Сегодня вы узнаете от нас много нового о заварных пасхах (из творога) и если вы еще никогда такого не готовили, то, пожалуй, самое время изучить и приступить к готовке.

Чем хороша такая пасха? Как минимум тем, что ее не нужно так долго готовить как куличи. Верно, там только замес. Но замешивается тесто несколько раз и приходится каждый раз ждать! А тут все смешал, заварил, залил и готово!

Также пасха хороша тем, что она делается на основе творога, жирность которого вы выбираете сами. Поэтому, она подойдет даже для тех, кто придерживается определенной диеты. С куличами так не получится, ведь тесто для них готовится на масле, дрожжах и муке.

И кстати, если кулич может высохнуть, то такая пасха будет только вкуснее, если будет стоять долго. Это только в классическом варианте мы пробуем пасху уже через двенадцать часов, а вообще, многие выдерживают ее несколько дней подряд и только потом подают к столу.

Это вкусно, сладко (а оттого очень нравится детям), сытно, празднично и немного даже особенно. Мы очень советуем вам попробовать!

Классический рецепт «Царской» пасхи

Пасха «Царская» заварная готовится так:

1. Творог пустить в сито или воспользоваться помощью блендера. Это нужно для того, чтобы избежать комочков;
   
2. Желтки смешать с сахаром и далее миксером взбить в белую, пышную массу;
3. Добавить сметану, тщательно перемешать лопаткой;
4. Мягкое масло, которое лучше раньше достать из холодильника, порезать кубиком;
5. Добавить его к желткам, и туда же отправить творог;
   
6. Перемешать опять все компоненты лопаткой;
7. Миску с полученной массой поместить в миску большего размера и налить в нее воды;
8. Далее необходимо заварить пасху на водяной бане;
9. Это займет около тридцати минут, то густая масса станет более жидкой и более легкой;
10. Сразу же после этого миску переложить на холодную баню (тоже миску большего размера, но с холодной водой);
11. Мешать массу, не переставая, до остывания;
    
12. Воду, которая нагревается, необходимо несколько раз сменить;
13. Изюм промыть, залить кипятком и дать настояться, пока творожная масса остывает;
    
14. Затем слить воду и обсушить изюм;
15. Миндаль мелко порубить;
16. Изюм, цедру и орешки добавить в остывшую творожную массу;
    
17. Чистую миску укрыть влажной марлей в несколько слоев;
18. Выложить туда творожную массу, накрыть марлей и поставить будущую пасху под пресс;
19. Убрать на ночь в холодильник, перед подачей можно украсить по вкусу.

Заварная творожная пасха со сливками

• 5 яиц;
• 120 г изюма;
• 1150 г творога;
• 5 г ванильного сахара;
• 130 г цукатов;
• 425 мл сливок;
• 230 г сахарного песка;
• 115 г орехов;
• 225 г масла сливочного.

Время – 1 час и 25 минут.

Калорийность – 250 калорий.

Приготовление:

1. Творог обработать погружным блендером или пустить его в мясорубку для достижения однородности;
2. Масло вытащить на несколько часов до готовки, чтобы оно успело стать мягким;
3. Смешать творог с маслом, тщательно перемешивая лопаткой;
4. Яйца разбить в миску, добавить оба вида сахара, взбить в пену;
5. Добавить сливки и мешать до однородности;
6. Убрать на плиту, включить маленький огонь;
7. Медленно, но уверенно довести массу до кипения, далее она должна начать густеть;
8. Снять с огня и остудить;
9. В творог добавить цукаты, орехи и изюм;
10. Изюм, кстати, предварительно вымыть, залить кипятком и через десять минут снова промыть. После этого обсушить и только так добавлять к творогу;
11. После этого смешать творог с яйцами и тщательно перемешать;
12. Выложить массу в специальную форму, укрытую марлей;
13. Завернуть края марли и поставить сверху пресс;
14. Убрать в холодильник на двенадцать часов.

Читайте как испечь , самые простые и вкусные рецепты.

Рецепт пасхи по-киевски

• 3 ветки мяты;
• 5 яиц;
• 1 плитка шоколада;
• 120 г изюма;
• 3150 мл молока;
• 380 г сахарной пудры;
• 130 г кураги;
• 275 г масла сливочного;
• 535 мл сметаны.

Время – 8 часов и 45 минут.

Калорийность – 155 калорий.

Приготовление:

1. Яйца немного взбить, добавить к ним сметану и взбить массу миксером;
2. Молоко налить в кастрюлю и убрать на плиту;
3. Затем довести до кипения и уменьшить огонь;
4. Тонкой струей влить яйца со сметаной, мешать до образования творога;
5. Снять с огня и остудить массу;
6. На дуршлаг уложить несколько слоев марли и вылить на него содержимое кастрюли;
7. Оставить массу, чтобы стекла;
8. Затем связать мешочек и подвесить, чтобы стекло все лишнее примерно на два часа;
9. Если творог все равно останется жидким, поставить его под пресс еще на один час;
10. Мягкое масло порезать кубиками и смешать с сахарной пудрой;
11. Взбить в пышную массу миксером;
12. Добавить творог и снова взбить массу;
13. Изюм и курагу промыть, залить кипятком на десять минут;
14. Затем воду слить, сухофрукты промыть и обсушить;
15. Немного изюма и кураги отложить для украшения;
16. Остальную курагу немного измельчить и смешать с изюмом;
17. Добавить сухофрукты в творожную массу;
18. Выстелить форму марлей, выложить туда творожную массу и оставить в таком виде на два часа при комнатной температуре;
19. После этого убрать в холодильник часов на пять;
20. Далее вытащить пасху, украсить веточками мяты, шоколадом и сухофруктами.

