มีกี่คนที่อยู่ในโลกนี้พวกเขาอบขนมปังมากแค่ไหน และจินตนาการว่าโต๊ะของเราที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นี้เป็นไปไม่ได้ ไม่มีอะไรที่จะอร่อยไปกว่าขนมปังสดที่หอมกรุ่น และในบ้านที่มีกลิ่นขนมปังสดใหม่คุณต้องการกลับมาเสมอ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการอบขนมปังกลับบ้านจึงเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกวันนี้และแม่บ้านต่างก็กระตือรือร้นที่จะเชี่ยวชาญศิลปะนี้

แน่นอนว่าขนมปังในปัจจุบันไม่ได้อบในเตาอบเหมือนเมื่อก่อน เป็นการง่ายที่สุดสำหรับคนทันสมัยที่จะอบขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังชื่อของหน่วยนี้พูดเกี่ยวกับจุดประสงค์ของมัน แต่แม้แต่คนที่ไม่มีเครื่องทำขนมปังก็สามารถอบขนมปังในเตาอบธรรมดาได้ง่ายเพราะวันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังโฮมเมด: สีขาว, ข้าวไรย์, จากแป้งยีสต์, จากยีสต์ฟรีและทุกคนสามารถเลือกสูตรสำหรับรสนิยมของตัวเอง

เตาอบขนมปัง - การเตรียมอาหาร

แน่นอนสำหรับการอบขนมปังที่ดีคุณภาพของแป้งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ควรนำแป้งไปผึ่งแห้งโดยไม่ทำให้เป็นก้อนสด เพื่อให้ได้แนวคิดเกี่ยวกับความเหมาะสมของแป้งคุณจะต้องหยิกและหล่อเลี้ยงด้วยน้ำหรือน้ำลาย หากสีของแป้งยังคงสว่างอยู่แสดงว่าเป็นสีสด ถ้าแป้งมืดแล้วมันก็เหม็นอับ หากคุณรู้สึกว่าแป้งเปียกชื้นก็ควรทำให้แห้ง

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการอบขนมปังที่ประสบความสำเร็จคือการกลั่นแป้ง สิ่งนี้จะช่วยให้เธอมีออกซิเจนอิ่มตัวและในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นขนมปังที่นุ่มและเขียวชอุ่มมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติซึ่งควรจะเป็นก้อนที่บ้าน

เตาอบขนมปัง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ขนมปังเตาอบไรย์

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับขนมปังข้าวไรย์ซึ่งแม้แต่พนักงานเสิร์ฟมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ อาจเป็นข้อเสียเปรียบคือความยาวของการเตรียม อย่างไรก็ตามการใช้สูตรนี้คุณจะทำอาหารขนมปังโฮมเมดแบบดั้งเดิมมีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งจะไม่ค้างนาน

ส่วนผสม:

800 กรัม แป้งข้าวไรย์
  400 กรัม น้ำ
  10 กรัม ยีสต์ (แห้ง);
  2 ช้อนชา เกลือ
  เติบโตขึ้น น้ำมัน

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งเติมน้ำกับยีสต์และเกลือลงไป เราคลุกแป้ง แต่ไม่ถึงมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่เพื่อให้มีอากาศมากพอที่จะทำให้แป้งมีรูพรุน จากนั้นปิดชามด้วยแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง

2. หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำแป้งออกจากตู้เย็นและโรยแป้งลงบนโต๊ะวางไว้ที่นั่น เราทิ้งแป้งไว้สองสามนาทีเพื่อให้มัน "ยืดออก" บนพื้นผิวของโต๊ะ หลังจากที่เราบดขยี้มันเบา ๆ แล้ววางบนผ้าเช็ดตัวที่สะอาดแล้วปล่อยให้มันพักอีก 3 ชั่วโมงคลุมด้วยปลายผ้าเช็ดตัวที่ว่าง

3. สำหรับการอบขนมปังให้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C เราใส่น้ำมันในรูปแบบหรือกระทะด้วยน้ำมันพืชซึ่งเราจะอบขนมปังและนำไปอบในเตาอบประมาณ 5 นาทีเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นนำกระทะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังเลื่อนแป้งที่นั่นแล้วปิดด้วยแป้ง เราอบขนมปังประมาณ 40 นาทีจากนั้นนำฝาออกแล้วอบต่ออีกประมาณ 15 นาทีจนสุก

สูตร 2: ขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ

ตามสูตรนี้คุณจะได้รับก้อนขนมปังที่ยอดเยี่ยมกับเปลือกกรอบและเกล็ดปุย

ส่วนผสม:

1.5 กิโลกรัมของแป้งสาลี
  ยีสต์สด 25 กรัม
  50 กรัม โซล น้ำมัน
  1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดยีสต์เป็น 1 ลิตร น้ำอุ่นจากนั้นเทแป้งที่เกิดขึ้นลงในกระทะแล้วเติมแป้งด้วยน้ำมันพืชน้ำตาลและเกลือลงไป (ให้เหลือแป้งอีก 1 แก้ว) นวดแป้ง เมื่อเกิดลูกบอลออกมาให้นวดประมาณ 10 นาที จากนั้นอัดจาระบีกับน้ำมันพืชแล้วเลื่อนแป้งลงไปแล้วปิดด้วยแป้งแล้วยกขึ้น

2. หลังจากเพิ่มแป้งในปริมาตรให้บดมันและนวดเป็นเวลาหลายนาที

3. เราเตรียมอาหารอบขนมปังโดยใช้น้ำมันพืช เราเปลี่ยนแป้งเป็นพวกเขา คุณสามารถวางแป้งบนแผ่นอบให้เป็นรูปทรงกลมแล้วเราจะได้ก้อนกลมขนาดใหญ่หนึ่งก้อน เราครอบคลุมแป้งในรูปแบบด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในสถานที่อบอุ่นที่จะเข้าใกล้ จากนั้นหลังจากอุ่นเตาอบที่ 200 ° C เราอบขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมง ก้อนพร้อมถูกระบายความร้อนบนตะแกรง

สูตร 3: ขนมปัง Kefir ในเตาอบ

ขนมปังนี้เป็นของแท้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบแป้งยีสต์ แม้ว่าสูตรจะง่ายมาก แต่ขนมปังนั้นมีรสชาติที่หอมมาก แต่ก็ยังคงรูปลักษณ์และรสชาติที่สดใหม่เป็นเวลานาน

