Jerome - новое имя открытого еще три года назад ресторана французской кухни «Антрекот». В 2012 году его владелец Арам Мнацаканов, известный ресторатор и телеведущий, переименовал заведение, назвав его в честь шеф-повара Жерома Лорье.

Вместе с названием обновились интерьер и кухня. Прежним осталось разве что местоположение - на углу Большой Морской и Гороховой. Список блюд существенно расширился, став абсолютно космополитичным - бургеры, борщ и салат оливье соседствуют с конфи из утиных ножек и мидиями в белом вине. Впрочем, главное то, что теперь это и не ресторан вовсе. По крайней мере, позиционируют его как универсальное гастрономическое барное пространство.

Что до интерьеров заведения, то к прежнему впечатлению сурового средневековья добавилось немного юношеской «хулиганистости». Каменные сводчатые потолки, тёмные стены и холодный свет теперь соседствуют с белыми раскидистыми дубами с понурыми совушками, большекрылыми утками, невозмутимыми зебрами и прочими дизайнерскими шалостями. А всё к тому, что теперь организаторы обновленного ресторана позиционируют себя как заведение для молодых и креативных.

Шеф-повар ресторана Жером Лорье

Несмотря на нарочитую незамысловатость и стремление к лёгкости бытия, как и во всех ресторанах сети Probka, цены в Jerome не отличаются особой демократичностью. Средний чек приближается к 2000 рублей, а бокал ароматного вина обойдется в среднем в 500 рублей.

Одним из наиболее заметных последствий превращения «Антрекота» в Jerome стало обновленное меню. Не заметить раздел Junk food просто невозможно. В первую очередь потому, что непривычно радуют и одновременно шокируют шаверма с курицей, гамбургер и заманчивое предложение под «звездочкой», гласящее о том, что по желанию клиента булка в гамбургере заменяется свежими листьями салата Айсберг.

В конечном итоге ресторан превратился в своего рода гастрономический лофт - на манер популярных подобного рода заведений старушки-Европы: два отдельных зала, барная стойка и совершенная свобода действий для посетителей. Так что можно сказать, ребрендинг существенно расширил потребительский диапазон и облегчил существование этого заведения.

Адрес: улица Большая Морская, 25/11
Телефон: 314-64-43
Средний чек: 1400 рублей
Часы работы: пн-ср - с 09:00 до 00:00, с чт-пт - 09:00 до 02:00, сб - с 10:00 до 02:00,
вс - с 10:00 до 00:00

Фотографии предоставлены Jerome

К съемкам готовится третий сезон адских кулирнарного шоу "Адская кухня" на канале "ТВ". Монтажеры устанавливают декорации, а главный ведущий проекта Арам Мнацаканов, немного отдохнув от съемок программы "На ножах" уже тщательно и внимательно избирает следующих участников.

Арам Мнацаканов: ищет профессионалов, пишет книгу и готовит оливье

"Работаю не покладая рук. До 3 сезона" Адской кухни "я готов на 150%."

Что касается участников, то адский шеф обещает потратить на отбор гораздо больше времени. Главная цель — найти интересных людей и хороших поваров. Основное внимание команда "Адской кухни" сосредоточит на профессиональных поваров. Однако и любители имеют шанс стать участниками третьего сезона .

"Мы дадим шанс Если будут яркие любители, которые очень хорошо готовят и понимают процессы профессиональной кухни, то мы их можем взять. Но основной кастинг, конечно, должен быть профессиональный".

Арам Мнацаканов ждет "Адской кухни" людей, которые любят готовить и не могут без этого жить. Людей, которые хотят получить невероятный новый опыт в своей жизни.

"Обещать могу одно — это изменит их жизнь. У всех участников, которые были на шоу" Адская кухня "первых двух сезонов, у них у всех изменилась жизнь! В 90% этих людей кардинально изменилась жизнь!"

Адский шеф поддерживает отношения с выпускниками "Адской кухне". Например, Гия Хучуа он даже пригласил быть су-шефом.

"Гия работает со мной, в моей команде, на новом российском проекте и будет работать на новом проекте украинском. Он будет одним из Су-шефов. На новом проекте у нас будет три Су-шефа, а не два".