Рецепт от Юлии Высоцкой

• 225 г сливочного сыра;
• 1 горсть цукатов чедро;
• 1200 г сухого творога;
• 20 мл апельсинового ликера;
• 3 яйца;
• 2 г ванилина;
• 2 горсти засахаренных мандаринов;
• 125 г сахарного песка;
• 1 горсть цукатов из корок апельсинов.

Время – 1 час и 55 минут.

Калорийность – 189 калорий.

Заварная пасха готовится так:

1. Творог пустить в сито, чтобы не было комков;
2. Цукаты немного измельчить;
3. Яйца разбить и дать к ним сахар, взбить в пену;
4. Добавить ванилин, перемешать;
5. Не останавливаясь, влить ликер;
6. Смешать яйца с творогом, добавить к ним сливочный сыр и все хорошо вымешать;
7. Туда же отправить все цукаты, хорошо перемешать;
8. Переместить миску со всей массой на водяную баню и заваривать ее;
9. Затем снять с огня и мешать до остывания;
10. Форму укрыть марлей, сложенной слоями и выложить туда всю массу;
11. Поставить сверху груз и оставить на несколько дней.

Чтобы легко и просто вытащить пасху из формы, лучше застилать ее влажной марлей. Сухая марля будет намочена сладким творогом и, как результат, приклеится к форме.

Чтобы измельчить творог, можно воспользоваться не только ситом. Это может быть и погружной блендер, и мясорубка. Но в последнем случае придется прокрутить продукт дважды.

Творожная пасха должна простоять под прессом минимум двенадцать часов, чтобы вытекла вся жидкость и масса собралась воедино. В последнем рецепте меньшее количество времени, так как творог делается самостоятельно, и его структура позволяет полакомиться пасхой быстрее.

Чтобы разнообразить вкус творожной заварной пасхи, можно добавить в нее свежие ягоды или фрукты. Также это могут быть различные орехи – макадамия, бразильский орех, кедровые орешки, фундук и так далее. Ну, и насчет сухофруктов вы уже знаете.

Если вам хочется разнообразия, то можно в саму массу добавить какао и будет шоколадная пасха. Или же добавить различного вида красители. Из натуральных – мята, куркума, свекла, морковь.

Добавляя пасху в изюм, нужно помнить о том, что его обязательно нужно предварительно промыть, затем залить водой или даже запарить. Потом воду слить, промыть сухофрукты и обсушить их сухими салфетками.

Чтобы в пасхе миндаль быть очищенный, его можно залить крутым кипятком на полчаса. После этого воду слить, кожуру снять и просушить орехи. Далее их можно измельчать.

Ваш стол будет по-настоящему ярким и особенным, если вы приготовите не только классические куличи, но и творожную заварную пасху.

Творожная пасха относится к одному из основных блюд для пасхального стола. Для нее необходимо приобрести сборно-разборную форму в виде пирамиды – символ Гроба Господня. Пасочница бывает деревянная или пластмассовая, внутри высечены буквы ХВ и крест. Честно говоря, у меня ее долго не было, и для этих целей я приспособила обычную тарелку круглой формы. Можно использовать дуршлаг. Он даже удобнее, есть отверстия для стекания сыворотки.

Для приготовления пасхи покупайте творог отличного качества. Рекомендуется или купить на рынке или сделать самой. Он должен быть сухим, свежим и однородным по составу. В идеале дать стечь сыворотке в самом начале, потом дважды пропустить сквозь сито. И уже потом готовить из него пасху – сырую, или вареную.

Нельзя пользоваться мясорубкой вместо сита или блендера. Она приминает массу, делает ее вязкой, а не придет ей воздушности. Все продукты должны быть свежими и превосходного качества. Миндаль или грецкий орех заливаем горячей водой и забываем минут на 20. По прошествии времени, кожица легко счистится. После этого обжарить и измельчить.

Масло не менее 82,5%, так как все, что ниже относится к трансжирам. Сухофрукты запариваем, измельчаем (если крупные). Цедру лимона или апельсина натираем на мелкой терке, не задевая белую часть или готовый продукт будет горчить.

Специи такие, как кардамон, корица, мускатный орех размалываем в ступке или кофемолке и просеиваем сквозь сито.

Пасха – трудоемкое блюдо только на первый взгляд. Если вы заранее правильно подготовили продукты, то сделать его не составит труда. А вкус получается нежным, тающим. Для любителей шоколада есть вариант .

Я готовлю ее только на праздник. И моя дочь, которая не любит творог в чистом виде, обязательно уничтожает часть десерта, полив его сгущенкой. Для этой статьи я приготовила ее в неурочное время. Муж, увидев на столе блюдо, испугался, что пропустил важный день, который никогда не обходится без и .

