Это рецепт моей мамы, она готовила эти перцы часто, я тогда не учавствовала в приготовлении (молодая была, глупая…)
Но, слава Богу, меня однажды осенила гениальная идея записать этот рецепт с её слов и ещё лучше запечатлеть его на фото-память!
Теперь, когда мамы рядом нет, делаю всё это сама.
Надолго этого блюда не хватает - поедается моментально, так что и не надейтесь запастись на всю зиму.
Вкус у перцев получается необыкновеный - не просто квашенная капуста в перцах, a что-то среднее между квашенной и маринованой капустой по вкусу, ну и сами перцы тот же шедевр!
Даваите начнём!
Вам понадобится:
1) Koчан белой капусты (выбираите потвёрже)
2) Красный сладкий перец - штук 20 ть, в зависимости от размера, я стараюсь брать мясистый,
небольшой и невысокий по размеру (3х4 инча / 7 х 9 sm) - расчитывая на то, что каждый перчик,
как одна порция, поэтому маленький и невысокий перчик выглядит выгоднее и аккуратнее на тарелке.
Перцы сорта Гогошары самый лучший вариант. Именно на них и расчитан рецепт.
Но у меня Гогошар нет, поэтому взяла обычный болгарский перец. Невысокий.
На этот раз я отошла от прЫнципов, и взяла ещё и совсем маленький (2х3ин//5 х 7sm) сладкий перчик -
всех цветов радуги - чтобы блюдо веселее и колоритнее выгляделo на столе!)
Итого получилось 9 перчиков покрупнее и 32 маленьких.
3) 7 - 8 морковок, средней величины (1" х 9". / 3 х 20 sm)
4) 6 - 7 шт. крупных луковиц
5) свежий укроп и петрушка - много. У меня ышло по 2 пучка каждого
6) Соль, чёрный перец - горошек, лавровый лист.
Последовательность приготовления следующая:
Перцы очистить от внутренностей, срезать шляпку, но не выбрасывать - она послужит крышечкой.
Сложить очищенный перец в кастрюлю и залить кипятком минут на 20ть.
Не кипятить-просто дать пропарится перцу - он не должен быть слишком мягким)
Так это выглядит после баньки-с кипятком:
Ошибки, допускаемые моими приятельницами при попытке повторить засолку:
1) Мало соли
2) Перец не плотно забит капустой
3) Перец лежит в кастрюле не плотно
4) Не правильно наложен груз - перец не пускает достаточно соку, чтобы покрыться им до верху
Всё это очень просто, только надо знать эти тонкости
И приятного всем аппетита!
Помнится в детстве, когда все казалось другим, я сладкого болгарского перца не любил, он мне казался водянистым. Но запеченный фаршированный перец с рисом и свининой, со сметаной и петрушкой – был по-настоящему любимейшим блюдом. Собственно, фаршированный перец я люблю в любом виде. В сезон, когда перца продается много, такое блюдо готовим достаточно часто.
Кстати, в детстве, по понятным причинам, острый стручковый перец я тоже избегал. Хотя сейчас, из перца или – для меня тоже самое, что и для многих . Но в томатном или кисломолочном соусе – это всегда событие. Многие не спешат готовить такие блюда, считают их сложными и затратными по времени. Это заблуждение, к сожалению.
В детстве, почему-то, по вкусу были выращенные у бабушки на огороде кругленькие перцы, с ребристой, слегка мятой поверхностью - их называли «гогошары» или ратунда. Сейчас в сезон можно купить такие плоды перца, или похожие. На местном базаре купил несколько круглых перчиков, с виду напоминающих гогошары, их называли «колобок». Не скажу, верно ли такое название, но перцы отлично подошли для фаршировки с последующим тушением в домашней сметане.