Поделился Арам Мнацаканов своими Некулинарный планами. Оказывается, скоро появится его вторая книга. Напомним, первая называется "Il Grappolo. История, рецепты, путешествия» и рассказывает об Италии, где лучше поесть, остановиться и как добраться.

"Во второй книге будет Прованс, Испания и Италия. Три путешествия и рецепты"

После выпуска второй книги, в будущем Арам Михайлович надеется посетить Грузию, чтобы раскрыть своим поклонникам ее вкусные уголки.

Жером ЛОРьЕ обещает участникам "Адской кухни" еще более сложные задачи

Жером Лорье — друг и коллега Арама Мнацаканова, постоянного шефа шоу "Адская кухня" и в бизнесе, и в шоу. В жизни Жером с Арамом между съемками в проектах путешествуют странами, Жером запоминает лучшие рецепты, чтобы потом воспроизвести их в ресторанах шефа. На "Адской кухни" он — су-шеф.То есть дает инструкции участникам, рассказывает как и что надо готовить, чтобы не разозлить шефа, делится с ними почти всеми своими секретами, и неудивительно, что дружит потом со многими из них. Господин Лорье будет кулинарно наставлять и новых участников в третьем сезоне самого горячего шоу.

Вспоминая первые два сезона говорит, что участники становятся все лучше и профессиональнее каждого сезона:

"Я думаю, мы будем ставить им более сложные задачи по приготовлению того или иного блюда. Критерии повысятся до их кулинарных навыков еще больше!"

Жером знаток европейской кухни, украинский он не готовит, но через некоторое время своего проживания в Украине во время съемок двух сезонов "Адской кухни" уже успел найти свои любимые блюда среди украинской кухни:

"Безусловно, это сало Я очень его люблю! Но, конечно, сырники от Вовы (Владимир Ярославский — су-шеф" ПК ")! По борща, то мне больше нравится украинский борщ, чем российский, но в целом я не очень люблю свекла ".

Разница между российским и украинским борщом для Жерома в том, что украинцы кладут в борщ больше мяса, а россияне — более плода, поэтому его мясная душа тянется к Украине больше в этом случае.

Владимир Ярославский анонсирует ресторан с любимыми блюдами Арама Мнацаканова

Помогать Араму и Жерому в шоу выбрать лучших и научить их готовить лучше, второй сезон подряд будет талантовитих шеф-повар Владимир Ярославский (су-шеф шоу).

Владимир еще недавно был шеф-поваром 5-ти звездочного отеля в центре Киева, но теперь Владимир 100% своего времени посвящает работе с Арам Мнацаканов и даже обещает сюрприз — открытие ресторана, где можно попробовать любимые блюда адского шефа.

"Да, мы работаем в компании, которая называется" Компания Арама Михайловича ". Пока попробовать нашу кухню можно только в России. Но, возможно, вскоре мы откроем в Украине свой первый ресторан. И любимые блюда Арама Михайловича там будут, обязательно! "

Владимир поддерживает отношения со многими участниками "Адской кухне". Например, с Анель Редельбах, Александром Непопа, Александром Янковским.

"С Дашей Гросицкая общаемся. Она уже стала вкусно готовить, мы с Жеромом отмечаем это. Нет, она по-прежнему умела готовить. Но для меня есть такое понятие, когда человек молод и вот только растет, то делает взрывные блюда, в которых очень- очень много вкуса, слишком.А мы любим более простые, понятные блюда ".

Шоу - это отдельная статья нашей современной культуры сильно подпорченная отдельными представителями, и жанр считается ооочень низким. Тут у нас еще не все отсталые слои населения и сериалы-то считают за достойное развлечение, а уж кому-нибудь втюхать на флешку реалити-шоу - да на тебя посмотрят, как на Олю Бузову. Поэтому все сезоны "Адской кухни" я смотрю в одиночестве, и некому руку подать (с).

А шоу прекрасное.

