Готовое слоёное тесто пользуется огромной популярностью среди всех хозяек, независимо от «кулинарного стажа». И совершенно заслуженно, ведь при вечном отсутствии свободного времени готовое тесто позволяет приготовить вкусные изыски буквально за считанные минуты. Что чаще всего готовят из слоёного теста? Пироги, пиццу и булочки. И только одних видов булочек с различными начинками можно придумать десятки, один из самых оригинальных вариантов - булочки в виде розочек с яблоками из слоёного теста. Идея ужасно проста, но результат получается восхитительно вкусным и аппетитным. Красиво, вкусно, быстро, что же ещё нужно? Приступайте к выпечке!

Примерно для 12 небольших булочек-розочек нужно подготовить:

• 400 г готового слоёного теста, используйте дрожжевое или бездрожжевое по вашему вкусу, в данном случае взято бездрожжевое тесто;
• 3 яблока среднего размера, лучше брать кисло-сладкие зимние сорта;
• половину лимона;
• стакан воды;
• 100-150 г сахара-песка;
• ванилин;
• корицу и звёздочку бадьяна;
• примерно 2 столовые ложки сахарной пудры.

Пошаговый рецепт приготовления розочек из слоёного теста с яблоками:

1) Тесто разморозить при комнатной температуре около 40 минут, при этом, его нужно достать из упаковки и прикрыть чистым кухонным полотенцем, чтобы оно не обветрилось.

Яблоки нужно будет немного отварить в сиропе с пряностями и лимоном. Для сиропа в небольшой ковш влить воду, положить бадьян, натереть корицу, добавить сок и цедру от лимона. Довести всё до кипения.

2) Яблоки вымыть, обтереть, разрезать вдоль пополам, вырезать серединку и нарезать на специальной терке или просто очень острым и тонким ножом на пластинки шириной не более 2 мм.

3) Яблочные пластинки выложить в сироп и на небольшом огне поварить 3-5 минут, а затем оставить в сиропе на 10-15 минут. Важно, чтобы мякоть яблок не разварилась и не превратилась в пюре, возможно, что некоторые сорта просто нужно выкладывать в кипяток и выключать огонь.

4) Пропитанные ароматным сиропом яблоки выложить на сито или дуршлаг и дать всей жидкости стечь. Оставшийся сироп не выливать, он пригодится, например, для компота.

5) Тесто (лучше не раскатывая) нарезать на полоски шириной примерно 3-4 см.

6) Выложить дольки яблок по всей длине полосок, свернуть улиткой тесто, низ немного защипать.

7) Выложить получившиеся бутоны в формочки для кексов, немного прижать.

8) К этому времени температура в духовом шкафу должна быть 180-200 градусов. Поставить формочки с розочками в духовку на 25-40 минут. При выпечке смотреть предпочтительнее не на время, а на внешний вид булочек. Как только они значительно увеличились в объёме и верх зарумянился (не начал подгорать), то можно доставать выпечку.

Вкусные сдобные булочки из слоеного дрожжевого теста – это невероятный аромат выпечки, привлекательная корочка, кокетливо выглядывающие дольки яблок и пряный праздничный запах корицы и цедры лимона. Это обычная на первый взгляд выпечка на самом деле невероятно вкусна за счет этого особенного сочетания корицы и яблока, но и слоеное тесто делает свое дело – булочки по рецепту получаются очень воздушными, слоистыми, рассыпчатыми.

Сегодня мы предлагаем простой рецепт дрожжевого сладкого слоеного теста. Из него будем готовить вкусные домашние булочки в духовке, сладкие и сдобные. Особенно сейчас, в сезон яблок и других даров осени, очень актуально научиться готовить булочки с яблоками и корицей.

Для слоеного теста вам потребуются дрожжи. По данному рецепту – сухие активные, но можно применять и свежие прессованные из расчета 50 граммов дрожжей на 600-700 граммов муки.

