Руският писател Иван Сергеевич Шмелев, който фино и трогателно описа православните традиции на руския народ в своята проза, обърна много внимание на традиционните празнични ястия. Така в разказа „Лято Господне” се разказва за ястията, приготвени за коледната трапеза. Едно от тези ястия беше узвар - напитка, която, както пише Шмелев, се приготвяше на Бъдни вечер от сини сливи, круши и шептала (сушени праскови) и се поставяше под икони - сякаш като дар за Христос. Узварът, заедно с кутията, беше едно от ритуалните коледни ястия, оцеляло и до днес.

В старите времена узварът постоянно присъстваше на трапезите на руските хора. Това беше безалкохолна напитка (или по-скоро десерт), приготвена от пресни и сушени плодове, горски плодове и билки. Консистенцията на узвара приличаше на желе. За да се сгъсти, се добавя нишесте или зърнена закваска (пшенична или овесена каша). По празниците виното или ликьорите от плодове и ягодоплодни бяха допълнителна съставка.

Разновидност на тази традиционна десертна напитка бяха ягодоплодни и плодови сосове за месни ястия. Към такива узвари се добавят и зеленчуци (лук, зеле), оцет и мед.

Узварите, приготвени с различни билки и мед, се използвали и като лекарство при настинки или стомашни разстройства.

В допълнение към uzvars, популярните напитки на празничната трапеза винаги са били квас, медовина (слабо алкохолна напитка на базата на мед) и sbiten.

Какво пият на Коледа в различните страни?

Днес много страни имат своя собствена традиционна коледна напитка. В Латинска Америка, САЩ и Канада се приготвят горещи кремообразни напитки, като яйчен ликьор (от мляко, яйца, захар с добавка на силен алкохол).

В много европейски страни традиционната коледна напитка е горещо вино с добавка на различни подправки (греяно вино или глог). Има много рецепти за такава напитка и те се различават една от друга в набора и количеството на подправките.

Коледната напитка в Англия е горещ сайдер на базата на ейл (английското име Wassail означава „Бъдете здрави!“).

В топлите страни, където няма нужда от горещи, затоплящи напитки, предпочитат пресни коктейли от местни видове алкохол с добавка на плодове и цветни листенца.

Узвар в съвременната руска кухня

Днес, поради изобилието от различни напитки и десерти на нашите маси, узварите практически са потънали в забрава. В момента повечето домакини не само не приготвят това ястие, но може би дори не знаят името му. Но узварите все още присъстват в църковната среда и постоянно се появяват на трапезите като ритуално ястие заедно с кутя и сочиво. Традиционно узварът се приготвя в навечерието на празниците и по време на постите като постен десерт.

Трябва да се каже, че благодарение на прекрасния си вкус и здравословни свойства, узварът може да се върне в съвременната гастрономическа реалност, както много традиционни руски ястия. Узварите са питателни, богати на витамини и напълно отговарят на принципите на здравословното хранене. Ето няколко прости рецепти за приготвяне на узвар.

Рецепта за узвар с ябълки

Uzvar може да се приготви както от сухи, така и от пресни ябълки. За 3 литра вода ще ви трябват 500 г пресни ябълки. Необходимо е да измиете добре плодовете и да ги нарежете на тънки филийки, като премахнете сърцевината. След това нарязаните ябълки се заливат с вряща вода, добавят се подправките (джоджен, канела, карамфил и др.), похлупват се с капак и се оставят за 4-5 часа. Ябълковата чорба е готова.

Рецепта за узвар от сушени плодове

За да приготвите узвар от сушени плодове, вземете 400-500 г различни сушени плодове (сушени кайсии, стафиди, смокини, сушени портокали, ябълки, круши), половин чаша захар, супена лъжица нишесте или овесени ядки, литър вода.

Първо, трябва да изплакнете старателно сместа от сушени плодове, да я почистите от остатъците и да отделите сушените ябълки и круши от останалите плодове. Първо залейте ябълките и крушите с вода (тъй като те се варят най-дълго), добавете захар и сложете тигана на огъня. Гответе 20 минути, след което добавете останалите съставки (стафиди, сушени кайсии, сини сливи, смокини, сушени череши и др.) и гответе още 5 минути. След това разредете нишестето (или брашното) в студена вода, изсипете го в тигана и го оставете да заври. Накрая добавете подправки по желание (канела, карамфил, кардамон, звездовиден анасон и др.).

