DOCG и другие категории итальянского вина: что это такое. Итальянские законы о вине

09.08.2019 Макароны, паста, вареники

Вино

Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхождение, тип и свойства вина.

Для этой цели регламентация, разработанная для себя каждым государством, предусматривает наличие на каждой этикетке ряда пунктов. На этикетке можно указывать лишь разрешенную информацию, соответствующую реальным данным.

ФРАНЦИЯ

Франция имеет самую старую и изощренную систему законов о вине в мире. Это законодательство держит под контролем все производство вина при помощи суровой системы идентификации вин в соответствии с местом их происхождения.

Вина делятся на две основные группы - марочные (АОС) и столовые (vin de pays и vin de table).

МАРОЧНЫЕ ВИНА

* Appellation d"Origine Contrôlée (AOC) Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (АОК). Условно можно назвать Марочные Вина высшего качества. Главная идея АОС состоит в том, чтобы обеспечить защиту от нечестных конкурентов, которые могут повлиять на имидж вина, а также контролировать все стадии производства и маркетинга. Вина этой категории соответствуют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований.

Правила производства вин АОК самые строгие:

Местность производства: указывается регион, в котором выращивают виноград;

Набор сортов: вина должны быть изготовлены из сортов, разрешенных в данном регионе;

Урожайность: для каждого АOС установлена максимально допустимая урожайность;

Минимальная крепость;

Максимальный объем производства: по принципу - "чем ниже урожай, тем выше качество". Снижение урожая происходит за счет тесной посадки, подрезки.

Способы возделывания (методы обрезки, плотность насаждений) винограда должны соответствовать нормам данного региона.

Технология производства и хранения должны соответствовать нормам для данного региона.

Все вина, претендующие на звание АОС, проходят аналитические исследования и дегустацию. В положительном случае вина получают сертификат.

СТОЛОВЫЕ ВИНА

* Vin de pays (местное вино, то есть столовое вино с указанием места происхождения винограда). Местные вина - это элита столовых вин.

Чтобы получить это наименование, они должны соответствовать следующим требованиям:

2) минимальная крепость; Иногда местные вина бывают поразительного качества - с фруктовым вкусом, умело сделанные, с хорошим соотношением "цена-качество".

* Vin de table (столовое вино). Это название для всего остального. Контроля качества нет никакого, кроме базовых правил общественной гигиены. На этикетке указывается только цвет и имя производителя. Vins de pays продаются примерно по тем же ценам, но они гораздо лучше.

ИТАЛИЯ

С древних времен по сегодняшний день вино в большинстве итальянских домов не является чем-то особенным, предметом роскоши. Наоборот, вино для итальянцев так же естественно, как, скажем, хлеб, оливковое масло и паста. До недавнего времени вина оценивались не очень высоко, их производство было велико, они стоили дешево и использовались в основном для внутреннего потребления. Середина 60-х годов 20 века стала символом перемен в итальянском виноделии. Несмотря на древние традиции, Италия до 60-х годов не считалась страной качественного виноделия, вина в основном продавались бочками и редко бутилировались на винодельне. Но в 60-ые годы были предприняты серьёзные попытки исправить ситуацию и выйти на новый качественный уровень. С учетом французского опыта в Италии был создан Национальный Институт контроля за качеством и наименованием по происхождению. В 1963 г. правительство учредило систему denominazione di origine, т.е. наименований по происхождению, базировавшуюся на французской appellation contrôlée.

В настоящее время существует четыре категории итальянских вин:

МАРОЧНЫЕ ВИНА

* Denominazione di Origine Controllata (DOC). (Вина с наименованием контролируемым по происхождению.) Это большинство благородных итальянских вин. Перед присвоением этого почетного звания их подвергают строгой дегустации. Категория применяется к винам, сделанным из определенных сортов винограда, выращенных в означенных зонах, и выдержанным по предписанному методу и содержащим определенный уровень алкоголя. Почти все традиционно известные вина входят в DOC, и каждый год в список вносятся новые. * Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). (Вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению.) Высший эшелон итальянского вина, изначально он был задуман как более строгая версия DOC. DOCG добавляет гарантии к предыдущей категории. Критерии производства более строгие, чем для DOC. Вокруг горлышка бутылки DOCG наклеивается специальная марка, свидетельствующая, что ее содержимое одобрено. Вин DOCG очень немного, это - закрытый класс, медленно и осторожно расширяющийся. Если количество зон DOC около 300, то DOCG всего 24.

СТОЛОВЫЕ ВИНА

*Indicazione Geografica Tipica (IGT). (Вино с географическим указанием.) Это наивысший уровень столовых вин, аналог французской категории Vin de Pays. На этикетке должно быть название области, в которой виноград выращивается и винифицируется. Эти вина подвергают контролю с точки зрения урожайности, сортов винограда, используемой винификации и содержания алкоголя. Относительно молодая категория. Вина IGT составляют 20% от общего объема производства вина в Италии. "Приемная" категория между DOC, только через 5 лет вина категории IGT, после ряда строгих проверок, могут претендовать на вступление в категорию DOC. Это более свободная и демократичная, чем DOC. Областей IGT насчитывается около 100. В этой категории находятся некоторые очень импозантные вина (например, супертосканские). Поскольку некоторые производители разочаровались в законах DOC, ограничивавших их оригинальность и инициативу, - скромное наименование IGT носят некоторые из лучших вин Италии (Tignanello, Solaia). *Vino da Tavola (VdT) (Столовое вино) Вино этой категории может быть получено купажированием вин из разных регионов. Контролируется только цвет вина, название производителя и его торговая марка. Запрещено обозначать год урожая.

ИСПАНИЯ

В 70-х годов XX века Министерство сельского хозяйства Испании основало Институт винодельческих апелляций (Institute de Denominacion de Origen - INDO), задачей которого является выделение на территории страны апелляций и их официальное признание. Первым винодельческим официальным регионом стала Риоха (1926 год). Испанское вино, как и вино всех стран ЕС, разбито на два уровня: марочное и столовое.