Перечень ингредиентов для слоеного теста:

• 3 стакана муки + около 70-100 граммов на раскатку и вымешивание;
• 90 миллилитров воды;
• 140 миллилитров молока;
• 200 граммов маргарина сливочного или кулинарного жира;
• 2 яйца;
• 10 граммов сухих дрожжей;
• 0,5 чайной ложки соли.

Обратите снимание, что в таком рецепте слоеного теста не используется сахар. Поэтому в начинке его должно быть достаточно, также можно дополнительно готовые булочки посыпать сахаром или сахарной пудрой поверх взбитого желтка.

В качестве начинки будем использовать такие продукты по рецепту:

• 4 среднего размера яблок;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка корицы молотой сухой;
• 2 чайных ложки воды + 50 мл;
• 1 столовая ложка без горки муки;
• 4 столовых ложки коричневого сахара;
• по желанию в начинку можно добавить 1 чайную ложку цедры лимона или ваниль.

Для любого дрожжевого теста, в том числе и слоеного, компоненты должны иметь комнатную температуру. Даже яйца, если они достаются из холодильника непосредственно перед замесом теста, нужно на 1-2 минуты опустить в теплую воду и немного прогреть.

Процесс приготовления

Вкусные булочки приготовить не так уж и сложно, если следовать нашему рецепту. Приступим:

1. Дрожжи всыпьте в немного подогретую воду. Подогревайте ее примерно до 40 градусов, сразу всыпайте порцию дрожжей. Размешивайте, пока все крупинки не растворятся.
2. Муку сразу просейте в большую миску чрез сито (всю порцию). Так она обогатится кислородом, станет более пышной, придаст тесту большей воздушности.
3. В просеянную муку введите соль, сюда также можно добавить ванильный сахар.
4. Маргарин порубите кусочками сначала отдельно, когда он станет комнатной температуры. Потом эти кусочки всыпьте в муку и перетрите в руках или при помощи ножа в крошку.
5. В воду с растворенными дрожжами влейте желтки двух яиц, размешайте венчиком.
6. Туда же добавьте молоко.
7. В жидкую смесь засыпьте мучную массу, вымешивайте после каждых 2-х столовых ложек сухой части – так меньше вероятность, что образуются комочки.
8. Теперь тесто необходимо хорошо вымесить руками до однородной пластичности. Оно не должно быть сухим, но и нехорошо, когда оно прилипает к рукам. Вообще слоеное тесто должно иметь более плотную структуру, чем обычное дрожжевое.

Полученный комок плотно оберните пищевой пленкой или уложите в просторный полиэтиленовый пакет, поместите на 2 часа в холодильник. После этого оно будет готово к формированию булочек. Этот рецепт слоеного теста – наиболее простой, подходит для начинающих хозяек.

В классическом варианте приготовления требуется особая схема вымешивания – тесто раскатывают в пласт, покрывают маслом или маргарином, несколько раз сворачивают конвертом, после каждой раскатки помещают на несколько минут в холодильник. Такое тесто получается практически таким же, как и магазинное фабричное, но требует уйму времени и большого опыта.

Готовим начинку по рецепту следующим образом:

1. Яблоки промойте, удалите кожицу, если она слишком жесткая, также вырежьте сердцевину с семенами.
2. Отдельно смешайте коричневый сахар, цедру лимона (можно также взять апельсиновую или мандариновую), муку.
3. Воду вылейте в сковороду, яблоки нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой. Выложите в кипящую воду, проварите 5 минут.
4. После этого добавьте в сухую часть воду (50 мл), замесите своеобразный клейстер. Эту массу вылейте к яблокам, сразу же начинайте интенсивно размешивать, убавьте огонь до минимума. Уварите начинку еще около 4-х минут, пока она не станет однородной, и не будет напоминать повидло.
5. Теперь сюда же всыпьте корицу, можно добавить ваниль, размешайте.
6. Остудите до комнатной температуры.