Готовият узвар от сушени плодове трябва да се охлади и да се сервира студен.

Рецепта за узвар с шипки

Шипката или дивата роза е богат източник на витамин С, така че напитките от шипка са много ефективно средство за укрепване на имунната система и лечение на настинки.

За да приготвите узвар, ще ви трябват 40-50 сушени шипки, литър вода, 2 супени лъжици мед и половин чаша захар.

Измиваме старателно шипките и ги поставяме във вряща вода. Гответе 3-4 минути, след това отстранете от котлона и оставете узвара да вари под затворен капак за около половин час. След това добавете мед и захар. (По желание захарта може да бъде напълно заменена с натурален мед). Медът трябва да се добавя само към охладена напитка, за да се запазят всичките му полезни свойства.

Да готвим днес. Uzvar е нещо като компот, само по-богат и по-гъст и следователно по-здравословен. По принцип тази напитка може да се приготви от всякакви сушени плодове, но крушата ми е слабост (от детството)

Малко за крушите:

Плодовете на крушата са естествен източник на енергия. И всичко това благодарение на факта, че техният химичен състав съдържа въглехидрати, фруктоза и глюкоза. Това ги прави по-сладки на вкус от ябълките, въпреки че всъщност съдържат по-малко захар.

Тези вкусни сочни плодове съдържат необходимото на човек количество ябълчена киселина, танин, пектин, азотни вещества, флавоноиди, ензими, фитонциди и витамини.

Много разновидности са богати на микроелементи, включително йод. Те съдържат голямо количество, което е незаменимо за хора със заболявания на кръвоносната система, а също така е изключително важно за деца и бременни жени.

С помощта на круша можете да повишите защитните сили на организма и да го предпазите от инфекциозни заболявания. Тези плодове имат и противовъзпалително действие върху организма и помагат в борбата с депресията.

Плодовете на крушата съдържат 30% повече калий от ябълките. Ето защо при сърдечни заболявания лекарите препоръчват да се ядат повече от тях. В крайна сметка е невъзможно да си представим нормалното функциониране на сърцето и мускулите без достатъчно количество калий. Този минерал е отговорен за регенерацията на клетките, нормализира кръвното налягане и има благоприятен ефект върху бъбречната функция и състоянието на кожата.

Плодовете имат стягащо, противовъзпалително, аналгетично, антисептично, фиксиращо и диуретично действие. Те са отличен диетичен продукт, което е особено важно при заболявания.

С една дума, много здравословен плод и колко вкусен! Между другото, крушовият узвар се препоръчва да се пие при температура (намалява) и за тези, които страдат от отоци (отстранява добре солите и излишната течност от тялото. Сега, самата рецепта. Ще ни трябват 2 литра вода:

400 г сушени круши (всякакви, дори диви)

100 г захар

2 с.л. пчелен мед

В старите времена в узвар се слагаше само мед, но днес това вече е лукс, така че трябва да го замените със захар.

Изплакнете добре крушите. Първо с топла вода, след това със студена. Случва се крушите да са толкова изсъхнали, че е невъзможно дори да ги хапете. В този случай те трябва да се напълнят с топла вода и да се оставят да се варят. Майка ми суши круши, за да ги ядеш дори сушени, без да рискуваш да си счупиш зъбите, затова никога не ги накисвам.

Сварете водата, намалете огъня и добавете крушите.

Моите круши се опитаха да избягат от трилитров тиган, така че вземете по-голям тиган :)

Когато водата заври отново, добавете захарта и гответе само няколко минути, докато се разтвори напълно. След това отстранете от огъня.

Когато узварът се охлади малко, добавете мед и разбъркайте добре. Uzvar традиционно е сладка напитка, децата я харесват, но лично аз обичам да има малко киселинност, затова добавям малко лимонов сок към напитката (около 1/4 лимонов сок за това количество напитка). Сега поставяме тигана на хладно място, така че узварът от круши да се накисва поне 12 часа (колкото по-дълго седи, толкова по-вкусен става).Обикновено го готвя вечер, за да е готов за вечеря.