Дольчатая поверхность круглых плодов перца, как правило, раскрашена в красно-зеленые пятна. Но часто встречались чисто красные или чисто зеленые плоды, или с примесью желтого оттенка. Из перца гогошары или похожего на него, делали всевозможные салаты, это главное. Часто мариновали, как делали , и даже квасили в бочонках. Но самое любимое блюдо из перца гогошары – запеченные фаршированные перцы тушеные в сметане.
Считается, что фаршированный перец - блюдо Балканской кухни, Румынии (ardei umplut), Молдовы. Плоды перца перед фаршировкой всегда очищают, удаляют плодоножку и часто немного отваривают. Фарш делают самый разнообразный, причем состав фарша сильно зависит от местности, где фаршируют перец.
По большому счету, запеченный фаршированный перец может быть любым, но круглые плоды перца очень удобны для равномерного запекания. Как правило, в состав фарша для начинки входит жареный лук, свинина и рис. Иногда добавляются обжаренные овощи в небольшом количестве – морковка, перец, мякоть помидора. И всегда фарш делают ароматным и пряным, добавляя специи и сухие травы. Исключительно вкусно получается запеченный фаршированный перец дополнительно тушеный в домашней сметане.
Круглый сладкий перец для фаршировки
Свинина, рис басмати и лук для фарша
Вырезать плодоножки перца в виде крышечек
Обжарить лук до золотистого цвета
Добавить и обжарить свиной фарш
Посолить фарш и добавить специи
Добавить отваренный рис и дать ему пропариться с свининой
Нафаршировать перец через отверстие с крышечкой
Смазать перцы маслом и поставить в духовку
Запекать до готовности стенок плода перца
Гогошарами называют сладкий перец зелёного, красного или жёлтого цвета шарообразной формы с дольчатой поверхностью. У нас этот перец больше известен как ратунда. Плоды гогошар имеют нежную мясистую мякоть и более острый вкус.
Существует множество вариантов приготовления гогошар на зиму. Я предлагаю простой, но очень вкусный рецепт без особых заморочек - гогошары по-молдавски. Такая заготовка в зимне-весенний период разнообразит ваше домашнее меню и порадует глаз яркими красками.
Для приготовления маринованных гогошар по-молдавски на зиму лучше сразу подготовить все необходимые продукты. В ингредиентах я указала вес перца - 1 кг, это приблизительно, в очищенном виде. Вес неочищенного перца у меня был 1150 г.
Гогошары помыть, удалить хвостики и семена, нарезать дольками. Если плоды очень крупные, то дольки разрезать ещё пополам.
Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинами. Смешать все ингредиенты для маринада, довести до кипения и опустить в маринад чеснок.
Затем перец нужно выложить в сухую стерильную банку и накрыть крышкой. Опустить в маринад следующую партию перцев, снова проварить 3 минуты. Я варила перец в 4 захода.
После того как все перцы будут уложены в банку, сверху вылить оставшийся горячий маринад. Банку тут же закатать и перевернуть на крышку, прикрыть чем-то тёплым до полного остывания.
Маринованные на зиму гогошары по-молдавски прекрасно хранятся в условиях городской квартиры.
Вкусных вам заготовок!
Перец для фаршировки на зиму
Фаршированный перец это блюдо, которое готовиться не только летом и осенью, его также можно приготовить зимой. Главное заготовить их на зиму, а потом просто фаршировать.
Как это делать?
Перец, очистить от семян и кинуть на 5 минут в кипяток, потом достать, сполоснуть холодной водой и собрать их вместе, вставляя один в другой. Очищаем, конечно же, не разрезая, так чтобы получился своеобразный конус. Сверху нужно залить кипяченную и чуть соленую воду или томатный сок и стерилизовать в течение часа.
Зимой открываем банку, и фаршируем перец.
Консервированные гогошары: рецепт №1
Гогошары это сорт сладкого перца, со своими вкусовыми особенностями, и с особенностями в консервирование. Вот один простой рецепт консервированных гогошаров, который может вам пригодиться.