МАРОЧНЫЕ ВИНА

* Denominación de Origen (DO). (Вино с Наименованием по Происхождению) Приблизительный эквивалент французских АОС. Это самые известные классические вина Испании. Марочные вина из определенных винодельческих регионов, сделанные с соблюдением норм выращивания винограда. Сейчас имеется более 40 вин DO (около половины всех виноградников Испании). * Denominación de Origen Calificada (DOC). (Вино с Кониролируемым Наименованием по Происхождению) Самая высокая категория испанских вин, которая присваивается только лучшим винодельческим регионам с давней традицией качества. Эта новая супер-категория появилась в 1991 г., когда ее присвоили Риохе. В 2001 г. в эту категорию выдвинут Приорат.

СТОЛОВЫЕ ВИНА * Vino de la Tierra (VdlT). (Местное вино) Категория приблизительно соответствует французской vin de pays и обозначает вино из четко определенного региона, не имеющего DO, но обладающего местным характером. * Vino de Mesa (VdM). (Столовое вино) Купаж вин из разных регионов. Год, сортовой состав и регион на этикетке не указываются.

ЧИЛИ

В отличие от европейских стран в Чили нет жестких стандартов на обозначения вин. Некоторые производители классифицируют вина в соответствии с возрастом, всего для них существует четыре категории: Курант - для вин в возрасте одного года, Спераль - для двух- и трехлетних вин, Резерв - для четырех- и пятилетних вин, Гран Вино - для вин шести лет и старше. Характеристика Резерв так же может означать выдающийся подбор виноматериалов, селекционный подход и высокий уровень производства. По материалам книги "Большая винная энциклопедия" Хью Джонсона Издательство BBPG

Общепринято считать, что вина Италии – одни из главных конкурентов всемирно известных французских вин. Именно по этой причине итальянское правительство ввело законы, которые регламентируют местное виноделие. За основу было решено взять французскую модель «наименования, контролируемые по происхождению», благодаря которой появились четыре итальянских категории: DOCG, DOC, IGT и VdT.

DOCG – что значит

Denominazione di Origine Controllata e Garantita – категория вин с наименованием, контролируемая и гарантируемая по его региону происхождения. Вина с надписью DOCG на этикетке занимают наивысшее положение среди всех итальянских вин. Но чтобы получить право на использование данной надписи на этикетке компания сначала должна пройти ряд государственных проверок.

Если при покупке вина вы увидите специальную марку с надписью DOCG, вы можете быть уверены, что это вино было продегустировано и одобрено, а критерии отбора (такие, как сорта винограда, нормы урожайности, географическое происхождение, а иногда и выдержка в дубовых бочках) у него намного строже, чем для вин DOC.

DOC – что значит

Denominazione di Origine Controllata – вино с наименованием, которое, как и DOCG, контролируется и гарантируется по его региону происхождения. К этой категории относят вина, которые составляют большую часть всех благородных вин в Италии. Перед получением надписи DOC на этикетке и разливом самого вина по бутылкам обязательно идет ряд проверок, которые отвечают строгим требованиям (территория происхождения, сорта винограда, нормы содержания алкоголя) в соответствии с законодательством.

IGT – что значит

Indicazione Geografica Tipica – к данной категории относят вина с указанием их географического положения. Они подвергаются контролю с точки зрения сортов винограда, содержания алкоголя, урожайности и используемой винификации. Сегодня IGT занимает около 20% от общего объема производства вина. По сравнению с другими категориями эта - наиболее молодая, она появилась в 1992 году.

VdT – что значит

Vino da Tavola – также называют столовым вином, которое не подвергают контролю по происхождению. Его получают путем купажирования вин из различных регионов Италии. Они не подпадают под ограничения DOC, и потому их цена заметно дешевле.

Виды итальянских игристых вин

Эти напитки неповторимы на вкус, а их аромат завораживает. Игристые вина Италии находятся на пике популярности в любой точке земного шара. Лидерами продаж много лет подряд являются игристые вина:

Просекко – занимает первые места среди игристых вин Италии. Производиться исключительно из белого винограда. Аромат насыщенный. Вино имеет мягкий, сухой вкус, реже с небольшими нотками сладости, с оттенком яблок и груш.
Мондро – слабоалкогольное игристое вино со сладким характерным вкусом мускатных сортов, естественной кислотностью и медовыми оттенками.
Асти – освежающее, белое игристое вино, слегка сладкое. Оно полно ярких цветочно-фруктовых ароматов. Во вкусе доминирует полностью вызревший абрикос и персик, иногда груша.
Франчакорта – белое игристое. В букете чувствуются тона жареных орехов, карамели, сливочного масла, красных фруктов, зеленых яблок, цитрусов.

Игристые вина Италии обычно обозначаются надписью Spumante на этикетке, что в переводе с итальянского означает «пенистое», или Frizzante – «игристое», но менее пенистое, чем спуманте.

Виски Грантс (Grant"s): история, обзор вкуса и видов + как отличить подделку

Современные винные полки в глазах массового потребителя похожи на библиотеку иностранной литературы: яркие обложки и малопонятные названия. Покупатель подспудно понимает, что нагромождение иностранных слов как минимум гарантирует место происхождения вина, но запомнить все это нереально, а разбираться некогда. Навести порядок в винных аппелласьонах намерена Еврокомиссия, и с 1 августа 2009 новый регламент для индустрии вина вступил в силу.

Тысячи лет контрафакта

Хотя аппелласьоны, или наименования, контролируемые по месту происхождения, законодательно были оформлены лишь в прошлом веке, как понятие они существуют примерно с тех же пор, что и вино. И проблематика все та же: слава заслуженных вин рождает желание назвать их именем нечто, произведенное в другом месте и по-другому, ну и подзаработать на этом. Все системы аппелласьонов по идее защищают уникальность вина и борются с подделками. С другой стороны, за последние 50 лет столько всяких аппелласьонов появилось в Европе, что уже никому не верится в возможность существования такого количества уникальностей.