ส่วนผสม:

kefir 600 มล.;
  แป้ง 6 แก้ว
  1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือและโซดา
  2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากผสม kefir กับแป้ง, เกลือ, น้ำตาล, โซดา, เกลือและเมล็ดยี่หร่าในชามนวดแป้ง (ก่อนอื่นคุณสามารถกวนด้วยช้อน) เมื่อได้รับแป้งหนา แต่นุ่มบนแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชเราจะเกิดก้อน สำหรับการอบที่ดีกว่าให้ทำการหั่นที่ด้านบนและทำแป้งโรยที่กรอบด้านบน

2. อุ่นเตาอบให้ดีใส่แผ่นอบของเราด้วยแป้งที่นั่น นำเข้าอบประมาณ 40 นาที

หากคุณกำลังทำขนมปังด้วยวิธีนึ่งไม่อนุญาตให้นึ่งให้เย็น สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าขนมปังจะได้รับความหนาแน่นแน่นเกินไปและจะถูกย่อยไม่ดี

ความพร้อมของแป้งไม่ได้ยากเลยที่จะตัดสิน สิ่งนี้จะชัดเจนเมื่อเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าและถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศ คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความพร้อมของการทดสอบเมื่อมันหยุดเกาะมือของคุณ สีของเปลือกโลกและเสียงที่เราได้ยินเมื่อเราแตะขอบล่างของก้อนจะบอกเราเกี่ยวกับความพร้อมของขนมปัง - ถ้ามันชัดเจนแล้วขนมปังก็พร้อม นอกจากนี้ยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการใส่ไม้จิ้มฟันลงไป ถ้ามันแห้งและสะอาดขนมปังของเราก็พร้อม หากร่องรอยของแป้งปรากฏบนขนมปังก็จะต้องอบ

หากคุณไม่ต้องการที่จะได้รับคราบเหนียวยางขอบและข้อบกพร่องอื่น ๆ ควรนำขนมปังที่อบสดใหม่ออกมาจากเตาอบอย่างระมัดระวัง การทำให้เย็นของขนมปังร้อนควรเกิดขึ้นช้าๆตามธรรมชาติ ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการเข้าถึงของอากาศไปยังส่วนล่างของก้อนนั่นคือตะแกรงตะแกรงย่าง ฯลฯ

ขนมปังบทกวีสามารถร้องเพลงได้ไม่สิ้นสุด ขนมปังเป็นหัวของทุกอย่างจะมีขนมปัง - จะมีอาหารกลางวัน ... จนถึงปัจจุบันการซื้อขนมปังไม่ใช่ปัญหา แต่เทคโนโลยีในกรณีนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายมากกว่าเนื่องจากขณะนี้อยู่ในก้อนคุณสามารถหาตารางธาตุที่เกือบสมบูรณ์ซึ่งทำให้สามารถอบได้ เหม็นอับมานานหลายสัปดาห์ คุณเคยซื้อขนมปังอเมริกันเพื่อทำขนมปังหรือไม่? ตรวจสอบว่าคุณจะประหลาดใจอย่างไม่ราบรื่น

ไม่ว่าจะเป็นการอบที่บ้านในองค์ประกอบที่คุณมั่นใจมากกว่านั้น การทำขนมปังที่บ้านนั้นง่ายมาก อย่ากลัวที่จะทำงานกับแป้งรักษาด้วยความมั่นใจและในทางกลับกันมันจะทำให้คุณรู้สึกอบอุ่นและมีกลิ่นหอม

ประวัติความเป็นมาของการสร้าง

คุณสามารถพิจารณาประวัติความเป็นมาของการพัฒนาขนมปังอย่างไม่มีที่สิ้นสุด - มันคงที่เป็นพื้นฐานของอาหารมนุษย์ตั้งแต่ศตวรรษถึงศตวรรษในขณะที่สูตรและวิธีการเตรียมมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้วางรากฐานไว้เมื่อประมาณ 15,000 ปีก่อนเมื่อบรรพบุรุษของเราเริ่มบดเมล็ดข้าวด้วยหินแล้วผสมกับน้ำ ดังนั้นขนมปังก้อนแรกจึงอยู่ในรูปของสตูว์กึ่งของเหลว เมื่อเวลาผ่านไปการควบคุมไฟและเรียนรู้วิธีที่จะรักษามันไว้ในเตาไฟผู้คนเริ่มอบขนมไร้เชื้อ ต้องขอบคุณสิ่งนี้ทำให้อาหารของพวกเขามีเสถียรภาพมากขึ้นมีโอกาสสะสมอาหารจากธัญพืช

ขนมปังแรกในรูปแบบที่คุ้นเคยไม่มากก็น้อยปรากฏขึ้นขอบคุณชาวอียิปต์โบราณ ตามข้อสันนิษฐานเมื่อประมาณ 6 พันปีที่แล้วเนื่องจากข้อผิดพลาด (ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากที่ควรค่าแก่การยอมรับ) ผู้คนพบว่ากระบวนการหมักนั้นสามารถคลายแป้งได้อาจจะทิ้งไว้ในที่อุ่นในเวลากลางคืนและในตอนเช้าพบว่า กระบวนการหมักที่รวดเร็วดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิแวดล้อมสูงและธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ต้องขอบคุณการค้นพบครั้งนี้ชาวอียิปต์โบราณค้นพบวิธีการอบขนมปังที่บ้านที่นุ่มนวลและเขียวชอุ่มแทนเค้กแข็ง

ชื่อ "ขนมปัง" ที่คุ้นเคยนั้นน่าจะปรากฏขึ้นขอบคุณผู้ทำขนมปังของกรีกโบราณที่อบขนมเค้กในภาชนะพิเศษ - klibanos จากที่นี่ไปมันแพร่กระจายไปทั่วโลกภายใต้การเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับภูมิประเทศ

บทบาทในสังคม

เทคโนโลยีของการอบขนมปังเองก็มีการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไปครอบครองส่วนใหญ่ของสารอาหารของผู้คน ขนมปังเป็นตัวบ่งชี้สถานะในยุโรป ตัวอย่างเช่นมันไม่เพียงพอที่จะรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมด - พนักงานหญิงจะต้องสังเกตการนำเสนออาหารที่โต๊ะอย่างเป็นทางการอย่างเคร่งครัด

