Крепкий бульон, насыщенный вкусами мяса, трав и кореньев – это прекрасная основа для супов и соусов. Прозрачный бульон сделает блюдо не только сытным и полезным, но и эстетически привлекательным.

Прежде всего бульон нужно правильно сварить. Для приготовления средней кастрюли бульона вам понадобится: - половина куриной грудки без кожи или 150–200 г нежирной говядины на кости; - 1 очищенная морковь среднего размера; - 1 небольшая очищенная луковица; - 2–3 лавровых листа; - половина небольшого пучка петрушки (нарезать не надо); - несколько горошин черного перца; - по желанию: стебель сельдерея, 2–3 почки гвоздики, лук-порей.

Сложите все ингредиенты в кастрюлю и залейте их холодной проточной водой так, чтобы все продукты скрылись под ней. Затем поставьте кастрюлю на большой огонь, а после закипания убавьте его до маленького. Варить бульон следует до готовности, которую легко определить по отставанию мяса от кости. У курицы это займет меньше часа, около 40 минут, а у говядины – 1,5–2 часа, в зависимости от жесткости мяса.

Когда бульон отварен до готовности, следует выбросить все лишнее: разваренные овощи, коренья, лавровый лист и черный перец. Мясо и полученную ароматную жидкость нужно оставить до остывания, после чего бульон следует процедить.

Как правильно процеживать бульон

Бульон процеживают для того, чтобы избавиться от мусора, осколков костей и пены, образовавшихся в результате отваривания мяса. Процеживание делает бульон золотистым и очень аппетитным. Итак, чтобы сделать мутный бульон прозрачным, вам понадобится: - несколько слоев марли; - кастрюля размера, подобного той, в которой сварен бульон; - дуршлаг или сито, которое можно установить на кастрюлю. Для начала избавимся от лишнего жира в бульоне. Если бульон достаточно хорошо охлажден, вы увидите, что на его поверхности плавают кругляши застывшего белого жира. Их нужно удалить шумовкой. После этого установите дуршлаг в чистую пустую кастрюлю. Свернутую в несколько слоев марлю расстелите поверх дуршлага.

Не стоит использовать новую марлю, она может отличаться резким запахом. Перед использованием такую марлю следует постирать

Осторожно перелейте бульон из одной кастрюли в другую. В результате у вас должна получиться абсолютно прозрачная, готовая к употреблению жидкость. На основе такого бульона можно сварить вкусный суп.

Самый простой куриный суп-лапша

Вам понадобится: - 2–2,5 литра крепкого куриного бульона; - половина мяса куриной грудки; - 1 чайная ложка соли; - несколько веточек петрушки; - 100 г вермишели (1/5 пачки). Предварительно процеженный бульон разведите водой (до 3 литров) и поставьте на огонь, он должен закипеть. После закипания следует высыпать в него измельченную до 3 см вермишель и соль.

Для приготовления трёх литров куриного бульона понадобится 500-800 г потрохов или курицы, 1 луковица, 1 морковь. Луковицу, кстати говоря, я опускаю прямо с шелухой, но не старой, а нежной, свежей. Такой способ сделает бульон золотистым. Курицу перед варкой при необходимости надо разморозить и обязательно промыть холодной водой. Воду в кастрюле доводим до кипения и выкладываем курицу и овощи. Пену с поверхности необходимо регулярно снимать. Варится куриный бульон примерно 1 час под неплотно прикрытой крышкой, за 15 минут до окончания приготовления можно добавить соль и пряности. Кстати, время приготовления бульона во многом зависит от вида курицы. К примеру, бройлерный цыплёнок будет вариться минут 50. Крупная курица варится часа 2, а отдельные части (бёдра, филе, голень) – минут 25. Чтобы проверить готовность бульона, нужно проткнуть куриное мясо ножом. Если входит легко, курица, а следовательно, и бульон готовы. Из готового бульона теперь нужно вынуть курицу, морковь и лук. Бульон процедить, по вкусу добавить измельчённую зелень. Дальше можно подать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других блюд.

Перед варкой мясо нужно промыть от кусочков костей и т.п. Чтобы удалить из мяса добавки в виде лекарств (может иметь место) и остатки крови, его необходимо замочить в холодной воде на пару часов, периодически меняя воду.