Основные положения Регламента Еврокомиссии

1 Трехступенчатая («просто вино», IGP/PGI и AOP/ DOP/PDO) система классификации вин по качеству и происхождению. 2 Переходный период – до декабря 2011 года. 3 Контроль за соблюдением возложен на каждую страну с общим контролем из Брюсселя, где утверждают уставы аппелласьонов.

Единообразная иерархия

Цель задуманной Еврокомиссией реформы – упростить жизнь покупателям и в итоге повысить конкурентоспособность европейских вин. Сделать это хотят через приведение систем всех стран к общему знаменателю. Регламент Совета Европы №479/2008 от 29 апреля 2008 года касается не только изменения отношения к аппелласьонам. В нем на 61 странице расписана вся реформа европейского винного рынка: от того, как и что искоренять, кто будет платить за дистилляцию излишков, и до того, какие субсидии получат виноградари и что изменится на этикетках.

Три ступени

Регламент предусматривает трехуровневую систему. Первый уровень – бывшее столовое вино (Vin de Table, Tafelwein и т.д.). Оно утратит свой эпитет и станет «просто вином». Плюс на его этикетках теперь разрешено указывать год производства и сорт винограда. Далее идет региональное вино: с обязательством производить его в указанном регионе и использовать минимум 85% местного винограда. Высшая ступень – АОР, для которой обязательно использование 100% винограда из указанной зоны и типичность вина. Существующие ныне контролируемые наименования, будь то региональные или более мелкие, автоматически получили соответствующий новый статус с 01.08.2009 (например, Bordeaux AOC стало Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT – Delle Venezie IGP). Все эти названия должны быть занесены в новую общеевропейскую винную базу данных e-Bacchus (на данный момент в ней присутствуют около 1500 контролируемых наименований и еще около 600 – региональных вин). Кроме этого каждая страна до 31 декабря 2011 года должна подать в Еврокомиссию прошение об утверждении ее аппелласьонов в новой системе и подкрепить это прошение действующим уставом аппелласьона. Еврокомиссия же должна рассмотреть поданные заявки по действующим аппелласьонам и их уставы на предмет соответствия законодательству и к… 31 августа 2014 года постановить, «кому жить», а кому – нет, т.е. какие из них получат окончательно новый статус.

Мнение чиновников

«Существующие 13 регионов производства вин в Германии будут зарегистрированы в категории АОР, а 21 зона производства Landwein станет IGP. Спецификации должны быть переданы на рассмотрение Еврокомиссии до конца 2011 года. Германия сможет оставить в силе действующую категорию Qualitatswein, а также систему определения качества и правила нанесения информации на этикетки. Производители не будут обязаны ставить на этикетки аббревиатуру АОР». Эрнст Бюшер, пресс-атташе German Wine Institute «В Германии существует несколько неправильное понимание сути европейской реформы, и там уже задействовали адвокатуру для проведения их собственной линии. Нам предстоит долгий путь до приведения систем всех стран под общий знаменатель». Майкл Манн, пресс-атташе Секции сельского хозяйства Еврокомиссии

Лазейки

Регламент, который пишется с учетом интересов стольких стран, не может не иметь заранее предусмотренных лазеек для одних и при этом не ущемлять интересы других. Единственная действующая система, которая целиком вписывается в новую, это французская (что дает нам понятие об авторстве регламента). Во Франции и так действует трехуровневая система качества: VdT, VdP и AOC (об упразднении уровня VDQS к 2011 г. решили уже давно). А что делать Италии и Испании, где, соответственно, 4- и 5-уровневая системы? Понятное дело, что итальянцам придется DOC и DOCG упаковывать обратно в одну категорию, но насколько безболезненно это пройдет? А вот немецкая система категорически не совместима с новой европейской. И для таких «отщепенцев» есть лазейка в виде параграфа 3 статьи 59 Регламента, который гласит: «Надпись AOP или IGP может не указываться на этикетке, если на ней указан традиционный термин». Так что немцы смело могут назвать свое, к примеру, QmP Auslese «традиционным термином» и ничего про «защиту по месту происхождения» не указывать. То есть они вообще как бы в стороне от новых категорий. Зачем тогда вообще нужна вся реформа? У Еврокомиссии есть ответ.

Безответные вопросы

Но статья 59 может стать лазейкой и для испанцев с итальянцами. Если QmP Auslese – «традиционный термин», то и Pago, и DOCG – не менее традиционны. Следующий тонкий момент регламента – требование о предоставлении действующих уставов до конца 2011 года. Цель – отсеять аппелласьоны, которые есть только на бумаге, учрежденные по политическим соображениям (таких полно в Италии, например). Но что мешает отправить устав «потемкинского» аппелласьона в Еврокомиссию? Ведь вино не требуется предоставить вместе с уставом. Значит, «бумажные» аппелласьоны имеют все шансы существовать и дальше. Если по каким-то причинам устав не будет предоставлен, то аппелласьон теряет право на защиту на европейском уровне. Но кто помешает отдельным государствам оставить защиту отвергнутых Европой наименований на уровне страны?

Передовые французы

Переходный период по вступлению Регламента в силу продлится до 31 декабря 2011 года, и до этой даты можно использовать термины АОС и АОР, VdP и IGP на равных правах. С 1 января 2012-го на этикетке должен быть новый термин. Французские VDQS должны подать прошение, к какой из двух новых категорий им хочется присоединиться. Некоторые, как луарский Gros Plant du Pays Nantais, уже подали заявку на IGP. Другие, как овернский Saint-Pourcain, наоборот, получили статус AOC. А совет Vin de Pays d’Oc официально заявил, что они теперь IGP, но при этом не принимают правило про 85% винограда, и весь виноград в их винах должен быть лангедокским. Для внутренней реформы Франция создала новый орган FranceAgriMer, куда влился Viniflhor (контролирующий производство региональных и столовых вин). В рамках этой реформы были отменены региональные каталоги авторизованных сортов и создан единый, национальный (например, раньше, если виноградарь из Роны хотел высадить карменер, он не мог это сделать, потому что сорт не был занесен в региональный каталог).

