Армения се гордее не само със своята зашеметяваща природа, дружелюбни хора, но и с невероятната си кухня, която искате да откривате отново и отново. Арменската супа е особено популярна сред ценителите. Оригинален вкус има танов апур. Яде се след обилни пиршества, препоръчва се на деца, както и на тези, които следят фигурата си. Основата на това ястие е пшеница, кефир, лук и зелени. По-долу ще ви разкажем повече за рецептата. Сега арменската кухня набира скорост в кафенета и ресторанти по целия свят, а първите ястия, въпреки простотата на приготвяне, се оказват обилни и наистина вкусни.

Мислите ли, че само представители на този народ могат да готвят арменски супи? Съвсем не, процесът е толкова прост, че дори тези, които не обичат да се забъркват със сложни ястия, могат да го направят. Всяка супа има традиционна рецепта и модерна, донякъде опростена. Ще се спрем на първия вариант. Именно той се смята за класик и минава през вековете.

Арменска супа хаш

От древни времена арменският хаш се смята за ястие на бедните. След ритуалното жертвоприношение на овен, неговите крака, стомах и карантии се раздавали на просяците, които приготвяли богата чорба от него. Това е в състояние да задоволи глада за целия ден. Ето защо обикновено се сервира за закуска. Включеният в състава чесън предпазва от болести и настинки, а зелените растат в изобилие - затова го слагат и сега го слагат, както се казва, от сърце. Традиционният арменски хаш се прави изключително от агнешки или телешки бутчета, можете да добавите част от стомаха, но това не е необходимо.

Съставките за супата са:

• телешки или агнешки крака - около килограм;
• част от стомаха, нарича се още белег - половин килограм;
• билки (магданоз, босилек, копър, кориандър) - поне 200 грама всяка;
• няколко глави чесън;
• сол и магданоз на вкус.

Подробна стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хаш супа изглежда така:

1. Накиснете краката и стомаха, залейте ги със студена вода за един ден;
2. Сварете краката и белега до пълна готовност;
3. Смелете чесъна със сол и добавете към бульона;
4. Нарежете на едро месото и върнете във водата;
5. Нарежете на ситно билките и сложете в дълбока чиния;
6. Залейте билките с бульон с месо;
7. Сервирайте горещо.

Това ястие дава усещане за ситост поради богатството си. Супата е много калорична, така че не е подходяща за тези, които са на диета. Енергийната стойност на краката и белега е значителна. Препоръчително е да ядете хаш цяла зима, за да сте здрави и активни. По-добре е да го правите сутрин, за да се наситите. Обикновена пита е идеална за ястието.

Арменски Спас

Казват, че супата спасява - това е национална арменска черта. Всеки трябва да го опита поне веднъж в живота си. Особеното при него е, че танов апур се сервира студен, утолява идеално жаждата, полезен е за имунната система и стомаха.

За да приготвите арменски СПА, ще ви трябва:

• мацун или кефир - 1 литър;
• вода - 1 литър;
• пшенични зърна - 100 грама;
• масло - 30 грама;
• едно сурово яйце;
• пшенично брашно - една чаена лъжичка;
• кориандър;
• мента;
• сол.

Точната запазена арменска рецепта изглежда така:

1. Накиснете зърното във вода за една нощ;
2. В отделна тенджера разбийте яйцето с брашното и солта;
3. Изсипете получения кефир и разбийте всички бучки;
4. Добавете вода;
5. изсипете набъбналата зърнена култура;
6. Сложете ястието на котлона, но не го довеждайте до кипене - ще се подсире;
7. запържете лука с масло в тиган;
8. Добавете към супа;
9. Сложете кориандър и мента;
10. Отстранете от котлона и охладете до стайна температура.

Трябва да готвите спа точно според рецептата, в противен случай нищо няма да работи.

Кололик

Най-простата арменска супа е кололик. Приготвянето му не отнема много време и усилия, а готвачът в процеса получава истинско удоволствие. Навийте месни колобки и нищо повече. В крайна сметка звънецът е буквално кок. Супа с колобки.