Затем надо выложить мясо в эмалированную кастрюлю, залить холодной чистой водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить её на огонь. После закипания снять пену, убрать огонь до минимального и варить под крышкой около 2 часов, если варите только мясо. До 3 часов варится бульон из костей, рыбный – 1 час. Грибной бульон варится до мягкости грибов. Возьмите на заметку: нередко бульон из замороженного мяса получается мутным, этого можно избежать, если положить в кастрюлю скорлупу двух яиц. Время варки зависит от качества мяса и размера кусков. Некоторые предпочитают закладывать мясо в кипящую воду, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Чтобы бульон получился более крепким, лучше использовать мясо на кости. В таком случае сваренное мясо снимается с кости, а кость варится в бульоне ещё некоторое время.

Солить бульон лучше в конце приготовления, примерно за полчаса, чтобы избежать жёсткости мяса. Рыбный бульон солите в начале варки, а грибной – в самом конце. Учитывайте, что бульон, который будет использоваться для дальнейшего приготовления, надо немного недосаливать. Если же бульон пересолен, опустите на ложке кусочек сахара: когда сахар начнёт растворяться, ложку выньте. Можно опустить немного сырого риса в мешочке: когда суп прокипит, рис вынуть. В классический мясной бульон не добавляются коренья. За час до окончания варки можно положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Мясному бульону можно придать выразительность и более приятный цвет, положив в кастрюлю лук и морковь.

Кстати, аромат бульона будет приятнее, если с него постоянно снимать блёстки жира. Пена и жир будут сниматься легче, если бульон будет кипеть лишь с одной стороны. Пену, опустившуюся на дно, можно поднять, влив в кастрюлю немного холодной воды.

Из готового бульона овощи вынимаются вместе с мясом.

Бульон дольше будет оставаться прозрачным, если подогревать его на слабом огне в открытой посуде. Долго кипятить его не следует: закипевший бульон сразу же снимается с огня.

Хранить бульон можно до двух суток в холодильнике.

Бульон представляет собой отвар, который получают путём томления мяса, грибов, овощей или птицы на воде. Готовое первое блюдо употребляют самостоятельно или в сочетании с гренками. Бульон показан к приёму людям, которые недавно перенесли тяжёлое заболевание или сложную операцию. Он быстрее восстанавливает силы и легко усваивается. По этой причине хозяйки интересуются, как приготовить вкусный прозрачный бульон на мясе.

Классический мясной бульон

• мясо или птица - 600 гр.
• зелень (любая, свежая) - 30 гр.
• прованские травы - на ваш вкус
• морковь (нарезанная кусками) - 1 шт.
• репчатая луковица (рубленая на 4 части) - 1 шт.
• вода фильтрованная - 2 л.

1. Вымойте зелень с овощами и мясом, просушите. Мясо для приготовления бульона нарезать не следует, потому что в процессе варки оно должно отдавать соки постепенно. Лишь в таком случае вы получите блюдо полностью прозрачное. Если бульон готовится из птицы, заранее снимите кожу, чтобы снадобье не получилось жирным.
2. Вымытое и высушенное мясо отправьте в кастрюлю, добавьте воду по рецепту (охлаждённую). Поставьте на плиту, ждите закипания. Ваша главная задача - отварить мясной бульон, а не довести все компоненты до готовности. Используйте только холодную воду, чтобы при медленном нагревании из мяса выходил сок.
3. Если вы отправите главный компонент в горячую жидкость, кусок покроется «коркой», запечатается. Вследствие этого бульон получится низкой питательной ценности и без особых вкусовых качеств. Накройте ёмкость и ожидайте начала бурления (средний огонь).
4. Когда это произойдёт, убавьте мощность плиты до минимума и сразу снимите крышку. Конденсат не должен попадать в бульон, чтобы не испортить вкус и консистенцию. После закипания на поверхности образуется пенная шапка, снимайте её шумовкой.
5. Пена, которая прилипла к бортикам огнеупорной посуды, должна быть удалена влажной тряпкой. В противном случае эти «хлопья» окажутся в бульоне и испортят его вид при подаче. Также на поверхности может образовываться жирная плёнка, от которой необходимо избавляться сухим бумажным полотенцем.
6. За полчаса до завершения приготовления добавьте порубленную морковь и репчатую луковицу, присыпьте травами. Так бульон выйдет ароматным. По желанию добавьте в состав немного шелухи лука, чтобы сделать бульон золотистым.
7. Длительность готовки блюда зависит от изначального размера мясного куска, его жёсткости и возрастной категории. Как правило, бульон отваривается за 1,5 часа (курица), 2,5 часа (говядина), 2 часа (телятина), 2,5 часа (свинина). Отчёт идёт с момента закипания.
8. После того как заданный промежуток подойдёт к концу, снимите бульон с плиты. Соорудите фильтр из дуршлага и марлевой ткани, процедите первое блюдо. Подавайте бульон, украсив рубленым укропом или петрушкой.