Приступаем к формированию булочек:

1. Раскатайте охлажденное тесто в пласт, остатки пока что заверните в пленку и уберите в холодильник.
2. Из этого пласта вырежьте квадраты 8 на 8 сантиметров (примерно).
3. Оставшийся от теста белок вбейте вилкой или венчиком до небольших пузырьков.
4. Выложите на один угол квадрата примерно 1 столовую ложку яблочной начинки. Во втором прямоугольнике (половине квадрата) сделайте в центре 3 надреза, но не до конца.
5. Заверните половину квадрата на яблоки, придавите, чтобы края склеились, смажьте по краю белком.
6. Сверху такие булочки-треугольники необходимо смазать взбитым желтком. Его можно заменить крепким черным чаем (заваренным в малом количестве воды), сахарным сиропом (1 столовая ложка сахара на 50 миллилитров воды) или обычным молоком. Все это делается для появления на выпечке в процессе запекания красивой золотистой корочки.
7. Расстаивать булочки не надо, духовку разогрейте на 180 градусах заранее. Как только сформируете все треугольники, переложите их на противень (на пергамент), поместите в духовку, выпекайте примерно 15 минут до коричневого верха.
8. Остужать булки лучше на решетке, чтобы них не стал влажным от конденсата. Готовые изделия можно дополнительно присыпать сверху сахарной пудрой.

Такие слоеные булочки получаются очень красивыми – за счет надрезов в верхней части теста начинка слегка проглядывает наружу и издает потрясающий аромат корицы и цедры лимона.

У многих запасливых хозяек в морозилке всегда найдется упаковка готового слоеного теста на случай, когда нужно «не заморачиваясь» приготовить что-нибудь к чаю. Один из самых вкусных вариантов выпечки из него – слойки с яблоками. Ароматные, нежные, из простейших ингредиентов, слойки не задерживаются на столе, особенно если в доме есть дети. Конечно, лучше готовить из на основе не маргарина, а сливочного масла (особенно для детей), но, к сожалению, не всегда есть время на вымешивание этого достаточно трудоемкого продукта.

Время приготовления: 1 час на разморозку теста + 40 минут (20 + 20) / Выход: 4-6 штук

Ингредиенты

• упаковка бездрожжевого слоеного теста весом 400-500 г
• кисло-сладкие яблоки среднего размера 3-4 шт.
• сахар-песок 3 ст. л.
• растительное масло 3 ст. л. или сливочное масло 50 г
• небольшое яйцо 1 шт.
• сахарная пудра для посыпки готовых слоек 1 ст. л.

Приготовление

Слоеное тесто должно быть полностью разморожено. Для этого надо достать его из морозилки, вынуть из упаковки и выложить, например, на разделочную доску. Прикрыть тесто полотенцем, чтобы оно не заветрилось, и оставить так на 60 минут.

Когда тесто станет пригодным для лепки, включить духовку. Для выпекания слоек температура должна быть немного выше, чем для обычной выпечки, – 220 градусов.

Пока нагревается духовка, самое время заняться начинкой. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и мякоть нарезать кубиками размером около 1х1 см.



В сковороде хорошо разогреть сливочное или растительное масло. Выложить на сковороду яблоки и всыпать сахар (для большего аромата можно добавить 1 ч. л. ванильного сахара).



Огонь сделать больше среднего и, постоянно перемешивая лопаточкой, обжаривать яблоки. Менее чем через 10 минут, яблоки станут мягкими, а выделившийся сок с сахаром превратится в густой сироп. Начинка готова.



Противень застелить пергаментом. Формировать слойки с яблоками удобнее прямо на противне, чтобы потом не переносить их. Слоеное тесто обычно не раскатывают, так выпечка получается намного объемнее.