Здравейте всички!

Още малко и ще дойде зимата, време, в което тялото ни ще се нуждае от много сила и енергия, за да не „спи зимен сън” и да бъде винаги в добра форма.

Нашите предци са знаели много древни рецепти за вкусни и здравословни напитки, които не само са помогнали на тялото ни да се адаптира към настъпването на студеното време, но и са го предпазили от различни вируси и инфекции.

И едно от тези чудодейни средства беше узвар, направен от сушени плодове или узвар (от думата „варя“), или просто компот от сушени плодове и плодове, понякога с добавка на мед.

В дългите зимни вечери такава напитка не само ще ви даде сила и енергия, но и ще подобри настроението ви, а също така ще се хареса както на деца, така и на възрастни!

От тази статия ще научите:

Сушени плодове uzvar - полезни свойства

Ако узварът е приготвен правилно, той определено ще запази всички най-полезни компоненти: витамини А, В1, В2, В3, С, антиоксиданти, пектин и фибри, минерали.

Тази напитка ще има следните лечебни свойства:

• премахва свободните радикали - мощен антиоксидант
• облекчава възпалението в тялото
• подобрява имунитета
• подобрява стомашно-чревната функция
• повишава хемоглобина
• тонове
• има очистващо и диуретично действие

Узварът, приготвен от сушени плодове, е полезен за тези, които често страдат от настинки, имат проблеми със стомашно-чревния тракт, премахва токсините и лошия холестерол, перфектно почиства кръвоносните съдове и кръвта от натрупаните токсини.

Взвар е средство номер едно за борба с настинка и махмурлук!!!

Но за да бъде тази напитка наистина полезна, тя трябва да бъде приготвена правилно.

Сега ще споделя с вас добри рецепти за приготвяне на узвар у дома.

Какви сушени плодове могат да се използват за готвене?

Най-често срещаните съставки за инфузия са:

• сушени ябълки
• изсушени
• сушени круши
• сухи, червени боровинки, плодове от офика, череши, ягоди, дрян

Подправки за узвар

Бульонът може да съдържа и подправки, захар и мед.

Основните подправки, които могат да се добавят за приготвяне на напитката са:

• карамфил
• джинджифил
• лимонова или портокалова кора

Как правилно да подготвим бульон?

За да може бульонът да запази всичките си полезни свойства, трябва да запомните една, най-важната характеристика на неговото приготвяне.

Няколко минути след като водата със сушени плодове заври, узварът се отстранява от печката и напитката се влива до пълно охлаждане, но най-малко четири часа (в идеалния случай се оставя за една нощ), след което се подслажда с мед.

Технология на приготвяне:

1. Сортирайте сушените плодове, изплакнете обилно под топла течаща вода, за да отстраните пясъка и накиснете във вода, за да набъбнат. За около 3 часа.
2. Пропорциите на препарата са приблизително 1:5 (т.е. 200 грама сушени плодове на 1 литър вода). На литър 1 супена лъжица мед
3. Сушените плодове се заливат с вода, оставят се да заври, добавят се подправките и се варят 2-3 минути. Махнете компота от котлона, затворете капака и оставете за поне 4 часа, колкото повече престои, толкова по-вкусен и полезен ще стане.
4. Прецедете настоялия се узвар през ситна цедка или тензух и добавете мед, разбъркайте, докато се разтвори напълно.

Обикновено бульонът се приготвя със захар, но мисля, че няма да го добавя към тази напитка и не ви го препоръчвам.

Плодовете, които остават след прецеждането са вкусни! Децата много ще ги харесат, само внимавайте, може да има кости в тях.

Опитайте да приготвите тази древна напитка преди празниците, оставете я да се вари и няма да имате нужда от сокове, купени в чужбина.

Узварът ще подобри храносмилането, ще прочисти кръвта от токсини, ще повдигне настроението ви и ще ви даде жизненост!

Рецепта за узвар - рецепта

Противопоказания за употреба

Надявам се да ви хареса тази лечебна, вкусна, витаминозна напитка и да споделите вашите отзиви.

