไขมันต่ำ (85-90 ° C) ด้วยพืชผลบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโตค็อกคอกด้วยการลบส่วนหนึ่งของการแยกเซรั่มตามด้วยการเพิ่มไปยังเต้าหู้ครีมไขมันต่ำ ในการทำเช่นนี้ในพาสเจอร์ไรส์และระบายความร้อนเป็น 28-34 ° C จะมีการแนะนำให้ใช้นมพร่อง Skimmed ด้วยการติดขัดแคลเซียมคลอไรด์และการแก้ปัญหาของเอนไซม์ Rennet (1-1.2 กรัม / ตัน) ส่วนผสมแตกถึงความเป็นกรดของพวงของ 90-110 ° C (pH 4.3-4.5) หรือสูงถึง 85-90 ° C (ฟิวชั่นของวิธีการเร่งความเร็ว) พวงที่เสร็จแล้วผสมผสานอย่างทั่วถึงด้วยเครื่องกวน (5-10 นาที) และปั๊มถูกส่งไปยังเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแผ่นซึ่งจะร้อนครั้งแรกถึง 60-62 ° C เพื่อแยกเซรั่มที่ดีขึ้นแล้วให้เย็นลงเป็น 28- 32 ° C ต่อไปพวงถูกบดขยี้โดยใช้ตัวกรองตาข่ายและเข้าสู่คั่นสร้างสรรค์ - ผู้ผลิตเพื่อให้ได้นมเปรี้ยวลดไขมันต่ำ

ชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปยังคูลเลอร์ท่อซึ่งเย็นถึง 8 ° C และจัดหาให้กับเครื่องผสม - ตู้ผสมที่มีพาสเจอร์ไรส์ (85-90 ° C ที่ตัดตอนมา 15-20 วินาทีและระบายความร้อนด้วย (สูงสุด 10-20 วินาที 17 ° C) ครีมที่มีเศษส่วนไขมัน 50-55%

ชีสคอทเทจอาหารที่อ่อนนุ่มต้องมีเศษส่วนของไขมันอย่างน้อย 11% ความชื้นคือ 73%: มันควรจะไม่สูงกว่า 210 °ตัน คอทเทจชีสควรมีรสชาตินมหมักที่สะอาดสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอซึ่งเป็นเนื้อเดียวกันที่เคลื่อนไหวได้เล็กน้อยสีขาวที่มีสีครีมสม่ำเสมอ IIO ของมวลทั้งหมด

ผลไม้ที่อ่อนนุ่มและชีส Berry Cottage ถูกสร้างขึ้นด้วยน้ำเชื่อมซึ่งผสมกันไว้ล่วงหน้าในความจุแยกด้วยครีมและถูกป้อนเข้าไปในเครื่องผสม - ตู้ผสมกับคอทเทจชีส นอกจากนี้เรายังผลิตผลไม้ที่อ่อนนุ่มไขมันต่ำและชีส Berry Cottage

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกำลังเผชิญกับเครื่องในกล่องถ้วยหรือแพคเกจที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ซึ่งวางไว้ในกล่องและถูกส่งไปยังห้องเครื่องทำความเย็นสำหรับการจัดเก็บที่ 2 ° C

ระยะเวลาของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 36 ชั่วโมงนับจากวันที่ผลิตที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 ° C

บ้านชีสทำจากไขมัน (ไขมัน 4%) และไขมันต่ำ มันเป็นมวลดิบของเม็ดสีขาวแยกต่างหาก (สำหรับมัน) ที่มีสีเหลืองเล็กน้อย รสชาติของผลิตภัณฑ์อ่อนโยนเค็มเล็กน้อยกลิ่นของนม เศษส่วนของไขมันในชีสบ้านคือ 4.3 และ 20% ไขมันต่ำ - 0.4 เกลือไม่เกิน 1 ความชื้นไม่เกิน 78.3 และ 79% ตามลำดับ ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ไม่สูงกว่า 150 °ตัน มันใช้นมไขมันต่ำที่มีความเป็นกรดไม่สูงกว่า 19 ° c และครีมที่มีไขมันเป็นจำนวนมาก 30% และความเป็นกรดไม่สูงกว่า 17 °ตัน

ครีม pre-pre-paste ที่ 95-97 ° C ด้วยการเปิดรับ 30 นาที (เพื่อให้การยกอสกูรีส์) ที่เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิ 26-30 ° C และความดัน 12.5-13 MPA แล้วให้เย็นลงเป็น 4-8 ° C นมนิรภัยพาสเจอร์ไรส์ที่ 75 ° C ด้วยการสัมผัสกับ 18-20 วินาทีให้เย็นถึง 30-32 ° C และเข้ามาในอ่างอาบน้ำ นักออกแบบรวมถึง Str lactis, str. diacetilactis, str. Cremoris ในอัตราส่วน 2: 1; : 2. ถ้า zakvazka ถูกนำมาเป็นจำนวน 5-8%, ก้านดำเนินต่อไป 6-8 ชั่วโมงถ้าในจำนวน 1-3% จากนั้น 12-16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 21-23 องศาเซลเซียส นอกเหนือจากการเริ่มต้นแคลเซียมคลอไรด์ในรูปแบบของสารละลาย (400 กรัมของเกลือปราศจากน้ำนม 1 ตัน) และสารละลาย 1% ของเอนไซม์ Rennet (1 กรัมต่อนม) ถูกสร้างขึ้นในนม