За да направите това арменско първо ястие, ще ви трябва:

• овче месо - половин килограм;
• грис - около 3 супени лъжици;
• масло - една супена лъжица;
• 2 пилешки яйца;
• картофи - 4 броя;
• 3 супени лъжици ориз;
• малко доматено пюре;
• всякакви зелени;
• сол.

За да приготвите кололак, следвайте инструкциите:

1. Сварете месото и го охладете;
2. Запазете бульона - ще ви трябва в бъдеще;
3. Направете кайма;
4. Смесете каймата с яйцето и брашното, навийте на топки;
5. Пригответе пълнежа от ориз, пържен лук и билки;
6. Поставете лъжица пълнеж в центъра на всяко топче и затворете плътно;
7. Поставете топките в бульона, добавете там едро нарязани картофи и доматено пюре;
8. Ястието се сервира само горещо и гарнирано с пресен лук.

Лобахаш

Тази супа може да се приготви като вегетарианска или не. Зависи какъв бульон ще вземеш за него.

За лобахашу с боб вземете:

• червен боб - 2 чаши;
• лук;
• половин чаша орехи;
• супена лъжица брашно;
• масло - 50 грама;
• билки и подправки на вкус.

Трябва да сварите боба във вода и да го охладите. Смелете ядките, запържете брашното в сух тиган. Разделете боба на 2 равни части - пасирайте едната в картофено пюре, а другата оставете в оригиналния вид. Добавете бульона към брашното, запържете лука в маслото, нарежете зелените и комбинирайте всички съставки. Приятен апетит.

Похвалете Aphur

Известният и вкусен vospi apur се приготвя от следните продукти:

• леща - имате нужда от чаша;
• картофи;
• телешко - половин килограм;
• сини сливи - 100 грама;
• пшенично брашно;
• агнешка мазнина;
• моркови;
• Лука;
• билки и подправки.

Сварете месото, сложете картофите в бульона, запържете ситно нарязаните моркови и лук в мазнина, добавете сини сливи и вода, леща, след това брашно, за да се сгъсти. Когато картофите се сварят, към тях се добавят предварително приготвени и зелени.

Крчик

Арменският крчик е супа от кисело зеле. Армения се смята за родното място на това творческо ястие.

Подготовката е проста:

• вземете половин килограм кисело зеле;
• картофи;
• доматена паста;
• масло;
• зелени;
• сушени кайсии;

Запържете лука, добавете към него кисело зеле, доматено пюре и сушени кайсии, залейте с вода и оставете да заври, намалете котлона и гответе още 20 мин. Поръсете с билки и сервирайте.

Заключение

Арменските супи са изключително вкусни, като същевременно са максимално прости. Те ще се превърнат в коронното ястие на всеки празник и няма да отнемат много време от домакинята. Основното нещо е да инвестирате душата си. Тогава вкусът ще бъде точно.

Тази арменска супа има две имена. Единият, всъщност арменски, е tan-apur, което в груб превод означава „супа на основата на мацун“. Вторият, с който е известен в Русия, е „спасен“. За произхода на руското име преди време писа списание "Около света". Предполага се, че през суровата зима в планината арменското семейство спасило отряд руски казаци, като ги нахранило със същата супа.

Доколкото мога да преценя, това е единственият източник, който тълкува по този начин руското наименование на супа. Нямам причина да се съмнявам в неговата надеждност, въпреки че, разбира се, два независими източника са по-добри от един. Нека приемем това като работеща версия.

Абсолютно безспорно е, че тан-апур има две основни съставки: сварен арменски дзавар и гореспоменатия мацун, или мацони. Има и два начина за сервиране на тази супа: студена през лятото и гореща през зимата. В първия случай "спасен" донякъде напомня на нашата okroshka.