Если слоеное тесто для слоек состоит из одного пласта, то надо разрезать его на прямоугольники примерно 10-20 см (получится примерно 4 слойки). Если тесто немного раскатать и сделать заготовки по размеру меньше, количество слоек увеличивается. Тут дело вкуса. В данном случае руководствуемся принципом: «Большому пирогу и рот рад», то есть делаем побольше.

Каждую заготовку условно разделить на две части. В одной части сделать надрезы вдоль с расстоянием 1 см, не доходя до края также на 1 см.



На неразрезанную часть выложить начинку, прикрыть второй частью, края (не сгиб) довольно сильно прижать вилкой. Это не позволит слойкам «раскрыться» при выпекании. Аналогично поступить с остальными заготовками.



В небольшую чашку разбить яйцо, взбить его немного вилкой.



При помощи силиконовой кисточки или любого другого приспособления хорошо смазать все слойки сверху яйцом.



Убрать противень со слойками в уже горячую духовку. Через 20-25 минут, когда слойки достаточно зарумянятся, их можно доставать.



Дать слойкам с яблоками остыть примерно 10 минут (иначе начинкой можно сильно обжечься) и подавать их к столу, предварительно посыпав слойки сахарной пудрой.

Слойки получаются рассыпчатые, в меру сладкие и очень сытные. Их можно приготовить и с ягодами, но в этом случае к начинке обязательно добавлять примерно 1 ст. л. картофельного крахмала, чтобы сок от ягод не вытекал при выпекании на противень.

Пошаговые рецепты приготовления слоеных булочек с яблоками, корицей, изюмом и лимонным соком

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

7 гр.

Углеводов

292 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт слоеных булочек с яблоками

Приготовить пышные воздушные булочки можно и без дрожжей. Для этого отлично подойдет обычное слоеное тесто, которое можно купить в любом магазине или приготовить самостоятельно. Есть масса рецептов приготовления слоеного теста, от самых простых до довольно сложных. Заготовить тесто можно с запасом, его нужно будет лишь убрать в морозильник. Хранить его нужно не больше месяца.

Булочки из слоеного теста можно готовить в виде рулетиков, розочек, пирожков. Добавлять можно любое варенье, мак, джем, корицу или кокосовую стружку.

Ингредиенты :

• 280 мл холодной воды;
• половина чайной ложки соли;
• 680 г муки;
• 90 г сливочного масла;
• парочка яблок;
• половина стакана сахара.

Пошаговый рецепт слоеных булочек с яблоками

Охладите полностью кипяченную воду и добавьте туда соль. Размешайте.

Муку просейте через ситицо и постепенно добавляйте в подсоленную воду. Замешивайте тесто в течение девяти минут до упругого состояния.

Выложите тесто на доску подсыпленную мукой. Тоненько раскатайе.

Сливочное маслице растопите и смажьте им всю поверхность теста с помощью специальной кисточки.

Скрутите тесто туго в жгутик, не торопясь и заворачивая постепенно. Заверните полученное тесто в пищвую пленку и уберите на три часа в морозильную камеру.

Яблоки помойте и очистите от кожуры, уберите сердцевинку.

Тесто вытащите из морозильной камеры и раскатайте в прямоугольник. Вырежьте ровные полоски, которые получаться меньше по длине.

Перетерите через терку яблоки и полученную массу положите по всей полоски каждого кусочка теста, сверху посыпьте сахаром. Зажмите по всей длине края теста, а полученную колбаску заверните в виде улитки.

Смажьте растительным маслицем лист и выложите булочки. Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.

Для румяного цвета перед запеканием булочки можно смазать взбитым с молочком желтком. Для этого понадобится специальная кисточка. Подбирать для рецептика яблочки можно любые. Но лучше подойду именно дл булочек кисло-сладкие и кисленькие сорта, это «Голден», «Антоновка» и «Семеренко».