По этому рецепту я готовлю пасху уже лет 25. Обалдеть! Есть у меня одна родственница – мастер по выпечке. Тесто и дрожжи ее любят. Чего не могу сказать про себя. И в моей копилочке очень много рецептов, которыми она со мной поделилась. И этим тоже. Расскажу о приготовлении сырой пасхи. Времени уходит не так уж и много, но результат говорит сам за себя. Надо пробовать!

Объем продуктов большой. Я, обычно, уменьшаю, потому что для моей семьи столько не надо.

Подготовить:

• Творог – 2,5 кг
• Сливочное масло – 200 г
• Сахарный песок – 200 г
• Сметана 20-25% — 250 г
• Соль – чуть-чуть
• Сухофрукты и орехи по желанию

• Творог покупайте проверенный, хорошего качества. Протираем его через сито два раза

• Размягченное масло растираем добела с сахаром с помощью венчика. При готовке пасхи я не пользуюсь блендером, все и так легко и быстро готовится

• Сметану берем густую. При необходимости перед добавлением к маслу даем ей стечь на марле. Растираем до исчезновения кристалликов

• Кремообразную массу присоединяем к творогу, чуть соли, перемешать

• Заполнить пасочницу, накрыть блюдцем, поставить небольшой груз и в холодильник доходить до готовности часов на 12. Я делаю вечером, утром уже готова.

На последнем этапе добавляю изюм и орехи.

Царская пасха на взбитых сливках с изюмом и цукатами

Сырую царскую пасху приготовить достаточно легко, так как она не требует заваривания.

Продукты:

• 1 кг творога
• 500 г сахара
• 450 г сливочного масла
• 5-6 желтков
• 300 г 30% сливок
• 100 г изюма, миндаля, цукатов
• Кардамон или ванилин (по желанию)

Приготовление:

1. Размягчить сливочное масло и растереть с сахарком добела. Удобнее воспользоваться миксером
2. Затем по одному вводить желтки. Ароматизировать с помощью молотого и просеянного кардамона или ванилина
3. Протереть творог сквозь сито два раза и соединить со сливочной частью
4. Миндаль, изюм и цукаты насыпать к массе и все перемешать. Можно использовать апельсиновые цукаты и лимонную цедру
5. Взбивать сливки не долго, а то есть вероятность перевзбить
6. Влить их к творожной массе и все смешать в единую смесь
7. Застелить пасочницу чуть влажной тканью и утрамбовать в ней полученную смесь, закрыть блюдцем, поставить гнет и в холодильник для выстойки на 12 часов.

Пасха крем-брюле с филевским мороженым

Особое место праздник Пасхи занимает в сердцах людей. Готовится к нему, начинают заранее. Мастерят и , изготавливают для интерьера и, конечно, пекут куличи и пасхи.

Понадобится:

• Филевское мороженое – 250 г
• Масло сливочное – 50 г
• Творог – 400 г
• Сахар – 5 ч.л.
• Изюм – 100 г
• Миндаль – 50 г
• Лимон

Приготовление:

1. Творог протираем с помощью сита или взбиваем блендером
2. Изюм замачиваем, если сухой. Если нет, то промываем и осушаем
3. Миндаль дробим на средние кусочки и обжариваем при желании
4. Мороженое и масло предварительно оставим на столе, чтобы подтаяли
5. Соединяем творог с маслицем и сахаром, затем вмешиваем в мороженое
   Добавляем изюм, миндаль и натертую цедру лимона
6. А дальше все, как обычно – перекладываем в форму и даем возможность стечь сыворотке в течение 12-14 часов.

Творожная со взбитыми сливками и сгущенкой

Одно название чего стоит – столько вкусностей сразу в одном лакомстве. Я обожаю и сгущеночку и уж тем более взбитые сливки с их мягкой консистенцией и нежным вкусом.

Подготовим:

• Творог – 600 г
• Сгущенное молоко – 200 г
• Масло сливочное – 130 г
• Сливки 30% — 130 г
• Изюм – 100 г
• Ванилин

Приготовление:

• Творог пробьем блендером или пропустим через сито

• Взобьем сливки и вместе с размягченным сливочным маслом введем в творожную массу. Все размешаем до однородной структуры

• Засыплем промытый и обсушенный изюм

• Форму застилаем влажной марлей так, чтобы концы свисали

Выложим в нее массу, прикроем марлей, сверху на тарелочку поставим гнет, а саму пасочницу поместим в тарелку, куда будет стекать сыворотка. Оставим на ночь в холодильнике, утром сладкое и нежное блюдо готово к дегустации.

Сырая на яйцах с миндалем и изюмом

Этот рецепт взят из книги Энциклопедия русской обрядовой кухни. Я уже говорила о ней. Это старые и проверенные временем рецепты, и если вы не боитесь использовать сырые яйца, то попробуйте приготовить вкусную пасху.

Понадобится:

• 1,6 кг творога
• 200 г сливочного масла
• 800 г сахарной пудры или мелкого сахара
• 9 яиц
• 250 г сметаны
• 100 г миндаля
• 150 г изюма

Приготовление:

1. Протираем творожную массу для насыщения воздухом. Плюсуем сметанку
2. В отдельной емкости растираем добела масло с сахаром. Яйца вбиваем по одному. Добиваемся полной однородности состава
3. Соединяем обе массы, изюм и миндаль и хорошенько смешиваем
4. Заполняем пасочницу и отправляем в холодильник на полдня.