Сравних супата с окрошка и защото мацунът е много кисел, което го прави подобен на домашен хлябен квас. По навик и двете изглеждат доста необичайни.

Тан-апур, известен още като Спас: арменска супа мацун и дзавар

Защо имах честта да готвя арменска супа? Всичко е много просто. Както казах онзи ден, експериментирах с дзавар и „спасена“ е най-често споменаваната рецепта с тази зърнена култура.

По-късно и без никаква рецепта намерих още по-добър начин да изхвърля dzawar. Можете да използвате арменски крупи като. Такива салати са не само вкусни, но и изключително полезни.

Връщайки се към руското име на супа мацун, искам да отбележа, че след ексцесиите, свързани с дългите майски празници, такава супа определено няма да навреди за възстановяване на силата. В този смисъл името му може да се разбира буквално.

Съставки:

• 250 мл мацун (мацун);
• 250 мл вода;
• 125 гр. варени дзавар шрот;
• 30 гр. масло;
• кориандър.

Изсипете мацони и водата в тенджерата. Оставете да заври, добавете варени зърнени храни и при непрекъснато бъркане гответе за 10 минути.

Спас е една от най-популярните супи в арменската кухня. Приготвя се с ферментирал млечен продукт мацони (мацун). Необичайно вкусно! Побързайте да попълните кулинарната си касичка с друга рецепта от арменска кухня.

В националния има много първи ястия, в основата на които са киселите млечни продукти. Спас се приготвя с кисело мляко (мацун) - гъста ферментирала млечна напитка, която има вкус на кефир. Такава супа сред арменците се счита за лечебна. Възстановява силата и имунитета, полезен е за пациенти с хипертония, тъй като намалява налягането. Спас е най-доброто хапче за махмурлук и висока температура. През зимата се сервира горещо на студено, а през летните горещини се охлажда и е прекрасно освежаващо и предпазва от прегряване.

Запазена супа от кисело мляко - съставки

За 5-6 порции арменски Спас ще ви трябва:

• 3 чаши мацони;
• 1,5 чаши питейна вода;
• 1 яйце;
• 120 г булгур или ориз;
• 2 глави лук;
• 1 ст. лъжици брашно с пързалка;
• 70 г масло;
• 30 г пресен кориандър;
• сол на вкус.

Рецепта за арменска супа е запазена

1. Преди готвене Спас, булгурът или ориза трябва да се залеят за една нощ с много гореща вода. На сутринта изплакнете зърната и гответе, докато зърната омекнат. Прецедете отварата в отделен съд.
2. В тиган направете пържене на лука - в масло, може да използвате гхи. Запържете лука до светло златисто кафяво. Ако супата трябва да бъде напълно диетична, печенето трябва да се изключи. След това лукът обикновено се отстранява от съставките.
3. След това добавете брашно към охладения булгур или ориз и разбъркайте добре, така че да няма дори малки бучки. Изсипете яйцето в тази маса и разбъркайте отново. Можете да добавите няколко лъжици мацони. И след това запържен лук с масло.
4. В отделна купа разредете мацони с питейна вода до желаната консистенция - например как се разрежда кефирът за окрошка. За разплод можете да използвате и отвара, изразена след варене на зърнени храни. Но имайте предвид, че спа не трябва да са твърде течни.
5. След това преместете тигана с мацони на котлона на малък огън. Поставете там смес от зърнени храни с лук. Варете, като бъркате през цялото време, за да не се подсирне ферментиралата млечна напитка. Така варете 3 минути, след това намалете котлона до най-малката и продължете да къкри арменската супа за около десет минути, добавете сол.
6. Изсипете в купички и поръсете с нарязан кориандър. А по желание - и люта смлян чушка. Ако се запази, сервирана студена, тогава вместо кориандър е по-добре да сложите малко мента. Приятен апетит!

Спас - популярна супа в Армения с кисело мляко

Видео рецепта: класическа супа с кисело мляко

Рецептата на арменското лятно спасяване от канала "Красива Армения".