ความพร้อมของพวงจะถูกกำหนดโดยความเป็นกรดของเซรั่มซึ่งควรจะเป็น 45-57 ° T (pH 4.7-4.9) และความแข็งแรงของพวง ก้อนที่เสร็จแล้วคือการตัดด้วยมีดลวดบนก้อนด้วยขนาดซี่โครง 12.5-14.5 มม. และปล่อยให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลา 20-30 นาที ในกระบวนการของการสัมผัสความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเซรั่มนั้นแยกออกจากกันและกระชับ (บดบัง) ของคลัตช์ หลังจากอารมณ์เพื่อลดความเป็นกรดของเซรั่มถึง 36-40 ° C น้ำจะถูกเพิ่มเข้าไปในอ่างอาบน้ำ (ที่ 46 ° C) ด้วยการคำนวณดังกล่าวเพื่อให้ระดับในอ่างอาบน้ำเพิ่มขึ้น 50 มม. คลัตช์ถูกทำให้ร้อนโดย เข้าสู่น้ำร้อนลงในเสื้ออาบน้ำ นำไปสู่ความร้อนเพื่อให้ในตอนแรกอุณหภูมินาฬิกาจะเพิ่มขึ้นด้วยความเร็ว 1 ° C เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นขึ้นไปยกอุณหภูมิ 48-55 ° C - 1 ° C เป็นเวลา 2 นาที ความเป็นกรดของพวงในระหว่างความร้อนไม่ควรเพิ่มขึ้นมากกว่า 3 ° C (เช่นสูงถึง 39-43 °ตัน) โดยการเข้าถึงอุณหภูมิ 48-55 ° C, เมล็ด Cottagel สำหรับตราประทับของมันจะเปื้อน 30-60 นาที การเตรียมความพร้อมของธัญพืชจะถูกกำหนดโดยการบีบอัดเมื่อบีบอัด: เมื่อง่ายต่อการบีบอัดในมือมันควรจะช่วยให้รูปร่างและไม่อุ่นเครื่อง

เมื่อเม็ดเต้าหู้พร้อม Serum-1 Ku จะถูกลบออกจากอ่างอาบน้ำและน้ำจะถูกเทลงในอุณหภูมิ 16-17 ° C ซึ่งล้างเมล็ดให้เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น (2-4 ° C) "ปริมาณน้ำควรเท่ากับปริมาณของเซรั่มระยะไกลจากนั้นน้ำก็สืบเชื้อสายมาจากนั้นเม็ดขยับไปยังผนังของอ่างอาบน้ำเพื่อให้อยู่ตรงกลางก่อตัวเป็นรางสำหรับการไหลของเซรั่มไปจนถึงเม็ดแห้ง (เศษส่วนมวล ของความชื้นไม่เกิน 80%) ฟิลเลอร์ถูกเพิ่มและกวนอย่างทั่วถึงเกลือก่อนละลายในปริมาณ 8-10 เท่าของครีมชีสโฮมเมดพร้อมบรรจุในภาชนะบรรจุขนาดเล็ก - กล่องที่ออกแบบมาสำหรับ 500 กรัม, แว่นตากระดาษแข็งที่มีโพลิเมอร์ แว่นตาเคลือบและโพลิเมอร์สำหรับ 200, 250 และ 500 กรัมเช่นเดียวกับที่มีน้ำหนักเบาและกล่องกระดาษแข็งพร้อมการวางกระดาษและเคลือบโพลิเมอร์ที่ออกแบบมา 20 กิโลกรัม

วันที่ของการขายชีสบ้าน: ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 24 ชั่วโมงที่ 8-10 ° C ไม่เกิน 5 วันและที่ 2-4 ° C ไม่เกิน 7 วัน

ในบทความนี้:

Cottage Cheese ครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติอย่างแน่นหนาในอาหารของแต่ละคนความเกี่ยวข้องของเขาอธิบายโดยการปรากฏตัวของมวลของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แผนธุรกิจนี้พิจารณาถึงองค์กรของการผลิตเต้าหู้ไขมันปานกลางโดยตัวอย่างของโรงงานขนาดเล็ก การปฏิบัติตามมาตรฐานเทคโนโลยีที่ชัดเจนในกระบวนการผลิตก่อให้เกิดการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง

ดังนั้นในกรณีที่มีเหตุผลการใช้เงินทุนการรับอุปกรณ์ที่เชื่อถือได้และการเลือกบุคลากรที่มีคุณภาพธุรกิจมีโอกาสทุกคนในการพัฒนาและนำกำไรรายเดือนให้กับเจ้าของได้อย่างมีประสิทธิภาพ

องค์กรของธุรกิจคอทเทจชีส

หลังจากเลือกแบบฟอร์มการใช้งาน (LLC หรือ IP) จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตในการทำธุรกิจจากผู้บริหารระดับสูง

อยู่ที่ไหน รหัส okved จะมีดังต่อไปนี้: 15.51.14 - การผลิตชีสกระท่อมและชีสเค้ก

จากนั้นเอกสารที่เกี่ยวข้องควรออกโดย SANPIDEMSTATION และการตรวจสอบไฟ

การวางสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตเป็นสิ่งจำเป็นในอาคารของตัวเองหรือการเช่าซึ่งต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

• การปรากฏตัวของน้ำประปาไฟฟ้าและน้ำเสีย
• พื้นที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการหลักควรมีอย่างน้อย 30 ตารางเมตร
• เปิดผนังที่มีกระเบื้องสูงกว่า 2 เมตร
• กันน้ำไม่ลื่นและทนต่อพื้นกรด;
• โทนสีอ่อนของผนังครัวเรือนเสริมและคลังสินค้า;
• การระบายอากาศการปรากฏตัวของอุปกรณ์ป้องกันจากหนูและแมลงสาบ
• ความสามารถในการติดตั้งห้องปฏิบัติการของคุณเอง

การออกใบอนุญาต

จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตที่ให้สิทธิ์ในการดำเนินกิจกรรมการผลิต

ด้วยเหตุนี้แพคเกจเฉพาะของเอกสารที่ประกอบด้วยคำแถลงตัวอย่างที่จัดตั้งขึ้นควรส่งไปยังหน่วยงานออกใบอนุญาต (รัฐ) สำเนาของเอกสารประกอบและใบเสร็จรับเงินในการชำระเงินของการปฏิบัติหน้าที่ของรัฐ หลังจากการตรวจสอบการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตในอนาคตได้รับอนุญาตในรูปแบบของการกระทำความถูกต้องอย่างน้อย 5 ปี

การรับรอง

หลังจากเปิดตัวโรงงานขนาดเล็กและการผลิตของคอทเทจชีสชุดแรกมันจะมีความจำเป็นต้องรับรองผลิตภัณฑ์ในข้อบังคับ

เอกสารจะยืนยันคุณภาพที่เหมาะสมและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเยี่ยมชมตัวแทนของ Sanepideemstation อย่างเป็นระบบซึ่งมักจะสำรวจตัวอย่างของแบคทีเรีย Wasches ของอุปกรณ์และผนัง ดังนั้นควรมีใบรับรองของรัฐของวัวที่นมมา