Бульон на говядине и свинине

• говяжья вырезка - 0,3 кг.
• свиная мякоть - 0,3-0,4 кг.
• любимые приправы - на вкус
• вода очищенная (питьевая) - 2,8 л.
• лавр - 4 шт.
• лук репчатый - 1 головка
• морковка - 1 шт.

1. Сначала ополосните мясо под краном, освободите от шкурок и жирных прожилок. Не разрезайте говядину со свининой, чтобы кусочки отдавали сок равномерно по мере нагревания.
2. Сложите основные компоненты в кастрюлю, залейте очищенной водой и поставьте на плиту. Прикройте, ждите начала закипания. Когда это произойдёт, начнёт появляться пена. Избавляйтесь от неё, также вылавливайте жир с поверхности.
3. Отправьте очищенную луковицу и морковку, порубив их кусочками. Добавьте лавр и любимые специи, засеките время. Через 5 минут убавьте огонь на минимум, ждите 2,5-3 часа.
4. Когда бульон отварится, необходимо профильтровать его, используя несколько слоёв марли и дуршлаг. Подавайте прозрачное первое блюдо, украсив зеленью.

Мясной бульон с яйцами и зеленью

• морковь - 1 шт.
• мясо на кости - 250 гр.
• лук - 1 шт.
• говядина (мякоть) - 1 кг.
• петрушка (коренья) - 10 гр.
• яйца отварные - 4 шт.
• свежая зелень - 30 гр.

1. Промойте мясо и отправьте его вариться. Не забывайте систематически снимать накипь. Проварите продукт порядка одного часа, после этого положите кусочки говядины. Спустя 10 минут примешайте необходимые специи по вкусу.
2. Продолжайте томить продукты до полного приготовления мяса. Параллельно нашинкуйте коренья петрушки и репчатый лук. Выложите продукты на смазанный маслом противень, отправьте запекаться в духовой шкаф.
3. Готовые овощи необходимо добавить в бульон за 25 минут до окончания полного приготовления. Готовое блюдо подавайте порционно с половиной варёного яйца. Не забудьте добавить свежую зелень.

• лук - 1 шт.
• мясо - по факту
• лавровые листья - 3 шт.
• морковь - 1 шт.

1. Тщательно вымойте мясо проточной водой. Порубите на куски и отправьте в мультичашу. Очистите овощи и хорошенько вымойте. Нашинкуйте морковь тонкими кружками. Отправьте овощи к мясу, лук поместите целиком.
2. Добавьте лавровые листья и специи по вкусу. Влейте необходимое количество фильтрованной воды до максимальной отметки в мультичаше. Выставите режим «Тушение». Установите таймер на 1,5 часа.
3. В зависимости от жёсткости мяса время томления можно увеличить. После завершения программы процедите готовый бульон от овощей и специй. В результате получится достаточно наваристый бульон.

Мясной бульон с овощами

• цуккини - 0,5 шт.
• помидор - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• лечо - 120 гр.
• морковь - 1 шт.
• чеснок - 4 зубца
• картофель - 4 шт.
• зелень - 25 гр.
• мясной бульон - 1,5 л.

1. Вымойте и очистите овощи. Обдайте мясистый томат кипятком, избавьтесь от кожицы. Лук нашинкуйте полукольцами. Порубите помидор и чеснок небольшими кусочками. Остальные овощи нарежьте соломкой.
2. Параллельно поставьте бульон на огонь, ждите закипания. После появления первых пузырьков отправьте в состав картошку. Спустя 3-5 минут добавьте остальные овощи. Проварите некоторое время, примешайте лечо, помидор и порубленную зелень.
3. За несколько минут до готовности блюда добавьте необходимые специи и тщательно размешайте. Проварите продукты до полной их готовности. Выключите плиту, оставьте бульон настаиваться на треть часа. После этого можете подавать на стол.

Бульон с мясом на кости

• рис пропаренный - по факту
• мясо на кости - 1 кг.
• лук - 1 шт.
• картофель - 4 шт.
• морковь - 1 шт.
• жир животный - 40 гр.
• брюква - 75 гр.
• перец душистый - по вкусу
• петрушки коренья - 20 гр.
• укроп - 15 гр.
• лавровые листья - 4 шт.
• петрушка - 25 гр.

1. Тщательно промойте рис, он понадобится после приготовления мяса. Вымойте все овощи, нашинкуйте соломкой. Отправьте продукты в сковороду, добавьте необходимое количество растительного масла, перец и лавр.
2. Пассируйте до румяной корки. Параллельно отварите бульон из мяса на кости. После этого добавьте подготовленные овощи и рис. Размешайте, томите некоторое время на медленном огне. Добавьте зелень, ждите готовности всех продуктов.

Несложно приготовить вкусный мясной бульон. Количество ингредиентов берите, исходя из объёма, который желаете получить на выходе. Не стесняйтесь добавлять любимые компоненты. Бульон от этого получится более насыщенным.

Видео: как варить мясной бульон

Приготовление бульонов

Мясной бульон - основа для большинства классических супов, и, вроде бы, что там готовить? Бросил кусок мяса в воду, да и пошел заниматься своими делами. Однако, как и вообще в кулинарии, варка бульона требует определенных знаний и умения.
Что нужно знать, прежде, чем начать варить бульон?

Во-первых, с какой целью вы его собираетесь готовить. Если предполагается сварить заправочный суп на его основе, то бульон должен быть менее крепким, чем если вы хотите приготовить прозрачный суп.

Во-вторых, какое мясо вы будете использовать и сколько времени планируете потратить на приготовление блюда. На конечный результат влияет вид мяса (говядина, свинина, баранина, птица), соотношение костей, мяса и жира в исходном продукте, размер кусочков, а также время готовки и подбор остальных составляющих.

В-третьих, хорошо бы вообще представлять разновидности бульонов, чтобы выбрать самый подходящий для конкретного случая.

Мясной бульон

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта (спинная, грудная части, кострец, огузок, лопатка), а также рульку ил голяшку. Мясо нужно хорошо промыть, разрубить косточки, если они есть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только вода начнет закипать, огонь нужно уменьшить, чтобы не было бурного кипения, и снимать пену, появляющуюся при кипении. Если мясо жирное, то всплывающий жир нужно снимать с поверхности бумажным полотенцем, чтобы от длительной варки бульон не приобрел неприятный привкус сала. Снятый жир можно впоследствии использовать для поджариваться лука, моркови и различных кореньев для супа.

Варить бульон нужно на небольшом огне. Общее время варки составляет примерно 1,5 часа. За этот период из мяса выделяются минеральные соли и экстрактивные вещества, которые придают бульону вкус и запах. Готовность бульона определяется по готовности мяса. Когда оно готово, его можно легко проколоть вилкой или поварской иглой (если у кого есть), а если в мясе были кости, то мясо будет легко отделяться от них.

Чтобы бульон был более ароматным и вкусным, примерно в середине варки в него добавляют репчатый лук (целиком или разрезанный пополам), морковь, репу, корни петрушки, сельдерея и другие коренья. Можно положить перец горошком и лавровый лист, но лучше делать это только в том случае, если употребить бульон или суп вы собираетесь немедленно. Соль также лучше добавлять ближе к концу варки, чтобы она не препятствовала выделению экстрактивных веществ из мяса в бульон.

Когда бульон будет готов, нужно вынуть из него мясо и овощи, а сам бульон процедить и перелить в чистую посуду. Мясо часто режут на порционные кусочки и подают вместе с супом или используют в приготовлении других блюд.