Мнение производителей

«На Сицилии простая система контроля производства, большая часть вина производится в категории IGT, есть несколько DOC и один DOCG. На данный момент ни один из консорциумов DOC не принял решения о порядке перехода на новые обозначения. Мы готовы сменить этикетки, но для этого нам нужна официальная инструкция Министерства сельского хозяйства Италии и решение нашего консорциума, а их пока нет. Мы сейчас работаем над учреждением DOP Sicilia вместо IGT Sicilia с признанием существующих DOC в качестве субзон. Многие производители поддерживают нашу идею, но единогласия пока нет». Джакомо Ралло, Donnafugata, Сицилия «Насколько мне известно, никаких изменений для вин, находящихся в данный момент под контролем консорциумов отдельных аппелласьонов, не предвидится. Положительный момент я вижу в том, что система упростится в глазах потребителей. Лично мы никаких изменений в наши этикетки с учетом нового закона вносить не собираемся. Я не могу оценить, как будет функционировать Регламент с точки зрения рынка, но мне кажется, что сильно пострадает категория вин IGT в конкуренции со столовыми винами, у которых будет теперь указан год и сорт. Устоят только те IGT, где название сорта и региона уже зарегистрировано в более высокой категории, как Sangiovese di Romagna, например». Ламберто Фрескобальди, управляющий производством Marchesi de’ Frescobaldi, Тоскана

Мнение критиков

«Я не слышал об этом Регламенте Совета Европы. Похоже, что он создаст большую путаницу у потребителей, перевернув устоявшиеся понятия. До Америки информация о грядущих переменах еще не дошла, никто не озаботился тем, чтобы этот немаленький рынок для европейских вин был в курсе, что будет меняться на этикетках». Марк Сквайрс, The Wine Advocate (обозревает вина Португалии и Греции) «Так как новые категории и правила указания информации на этикетках являются опцией, по крайней мере, до 2011 года, то мы можем на первое время не заметить, что произошли какие-то изменения. Но часики тикают: местные ассоциации должны приспособиться к новым категориям ЕС и отправить свои уставы на проверку, как этого требует закон». Дженсис Робинсон

Молчаливые южане

Испанцы, наоборот, пока не дают абсолютно никаких официальных комментариев по поводу ввода новой системы. Никто не знает даже, готовится ли у них хотя бы план перехода или нет. В e-Bacchus, например, три из действующих шести паго занесены в категорию АОР. Не зарегистрированы пока по непонятным причинам оба наваррских паго (Аринсано и Ираче) и Доминио де Вальдепуса из Ла Манчи. С Италией тоже непонятно. Federdoc официальных комментариев не дает, Министерство сельского хозяйства инструкций не рассылает. И пока министр Лука Дзайя не скажет публично, что делать, никто даже и не заикнется. Потому все пока только думают, «что может быть?». Например, что решатся некоторые исторические несправедливости с категорией DOCG (например, с индустриальным Soave Superiore DOCG, имеющим формально более высокий статус, чем более строго регламентированное Soave Classico DOC), но с другой стороны, сотрется разница между DOCG по праву и всеми остальными. Насчет «потемкинских» DOC тоже неясно: согласно e-Bacchus на данный момент Италия зарегистрировала 406 DOP – притом что существующих DOC и DOCG в сумме всего 355!!! Правда, многие ныне единые DOС расписаны отдельно: например, Barbera d’Asti поделили на Nizza, Tinella и Astiano. Зато и такие «неведомые звери», как пулийское Cacc’e mmitte, тосканская Parrina или пьемонтская Cisterna d’Asti, уже занесены в систему. Как ни странно, но в Испании никто не слышал о грядущих изменениях. Зато я знаю о некоторых изменениях, на мой взгляд, положительных, которые происходят в моей родной долине Луары. Например, теперь вино на химический и сенсорный анализ для получения аппелласьона будет браться непосредственно перед бутилированием. Это хорошо: раньше аппелласьон присуждался сразу после винификации без учета возможных ошибок во время выдержки, и на рынок часто попадали дефективные вина. Бертран Сурде, главный винодел Dominio de Atauta, Рибера-дель-Дуэро

Немецкая двойственность

В Германии действуют две системы классификации – государственная, основанная исключительно на количестве сахара в сусле до ферментации, и VDP – неофициальная классификация Ассоциации лучших производителей, которая пытается установить систему, чем-то похожую на французскую. А представители German Wine Institute, единственные, которые дают хоть какие-то разъяснения официально, считают, что Германии особо реформировать нечего, так как Регламент ей позволяет это делать. Тем не менее, Германия чинно зарегистрировала в e-Bacchus-е все свои 13 аппелласьонов и 20 региональных вин. В Австрии тоже действуют две системы, но обе государственные. Первая, как немецкая, – по сахару. Вторая – «зачаток» евромодели, так как в ней пока есть только 4 DAC – Dominius Austriae Controllatus. В принципе, по новому Регламенту Австрия в принудительном порядке переведет всех в систему DAC (ранее это было на добровольной основе) и переименует в AOP.

Неторопливая простота

Задумка реформы, безусловно, хорошая. Новая система, возможно, упростит процедуру введения новых аппелласьонов. Чтобы понимать существующие сложности, нужно вспомнить, что по существующим законам, например, вопрос с расширением АОС Champagne должен был решиться лишь к 2018 году, а в полное производство новые виноградники должны были вступить только к 2025! Но механизмы применения Регламента в отдельных странах так и не отработаны. Как заявил Майкл Манн, пресс-атташе Секции сельского хозяйства Еврокомиссии, «Регламент принят, но правила его применения на местах все еще обсуждаются со всеми странами в отдельном порядке». Кстати, в Европе действует еще один закон, регулирующий контролируемые наименования пищевых продуктов вообще, Регламент 510/2006. Вопрос, будут ли на винных этикетках в обязательном порядке наноситься «общепродуктовые» знаки отличия (красный или синий кружок со звездами), также не решен. Регламент 479/2008 введен в действие 1 августа. До этой даты каждое государство должно было создать у себя национальную комиссию по обработке заявок (которые впоследствии будут отсылаться в Еврокомиссию) и определить порядок их подачи. Может быть, мельницы богов мелют медленно, но верно. Но пока это больше похоже на то, что мельникам про новые мельницы почему-то не сообщили.