มาตรฐาน

ชีสกระท่อมต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่จัดตั้งขึ้นคือ:

• GOST R 52096-2003 - ชีสกระท่อม;
• Gost R 52096-2003 - อายุการเก็บของชีสกระท่อม

การควบคุมคุณภาพที่เหมาะสมของวัตถุดิบที่ให้มานั้นเป็นที่ต้องการในห้องปฏิบัติการผลิตของตัวเองซึ่งอุปกรณ์ควบคุมที่ทันสมัยมี

ค่าใช้จ่ายสำหรับเนื้อหาของมันจะจ่ายออกไปในอนาคตอันใกล้เนื่องจากวัตถุดิบคุณภาพสูงมีส่วนช่วยในการบรรเทาทุกข์ของกระบวนการทางเทคโนโลยีและรับประกันคุณสมบัติของผู้บริโภคสูงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในการนี้การพัฒนาและการอนุมัติของเงื่อนไขทางเทคนิคของตัวเองจะมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ต้องการในความต้องการในผู้บริโภค

คุณสมบัติของการผลิตชีสกระท่อม

วิธีในการผลิตชีสกระท่อม

ขึ้นอยู่กับวิธีการก่อตัวของกลุ่มในรอบการผลิตวิธีการผลิตชีสกระท่อมที่โดดเด่น: กรดและกรดต่ออายุ.

วิธีแรกที่ทำจากชีสกระท่อมที่กระจัดกระจายและผลิตภัณฑ์ของไขมันลดลงในกระบวนการที่การแข็งตัวของกรดของโปรตีนเกิดขึ้นจากนมปืนไรเฟิลโดยแบคทีเรีย คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งมีลักษณะคล้ายกันเป็นความสอดคล้องที่อ่อนโยนเนื่องจากโครงสร้างเชิงพื้นที่ของการอุดตันไม่แข็งแรงมาก

ด้วยวิธีการต่ออายุกรดพวงนั้นเกิดขึ้นจากอิทธิพลโดยตรงของเอนไซม์ที่ต่ออายุใหม่รวมถึงกรดแลคติก ด้วยวิธีนี้ชีสกระท่อมเพิ่มขึ้นและไขมันปานกลาง

พิจารณาการผลิตชีสกระท่อมในลักษณะดั้งเดิม

วัตถุดิบเดิม - นมสดที่อ่อนโยนและอ่อนตัวซึ่งถูกนำไปใช้กับการฆ่าเชื้อโรค (อุณหภูมิ 79-80 ° C) การระบอบการควบคุมอุณหภูมิดังกล่าวมีผลกระทบโดยตรงต่อคุณสมบัติของนาฬิกาซึ่งคุณภาพและอัตราการส่งออกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับ สำหรับการเปรียบเทียบที่อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ต่ำความยุ่งเหยิงจะไม่แน่นพอเพราะโปรตีนเกือบทั้งหมดจะออกไปในซีรั่มและผลผลิตของชีสกระท่อมจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นการปรับโหมดพาสเจอร์ไรส์การประมวลผลการเคลือบและการเลือกตัวแปรของการเริ่มต้นที่ต่ออายุคุณสามารถรับการอุดตันด้วยลักษณะการถือความชื้นที่จำเป็น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการผลิตชีสกระท่อมเป็นวิธีที่แยกต่างหากในการเพิ่มครีมพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การเตรียมวัตถุดิบ

นมจะบริสุทธิ์บนตัวแยกนม (รูปที่ 5) และความร้อนถึงอุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้กรองผ่านตาข่าย (อย่างน้อย 3 ชั้น) ในกระบวนการผลิตชีสไขมันหรือคอทเทจที่หนานมขึ้นอยู่กับการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 ° C ในการติดตั้งรั่วไหลของการฆ่าเชื้อโรค (ท่อ)

นมเย็น

จากนั้นนมจะต้องเย็นลงในอุณหภูมิการหมัก (ประมาณ 30 ° C) สำหรับการเตรียมชีสคอทเทจนมหมักจำเป็นต้องกรดซึ่งเกิดจากวิธีการทางชีวเคมีคือเนื่องจากอิทธิพลของวัฒนธรรมของจุลินทรีย์

เชื้อ

การปันส่วนดังกล่าวจัดทำขึ้นในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของ mesophilic, thermophilic หรือกรดแลคติก streptococci ก่อนที่มันจะเป็นการเพิ่มโดยตรงชั้นพื้นผิวจะต้องถูกลบออกอย่างถูกต้องด้วยถังที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ซึ่งมีรูปแบบของความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่เกิน 5% ของปริมาณทั้งหมด) หากต้องการการหมักแบบเร่งความเร็วเกิดขึ้น Swax รวมจะถูกเพิ่มเข้าไปในนม: 2.5% ขึ้นอยู่กับ streptococci mesophilic และ 2.5% จาก streptococcal therphilic ระยะเวลาเฉลี่ยของนมนมคือ 10 ชั่วโมงและด้วยก้านเร่ง - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าเป็นผลมาจากกระบวนการของการฆ่าเชื้อโรคและการทำหมันในนมปริมาณของแคลเซียมลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (มากถึง 50%) ซึ่งจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพในความสามารถในการปฏิเสธ

ดังนั้นเพื่อดำเนินการต่อสมดุลของน้ำเกลือแคลเซียมคลอไรด์ (35-40%, I.E. 350-400 กรัมต่อ 1,000 กก., 350-400 กรัมต่อ 1,000 กิโลกรัมนมทุบตี) 400 กรัมต่อ 1,000 กิโลกรัมของนมหมัก

ทำเอนไซม์ที่ต่ออายุแล้วและรับนาฬิกา

หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างเอนไซม์ที่ต่ออายุได้ (ตัวอย่างเช่นเนื้อวัวหรือหมูเป๊ปซีน) เป็นเวลา 15-25 นาทีมีความจำเป็นต้องผสมนมอย่างถี่ถ้วนแล้วปล่อยให้อยู่คนเดียวจนกระทั่งการก่อตัวของพวงทอยหนาซึ่งควรตรวจสอบในการหยุดพัก (บรรทัดฐานเป็นขอบเรียบที่มีพื้นผิวเรียบ)

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ เซรั่ม: ควรโปร่งใสด้วยสีเขียว

ก้อนถูกตัดเป็นลูกบาศก์มิติโดยประมาณคือ 20x20x20 ซม.