Как сделать творожный десерт на желатине и сметане

Это скорее десерт, чем классическая пасха, но тоже имеет место быть. А при правильной подаче и оформлении займет достойное место на пасхальном столе.

Понадобится:

• Творог – 600 г
• Сметана (20%) – 120 г
• Масло сливочное – 50 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Сливки (10%) – 30 г
• Желатин – 20 г
• Соль, ванилин, цукаты

Процесс приготовления:

Желатин заливаем водой (согласно инструкции) и убираем в сторону

• Протираем сквозь сито творог. Он получается мягким и нежным

• Отправляем его в чашу миксера. Туда же – сметану, пудру, сливки и масло и пробиваем до однородного состава. Немного соли и ванилина и еще чуть пробьем

• Желатин загустел, его надо немного растопить, но не кипятить. Выливаем в массу и опять пробиваем

• Добавляем цукаты, размешиваем. Получается веселая разноцветная масса

• Пасочницу прокладываем увлажненной марлей и плотно утрамбовываем творожную массу, прикрываем краями

• Сверху устанавливаем груз и убираем часа на 3 до застывания

Осторожно переворачиваем на блюдо, освобождаем от марли, украшаем и подаем к столу.

«Боярская» на 1 кг творога с апельсиновыми цукатами

Название говорит само за себя – богатая пасха для богатых людей. В старину ее готовили в знатных домах.

Подготовить:

• 1 кг творога
• ½ л сливок 30% жирности
• 0,5 кг сахара
• 300 г сливочного масла
• 2 желтка
• 100 г апельсиновых цукатов
• Ванильный сахар

1. Протираем творог дважды
2. Пробиваем сахар, сливочное масло и желтки добела
3. Взбиваем сливки и соединяем с творогом, сливочной массой и цукатами
4. Заполняем форму, накрываем легким гнетом и в холодильник.

«Поповская» на сливках и вареных желтках без варки

Если вы опасаетесь сальмонеллёза, то вместо сырых, можно использовать вареные желтки. Рецепт рассчитан на большую пасху. Попробуйте для начала сократить наполовину продукты.

Понадобится:

• 1,2 кг творога
• 400 г сливочного масла
• 15 желтков от сваренных вкрутую яиц
• ¾ л сливок (30%)
• 300 г сахарной пудры
• Ванилин

Приготовление:

1. Дважды пропустим творог через сито. Объединим с подтаявшим маслом и желтками. Добавляйте по одному, перетирайте, потом еще
2. Отдельно взбить сливки с пудрой и ванилином
3. Смешать обе части и выложить в форму. Поставить под гнет и через 12 часов наслаждайтесь вкусной и нежной пасхой.

Видео о том, как приготовить сливочную пасху на взбитых белках от Юлии Высоцкой

Мне нравится драйв, который исходит от Юлии, когда она снует по кухне, как белка, быстро-быстро. А ее комментарии по ходу готовки соблазняют попробовать приготовить блюдо прямо сейчас и сразу. Смотрите и вдохновляйтесь.

Простой и вкусный творожный рецепт с изюмом и сливками

В прежние времена ни один праздничный стол не обходился без пасхи. Этот рецепт довольно простой, но вкусный и ароматный.

Подготовим:

• Творог – 1 кг
• Сливки (20%) – 400 мл
• Сахар – 150 г
• Масло сливочное – 100 г
• Изюм – 200 г

Как готовить:

• Творог протираем или пробиваем

• Смешиваем в одной посуде творог, масло, сливки и сахар – все взбиваем блендером до однородности
• Вмешиваем изюм и раскладываем в пасочницу, убираем под гнетом в холодильник не менее, чем на 12 часов
• Достаем, осторожно освобождаем от марли, украшаем и все.

Пасха с маскарпоне и агар-агаром

Нежнейшая пасха, больше похожая на сладкий десерт. Если ваши дети не любят творог, то в таком сочетании они его проглотят, попросят добавки и даже не подумают, что вы им подсунули так ненавистный ими продукт.

• Творог – 300 г
• Маскарпоне – 250 г
• Сахар – 100 г
• Сливки 20% — 100 г
• Агар-агар – 1 ст.л.
• Изюм, цукаты, миндаль по желанию

Приготовление:

• Творог взобьем с маскарпоне блендером до нежной кремообразной массы, соединим с сахаром и цукатами

• Засыпаем агар-агар к сливкам и нагреваем. Постоянно помешиваем и выдерживаем на огне до получения сливочного крема

• Быстро, пока порошок не схватился, переливаем его к творожной массе и вмешиваем

• Перекладываем в форму и утрамбовываем, чтобы масса плотно прилегала к стенкам. Отправляем в холодильник до застывания. Агар-агар схватывается при остывании достаточно быстро, поэтому десерт будет готов в считанные минуты.

Вкусный десерт на вареной сгущенке со вкусом пломбира

Кто-нибудь в детстве варил сгущенку? Это надо было правильно сделать, не передержать, чтобы банка не взорвалась и окрасилась в правильный цвет. А вкус? Боже, как это было вкусно. Для пасочки мы, конечно, возьмем уже готовую варенку из магазина. Но если вам не лень, то сварите этот деликатес сами.