ขนมปังมีตั้งแต่คุณภาพสูงสุด - สีขาวจากแป้งที่ร่อนซึ่งถูกเสนอให้กับแขกที่มีชื่อเสียงที่สุดที่หัวโต๊ะจนถึงสีดำล้วนซึ่งวางไว้ที่ท้ายโต๊ะเพื่อผู้ที่ทานง่ายที่สุด มีการใช้ก้อนค้าง - พวกมันถูกขุดลอกเลียนแบบและเสิร์ฟอาหาร

บทบาทในวัฒนธรรมของรัสเซีย

ในรัสเซียขนมปังที่มีราคาสูงเกินไปเป็นสัญลักษณ์นั้นยากมาก มันถือว่าเป็นคำพ้องความหมายสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีในทุกรูปแบบ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกกิจกรรมที่สนุกสนานไม่ว่าจะเป็นการมาถึงของแขกที่รักหรืองานแต่งงานก็พบกับก้อนและเกลือ ขนมปังเป็นเหมือนบ้านที่สมบูรณ์บ้านก็เป็นเหมือนเครื่องรางของขลัง

วันของเรา

ตอนนี้ไม่มีปัญหากับวิธีการอบขนมปังที่บ้าน สูตรคลาสสิกรวมถึงตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก (sourdough หรือยีสต์), แป้งน้ำและเกลือ จากที่นี่สูตรที่แตกต่างกันในระดับที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยให้คุณฟื้นมรดกของทั้งรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ในเงื่อนไขของการปรุงอาหารที่บ้าน

ตัดสินด้วยตัวคุณเองอย่างน้อยคุณก็พร้อมใช้งาน:

• ก้อนรัสเซีย
• คนผิวขาว Pita;
• ภาษาอิตาลี Ciabatta;
• บาแกตฝรั่งเศส
• เพรทเซิลเยอรมัน

แต่ไอเท็มเหล่านี้มีหลายพันธุ์! ทุกวันคุณสามารถสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ ๆ

สูตรพื้นฐาน

ในการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบให้ใช้:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1 กก.;
• น้ำอุ่น - 625 มล.
• ยีสต์สด - 30 กรัม (ถ้ายีสต์ของคุณแห้งแล้วให้นำไปครึ่งหนึ่ง)
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นวดแป้ง - ตามต้องการ

ลำดับของการกระทำ

ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือ - ในกรณีแรกคุณจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น มันจะเพียงพอที่จะกำหนดค่าทุกขั้นตอนของแบทช์และใส่ส่วนประกอบที่จำเป็นลงในอุปกรณ์ได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ในสภาพที่ยุ่งสิ่งนี้จะสะดวกกว่าเพราะอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

ร่อนแป้งด้วยสไลเดอร์บนพื้นผิวที่สะอาดสร้างความซึมเศร้าและเติมน้ำครึ่งหนึ่งที่นั่นเติมส่วนผสมที่เหลืออยู่ที่นั่นยกเว้นแป้งสำหรับนวด ช้า ๆ ให้รวบรวมแป้งตามขอบนวดแป้งเป็นกึ่งของเหลวข้นหนืด เพิ่มแป้งที่เหลือและผสมต่อไปจนกว่าคุณจะใช้แป้งทั้งหมดในสไลด์ เมื่อมาถึงจุดนี้แป้งจะหยุดที่จะยึดติดกับมือมันจะนุ่ม แต่ยืดหยุ่น ทำงานกับเขาอย่างแข็งขันที่สุดเท่าที่จะทำได้ - นวดพับจนยืดหยุ่น ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยฟิล์มและวางในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้นวดอย่างน้อยครึ่งนาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพื่อให้เป็นบุคลิกภาพ ตัวเลือกสำหรับการรวมกันดังกล่าวซึ่งจะแสดงวิธีการอบขนมปังที่บ้านด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะได้รับการพิจารณาตามสูตรหลัก ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือ - ในกรณีแรกคุณจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น มันจะเพียงพอที่จะกำหนดค่าทุกขั้นตอนของแบทช์และใส่ส่วนประกอบที่จำเป็นลงในอุปกรณ์ได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ในสภาพที่ยุ่งสิ่งนี้จะสะดวกกว่าเพราะอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

ใส่แป้งที่เตรียมไว้ในจานอบแล้วนำกลับไปวางในที่อุ่น ๆ หลังจากปิดทับ ควรเพิ่มอีกอย่างน้อยสองครั้ง ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ความร้อนเตาอบที่ 200 C วางขนมปังเข้าหาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ระยะเวลาการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง เพื่อกำหนดความพร้อมในการอบก็พอที่จะเคาะที่ด้านล่างของขนมปัง - หากเสียงที่น่าเบื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว

ห่อขนมปังสำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูในห้องครัวแล้วพักเป็นเวลา 20 นาที

ลิ้มรสความหลากหลาย

ด้านล่างเราจะเน้นการผสมผสานของสารเติมแต่งที่ประสบความสำเร็จขอบคุณที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังโฮมเมดด้วยรสชาติที่ไม่สามารถเข้าถึงตัวอย่างได้:

รูปแบบทั้งหมดเหล่านี้ไม่ได้ จำกัด อยู่แค่ในเตาอบ - หากจำเป็นคุณสามารถอบขนมปังในหม้อหุงช้าหรือในเตาเผาไม้ของคุณยาย

ทางเลือกในการยีสต์

ผู้คนจำนวนมากพยายามที่จะย้ายออกไปจากยีสต์ในความโปรดปรานของเชื้อโดยอ้างว่าหลังเป็นที่มีอายุมากกว่าและมีสุขภาพดี ข้อพิพาทระหว่างผงฟูทั้งสองยังคงเปิดอยู่

การทำ sourdough ที่บ้านนั้นง่ายพอเพียงแค่ได้รับแป้งและความอดทน ลำดับของการกระทำ:

• ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 กรัมในชามขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น
• ในวันถัดไปเพิ่มอีก 100 กรัมแป้งด้วยน้ำผสมใส่กลับเข้าที่
• หลังจากวันอื่นเพิ่มน้ำ 150 และ 100 กรัมด้วยแป้งตามลำดับกลับไปที่ภาชนะ
• หนึ่งวันต่อมาทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและน้ำ 100 กรัมกลับไปที่เดิม
• ในวันที่ห้าผงฟูธรรมชาติพร้อม Sourdough โปร่งสบายอิ่มตัวด้วยฟองมีกลิ่นขนมปังเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถอบ!