Ще се радвам и на някоя ваша нова интересна рецепта за приготвяне на бульон, изпращайте!!!

Алена Яснева беше с вас, до нови срещи!!!

250 г кайсии, 100 г мед, 1 л вода, шафран или ванилин на върха на ножа.
Измийте кайсиите, добавете вода, добавете мед и гответе на слаб огън, докато омекнат. В края на готвенето подправете бульона с шафран или ванилин, затворете плътно капака и охладете.

Запарете с пасирани сушени плодове

Измийте и сварете сушените ябълки. Сварете отделно сушените круши с канелата и карамфила. Смесете отварите и прецедете през цедка. Избършете плодовете и ги сложете в бульона, така че да не е много гъст. Добавете захар или мед на вкус и охладете.

Бласт-желе

500 г сушени плодове и плодове, 1 л вода, 2-3 с.л. л. захар, 2 с.л. л. нишесте.
Изплакнете сушените плодове (ябълки, круши, сини сливи, кайсии, стафиди, череши), добавете студена вода, добавете захар и гответе на слаб огън, докато омекнат. Нишестето се разрежда с вода, изсипва се в горещия бульон, оставя се да заври и се охлажда.

Сбитен нар

100 г избистрен сок от нар, 100 г мед, 900 г вода, 0,3 г смляна канела, 0,2 г карамфил.
Разтворете меда във вряща вода, добавете сок, поставете марля с подправки в напитката и кипете, покривайки съда с капак, на слаб огън за 15-20 минути.
Прецедете готовата напитка.

Sbiten пикантен

150 г мед, 1,5-2 л вода, 100 г захар, 2-3 ч.л. суха билка жълт кантарион, 1-2 пъпки карамфил, 5-6 зърна черен пипер, четвърт ч.л. джинджифил на прах, 1 ч.л. канела, 2 ч.л. мента
Смесете меда с чаша вода, кипнете и отстранете филма. Отделно разредете захарта в чаша вода и също я сварете. След това ги смесете и варете на слаб огън, така че част от водата да се изпари.
Сварете подправките в останалата вода за 15-20 минути в затворен съд, оставете да вари 10 минути, прецедете, добавете медено-захарен сироп и загрейте, без да заври.

Сбитен ароматен

50 г мед, 3 г канела, 2 г карамфил, 100-150 г сок от боровинки или червени боровинки, 1 литър вода.
Разтворете меда във вряща вода, добавете канелата, карамфила, сока и варете 25-30 минути. Прецедете готовата напитка и сервирайте гореща.

Sbiten морски зърнастец

100 г морски зърнастец, 100 г мед, 3 г карамфил, 5 г канела, 5 г кардамон или джинджифил, 1 дафинов лист, 900 г вода.
Залейте с гореща вода карамфила, канелата, кардамона или джинджифила и оставете да ври 10 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете дафинов лист. Прецедете бульона, добавете мед и сок от морски зърнастец и оставете да заври.
За да приготвите сока, избършете и изстискайте морския зърнастец.

Сбитен "Московски"

500 г бяла меласа, 100 г мед или захар, 1 г канела, 2-3 пъпки карамфил, 1 ч.л. смлян джинджифил, 5 зърна черен пипер, 2,5 с.л. л. суха мента, 3-4 капсули кардамон, 1,5 звездовиден анасон, 2,5-3 литра вода.
Меласата, медът или захарта се разтварят във вода и се варят 15 минути. Добавете подправките и оставете да къкри още 10 минути, след което прецедете и сервирайте горещо.

Sbiten суха

0,5 чаши сушен пипер, джинджифил, анасон и кориандър, 0,5 чаши карамфил,
1,5 с.л. л. натрошено индийско орехче и канела.
Подправките се нарязват, смилат се, смесват се, претриват се през цедка и се съхраняват плътно затворени в стъклен буркан. Преди пиене водата с мед и захар се вари 15-20 минути, добавят се подправки на вкус, вари се още 10 минути, след което се прецежда и се сервира гореща.