Действующие системы классификации

Италия

Количество уровней: 4 (VdT, IGT, DOC, DOCG). контролирующие органы: Национальный комитет вин с контролируемыми наименованиями (CNVO), местные консорциумы при каждом аппелласьоне, объединенные в организацию Federdoc. 40% Vino da Tavola , столовые вина. Соответствует французской категории VdT. 40% Indicazione Geografica Tipica , региональные вина. Соответствует французской категории VdP. На данный момент существует 120 IGT. 20% (обе следующие категории) Denominazione di Origine Controllata , наименование, контролируемое по месту происхождения. Контролируются те же параметры, что и у французских АОС, плюс сопутствующие системы (отдельные виноградники и по выдержке) классификаций. Есть своя система классификации по сахару, градусу и игристости. На данный момент существует 316 DOC. Denominazione di Origine Controllata e Garantita , название, контролируемое и гарантируемое по месту происхождения. Высшая категория итальянской классификации. Отличается от DOC более строгими требованиями к параметрам вин и их производству и выдержки. Всего действуют 42 DOCG. В рамках DOC и DOCG могут быть прописаны такие дополнительные понятия, как Classico, Superiore, Riserva, Spumante, Frizzante, Vivace, Amabile, Dolce, Passito и т.д. На горлышко бутылок вин DOCG клеится специальная цветная марка, подтверждающая их статус.

Франция

Количество уровней: 3 + 1 (VdT, VdP, AOC и VDQS, последние – до 2011 года). Контролирующие органы: INAO (Institute Nationale d’Appellations d’Origine) контролирует законодательство по AOC и VDQS; Viniflhor контролирует законодательство по винам VdP и VdT; Commite Interprofessionel – контролирующий орган при каждом АОС. 38% Vin de Table , столовые вина. Может производиться из смеси любых французских виноматериалов с любых виноградников и любых годов производства. На этикетке не указывают год, сорта и регион производства. 15% Vin de Pays , региональные вина. Производятся в определенных зонах/регионах из достаточно большого списка утвержденных для этих зон сортов винограда. На этикетке указываются регион и винтаж, указание сортов факультативно. 2% Vin Delimite de Qualite Superieure , лимитированные вина высшего качества. Временный статус для небольших зон, желающих получить статус АОС. Категория должна исчезнуть к 2011 г. 35% Appellation d’Origine Controlee , наименование, контролируемое по происхождению. Регулирует зону производства, допустимые сорта винограда, минимальный градус вина, практики шаптализации и ирригации, урожайность, в некоторых случаях также способы подрезки и подвязки лозы, минимальный возраст лоз, ряд технологий из числа винодельческих (например, производства розового вина) и дистилляционных. В рамках АОС существуют также гран крю (Grand Cru) – в Бургундии (Кот д’Ор и Шабли), Эльзасе, Шампани, Провансе, Банюльсе и Сент-Эмильоне и премье крю (Premier Cru) - в Бургундии и Шампани В Бургундии, Эльзасе и Шампани классифицируют виноградники, в Банюльсе и Провансе – шато, в Сент-Эмильоне - вина каждого урожая. На данный момент существует чуть менее 500 разных АОС.

Германия

Немецкая система базируется не столько на региональном происхождении, сколько на содержании сахара в сусле до ферментации. Контролирующие органы: комитеты при каждом аппелласьоне (их всего 13), действующие на основании закона о вине от 1970 года, измененного в 2005-м; VDP – ассоциация лучших производителей с собственным уставом. 3% Tafelwein (столовое вино). Соответствует французскому понятию «столовое вино». 20% Landwein («местное вино»). Соответствует понятию «региональные вина», отличается от столового на 0,5? алкоголя. Официально зарегистрировано 21 название Landwein. 67% Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete («качественные вина», также к ним относят вина новой категории Classic). Самая широкая немецкая категория. Основные требования: виноград происходит только из одного из 13 «аппелласьонных» регионов и имеет определенный минимум сахара в сусле. Недостающий сахар компенсируют шаптализацией. 10% Qualitatswein mit Pradikat («качественные вина с отличием»). Высшая категория немецких вин. Шаптализация запрещена. Шесть субкатегории: 4,9% Kabinett (кабинет), от 67 до 82 градусов по шкале Эксле в сусле, что дает сухое вино крепости примерно 7-8%; 4,1% Spatlese (поздний сбор), из такого винограда в основном производятся немецкие вина trocken, т.е. сухие. Сбор винограда может как предварять, так и следовать за сбором «балка», идущего на QbA или Kabinett; 0,8% Auslese (выборочный сбор), от 83 до 100 градусов по шкале Эксле в сусле, чаще всего это сладкое вино, но производство trocken также возможно. Виноград для Auslese может быть также поражен ботритисом; 0,2% – следующие три категории. Beerenauslese или BA (выборочный сбор ягод). От 110 до 128 градусов по шкале Эксле в сусле. Сладкое вино. Собирают обычно отдельные кисти или даже ягоды, зачастую пораженные ботритисом. Trockenbeerenauslese или TBA (выборочный сбор ботритизированных ягод). Редкая и дорогая категория немецких десертных вин. Eiswein (ледяное вино). Из подмороженного на лозе винограда, как правило, без ботритиса. Методика используется для концентрации сусла. Einzellage (крю) – название отдельного виноградника, состоящее из коммуны (-er) и холма (-berg). Размер крю от 1 до 200 га. При этом существует еще понятие Grosslage – 150 более крупных зон (до 1200 га), названия которых образуются как у Einzellage, хотя холмов таких в природе не существует. Trocken – сухое (не более 9 г/л сахара). Halbtrocken – полусухое вино (не более 18 г/л сахара). Если на этикетке не указано ни trocken, ни halbtrocken, значит, вино полусладкое или сладкое. VDP (классифицирует только хозяйства, с 2002 года) может добавлять на этикетку следующие термины: Gutswein – 80% виноградника хозяйства должно состоять из типичных местных сортов, урожайность не выше 75 гл/га; Klassifizierte Lage / Ortswein / Terroirwein – вина с отдельных виноградников, названия которых определены государственным законом. Урожайность не выше 65 гл/га; Erste Lage – высшая категория, которая делится на Grosses Gewachs, что примерно соответствует понятию гран крю, и Erstes Gewachs (так называются GG в Рейнгау). На этикетке категория может быть не указана, но у таких вин обычно удлиненная капсула.