แต่ละประเทศมีสูตรขนมปัง สูตรขนมปังนั้นเหมือนกันทุกหนทุกแห่งสูตรขนมปังทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปัง: นวดแป้งด้วยน้ำ - และขนมปังอบ สูตรเช่นนี้ยังคงใช้โดยคนโบราณ แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งข้าวสาลี แต่ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์, ขนมปังจากแป้งข้าวโพดและยังทำข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ เพื่อให้ขนมปังเขียวชอุ่มแป้งสามารถหมัก บ่อยครั้งที่ยีสต์ใช้เรียกสิ่งนี้ ขนมปังยีสต์ ขนมปังที่ไม่มียีสต์จะเตรียมยากกว่า แต่ก็ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังที่ปราศจากยีสต์   สามารถเตรียมได้สองวิธี: ใช้ sourdough หรือใช้น้ำอัดลม สูตรสำหรับขนมปัง sourdough นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อหรือกระโดด นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังบน kefir, ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ องค์ประกอบของขนมปังไม่ได้จบลงที่นั่น ขนมปังสามารถมีส่วนผสมที่หลากหลายตั้งแต่เมล็ดและผลไม้แห้งไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังสีน้ำตาล, ขนมปัง Borodino, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาลี, ขนมปังหวาน, ขนมปังคัสตาร์ด, ขนมปังไข่, ขนมปังกับชีส - ไม่สามารถนับได้ทุกประเภท บางคนชอบสูตรขนมปังขาวคนรักขนมปังสีน้ำตาลจะเลือกสูตรขนมปังจากแป้งข้าวไร และมีพิธีกรรมขนมปัง ผู้เชื่อทุกคนกินอาหารอย่างรวดเร็ว หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังแบบลีนสูตรไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณย่าของเรารู้วิธีการอบขนมปัง แต่วันนี้พวกเราหลายคนสูญเสียความรู้ในการทำขนมปัง เพื่อทราบวิธีการอบขนมปังมันไม่จำเป็นต้องจบวิทยาลัยการทำอาหาร คนทำขนมปังโดยไม่ต้องใช้เปลือกสามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกสูตรอาหารให้คุณ แต่คุณจะต้องเติมมือของคุณเอง

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่นที่บ้านคุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบบนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรของเขาได้

ขนมปังไรย์   ที่รักของหลาย ๆ ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบหอมอร่อยเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ปรุงข้าวไรย์ที่บ้านและมันจะทำให้คุณลืมเรื่องแผนกขนมปังในซุปเปอร์มาร์เก็ต

สูตรขนมปังโฮมเมดสามารถใช้ทั้งยีสต์ขนมปังและเปรี้ยว สูตรขนมปังทำเองที่บ้านมักจะมีพื้นที่สำหรับจินตนาการของคุณในแง่ของส่วนผสมเพิ่มเติม เพิ่มถั่วผลไม้แห้งเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในแป้งของคุณเพื่อลิ้มรสของคุณ ขนมปังโฮมเมดสามารถอบในเตาอบหรือในเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงทุกคนสามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ สูตรขนมปังในเตาอบแทบไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่น แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยบางส่วนที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรกการประสบความสำเร็จในการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบนั้นมีหลายวิธีขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ขนมปังในเตาอบจะอบที่อุณหภูมิ 180-250 องศา ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งขนมปังอบในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และมันง่ายมากที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและจะประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอและผู้ผลิตขนมปัง

ปรุงขนมปังโฮมเมด! มันมีสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปัง Borodino, สูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศส, สูตรสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์หรือสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังโฮมเมดก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันในการทำอาหารขนมปัง แน่นอนจากขนมปังโฮมเมดพวกเขาจะอร่อยกว่าจากร้านค้า ดังนั้นอย่าขี้เกียจและเตรียมขนมปังสูตรที่มีรูปถ่ายเพื่อช่วยคุณ

ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ - วิธีการอบขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน

ฉันอบขนมปังโฮมเมดตัวแรกในเตาอบตามสูตรที่ง่ายที่สุด: แป้งน้ำยีสต์เกลือและน้ำตาล เมื่อฉันเอาสถานที่แดงก่ำความภาคภูมิใจก็ไร้ขอบเขต! แม้ว่ามันจะคดเคี้ยวเกินไป แต่ฉันก็ลุกขึ้นและอบอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับฉันนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดและเราจะนำความงามในภายหลัง ได้รับแรงบันดาลใจจากความสำเร็จครั้งแรกเขาได้ทำซ้ำสูตรสำหรับขนมปังโฮมเมดอีกสองสามครั้งและหยิบก้อนขนมปังขึ้นด้วยรอยหยักก้อนกลมก้อนอิฐ แต่ฉันต้องการที่จะบอกและแสดงให้คุณเห็นวิธีการอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านตามสูตรพื้นฐาน เพราะความใกล้ชิดกับการอบขนมปังดีกว่าการเริ่มต้นด้วยพื้นฐานเพื่อทำความเข้าใจกับสิ่งที่และทำไมต้องทำและสิ่งที่จะมาของมัน

ขนมปังยีสต์โฮมเมดในเตาอบ ตำรับ

หากคุณมีประสบการณ์ในการทำขนมปังคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้และฉันขอแนะนำให้ผู้เริ่มต้นอ่านเคล็ดลับและคำแนะนำภายใต้สูตรอาหารก่อน

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำขนมปัง คุณสามารถอบขนมปังแสนอร่อยด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ตัวอย่างเช่นหอมกับเมล็ดงาสมุนไพรโปรวองซ์ให้รูปร่างที่แตกต่าง สูตรนี้จะช่วยคุณในระหว่างการถือศีลอดเช่นกัน - ขนมปังข้าวสาลีที่ไม่สามารถรับประทานได้จะถูกอบโดยไม่มีไข่และนมและสามารถลบเนยจากส่วนผสมได้ แป้งยีสต์แบบลีนถูกจัดทำขึ้นบนน้ำนวดได้อย่างง่ายดายก้อนขนมปังนั้นนุ่มและอร่อย