Украина маэ талант, мы же знаем. Задумка шикарная, и она чиста и невинна - никто не ищет по весне трупы детей с помощью волшебных камней и кинжалов, никто не трахается в прямом эфире, никому не надо бить друг другу лица, чтобы тебя показывали. Надо только готовить - и все.
Кулинарные передачи - для меня и так гипнотические зрелища: ну что может быть более завораживающим, чем то, как кто-то красиво и ловко готовит мою главную любовь в жизни - (не, не Джеми) еду. А тут еще и соревновательное шоу с конкурсами, с мастер-классами, с ужинами! Я млею.

Арам Михалыч, адовый ведущий, известный питерский ресторатор без образования, говорил о том, что с помощью "Адской кухни" надеется привить уважение к профессии. Ведь у нас, действительно, с поваром в первую очередь ассоциируется бурса, а уж только потом - европейцы в колпаках. А когда ты на них смотришь - это песня, люди же творят, а не готовят. И я даже не говорю о маститых поварах и су-шефах на мастер-классах (то, как Жэром Лорье просто перчит мясо - так люди балет не танцуют) - больше поражают самые обычные люди: двадцатилетний мальчик Саша Непоп, создающий за двадцать минут настоящие шедевры, победитель первой украинской "Кухни" гаражный рок-музыкант Юра Кондратюк, который работал в пиццерии, победитель нашей первой "Кухни" Семен, на вид - типичный выпускник как раз той самой бурсы, готовящий такие изящные штуки, что челюсть отвисает. Кухня - это же в первую очередь интуиция, а не умение шинковать морковь по стандартам.

Для меня, как для обычного зрителя - это огроменный пласт полезной информации. Огроменный. Начиная с элементарных вещей про то, что васаби и имбирь - не приправа, а дезинфектор, и что жульен и тартар - это вовсе не грибы в кокотнице и соус, и заканчивая тем, что мозги на кухне у тебя начинают думать совершенно по-другому. Сейчас уже больше нельзя есть, как мы ели все эти двадцать лет до - надоело. Отсюда все эти авокадо с рукколой вместо икон, и тонны тарелок в инстраграмме. Даже поджарку не поднимается сделать рука - настолько всем обрыдли совок и столовки. Всем уже хочется красивой, легкой, максимально простой и вкусной еды - а в "Адской кухне" только такую и стремятся делать. И учат делать именно такую каждый день. Как говорит на мастер-классе одесский повар и ресторатор Савва Либкин: "Задача повара какова? - ничего не испортить. Если ты берешь мясо - ты должен отдать мясо, если ты берешь рыбу - отдай рыбу". Это гениально, я считаю. Я думаю абсолютно так же, поэтому мне приятно смотреть передачу, где самым ужасным ругательством считается "мясо по-французски", а су-шеф Жэром, поглядев на многочасовые усилия селянки Марины в виде фаршированной щуки, говорит только одно: "Фу...".

Ну и сами конкурсы, конечно. Вот задание - сделайте мне борщ (блины/вареники). Чего проще. А в результате - во все глаза глядишь на шестнадцать (!) разных борщей, один другого круче. Приготовь ресторанное блюдо на 400 рублей, завтра - приготовь пиццу, которую можно было бы продавать за тысячу гривен. Или блюдо из картошки, которое также можно было бы подать в дорогом ресторане - ну вот как, как?! Цитируя Кондратюка: "Картошка - ну что картошка? Ну я х*й его знает...". А ведь делают же. И делают очень-очень круто. Наблюдая, намного лучше начинаешь понимать, что с чем и куда, и сколько. Уж не говоря о том, что там, походя, показывают рецепты итальянских равиоли с соусом внутри , или русских настоящих суточных щей. После таких зрелищ к еде начинаешь действительно относиться с уважением, по словам Высоцкой: "Я лучше не поем никак, чем плохо" - все труднее становится запихивать в себя селедку под шубой...

Ну, и про само шоу: про Рамзи и не говорите, наши мне нравятся больше. Есть два сезона украинской "Кухни" - естественно, братьев-славян можно смотреть без титров, на украинском только вставки, а ведущие и участники говорят на русском. Хотя за пятнадцать серий я вже и на украиньском кажу видминно). Есть еще один русский сезон, сейчас по четвергам выходит второй. А третий украинский начнется весной. Во всех сезонах по 15 серий, судьи: ресторатор Сергей Гусовский, критики Дарья Цивина и Юлия Высоцкая. Участники - даже и перечислять никого не буду, есть такие звезды, что просто не верится, что кто-то может так соображать в готовке. Именно соображать в первую очередь, а не делать.