ความต้านทานตนเอง

หลังจากนั้นพวกเขาจะเหลือ 1 ชั่วโมงเพื่อแยกเซรั่ม (ระบายออกจากอ่างอาบน้ำ) และระดับความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ลูกบาศก์เองถูกวางไว้ในถุงว่างและเติมของพวกเขามากกว่าครึ่งเล็กน้อย การทดสอบและวางในห้องอาบน้ำเกิดขึ้นกับเป้าหมาย ความต้านทานตนเอง.

กระบวนการดังกล่าวสามารถดำเนินการได้ใน รถเข็นกด หรือบน การติดตั้ง PPE สำหรับการกดและระบายความร้อนชีสคอทเทจ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจริง ๆ ขึ้นอยู่กับการกดตัวเองจาก 1 ถึง 4 ชั่วโมง ในท้ายที่สุดชีสกระท่อมควรมีความชื้นจำนวนมากซึ่งจัดทำโดยเอกสารการกำกับดูแล หลังจากนั้นคุณสามารถย้ายไปยังบรรจุภัณฑ์การทำเครื่องหมายและการระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บรรจุชีสกระท่อม

คอทเทจชีสถูกส่งไปที่สายพานลำเลียงและป้อนเพื่อเติมเครื่องจักร

บรรจุภัณฑ์การผลิตจะดำเนินการใน Briquettes ซึ่งเนื่องจากสุญญากาศขยายอายุการเก็บของชีสกระท่อมที่พร้อมใช้งานและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

แผนธุรกิจการผลิตชีสกระท่อม

เป็นสายหลักสำหรับการผลิตชีสกระท่อมให้พิจารณาอุปกรณ์ของผู้ผลิตในประเทศที่มีความเป็นไปได้ของการส่งออก 100 กิโลกรัม เมื่อหนึ่งนาฬิกา แผนผังเส้นจะแสดงในรูปต่อไปนี้:

ในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตมีรูปแบบ:

สายเทคโนโลยีที่เลือกโดยเราประกอบด้วยการรวมดังต่อไปนี้:

• ผู้ผลิตสร้างสรรค์ - อาบน้ำ;
• กดรถเข็น;
• คอทเทจคูลเลอร์ชีส;
• อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์;
• ไปป์ไลน์ปั๊มและองค์ประกอบเสริมอื่น ๆ

ค่าใช้จ่ายของสายการผลิตคือ 1,216,000 รูเบิลในขณะที่ให้การผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ โดยเฉพาะวัตถุดิบเคลือบ นอกเหนือจากการกำหนดค่าพื้นฐานแล้วยังมีความจำเป็นในการรับ:

• บรรจุอุปกรณ์ - 865,000 รูเบิล (รูปที่ 11);
• ตู้เย็นที่มี monoblock (Polair) - 135,000 รูเบิล (รูปที่ 12)

การติดตั้งและดำเนินการตามการว่าจ้างงานผู้ผลิตจะได้รับฟรี ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการรับอุปกรณ์การผลิตจะเป็น 2,126,000 รูเบิล ในกรณีที่ไม่มีจำนวนนี้เพื่อให้ร้านค้าการผลิตการประชุมเชิงปฏิบัติการทรัพยากรสินเชื่อของสถาบันการเงินสามารถยืมหรือดึงดูดนักลงทุน

ประสิทธิภาพของสายกระบวนการคือ 50 กิโลกรัม เมื่อหนึ่งนาฬิกา ในวันทำการ 8 ชั่วโมงการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรายเดือนจะมีขนาด 8,800 กิโลกรัม ต่อเดือน. (8 ชั่วโมง x 50 กก. x 22 วันทำการ)

สำหรับปริมาณที่วางแผนไว้ดังกล่าวจำเป็นต้องได้รับวัตถุดิบเริ่มต้นจำนวน 654,675 รูเบิล:

• นม - 50,000 ลิตร x 13 รูเบิล - 650,000 รูเบิล;
• rennet Break สำหรับคอทเทจชีส - 50 ชิ้น 60 รูเบิล \u003d 3,000 รูเบิล;
• แคลเซียมคลอไรด์ - 1,675 รูเบิล

ผ่านการใช้สายการผลิตที่ทันสมัยเป็นไปได้จริง ๆ เพื่อให้เกิดการทำงานอัตโนมัติระดับสูงของกระบวนการทางเทคโนโลยีดังนั้นจึงลดระดับความเข้มของแรงงานอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะลดต้นทุนการผลิตซึ่งจะส่งผลในเชิงบวกต่อผลลัพธ์ทางการเงินของกิจกรรมของโรงงานขนาดเล็ก ดังนั้น 3 คนจะเพียงพอที่จะรักษาอุปกรณ์:

• 2 คนงาน - 12,000 รูเบิล;
• นักเทคโนโลยี 1 คน - 16 000 รูเบิล

ขอแนะนำให้สร้างหน่วยพิเศษที่มีหน้าที่อย่างเป็นทางการที่จะกำหนดคุณภาพของวัตถุดิบที่ให้มาและผู้ผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ลักษณะในห้องปฏิบัติการ - 15,000 รูเบิล

ความรับผิดชอบโดยตรงของมันอาจรวมถึงการควบคุมการปฏิบัติตามเงื่อนไขสุขาภิบาลและสุขอนามัยของวงจรการผลิต

ค่า FOT รายเดือนทั้งหมดจะเป็น 55,000 รูเบิล

การประมาณการเงินลงทุนรายเดือนจะประกอบด้วยต้นทุนค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:

• การเตรียมการของสถานที่ (redecoration) - 80,000 รูเบิล;
• ขนาดเช่ารายเดือน - 30 000 รูเบิล;
• การลงทะเบียน SPD - 28,000 รูเบิล;
• การได้มาซึ่งวัตถุดิบ -654 675 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายของบรรจุภัณฑ์คือ 35,000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายการขนส่งสินค้า - 15,000 รูเบิล;
• การชำระเงินค่าสาธารณูปโภค - 10,000 รูเบิล;
• ต้นทุนแรงงาน - 55,000 รูเบิล;
• โฆษณา - 5,000 รูเบิล