• Вареная сгущенка – 1 б
• Творог -1 кг
• Сливочное масло – 250 г
• Орехи, изюм по желанию

Как делать:

1. Творожок подготавливаем, как обычно
2. Добавляем в него размягченное маслице и соединяем, затем варенку. Пробиваем блендером, чтобы получить желаемую консистенцию
3. Добавки используйте по желанию — изюм, курагу, цукаты, сушеную клюкву
   Вместо формы возьмем сито и выложим в него наш десерт на марлю, сверху груз и в холодильник.

Существует много рецептов изготовления блюда, но включать те или иные ингредиенты – лишь дело вкуса. А если соблюдать правила подготовки и выбора продуктов, а также правильно готовить, то вы в любом случае на выходе получите обалденно вкусное лакомство.

1. Творог брать сухой. В идеале его надо отжать и подвесить в марле, чтобы стекла лишняя жидкость. Тогда пасха получится плотной и быстрее схватится
2. Для насыщения кислородом и придания воздушности творог рекомендуется протереть через сито пару раз или пробить блендером
3. В рецепте предпочтительнее пользоваться сахарной пудрой. Она быстрее расходится
4. Если у вас нет специальной формы, воспользуйтесь дуршлагом или обычной миской
5. Для усиления вкусовых ощущений добавляйте цукаты, изюм, курагу, чернослив, сушеную клюкву или вишню
6. Масло обязательно 82,5%

Пока писала статью, сама вся наоблизывалась. Не выдержала и отправила мужа в магазин за продуктами. Так что сейчас моя семья в очередной неурочный час лакомиться вкусным десертом. Вкусной вам Пасхи!

И одинаково крашеным яйцам приходит разнообразие пасхальных рецептов и поделок. Телеведущая Юлия Высоцкая не осталась в стороне и выпустила целую книгу рецептов к Пасхе. Нам больше всего понравилась необычная ароматная пасха с цукатами и пасхальный хлеб – нечто подобное пекут на Пасху в Австрии.

Ванильная пасха с цукатами и миндалем

Самое интересное в этом рецепте - ваниль, именно ее интенсивный аромат делает вкус пасхи нежным и изысканным!

На 4 порции:

• 500 г сухого нежирного творога
• 100 г цукатов и сухофруктов (папайя, дыня, ананас, вишня, клюква, изюм и т.д.)
• 90 г сливочного масла
• 80 г сахара
• 50 г миндаля
• 2 желтка
• 100 мл сливок
• 1 стручок ванили

Время приготовления 35 мин.
Время дозревания 24 ч.

1. Творог протереть через сито.
2. Стручок ванили разрезать, вынуть зерна и добавить в творог.
3. Цукаты и сухофрукты порубить.
4. Миндаль измельчить в ступке.
5. Сливочное масло взбить вилкой или небольшим венчиком.
6. Добавить к маслу сухофрукты, цукаты и орехи.
7. Желтки взбить с сахаром.
8. Сливки влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить.
9. Добавить к сливкам взбитые желтки и, непрерывно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока крем не загустеет, затем снять с огня, вымешивать еще 2–3 минуты и остудить.
10. Добавить в творог масло с сухофруктами и сливочно-желтковый крем. Все перемешать.
11. Выстелить форму для пасхи двойным слоем марли и наполнить ее творожной массой. Края марли завернуть крест-накрест, сверху положить груз и поставить минимум на сутки в холодное место.

Пасхальный хлеб

Благодаря просвечивающей через надрезы начинке такой хлеб выглядит очень празднично!

На 6 порций:

• 470 г муки
• 50 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 желток
• 250 мл молока
• 11 г сухих дрожжей
• щепотка морской соли

Для начинки:

• 1 апельсин
• 1 лимон
• 150 г сливочного масла
• 2 горсти очищенных фисташек (если не найдете несоленые фисташки, просто добавьте в тесто побольше сахара)
• 2 горсти темного изюма
• 2 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки корицы
• 2 стручка кардамона
• 2 гвоздики
• щепотка измельченных в пудру стручков ванили
• щепотка мускатного ореха

1. Молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить 50 г предварительно размягченного сливочного масла и прогреть.
2. Приготовить тесто: в комбайне на небольшой скорости перемешать 450 г муки, 50 г сахара, дрожжи и соль, затем тонкой струйкой влить молоко с маслом и продолжать вымешивать еще 10 минут.
3. Сформировать из теста шар, выложить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место.
4. Цедру лимона и апельсина мелко натереть, сок выжать.
5. Изюм поместить в небольшую кастрюлю, влить лимонный и апельсиновый сок, добавить всю цедру, оставшийся сахар и прогревать на огне, чтобы жидкость наполовину уварилась.
6. Стручки кардамона раздавить, вынуть зерна и растереть их в ступке вместе с гвоздикой, затем добавить корицу, мускатный орех и ваниль, все перемешать.
7. Добавить фисташки и измельчить так, чтобы остались кусочки.
8. Перемешать 150 г предварительно размягченного сливочного масла с фисташками, специями и отжатым изюмом.
9. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной не более 1 см.
10. Отступив от края, выложить начинку, свернуть тесто в рулет и соединить концы, чтобы получилось кольцо.
11. Противень выстелить бумагой, выложить кольцо, накрыть теплым влажным полотенцем и оставить на 20 минут.
12. Желток взбить вилкой и смазать сверху тесто.
13. Ножом сделать на кольце надрезы через каждые 2–3 см, не прорезая до конца, чтобы получились "лепестки". Слегка раздвинуть "лепестки" и немного наклонить в одну сторону.
14. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15 минут, затем понизить температуру до 180 °С и выпекать еще 15–20 минут.