Пошаговый рецепт с фотографиями:

Мясные бульоны можно готовить из любого мяса (говядины, свинины, телятины и т. д.). Главное отличие мясного бульона от куриного состоит в том, что он готовится намного дольше и получается более жирным. Мясные бульоны используют для приготовления различных супов, щей, борщей и других первых, а также вторых блюд. Самый простой способ приготовить суп на основе мясного бульона – это добавить овощи (картошку, морковь, лук и т. д.) и приправы. В бульон добавляют горошковый перец, лавровый лист, зелень, коренья. Для насыщенности и аромата в суп можно добавить томатную пасту, лечо или другой соус. На два – три литра бульона достаточно одной средней луковицы, некрупной моркови и несколько стеблей сельдерея. Мясные бульоны отлично сочетаются с луком-пореем, пастернаком, репой.

Мясные бульоны можно также готовить с грибами, рисом, пшеном, макаронными изделиями, фрикадельками и т. д. Вкус мясного бульона главным образом зависит от используемого мяса. Оно обязательно должно быть свежим. Для говяжьих супов лучше брать молодую говядину (не старше трех лет). Такое мясо очень сочное, мягкое и менее жирное. Для приготовления первых блюд на мясных бульонах нужно брать мясо на кости, в процессе варки кости выделяют большое количество экстрактов, делающих суп ароматным и насыщенным.

Для свиных бульонов лучше всего использовать лопатку, для говяжьих подойдут шейки и грудинки, чтобы сварить бараний суп, можно взять лопатку, медальоны или грудинку. Время приготовления мясного бульона зависит от размеров кусков и жесткости мяса. Для молодого мяса достаточно часа полтора, для более старого время варки увеличивается до двух-трех часов.

Мясной бульон — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления мясного бульона понадобится большая кастрюля, сковорода для обжарки, разделочная доска, ножи для нарезки и разделки мяса, марля для процеживания.

Перед приготовлением мясо нужно промыть и нарезать, овощи вымыть, почистить и измельчить. Подготовьте нужное количество зелени, специи и приправы.

Рецепты мясного бульона:

Рецепт 1: Мясной бульон

Возьмите этот рецепт на заметку в качестве основы для любого первого блюда. Добавляйте каждый раз новые ингредиенты – и будут получаться совершенно разные блюда. На таком бульоне можно легко приготовить и щи, и борщ, и разные супы.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина и свинина – в равных долях;
• Лук и морковь – для вкуса (по желанию);
• Специи (соль, перец;
• Лавровый лист;
• Вода – около трех литров.

Способ приготовления:

Для начала обработаем мясо: вымоем его и срежем прожилки со шкурками. Мясо лучше брать на «сахарной кости» — суп выйдет насыщенным и наваристым. Складываем куски в большую кастрюлю и наливаем туда воду (воды брать по количеству мяса и желаемой концентрации бульона). Ставим кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, огонь делаем меньше, снимаем шумовкой пену. Чистим луковичку с морковкой и кидаем в кастрюлю, по желанию можно также добавить коренья. Добавляем лавровый лист (1-2 шт.). Нельзя назвать точное время, сколько должен вариться мясной бульон – это зависит в первую очередь от качества самого мяса. В среднем бульон нужно варить около полутора часов (иногда больше) на медленном огне. Готовность мяса проверяем ножом. В конце варки нужно вынуть овощи и лавровый лист – они нам больше не понадобятся, так как уже отдали все свои вкусовые и ароматные качества. Мясо выкладываем в тарелку и снимаем с костей, режем порционными кусками. Бульон процеживаем. Далее можно добавить любые ингредиенты: овощи, зелень, грибы и т. д. При подаче мясного бульона кладем в тарелки кусочки мяса.

Рецепт 2: Мясной бульон в мультиварке

Мультиварка не только заменяет массу кухонной утвари, но и значительно облегчает процесс приготовления. Просто подготовьте все продукты, выложите в прибор, установите режим и занимайтесь своими делами. Мясной бульон из мультиварки получается ничуть не хуже, чем приготовленный обычным способом на плите.

Требуемые ингредиенты:

• Мясо (один или два вида) – берем в зависимости от желаемой наваристости;
• Луковичка;
• Морковка;
• Черный перец;
• Соль;
• Лаврушка.