Испания

Количество уровней: 5 (VdM, VdT, DO, DO.Ca или DO.Qa, Vino de Pago). Контролирующие органы: регулирующие советы (Consejo regulador) на местах; Consejo regulador состоит из представителей местной региональной власти или Минсельхоза, если аппелласьон покрывает несколько регионов. 54% Vino de Mesa (столовые вина). Соответствует французской категории VdT. 7,5% Vino de la Tierra (региональные вина). Соответствует французской категории VdP. 38% Denominacion de Origen (наименование, контролируемое по происхождению). Соответствует французскому АОС, но регулируется Consejo Regulador, поэтому аппелласьоны более «мобильны» (в Приорате, например, можно выращивать хоть санджовезе и вионье). DOC или DOQa (Denominacion de Origen Calificada или Denominacio d’Origen Qualificada, наименование, контролируемое и признанное по месту происхождения). Высшую категорию получили только Риоха и Приорат. Разница в написании происходит из-за каталонской орфографии. К необходимым условиям DO добавляются еще 5, ограничивающих территорию DOC и регулирующих движение винограда и виноматериалов. >1% Vino de Pago . Соответствует французскому понятию крю, или это отдельный виноградник. К условиям DO добавляется 6 пунктов, касающихся происхождения винограда и отдельной винификации. С 2003-го зарегистрировано 8 pago: 5 в Кастилии-Ла-Манче и 3 в Наварре. В Испании также действует система разделения вина на категории в зависимости от выдержки вина : Joven (молодое) – вино без выдержки; Roble (дуб) или Semi-Crianza (полувыдержанное) – вино, выдержанное в дубе менее года (неофициальная категория, но встречается на этикетках); Crianza (выдержанное) – выдержка в дубе минимум 12 месяцев; Reserva (ресерва) – минимальная выдержка 3 года, из них в дубе год; Gran Reserva (гран ресерва) – минимальная выдержка 6 лет, из них в дубе – 2 года. DO Jerez предполагает 19 разных внутренних категорий в зависимости от типа выдержки (с флером или оксидативная), содержания сахара и спирта и времени выдержки. Сопутствующие системы: - классифицированные гран крю (Grand Cru Classe) – 5-уровневая классификация в Медоке и Граве (Бордо), введенная в 1855 году и с тех пор сохранившаяся в неприкосновенности (с одним исключением). Классифицируются шато. - классифицированные крю (Cru Classe) – в Сотерне и на правом берегу Бордо в Сент-Эмильоне. Классифицируются шато. - крю буржуа (Cru Bourgeois) – классификация маленьких поместий Медока, не попавших в список 1855 года. Классифицируются шато. - лье ди (Lieu Dit) – неклассифицированные виноградники, названия которых устоялись во времени и могут указываться на этикетках.

Взлеты и падения аппелласьонов

Для того чтобы покупателям можно было лучше ориентироваться во всем многообразии ассортимента, а производителям опираться на определенные стандарты качества в каждой стране существует своя система классификации вин. Для каждой страны, будь это Франция, Италия, Португалия или Австралия, она будет индивидуальна, но в то же время их будет объединять много общего.

Классификация вин Старого Света

Благодаря тому, что в Европе виноделием стали заниматься гораздо раньше, чем в США, Австралии и других странах Нового Света, к винам здесь предъявляют гораздо больше требований. И, пожалуй, самой строгой в этом отношении является Франция, виноделы которой создают роскошные вина, способные развиваться на протяжении столетий. Именно здесь впервые была разработана классификация, в основу которой легло географическое происхождение вина. Ведь и сегодня каждый регион отличается климатическими условиями, составом почв, позволяющим максимально раскрыться только определенным сортам винограда, не говоря уже о традициях виноделия, которые формировались веками. Большинство европейских стран заимствовали французскую классификацию, поэтому сегодня мы коснемся только самых известных винодельческих стран и подробно рассмотрим азы классификации французских вин, а в дальнейшем посвятим этой теме более подробный цикл статей.

Франция

Всего во Франции существует 4 категории вин, качество которых контролируется всемирно известным институтом INAO (Institut National des Appellations d"Origine).