Рецепты пасхальных куличей от Юлии Высоцкой получаются воздушными и необычайно вкусными. Первым представляем рецепт вкусного пасхального кулича от Юлии Высоцкой, который считается простым и в то же время одним из наиболее популярных.

Пасхальный кулич

Ингредиенты:

1. Лимонный сок - 2 ст л
2. Сахар-песок с ванилью - 8 ст л плюс дополнительно 75 г
3. Дрожжи - 10 г
4. Мука высшего сорта - 525 г
5. Куриные яйца - 5 шт
6. Сливочное масло - 250 г

Шаг 1

Хорошо промойте лимон и разрежьте на две равные половины. Выжмите из лимона сок. Понадобится две столовые ложки. Высыпьте в миску восемь столовых ложек сахара с ванилью. Добавьте к сахару лимонный сок и тщательно размешайте до получения однородной массы.

Шаг 2

10 г дрожжей залейте 50 мл теплой воды. Можно предварительно разогреть воду в микроволновке или на газовой плите. В таком случае дрожжи начнут скорее бродить. Тщательно размешайте. Отмерьте 25 г муки. Добавьте в дрожжи для приготовления опары. Не забудьте, что опару следует размешивать только деревянной ложкой. Накройте емкость с опарой крышкой и поставьте в теплое место, где нет сквозняков на 40 минут. Опара увеличится в два раза.

Шаг 3

В это время отмерьте 500 г муки. Помните, что для приготовления пасхального кулича нужно использовать только высококачественную муку. Выбирайте белую муку высшего сорта. Просейте муку через сито. Добавьте в муку 75 г сахара и 15 г соли. Перемешайте и добавьте опару. Начинайте осторожно перемешивать деревянной ложкой.

Шаг 4

Введите в тесто яйца - 5 штук. Не забывайте о том, что при использовании их в качестве ингредиента теста для пасхального кулича, яйца должны быть комнатной температуры. То есть, перед тем, как начнете готовить опару, просто выложите их из холодильника на стол. После того, как добавили яйца, введите в тесто размягченное сливочное масло. Продолжаете размешивать деревянной ложкой. Тесто на этом этапе будет выглядеть как блестящая масляная масса.

Шаг 5

После тщательного размешивания деревянной ложкой на следующем этапа нужно вымесить тесто руками. На ощупь тесто будет несколько жидковатое. Пусть вас это не пугает. За счет такой консистенции и можно при выпекании добиться легкости и воздушности теста. Хорошо размешанное тесто оставьте в холодильнике при закрытой крышке на 10 часов. В идеале - готовить тесто для пасхального кулича с вечера, а выпекать пасхи утром.

Шаг 6

Утром тесто нужно разложить по формочкам для выпекания и оставить в теплом месте без сквозняков еще на четыре часа. Можно поставить наполненные тестом формочки в большую емкость и накрыть полотенцем. После этого смажьте «шапочки» теста яйцом и можно приступать к выпеканию. Смазывайте верхушки пасок яичной смесью руками.

Шаг 7

Выпекайте пасхальные куличи при температуре 200 градусов. Через 10 минут откройте духовку и проверьте состояние куличей. Тесто хорошо поднимется. После этого можно снизить температуру и выпекать маленькие куличи еще на протяжении 10-15 минут, а если формочка большая - еще 35-40 минут. Проверьте готовность кулича спичкой или деревянной шпажкой. При протыкании на ее поверхности не должно оставаться «мокрого» теста. Готовые пасхальные куличи смажьте сахарно-лимонной смесью.

Примечания

По поводу использования сливочного масла при приготовлении теста пасхального кулича следуете простой формуле: 2 к 1. Если по рецепту у вас половина килограмма муки, значит сливочного масла нужно использовать в половину меньше. В нашем примере - 250 г. Обратите внимание, что при приготовлении яичной смеси для смазывания пасхальных куличей перед выпеканием, нужно добавить к разбитому к миску яйцу немного теплого молока. Это и обеспечит ту блестящую корочку, которую мы привыкли видеть на пасхальном куличе. Также помните о том, что ставить куличи для выпекания в духовку нужно только, предварительно ее разогрев. Такой такой вот рецепт кулича от Юлии Высоцкой, видео которого представлено ниже.

А теперь посмотрим, что представляет собой рецепт творожной пасхи от Юлии Высоцкой .

Сливочная пасха с цукатами

Ингредиенты:

1. Куриные яйца - 2 шт
2. Сливочное масло - 200 г
3. Нежирный творог - 500 г
4. Сахар-песок (мелкой фракции) - 200 г
5. Сметана - 200 г
6. Ванилин - 5 г
7. Клюква - горсть
8. Сушеные персики и груши - по горсти

Шаг 1

Возьмите два охлажденных яйца. В таком случае белки будут лучше и проще взбиваться. Желтки отделите от белков. Желтки тщательно взбейте венчиком.