ต้นทุนผลิตภัณฑ์ทั้งหมด - 912 675 รูเบิลต่อเดือนและ 10,952 100 รูเบิลต่อปี

รายได้ต่อปี: การพัฒนารายเดือน x 12x ค้าปลีกราคา 1 กก. ชีสกระท่อม \u003d 8,800 x 160 รูเบิล x 12 เดือน \u003d 16,896,000 รูเบิล

กำไรขั้นต้นประจำปี (มูลค่ารายได้ - ต้นทุน) \u003d 16 896 000 - 10 952 100 \u003d 5 943 900 รูเบิล

กำไรก่อนหักภาษีพิจารณาการลงทุนเริ่มต้นในอุปกรณ์ \u003d 5 943 900 - 2,126,000 \u003d 3,727,900 รูเบิล

จำนวนกำไรหลังหักภาษี (15%) - 3,168,715 รูเบิลต่อปี (กำไรสุทธิ)

เรากำหนดค่าสัมประสิทธิ์การทำกำไรของการผลิต (กำไรสุทธิ / กำไรขั้นต้น) - 53.3%

ดังนั้นในการปรากฏตัวของจำนวนเงินลงทุนที่กำหนดองค์กรของการผลิตชีสกระท่อมจะเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างทำกำไรได้ด้วยอัตรากำไรรายเดือนที่ 254,059 รูเบิล

ขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีประสิทธิภาพจะเป็นสถานประกอบการของการผลิตชีสกระท่อมในกรณีของฐานวัตถุดิบของตัวเอง ในตอนแรกในตอนแรกคุณสามารถค้นหาคู่สัญญาที่เชื่อถือได้ - เกษตรกรที่จะจัดหานมสดทุกวัน ความเสี่ยงเชิงพาณิชย์และการแข่งขันในตลาดชีสกระท่อมสามารถนำไปสู่สถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานในกิจกรรมของมินิโรงงานดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำการตัดสินใจในระยะสั้นคือ:

• บรรจุของชีสกระท่อมในบรรจุภัณฑ์ที่มีสีสันมีน้ำหนัก 300, 500 หรือ 800 กรัม;
• การสร้างราคาค้าปลีกเป็นที่ยอมรับมากขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน (ที่ขั้นตอนการรับรู้ผลิตภัณฑ์);
• ความร่วมมือกับเครือข่ายการค้าส่งไปยังร้านค้าขนาดเล็กสร้างเต้าเสียบที่มีตราสินค้า
• การโฆษณา (สื่อ, บิ๊กบอร์ด, ขาตั้งภายนอก);
• หุ้นเป็นระยะ

ในกรณีของกิจกรรมที่ทำกำไรได้เป็นไปได้ที่จะค่อยๆเพิ่มปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและขยายช่วงของมัน (ผลิตดิบ glazed, ชีสคอทเทจเม็ดเล็กที่มีการเพิ่มของ JAMA, ฯลฯ )

ผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนซึ่งเป็นที่รู้จักในรัสเซียเป็นชีสกระท่อมและในยุโรป - "ชีสหนุ่ม" เป็นที่นิยมในประเทศของเรา อร่อยน่าพอใจและมีประโยชน์เขาปลูกฝังในรัสเซียตั้งแต่วัยเด็ก ขณะนี้มีผู้ผลิตจำนวนมากของผู้ผลิตอาหารรายนี้ในตลาด แต่แม้จะมีธุรกิจนี้ในการผลิตมีโอกาสที่ดี การบริโภคผลิตภัณฑ์นมสำหรับ 1 คนในสหพันธรัฐรัสเซีย - 252 กก. / กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ - ในสหภาพโซเวียต 1990 มี 386 กก. / กรัม ในประเทศสหรัฐอเมริกาและยุโรปตะวันตกตอนนี้ - 390 กิโลกรัม / กรัม

จากข้อมูลเป็นที่ชัดเจนว่าตลาดในประเทศเป็นที่ที่จะเติบโต จำเป็นต้องมีผู้ผลิตใหม่ - ผลิตภัณฑ์ที่ดีมักจะหาผู้ซื้อ ในบทความเราจะให้แผนธุรกิจสำหรับการเปิดสายซึ่งดำเนินการผลิตของคอทเทจชีสศึกษาลักษณะเฉพาะของคดีดำเนินการคำนวณทางเศรษฐกิจของการคืนทุนของธุรกิจ

ความต้องการของผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมในรัสเซีย

ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่เป็นกรดที่ได้จากนมสด มันถูกซื้อโดยทุกหมวดหมู่ของประชากร - เหมาะสำหรับทั้งเด็กและอาหารอาหาร

มีการศึกษาตลาดผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมในรัสเซียเป็นประจำทุกปี เมื่อเร็ว ๆ นี้ปริมาณการผลิตและการสิ้นเปลืองที่ไม่เสถียร (ตัดสินใจและยกลิฟท์) แต่โดยทั่วไปตัวบ่งชี้เติบโต ในปี 2015 ใน 1 การซื้อรัสเซียโดยเฉลี่ยและกิน 9 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์นี้ (เทียบกับปี 2011 เพิ่มขึ้น 0.7 กก.)

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าจนกระทั่งปี 2020-2022 ยอดขายจะเติบโต 10-13% ในแต่ละปี (พยากรณ์ปานกลาง)

มุมมองระยะยาว Rainbow: อัตราการบริโภคทางสรีรวิทยาคือ 18 กิโลกรัมต่อปี (เทียบกับ 9 กิโลกรัมในปี 2558) ความต้องการจะเติบโตและต่อไป - นี่เป็นโอกาสสำหรับผู้ผลิตรายใหม่

การประเมินตลาด

ในปี 2560 โรงงานชีสกระท่อม 493.1,000 ตันถูกผลิตขึ้น (มากกว่า 21% เมื่อเทียบกับปี 2016) สินค้าส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย (CFO) มีมากกว่า 41% ของการผลิตทั้งหมดที่เขตกลางของรัฐบาลกลาง

การเพิ่มขึ้นของราคาเฉลี่ยในช่วงระยะเวลาตั้งแต่ปี 2558 ถึงปี 2561 มีจำนวน 16.4% (สูงถึง 193.9 พันรูเบิลต่อ 1 ตัน) ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ไขมัน 1 กิโลกรัมในปี 2018 - 290.4 กก. (ขายปลีก)