Вариант 2: Быстрый рецепт слоеных булочек с яблоками

Для быстрого приготовления подобных булочек лучше взять обычное магазинное слоеное тесто. Если вы хотите, чтобы булки получились пышными, то лучше приобрести бездрожжевое тесто. Если для вас пышность не важна, то подойдет дрожжевое тесто.

Ингредиенты :

• упаковка слоеного теста;
• три средних яблочка;
• ванильный сахар;
• 4 столовые ложечки сахара.

Как быстро приготовить слоеные булочки с яблоками

Тесто подержите при комнатной температуре до почти полного оттаивания. Оно должно легко раскатываться, но не должно прилипать к столу и к скалке.

Яблоки промытые очистите, все лишнее уберите. Нарежьте небольшими кубиками.

Раскатайте два листа теста и нарежьте на одинаковые большие прямоугольники. Их должно получиться 12 штук.

У каждого прямоугольники с одной стороны сделайте два или три надреза небольших. На ту сторону, где нет надрезов, выложите небольшое количество блок. Смешайте ванильный сахар с яблоками. Посыпьте этой смесью яблоки.

Накройте яблоки стороной теста, которая с надрезами и защипайте края. Выложите булочки на противень, смазанный маслицем, и отправьте хорошенечко прогретую духовку на полчаса.

После того, как достанете булочки из духовке, дайте им некоторое время постоять. К начинке для таких булочек по желанию можно положить любого сладенького сыра. Очень хорошо подойдет творожный сырок со вкусом фруктов.

Вариант 3: Слоеные булочки с яблоком и изюмом

Если добавить в начинку изюм, то булочки приобретут еще более интересный и сладковатый вкус.

Ингредиенты :

• упаковка дрожжевого слоеного теста;
• пара яблок;
• горсть изюма;
• пять столовых ложек сахара;
• желток;
• 60 г сливочного масла.

Как приготовить

Слоеное тесто разморозьте и достаньте из упаковки.

Яблочки очищенные нарежьте большими кубиками. Масло сливочное растопите в сковородке и отправьте туда яблоки. Слегка потушите.

Изюм на пять минуточек залейте кипятком. Затем его слейте и переберите сухофрукты.

К яблокам добавьте сахар и изюм. Все перемешайте.

Раскатайте тесто и порежьте его на ромбики. В серединку выложите полностью остывшую начинку из яблок. Защипайте ромбики со всех сторон как пирожки.

Взбейте с помощью вилочки желток и смажьте им все булочки. Если желток небольшой, то можно его развести водой и молочком. Отправьте булочки в духовку, предварительно положив их на лист смазанный маслицем. Готовьте при температуре 180 градусов, не больше 25 минуток.

Вместо изюма смело в начинку можно добавлять вишню без косточек, курагу или любые другие сухофрукты. Туда в начинку можно добавить порошочек корицы.

Вариант 4: Слоеные булочки с блоками и корицей в виде конвертиков

Для этого рецепта подойдет как магазинное слоеное тесто, так и приготовленное самостоятельно. Сочетание яблока и корицы классическое и всегда беспроигрышное. В особенности если с этой начинкой приготовить быстрые булочки со слоеным тестом. Незаменимый вариант выпечки, если гости уже на пороге.

Ингредиенты :

• 500 г теста слоено-дрожжевого;
• полтора чайной ложечки молотой корицы;
• 3-4 ложечки столовой сахара;
• 6 маленьких яблок;
• растительное масло для листа.

Пошаговый рецепт

Тесту обычным образом дайте оттаять. На это понадобиться примерно десять минут.

Яблочки порежьте на половинки, очистите их и уберите серединку Получаться маленькие лодочки.

Раскатайте оба куска теста и порежьте квадратиками. Они должны быть не маленькими, чтобы в каждый помещалось по одному яблоку.

Расставьте на кусочки теста яблочки, серединкой вверх. Посыпьте каждое яблоко сахаром и корицей.