Способ приготовления:

Как следует моем мясо, разрезаем его на куски, выкладываем в мультиварку. Лук и морковь чистим. Морковь нарезаем кружками и отправляем в мультиварку вслед за мясом, лук кладем целиком. Кидаем лаврушку, перчик и другие специи. Заливаем все компоненты водой, обычно для бульонов наливают воду до максимальной отметки. Устанавливаем режим «тушение» на полтора часа (для более жесткого мяса время можно увеличить). После того как бульон сварится – процедим его от овощей, лаврушки и перца. Наваристый мясной бульон готов!

Рецепт 3: Мясной бульон с овощами

Очень вкусный мясной бульон, который готовится с овощами: морковью, луком, томатами, картофелем и цуккини. Также здесь используется соус, придающий супу насыщенный вкус и аромат.

Требуемые ингредиенты:

• Морковь;
• Луковица;
• ½ цуккини;
• Томат;
• Полстакана лечо;
• Два зубца чеснока;
• Несколько картофелин;
• Зелень;
• Соль;
• Перец;
• Полтора литра мясного бульона.

Способ приготовления:

Овощи чистим, с помидора снимаем кожицу (для этого ошпариваем его кипятком). Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Картошку, морковь и цуккини режем соломкой, чеснок мелко рубим, томат режем небольшими кусочками. После того как бульон закипит, кидаем в него картошку. Через несколько минут выкладываем морковь с луком. Немного позже добавляем чеснок и цуккини. Позже добавляем лечо с томатом и зеленью. В конце солим и перчим мясной бульон по вкусу. Провариваем до готовности всех овощей и оставляем настаиваться.

Рецепт 4: Мясной бульон с зеленью и яйцами

Простой мясной бульон с зеленью яйцами. Очень легкое и сытное первое блюдо, для приготовления которого не нужно много продуктов.

Требуемые ингредиенты:

• Килограмм говядины (мякоти);
• 0,25 кг костей;
• Луковица;
• Морковь;
• Коренья петрушки;
• Вареные яйца;
• Соль;
• Перчик;
• Зелень.

Способ приготовления:

Кости заливаем водой и начинаем варить, периодически снимаем шум. Варим бульон примерно час, далее выкладываем куски мяса, снимаем пену. Солим суп через несколько минут, продолжаем варить бульон до мягкости мяса. Коренья с луком режем и на полчаса ставим в духовку запекаться. Запеченные овощи кладем в суп за полчаса до окончания варки. Готовый мясной бульон процеживаем, приправляем перцем. Подаем с половинкой вареного яйца и рубленой зеленью.

Рецепт 5: Мясной бульон с рисом

Еще один вариант сытного второго блюда на основе мясного бульона. Для вкуса здесь используются рис, овощи, зелень и специи.

Требуемые ингредиенты:

• Килограмм мяса на косточке;
• Картошка – несколько штук;
• Луковичка;
• Морковь;
• 80 г брюквы;
• 45 г жира;
• Корень петрушки;
• Душистый перец;
• Лавровый лист;
• Петрушка;
• Укроп;
• Соль.

Способ приготовления:

Рис промываем и помещаем в суп после того, как мясо сготовится. Соломкой режем лук, морковку, брюкву, коренья петрушки. Овощи жарим на масле вместе с лавровым листом и душистым горошком. Выкладываем в суп овощную заправку и картофель. В конце добавляем зелень. Варим до готовности всех продуктов.

— Мясо для бульонов лучше брать на кости – суп получится более насыщенным и наваристым;

— Готовый мясной бульон обязательно нужно процедить. Только так он получается чистым и прозрачным;

— Специи нужно добавлять в конце приготовления. В начале варки бульона можно добавить немного соли, в конце суп нужно попробовать и если соли не хватает, подсолить еще;

— Особое внимание нужно уделить воде. Рекомендуется брать чистую воду: родниковую, из колодца, фильтрованную или покупную в бутылках. Жидкость не должна быть слишком жесткой, в противном случае мясо не сможет отдать все свои вкусовые качества. На килограмм мясной мякоти обычно берут литра два-три жидкости. Это зависит от того, насколько жирным и концентрированным должен выйти бульон;

— При варке мясного бульона нужно учитывать то, что часть воды обязательно выкипит. Поэтому жидкости нужно брать с учетом этого фактора.