บริษัท ที่ใหญ่ที่สุด:

• อุตสาหกรรม LLC Danon;
• OJSC "Wimm-Bill-Dann";
• LLC "Dairy";
• LLC "Molest";
• CJSC "Yantar"

ผู้ผลิตในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงหลายคน:

• "นม ostankinsky รวมกัน",
• "Rostagrokompleks"
• "Dmitrovsky Dairy Plant"

การแข่งขันสูงผู้บริโภคมักจะมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง

การลงทุนครั้งแรกในการผลิตชีสกระท่อมตราสินค้า

บทความที่ต้องการค่าใช้จ่ายสูงสุด: อุปกรณ์สำหรับชีสกระท่อมและวัตถุดิบ เงินเดือนจะถูกระบุค่อนข้างสูง (ขนาดที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับตำแหน่ง) เพื่อกระตุ้นให้คนงานทำงานอย่างรับผิดชอบและยึดมั่นในสถานที่

ตารางที่ 1. ขนาดของต้นทุนเริ่มต้นสำหรับการผลิตธุรกิจของคอทเทจชีส

เราจะเปิดกรณีในเมืองที่มีประชากรมากถึง 1 ล้านคน ในค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม - ค่าสาธารณูปโภคการโฆษณาซ่อมแซมเครื่องสำอาง

โครงร่างเทคโนโลยีการผลิตของตัวเอง

โครงการของการผลิตโรงงานมีดังนี้

1. วัตถุดิบนมที่เตรียมไว้ หลังจากการประเมินคุณภาพของนมนมจะพาสเจอร์ไรส์ (แปรรูปที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 30 นาที)
2. การแยกจะดำเนินการ (แยกครีมออกจากมวลนม)
3. สวิสถูกเพิ่มเข้าไปในนม เป็นเวลาหลายชั่วโมงก้านที่เกิดขึ้นนั่นคือกระบวนการของการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ มีหลายวิธี (เกี่ยวกับด้านล่าง)
4. หลังจากการแข็งตัวของโปรตีนจากอันธพาลเซรั่มถูกกด พวกเขาจะเหลือเวลาที่แน่นอนเพื่อให้การกำจัดของเหลวตกค้างจากพวกเขา
5. กลุ่มจะออกจากอ่างอาบน้ำพิเศษหรือรถเข็นเพื่อกด ด้วยความช่วยเหลือของมีดลวดมวลชีสกระท่อมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (0.2 ม.)

หลังจากการระบายความร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกหมุนไปยังภาชนะบรรจุ (briquettes, ขวด, กล่อง) และเก็บไว้ในตู้เย็น

คอทเทจที่มีคุณภาพสูงในการผลิต

ทำให้คอทเทจชีสเป็นเรื่องง่าย มันจะใช้นมครีมเปรี้ยวและภาชนะเพื่อการเร่งรีบ นมต้องต้มแล้ว - เย็นถึง 30 ° C แล้วใส่ครีมเปรี้ยว (ต่อ 100 กรัมต่อ 2 ลิตรของนม) ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงในการเร่งรีบ หลังจากมวลที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซกดและแขวนลอยสำหรับการตรวจสอบตนเองและการกำจัดเซรั่มสุดท้าย

ในอุตสาหกรรมมีการใช้หลายวิธี:

• แบบดั้งเดิม คล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตของชีสกระท่อมที่บ้าน
• กรดต่ออายุ สำหรับ roding, กรดแลคติคและมีการใช้เอนไซม์ rennet
• แยกออกจากกัน. การผลิตที่พบบ่อยที่สุดในการผลิตการผลิตชีสกระท่อมด้วยระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ

เทคโนโลยีนมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำจริงจะทำ

ครั้งแรกที่เตรียมวัตถุดิบนม: จะแยกออกจากกันเพื่อทำให้องค์ประกอบไขมันเป็นปกติและพาสเจอร์ไรส์ นมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงร้อนถึง 78 ° C - ดังนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกลบออกเมื่อบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์

หลังจากมวลเย็นถึง 28-32 ° C มันถูกเพิ่มไปยังเอนไซม์ Rennet และแคลเซียมคลอไรด์สำหรับการรีบเร่งที่ตามมา

หลังจากพับโปรตีนช่อที่ได้รับจะถูกแยกออกกดและระบายความร้อน (เพื่อหยุดกระบวนการหมัก) ผลิตภัณฑ์โปรตีนฟิวส์เก็บไว้ในห้องทำความเย็น

เทคโนโลยีการผลิตชีสกระท่อมมีข้อเสียหลายประการซึ่งเป็นหลักที่ระยะเวลาของกระบวนการและความต้องการแรงงานด้วยตนเอง มีความเสี่ยงของการติดเชื้อในลำไส้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตชีสกระท่อมที่บ้าน

มีกรดต่ออายุ

ด้วยวิธีนี้เตรียมชีสกระท่อมขนาดกลาง / สูง ส่วนผสมหลักคือเอนไซม์ Rennet และกรดแลคติก ในสัดส่วนที่แน่นอน (จาก 1 ถึง 5% ไปยังมวลรวม) กับนมการเริ่มต้นเป็นแบบผสม - กรดแลคติก Streptococcus ในกรณีที่ไม่มีห้องปฏิบัติการในการผลิตของทหารคุณสามารถซื้อในคานพิเศษหากคุณมีเทคนิคที่ได้รับการรับรองด้วยตัวคุณเอง

หลังจากส่วนผสมของส่วนผสมของ Rennet ถูกเพิ่ม - ตัวเร่งปฏิกิริยากระบวนการแข็งตัวของโปรตีน เอนไซม์เตรียมไว้ล่วงหน้า - ใน 6 ชั่วโมงในน้ำร้อนถึงอุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส

หลังจากการก่อตัวของพวงพวกเขายังกดซึ่งเซรั่มยังคงถูกลบออก ผลิตภัณฑ์หลอมรวมและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนและการเก็บรักษา

แยกออกจากกัน

วิธีการผลิตชีสคอทเทจในการผลิตได้รับการออกแบบในสหภาพโซเวียตใช้ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 สาระสำคัญของมันคือการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ไขมันที่มีการเชื่อมต่อกับครีมเพื่อให้ได้เนื้อหาไขมันที่ต้องการ