Начинаем с того, что гогошары нужно помыть, вычистить семена и плодоножку и разрезать на 4-6 частей. Отдельно нужно готовить маринад. Для маринада нужно взять масло, уксус, сахар, соль, лавровый лист и поставить на огонь. Когда закипит, нужно кинуть постепенно по несколько гогошаров и прокипятить 1-2 минуты. Через 1-2 минуты нужно достать гогошары, и кинуть другие, и так пока все гогошары не прокипятите по 2 минуты. То, что осталось в казане нужно залить поверх всех гогошаров и оставить на 10-12 часов.
По истечению 10-12 часов гогошары нужно разложить по баночкам и стерилизовать 30 минут.
Количество необходимых ингредиентов для одной порции:
5 кг гогошаров
½ л винного уксуса
250 г сахара (или меда)
Лавровый лист
Соль
Консервированные гогошары: рецепт №2
Для второго рецепта ингредиенты примерно такие же, только также нужна будет и вода.
5 кг гогошаров
½ л воды
½ л уксуса
250 г растительного масла
250 г сахара
100 г соли
Лавровый лист
Чеснок
Сельдерей
В эмалированной посуде нужно добавить воду, уксус, масло, сахар, соль и лавровый лист и ставить все в эмалированную посуду. Когда все это закипит, вы должны будете добавить резанные на 4-6 частей гогошары и варить 1-2 минуты.
Потом нужно разложить гогошары по банкам – 1 слой гогошаров, 1 слой сельдерей и чеснока и так чередовать, пока банка не заполниться. Сельдерей и чеснок нужно мелко разрезать на части. Сверху залить маринадом, в котором кипятили их.
Стерилизовать 10-15 минут.
Таким же образом можно консервировать сладкий болгарский перец.
Гогошары/сладкий перец, жаренный на зиму
Гогошары или перец нужно промыть, вытереть чистым полотенцем и жарить целиком. Жаренный перец нужно складывать в эмалированную посуду и оставить, чтобы стали мягкими (накрыть крышкой).
Потом нужно сложить все в банки, посолить, залить собственным соком, добавить 4 ложки уксуса на 1 литровую банку, на банку 0,5 л соответственно 2 ложки уксуса. Выбирайте объем банок по собственным нуждам. Если вы выберете банки на 0,7 л, то вам нужно будет добавить 3 ложки уксуса.
Банки нужно закрыть крышками и стерилизовать – 0,5 л банки 20 минут, а 1 л банки 30 минут.
Зимой открывать и употреблять в пищу. Конечно же, не стоит забывать, что нужно заранее почистить от кожицы. Такой перец можно использовать для приготовления блюд с жареным перцем, или просто так, с добавлением чеснока, соли и т.д.
Баклажаны и гогошары в уксусе на зиму
Баклажаны нужно запечь в духовке, потом почистить от кожицы и по желанию можно с них и сок выжать. Если вам неудобно запекать их в духовке, можете жарить на сковороде.
Гогошары нужно промыть и попарить в воде 3-4 минуты
Потом нужно помолоть с помощью мясорубки несколько баклажанов, потом несколько гогошаров, немного чеснока, и вот так чередуя слоями нужно сложить все в банки.
Отдельно смешиваете уксус, сахар и соль, хорошо смешиваете, и заливаете сверху.
Такие консервы не кипятятся, нужно просто все сложить в чистые и сухие банки и закрыть пергаментной бумагой или тканью. Нужно хранить в прохладном месте.
Подается к блюдам из мяса или рыбы.
Необходимое количество ингредиентов:
3 кг гогошаров
5 кг баклажанов
5-6 головок чеснока
1 литр винного уксуса
250 г сахара
Соль по вкусу
Вот и разобрались с тем как закрывать гогошары на зиму. Если еще не закрыли, то сейчас самая пора это делать.
Перец и гогошары на зиму , 3.0 out of 10 based on 1 rating