Sbiten с мента

1 литър вода, 100 г мед, 50 г захар; канела, карамфил, мента, хмел - на вкус.
Разтворете меда в гореща вода, добавете захар, канела, карамфил, мента, хмел. Вари се 10-20 минути и се прецежда. Сервирайте горещ.

Всички рецепти, предоставени от форумци на сайта http://www..site/ са задължителни.

Общо прочетено: 10264

Глава:
РУСКА КУХНЯ
Традиционни руски ястия
68-ма страница от раздела

Традиционни ритуални и обредни ястия
ЕКСПЛОЗИИ

Взвар- специално сладко ястие за Коледа и Богоявление. Настойките и компотите от сушени плодове и мед, както и рецептата за палачинки, са въведени в руската кухня през 9 век от варягските завоеватели. „... На Бъдни вечер, преди Коледа, не ядохме до звездата. Кутя се вареше от жито с мед; чорба - от сини сливи, круши, пърленка... Слагат я под образа, върху сеното. Защо?.. Сякаш е дар за Христос...” (И. С. Шмелев. Лято Господне).

Бульонът се приготвя с помощта на отвара от сушени плодове и плодове, подсладени със захар или мед. В сравнение с компота, бульонът се оказва по-сладък и по-концентриран (добавя се по-малко вода). Понякога се приготвя с ориз и вино.

В древни времена запарките често са били приготвяни като вкусно сладко ястие на ежедневната трапеза.

ЗАБЕЛЕЖКА:
* - рецептите, маркирани със звездичка, могат да се приготвят и в постните дни.

съставки:
сушени плодове и горски плодове - 100 г круши, 100 г ябълки, 100 г череши, 100 г сливи, 50 г стафиди, 2/3 чаша захар или мед, 1 литър вода.

Сортирайте сушените плодове, изплакнете добре, добавете вода и гответе, като вземете предвид времето за готвене на всеки плод.
Първо сварете сухи круши и ябълки, след това добавете сливи, череши, стафиди и оставете да заври.
Изцедете бульона, прецедете, разтворете в него мед или захар, залейте сварените плодове и плодове и оставете да заври.
След това поставете бульона на студено място и го оставете да вари 5-6 часа.
Можете да направите варя от всякакви сушени плодове и плодове.

съставки:
300-400 г сушени плодове (ябълки, круши, сини сливи, череши, сушени кайсии, стафиди), 150-200 г мед, 0,2 г канела и карамфил, 1 чаша бяло трапезно или десертно вино, 800 г вода.

Гответе, като спазвате реда на отметките, ябълки, круши, сушени кайсии, сини сливи, стафиди.
В края на готвенето добавете канела, карамфил, вино и мед.
Оставете да се запари и охладете.

съставки:
1/3 чаша ориз, 5 сушени ябълки, 5 сушени круши, 1 чаша сини сливи, 1,5 чаши захар, 1 чаша червено вино.

Сварете ориза в много вода, поставете в цедка и изплакнете със студена преварена вода.
Измийте сушените плодове, добавете малко количество вода, добавете 1/2 чаша захар и варете до омекване.
След това изцедете бульона, добавете останалата захар и гответе гъст сироп. Изсипва се при ориза, добавя се половината червено вино и се разбърква добре.
Навлажнете формата с вода, поръсете със захар и наредете на слоеве плодове, ориз, още плодове и т.н.
При сервиране тиганът се обръща, бульонът се слага в чиния и се залива с останалото вино.

Измийте и сварете сушените ябълки. Сварете отделно сушените круши с канелата и карамфила. Смесете отварите и прецедете през цедка.
Избършете плодовете и ги сложете в бульона, така че да не е много гъст.
Добавете захар или мед на вкус и охладете.

съставки:
200-300 г сушени плодове, 1/2 чаша захар, 2 чаени лъжички картофено нишесте, 850 г вода.

Сортирайте и сортирайте сушените плодове по вид.
Нарежете големите ябълки и круши на 2-4 части, добавете студена вода и гответе в затворен съд за 15-20 минути, след това добавете останалите плодове и плодове, захарта и гответе до омекване.
След това добавете разредено със студена вода нишесте и оставете да заври.
Сервирайте студено.