Спас е това, което географски се затваря на територията на Армения. Ако половината свят претендира за кайма, увита в гроздови листа, наричайки това ястие по свой начин кои са зелеви, кой са долмия, кой са долма, тогава са го спасили - това е чист патент на Армения. Всеки го има там. Те се подсилват след операции, ядат го, когато изобщо не искат да ядат нищо. Дава се на деца и възрастни хора с цел „освежаване“. Много необичайна комбинация от леко кисела супа и освежаваща мента.

И така: предлагам супа на основата на кисело кисело мляко. Rizebt по същество не е сложен по отношение на съставките и процеса на готвене.

Какво ти е необходимо:

Литър мацони (или мацун) - кефирът няма да работи, дори не е нужно да експериментирате. Ако живеете в чужбина, можете да опитате самолетно кисело мляко от някоя страна от Близкия изток. Лично аз откраднах малко, докато посещавах арменски ресторант и след това вкъщи, следвайки спецификата на технологията, ферментирах три литра мляко.

Наклонена глава.

Супена лъжица брашно

Половин чаша ориз (по традиция се слагат пшенични зърна, но според мен оризът дава по-благороден вкус).

Масло

5 супени лъжици изсушена мента

Смесваме мацони и вода в съотношение 1 към две (повече вода) и слагаме на огън. През целия процес на готвене тиганът ще остане отворен, така че добавете една допълнителна чаша към два литра вода - толкова ще загубим по време на процеса на готвене.

Знаем, че всеки ферментирал млечен продукт при нагряване се коагулира в извара. Не ни трябва извара. Изварата е провал! Трябва да успеете да доведете сместа до кипене в оригиналната си форма. Постигаме това, като спазваме следните диамантени правила:

1. преди да поставите на огъня, смесете яйцето с лъжица брашно (добавете малко вода) и изсипете сместа в основния разтвор.

2. огън трябва да бъде многослаб.

3. нужда постоянно, аз подчертавам- Бъркайте непрекъснато до кипене.

И трите правила служат на една и съща цел – да не довеждат нещата до изварата! Но най-ключовото е правилото на намба 2. Ще отнеме много време, за да се намеси, о, много дълго време. Отначало ще изглежда, че сместа ще заври бързо, след това ще започнат миражи под формата на бълбукане. Нека продължим да бъркаме! Тогава ще дойде потисническо състояние и ще изглежда, че това е сън и НИКОГА няма да кипне. Освен това вие неволно ще започнете да мислите за мен, всеки до степента на покварата си. Няма да се обидя и ще се отнасям с разбиране. Който достигне това ниво, може да се радва. Защото след 15 минути сместа ще заври :-). Тези, които не са чакали, отиват да излеят изварената маса в тоалетната.

Така че, щом се появят първите мехурчета, показващи, че кипим, оставете лъжицата настрана и се занимавайте с останалите съставки. Основната трудност приключи! Сега:

Изсипете ориза във вряща вода и разбъркайте за няколко секунди.

Нарязваме лука като за печене по следния начин:

Запържете лука за кремообразнамасло:

Добавете лука към супата и разбъркайте за няколко секунди. Сега идват най-важните моменти от процеса на готвене - започваме да превръщаме сместа в СПА с помощта на мента. От пет приготвени супени лъжици мента - три в супата. И смесете:

Оставяме Спас да ври около 10 минути, като разбъркваме от време на време. Докато оризът е готов. След този период, преди да загасим огъня, добавете голямо парче масло и 2-3 чаени лъжички сол:

и след като огънят угасне, хвърляме останалите две супени лъжици джоджен и оставяме да вехне за около 5 мин. Не бъркайте!

Спас е готов:

Може да се яде както топло, така и студено. Вкусът ще бъде различен. Чудесно се съчетава с телешко месо на скара. Директно хвърлям парчета печено телешко в чиния със Спас и получавам изцяло нов вкус. Между другото, лукът по чудо се превръща от лук в нежни хрупкави парчета, които по никакъв начин не приличат на лук.