Возьмите все четыре края теста и соедините между собой на верхушке. Хорошенечко защипайте.

Духовочку предварительно разогрейте, а на смазанный маслом лист выложите булочки-конвертики. Отправьте лист в духовку на 35 минуток.

Молотая корица - можно сказать самая лучшая специя для булочек с яблоками. Но по своему желанию и предпочтениям ее можно заменить. К примеру, можно положить обычный молотый анис, семена натуральной ванили, мускатный орешек, кардамон и бадьянчик.

Вариант 5: Слоеные булочки с яблоками в виде розочек

Это бесподобная выпечка для праздничного стола или для самостоятельного творчества. Такие булочки можно даже преподнести в качестве подарочка.

Ингредиенты :

• упаковочка покупного слоеного теста;
• жидкий мед;
• два спелых яблочка;
• ложечка лимонного сока;
• сахарная пудра;
• сахарный песок и корица.

Как приготовить

Тесто вытащите на присыпанный мукой стол и дайте ему немного оттаять. Оно должно стать достаточно мягким, чтобы его было просто раскатывать. Если все же оно начнет прилипать, то его просто нужно периодически присыпывать мукой.

У яблочек уберите семена и порежьте их на максимально тоненькие дольки.

Прокипятите в кастрюльке воду, добавьте сахар, лимонный сок и отправьте туда яблочки. Варите минутки три, вытащите и подсушите.

Порежьте тесто на полосочки шириной примерно три сантиметра.

На каждую из полосочек вкладывайте дольки яблочек, краешком друг на друга. Внизу нужно отступить один сантиметр.

Заверните полученные заготовочки в рулетики, а нижние края подогните.

Положите все на противень и отправьте в духовку на полчаса при 190 градусах. Готовые булочки присыпьте сахарной пудрой.

Если у вас нет металлических или силиконовых формочек, то можно взять обычные бумажные или сделать их самостоятельно из фольги. Яблоки для такой выпечки лучше брать уже довольно спелые, но не совсем переспелые, чтобы они при готовки не превратились в кашицу.

Приятного аппетита!

Для приготовления ложного слоеного теста надо заранее достать из холодильника сливочное масло. Отделить от упаковки масла 50г и растопить в ковшике. Остальные масло оставить на столе при комнатной температуре. Для замеса теста для краффинов я использовала хлебопечку. Сначала в отдельной миске развела в теплом молоке дрожжи и сахар, оставила под полотенцем на несколько минут. Засыпала в контейнер хлебопечки муку и соль. Включила в хлебопечке режим замеса, и постепенно перелила в контейнер сначала молоко с дрожжами, а потом - растопленное сливочное масло (50г). Тесто вымешивалось 20 минут. За это время оно стало мягким, и перестало липнуть к рукам.

Оставила тесто в контейнере хлебопечки для расстойки на 1 час. Тесто увеличилось примерно в 2 раза. Это видно на фото.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 6 равных частей. Из каждой части скатать шарик, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 10 минут. Затем каждый шарик очень тонко, до прозрачности раскатать в большой прямоугольник.

Очищенное яблоко разрезать пополам, а потом овощечисткой нарезать тонюсенькими ломтиками.

Мягкое сливочное масло разделить на 6 равных частей. Поочередно равномерно смазать прямоугольник 1/6 масла. Делать это надо в прохладной комнате, чтобы масло сильно не текло. Смазанные маслом прямоугольники скрутить в плотные рулеты. Каждый рулет переложить на разделочную доску, накрыть полотенцем и повторить то же самое с остальными 5-ю кусочками теста.

Когда все 6 рулетиков будут готовы, острым ножом разрезать каждый рулет вдоль а две равные части. Получится 12 слоистых полосок.

Теперь каждую полоску надо скрутить слоями (разрезанной стороной) наружу, подкручивая внутрь ломтики яблок. Получатся 12 булочек-узелков с яблоками внутри.