НУ. И. КОНЕЧНО.
Современный женский зритель к зрелищу без фапательных моментов на километр не подойдет). Их есть у меня. Сам ведущий Арам Михалыч - это очень харизматичный человек, и все повара, кто к нему приходят, и которых он воспитывает - это очень интересные люди. Опять же, мужики на кухне - ну что может быть красивее. Они жарят мясо, месят ручищами тесто и салат, этими же ручищами выкладывают тончайшие прозрачные чипсы из помидора, они переворачивают пасту в сковороде, и опять бесконечно жарят и жарят мясо, и пробуют его на готовность руками. Это очень, очень красиво.
Но Жэром Лорье, его су-шеф, который дает мастер-классы и управляет участниками на вечернем ежедневном ужине в ресторане - это просто какой-то бриллиант. Злобный несдержанный татуированный француз, презирающий на кухне и мужчин, и женщин, с золотыми руками и прекрасным лицом ("Бред Питт" - прозвище среди участников)). Орет, сквернословит, обзывается, кидается жратвой и сковородками, выигрывает во всех пейнтболах и гонках, строит просто невероятные рожи. И самое главное - виртуозно готовит.
ПС. И он рыжий, рыжий! И у него есть акцент!

Jérôme, изначально задуманный ресторатором Арамом Мнацакановым как экспериментальная площадка для выходцев из Probka Family, переживает свое очередное перерождение. Ответственные за постановку на новые рельсы шеф-повар Антонио Фреза и управляющий Андрей Мусихин от предыдущей концепции укатили в золотые далекие дали. Во-первых, придумали целую высокотехнологичную оранжерею - прямо в зале установили гидропонную систему и принялись выращивать собственное пряное разнотравье. По идее любая травинка - будь то лакричный и неаполитанский базилик, японская и тайская горчица, портулак, розмарин, амарант, дикий фенхель, кислица, красный щавель (список бесконечен) - высажена не атмосферы ради, а обязательно пойдет в дело. Во-вторых, полностью переиграли меню, часть которого посвящена закускам тапас. Это может быть тако из кукурузного чипса с крабовой начинкой, итальянская лепешка пьядина с телячьими щечками и сыром эмменталь (оммаж мексиканской кесадилье) или нори с муссом из трески и майонезом васаби, которые мастерят в тапас-баре прямо у входа. Сдержанное препарирование классики - вообще основной лейтмотив меню. Скажем, в закуске вителло вместе с телятиной и соусом тоннато идет тунец блю-фин, паста фрегола готовится на манер ризотто и подается с обжаренной в панировке зобной железой, а в тартар из говядины кладут бобы эдамаме и чипс из риса неро-венере. Добавить сюда винную карту, выстроенную на биодинамических и натуральных винах, - и Jérôme можно рассматривать как новый пункт эногастрономического маршрута.

Давным-давно, когда солнце светило немножечко ярче, за доллар давали 32 уверенных в себе рубля, а про брянское мясо слышали только в самом Брянске, ресторан «Антрекот» на Большой Морской стал называться Jerome. Произошло это с легкой руки , который таким образом пытался продвигать своего шефа Жерома Лорье в массы. Массы сопротивлялись. Они с равным успехом не поняли ни мясной концепции, ни того момента, когда ресторан стал именовать себя «кантиной» и делать в меню акценты на джанк-фуд, вроде шавермы или бургеров. Где-то между этими метаморфозами, видимо, не до конца понимая, что от него хотят, из Jerome ушел непосредственно Жером. Таким хитрым образом вроде бы именной ресторан остался без шефа, в честь которого получил свое название, и – вот неожиданность – стал переживать, пожалуй, лучший этап в своей истории. А связано это в основном с именем нового шефа – .