ใช้วิธีการแยกต่างหากในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่: มันปรับต้นทุนให้เหมาะสมลดการสูญเสียไขมันและกระบวนการอัตโนมัติอย่างเต็มที่ พัฒนาตารางพิเศษการคำนวณการบริโภคครีมที่แม่นยำ วิธีนี้ช่วยเร่งกระบวนการแยกเซรั่ม

การพาสเจอร์ไรซ์นมจะดำเนินการในสายการสตรีมพิเศษ, คัน - ในถังที่มีเครื่องกวนอัตโนมัติ การอุดตันที่ได้รับอยู่ภายใต้การระบายความร้อนสำหรับการทำลายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายตามมาในตัวคั่นสำหรับการแยกเซรั่ม ในตอนท้ายชีสกระท่อมผสมกับครีมในสัดส่วนที่เหมาะสม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อม

แผนธุรกิจประกอบด้วยสายอัตโนมัติสำหรับการผลิตคอทเทจชีส A-TL-3 มูลค่าประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล มันผลิตตามวิธีการแบบดั้งเดิมหรือกรดต่ออายุ อุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสคอทเทจสอดคล้องกับข้อกำหนดของ GOST

การผลิตชีสกระท่อมที่โรงงานอยู่ภายใต้ความพร้อมใช้งาน:

• ผู้ผลิตสร้างสรรค์ RT, 2 ชิ้น;
• การติดตั้งของ Cotting Cottage Cheese Clutch TC-500;
• บูตกึ่งอัตโนมัติ ATL;
• เครื่องบรรจุ (12-25 แพ็ค / นาที);
• ปั๊มโรตารี่

สำหรับการบำรุงรักษาจะต้องมีคน 2-3 คน ต่อวันสามารถทำมากถึง 1.8 ตัน (75 กก. / ชม.)

เครื่องบรรจุสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ใน briquettes ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก

นอกจากนี้สำหรับการผลิตคอทเทจชีสจะต้องใช้การอาบน้ำอสุจิ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมเครื่องทำความเย็นและเครื่องทำความเย็นสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ดิบ

การผลิตชีสกระท่อมต้องใช้นมและไวยากรณ์

ในขั้นตอนการเตรียมความพร้อมมีความจำเป็นต้องศึกษาตลาดสำหรับผู้ผลิตวัตถุดิบนมหาผู้ผลิต / ผู้ขายนมที่เหมาะสม

มันจะต้องมีในปริมาณมากและอยู่ตลอดเวลาดังนั้นมองหาซัพพลายเออร์ใกล้กับการประชุมเชิงปฏิบัติการของคุณ ประการแรกจะลดต้นทุนของโลจิสติกส์ประการที่สองจะให้การขับนมปกติ (ต่ำกว่าความเสี่ยงของการหยุดชะงัก)

มันจะดีกว่าที่จะร่วมมือกับซัพพลายเออร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วกับใบรับรองคุณภาพความละเอียดของ Sun-Poidnadzor

ก่อนที่จะเริ่มต้นของผู้ประกอบการสัญญาสำหรับการจัดหานมจะต้องได้รับการสรุปแล้ว

ผู้ผลิตขุดได้ตอนนี้เป็นจำนวนมาก - ง่ายต่อการค้นหาสินค้าในราคาที่เหมาะสมและในปริมาณที่ต้องการ

ห้องพัก

ข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับสถานที่ผลิตจะถูกระบุใน Sanpine 2.3.4.551-96 "การผลิตนมและผลิตภัณฑ์นม"

พื้นที่ของโรงงานขนาดเล็กควรแบ่งออกเป็นหลายห้อง - การประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีอุปกรณ์ (อย่างน้อย 30 ตารางเมตรเมตร), ห้องการบริหาร, โซนสำหรับคนงาน, ห้องน้ำ

ให้แน่ใจว่าได้มีระบบการสื่อสารทั้งหมด - ดำเนินการไฟฟ้า, น้ำ (ตาม gost 2874-82), การระบายอากาศ, เครื่องทำความร้อน

ผนังในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตจะถูกวางไว้กับร้านอาหารพื้นกันน้ำไม่ลื่นเฉื่อยกับผลกระทบของกรด

ขอแนะนำให้สั่งการพัฒนาโครงการสถาปัตยกรรมด้วยแผนแม่บทและเหตุผลในการตัดสินใจเกี่ยวกับการจัดประชุมเชิงปฏิบัติการ

พนักงาน

เครื่องที่ทันสมัยเป็นระบบอัตโนมัติทำงานทั้งหมดของตัวเอง สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดพนักงานที่ทำงานและค่าใช้จ่ายค่าจ้าง แต่พนักงานต้องเตรียมพร้อมที่จะสอนให้จัดการช่างเทคนิค เมื่อซื้อสายการผลิตคุณสามารถตกลงกับการฝึกอบรมของคนงานจากผู้ขาย สำหรับการทำงานคุณจะต้องมีอย่างน้อย 2 คน

นอกจากนี้เรายังต้องการผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีการรีไซเคิลนมและทำชีสกระท่อมคุณภาพสูง (2 คน)

เราต้องการไดรเวอร์ขั้นต่ำ 1 คน (คุณสามารถเช่ารถของคุณ) สิ่งสำคัญคือการหาผู้จัดการฝ่ายขายที่จะสร้างเครือข่ายเพื่อขายสินค้า นักบัญชีในขั้นตอนแรกของการพัฒนาสามารถจ้างได้โดยการเอาท์ซอร์ส สำหรับการโหลดและการขนถ่ายงานที่ใช้งานได้จะต้องใช้

รัฐของคนงานใน 8 คนก็เพียงพอที่จะเปิดตัวและพัฒนาการผลิตชีสกระท่อมคุณภาพสูงขนาดเล็ก

เอกสารเอกสาร

ก่อนอื่นให้เลือกรูปแบบของกิจกรรมทางเศรษฐกิจสำหรับการจัดการธุรกิจ - บุคคลทางกายภาพหรือกฎหมาย IP หรือ LLC