Шаг 2

Смешайте с размягченным сливочным маслом. Вводите масло понемногу, продолжая взбивать венчиком. Отмерьте 200 г сахара. Начинайте вводить его в яичную массу, продолжая перемешивать венчиком. Растирайте до бела. Можно для перемешивания воспользоваться и миксером, но считается, что пасха получится более вкусной, если перемешивать ингредиенты вручную, без использования техники. Через 10 минут перемешивания у вас получится однородная сливочная масса, по внешнему виду напоминающая крем.

Шаг 3

Добавьте в яично-масляную смесь 200 г жирной сметаны или сливок. Продолжайте перемешивать. Добавьте щепотку ванилина или несколько капель ванильной эссенции. Добавьте творог. Творог должен быть не жирным, однородным. Добавьте по горсти клюквы и сушеных персиков и груш. Если это не готовые цукаты, то нарежьте их мелкими кубиками.

Шаг 4

Взбейте белки. Вылейте их в глубокую емкость, добавьте щепотку соли и хорошо взбейте венчиком. Хорошо охлажденные белки гораздо быстрее превратятся в белую пышную массу. В отдельной емкости небольшим венчиком взбейте сливки. Их нужно взбить до той же консистенции, до которой взбиты белки. Добавьте сливки в тесто.

Шаг 5

Начинайте осторожно, но быстро размешивать тесто. Можно большой плоской лопаткой. После этого наполните тестом специальную деревянную форму в виде пирамиды. Предварительно форму накройте марлей. Таким образом лишняя вода из творога стечет. Сверху накройте концами марли, так, чтобы они лежали край на край. По краям марли лишняя вода также будет уходить. Сверху придавите форму грузом. Оставьте на сутки, после чего форму разберите.

Примечания

Если вы решились перемешивать все ингредиенты в пасхальном куличе вручную, как это и было предложено, приложите все усилия для того, чтобы получилась насколько это возможно максимально однородная масса. В этом и заключается главный секрет вкуса рецепта пасхи из творога от Юлии Высоцкой .

Попробуем приготовить еще один оригинальный пасхальный кулич. Ниже представлен рецепт итальянской пасхи панеттоне от Юлии Высоцкой.

Итальянский пасхальный кулич панеттоне

Ингредиенты:

1. Свежие дрожжи - 70 г
2. Мука высшего сорта — 1,2 кг
3. Молоко - 360 мл
4. Сахар-песок - 150 г
5. Куриные яйца - 8 штук.
6. Желтки куриных яиц - 3 шт
7. Сливочное масло - 500 г
8. Ваниль - 1 ч. л.
9. Апельсиновая цедра - 20 г
10. Изюм - 200 г

Шаг 1

Немного подогрейте молоко. Залейте молоком дрожжи, добавьте половину столовой ложки сахара и поставьте в кухонный комбайн перемешивать.

Шаг 2

Добавьте в молочную смесь 600 г муки. Включите комбайн и тщательно вымешайте. Одновременно вводите яйца. Сначала разбейте четыре штуки. Добавьте половину чайной ложки соли и чайную ложку ванили. После этого в чашу для миксера осторожно введите оставшиеся четыре яйца и оставшуюся часть (600 г) муки. Комбайн должен перемешивать тесто еще около 10 минут.

Шаг 3

В отдельной емкости смешайте три желтка и 150 г сахара. Добавьте размягченное сливочное масло - 250 г. Добавьте взбитую массу в тесту, которое продолжает вымешиваться. Еще 250 г размягченного масла добавьте в тесто. Включите комбайн на 15 минут - тесто будет продолжать перемешиваться в щадящем режиме.

Шаг 4

Переложите тесто в емкость большего размера, к примеру, большую кастрюлю. Смажьте ее сливочным маслом. Накройте кастрюлю смоченным в горячей воде и отжатым полотенцем. Поставьте в темное место. Например, в не включенный духовой шкаф.

Шаг 5

Подошедшее и увеличившееся в два раза тесто достаньте и добавьте тертую на терке апельсиновую цедру, изюм. Вымесите тесто. Разложите его по формам.

Шаг 6

Разделите тесто на три части и разложите в три крупные формы. Оставьте формы с тестом в темном теплом месте на час. Можно снова поставить в не включенную духовку, так же накрыв емкости полотенцем, смоченным в горячей воде.

Шаг 7

Подошедшие куличи смажьте желтком, смешанным с молоком. Выпекайте при температуре 180 градусов в хорошо разогретой духовке.

Примечания

Сдобные пироги, как итальянский пасхальный кулич, лучше всего готовить на свежих дрожжах.

16 апреля христианский мир отметит Светлое Христово Воскресение. И конечно, стол не обойдется без кулича и пасхи.

Кулич

Кулич занимает особое место на пасхальном столе наряду с творожной пасхой и крашеными яйцами. А уж если кулич приготовлен в чистый четверг самой хозяйкой, да еще с молитвой и освящен в церкви – благодать этому дому и домочадцам! Считается, что в этом случае здесь невидимо присутствует воскресший Иисус.

Перед приготовлением теста для кулича нужно прочитать молитву, вымыть кухню, очистить руки, а главное – мысли и душу. И приступать к готовке. Ничто не должно вам мешать. Дурное настроение, ссоры и распри в семье навредят выпечке.

