ในการสร้างชีสกระท่อมที่บ้านจะไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษตามลำดับค่าใช้จ่ายของกระบวนการผลิตจะน้อยที่สุด ตามกฎแล้วมันก็เพียงพอที่จะทำให้คอทเทจชีส:

• สองกระทะขนาดแตกต่างกัน
• เสียงรบกวน;
• ตะแกรง

ในเวลาเดียวกันสูตรที่ง่ายที่สุดยังช่วยให้คุณสามารถทำกับกระทะและผ้ากอซหนึ่ง กระถางเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้อลูมิเนียมและไม่เคลือบเพราะในหม้อเคลือบฟันเมื่อความร้อนสามารถเผาไหม้เล็กน้อยซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ดิบ

วัตถุดิบหลักสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมเป็นนม แต่คุณยังสามารถใช้ Kefir ได้ สูตรบางอย่างจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นธรรมชาติ - นมพาสเจอร์ไรส์ที่สามารถซื้อได้ในร้านมันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้

ห้องพัก

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับห้องสำหรับองค์กรการผลิตโฮมเมดไม่มีทาง - มันค่อนข้างเหมาะสำหรับห้องครัวปกติสิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดที่นั่นและพื้นที่นั้นสำหรับงานมันก็เพียงพอแล้ว

ขยายการผลิต

หากคุณต้องการที่จะทำให้ไม่เพียง แต่ธรรมดา แต่ยังชีสกระท่อมไขมันต่ำคุณจะต้องแยกนม - อุปกรณ์พิเศษแยกนมบนนมพร่องและครีม นอกจากนี้ยังมีตัวแยกเพื่อทำงานกับคอทเทจชีส พวกเขาแบ่งนมที่อาศัยอยู่บนคอทเทจชีสและเซรั่ม แต่อุปกรณ์ดังกล่าวมักใช้ภายใต้การผลิตภาคอุตสาหกรรมเท่านั้น

เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

ในขณะที่เราเขียนไว้ข้างต้นมีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับชีสกระท่อมปรุงอาหารและแต่ละคนแสดงให้เห็นถึงเทคโนโลยีของตัวเอง เราอธิบายถึงสองสามที่ง่ายกว่าของพวกเขา - พวกเขาอนุญาตให้คุณทำผลิตภัณฑ์ให้เร็วที่สุด

สูตรหมายเลข 1

นมสดจำเป็นต้องเทลงในกระทะขนาดเล็กและวางไว้ในที่อบอุ่น - คุณสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะ กระทะต้องอุ่นอย่างน้อย 30 ชั่วโมงโดยไม่ต้องสัมผัสนมในช่วงระยะเวลาทั้งหมด - มันจะทำให้คุณภาพของมัดเต้าหู้แย่ลง

หลังจากเวลาที่กำหนดนมจะกลายเป็นของเหลวที่ได้รับการจัดหาและเซรั่ม ตอนนี้กระทะต้องใส่เตาบนไฟที่เล็กมาก มีความจำเป็นต้องให้ความร้อนในการจัดหา แต่ไม่ควรนำมันไปต้ม เพื่อควบคุมอุณหภูมิที่ดีขึ้นคุณสามารถใช้น้ำอาบน้ำ - ใส่กระทะด้วยนมที่อยู่ในหม้อที่มีขนาดใหญ่ขึ้นด้วยน้ำและน้ำจะต้องไปถึงไม่เกินกลางกระทะด้วย procreel

หากนมที่อยู่อาศัยจะมีความร้อนสูงเกินไปชีสกระท่อมสามารถกลายเป็นเรื่องยากมากเกินไปทำไมมันจะพังทลายและถ้ามันไม่เพียงพอที่จะอุ่นเครื่องชีสกระท่อมจะประสบความสำเร็จอย่างเปรี้ยวเพราะเซรั่มจะไม่ถูกแยกออกจากกัน

ในระหว่างการให้ความร้อนมวลนมไม่สามารถกวนโดยช้อน - สิ่งนี้จะเป็นการละเมิดกระบวนการแยกเซรั่ม ในระหว่างการให้ความร้อนคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะเพียงแค่สัมผัสกระทะเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป มีความจำเป็นที่จะต้องอบอุ่นจนกระทั่งช่อเปรี้ยวและเซรั่มโปร่งใสจะปรากฏขึ้นนั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นกระทะจะต้องถูกลบออกจากไฟและปล่อยให้เย็นลง - จะใช้เวลาประมาณหกถึงแปดพายเพื่อระบายความร้อนอย่างเต็มที่

จากนั้นคุณต้องวางชีสกระท่อมบนตะแกรงหรือรวมเนื้อหาของกระทะในขวดผ่านผ้ากอซหลังจากที่คุณควรออกจากคอทเทจชีสสักพักเพื่อให้มันเป็นสแต็ค หากชีสคอทเทจถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซจะต้องถูกระงับเหนืออ่างล้างจานหรือห้องน้ำหากอยู่ในตะแกรง - จะต้องติดตั้งเหนือภาชนะใด ๆ เพื่อให้ของเหลวอยู่ที่ไหนระบายน้ำ จนกว่าความพร้อมที่สมบูรณ์ชีสกระท่อมจะต้องไหลประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง: ถ้าคุณปล่อยให้มันเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์สามารถแห้งมากเกินไป

สูตรหมายเลข 2

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้รับชีสกระท่อมสำเร็จรูปได้เร็วขึ้น

นมต้องเทลงในขวดใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หลายช้อนโต๊ะ (ประมาณ 50 กรัมต่อลิตร) และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นในการขี่ การเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักจะให้รสชาติพิเศษกับชีสกระท่อมและนอกจากนี้กระบวนการนี้จะเร่งความเร็วอย่างมีนัยสำคัญ - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแม่น้ำสามารถใช้เวลา 12 ชั่วโมงถึงวัน ในระหว่างการพายเรือไม่ควรผัดนม

เมื่อส่วนผสมของนมกลายเป็น ProStrip มันจำเป็นต้องใช้กระทะที่สะอาดใส่ลงไปในขวดและเทน้ำจำนวนมากเพื่อให้มีประมาณหนึ่งระดับกับ Procreel หลังจากนั้นธนาคารจะต้องถูกลบและดับเพลิงด้วยกระทะ ด้วยการนำน้ำไปต้มจึงจำเป็นต้องปิดไฟและใส่ในกระทะด้วยขวดร้อนที่มีนมที่อยู่อาศัย โถควรถูกปกคลุมด้วยฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดธนาคารจะต้องนำออกจากน้ำและให้ยืนอีก 40-45 นาที หลังจากนั้นเนื้อหาของธนาคารควรดึงออกไปยังผ้ากอซและแขวนลิ่มเต้าหู้ที่เกิดขึ้นเหนือห้องน้ำหรืออ่างล้างจานเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำกำไร

จากความจริงที่ว่าสำหรับการผลิตชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัมมีนมประมาณสามลิตรซึ่งเป็นฟาร์มย่อยขนาดเล็กที่มีวัวสองตัวให้มากถึงสิบลิตรต่อวันสามารถผลิตได้โดยเฉลี่ยหกกิโลกรัมของชีสกระท่อม ทุกวัน ต้นทุนเฉลี่ยหนึ่งกิโลกรัมของชีสโฮมเมดเมดิเตอร์เรเนียนหนึ่งกิโลกรัมในตลาด - 250 รูเบิล ชีสคอทเทจก่อการร้ายมีค่าใช้จ่ายประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม กำไรสุทธิต่อเดือนดังนั้นจะประมาณ 45-50,000 รูเบิล กำไรเพิ่มเติมสามารถรับได้จากการขายผลิตภัณฑ์จากการผลิต - เซรั่มและถ้าคั่นครีมใช้เมื่อแปรรูปนม

ไม่มีปัญหาพิเศษในการผลิตชีสกระท่อมที่บ้านและกำไรก็สามารถนำมาอย่างมีนัยสำคัญใช้เวลาค่อนข้างน้อย นี่เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับรายได้เพิ่มเติมจากฟาร์มย่อยส่วนบุคคล

เทคโนโลยีของคอทเทจชีส

วิธีดั้งเดิมของเทคโนโลยีการผลิตกระท่อมชีส

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อมในลักษณะดั้งเดิมรวมถึงการดำเนินงานด้านเทคโนโลยีที่ดำเนินการอย่างต่อเนื่อง: การเตรียมนม, การได้รับวัตถุดิบขององค์ประกอบที่ต้องการ, การฆ่าเชื้อโรค, การระบายความร้อนไปยังอุณหภูมิของการหมัก, การหมัก, กลิ้ง, บดอัด, เซรั่ม การแยกคอทเทจชีสชิลล์, สิ่งอำนวยความสะดวก

รูปแบบของสายเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อมในลักษณะดั้งเดิมนำเสนอในรูปที่ 12

รูปที่. 12. โครงการเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อมในลักษณะดั้งเดิม:
1 - ความจุสำหรับนม ถัง 2 เครื่องปรับสมดุล; 3 ปั๊ม; เครื่องทำความสะอาดคั่น;
5 - หน่วยการระบายความร้อนแบบพาสเจอร์ไรซ์ Lamellar; ห้องอาบน้ำชีสคอทเทจ 6 กระท่อม 7- กดรถบรรทุก; 8 - คูลเลอร์สำหรับชีสกระท่อม; 9 - เครื่องจักรสำหรับสิ่งอำนวยความสะดวกของคอทเทจชีส; 10 - บริษัท Skimmer

เมื่อออกกำลังกายคอทเทจชีสที่มีเศษส่วนจำนวนมากของไขมันไขมันปกติของนมไขมันโดยคำนึงถึงส่วนมวลของโปรตีนในนมทั้งหมดและนมพร่องมันเนยใช้เพื่อผลิตไขมันต่ำ

วัตถุดิบที่มีไว้สำหรับการผลิตชีสกระท่อมได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้า

พาสเจอร์ไรซ์ของวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 78 ... 80 ° C ที่ตัดตอนมาจาก 20 ... 30 วินาที น้ำนมพาสเจอร์ไรส์เย็นกว่าอุณหภูมิของการเร่งรีบซึ่งในช่วงเวลาที่อบอุ่นของปีถึง 28 ... 30 ° C และในเย็น - 30 ... 32 ° C และส่งไปที่โยก

หากมีการใช้การแข็งตัวของกรด - Rennet ของโปรตีนนมจะถูกใช้แล้วเมื่อเพิ่มความเข้มแข็งในนมจะถูกเพิ่มเข้าไปในนม?, แคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ Rennet หากการแข็งตัวของกรดเป็นเพียงการเริ่มต้นเท่านั้น

สำหรับการหมักมันถูกใช้เพื่อใช้กับวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของ mesophilic lactococcus ระยะเวลาของก้านคือ 6 ... 8 ชั่วโมงด้วยวิธีการเร่งการกลิ้งในนมนมจะทำขึ้นบนวัฒนธรรมของมะเร็งตาข่ายมะเร็งและวัฒนธรรมของ Thermophilic Lactic Streptococcus การรวมอุณหภูมิที่วิธีเร่งความเร็ว

35 ... 38 ° C, ระยะเวลาของการพายเรือ 4 ... 4.5 h

แคลเซียมคลอไรด์จำเป็นต้องฟื้นฟูสมดุลเกลือบกพร่องในช่วงพาสเจอร์ไรซ์นมจะถูกนำไปใช้ในรูปแบบของการแก้ปัญหา 40% ในอัตรา 400 กรัมของเกลือปราศจากน้ำนม 1 ตัน หลังจากนั้นนมจะเข้าสู่เอนไซม์นมหรือเป๊ปซินหรือการเตรียมเอนไซม์ในอัตรา 1 กรัมของเอนไซม์ต่อนม 1 ตัน หลังจากเข้าสู่ SWAR แคลเซียมคลอไรด์และน้ำนมเอนไซม์ที่ต่ออายุจะถูกผสมและทิ้งไว้ตามลำพังจนกระทั่งสิ้นสุดก้าน

ในตอนท้ายของคู่แข่งจะถูกตัดสินโดยความเป็นกรดของพวง สำหรับชีสกระท่อมที่มีเสี้ยวมวลไขมัน 18 และ 9% ความเป็นกรดควรเป็น 58 ... 60 ° C สำหรับไขมันต่ำ 66 ... 70 ° T

เพื่อเร่งการเลือกเซรั่มพวงที่เสร็จแล้วถูกตัดด้วยมีดลวดพิเศษบนก้อนขนาดขอบประมาณ 2 ซม. คลัตช์ตัดถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังโดย 40 ... 60 นาทีเพื่อแยกเซรั่มและความเป็นกรด

ในการผลิตชีสกระท่อมการแข็งตัวของกรดของโปรตีนนม Thrickest ที่ได้รับในเวลาเดียวกันมีความแข็งแรงน้อยกว่าก้อนที่ได้รับในช่วงการแข็งตัวของกรดที่ต่ออายุแล้วและขาดการอบแห้งที่เลวร้ายยิ่ง เพื่อให้ได้และเร่งการเลือกเซรั่มที่ให้ความร้อนกับก้อนที่ส่งผลให้

36 ... 38 °Сพร้อมกับตัดตอนมาจาก 15 ... 20 นาที

เซรั่มที่แยกออกจากกันจะถูกลบออกและก้อนบรรจุขวดลงในถุงว่างเปล่าหรือ lavasan 1 ... 9 กก. และส่งเพื่อแยกเซรั่มต่อไปเพื่อติดด้วยตนเองและกด

หลังจากกดชีสกระท่อมจะเย็นลงเป็น 3 ... 8 ° C ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติคทำให้เกิดความเป็นกรดส่วนเกินที่เพิ่มขึ้น ชีสกระท่อมเย็นในรูปแบบของ briquettes ใน parchment, กล่องและแว่นตาจากวัสดุโพลีเมอร์ ฯลฯ