Според легендата през 19 век, благодарение на руските казаци, думата "бистро" се появява във Франция. Но това не е всичко! Казаците също допринесоха за арменския език: и в тази страна, благодарение на тях, традиционната супа тен апур получи ново име - запазено.

Казват, че една нощ руски казаци почукали в арменска къща в района на Карс (сега това е територията на Турция). Казашките полкове са постоянно разположени в Закавказието през 19 век след Руско-турските войни. Казаците бяха много гладни и много студени: през зимата в този планински район можеха да стоят студове до -30 ° C. В съответствие с неизменните закони на гостоприемството домакинът предложи на неочакваните гости чиния гореща обилна супа, която отдавна се приготвя във всеки арменски дом. Казаците изядоха супата, благодариха на собственика и казаха: „Ти ни спаси, братко, ти току-що ни спаси“. Оттогава традиционната арменска супа тан-апур носи друго име.

"Апур" на арменски означава "супа", а думата "тен" се отнася до ферментиралата млечна основа от напитката мацун. Мацун в арменската кухня е универсален продукт. За приготвянето му млякото се загрява до +40 ° C, добавя се закваска и се поставя на топлина. Така се получава полезен продукт, който наподобява кисело мляко или българско кисело мляко. В селата е държана в глинени делви около седмица. Мацун се използва и за направата на kamatz matsun, който прилича на мека извара. В Армения се яде за закуска с топли тортили, мед, ядки, сос от черница или се сервира като лека закуска. От мацун се разбива и масло, караг. Суроватката, която остава след това, тен, се пие или сварява, след което се изстисква и се суши на слънце, като се получават много кисели и солени питки хоротан. Те запазват полезните и вкусови свойства за дълго време. Тези питки се приготвят предварително, така че ако е необходимо да се напълнят с топла вода и да се получи друг вариант на течната основа за тан-апура.

Традиционно супата се готви в чугунена тенджера в пещ с тонир (дупка, изкопана в земята, със стени, облицовани с камъни и горещи въглени на дъното). Такава печка имаше във всяка селска къща в Армения. Известният арменски лаваш също се пече в тонир, който обикновено се сервира с танапур. А ако питата е суха, можете да я натрошите на супа.

Киселият млечен мацун е в основата на тан-апур, към който задължително се добавят брашно и пшеница, основните компоненти на диетата на арменците от древни времена и друг символ на гостоприемството. И накрая, яйцето също е задължителна съставка в спа супата - символ на прераждането на живота и благополучието: прясно яйце се разбиваше на челото на бик преди оран, очаквайки богата реколта.

Днес тан-апур все още е едно от любимите арменски ястия. Затопля и сърцето, и стомаха. След като опитате спа супа, определено ще искате да кажете благодаря на собствениците от сърце.

Арменски тан-апур (спа за супа)

РЕЦЕПТА

Колко порции: 4
Време за готвене: 50 минути
Калории за 1 порция: 545 kcal

Дзавар пшеница- 200 гр
Мацун- 500 мл
Вода- 1 л
яйце- 1 бр.
Пшенично брашноа - 100 гр
кориандър- 100 гр
Маслоотносно- 100 гр
Сметана- 2 супени лъжици. лъжици
Сол- ½ ст. лъжици

1. Изплакнете пшеницата, варете половин час на слаб огън. Сложете мацун и заквасена сметана в алуминиева тава, добавете сурово яйце и брашно.

2. Разбъркайте всичко старателно. Напълнете с вода на стайна температура. Сложете на огъня и бъркайте непрекъснато, за да не загори супата.

3. Оставете да заври, добавете варен dzawar. Оставете за 3-5 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато - така масата да не се навива и да не се появяват бучки. Сложете масло.

4. Посолете, отстранете от котлона и добавете ситно нарязан кориандър. Сервирайте горещо или студено.