ส่วนผสม

สำหรับขนมปังยีสต์แบบโฮมเมดเราต้องการ:

• น้ำอุ่น - 250 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินเขา
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีเนินเขา
• แป้งสาลี - 480 กรัม (180 สำหรับแป้ง + 300 สำหรับแป้ง);
• ยีสต์สด (ลูกบาศก์) - 15 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

เราเริ่มทำแป้งขนมปังด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ เราวัดปริมาณยีสต์ที่เหมาะสมตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหมาะสม (คำบนบรรจุภัณฑ์) ใส่เกลือกับน้ำตาล บดส่วนประกอบทั้งหมดให้เป็นของเหลวเหลวโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย

เราให้ความร้อนกับน้ำลองด้วยมือ สีเทาจนกระทั่งรู้สึกอบอุ่นรื่นรมย์ เทน้ำอุ่นลงในยีสต์ผัด

เทแป้งร่อน ผสมกำจัดก้อนขนาดใหญ่

ความหนาแน่นของมวลจะเป็นค่าเฉลี่ยเช่นแป้งสำหรับแพนเค้ก

ปิดฝาภาชนะ เราใส่ความร้อนประมาณ 30-45 นาทีหรือนานกว่านั้น ฟองน้ำสุกจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งจะกลายเป็นพรุนด้วยกลิ่นเปรี้ยว

ผัดแป้งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้วทำให้เป็นของเหลวอีกครั้งเพื่อให้หลังจากการนวดยีสต์สามารถยกแป้งได้อีกครั้ง

ร่อนแป้งไม่เททั้งหมดในคราวเดียว แต่แยกเป็นส่วน - ง่ายกว่าที่จะนำแป้งไปสู่ความหนาแน่นที่ต้องการ เพิ่มในทันทีประมาณ 250 กรัม

ในกองแป้งที่เราทำลึก, เทน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและขนมอบอร่อย

ผสมทุกอย่างด้วยช้อนจนได้แป้งหนาแบบหลวม เทแป้งเล็กน้อยลงบนบอร์ดหรือโต๊ะใส่แป้งแล้วเริ่มนวดคลึงจากนั้นดึงเข้าหาตัว เราเป็นแม่ที่ด้านหลังของฝ่ามือที่มีการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น แต่แข็งแกร่ง

หลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีแป้งจะไม่หยาบและเหนียวมันจะกลายเป็นหนาแน่นขึ้นแห้งและง่ายต่อการคลุก Mesim อีกสิบนาที ในตอนท้ายของแบทช์คุณจะรู้สึกได้ถึงฟองอากาศที่ระเบิดอยู่ใต้ฝ่ามือของคุณแป้งนุ่มและพลาสติก

เราม้วนแป้งเป็นขนมปังเช่นในภาพ เล็มอย่างหนักด้วยแป้ง

เพื่อพิสูจน์แป้ง, กระทะขนาดเล็กที่มีก้นกลม, หม้อ, หม้อต้มที่เหมาะสม คลุมด้วยผ้าขนหนูโรยด้วยแป้ง

ใส่แป้งโรยลงด้านล่างทิ้งไว้ให้เรียบด้านบน หากไม่มีแป้งแป้งจะติดกับผ้าขนหนูขนมปังที่สวยงามจะไม่ทำงาน เราห่อขอบของผ้าขนหนูบนขนมปังใส่แป้งในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้นสองครั้ง

แป้งสำหรับขนมปังยีสต์ควรขึ้นไปด้านข้างหรือสูงกว่าเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เปิดเตาอบทิ้งไว้ให้อบอุ่นถึง 180 องศา

เมื่อมันอุ่นขึ้นเราจะหมุนแป้งอย่างระมัดระวังวางขนมปังบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ เราพยายามที่จะไม่สร้างความเสียหายให้กับแป้งมันนุ่มมาก ฉันครอบคลุมกระทะด้วยกระทะแล้วพลิกกลับ แป้งออกมาได้ง่ายไม่ร่วนก็แค่เอาผ้าเช็ดตัวออกจากขนมปัง

เราใส่แผ่นรองอบในระดับปานกลางและอบขนมปังยีสต์โฮมเมดประมาณ 35-40 นาทีที่ 180 องศา เปลือกโลกควรจะชุบทองกลายเป็นสีทอง - แดงก่ำ

เราเอาขนมปังแสนอร่อยออกจากเตาอบเย็นบนกระดานไม้หรือตะแกรงโดยไม่ปิดบังอะไรเลย

เราตัดขนมปังที่อุ่นหรือเย็นแล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ

ฉันแน่ใจว่าขนมปังยีสต์แรกของคุณจะทำงานได้ดีเพราะตอนนี้คุณรู้วิธีการอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านและคุณจะต้องรวมความสำเร็จของคุณ ฉันรวบรวมความเรียบง่ายและอร่อยในส่วนที่เกี่ยวข้องมีความแตกต่างกันมากทุกคำอธิบายและเคล็ดลับโดยละเอียด

ตอนนี้มีการฟื้นฟูประเพณีและขนมปังโฮมเมดอบในเตาอบของบ้านได้รับการรับรู้อีกครั้งเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความอบอุ่นของแม่บ้าน ในบ้านที่มีกลิ่นของขนมอบสดใหม่มันอบอุ่นและสงบพวกเขากำลังรอคุณอยู่ที่นั่นคุณผ่อนคลายและลืมปัญหาทั้งหมด และรสชาติของขนมปังโฮมเมด - มันไม่สามารถเทียบกับก้อนที่ซื้อ! จงให้ขนมปังนั้นไม่อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ แต่คุณอบด้วยความรักใส่ชิ้นส่วนของวิญญาณและขนมปังชนิดนั้นจะอร่อยอย่างแน่นอน