การผลิตชีสกระท่อมในลักษณะแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับการกดถุงเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและยาวนาน ในปัจจุบันเพื่อลดต้นทุนแรงงานและการสูญเสียวัตถุดิบปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและวัฒนธรรมการผลิตการดำเนินงานแยกเป็นเครื่องจักรและสร้างกลไกและสายอัตโนมัติ

ผู้ผลิตที่สร้างสรรค์ TI-4000 มีอ่างกดแบบพรุนซึ่งช่วยให้การใช้งานกลไกของการแยกเซรั่มและกดพวง

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสคอทเทจ 9% และ 18% ความอ้วนชาวนาและไม่ใช่ไขมันด้วยความช่วยเหลือของการแข็งตัวที่ต่ออายุกรดและกรดของโปรตีนเกี่ยวกับความคิดสร้างสรรค์การเตรียม Ti-4000 จากการยอมรับการกดแบบเดียวกันกับการกดปุ่มเดียวกัน ในวิธีการดั้งเดิม การกดพวงใน Briber สร้างสรรค์หลังจากลบส่วนหนึ่งของเซรั่มที่แยกออกจากกันจะดำเนินการโดยใช้อ่างกดแบบพรุนซึ่งยืดโดยผ้าใบกรอง อ่างอาบน้ำที่มีพืชไฮดรอลิกลดลงเพื่อสัมผัสกับกระจกแบบพวงที่ความเร็ว 200 มม. / นาที เมื่อกดพวงมันจะลดความเร็วด้วยความเร็ว 2 ... 4 มม. / นาที เซรั่มสูบฉีดออกจากอ่างอาบน้ำด้วยปั๊มรองพื้นหรือปั๊มสุญญากาศ Cottage Cheese ถูกกดเพื่อให้ได้ความชื้นจำนวนมาก ระยะเวลาของการกดจาก 4 ถึง 6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของคอทเทจชีส หลังจากกดอ่างเก็บน้ำจะถูกยกขึ้นและชีสกระท่อมเสร็จแล้วก็ถูกปล่อยออกมาในรถเข็นและระบายความร้อน

สายเทคโนโลยีที่มีการอาบน้ำที่มีรูพรุนช่วยให้กลไกของกระบวนการต้านทานตนเองและการระบายความร้อนของชีสกระท่อม ใส่อาบน้ำโดยตรงในห้องเปรี้ยวก่อนเริ่มการเร่งด่วน หลังจากการก่อตัวของพวงนั้นมีความร้อนถึงอุณหภูมิ 50 ... 55 ° C และบำรุงรักษา 25 ... 30 นาที หลังจากสิ้นสุดการทำความร้อนของก้อนของก้อนนั้นเย็นและถอดเซรั่มแยกออกจากกัน สำหรับการไหลของเซรั่มที่ไหลฟรีมากขึ้นอ่างอาบน้ำที่มีอุปกรณ์ Telfer ยกขึ้นเหนือห้องน้ำและออกจากตำแหน่งนี้ที่ 20 ... 40 นาที

หลังจากการกดตัวเองชีสกระท่อมเย็นพาสเจอร์ไรส์และเย็นถึง 5 ° C ซีรั่ม ใส่อ่างอาบน้ำถูกแช่ในซีรั่มและทนต่อมันเพื่อ

20 ... 30 นาที ชีสกระท่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 13 ± 5 ° C อาบน้ำตาข่ายจะถูกยกขึ้นและชีสกระท่อมเป็นเรื่องไร้สาระในตัวเองสำหรับ 20 ... 30 นาทีจากนั้นเสิร์ฟบนแพคเกจ

สายยานยนต์ของ Y9-Wholesale ทำหน้าที่พัฒนาตัวหนาชาวนาและเต้าหู้ไขมันต่ำ

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อมบนสาย Y9 ขายส่ง (รูปที่ 13) ประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้: การยอมรับของนม, การทำความสะอาด, การฟื้นฟู, การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, การพาสเจอร์ไรซ์, การระบายความร้อนไปยังอุณหภูมิของข้อต่อ, กลิ้ง (การแข็งตัวของกรดของ โปรตีน), การประมวลผลการอุดตัน, การระบายความร้อนและการแช่แข็งของคอทเทจชีส

น้ำท่วมและก้านของนมจะถูกดำเนินการในถังก่อนการก่อตัวของก้อนที่มี pH 4.5 ... 4.7 ระยะเวลาของก้านไม่ควรเกิน 10 ชั่วโมง

ก้อนที่เสร็จแล้วเป็นกวนสำหรับ 2 ... 5 นาทีและปั๊มสกรูป้อนเข้าไปในเครื่องทำความร้อนไหลโดยตรงซึ่งความร้อนถึงอุณหภูมิ 48 ... 54 ° C ในการพัฒนาชีสกระท่อมตัวหนาสูงถึง 46 ... 52 ° C - ชีสกระท่อมชาวนาและสูงถึง 42 ... 50 ° C - ชีสกระท่อมไขมันต่ำ ความร้อนจะดำเนินการสำหรับ 2 ... 2.5 นาทีร้อน (70 ... 90 ° C) ด้วยการไหลเวียนของน้ำในเสื้อเครื่องทำความร้อน จากเครื่องทำความร้อนของความยุ่งเหยิงเข้าสู่ผู้รักษาประตูที่อยู่ภายใน 1 ... 1.5 นาทีจากนั้นส่งไปที่เครื่องทำความเย็น ในเย็นของคลัทช์มันเย็นถึง 30 ... 40 ° C ในการผลิตชีสกระท่อมหนาและชาวนามากถึง 25 ... 35 ° C - เมื่อพัฒนาเต้านมไขมันต่ำ

สำหรับการคายน้ำของมัดเต้าหู้ซึ่งเป็นการหมุนสองสูบขจัดคายน้ำที่ปกคลุมด้วยผ้ากรองจาก Lavsan ใช้ ปริมาณความชื้นในกระท่อมถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนมุมของความชอบของกลองขจัดน้ำออกหรืออุณหภูมิความร้อนและการระบายความร้อน
ชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นจะเย็นลงเป็น 8 ... 12 ° C ในสองสูบหรือสว่านคูลเลอร์และได้รับอาหาร

รูปที่. 13. รูปแบบของสายยานยนต์ I9-Wholesale สำหรับการผลิตชีสกระท่อม:
1- ความจุสำหรับส่วนผสมปกติดิบ; 2- ปั๊มนม 3- การติดตั้งการทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรซ์; 4- แยกนม 5 - homogenizer; 6- ความจุสำหรับ Milk Bower; 7- ปั๊มสกรูสำหรับการจัดหาคลัตช์ 8- เครื่องมือสำหรับการรักษาความร้อนของพวง (A - ฮีตเตอร์; B-Keeper; ใน - คูลเลอร์); 9-dehydrator ของพวง; ปั๊มเซรุ่มแบบแรงเหวี่ยง 10-2 11 - Cottage Cheese Cooler; 12- ยกตะกร้า; 13 - เครื่องบรรจุ

เทคโนโลยีนมอ่อนนุ่ม

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตเต้านมอ่อนนุ่มประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้:

- การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบและวัสดุขั้นพื้นฐาน

- การแยกความร้อนและนม

- พาสเจอร์ไรซ์และการระบายความร้อนของครีม;

- พาสเจอร์ไรซ์และการระบายความร้อนของนมพร่องไขมัน

- พับและขี่นมไขมันต่ำ

- ความร้อนและการระบายความร้อนของคอทเทจชีสอุดตัน;

- การแยกนาฬิกาชีสกระท่อม;

- การระบายความร้อนของนมเปรี้ยวไขมันต่ำ

- การผสมชีสกระท่อมไขมันต่ำด้วยครีมและผลไม้เบอร์รี่ฟิลเลอร์

- ภาพวาดของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์

การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบและวัสดุขั้นพื้นฐานนมและวัตถุดิบอื่น ๆ ได้รับการยอมรับจากมวลและคุณภาพ

สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายน้ำตาลลงนามล่วงหน้ากับเครื่องพิเศษหรือผ่านตะแกรงมวลที่ให้ไว้ในสูตรทำในภาชนะ (Bath VDP, ทองแดง Syropovaya ฯลฯ ) และละลายในการดื่ม น้ำที่ใช้ตามสูตร วิธีการแก้ปัญหาถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ (93 ± 2) ° C กวนโดยเครื่องกวนเพื่อทำให้น้ำเชื่อมเบาลงอย่างสมบูรณ์แล้วให้เย็นลงเป็นอุณหภูมิ (20 ± 2) ° C น้ำเชื่อมพร้อมจะต้องมีส่วนใหญ่ของซูโครส 66 % และความหนาแน่นของ 1322.4 กก. / m3

Fruit-Berry Filler ป้อนในองค์กรในโมดูลสุญญากาศการประมวลผลความร้อนเพิ่มเติมไม่จำเป็นต้องใช้

ฟิลเลอร์ผลไม้เบอร์รี่ที่เข้าสู่องค์กรในทาราจะถูกลบออกจากมันและวางไว้ในความสามารถในการเตรียมความพร้อม (ห้องอาบน้ำ VDP) ในกรณีของการตรวจจับแบคทีเรียกรดแลคติกแม่พิมพ์หรือยีสต์ในจำนวนที่เกินมาตรฐานฟิลเลอร์จะพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ (80 ± 2) ºсกับข้อความที่ตัดตอนมาเป็นเวลา 5-10 นาทีกวนและระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 20-25 ° C

ในกรณีของการใช้ฟิลเลอร์ผลไม้แบล็กเบอร์รี่ที่เข้ามาในโรงงานนมในบรรจุภัณฑ์ที่ดีมีความจำเป็นต้องให้การฆ่าเชื้อที่บังคับในความสามารถสะสมที่อุณหภูมิ (80 ± 2) ºсกับข้อความที่ตัดตอนมาเป็นเวลา 5-10 นาทีกวนและ ระบายความร้อนไปยังอุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส

ไอศครีมผลไม้และผลเบอร์รี่ถูกข้ามไปบนโต๊ะที่พับเก็บได้ล้างด้วยน้ำอุ่นและโหลดลงในหม้อไอน้ำที่พวกเขาประมวลผลโดยไอน้ำเป็นเวลา 3-5 นาทีแล้วป้อนเข้าไปในเครื่อง Spacer

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นโดยไม่มีผลไม้และหินพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ (80 ± 2) ºСด้วยความเร็วชัตเตอร์ 5-10 นาทีกวนและระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส

การแยกความร้อนและนม. นมที่ยุบถูกให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ (37 ± 3) ° C และส่งไปยังคั่นครีมคั่นเพื่อรับครีมที่มีเศษส่วนมวลไขมัน 50-55% . หากจำเป็นครีมจะปรับให้เข้ากับมวลเศษส่วนของไขมัน 50-55 % โดยการเพิ่มมวลที่เหมาะสมของนมแข็งหรือไขมันต่ำให้กับพวกเขาหรือมากกว่าครีมไขมัน

พาสเจอร์ไรซ์และครีมระบายความร้อน. ครีมที่ได้รับการลงทะเบียนเป็นคอนเทนเนอร์ระดับกลางจากที่ที่พวกเขาถูกป้อนไปยังยูนิตระบายความร้อนที่พาสเจอร์ไรซ์ซึ่งพวกมันพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ (88 ± 2) ° C ที่ตัดตอนมาจาก 15-20 วินาทีและระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ (38 ± 8) ° C หลังจากที่ครีมเสิร์ฟในส่วนความเย็นของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนพิเศษที่พวกเขาระบายความร้อนและส่งไปยังแกนสองขวบเพื่อการแสดงความอ้างว้างและการเก็บรักษาที่จะใช้ ครีมถูกดึงไปที่อุณหภูมิ (8 ± 2) ° C และเก็บไว้ไม่เกิน 5 ชั่วโมงหรือถึงอุณหภูมิ (3 ± 2) ° C และเก็บไว้ไม่เกิน 18 ชั่วโมง

มันได้รับอนุญาตให้ทำให้การฆ่าเชื้อโรคระบายความร้อนและการเก็บรักษาครีมที่โหมดที่ระบุในถังสองล้อ

พาสเจอร์ไรซ์และการระบายความร้อนของนมพร่องมันเนย. นมพร่องมันเนยที่มีไขมันส่วนใหญ่ไม่เกิน 0.05 % พาสเจอร์ไรส์เกี่ยวกับพืชน้ำหล่อเย็นที่อุณหภูมิ (78 ± 2) ° C ที่ตัดตอนมาจาก 15-20 วินาที นมพร่องน้ำที่สกัดจากพาสเจอร์ไรส์เย็นกว่าอุณหภูมิการไหลและถูกส่งไปยังรถถังแนวตั้งที่มีความจุ 5-10 M3 สำหรับการผลิตเบียร์และการขี่ ถ้านมอยู่โดยตรงหลังจากการฆ่าเชื้อโรคมันไม่ได้ไปที่การประมวลผลมันจะเย็นลงเป็นอุณหภูมิ (4 ± 2) ° C และเก็บไว้ในถังไม่เกิน 5 ชั่วโมง ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานมากขึ้นก่อนที่จะมีการต้มนมไขมันต่ำเป็นพาสเจอร์ไรส์อีกครั้ง

นมอ่อนเพลีย. การบัดกรีในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของ Lactococci ได้รับการป้อนเข้าสู่รถถังเพื่อเร่งรีบในการเติมในกระบวนการและทันทีหลังจากเติมนมไขมันต่ำหรือในลำธาร Oaksavka ถูกฉีดด้วยมวลจำนวน 30 ถึง 50 กิโลกรัมต่อ 1,000 กิโลกรัมของนมหมักที่อุณหภูมิ (30 ± 2) ° C ในฤดูหนาวและ (28 ± 2) ° C - เพื่อความอบอุ่น

หลังจากเติมอ่างเก็บน้ำด้วยนมแล้วเข้าสู่ฝูงแคลเซียมคลอไรด์จะถูกเพิ่มในอัตรา 400 กรัมของแคลเซียมแคลเซียมคลอไรด์ต่อ 1,000 กิโลกรัมของนมหมัก แคลเซียมคลอไรด์ถูกนำมาใช้ในรูปแบบของสารละลายน้ำที่มีเศษส่วนของแคลเซียมคลอไรด์ 30-40 %, ซึ่งระบุโดยความหนาแน่น

หลังจากทำแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมเป็นผงหรือเนื้อหมูเป๊ปซีนหรือหมูเป๊ปซีนหรือการเตรียมเอนไซม์ของ VNIIMS ในอัตรา 1,01.2 กรัมของกิจกรรม 100,000 หน่วยต่อ 1,000 กิโลกรัมของนมในรูปแบบ ของสารละลายน้ำที่มีส่วนใหญ่ของเอนไซม์ไม่เกินฉัน% .

Zavskaya โซลูชั่นแคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับการผสมนมอย่างต่อเนื่องกับเครื่องกวนเชิงกล การผสมนมหลังจากการหมักยังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลา 1015 นาทีจากนั้นทิ้งน้ำนมไปยังการก่อตัวของความเป็นกรดที่ต้องการ

จุดสิ้นสุดของก้านของนมจะถูกกำหนดโดยความเป็นกรดที่ใช้งานของพวงซึ่งควรอยู่ในค่า pH ของ 4,44.5 หรือตามความเป็นกรด titratable ของเซรั่ม 6070 ° C cloudy 90110 ° T ระยะเวลาของก้านคือ 810 ชั่วโมง

ความร้อนและความเย็นของคอทเทจคลองชีส. พวงที่เสร็จแล้วถูกกวนอย่างทั่วถึงเป็นเวลา 510 นาทีและปั๊มได้รับการป้อนเข้าไปในโรงงานทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรซ์สำหรับก้อนซึ่งมีความร้อนถึงอุณหภูมิ (60 ± 2) ° C เย็นถึงอุณหภูมิ (28 ± 2) ° C . หลังจากทำความเย็นแล้วการอุดตันจะถูกส่งผ่านตัวกรองตาข่ายลงในตัวคั่นเพื่อให้ได้นมเปรี้ยวไขมันต่ำ

รูปที่ 26 ปอสำหรับพวง

ในบรรทัดที่ไม่ได้ให้โรงทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรซ์สำหรับก้อนลิ่มมันได้รับอนุญาตให้ผลิตความร้อนของมัดเต้าหู้ไปที่อุณหภูมิ (36 ± 2) ° C สำหรับ 2030 นาทีในถังโดยการจัดหาน้ำร้อนเข้าไปใน interstratespace และสร้างการแยกพวงที่อุณหภูมิที่ระบุหรือผลิตนาฬิกาที่ประหยัดโดยไม่ต้องทำความร้อนก่อน

การแยกพวงชีสกระท่อม. ในการผลิตชีสคอทเทจอาหารที่อ่อนนุ่มทุกชนิดเต้าหู้ไขมันต่ำควรมีความชื้นจำนวนมากไม่เกิน 80% สำหรับเค้านมเปรี้ยวที่ลดลงด้วยความชื้นที่ระบุหัวฉีดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางรูตั้งแต่ 0.4 ถึง 0.8 มม. ติดตั้งในกลองของคั่นชีสกระท่อม

ตัวแยกรูปที่ 27 สำหรับการคายน้ำของพวงโปรตีน

ร่างการทำงานหลักของตัวคั่นเป็นกลอง การคายน้ำของก้อนในนั้นมีดังนี้

วิธีการผลิตเต้าหู้อ่อนนุ่ม

ก่อนที่จะแยกก้อนผ่านผ่านตัวกรองซึ่งเป็นสองกระบอกแนวตั้งที่ใช้งานอยู่สองตัวที่มีกริดภายในเชื่อมต่อด้วยท่อที่ติดตั้งเครนสามทาง

ก้อนบรรจุอยู่ภายใต้ความกดดันซึ่งถูกควบคุมโดยมาตรวัดความดันที่ติดตั้งอยู่บนท่ออินพุตจากนั้นบนท่ออุปทานมันเข้าสู่ภาชนะบรรจุที่ซึ่งกระจายผ่านช่องสัญญาณภายในระหว่างซี่โครงของผู้ถือจานได้รับ ความเร็วเชิงมุมและเข้าสู่หลุมในจานในช่องแนวตั้งที่เกิดขึ้นโดยรูในแผ่น

กระจายชั้นบาง ๆ ระหว่างแผ่นคลัตช์ภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยงแบ่งออกเป็นชีสกระท่อมและเซรั่ม คอทเทจชีสในฐานะเศษส่วนที่หนักกว่าจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์ต่อพ่วงของกลองจากที่ที่แสดงอย่างต่อเนื่องผ่านหัวฉีดเข้าสู่เครื่องรับและซีรั่มเป็นเศษส่วนที่เบากว่า - มันถูกผลักไปที่แกนของการหมุนของกลองเพิ่มขึ้นผ่าน ช่องด้านนอกในจานและแสดงในเครื่องรับ

เพื่อหลีกเลี่ยงการแยกเซรั่มอย่างเข้มข้นจากก้อนในช่วงเวลาทั้งหมดของการทำงานของคั่นมันรวมถึงเครื่องกวนในถังเป็นระยะ

ในกระบวนการแยกกลุ่มมีความจำเป็นต้องควบคุมเซรั่มที่แยกจากกันสำหรับการปรากฏตัวของอนุภาคโปรตีนในนั้น

ในขวดที่ 0.5 ลิตรประมาณ 20-30 นาทีของคั่นจะถูกเลือกเซรั่มและปล่อยให้อยู่คนเดียวเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อกำจัดฟองอากาศ ด้วยโหมดที่เหมาะสมของการทำงานของตัวคั่นเซรั่มจะต้องโปร่งใส ในการปรากฏตัวของอนุภาคโปรตีนมีความจำเป็นต้องลดผลผลิตของตัวคั่นเพื่อป้องกันการสูญเสียโปรตีนเซรั่มที่ไม่จำเป็น

เมื่อได้รับชีสกระท่อมด้วยความชื้นจำนวนมากกว่า 80% จำเป็นต้องเพิ่มประสิทธิภาพการแยก หากมวลเศษส่วนของความชื้นไม่ลดลงจากนั้นคั่นเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหยุดถอดแยกชิ้นส่วนล้างและเริ่มการคั่นของนาฬิกาอีกครั้ง

การระบายความร้อนมวลไขมันต่ำเมื่อออกจากตัวแยกชีสกระท่อมไขมันต่ำจะเข้าสู่ปั๊มบังเกอร์เพื่อจัดหาให้กับคูลเลอร์ท่อหรือแผ่นที่เย็นลงที่อุณหภูมิ (14 ± 2) ° C เมื่อพัฒนาเจือไขมันต่ำชีสกระท่อมมาจากคูลเลอร์เพื่อบรรจุภัณฑ์ (ในถ้วยกล่องบาร์) และอุณหภูมิสองเท่าถึงอุณหภูมิ (4 ± 2) ° C

รูปที่. ท่อแลกเปลี่ยนความร้อน 28 สำหรับ Cooling Cottage Cheese ในลำธาร

การผสมชีสกระท่อมไขมันต่ำด้วยครีมและผลไม้เบอร์รี่ฟิลเลอร์. กระจัดกระจายคูลเลอร์จากเครื่องทำความเย็นจะถูกส่งไปยังเครื่องผสม พร้อมกับชีสกระท่อมครีมเสิร์ฟในเครื่องผสม ในกรณีนี้การผสมเต้าหู้และครีมเกิดขึ้นในลำธาร

เมื่อสร้างคอทเทจชีสบนเส้นที่มีเครื่องผสมตู้พิเศษคอทเทจแช่แข็งไขมันต่ำจะตกลงไปในถังของตู้ชีสกระท่อมและครีม - ในตู้ครีม

ในกรณีของการผลิตชีสกระท่อมผลไม้ผลไม้น้ำเชื่อมน้ำตาลและฟิลเลอร์ผลไม้แบล็กเบอร์รี่ผสมกันในอ่างเก็บน้ำแยกต่างหากด้วยครีมไขมัน 5055% ในปริมาณที่ได้รับจากสูตรอาหาร

การผสมได้รับอนุญาตในอ่างเก็บน้ำคอทเทจแยกต่างหากด้วยครีมหรือไม่มีครีมที่มีฟิลเลอร์ผลไม้และน้ำเชื่อมน้ำตาล คอทเทจชีสพร้อมส่วนประกอบ (ครีมฟิลเลอร์ผลไม้เบอร์รี่น้ำเชื่อมน้ำตาล) ผสมอย่างละเอียด

ในกรณีของการผลิตผลไม้ผลไม้แบล็กเบอร์รี่ไขมันอ่อนนุ่มเพียงฟิลเลอร์ผลไม้ผลไม้และน้ำเชื่อมน้ำตาลตามสูตรถูกเพิ่มไปยังเต้านมไขมันต่ำ

ชีสคอทเทจอาหารที่อ่อนนุ่มบรรจุจะถูกส่งไปยังห้องทำความเย็นสำหรับการรื้อถอนอุณหภูมิ (4 ± 2) ° C ระยะเวลาที่ไม่ควรเกิน 7 ชั่วโมง

ด้วยวิธีการเร่งความเร็วในการผลิตเต้านมอ่อนนุ่มนมพร่องไขมันสามารถฆ่าเชื้อโรคที่อุณหภูมิ (85 ± 2) ° C โดยไม่ตัดข้อความที่ตัดตอนมาหรือตัดตอนมาเป็น 10 นาทีหรือ (90 ± 2) ° C โดยไม่ตัดตอนมาหรือตัดตอนมา 3 นาที นมที่กระจัดกระจายถูกทำให้เย็นลงในอุณหภูมิการไหล (36 ± 2) ° C ในกรณีนี้ฝูงปรุงในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของ Lactococci และกรดแลคติก Therphilic Streptococci หินถูกนำเข้านมที่อุณหภูมิ (36 ± 2) ° C ในอัตราของระฆัง 25 กิโลกรัมที่เตรียมไว้ในวัฒนธรรม Lactococcular บริสุทธิ์และ Frivas 25 กิโลกรัมปรุงด้วยวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของ Thermophilic Streptococcal ต่อ 1,000 กิโลกรัมของนมหมัก เพิ่มโซลูชันของการเตรียมแคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์

ปลายก้านของนมจะถูกกำหนดโดยความเป็นกรดที่ใช้งานของพวงซึ่งควรจะอยู่ภายใน pH 4.64.7 หรือตามความเป็นกรด titratable ของพวง 8590 ° T ระยะเวลาของก้านคือ 57H

รูปที่. 29 รูปแบบของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อม

อาหาร (บนสายยี่ห้อ B60TR)

ฉันแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนสำหรับนมไขมันต่ำและครีม: 2 ความจุสำหรับครีมน้ำเชื่อมและส่วนผสมของมัน; 3 ปั๊มครีมน้ำเชื่อมและส่วนผสมของพวกเขา 4 ถังที่ใช้ได้: 5 ถังสำหรับการเป็นเจ้าของนม; 6 ปั๊มสำหรับก้อน; พวงทุกข์ 7 พวง 8 ตัวกรองของคอทเทจชีสนาฬิกา; 9 Rotamer Bunch; ตัวแยก 10 ตัวสำหรับ Clot; 11 บังเกอร์สำหรับชีสกระท่อมกับเฮนเลคนี่ 12 ปั๊มชีสกระท่อม: 13 กระท่อมคูลเลอร์ชีส; 14 มิกเซอร์พร้อมตู้จ่ายส่วนประกอบของเหลว 15 ความจุชีสกระท่อม; 16 เครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของคอทเทจชีส

อะไรคือความแตกต่างระหว่างคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม - อะไรจะดีกว่าที่จะเลือก?

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาของคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

คอทเทจชีสในเครื่องในตู้คอนเทนเนอร์ขนาดเล็ก - briquettes ที่ทำจาก parchment หรือฟอยล์ cascedted, ถ้วยโพลีสไตรีน, แพ็คเก็ตที่ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนตามด้วยการจัดแต่งทรงผมในกล่องกระดาษแข็ง, ไม้หรือกล่องโพลิเมอร์ที่มีสมุทรกระดาษ, ฟิล์มพลาสติกโพลีเอทิลีนชั่งน้ำหนักไม่เกิน 20 กก.

ฉลาก Parchment สำหรับส่วนเล็ก ๆ ของคอทเทจชีสครอบคลุมกล่องสไตรีนแว่นตาและหลอดจากฟิล์มโพลิเมอร์เพื่อค่อยๆอาหารค่อยๆมีป้ายกำกับ มันบ่งบอกถึงชื่อหรือจำนวนของผู้ผลิตและการลงโทษของมันชื่อของผลิตภัณฑ์เศษส่วนของไขมันมวลสุทธิวันที่ของการดำเนินการขั้นสุดท้ายการค้าปลีก CHERE และมาตรฐาน

เพื่อความสะดวกในการขนส่งชีสกระท่อมในบรรจุภัณฑ์ที่ดีในกล่องที่มีความจุไม่เกิน 20 กิโลกรัม ด้วยการบรรจุชีสกระท่อมในภาชนะขนาดใหญ่ล้างการเสนอราคาอลูมิเนียมที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังด้วยความจุไม่เกิน 10 กิโลกรัมและกล่องโลหะคือ 35 กก. กล่องมีป้ายกำกับโดยใช้ป้ายกำกับหรือแท็ก

Cottage Cheese เก็บไว้ในห้องทำความเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 4 + 2 ° C และความชื้นในอากาศ 80 ... 85% / มันถูกวางไว้ในส่วนของการผลิต ห้องสนับสนุนโหมดสุขาภิบาลอย่างเข้มงวดและไม่อนุญาตให้มีความผันผวนของอุณหภูมิที่สำคัญ ระยะเวลาการรับประกันการจัดเก็บชีสกระท่อมคือ 36 ชั่วโมงจากการสิ้นสุดกระบวนการเทคโนโลยีรวมถึงในองค์กรไม่เกิน 18 ชั่วโมง คอทเทจชีสของความอ้วนที่ลดลงด้วยความคงตัวที่เก็บไว้ได้นานถึง 7 วันกระท่อมชีสหลอมรวม - สูงสุด 14 วัน ที่อุณหภูมิ 0 ± 1 ° C ไม่เกิน 10 วันจะถูกเก็บไว้

บรรจุน้ำมันและการเก็บรักษา

ที่โรงงานน้ำมันจะถูกเก็บไว้ในห้องพักสะอาดเย็นพิเศษพร้อมการระบายอากาศที่ดีที่ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศไม่สูงกว่า 80% เพื่อหลีกเลี่ยงการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์ ทารุที่มีเนยวางไว้กับสแต็คและเปิดตัวในลักษณะที่จะส่งเสริมการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์

ในองค์กรของอุตสาหกรรมนมน้ำมันครีมจะถูกเก็บไว้ใน Monoliths และบรรจุภัณฑ์

การผลิตชีสกระท่อมในลักษณะดั้งเดิม

ใน Monoliths ที่มีความชื้นจำนวนมากในน้ำมัน 16, 20 และ 25% มันจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิจาก 0 ถึง 5 ° C ไม่เกิน 3 วันจาก 0 ถึง -12 ° C - ไม่เกิน 10 วัน และจาก -12 ถึง -18 ° C - ไม่เกิน 15 วัน ด้วยส่วนมวลของความชื้นในน้ำมันมากกว่า 25% จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิจาก 0 ถึง 5 ° C ไม่เกิน 2 วันจาก 0 ถึง -2 ° C - ไม่เกิน 5 ท้ายจาก -12 ถึง -18 ° C - ไม่เกิน 6 วัน

น้ำมันบรรจุภัณฑ์ที่มีเศษส่วนของความชื้น 16, 20 และ 25% จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -3 เป็น -18 ° C เป็นเวลา 3 วันและด้วยความชื้นของมวลมากกว่า 25% - ที่อุณหภูมิจาก -3 ถึง -18 ° C สำหรับ 3 SUT คุณสามารถเก็บน้ำมันบรรจุภัณฑ์ทุกชนิดที่อุณหภูมิจาก 2 ถึง -2 ° C ไม่เกิน 2 วัน น้ำมันดีเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 4 ถึง -6 ° C

น้ำมันครีมในบรรจุภัณฑ์ผู้บริโภคควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -3 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 80% ระยะเวลาของการเก็บรักษาจากวันของแพคเกจใน Parchment ไม่เกิน 10 วัน ในอลูมิเนียมยุบฟอยล์ - 20; ในถ้วยและกล่องที่ทำจากวัสดุพอลิเมอร์ - 15; ในธนาคารโลหะ (ยกเว้นน้ำมัน Vologda) - 90 วัน

อายุการเก็บรักษาของน้ำมัน Vologda ในแพคเกจการขนส่งและระยะเวลาการดำเนินการในถังที่ประทับตราไม้อัดและในธนาคารโลหะ - ไม่เกิน 30 วันนับจากวันที่พัฒนา

น้ำมันดีในบรรจุภัณฑ์ผู้บริโภคจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง -3 ° C และความชื้น 80%; ใน Bikes แก้ว - ไม่เกิน 3 เดือน

ไม่อนุญาตให้มีความผันผวนของอุณหภูมิในห้องเก็บน้ำมันเนื่องจากนำไปสู่การควบแน่นของความชื้นในน้ำมันหินและจากนั้นเพื่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแม่พิมพ์

เก็บน้ำมันต่อด่างบนพืชถึง 20 วันและในน้ำมันและในการประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูป - 30 ... 40 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 ° C และความชื้นสัมพัทธ์น้อยกว่า 80%; ที่อุณหภูมิจาก -10 ถึง -15 ° C - สูงสุด 2 เดือน

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาชีส

ขึ้นอยู่กับรูปร่างขนาดและน้ำหนักชีสบรรจุในกล่องไม้กลองและ Ocherentes และน้ำเกลือ

ในแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ชีสของหนึ่งชื่อจะถูกวางความหลากหลายของรูปร่างเดียวกันและอายุหนึ่ง

บรรจุภัณฑ์ควรสะอาดทนทานความชื้นของไม้ไม่เกิน 20%

กล่องแบ่งออกภายในโดยพาร์ติชันเพื่อป้องกันชีสจากความเสียหาย ชีสหลายตัวก่อนที่จะบรรจุห่อใน Parchment, เอว, กระดาษแก้วและภาพยนตร์อื่น ๆ ชีสต่ออายุที่อ่อนนุ่มถูกห่อหุ้มด้วย Parchment และอลูมิเนียมฟอยล์ที่วางฉลากหลังจากนั้นพวกเขาจะได้รับการบรรจุ

ชีสละลายถูกห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเคลือบ ชีสรมควันวางจำหน่ายในเปลือกของภาพยนตร์ต่าง ๆ ที่ด้านท้ายของภาชนะบรรจุภายนอกใช้การทำเครื่องหมายที่พวกเขาระบุชื่อของชีสจำนวนของพืชน้ำหนักของสุทธิภาชนะบรรจุและขั้นต้นจำนวน ชีสนามสกุลของเจ้านาย

ตู้เย็นที่ป้อนชีสต้องมีเอกสารประกอบ จากนั้นชีสจะเรียงตามประเภทและพันธุ์ตรวจสอบการปฏิบัติตามเอกสารประกอบและการทำเครื่องหมายผู้ส่งความสามารถในการให้บริการและการเก็บรักษาบรรจุภัณฑ์

สำหรับการเก็บชีสในคลังสินค้าห้องพักแยกต่างหากมีความโดดเด่นเพื่อหลีกเลี่ยงการส่งสินค้าอื่น ๆ ของกลิ่นชีส ชีสน้ำเกลือจะถูกวางแยกต่างหากจากคนอื่นเนื่องจากความเป็นไปได้ของการรั่วไหลของน้ำเกลือ

สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวของชีสฟื้นฟูที่เป็นของแข็งสภาพที่ดีที่สุดคืออุณหภูมิจาก 0 ถึง -4 ° C และความชื้นในอากาศที่สัมพันธ์กัน 85 ... 90% ระบอบการปกครองดังกล่าวมีส่วนช่วยในการชะลอตัวของกระบวนการทางชีวเคมีในชีสและกำจัดความเป็นไปได้ของความร้อนสูงเกินไป อย่างไรก็ตามการเก็บชีสที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C บางครั้งมีผลเสียต่อคุณภาพ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิดังกล่าวได้รับอนุญาตเฉพาะสำหรับเนื้องอกเรณูที่มีเปลือกโลกที่ไม่มีข้อบกพร่องรสชาติที่เด่นชัดและปกติ

ชีสสุกที่ดีวางสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิจาก -1 ° C ถึง -5 ° C และความชื้นในอากาศที่สัมพันธ์กัน 85 ... 90%

ในองค์กรชีสฟื้นฟูอ่อนนุ่มจะถูกเก็บไว้ที่ 10 ° C เป็นเวลา 10 วัน ในเครือข่ายเครือข่ายที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง -5 ° C - ไม่เกิน 10 วันและจากลบ 5 ถึง 0 ° C - ไม่เกิน 1 เดือน

ชีสน้ำเกลือจะถูกเก็บไว้ในถังที่มีความเข้มข้นของน้ำเกลือ 16 ... 18% ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 ° C: ชีส - 75, Suluguni - 25, ตาราง - 15 วัน

การผลิตชีสกระท่อม

ตลาดผลิตภัณฑ์นมได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางดังนั้นผู้ผลิตที่ต้องการใช้สถานที่ที่คู่ควรกับมันคุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต สำหรับการผลิตชีสกระท่อมในอุตสาหกรรมอาหารที่เรียกว่าห้องอาบน้ำชีสกระท่อมถูกนำไปใช้กับอุปกรณ์ทำอาหาร พวกเขาเต็มไปด้วยนมแล้วป้อนไวยากรณ์และทนต่อเวลาที่กำหนดไว้ล่วงหน้า เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์หมักมวลเต้าหู้แยกออกจากส่วนของเซรั่มก่อนจากนั้นกดและทำให้ปกติในแง่ของความชื้น

วิธีการทำงานกระท่อมกระท่อมอาบน้ำ

ในสาระสำคัญห้องอาบน้ำชีสกระท่อมเป็นถังพิเศษ (อุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อม) พวกเขามีรูปร่างของครึ่งกระบอกสูบได้รับการติดตั้งในการรองรับพร้อมกับเสื้อแลกเปลี่ยนความร้อนท่อที่มีรูหัวฉีด การติดตั้งคุณภาพสูงมีความน่าเชื่อถือในการดำเนินงานและสามารถทำงานได้โดยไม่มีปัญหาภายในทศวรรษหากคุณปฏิบัติตามกฎการทำงานของพวกเขา ตลาดมีอุปกรณ์ทั่วไปมีโอกาสในการสั่งซื้ออุปกรณ์สำหรับแต่ละสเก็ตช์ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามผู้ผลิตทุกขั้นตอนของการผลิตของการผลิตเนื่องจากขึ้นอยู่กับการเชื่อมโยงการทำงานของชิ้นส่วนที่ใช้งานได้ทั้งหมด อุปกรณ์ที่ทนทานคุณภาพสูง - การรับประกันการบำรุงรักษากระบวนการผลิตปกติการปล่อยสินค้าอย่างต่อเนื่องขาดการหยุดทำงานและการสูญเสียทางการเงิน นั่นคือเหตุผลที่ควรเลือกอาบน้ำชีสกระท่อมให้กับความสนใจเป็นพิเศษ

ข้อดีของอุปกรณ์ในประเทศสำหรับการผลิตชีสกระท่อม

การติดตั้งที่นำเข้าได้รับการทดสอบตามเวลาที่ทนทานเชื่อถือได้ในการทำงาน แต่เงียบ เมื่อซื้อพวกเขาคุณจะมีต้นทุนการจัดส่งที่เหมาะสมปัญหากระดาษศุลกากรถูกบังคับให้คาดหวังว่าจะมีเวลามากจนกระทั่งคำสั่งมาถึงวัตถุ

ชีสกระท่อมปลอม

ทำไมต้องจ่ายมากขึ้น? การผลิตอุปกรณ์ในประเทศ BSZ เป็นห้องอาบน้ำที่เชื่อถือได้ที่สอดคล้องกับบรรทัดฐานทางเทคนิคที่เชื่อถือได้คุณภาพสูง สินค้าไม่เพียง แต่ขาย แต่ยังส่งไปยังวัตถุที่ติดตั้งไปพร้อมกับการรับประกัน สถานการณ์ที่แตกต่างกันอาจเกิดขึ้นระหว่างการดำเนินงานดังนั้นการบริการการรับประกันและชิ้นส่วนอะไหล่จึงไม่มากเกินไป

Borovichsky โรงงานผู้เชี่ยวชาญผลิตห้องอาบน้ำชีสกระท่อมและอุปกรณ์แปรรูปนมสแตนเลสอื่น ๆ นี่คือวัสดุที่สมบูรณ์แบบในแง่ของราคาและอัตราส่วนคุณภาพความทนทานความน่าเชื่อถือความแข็งแรง การอาบน้ำสำเร็จรูปให้บริการอย่างน้อย 10 ปีเหล็กไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์นมหรือสารที่ใช้สำหรับการฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุ

ข้อดีของการอาบน้ำชีสกระท่อมที่ผลิตโดยโรงงาน Borovichsky เฉพาะ

BSZ ผลิตอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการผลิตชีสกระท่อมคุณภาพสูงกว่า 30 ปี การเลือกผลิตภัณฑ์ของเราคุณจะได้รับ:

1. อุปกรณ์ให้ข้อมูลสำหรับการผลิตอาหารที่ตรงตามมาตรฐานสากลขั้นสูง
2. ประเภทและโซลูชั่นส่วนบุคคลพร้อมและอยู่ภายใต้การชุมนุม
3. มูลค่าเป้าหมายของการอาบน้ำที่เต้าหู้และอุปกรณ์ที่เหลือ
4. ความเป็นไปได้ของการซื้อทั้งการติดตั้งแต่ละรายการและสายการผลิตที่พร้อมใช้งาน
5. การดำเนินการตามการใช้งานและการส่งมอบให้กับทุกภูมิภาคของรัสเซียประเทศ CIS

ทั้งหมดที่ทำบน Sale Cottage Cheese Baths ได้รับใบอนุญาตและมีใบรับรองคุณภาพที่จำเป็น ด้วยการผลิตอุปกรณ์พิเศษ BSZ คุณสามารถทำการผลิตให้เสร็จสมบูรณ์ด้วยค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด พนักงานของโรงงานพิเศษมีพนักงานที่มีความสามารถซึ่งจะแนะนำให้คุณทราบถึงปัญหาที่น่าสนใจและทำงานในระดับที่เหมาะสม เนื่องจากประสบการณ์ที่มั่นคงของงานและการปรากฏตัวของอุปกรณ์ทางเทคนิคขั้นสูง BSZ ใช้เวลามากกว่าการดำเนินการตามคำสั่งของความซับซ้อนใด ๆ ต้องการห้องอาบน้ำคอทเทจที่มีคุณภาพสูงในราคาไม่แพง? โรงงานพิเศษ Borovichsky จะนำเสนอโซลูชั่นที่หลากหลายในการใช้งานธุรกิจเพิ่มการผลิตและการเข้าถึงระดับใหม่

โครงการเทคโนโลยีและการพิสูจน์รูปแบบการผลิตชีสกระท่อมบนสายยานยนต์ Y9 ขายส่งและ OBRAM

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อมบนสาย i9 ขายส่ง:

การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบ

การทำให้เป็นมาตรฐาน

ทำความสะอาด 43 +/- 2C

homogenization 55-65 s p \u003d 12.5 +/- 2.5 mpa

พาสเจอร์ไรซ์ 78 +/- 2 วินาทีด้วย VYD.25-30 วินาที , 90 +/- 2 วินาทีพร้อม VD.15 +/- 5 วินาที

ระบายความร้อนกับอุณหภูมิของการหมักในฤดูร้อน 28 +/- 2 วินาทีและ 30 +/- 2 กับฤดูหนาว

foddering

ออกมาไม่เกิน 10 ชม

กวนพวง

เครื่องทำความร้อนบำรุงรักษาและระบายความร้อนของคอทเทจชีส

คอทเทจคูลลิ่งชีส

ปารีส

บรรทัดผลิตกระท่อมชีส 5%, 9% และไขมันต่ำ

การฟื้นฟูจะดำเนินการเป็นเวลา 5% และ 9% ของชีสกระท่อมโดยคำนึงถึงเนื้อหาโปรตีนจริงและค่าสัมประสิทธิ์การคำนวณใหม่ ส่วนผสมที่เป็นปกติมีความร้อนบริสุทธิ์และเป็นเนื้อเดียวกันที่ 55-65 ° C, 12.5 ± 2.5 MPa

เมื่อสร้างชีสกระท่อมจากนมที่เป็นเนื้อเดียวกันพวงก็สบายดีเซรั่มมีความโดดเด่นไม่ดี ที่จะได้รับชีสกระท่อมของความชื้นที่ต้องการการรักษาความร้อนคลัทช์ พาสเจอร์ไรส์นมธรรมดาที่อุณหภูมิ 92 ± 2 ° C นมพาสเจอร์ไรส์เย็นกว่าอุณหภูมิการไหลในช่วงฤดูร้อน 24-28 ° C ในฤดูหนาว, 26-30 องศาเซลเซียส นมเย็นได้รับอาหารในภาชนะเพื่อการเร่งรีบ นมนั้นผิดหวังจากการ desolat ในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของกรดแลคติก Streptococci ก่อตัวขึ้นคลัทช์หนืดในนม นมกับ Okvaya ผสมและทิ้งไว้ตามลำพังจนกระทั่งริบบิ้น จุดจบของคู่แข่งถือว่าเป็นรูปแบบของพวงที่มีความเป็นกรด 75-95 ° T - สำหรับคอทเทจชีส 5 และ 9% และ 80-100 °ตันสำหรับเต้านมไขมันต่ำ ระยะเวลาของก้านไม่ควรเกิน 10 ชม. พวงที่เสร็จแล้วถูกกวนเป็นเวลา 3 นาทีและปั๊มสกรูให้บริการในอุปกรณ์ TOS (การรับความร้อนแบบวงกลม) เพื่อประกอบไปด้วยสามส่วน: ความร้อนทนต่อการระบายความร้อน ก้อนมีความร้อนในส่วนความร้อนสูงถึง 48-54 ° C เมื่อผลิตชีสกระท่อม 9%, 46-52 ° C - 5%, 42-50 ° C - ไม่ใหญ่ ระยะเวลาของความร้อนคือ 4-7 นาที จากเครื่องทำความร้อนของคลัทช์ถูกป้อนเข้าสู่ส่วนการบำรุงรักษาที่ 1.5 มันถูกส่งไปยังส่วนความเย็นของส่วนความเย็นซึ่งเย็นถึง 30-40 ° C เมื่อผลิตชีสกระท่อม 9 และ 5% สูงถึง 25-30 ° - ไขมันต่ำ จากส่วนการระบายความร้อนของเครื่อง TOS ส่วนผสมเข้าสู่อุปกรณ์สำหรับการคายน้ำซึ่งเป็นน้ำขจัดน้ำออกจากประเภทกลองที่ปกคลุมด้วยผ้ากรอง ส่วนมวลของความชื้นในชีสกระท่อมถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนมุมของความชอบของกลองขจัดน้ำออกซิเจน นอกจากนี้ชีสกระท่อมยังเข้าสู่ความเย็นซึ่งเย็นถึง 8-12 ° C และป้อนให้บรรจุภัณฑ์

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสกระท่อมบนสาย Obram:

การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบ

การทำให้เป็นมาตรฐาน

ทำความสะอาด 43 +/- 2 c

พาสเจอร์ไรซ์ 82 +/- 2 จาก 30 วินาที

ระบายความร้อนกับอุณหภูมิของการหมัก 25 +/- 2 วินาที

foddering

การเป็นเจ้าของ

สลิงและเครื่องทำความร้อนพวง 40 +/- 5 С2ч

การแยกเซรั่ม

การปั้น

กดชีสกระท่อม

ระบายความร้อน 15 +/- 5c

บรรจุภัณฑ์

Pros-ta 4 +/- 2

ที่เก็บและการขาย

พาสเจอร์ไรส์นมธรรมดาที่อุณหภูมิ 82 ± 2 ° C, 20-30C ส่วนผสมจะเย็นลงเป็นอุณหภูมิที่พยิบตา 25 ± 2 ° C และส่งไปยัง coagulator มีการเปิดตัวส่วนผสมในส่วนผสม 15 นาทีจะถูกผสมและทิ้งไว้ตามลำพังจนกว่าจะพบว่ามีการอุดตัน การเตรียมพร้อมของลิ่มถูกกำหนดโดยความสำเร็จของ PN 4.5-4.7 คลัทช์ต้องมีความสม่ำเสมอเหมือนกันอย่างสม่ำเสมอและมีลักษณะคล้ายเยลลี่โดยไม่ต้องเลือกเซรั่ม ระยะเวลา 12 ± 2H พวงที่เสร็จแล้วจะเปื้อน 10 นาที เพื่อเร่งการแยกเซรั่มของคลัตช์ความร้อนถึงอุณหภูมิ 40 ± 2 ° C- สำหรับเต้านมไขมันต่ำ 42 ± 2 ° C- เป็นเวลา 5%, 44 ± 2 ° C - สำหรับ 7%, 46 ± 2 ° C - สำหรับ 9, 13% ระยะเวลาของความร้อนอย่างน้อย 2h สำหรับความร้อนสม่ำเสมอก้อนถูกกวนเป็นระยะ เซรั่มจะถูกลบออกเป็นจำนวน 60% ของปริมาณส่วนผสม

เทคโนโลยีที่ทำจากคอทเทจชีสสินค้า

Clot Curd ถูกป้อนเข้ากับอุปกรณ์การขึ้นรูปและรวดเร็วซึ่งเป็นส่วนที่สอดคล้องกับขนาดและรูปแบบที่เกิดขึ้น ระยะเวลาของการกดชีสกระท่อมคือ 30-180 วินาที ชีสกระท่อมหดหู่จะเย็นลงเป็น T \u003d 15 + -5C และส่งไปยังบรรจุภัณฑ์ บรรจุในฟิล์มหดความร้อนหลังจากที่คอทเทจชีสถูกส่งไปยังห้องเก็บของที่มีอุณหภูมิ 4 ± 2 ° C อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อม: ที่อุณหภูมิ 4 ± 2 ° C ความชื้น 85% คือ 30

คุณไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา? ใช้การค้นหา

ความเกี่ยวข้องของการปฏิบัติตามเทคโนโลยีของชีสกระท่อมปรุงอาหารในการผลิตเป็นเพราะความต้องการและความสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารนี้สำหรับมนุษย์ ชีสกระท่อมเรียกว่าผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมกระบวนการผลิตซึ่งช่วยให้สามารถรักษาความอิ่มตัวของโปรตีนสูงสุด เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณสมบัติในการบริโภคอาหารโดยธรรมชาติและมูลค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น เมนูการรักษาที่ทันสมัยส่วนใหญ่ที่พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญมีคอทเทจชีสเป็นหนึ่งในแบตเตอรี่พื้นฐาน อย่างไรก็ตามในฐานะนักโภชนาการให้ความสนใจแม้แต่คนที่มีสุขภาพที่ดีไม่ควรถูกทอดทิ้งจากผลิตภัณฑ์นี้ - เป็นสิ่งสำคัญและมีประโยชน์สำหรับทุกคน

มันเกี่ยวกับอะไร

ก่อนที่จะพิจารณาเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตชีสกระท่อมสั้น ๆ เรากำหนดสิ่งที่เรากำลังพูดถึง Cottage Cheese เป็นโครงสร้างโปรตีนที่มีความเข้มข้นของนมและส่วนประกอบเพิ่มเติมที่มีอยู่ในของเหลวสารอาหารตามธรรมชาตินี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงถึงความสำคัญของโปรตีนสำหรับร่างกายมนุษย์ มันคือพวกเขาที่ให้ร่างกายด้วยวัสดุสำหรับการก่อสร้างมือถือ โปรตีนจำเป็นต้องสร้างสารประกอบเอนไซม์และวัตถุภูมิคุ้มกันที่ค่าใช้จ่ายที่บุคคลสามารถป้องกันโรคต่าง ๆ ได้

ร่างกายมนุษย์ได้รับโครงสร้างโปรตีนกับผลิตภัณฑ์อาหารแยกพวกเขาเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโน มันเป็นบล็อกเหล่านี้ที่ใช้ในการสร้างโมเลกุลโปรตีนใหม่ลักษณะของสิ่งมีชีวิตที่เฉพาะเจาะจง เพื่อให้กระบวนการไหลเต็มร่างกายควรมีกรดอะมิโนที่มีเอกลักษณ์สองโหล ด้วยอาหารที่ยากที่สุดที่จะได้รับ tryptophan, methionine สารประกอบทั้งสองนี้จำเป็นสำหรับกิจกรรมเต็มรูปแบบของระบบประสาทให้ความเป็นไปได้ของการปฏิบัติการอวัยวะเม็ดเลือดและระบบทางเดินอาหาร

การผลิต: ตั้งแต่เริ่มต้นมาก

มีหลายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสกระท่อมที่องค์กร แต่พวกเขาทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการทำงานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ การรับนมแนะนำไม่เพียง แต่ควบคุมปริมาณของเหลวที่เข้ามา แต่ยังทดสอบคุณภาพ งานของ บริษัท คือการตรวจสอบพารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์และเรียงลำดับวัตถุดิบที่เกิดขึ้น หลังจากผสมคุณสามารถเปิดเผยพารามิเตอร์ Organoleptic ได้แก่ รสชาติของนมและเฉดสีกลิ่นหอมและความบริสุทธิ์ ผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับนมประเมินโครงสร้างระดับความเป็นกรดและความหนาแน่นการปรากฏตัวและเนื้อหาของเศษส่วนไขมัน หากอยู่ในสภาพการผลิตมีความจำเป็นในการเก็บนมเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะเย็นลง สภาพการเก็บรักษาของเหลว - ความร้อนไม่สูงกว่า 10 องศาระยะเวลา - ไม่เกินหกชั่วโมง

เทคโนโลยีที่รู้จักกันในการเตรียมชีสกระท่อมด้วยการใช้นมผง ก่อนอื่นจะต้องได้รับการฟื้นฟูในตอนแรก สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องใช้น้ำให้ร้อนถึงระดับ 35-45 องศา (ในระดับเซลเซียส) จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเย็นลงและให้มันบวมโดยเฉลี่ยสี่ชั่วโมง การเจือจางได้รับอนุญาตในปานกลางที่ร้อนถึง 12 องศาพร้อมกับเวลาที่เพียงพอในการบวม มีการฝึกฝนหากไม่มีวิธีการที่จะเย็น กระบวนการของอาการบวมไม่ถือเป็นข้อบังคับ แต่จะช่วยให้คุณสามารถเพิ่มผลผลิตโดยเฉลี่ยสำหรับหุ้นที่สิบ ในช่วงระยะเวลาบวมในภาชนะเราสามารถเพิ่มเส้นใยผักและส่วนผสมพิเศษ ควรแปรรูปผลิตภัณฑ์ในการกระจายหรือผสมเป็นประจำ

การเตรียมการ: ต่อเนื่อง

เทคโนโลยีของ Cooking Cottage Cheese ถือว่าการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ส่งคืนหลังจากอาการบวม กระบวนการนี้รวมถึงการรักษาเสถียรภาพโดย Fat Fractions Cream ทางเลือก - ไขมันละลาย สำหรับการใช้งานนี้กระจาย สารจะจมน้ำมากถึง 55 องศาน้ำนมร้อนขึ้นไปในระดับเดียวกันและส่วนผสมผสม หลังจากทำตามขั้นตอนการทำให้เป็นมาตรฐานเสร็จสมบูรณ์องค์ประกอบจะครบครันด้วยส่วนประกอบพิเศษ น้ำเย็นใช้เพื่อเตรียมความพร้อม ของเหลวบริสุทธิ์เป็นสิ่งจำเป็นในปริมาณโดยเฉลี่ยสูงกว่าปริมาณนมโดยเฉลี่ยสิบเท่า ส่วนผสมจะผสมผ่านถังหรือสารช่วยกระจายตัว

เกี่ยวกับอุณหภูมิ

เทคโนโลยีการผลิตครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์พิเศษ สำหรับการฆ่าเชื้อโรคของผลิตภัณฑ์การติดตั้งจะถูกใช้ซึ่งส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งในสามของนาทีอยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงถึง 95 องศา สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพสูงสุดของกระบวนการแข็งตัวของโปรตีน เป็นผลให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้การผสมกับอุณหภูมิใกล้เคียงกับ 30 องศา การเบี่ยงเบนได้รับอนุญาตให้มีขนาดใหญ่และเล็กกว่าสำหรับสองส่วนของแผนก กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบ mesophilic หากจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมความร้อนหรือผลิตภัณฑ์หลายมัลติมมคอยน์อุ่นขึ้นถึง 35 องศา ส่วนผสมถูกย้ายไปที่ห้องอาบน้ำชีสกระท่อม หากไม่มีการต้มเบียร์ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกเก็บไว้เนื่องจากการเพาะเพิ่มเติมซึ่งอาจนำไปสู่การปลูกชีสกระท่อมของยั่วยวนความเป็นกรดเพิ่มขึ้น

การเตรียมคลัตช์

Cottage Cheese เกี่ยวข้องกับการเพิ่ม Swarm การผสมที่ตามมาของหนึ่งในสี่ของหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนประกอบของแคลเซียมคลอไรด์เอนไซม์พิเศษกวนอีก 10 นาทีและให้มันเสียจนกระทั่งคลัทช์ที่จำเป็นปรากฏขึ้น หากความเป็นกรดต่ำเกินไปการตัดจะนำไปสู่ความสอดคล้องที่เฉพาะเจาะจง - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคล้ายกับยาง

ระยะเวลาของก้านนมที่มีการใช้แบคทีเรียพิเศษไม่เกิน 15 ชั่วโมง แต่ไม่น้อยกว่าหก เมื่อต้องการตรวจสอบว่าก้อนพร้อมที่จะพร้อมที่จะไตเตรทความหนาแน่นและความเป็นกรดของสื่อ คลัตช์ที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็นคิวบาและให้ครึ่งชั่วโมงต่อชั่วโมงจนกระทั่งเซรั่มมีความโดดเด่น มันได้รับอนุญาตให้อุ่นสารถึง 40 องศาซึ่งช่วยลดความเร็วชัตเตอร์ถึง 40 นาที เพื่อให้คลัตช์อบอุ่นอย่างสม่ำเสมอมันก็กวน ต้องทำอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนนี้มีอันตรายจากการทำอาหารพวง มีความจำเป็นต้องป้องกันความผิดพลาดดังกล่าวในขณะที่รักษาคลัทช์เพื่อให้ซีรั่มถูกเน้นมากพอ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงที่อ่อนนุ่มในระบอบการควบคุมอุณหภูมิโดยไม่กระโดดที่คมชัดมิฉะนั้นโครงสร้างข้าวของชีสกระท่อมจะทำลาย

ทำงานกับนาฬิกา

Cottage Cheese เกี่ยวข้องกับการใช้การติดตั้งพิเศษ วัตถุดิบจะถูกวางไว้ในหนูที่เต็มไปด้วยสามในสี่ใส่ในการกดและระบายความร้อนจากหนึ่งถึงสี่ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ไม่ถึงระดับความชื้นที่ต้องการ ถัดไปพวงถูกกด (รวมถึงอิสระ) Samopress ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงขึ้นไป เพื่อเร่งกระบวนการคุณต้องเขย่าคอนเทนเนอร์เป็นประจำ ในถุงกดจะดำเนินการในตู้เย็นในสถานะที่ถูกระงับหรือบนโต๊ะ วันพุธไม่สูงกว่า 8 องศา ระยะเวลาของขั้นตอน - จนกระทั่งคอทเทจชีสถึงความสอดคล้องที่ต้องการ

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำระดับความชื้นที่เหมาะสมคือ 80% สำหรับไขมัน 5% ลดลงถึง 75% อีกสองเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าสำหรับชีสกระท่อม 9% การใช้โคลงเพื่อรักษาความชุ่มชื้นช่วยให้คุณสามารถเพิ่มตัวเลขสำหรับหนึ่งถึงหนึ่งและครึ่งเปอร์เซ็นต์เกินมาตรฐานที่ระบุในขณะที่วันที่เก็บรักษาช่วยให้วัตถุดิบเข้าถึงสถานะที่มั่นคง การรักษาเสถียรภาพให้ผลลัพธ์สุดท้ายหลังจากผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนเท่านั้น

เทคโนโลยีของคอทเทจชีสทำให้มาตรฐานของความชื้นผ่านสื่อพิเศษที่สร้างขึ้นในหน่วยทำความเย็น เกวียนเต็มไปด้วยถุงที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์วางพวกเขาเพียงลำพังบนอีกเครื่อง เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นชีสกระท่อมจะใช้กระเป๋าผสมได้ง่ายและจัดส่งและนำไปใช้

มันเริ่มขึ้นได้อย่างไร

ชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โบราณที่ทำจากนม สันนิษฐานว่าคนที่ใช้นมกระเพาะอาหารเพื่อเก็บนมโดยไม่ตั้งใจค้นพบกระบวนการหมักที่เปิดเผย เมื่อเปรียบเทียบกับกระแสที่เกิดขึ้นเองดังนั้นการรีไซเคิลที่เกิดขึ้นเร็วขึ้นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็สนุกกับการลิ้มรส ก่อนหน้านี้ Slavs Cottage Cheese เรียกว่า Cheese Cheesery ทำจากมัน ต้นกำเนิดของนักปรัชญาและนักภาษาศาสตร์ยังคงมีข้อโต้แย้งต่อไป แม้แต่ความชุกของผลิตภัณฑ์ชีสแบบย้อนกลับไม่ได้เปลี่ยนความต้องการของคำว่า "ชีส"

คอทเทจชีสในดินแดนของเราเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดที่บริโภคเกือบทุกวัน เขาเตรียมจาก Prokubvashi ซึ่งในถังถูกวางบนเตาอบที่ร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อหาของหม้อเปลี่ยนเป็นถุงระบายของเหลวและซ้ายภายใต้การกด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังกล่าวถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่วิธีการรักษามันถูกคิดค้น - ขั้นตอนที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเตาเผาและการกดซ้ำสองครั้งจากนั้นผลิตภัณฑ์ถูกวางในภาชนะและปกคลุมด้วยน้ำมันฟิวส์ ในห้องเย็นชีสกระท่อมที่เตรียมไว้ในทางถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

คุณสมบัติทางเทคนิค

การผลิตเทคโนโลยีของชีสกระท่อมโดยวิธีการทดแทนกรดเป็นเวลานานหลายศตวรรษ เอนไซม์สำหรับกระบวนการคือชิ้นส่วนของลูกวัวกระเพาะอาหารเนื้อแกะแห้งก่อนแห้ง สำหรับการเตรียมเอนไซม์ครั้งแรกที่คิดค้นประมาณศตวรรษที่ผ่านมา จากนั้นเป็นที่นักอุตสาหกรรมชาวฝรั่งเศสตัดสินผลไม้ของผู้ผลิตในรูปแบบของเหลวเร็ว ๆ นี้ได้รับความต้องการอย่างมากในตลาด ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 เอนไซม์ในรูปแบบแห้งถูกผลิตเป็นครั้งแรก ตั้งแต่ปี 1888 วัฒนธรรมบริสุทธิ์แบคทีเรียกรดแลคติกเริ่มใช้

ในประเทศของเรามันเป็นธรรมเนียมที่จะจัดสรรหลายขั้นตอนในการพัฒนาอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับชีสกระท่อม ขั้นตอนแรกเริ่มขึ้นเมื่อพืชคันแรกปรากฏขึ้นและกินเวลาประมาณจนกระทั่งกลางศตวรรษที่ผ่านมา ในเวลานั้นเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการผลิตกรดชีสกระท่อม คลัตช์ปรุงในภาชนะเปิดหรือรับการรักษาในเตาอบ เป็นเวลาหลายทศวรรษอุตสาหกรรมยังคงอยู่ในระดับต่ำของการสนับสนุนทางเทคนิค ในหลาย ๆ ด้านนี่เป็นเพราะระยะเวลาและความซับซ้อนของก้านและขั้นตอนการทำงานกับสื่อมวลชน ส่วนใหญ่ใช้งานด้วยตนเอง ในช่วงยี่สิบปีที่ผ่านมาเริ่มเตรียมชีสกระท่อมจากนมไขมันหลากหลายชนิด ขายผลิตภัณฑ์สดเก็บเค็ม ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมามีไขมันไขมันและไขมันต่ำสามระดับ

ความแตกต่างของการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตของชีสกระท่อมที่ใช้ในปีที่ผ่านมาสันนิษฐานว่าการใช้ห้องอาบน้ำที่มีสองผนังหรือกระป๋องโอ๊คสำหรับการหมักของของเหลวต้นทาง ขั้นตอนที่ต้องการมากถึง 12 ชั่วโมง ความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นได้รับการพิจารณาด้วยสายตา ก้อนที่มีถังพิเศษย้ายไปที่หูแล้วปรุงบนหม้อไอน้ำผสมเพื่อให้สารอุ่นเครื่องอย่างสม่ำเสมอ ขณะที่พวกเขาตัดไม้กางเขนของใบมีดของต้นไม้ถอดหูออกจากของเหลวและปล่อยให้ปล่อยออกมาจากเซรั่ม การระบายความร้อนชีสกระท่อมกดอิสระ เพื่อลดอุณหภูมิให้กับคุณภาพสูงใช้สำหรับเก็บชีสกระท่อมที่มีอากาศร้อนไม่สูงกว่า 8 องศา

เทคโนโลยีของการผลิตคอทเทจชีสในลักษณะดั้งเดิมเข้ามาพิจารณาความจริงที่ว่าการกดอิสระอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ฟรีเองเท่านั้นจากส่วนของเซรั่ม ในการลบที่เหลือมันจำเป็นต้องกดในคอนเทนเนอร์ต่อไป ในการทำเช่นนี้ใช้โดยตรงที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการบรรจุ บ่อยครั้งที่ใช้บิตไม้ในรูปแบบของกรวยย้อนกลับ ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยหนึ่งในสามหรือครึ่งที่หุ้มด้วยผ้าและใส่สินค้า ทนต่อผลิตภัณฑ์บางครั้งของเหลวก็ถูกระบายออกไปเลเยอร์ชีสกระท่อมใหม่และทำซ้ำขั้นตอน เมื่อคลิปเต็มไปหมดอย่างสมบูรณ์มันถูกปกคลุมด้วยฝาและเก็บไว้ในที่เย็นถึงสองเดือน หากต้องการการเก็บรักษาเป็นเวลาเก้าเดือนชีสกระท่อมถูกแช่แข็งเก็บไว้และส่งไปยังผู้ซื้อเท่านั้น

การพัฒนากระบวนการ

เมื่อเวลาผ่านไปเทคโนโลยีของการผลิตคอทเทจชีสถูกเปลี่ยนเป็นแบบดั้งเดิมและมันก็เห็นได้ชัดเป็นพิเศษในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา มันถือเป็นว่ามันเป็นขั้นตอนที่สองของการพัฒนาอุตสาหกรรมชีสกระท่อมเริ่มขึ้นซึ่งกินเวลาประมาณจุดเริ่มต้นของยุค 70 ที่โรงงานดำเนินการทำงานมากมายกับเครื่องจักรกล เวิร์กโฟลว์ออกโดยอุปกรณ์ ในช่วงเวลานั้นการอาบน้ำเหล็กกล้าสำหรับการผลิตของ Dairy Bower และการผลิตลิ่มบรรทุกรถบรรทุกเพื่อความรุนแรงของเซรั่มและการกดพืชที่คอทเทจชีสเย็นลง มวลรวมดังกล่าวอนุญาตให้ผสมก้านกับการผลิตและการแบ่งการจับกวาดเซรั่มและกด

หลังจากกลางศตวรรษที่ผ่านมาฉันจะเรียนรู้จากวิศวกรรายงานที่รวบรวมในสมัยนั้นเทคโนโลยีการผลิตชีสกระท่อมโดยไม่ให้ความร้อนและที่มีให้กับองค์กรจำนวนมากในเวลาเดียวกันก็เป็นไปได้ ลดต้นทุนแรงงานและช่วงเวลาชั่วคราวต่อกระบวนการ คนงานได้รับการเข้าถึงคั่นชีสกระท่อม เราพัฒนาผู้ผลิตชีสกระท่อมทำงานอย่างต่อเนื่องเช่นเดียวกับคูลเลอร์ที่มีถังหนึ่งและสองกระบอกสูบ สร้างเครื่องผสมสำหรับงานพร้อมกันกับครีมและคอทเทจชีสสกรูยกการติดตั้งอุปกรณ์กลิ้งและเทคนิคการถู หน่วยอาหารได้รับอนุญาตให้ทำงานกับคอทเทจชีสและสารเติมแต่งกับถั่วลูกเกดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ความคืบหน้าไม่หยุดนิ่ง

ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาการผลิตของการผลิตชีสกระท่อมถูกคิดค้นและกระแสการผลิตพิเศษได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อการดำเนินการ ขั้นตอนทางเทคโนโลยีเกือบทุกขั้นตอนของการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้นั้นเป็นเครื่องจักรในระดับสูง ปริมาณของชีสกระท่อมที่ผลิตได้เติบโตอย่างมีนัยสำคัญ สถาบันยูเนี่ยนได้ออกคำแนะนำสำหรับการให้บริการสารอาหารที่แตกต่างกันในระหว่างวัน ปริมาณของชีสกระท่อมที่ผลิตโดยเครื่องจักรในที่สุดก็กลายเป็นเช่นนี้เพื่อตอบสนองมาตรฐานเหล่านี้

ในช่วงเวลาเดียวกันวิศวกรคิดค้นบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติและกึ่งอัตโนมัติอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ พวกเขาอนุญาตให้ทำงานไม่เพียง แต่กับคอทเทจชีส แต่ยังเป็นไปได้ที่จะเป็นไปได้ที่จะบรรจุผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วในภาชนะขนาดเล็กที่ออกแบบมาสำหรับผู้ซื้อขั้นสุดท้าย

ช่วงเวลาสุดท้าย

เป็นที่เชื่อกันว่าขั้นตอนที่สามเริ่มขึ้นในยุค 70 และใช้งานได้ในวันนี้ เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อผลิตชีสคอทเทจและวิธีการที่มีแนวโน้มอื่น ๆ เทคนิคกำลังปรับปรุงอย่างแข็งขัน ชุดรูปแบบใหม่ของกระบวนการผลิตอย่างต่อเนื่องได้ถูกสร้างขึ้น ให้ความเป็นไปได้ของการแข็งตัวของโปรตีน สถานีที่ได้รับการปรับปรุงสำหรับการกดอิสระตัวคั่นที่ได้รับการปรับปรุงและสร้างแบบแผนสำหรับการทำงานอัตโนมัติ บุคคลที่ทันสมัยสามารถเข้าถึงรสนิยมและประเภทของผลิตภัณฑ์จากคอทเทจชีสรวมถึงการตกแต่งด้วยไอซิ่ง ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาอุปกรณ์ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญช่วยให้คุณต้องเผชิญกับการขนส่งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ จัดระเบียบสายการผลิตที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ผู้ซื้อสมัยใหม่สามารถเข้าถึงเต้านมของเซรั่มกลิ่นนมผงได้ เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาสำหรับการผลิตชีสกระท่อมข้าวรวมถึงครีมรวมถึงผลิตภัณฑ์อาหาร ขายชีสกระท่อมแห้งขาย

ประสบการณ์ที่ได้รับในศตวรรษที่ยาวนานกระบวนการผลิตที่ทันสมัยและการวิจัยในทิศทางนี้ทำให้สามารถสรุปได้ด้วยความมั่นใจ: การผลิตจะยังคงได้รับการปรับปรุงเปลี่ยนแปลง แน่นอนจะขยายช่วง ในหลาย ๆ ประการนี้เกิดจากการเพิ่มขึ้นของประชากรและการรวมเมืองซึ่งจะส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมอย่างแน่นอน สันนิษฐานว่าในไม่ช้าจำนวนพืชจะเพิ่มขึ้นวัตถุดิบอ่อนโยนจะใช้งานมากขึ้น สันนิษฐานว่าเทคโนโลยีของการผลิตคอทเทจชีสการกลั่นเบา ๆ วิธีการย้อนกลับออสโมติกการแลกเปลี่ยนไอออนจะแพร่กระจายทั้งหมดที่กว้างขึ้น ความสนใจและการใช้งานในทางปฏิบัติมากขึ้นจะได้รับเทคโนโลยีของอิเล็กโทรดลีส นี่เป็นเพราะประสิทธิภาพของเทคโนโลยีเมมเบรน ไม่มีมุมมองที่เกี่ยวข้องน้อยกว่าคือการใช้โพลิเมอร์ชีวภาพเพื่อให้กระบวนการสมาธิมีประสิทธิภาพมากขึ้นเพิ่มประสิทธิภาพการแยกส่วน

เมื่อวานนี้วันนี้วันพรุ่งนี้

เทคโนโลยีใหม่ในการผลิตชีสกระท่อมในรัสเซียตามผู้เชี่ยวชาญจะรวมถึงการอัพเดตฮาร์ดแวร์ของกระบวนการผลิตอย่างต่อเนื่อง อาจเป็นไปได้ที่นักเทคโนโลยีสั้นระบบการจัดการคอมพิวเตอร์ที่มีประสิทธิภาพจะพร้อมใช้งานด้วยซึ่งการควบคุมการทำงานจะง่ายขึ้นและชัดเจนยิ่งขึ้น

เมื่อวันนี้มีการใช้งานอย่างแข็งขันในบางอำนาจในกระบวนการผลิตชีสกระท่อม เทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการรวมของแยกต่างหากในผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติหรือลดลงด้วยความต่อเนื่องของการผลิตตามระบบมาตรฐาน บางคนเชื่อว่ามีเวลาตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการรวมโปรตีนถั่วเหลืองในกระบวนการผลิตจะเป็นไปได้ อาจเป็นผู้ซื้อจะสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แบบรวมเฉพาะ

ตามที่นักวิเคราะห์ศึกษาคุณสมบัติของการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสกระท่อมข้าวถั่วเหลืองสกรูและประเภทอื่น ๆ อุปกรณ์การผลิตจะได้รับการปรับปรุงในทิศทางของเวิร์กโฟลว์อย่างต่อเนื่อง การแข็งตัวของโปรตีนไหลลื่นเป็นตัวเลือกการพัฒนาที่มีแนวโน้มมากที่สุด ในกรณีนี้อุปกรณ์ (โดยไม่คำนึงถึงระดับประสิทธิภาพ) จะเป็นแบบอัตโนมัติและคอมพิวเตอร์ควบคุมผ่านศูนย์กลางเดียว

เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อย

คุณสมบัติที่แปลกประหลาดของการผลิตผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ และไม่เพียง แต่เทคโนโลยีการผลิตชีสกระท่อม ตัวอย่างเช่นวิธีการอ่างเก็บน้ำผลิต kefir ผลิตภัณฑ์นมนี้ไม่สำคัญกับมนุษย์น้อยกว่าข้างต้น มันคิดว่ามันถูกคิดค้นในดินแดนเหนือคอเคเซียนซึ่งมีการประกาศของขวัญจากสวรรค์และเครื่องดื่มให้ความแข็งแรงและความแข็งแรง Kefir แนะนำภายใต้จำนวนของโรคและช่วยให้คุณปรับปรุงคุณภาพชีวิตมนุษย์ มันทำโดยรีดนมที่มีรูปแบบชีวิตด้วยกล้องจุลทรรศน์ (ยีสต์) ขณะนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดลักษณะทางจุลชีววิทยาของเชื้อราที่จำเป็นสำหรับการกลิ้ง การทำอุตสาหกรรม Kefir เป็นไปได้ไม่เพียง แต่ด้วยวิธีการอ่างเก็บน้ำเท่านั้น แต่ยังควบคุมอุณหภูมิเช่นกัน

ลักษณะเฉพาะของวิธีการของถังคือการใช้งานของภาชนะหนึ่งสำหรับผู้เริ่มต้น Dysquies ผลิตภัณฑ์อายุ ก่อนอื่นนมจะเป็นปกติโดยไขมันความร้อนในปาสเตอร์สวีเดนและขจัดสิ่งสกปรกด้วยตัวคั่น ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อโรคและการรักษาใน homogenizer นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังคงถูกเก็บและทำให้เย็นลงตรึงและย้ายไปที่ถังกลิ้งที่พวงปรากฏขึ้น ระบบมาพร้อมกับองค์ประกอบการผสมและการระบายความร้อน สุกถึง 12 ชั่วโมง ความสมบูรณ์ของกระบวนการถูกกำหนดโดยคุณสมบัติของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์และคุณภาพเชิงกลของ Kefir หลังจากความพร้อมผลิตภัณฑ์นี้รั่วไหลในถังและระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา

สำหรับทุกวัย

ความเกี่ยวข้องของการพัฒนาเทคโนโลยีล่าสุดสำหรับการผลิตชีสกระท่อมเด็กเกิดจากสภาพความเป็นอยู่ที่ก้าวร้าวของบุคคล นิเวศวิทยานั้นแย่ลงอย่างต่อเนื่องดังนั้นเราแต่ละคนต้องเผชิญกับองค์ประกอบการติดตามที่เป็นอันตรายและเป็นสิ่งมีชีวิตในเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลายคนมีปัญหาการขาดแคลนสารประกอบที่มีประโยชน์และคุณสามารถเติมเงินได้ด้วยอาหาร เด็ก ๆ ต้องการแคลเซียมจำนวนมากสำหรับการพัฒนาปกติ เพื่อเสริมสร้างอาหารคุณต้องกินนมและทำจากผลิตภัณฑ์รวมถึงคอทเทจชีส ผู้ประกอบการที่ทันสมัยผลิตชีสกระท่อมเหมาะสำหรับเด็กโดยวิธีการแยกต่างหากหรือโดยวิธีการหมักทดแทนกรด ทั้งสองไม่ใช่ตัวเลือกที่ง่าย วัฏจักรเทคโนโลยีมีความทนทานมีความเสี่ยงสูงต่อการแยกอีกครั้งโดยจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ลักษณะเฉพาะของชีสกระท่อมเด็กที่ผลิตเป็นความเป็นกรดที่ค่อนข้างสูง ร่างกายของเด็กไม่ได้มีทรัพยากรที่จะชดเชยคุณภาพนี้เสมอไป Thermocalcisive - วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ออกซิเจนต่ำที่ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ กระบวนการผลิตต้องใช้เวลาสั้น ๆ เทคโนโลยีถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของการศึกษาศาสตราจารย์ Dyachenko

2.5. เกี่ยวกับbareware สำหรับการผลิตชีสกระท่อม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถแบ่งออกเป็นอุปกรณ์สำหรับการได้รับและการประมวลผลก้อนและอุปกรณ์สำหรับการระบายความร้อนผู้เป็นที่รักและการกวนชีสกระท่อม คุณสมบัติการออกแบบของอุปกรณ์ของกลุ่มแรกถูกกำหนดโดยวิธีการผลิตชีสกระท่อม

ในการผลิตชีสกระท่อมนมปกติจะถูกโยกในอุปกรณ์ของการกระทำต่อเนื่องหรือเป็นระยะ อุปกรณ์ต่อเนื่อง ได้แก่ ผู้ผลิตสร้างสรรค์และผู้สร้างสรรค์ที่สร้างสรรค์หลาย ๆ คน - ผู้ผลิตที่สร้างสรรค์และห้องอาบน้ำชีสกระท่อม หลังจากขับรถนมการแยกเซรั่มจากพวงที่จัดตั้งขึ้นจะดำเนินการทั้งในผู้ผลิตสร้างสรรค์ตัวเองหรือในห้องอาบน้ำของการกดตัวเองกดรถบรรทุกหรือกลอง DEHYDERS

ในการผลิตชีสกระท่อมวิธีแยกต่างหากในการอยู่อาศัยนมไขมันต่ำและการก่อตัวของก้อนบรรจุในภาชนะบรรจุและตัวคั่นจะใช้ในการคายน้ำลิ่มม้วนเพื่อให้ Dewatering จากพวงฟันต์

ในบรรทัดสำหรับการผลิตชีสกระท่อมของพลังงานขนาดเล็กและขนาดกลางแทนตัวแยกใช้การอาบน้ำของการกดตัวเองและรถบรรทุกกด ในสายเทคโนโลยีที่สมบูรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อมมีประสิทธิภาพสูงกว่า (2.5 ... 5 m3 / h บนนมแปรรูป), Cottage Cheese Clot ได้รับในถังแล้วผ่านไปอย่างสม่ำเสมอผ่านหน่วยรักษาความร้อนและ ตัวแยกสำหรับการคายน้ำลิ่มเต้าโครง

คอทเทจชีสเย็นลงในเครื่องทำความเย็นแบบเปิดและปิดรวมถึงอุปกรณ์รวมช่วยให้คุณสามารถรวมการดำเนินการนี้กับการคายน้ำของนาฬิกาชีสกระท่อม สำหรับผู้หญิงและการผสมของมวลเต้าหู้กลิ้งเครื่องผสมและคอร์ส

วิธีการดั้งเดิมของการผลิตชีสกระท่อมทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ไขมันที่ต้องการโดยตรงในกระบวนการแปรรูปไขมันที่เหมาะสม

ด้วยวิธีที่แยกต่างหากความอ้วนที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองโดยการผสมไขมันต่ำที่มีปริมาณครีมพาสเจอร์ไรส์ที่เย็นกว่า ครีมแช่เย็นลดอุณหภูมิของเต้าหู้อย่างรวดเร็วซึ่งป้องกันการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปรับปรุงรสชาติของมัน

ในกระบวนการของการแปรรูปนมบนชีสกระท่อมส่วนหนึ่งของไขมันจะหายไป ในเวลาเดียวกันยิ่งมีความอ้วนเบื้องต้นของวัตถุดิบมากเท่าใดการสูญเสียไขมันเท่ากัน

ดังนั้นแม้จะมีความต้องการการดำเนินการเพิ่มเติม (การแยกนมและการผสมของชีสกระท่อมไขมันต่ำด้วยครีม) วิธีการแยกของชีสกระท่อมมีข้อได้เปรียบบางอย่างเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิม

2.5.1 สายโปโต - เทคโนโลยีของชีสกระท่อม

คุณสมบัติของอุปกรณ์ที่รวมอยู่ในสายการผลิตและเทคโนโลยีของการผลิตคอทเทจชีสทั้งแบบดั้งเดิมและแยกต่างหากคือความมั่นคงตามเข็มนาฬิกา โดยทั่วไปแล้วเส้นดังกล่าวมีผลผลิตของชีสกระท่อมภายใน 500 ... 600 กก. / ชม.