За три с половиной года пребывания Антонио в Петербурге, он прошел довольно интересный путь. Начинал он с должности шефа в последние месяцы жизни на Белинского , потом экспериментировал в Barbaresco и 22.13 , которые тоже закрылись – синхронно и за долги. Одновременно пиком и своеобразной Марианской впадиной карьеры Антонио можно считать Barberini . Проект, созданный непосредственно под шефа, отличался очень мощным исполнением гастрономической части и совершенно ужасным всем остальным - от сервиса и до ремонта, который формально так и не был закончен. Закрылось все это безобразие совсем быстро – практически, не успевши открыться. Антонио сначала пропал из виду, а потом вдруг неожиданно оказался в «Пробке», но уже на Добролюбова . Без презентаций, фанфар и пресс-релизов - он просто встал у плиты и начал готовить. И доготовился до «Жерома» . Который теперь стал рестораном авторской кухни Антонио и, к тому же, довольно боевитым проектом управляющего Андрея Мусихина. Помимо прочего, в главных ролях засветились гидропонная установка (экологически корректный девайс, позволяющий выращивать зелень круглый год) и – повар, оставшийся в Jerome с тех непростых времен, когда Лорье уже пропал с радаров, а Фреза на них еще не появился. Собственно, все – историческая часть на этом вроде бы закончена.

Вообще, к чуть ли не ежегодным превращениям «Жерома» постепенно начинаешь привыкать. Особенно, учитывая, что внешне ресторан меняется лишь самую малость. Вот и сейчас все, в принципе, осталось на своих местах. Из косметических нововведений были замечены разве гидропоника, раскинувшаяся по стенам, и Chef’s Table, сидя за которым можно наблюдать за работой Антонио или Алмаза. Зато меню изменилось кардинально. В том, что касается концепции, новый Jerome, кажется, решил убить одним выстрелом сразу выводок зайцев – тут вам и авторская гастрономия, и прицел на все органическое, и биодинамические вина.

Антонио наконец-то ушел от совсем уж нарочитых экспериментов с кухонными девайсами – в «Жероме» все выверено настолько, чтобы быть в равной степени интересным, необычным и понятным. Начинать знакомство со старым-новым рестораном рекомендуется с раздела тапасов, который не зря вынесен на заглавную страницу меню. Можно довольно долго рассуждать на тему того, что крошечные тапасы не совсем оправданы с точки зрения цен и подходят, скорее, для комплиментов, но в том, что касается именно идеи, практически все они вопросов не вызывают. А тартар из креветок с творчески переосмысленным гаспачо и вовсе оказывается едва ли не идеальной увертюрой к будущему гастрономическому спектаклю.

Уже растиражированное в массы «Вителло» умудряется быть блюдом и привычным, и бунтарским одновременно: соус «Тоннато» в тандеме со свежим тунцом блюфин могут с равным успехом восприниматься как гармоничное сочетание ингредиентов, так и тонкой шуткой для посвященных. Все зависит исключительно от степени гастрономической подкованности и чувства юмора.

Овес, который Антонио готовит с вешенками, белыми грибами, корнем сельдерея и рикоттой, делается на манер ризотто – итоговая композиция вкусов получается интересной, но понять ее смогут далеко не все. Особенно, учитывая трепетную любовь многих именно к классическому ризотто и пока еще не до конца завершенный импортозамещающий переход на перлотто, гречотто, а также полбу и овес.

Зато тайский суп, созданный по мотивам том яма и том кха, неприлично элегантен, прост и, как следствие, очень понятен. Искать любые намеки на остроту в данном случае явно не стоит, но вот разобраться в том, как качество каждого продукта влияет на итоговый вкус, – можно, и даже нужно.

Десертам в меню отведено не так много места, но это с лихвой компенсируется изрядной долей фантазии, заключенной в каждом из них. Препарированный на составляющие «Сникерс» с арахисовым мороженым и перебитым в сифоне муссом или разобранный на текстуры десерт из яблока, который Антонио презентовал на отборочном этапе S.Pellegrino Young Chef в 2015 году, «Шартрез» с шоколадом, меренгой и юзу - все это наглядным образом показывает, что новый шеф, жонглируя вкусами и собирая их заново, стремится именно к балансу. Которого, положа руку на сердце, так не хватало «Жерому» до недавнего момента.