นักธุรกิจวางแผนที่จะเปิดโรงงานขนาดใหญ่จำเป็นต้องทำงานในรูปแบบของ LLC - จากนั้นคุณสามารถเข้าสู่วัตถุดิบที่ดีและสัญญาขาย (กับผู้ค้าส่ง) IP สามารถขายสินค้าให้กับคนรู้จักของเขาส่งไปยังร้านค้าขนาดเล็ก

เมื่อลงทะเบียนระบุรหัส OKVED 15.51.14 "การผลิตชีสกระท่อมและชีสเค้ก"

เพื่อเริ่มต้นรับสิทธิ์จากการตรวจสอบอัคคีภัยและ Sanepideemstation ตามผลลัพธ์ของการตรวจสอบทั้งหมดพวกเขาจะได้รับอนุญาต (ใช้ได้ 5 ปี)

ชุดแรกของสินค้าถูกส่งไปยังการรับรอง ตามข้อกำหนดของ GOST 31534-2012 ผู้ประกอบการจะได้รับใบรับรองคุณภาพที่สามารถทำให้คู่สัญญาในองค์กรของการขาย

ช่องทางการขายเสร็จผลิตภัณฑ์

ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย คุณต้องดำเนินการผลิตเมื่อมีการปรับช่องทางการขาย

หากธุรกิจทำงานในรูปแบบของ บริษัท ผู้ซื้อที่มีศักยภาพจะเป็น:

• ร้านค้าปลีก;
• การพาณิชย์และเครือข่ายผลิตภัณฑ์ค้าปลีก
• ขายขายส่งฐาน;
• บริษัท ผลิต บริษัท ผลิตตาม / ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ของเรา;
• ห้องอาหาร / ห้องรับประทานอาหาร, ร้านอาหาร / ร้านอาหาร)

IP จะสามารถขายสินค้าให้เพื่อนและคนรู้จักผ่าน "Sarafan Radio" และจัดระเบียบยอดขาย "จากรถ" - นั่นคือการซื้อการขนส่งพิเศษและขายในพื้นที่อยู่อาศัย ในไม่ช้าผู้ซื้อที่ภักดีจะซื้อสินค้าโดยเฉพาะจะปรากฏขึ้น

โปรโมชั่น

ระดับการแข่งขันในส่วนนั้นสูงและเพื่อความสำเร็จนักธุรกิจจำเป็นต้องทำให้ผู้บริโภคเรียนรู้และต้องการซื้อสินค้าอย่างแน่นอน ครั้งแรกมีความจำเป็นต้องผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงประการที่สองคิดเกี่ยวกับกิจกรรมการตลาดล่วงหน้า วิธีการส่งเสริมการขายที่มีต้นทุนต่ำหลายวิธีสามารถแตกต่าง:

• การโฆษณาในสื่อ (โดยเฉพาะในหนังสือพิมพ์);
• โปรโมชั่นในเครือข่ายสังคมออนไลน์สั่งซื้อโฆษณาในกลุ่ม "Vkontakte";
• แผ่นพับและวัสดุ POS อื่น ๆ สำหรับการกระจายและแยกต่างหากในที่ราบสูงขนาดใหญ่

การขายในพื้นที่ที่มีรถยนต์มีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการขายเท่านั้น แต่ยังส่งเสริม ดังนั้นคุณสามารถเรียนรู้ลูกค้าเพื่อค้นหาในร้านขายของชำโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ของคุณ วิธีนี้ต้องการค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่มีประสิทธิภาพ

ผลกำไรและการคืนทุน: แผนทางการเงิน

ขนาดของการลงทุนเริ่มต้นจะเป็น 3.88 ล้านรูเบิล

ประสิทธิภาพของอุปกรณ์ต่อชั่วโมงคือ 75 กิโลกรัมสำหรับวันที่ 8 ชั่วโมงคุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ 600 กิโลกรัม สำหรับเดือน (22 วัน) เพื่อทำ 13.2 ตันจริงๆ

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก 1 กิโลกรัมที่ต้องการนม 6.67 กิโลกรัม ดังนั้นหนึ่งเดือนจะต้องใช้นมดิบ 88 ตัน (1 กิโลกรัม 15 รูเบิล) ดังนั้นขนาดของค่าใช้จ่ายรายเดือนประมาณ 1.8 ล้านรูเบิล (คำนึงถึงบทความอื่น ๆ )

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยคือ 1 กิโลกรัม - 150-200 กิโลกรัม (ขายส่ง) เป็นเวลาหนึ่งเดือนมันเป็นไปได้ที่จะขายผลิตภัณฑ์เป็น 2.24-2.64 ล้านรูเบิล

กำไรสุทธิรายเดือนจะเป็น 440-840,000 รูเบิล ความแตกต่างระหว่างค่าเหล่านี้มีขนาดใหญ่เนื่องจากช่วงของราคาขายส่งและค้าปลีกในตลาดขนาดใหญ่ (ราคาขึ้นอยู่กับไขมันและคุณภาพของผลิตภัณฑ์)

ระยะเวลาคืนทุน - จาก 5 ถึง 9 เดือน

ตารางที่ 2. เหตุผลทางเศรษฐกิจสำหรับแนวคิดทางธุรกิจ

เมื่อสรุปสัญญาระยะยาวสำหรับการใช้จ่ายธุรกิจนั้นน่าดึงดูดสำหรับการลงทุน อย่างไรก็ตามมีผู้ผลิตและคนกลางจำนวนมากในตลาด เพื่อดึงดูดลูกค้าเป็นไปได้ที่จะเสนอสินค้าในราคาที่ต่ำกว่า - เนื่องจากระยะเวลาการคืนทุนจะเพิ่มขึ้น

ด้วยการพัฒนาและปรับปรุงตำแหน่งสามารถขยายได้ เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมเปิดการทำฟาร์มของคุณ - สิ่งนี้จะช่วยให้และเพิ่มช่วงและลดต้นทุน

การเปิดโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสกระท่อมในการพัฒนาที่มีความสามารถจะช่วยให้ผู้ประกอบการได้รับแหล่งที่มาของรายได้จำนวนมากกับโอกาสในการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมในองค์กรขนาดใหญ่ และนอกจากนี้บ้านมักจะเป็นผลิตภัณฑ์นมในความสดชื่นและยูทิลิตี้ที่พวกเขาจะไม่ต้องสงสัย