ในรูปที่ 2.5.1 แสดงรูปแบบเทคโนโลยีของสายการผลิตของชีสกระท่อมในลักษณะแยกต่างหากในลำธาร

จากความจุของนมปั๊มจะถูกส่งไปยังหน่วยการทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรซ์ ในเครื่องแยกนมทำความสะอาดนมและในตัวแยกครีมแยกแบ่งออกเป็นครีมและนมพร่องมันชื่อย่อ

ครีมคูลเลอร์เย็นลงและเข้าสู่ภาชนะเก็บข้อมูลผ่านช่องว่างของน้ำน้ำแข็งที่ผ่านไป

รูปที่. 2.5.1 กระท่อมชีสการผลิตแผนภาพการผลิตในลักษณะแยกต่างหาก:

1 รถถังสำหรับการเก็บรักษานม 2.4 ปั๊มแรงเหวี่ยง; ถังสมการ 3 ปาสเตอร์สเตอร์ 5 แผ่น; 6-Separator-Dairy Cleaner; ตัวคั่นครีมแยก 7 ตัว; 8-Cooler สำหรับครีม 9 รถถังสำหรับเก็บครีม; ปั๊ม 10 แบบหมุน; 11 รถถังสำหรับรีดนม ปั๊ม 12 เมมเบรน; 13 แยกสำหรับคอทเทจชีส; ยกกระชับ 14 สกรู; 15-mixer ของคอทเทจชีสและครีม ชีสกระท่อม 16 เย็น 17-Trolley สำหรับ Cottage Cheese; 18 รถถังสำหรับครีม; 19-nozzle สำหรับการมาถึงของ Swarm, Rennet เอนไซม์และแคลเซียมคลอไรด์

นมที่กระจัดกระจายยังเก็บไว้ในถังด้วย ผ่านหัวฉีดในนั้นมีการจัดหาแคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ Rennet ในถังเหล่านี้นมพร่องไขมันถูกตีและมีการเกิดพองเต้าหู้ ผ่านตัวกรองตาข่ายคู่ปั๊มพวงจะถูกส่งไปยังตัวคั่นสำหรับการแยกเซรั่มและด้วยความช่วยเหลือของลิฟท์เข้าสู่เครื่องผสมของคอทเทจชีสด้วยครีมของ ST-1 คอทเทจที่เสร็จแล้วชีสผ่านคูณด้วยสองสูบ -1 ที่อุณหภูมิลดลงถึง 5 ... 10 ° C และส่งไปยังแพ็คเกจ

สายการผลิตแบบไหลของคอทเทจชีส EPMLPT-2 และ OGML-T1 ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้ชีสกระท่อมบนพื้นฐานของการเร่งรีบของการทำให้เป็นมาตรฐานไขมันที่จำเป็นของนมในถังตามด้วยพวงอุ่นและการคายน้ำใน กระแส. เส้นที่ใช้ในองค์กรขนาดเล็กของอุตสาหกรรมนมเช่นเดียวกับในฟาร์มย่อย (รูปที่ 2.5.2)

รูปที่ 2.5.2 โครงการเทคโนโลยีของสายการไหลยานยนต์ EPMLPT-2 การผลิตของชีสกระท่อม:

1-tank y1-awning; หน่วยปั๊ม 2 สกรู; อุปกรณ์ 3 เครื่องของการประมวลผลความร้อนของคลัทช์; 4-dehydrator ของพวงฟูต; การติดตั้งหม้อไอน้ำ 5 แบบ; 6 ปั๊มแรงเหวี่ยง; 7- คูลเลอร์ชีสกระท่อม; เครื่องบรรจุ 8 เครื่อง

เส้นนี้รวมถึงถังสแตนเลสที่มีความจุ 6.3 หรือ 10 m3 สำหรับ Bower นม อุปกรณ์การรักษาความร้อนของคลัทช์สำหรับความร้อนการเปิดรับและการระบายความร้อนก่อนของผลิตภัณฑ์ ขจัดคราบขดลวดของมัด; คอทเทจคูลเลอร์ชีส; เครื่องบรรจุ; ระบบการจัดการและควบคุม

กระบวนการผลิตชีสกระท่อมการผลิตเริ่มต้นด้วยการหมักนมปกติในถัง พวงของปั๊มเสร็จแล้วจะถูกป้อนไปยังอุปกรณ์การบำบัดความร้อนความร้อนด้วยการติดตั้งหม้อไอน้ำจะถูกเก็บไว้และทำให้เย็นลง จากอุปกรณ์ของคลัสเตอร์เข้าสู่ขจัดน้ำออกจากมัดเต้าหู้ซึ่งการแยกเซรั่มและความต้านทานต่อตนเองของคอทเทจชีสเกิดขึ้น เซรั่มที่แยกจากกันจะถูกลบออกโดยปั๊มสำหรับการประมวลผลหรือการจัดเก็บเพิ่มเติม จากเครื่องขจัดน้ำดีชีสกระท่อมจะถูกป้อนให้เย็นซึ่งมันเย็นและเข้าสู่เครื่องบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์ซักผ้าและท่อกำลังดำเนินการหมุนเวียน ผลผลิตของเส้นสำหรับชีสกระท่อมตามลำดับ 110 และ 70 กก. / ชม.

2.5.2 การคำนวณทางเทคโนโลยีของอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อม

การคำนวณทางเทคโนโลยีของอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อมขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบแปรรูป เมื่อการแปรรูปนมมากถึง 5 ตันวิธีการดั้งเดิมของการผลิตชีสกระท่อมโดยใช้ห้องอาบน้ำชีสกระท่อมที่มีความจุต่าง ๆ คอทเทจชีสนม 20 ตันและเหมาะสมกว่าที่จะผลิตแยกต่างหากกับตัวคั่นเพื่อคายคายคาย

เลือกอุปกรณ์ที่มีวงจรงานเป็นระยะตามการเปลี่ยนแปลง (M3 ในกะ) ประสิทธิภาพการอาบน้ำ:

(2.5.1)

ที่ไหน: - ความสามารถในการทำงานอาบน้ำ, m3; https://pandia.ru/text/78/521/images/image006_0.gif "ความกว้าง \u003d" 31 "ความสูง \u003d" 25 SRC \u003d "\u003e - ระยะเวลาของวงจรการประมวลผลนมหนึ่งในคอทเทจชีสรวมถึงการบรรจุอ่างอาบน้ำเครื่องทำความร้อน ส่วนผสมปกติให้กับอุณหภูมิเสียง (32 ° C), Roding, การขนถ่ายจากกลุ่มพวงพร้อมเซรั่มและการซักผ้า

เวลาที่เติมน้ำนมด้วยนมปกติและความร้อนของอุณหภูมิไหลขึ้นอยู่กับกราฟขององค์กรของกระบวนการเทคโนโลยีและอุปกรณ์ของเส้นตัวเอง (อุณหภูมิของนมเข้าสู่หลอดนมอุปทานของปั๊มนม ฯลฯ )

ระยะเวลาของการขนถ่ายของพวงและเซรั่มจากการอาบน้ำแบบตัวเองสามารถกำหนดได้โดยสูตร (2.1.5) โดยใช้อัตราการไหลที่เหมาะสมμ (0.85 ... 0.9)

เวลาการเบี่ยงเบนสามารถใช้ได้เท่ากับ 7 ... 7.5 ชั่วโมง

การบริโภคความร้อนและไอน้ำสำหรับการผสมปกติในอ่างอาบน้ำจะถูกกำหนดโดยสูตร (2.3.1) และ (2.3.3)

อุปกรณ์สำหรับการทำความเย็น (การระบายความร้อนและการกด) จะถูกเลือกตามเข็มนาฬิกาที่ระบุไว้ในลักษณะทางเทคนิค จำนวนของความเย็นที่จำเป็นสำหรับการระบายความร้อนกระท่อมชีส (J / H) พบได้ตามสูตร

(2.5.2)

สถานที่: KH- สัมประสิทธิ์คำนึงถึงการสูญเสียความเย็นเข้าสู่สภาพแวดล้อม (สำหรับเครื่องทำความเย็นแบบเปิด \u003d 1.3 ปิด \u003d 1,2); https://pandia.ru/text/78/521/images/image010_0.gif "กว้าง \u003d" 19 "สูง \u003d" 23 "\u003e - ความจุความร้อนเฉพาะของผลิตภัณฑ์ J / (กก. ° C); และ https: // Pandia .ru / text / 78/521 / image / image011_0.gif "กว้าง \u003d" 13 "ความสูง \u003d" 23 "\u003e \u003d 25 ... 30 ° C) และทางออกของมัน (T2 \u003d 8 ... 14 ° C)

เมื่อคำนวณอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อมคอนเทนเนอร์เทคโนโลยีจะถูกเลือกให้คำนึงถึงความสามารถในการทำงานเวลาทำงานและประสิทธิภาพการเปลี่ยน ตัวคั่นสำหรับการคายน้ำของ Cottage Cheese Clot รวมถึงปั๊มสำหรับปั๊มวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามฟีดนาฬิกาของพวกเขา

ความฝันเกี่ยวกับธุรกิจของคุณเองมีเราแต่ละคน มีคนได้ดำเนินการไปแล้วและมีคนอื่นหายไปในการเดาในทิศทางที่จะย้าย อุตสาหกรรมนมเป็นตัวเลือกที่ดี ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำการผลิตชีสกระท่อม อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ก่อนอื่นมีความจำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตชีสกระท่อมนี้จะถูกกล่าวถึงในบทความนี้

เกี่ยวกับประโยชน์ของชีสกระท่อม

ผลิตภัณฑ์นี้ดีในทุกประการ ประกอบด้วยโปรตีนที่ดูดซึมได้ดีมาก นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ (โดยเฉพาะเด็กเล็ก) ชีสกระท่อมในความเป็นจริงมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์มันมักจะรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ ในระบบของโภชนาการที่เหมาะสมมันมีอยู่เสมอ ส่วนที่แนะนำ - 100 กรัมต่อวัน มีผมที่ดีต่อสุขภาพเล็บและผิวหนังก็เพียงพอที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้สัปดาห์ละสามครั้ง

คุณสมบัติของการผลิต

กระบวนการนี้เกิดขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1) การยอมรับนมทั้งหมดและการประเมินคุณภาพสูง

2) ความร้อนเบื้องต้นและการแยกวัตถุดิบ

3) การทำให้ปกติของนม สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ได้ผลผลิตของไขมันบางอย่าง ควรสังเกตว่าส่วนใหญ่มักจะผลิตชีสกระท่อม 5% และไขมันต่ำ (มีไขมันเศษส่วนในผลิตภัณฑ์ 0.5-1%)

4) ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรซ์และระบายความร้อน

5) การเพิ่ม starters ในนมและก้านของมัน

6) ตัดพวงที่เกิดขึ้นและการแยกเซรั่ม

7) กดพวง

8) การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

9) บรรจุภัณฑ์และการทำเครื่องหมายของคอทเทจชีส

อุปกรณ์ที่จำเป็น

พิจารณาว่าอุปกรณ์ใดที่จะต้องใช้ในการผลิตชีสกระท่อม:

1) สำหรับการยอมรับนมมีความจำเป็นต้องมีถังขนาดใหญ่ที่ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้จนกว่าจะถึงขั้นต่อไป

2) มัสสุถีเย็นจะต้องใช้ซึ่งนมร้อนและตัวคั่นสำหรับการผลิตชีสกระท่อมซึ่งแยกครีมออกจากนม

3) จำเป็นต้องใช้อ่างเก็บน้ำสำหรับกระบวนการฟื้นฟู

4) ที่ขั้นตอนของการฆ่าเชื้อโรคและการระบายความร้อนพาสเจอร์ไรเซอร์เดียวกันที่กล่าวถึงในวรรคสองถูกนำมาใช้

5) น้ำท่วมทำในถังเดียวกัน (ชื่ออื่นของชื่อของพวกเขา - อ่างอาบน้ำสำหรับการผลิตชีสกระท่อม) ซึ่งนมจะมาหลังจากการฟื้นฟู

6) สำหรับการตัดพวงมีดพิเศษมีดเป็นสิ่งจำเป็น หลังจากนั้นจำเป็นต้องระบายเซรุ่มที่เกิดขึ้นกับอ่างเก็บน้ำอื่นด้วยการกระชับหรือกาลักน้ำ

7) สำหรับการกดคอทเทจชีส, รถคันเร่งจะต้องถูกปกคลุมด้วยเคียว ที่นี่คอทเทจชีสเป็นตัวเองอย่างแน่นอนประมาณหนึ่งชั่วโมง

8) การระบายความร้อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำในห้องเครื่องทำความเย็น

9) บรรจุภัณฑ์และการทำเครื่องหมายของคอทเทจชีสจะดำเนินการโดยเครื่องพิเศษที่ปริมาณผลิตภัณฑ์บรรจุและใช้เครื่องหมายพิเศษ

การติดตั้งอัตโนมัติ

จนถึงปัจจุบันบรรทัดอัตโนมัติสำหรับการผลิตชีสกระท่อมมีความต้องการที่ดี ข้อได้เปรียบที่สำคัญของมันคือเนื่องจากการใช้เครื่องจักรของกระบวนการเพียงสองหรือสามคนของบุคลากรบริการก็เพียงพอและนี่คือการออมที่สำคัญในการจ่ายค่าจ้าง

การติดตั้งดังกล่าวมีความสามารถในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงสุด 3.5 ตัน (ในแง่ของวัตถุดิบ - นม 24 ตัน) มีความปรารถนาที่จะเพิ่มการผลิตหรือไม่? อุปกรณ์ดังกล่าวช่วยให้องค์กรของอุปกรณ์ต่าง ๆ จำนวนมากและกระบวนการของกระบวนการถูกเก็บรักษาไว้

ดังนั้นเพื่อเริ่มต้นการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเช่นนี้จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์จำนวนมากและวางไว้ในดินแดนของการประชุมเชิงปฏิบัติการอย่างเหมาะสม วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อสายสำหรับการผลิตคอทเทจชีสซึ่งรวมถึงเครื่องจักรที่จำเป็นทั้งหมด