К высшей категории относятся вина AOC (Appellation d"Origine Controlee) или же вина контролируемых наименований по месту происхождения. К этим винам предъявляются строжайшие требования, которые регламентируют территорию, где должен выращиваться виноград, сорта винограда, из которых будет производиться вино, методы культивации, урожайность лозы, а также технологию изготовления и даже крепость вина. Лучшие вина Бордо, Сотерна и других аппелласьонов, прежде чем поступить в продажу проходят обязательные дегустации, что позволяет сохранять репутацию вин АОС безупречной на протяжении многих десятилетий. Reserve Mouton Cadet Medoc AOC , Chateau Garreau Loupiac AOС, Les Ligeriens Rose d"Anjou AOC , Bourgogne AOC Blanc J.J. Vincent и другие.
Следующая категория VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) или же вина с гарантированными параметрами качества. Это вина, которые ожидают присвоения высшей категории AOC. Требования к ним более лояльные, но большинство производителей стараются соблюдать все необходимые условия, для того, чтобы быстрее вывести качество вина на новый, более высокий уровень.
Третья категория — VdP (Vin de Pays) или же местные вина. Производятся они в самых крупных винодельческих регионах Франции. Здесь правилами не так четко определен сортовой состав купажей, и обычно для производства вина используется широкая гамма местных и международных сортов винограда, допускается меньший уровень алкоголя, а также предусмотрена максимально допустимая урожайность лоз (не более 90 гл/га вина). Baron de Lance Syrah VdP , Pech Roc Blanc Demi Doux VdP и другие.
К четвертой категории VdT (Vin de Table) или столовым винам относится примерно половина вин Франции. Они могут быть произведены из урожая разных регионов Франции или даже стран Евросоюза и проходят лишь простейшие лабораторные тесты качества. Одно из них Baron de Jade Rouge Vin de Table .

Италия

На французской классификации в 1963 году была построена итальянская система градации вин, в основу которой легли все те же особенности почв и климата регионов Италии. Чего только стоит знаменитое тосканское Кьянти , игристое Франчакорта из Ломбардии, Асти, Бароло и Барбареско из Пьемонта, а также великолепное Амароне из Венето, созданное из заизюмленного винограда. В итальянской классификации, также как и во Франции для производства вин высших категорий были обозначены местные сорта винограда, которые максимально отражают колорит Италии. Сама же классификация практически повторяет французскую и выглядит следующим образом:

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — вина высшей категории, которые контролируются по наименованию и гарантируются по происхождению. Чтобы попасть в эту категорию, вина проходят наиболее строгий отбор и дегустационные тесты, поэтому до 2008 года этой категории были удостоены всего 32 вина.
DOC (Denominazione di Origine Controllata) — наименование, контролируемое по происхождению. Аналог французской категории VDQS. В 1990 году в нескольких регионах категории DOC были установлены стандарты для основных органолептических показателей вина, соблюдение которых контролируется специальной дегустационной комиссией.
IGT (Indicazione Geografica Tipica) — местные вина, которые производятся на определенной территории из местных сортов винограда. Аналог категории Vin de Pays. Наиболее известными в этой категории вин являются так называемые «супертосканцы» Тиньянелло и Сассикайя и, конечно, неподражаемое Массето .
VDT (Vino da Tavola) — столовые вина, к которым не предъявляются требования в отношении области выращивания винограда и сортов, входящих в купаж вина.

Испания и Португалия

Классификация испанских и португальских вин также создана по образу и подобию французской. В Испании она регламентируется законом «О виноградниках и вине», который выделяет следующие категории:

DOC (Denominacion de Origеn Calificada) — вина высшей категории, с признанными по происхождению наименованиями. Качество этих вин строго контролируется с первых этапов производства при помощи лабораторных тестов и дегустаций. В 1991 году данная категория была присвоена региону Риоха (Rioja), а в 2001 — региону Приорат (Priorato).Среди них стоит отметить Camins del Priorat DOC , GR-174 Priorat DOC , Clos Manyetes, Priorat DOC.
DO (Denominacion de Origen) — вина с наименованиями по происхождению. Аналог французской категории АОС с эквивалентными требованиями к условиям производства, которые контролируются Регулирующим Советом. Единственное отличие заключается в том, что данная категория в Испании присваивается только тем винам, которые не менее 5 лет демонстрировали превосходное качество и неизменные характеристики.
Calidad con Indicaciones Geográficas — качественные вина с географическими указаниями, которые производятся в определенном регионе из местных сортов винограда.
VDT (Vino de la tierra) — местные вина , на этикетках которых обязательно указывается регион производства, сорта винограда и год урожая. Зоны производства вин категории vino de la tierra зарегистрированы и определены законом.
VDM (Vino de Mesa) — столовые вина, к которым не предъявляются требования по региону происхождения, культивации лозы и процессам производства. Основная часть столовых вин производится из урожая больших виноградников, расположенных в центральной и юго-восточной Испании.

Задолго до вступления в Евросоюз в Португалии существовало четкое разграничение регионов виноделия, но после 1986 года они были пересмотрены, также как и сама классификация, которая сегодня выглядит следующим образом:

DOC (Denominacao de Origem Controlada) — марочные вина, контролируемые по наименованию и происхождению. В эту категорию входят лучшие вина Португалии такие, как крепленые Порто, выдержанные Douro , десертные Мадейра и многие другие.
IPR (Indicacao de Proveniencia Regulamentada) — вина регулируемого происхождения, которые имеют право производить только 28 виноградников, установленных в 1988 году.
VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) — качественные вина, производимые в определенных регионах. Эту аббревиатуру могут дополнительно использовать вина категорий DOC и IPR, желая подчеркнуть, что вино изготовлено в соответствии со всеми стандартами.
Vinho Reginal — довольно молодая категория, которая была введена в 1992 году для обозначения лучших местных вин. Здесь не предъявляется четких стандартов к используемым сортам винограда, поэтому для виноделов открывается широкое поле для экспериментов, в результате которых рождаются прекрасные вина.
Vinho de Mesa — или столовые вина, которые производятся из винограда нескольких винодельческих регионов, к качеству которых предъявляются самые минимальные требования.

Германия

Немецкое виноделие обладает не менее давней историей, чем французское или итальянское, но при этом в Германии разработана собственная классификация вин, которая не акцентирует внимание на географическом факторе. Здесь в основу классификации положена степень зрелости винограда, согласно которой существует 3 основных категории вин:

1. Qualitatswein (Кволитетсвайн) — качественные вина, которые в свою очередь делятся на Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.), что в переводе означает "качественное вино из определенного региона" и Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P.) — "качественное вино с отличием".