Выпекают куличи в специальных формах, которые наполняют лишь на 1/3. В духовке тесто поднимется еще раз и займет всю форму. В большой форме кулич выпекается при температуре 180° в течение часа. Первый раз проверить готовность кулича можно не раньше чем через 30 минут, иначе тесто опадет.

Готовые куличи вытаскивают на мокрое полотенце. Если перед тем, как в форму было помещено тесто, ее обильно смазать маслом, выпечка легко «выпрыгивает» после остывания.

Кулич с медом и глазурью

Ингредиенты:

15 яиц, 1 л молока, 100 г дрожжей, 500 г сливочного масла, 500 г сахара, 0,5 стакана меда, 50 г водки, 0,5 стакана сметаны, ванилин, соль, мука, сахарная пудра.

Половину стакана муки перемешайте с 2 ст. л. сахара и разотрите с 0,5 стакана холодного молока. Вскипятите 2 стакана молока и, помешивая, влейте тонкой струйкой в приготовленную мучную смесь и заварите ее. В теплое молоко с медом добавьте немного муки и разведите в нем дрожжи. Когда они подойдут, перемешайте с заваренной мучной смесью и дайте опаре подойти. Затем введите в нее растертые с сахаром желтки, размягченное сливочное масло, сметану, водку, соль и аккуратно перемешайте со взбитыми с ванилином белками.

Добавьте в тесто муки, сколько потребуется для придания ему нужной консистенции, тщательно вымесите и поставьте в теплое место.

Дайте тесту подняться, перемешайте его, разложите в смазанные изнутри формы, заполняя их на 1/3 объема. Снова дайте тесту подняться, поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180–200° до готовности.

Глазурь

Ингредиенты:

1 стакан сахарного песка, 2 яичных белка, 1 стакан воды.

Смешайте сахар с водой и кипятите на тихом огне до карамелизации. Белки взбейте в крутую пену и влейте в них сахарный сироп. Перемешайте, поставьте на огонь и нагрейте.

Готовые куличи покройте глазурью. Украсьте пасхальными посыпками, кусочками шоколада, мармелада, орехов, кокосовой стружкой, порошком какао или молотой корицей.

Приметы о куличе

Если кулич удался на славу, вкусен и пропечен, весь год будет удачным.

Прилетели птицы на окно в Пасхальное воскресенье – весь год будет богатым и радостным. Этих птиц непременно нужно покормить куличом.

Если с утра на Пасху накормить детей освященными в церкви куличами и лишь после этого угостить праздничной едой, дети не будут болеть круглый год.

Творожная пасха

Рецептов творожной пасхи великое множество. Предлагаем три – классическую, заварную от Юлии Высоцкой и «Царскую», которую традиционно делают в семье Михалковых.

Классическая творожная пасха

Ингредиенты:

1 кг творога, 3 яичных желтка, 150 г сметаны 30%, 1 стакан сахара, щепотка соли, 1–1,5 стакана изюма.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить соль. Перемешать массу с творогом. Добавить сметану. Вмешать в массу предварительно замоченный и высушенный изюм. Положить в форму для пасхи марлю, а затем в нее выложить смесь. Разровнять, сверху накрыть марлей и поставить пресс. На сутки убрать в холодильник.

Заварная (от Юлии Высоцкой)

Ингредиенты:

500 г сухого жирного творога, 300 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 горсть изюма, 1 горсть кураги, 30 г фисташек, 100 г жирных сливок, 50 г коньяка.

Изюм замочить в коньяке. Творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, которое предварительно размягчить при комнатной температуре. Перемешивая, понемногу влить сливки. Яйца взбить с сахарной пудрой, а затем добавить в творожную смесь. Нарезать курагу, отжать изюм, взять немного фисташек, вмесить все в массу. Выложить в форму с марлей, через 4 часа убрать в холодильник, где пасха должна стоять еще хотя бы 12 часов.

Пасха «Царская»

Ингредиенты:

3 яйца, 0,5 стакана изюма без косточек, 100 г масла сливочного, 0,5 стакана клюквы вяленой, 1 стакан сметаны, 150 г сахара, 500 г творога деревенского, цедра 1 лимона, 1 стручок ванили, 0,5 стакана сладкого миндаля.

Творог отжать, протереть через сито и выложить в большую кастрюлю. Добавить яйца, масло и сметану, а затем поставить на слабый огонь и, помешивая, варить. Когда смесь станет горячей, снять с огня и, продолжая мешать, подождать, когда она достигнет комнатной температуры. Добавить сахар, миндаль, клюкву, ваниль, цедру и изюм, все перемешать, уложить в форму и накрыть гнетом. Подождать сутки.

Молитвы перед приготовлением кулича и пасхи

Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, молитв ради Пречистыя Твоея Матере и всех святых, помилуй нас. Аминь.

Слава Тебе, Боже наш, слава Тебе.

Молитвы после приготовления

Достойно есть яко воистинну блажити Тя, Богородицу, Присноблаженную и Пренепорочную и Матерь Бога нашего. Честнейшую Херувим и славнейшую без сравнения Серафим, без истления Бога Слова рождшую, сущую Богородицу Тя величаем. Слава Отцу и Сыну и Святому Духу; и ныне и присно и во веки веков.

Господи, помилуй (трижды). Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, молитв ради Пречистыя Твоея Матере, преподобных и богоносных отец наших и всех святых помилуй нас. Аминь.