สิ่งที่ต้องเลือกแป้งสำหรับขนมปัง

เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณเลือกสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดที่บ้านอบขนมปังข้าวสาลีแสนอร่อย แป้งชนิดอื่น ๆ นั้นต้องใช้ทักษะและความชำนาญและการทำงานกับแป้งสาลีก็ง่ายมาก มันมีกลูเตนจำนวนมากดังนั้นแป้งจึงขึ้นได้ดีและสามารถให้รูปทรงที่แตกต่างกัน - ม้วนก้อนเบเกิลอบก้อนก้อนอิฐ

หากคุณเพิ่มแป้งธัญพืชเต็มแล้วแป้งจะเพิ่มขึ้นน้อยลง แต่ขนมปังดังกล่าวจะมีประโยชน์มากขึ้น แป้งที่มีการเพิ่ม cornmeal จะมีสีเหลืองสดใสหยาบไปสัมผัสและหนัก มันเพิ่มขึ้นได้อย่างง่ายดาย แต่ไม่สามารถเข้าใกล้เป็นเวลานานมันอาจตกจากการพิสูจน์อักษรนานในเตาอบ มันจะดีกว่าที่จะออกจากสูตรขนมปังไรย์สำหรับในภายหลังแป้งข้าวไรย์ตามอำเภอใจและคาดเดาไม่ได้ ไม่มีกลูเตนอยู่เลยแป้งจึงขึ้นและอบขนมปังดังกล่าวแทบจะไม่เป็นศิลปะจริง

แป้งสาลีสามารถมีเกรดที่แตกต่าง: ด้านบน, ที่หนึ่ง, ที่สองและธัญพืช พวกเขาแตกต่างกันในระดับของการบดและเนื้อหาตัง (ยิ่งมันเป็นแป้งที่ดีกว่าจะเพิ่มขึ้น) โดยทั่วไปแล้วการขายแป้งจากหลากหลายสายพันธุ์จึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในแป้งที่ไม่มีฉลากจะมีค่าเฉลี่ยของกลูเตน (25-28%) ประเภทของแป้งที่มีฉลากมีมูลค่าสูงกว่า แต่ก็มีราคาสูงกว่าเช่นกัน กลูเตนในพวกเขาคือ 28-30%

ดังนั้นแนวคิดของ "เกรดแป้ง" จึงไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่เป็นจุดประสงค์สำหรับการใช้งานเฉพาะ ตัวอย่างเช่นแป้งเนยที่ทำจากเกรดสูงสุดและสำหรับขนมปังมันจะดีกว่าที่จะใช้เกรดแรกหรือครั้งที่สอง การอบไม่ได้ค้างนานมันกลับกลายเป็นคราบที่มีรูพรุนที่ละเอียดอ่อนอร่อยและมีรูปร่างที่ดี

ทำไมต้องร่อนแป้ง

แป้งสามารถมีได้ไม่เพียง แต่ขยะบักและเวิร์ม แต่ยังมีสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่ผู้ผลิตไม่ตระหนี่ ตัวอย่างเช่นแป้ง ในระหว่างการจัดเก็บมันเค้กและเกาะติดกับจาน ร่อนแป้งคุณกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดทำลายก้อนและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ขนมอบใด ๆ ที่ทำจากแป้งที่ร่อนแล้วจะมีความนุ่มและสวยงามมากขึ้น - ได้รับการตรวจสอบจากประสบการณ์ของตัวเอง ซื้อตะแกรงด้วยตาข่ายขนาดเล็กหรือตะแกรงแก้วพิเศษและขนมปังโฮมเมดของคุณจะงดงาม

ทำแป้งขนมปัง

ขนมปังที่บ้านทำด้วยสองประเภทคือแป้งและแบบไม่มีคู่ Opara เป็นแป้งที่ทำจากแป้งของเหลวยีสต์และน้ำตาล ไม่ยากที่จะเตรียม ยีสต์จะถูกเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาลแป้งจะถูกเติมและส่วนผสมจะอุ่นสำหรับการหมักอย่างน้อย 30 นาที แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ความพร้อมจะพิจารณาจากปริมาตรลักษณะและกลิ่น ยีสต์ที่ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ฟองน้ำที่ผ่านการทำให้สุกจะเพิ่มปริมาตรกลายเป็นหลวมกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น แต่สัญญาณหลักของความพร้อม - มันจะเริ่มสงบลงเหมือนเดิมมันหมายถึงเวลาที่จะคลุกแป้ง

วิธีการนวดแป้ง

แป้งเนยจะถูกเพิ่มลงในแป้งและนวดแป้ง คุณต้องคลุกแป้งจนขนมปังนิ่มและเนียนในเวลาประมาณ 10 ถึง 20 นาที ในระยะแรกแป้งจะหยาบหยาบและเปียกเมื่อยืดออก เมื่อมีการนวดกระบวนการบางอย่างเกิดขึ้นการเปลี่ยนแปลงของกลูเตนแป้งจะนุ่มยืดหยุ่นได้หยุดการยึดติดกับมือ หลังจากการนวดยีสต์แป้งจะถูกตั้งค่าสำหรับการพิสูจน์เพื่อเพิ่มปริมาณ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมงแป้งจะกลายเป็นเขียวชอุ่มราบรื่นและง่ายดายตามรูปร่างที่ต้องการระหว่างการปั้น

การทำขนมปัง

คุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบที่มีรูปทรงต่าง ๆ : กลมวงรีก้อนอิฐ ก่อนอื่นให้ทุบแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจากนั้นม้วนให้เป็นขนมปังหรือวางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทรงกลมหรือบนแผ่นอบที่อนุญาตให้ขึ้นมาอีกครั้ง ในบางกรณีทันทีหลังจากแบทช์ถูกทำให้เป็นรูปร่าง มันพอดีแล้วส่งไปที่เตาอบ เพื่อไม่ให้อธิบายเป็นเวลานานฉันแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำขนมปังกลม

วิธีการอบขนมปังในเตาอบ

เพื่ออุ่นเครื่องเตาอบใช้เวลา 15-20 นาที โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาในระดับกลาง สิบนาทีแรกมันจะเพิ่มขึ้นจากนั้นเปลือกโลกจะถูกบดอัดและจะไม่มีการเพิ่มขึ้น ประตูจะต้องไม่ถูกเปิดเป็นครั้งแรกเพื่อไม่ให้ละเมิดระบอบอุณหภูมิแป้งจากอากาศเย็นอาจตกลงมา อุณหภูมิที่สูงเกินไปก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน - ขนมปังสามารถแยกที่ด้านบนหรือด้านข้าง เวลาและอุณหภูมิในการทำอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำตามคำแนะนำในสูตรอาหารและในอนาคตคุณสามารถพึ่งพาประสบการณ์และสัญชาตญาณของคุณได้แล้ว

โชคดีที่อบคุณ! Plyushkin ของคุณ.

ขนมปังในทุกรูปแบบเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายที่สุดในโลก มันเป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรตและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรามานานกว่าหนึ่งพันปี การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผู้คนเริ่มทำขนมปังไม่น้อยกว่า 30,000 ปีที่แล้ว

เริ่มแรกนักสะสมที่หิวโหยใช้ธัญพืชเป็นแหล่งอาหารที่เก็บรักษาไว้อย่างดี พวกเขาถูกบดด้วยหินเจือจางด้วยน้ำและบริโภคในรูปแบบของโจ๊ก ขั้นตอนต่อไปคืออาหารจานง่ายสามารถทอดบนหินร้อน

ด้วยการค้นพบวัฒนธรรมยีสต์ผงฟูและแป้งในรูปแบบที่ทันสมัยทีละน้อยมนุษยชาติเรียนรู้ที่จะอบก้อนที่งดงามและมีกลิ่นหอม

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ขนมปังขาวถือเป็นมรดกของคนรวยในขณะที่คนจนมีความสุขกับสีเทาและดำที่ถูกกว่า ตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมาสถานการณ์ได้เปลี่ยนไปอย่างมาก คุณค่าทางโภชนาการสูงของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ถูกดูหมิ่นก่อนหน้านี้เป็นที่นิยมโดยบุญ ขนมปังขาวจากการทำงานร่วมกันของนักโฆษณาชวนเชื่อของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเริ่มที่จะถูกละเลยมากขึ้น

ขนมอบแบบดั้งเดิมมีหลากหลายรูปแบบ แต่ขนมปังโฮมเมดยังคงมีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดีที่สุด ส่วนผสมที่ใช้:

• ยีสต์
• แป้ง;
• น้ำตาล
• น้ำ

ขนมปังนั้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย แต่มีแคลอรี่สูงมาก: 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี 250 กิโลแคลอรี

ขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยสามารถอบได้ไม่เพียง แต่ในเครื่องทำขนมปัง และไม่จำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรที่รู้จักกันดีอยู่แล้วเช่นแคนนอน ตัวอย่างเช่นขนมปังในเมล็ดฟีนูกรีก, งาและกระวานจะดึงดูดนักชิมที่มีชื่อเสียง

เวลาทำอาหาร:   1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 1 ที่แสดง

ส่วนผสม

• แป้ง:
• ไข่:
• นม:
• ยีสต์แห้ง:
• โซล:
• น้ำตาล:
• กระวาน:
• เมล็ดงา:
• เมล็ด Fenugreek:

สอนทำอาหาร

วิธีการทำขนมปังยีสต์โฮมเมด - สูตรคลาสสิก

ขนมปังอบตามสูตรนี้กลายเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริง: สีขาวกลมและมีกลิ่นหอม

เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 0.9 กิโลกรัมของแป้งพรีเมี่ยม;
• เกลือสินเธาว์ 20 กรัม
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว
• 30 กรัมของยีสต์
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำหรือนมธรรมชาติที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ไข่ดิบ

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมนำไปผสมกับเกลือและน้ำตาลด้วยตนเอง
2. จากนั้นแยกยีสต์กับนมอุ่นหรือน้ำอุ่นในโถปั่นให้เข้ากันแล้วใส่เนย
3. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดและคลุกแป้งระหว่างขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งครึ่งแก้ว เพื่อให้แป้งเรียบก้อนมักจะหายไปอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นเราก็คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดและตั้งในความร้อนสองสามชั่วโมงเพื่อให้มันเพิ่มขึ้น
4. เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไปแป้งจะต้อง "ลด" สำหรับการทำแบบนี้เราจะทำการเจาะหลายครั้งด้วยช้อนไม้หรือมีดเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมออกมา หลังจากนั้นเราก็ปล่อยแป้งอีกหนึ่งชั่วโมง
5. เรารวบรวมแป้งเป็นลูกบอลโดยเรียงจากขอบถึงกึ่งกลาง จากนั้นวางบนแผ่นอบที่สะอาด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งทาด้วยน้ำมันเพื่อให้แป้งไม่เกาะติด) หรือกระดาษอบ เราให้เวลาครึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร
6. สำหรับเปลือกทองให้ทาจาระบีที่พื้นผิวของขนมปังในอนาคตด้วยไข่ถ้าต้องการให้โรยด้วยงาหรือเมล็ด
7. นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 50-60 นาที

สูตรขนมปังยีสต์ฟรีโฮมเมด

ขนมปังเขียวชอุ่มสามารถรับได้ไม่เพียง แต่ต้องขอบคุณยีสต์เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขายังใช้นมเปรี้ยวเคเฟย์น้ำเกลือและยีสต์ทุกชนิด

สำหรับการปรุงอาหาร   ขนมปังเตรียมผลิตภัณฑ์:

• 0.55-0.6 กิโลกรัมของแป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.;
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• 2 ช้อนชา เกลือสินเธาว์
• 7 ช้อนโต๊ะ ส่าเหล้า

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงที่ละเอียดแล้วใส่น้ำตาลและเกลือเกลือลงไป จากนั้นเพิ่มน้ำมันและนวดด้วยตนเอง
2. ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเราจะแนะนำปริมาณ sourdough ที่ระบุเพิ่มน้ำคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกว่าแป้งจะเริ่มล้าหลังฝ่ามือ จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นประมาณ 2 ครั้ง
3. หลังจากนั้นเราก็บีบให้ละเอียดแล้วเปลี่ยนเป็นรูปร่าง หยิบจานลึกพอที่จะวางหลังจากนั้นก็ยังมีพื้นที่ว่างอยู่เพราะขนมปังจะยังคงเพิ่มขึ้น เราออกเดินทางอีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราส่งไปยังเตาอบร้อน ขนมปังอบใน 20-25 นาที

วิธีการอบขนมปังข้าวไรโฮมเมด?

ขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้อบจากแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ แต่ผสมกับข้าวสาลี หลังให้การทดสอบความนุ่มนวลและความอ่อนนุ่ม อาหารต่อไปนี้จะต้องทำขนมปังข้าวไรย์:

• แป้งสาลีและไรย์ 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม)
• น้ำตาล 20 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.

ขั้นตอน:

1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นเกลือและน้ำตาล เราทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในระหว่างที่ยีสต์“ หมวก” ก่อตัวขึ้นเหนือพื้นผิวของของเหลว เพิ่มน้ำมันและผสม
2. ร่อนและผสมแป้งทั้งสองประเภทเทส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งนวดแป้ง ครอบคลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในความร้อนทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. เมื่อเวลาผ่านไปให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วย้ายไปที่แม่พิมพ์แล้วพักไว้อีก 35 นาทีแล้วห่อด้วยฟิล์ม
4. เราใส่ขนมปังข้าวไรย์ในอนาคตในเตาอบซึ่งมันถูกอบประมาณ 40 นาที เพื่อเพิ่มรสชาติโรยเมล็ดยี่หร่าบนพื้นผิวก่อนที่จะอบ

วิธีทำขนมปังสีน้ำตาลที่บ้าน

ขนมปังดังกล่าวสามารถอบได้ทั้งในเตาอบและในเครื่องทำขนมปัง ความแตกต่างอยู่ในคุณสมบัติทางเทคนิคของกระบวนการทำอาหารเท่านั้น ในกรณีแรกคุณต้องทำแป้งของคุณเองและนวดแป้งด้วยตัวคุณเองและในขั้นตอนที่สอง - เพียงแค่โยนส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในอุปกรณ์และรับขนมปังหอมที่เตรียมไว้แล้ว

ขนมปังดำซึ่งรวมถึง Borodinsky ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนนั้นถูกเตรียมโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น ในการอบขนมปังสีน้ำตาลให้เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

ผู้เริ่มต้นจะนำแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและน้ำแร่อัดลมรวมทั้งน้ำตาลทรายจำนวนสองช้อน

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งข้าวไร - 4 ถ้วย
• ข้าวสาลี - 1 ถ้วย
• กลูเตนครึ่งแก้ว
• ยี่หร่าและผักชีเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• เบียร์ดำ 360 มล
• 1.5 ถ้วยข้าวไรย์ sourdough
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

1. เริ่มจากการเตรียมอาหารเริ่มต้นด้วยการผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับปริมาณที่กำหนดและน้ำแร่กับน้ำตาลแล้วปิดผ้าทุกอย่างด้วยผ้าชุบน้ำทิ้งไว้สองสามวัน เมื่อการหมักเริ่มต้นและมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิวให้เพิ่มแป้งและน้ำแร่ที่เหลือ ทิ้งไว้อีก 2 วัน เมื่อเริ่มต้นหมักก็สามารถใส่ในตู้เย็นซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า
2. ทันทีก่อนที่จะทำขนมปังสีน้ำตาลเรานำตัวเริ่มจากตู้เย็นเพิ่มแป้งและน้ำแร่สองสามช้อนโต๊ะลงไปคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ให้อบอุ่น 4.5-5 ชั่วโมง
3. หลังจากเทปริมาณของเชื้อที่ระบุในสูตรคุณสามารถเติมน้ำแร่ลงในของเหลวที่เหลืออีกครั้งและเพิ่มแป้งข้าวไร 40 กรัม หลังจากที่เธอหมักแล้วแช่เย็นอีกครั้ง ในรูปแบบนี้เชื้อจะยังคงอยู่ประมาณหนึ่งเดือน
4. ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการอบโดยตรง ร่อนและผสมแป้งเพิ่มกลูเตนเทลงในหม้อแล้วใส่เบียร์น้ำตาลและเกลือ แป้งที่ได้ควรนุ่มและไม่เย็น
5. เราเปลี่ยนแป้งเป็นชามคลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 8-10 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นเราปั้นก้อนแป้งที่เพิ่มขึ้นซึ่งโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชีด้านบนใส่เป็นรูปร่างและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
7. ในเตาอบร้อนขนมปังจะถูกอบประมาณ 40 นาที

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบที่ไม่มีเครื่องทำขนมปัง - สูตรทีละขั้นตอน

สูตรขนมปัง kefir จะพบจริงสำหรับทุกฝ่ายของการอบยีสต์ ปรุงอาหารดังต่อไปนี้:

• 0.6 ลิตรของ kefir;
• แป้งสาลี - 6 แก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือโซดาและน้ำตาล
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งเพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดรวมถึงเมล็ดยี่หร่าผสมและราดด้วย kefir ที่อุ่นเล็กน้อย
2. นวดแป้งเหนียว
3. เราเปลี่ยนแป้งไปเป็นแผ่นอบที่มีจาระบีซึ่งเป็นก้อน
4. การตัดที่ด้านบนของก้อนจะช่วยให้ขนมปังอบได้ดีขึ้น
5. ถาดอบที่มีขนมปังในอนาคตจะถูกวางไว้ในเตาอบอุ่นประมาณ 35-40 นาที

Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

นอกเหนือจากข้าวไรย์ sourdough ที่อธิบายไว้ในสูตรขนมปังดำแล้วอย่าลืมลองลูกเกดเปรี้ยวซึ่งจะพร้อมใน 3 วัน:

1. นวดลูกเกดหนึ่งกำในครก ผสมกับน้ำและแป้งข้าวไรย์ (ครึ่งถ้วย) เช่นเดียวกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ส่วนผสมที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และตั้งในความร้อน
2. ในวันถัดไปเรากรอง sourdough เพิ่มแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมลงไปในนั้นเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครีมข้นอย่างสม่ำเสมอนำกลับไปไว้ในที่อบอุ่น
3. ในวันสุดท้ายเชื้อจะพร้อม แบ่งครึ่งใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับทำขนมและในวินาทีที่เราผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม ผัดน้ำอีกครั้งเพื่อความมั่นคงของครีมและซ่อนในตู้เย็น