Кабинет (Kabinett) — вина, изготовленные из спелого винограда, обычно самые сухие и легкие по содержанию алкоголя.
Шпэтлезе (Sptitlese) — вина, которые производятся из винограда позднего урожая. Из-за изменчивых погодных условий производители сильно рискуют, задерживая сроки сбора, но если виноград достигает нужного уровня спелости, то вино может развиваться в бутылке на протяжении 5-10 и более лет;
Ауслезе (Auslese) — также изготавливаются из позднего урожая, но при этом виноград проходит более тщательную сортировку. Вина класса Ауслезе более сладкие и сложные по сравнению со Шпатлезе, достигают пика зрелости через 5-10 лет развития в бутылках, например Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese ;
Бееренауслезе (Beerenauslese) — вина, которые изготавливаются из переспелых ягод, зараженных плесенью Botrytis Cinerea. Концентрация сахара в таких ягодах в несколько раз больше по сравнению с обычным виноградом, благодаря чему вино приобретает естественную сладость и отличается большей крепостью, среди представителей данного класса Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese ;
Айсвайн (Eiswein) — или «ледяное» вино, созданное из замороженных ягод, которые собирают ночью при температуре не выше 7°С мороза. Необходимо это для того, чтобы из виноградного сока ушла лишняя влага. Обычно содержание алкоголя в таких винах не превышает 5,5%, а высокий уровень кислотности позволяет вину развиваться на протяжении 10 и более лет, что демонстрирует вино Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein ;
Трокенбееренауслезе (Trokenbeerenauskse) — эксклюзивное вино, которое удается получить лишь в самые благоприятные годы, когда теплая осень позволяет плесени Botrytis Cinerea практически высушить ягоды. Эти вина достигают пика зрелости лишь через 15-20 лет выдержки в бутылке, а некоторые экземпляры могут спокойно доживать до своего столетия, ярким примером этого класса можно назвать Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese ;

2. Landwein (Ландвайн) — местные вина.

3. Tafelwein (Тафельвайн) — столовые вина.

Классификация вин Нового Света

В странах Нового Света ситуация кардинально отличается от Европы. Буквально до недавнего времени здесь не существовало классификации как таковой и производители могли указывать то название, которое им заблагорассудиться. Но сначала в США, а затем в Австралии, Новой Зеландии и Чили ситуация изменилась. На этикетках качественных вин было принято решение использовать название винограда, благодаря чему они стали известны как «сортовые вина».

Дополнительно в каждой стране существуют свои нюансы градации вин, в США, например, с 1970 года стала действовать классификация по регионам виноделия и на этикетке можно увидеть надпись Долина Напа (Napa Valley), Сонома Кантри (Sonoma Country), Северное Побережье (North Coast), Центральное Побережье (Central Coast) и другие.

В Чили, в свою очередь, вина делятся не только по географическому и сортовому фактору, но и в соответствии с возрастом. Различают 4 класса вин: Курант — вина, которые могут храниться до 1 года, Спераль — срок выдержки не более 2-3 лет, Резерва — могут развиваться в течение 4-5 лет и Гранд вино — которое обладает потенциалом хранения более 6 лет.

В Австралии вина лучших виноградников могут иметь обозначение Outstanding, что в переводе означает «выдающиеся» вина и Superior — «лучшие» вина. Если же купаж вина состоит из двух или более сортов, то преобладающий по количеству сорт должен быть указан первым. Еще одной особенностью классификации вин Австралии является бин-нумерация, которая впервые была применена в 1930 году. Сегодня бин-нумерация используется многими австралийскими компаниями как имя для вина. Самыми известными из таких вин являются вина компании Пенфолдс и Линдеманс: «Пенфолдс Бин 707 Каберне Совиньон» и «Линдёманс Бин 65 Шардоне ».

Вам может понравиться

DOCG - Denominazione di origine controllata e garantita - наименование места происхождения контролировано и гарантировано

Марка DOCG присваивается качественным винам, производимым из местных сортов винограда по местным технологиям под контролем государства и объединений виноделов.

По состоянию на 31 декабря 2009 года, в Италии зарегистрировано 46 вин с маркировкой DOCG . Большинство из вин этой категории неспециалист может покупать незадумываясь - выбор будет достойным любого праздничного стола (за исключением, быть может, олигархов). DOCG , DOC , IGT , Vino da tavola

DOC - Denominazione di origine controllata - наименование места происхождения контролировано

Знак DOC также присваивается марочным итальянским винам, отличающимся по своим свойствам в зависимости от места происхождения. Наименование DOC в обязательном порядке указывается на этикете. Данные вина в обязательном порядке подвергаются анализам перед бутилированием.

Вина DOC (в отличие от вин DOCG) имеются во всех регионах Италии.

Список их очень велик и приводить его здесь нет никакого смысла - пока мы с вами пройдем дегустируя по всему списку - либо появятся новые марки, либо кто-то из нас сопьется.

Отметим только, что вина этой категории гарантированы от подделок и вина с маркой "Garda Classico" не могут быть произведены на Сицилии (и, тем более, в Молдавии).DOCG , DOC , IGT , Vino da tavola

IGT - Indicazione geografica tipica -

Vino da Tavola

Как правило - дешевые, однако нельзя сказать, что это - вина плохие. Просто это вина - "немарочные", предназначенные для повседневного употребления за обеденным столом.DOCG , DOC , IGT , Vino da tavola

Писать о вине и в дальнейшем мы будем много и часто.

Невозможно описывать итальянскую кухню без рекомендаций вина к блюду, вино также является обычным компонентом при приготовлении большинства блюд из мяса и дичи).

Прошу не требовать срочного и полного результата, так как энциклопедия итальянских вин - это большой, дорогой, но вкусный труд.

Если же Вы, находясь в Италии хотите "просто чего-нибудь приличного" - покупайте по ценнику. В среднем вино от 5 до 10 евро - более, чем достойный выбор, от 10 до 20 - доставит удовольствие любому, кто любит вкус вина, цена от 30 евро и выше - это для ценителей, чувствующих оттенки вкуса вина в зависимости от того, на какой стороне холма и в каком году был выращен виноград.

И наконец - шутка, выловленная в Интернете: