นมข้นต้ม หรือเรียกง่ายๆ ว่านมต้ม ไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับเค้กและขนมอบหลายชั้นอีกด้วย

คงจะดีถ้าขายนมข้นดังกล่าวในร้านค้าใด ๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องง่ายทั้งหมด แน่นอนว่ามีนมข้นต้มในร้านค้า แต่มันสอดคล้องกับคุณภาพที่นมต้มจริงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ชวนให้นึกถึงทอฟฟี่หรือไม่? ไม่เสมอ.

ดังนั้นเราจึงต้องจำสูตรการต้มนมข้นที่ถูกลืมซึ่งพนักงานต้อนรับในยุคโซเวียตภูมิใจที่ไม่มีมันบนชั้นวางของในร้าน

และปรากฎว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่ซับซ้อนอย่างที่เห็นในแวบแรก สิ่งสำคัญคือเมื่อปรุงนมข้นคุณต้องรู้กฎง่ายๆ

กฎข้อที่ 1 ไม่ใช่ว่านมข้นหวานทุกชนิดในกระป๋องจะต้มได้

เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการระบุส่วนประกอบของนมไว้ในขวดทั้งหมด แต่ปัจจุบันนมข้นหวานมักทำจากอะไรก็ตามที่เป็นไปได้ ไม่ว่าจะเป็นการเติมนมผง ไขมันพืชในรูปของน้ำมันปาล์ม สารกันบูด สารเพิ่มความข้น แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ใช่นม

และถ้าคุณพยายามทำนมต้มจากนมข้นหวานก็จะไม่มีอะไรทำงาน มันจะกลายเป็นของเหลวหรือเพียงแค่ขดตัวและไม่ข้น

ดังนั้นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและน้ำตาลจริงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ขวดดังกล่าวจะมีคำจารึกที่เหมาะสม: นมสดพร้อมน้ำตาล

กฎข้อที่ 2 ปริมาณไขมันมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของนมข้นต้ม

นมข้นต้องมีไขมันอย่างน้อย 8.5% จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่คุณจะได้รับ varenka คุณภาพสูงซึ่งคุณต้องปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

กฎข้อที่ 3 ขวดนมข้นสำหรับปรุงอาหารต้องไม่มีความเสียหายทางกลไก

น่าเสียดายที่แม้แต่รอยบุบเล็กน้อยก็อาจทำให้กระป๋องระเบิดในระหว่างการปรุงอาหารได้ เพราะข้อบกพร่องเล็กน้อยระหว่างการต้มเป็นเวลานานสามารถทำลายความสมบูรณ์ของภาชนะได้ง่าย และแรงดันมหาศาลภายในกระป๋องก็มีส่วนทำให้กระป๋องแตกได้

การเตรียมการสำหรับการปรุงนมข้น

ดังนั้นจึงเลือกนมข้น ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกภาชนะที่จะปรุงนมข้น. กระทะที่มีความจุขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการต้มนมข้นซึ่งคุณสามารถเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมขวดในแนวตั้งอย่างน้อย 10 ซม. ท้ายที่สุดมีการปรุงอาหารที่ยาวนานและในขณะเดียวกันก็ดังที่คุณทราบ น้ำเดือดเกิดขึ้น

จุดหลัก: ระหว่างการปรุงนมข้นหวาน ไม่ควรให้เหยือกโผล่พ้นน้ำแม้แต่วินาทีเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่ได้ใส่ขวดลงในกระทะ แต่ใส่

มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้: ตะเข็บบนกระป๋องจะอยู่เป็นวงกลมที่ด้านล่างและฝาปิด เมื่อด้านบนของกระป๋องโผล่พ้นน้ำ อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้เกิดการระเบิดของกระป๋องได้

ดังนั้น ทางที่ดีควรวางขวดนมข้นหวานในแนวนอนในกระทะขณะทำอาหาร. และแม้ว่าถังน้ำมันจะโผล่พ้นน้ำมาสักนาที คุณก็ยังมีเวลาแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็วเสมอ

ดังนั้นควรเตรียมกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดหรืออย่างน้อยน้ำเดือดไว้ใกล้ ๆ เพื่อให้ขั้นตอนการเติมเร็วที่สุด

สูตรสำหรับโอกาส::

เมื่อน้ำเดือดแม้เพียงเล็กน้อยธนาคารจะกลิ้งไปตามด้านล่างอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงแนะนำให้คลุมก้นกระทะด้วยผ้านุ่ม ๆ เนื่องจากพนักงานต้อนรับทำเมื่อฆ่าเชื้อขวดด้วยผักและผลไม้กระป๋อง
สิ่งที่เหลือน้อยที่สุดคือการปรุงนมข้น

• ใส่โถใส่นมข้นหวานลงในถาดที่เตรียมไว้ ซึ่งฉลากถูกแกะออกแล้ว เนื่องจากนมข้นหวานจะยังคงอยู่หลังโถในระหว่างกระบวนการทำอาหาร และจะลอยอยู่ในกระทะ ทำให้ยากต่อการสังเกตกระบวนการ ต้องนำกระดาษออกโดยการแช่ในน้ำและห้ามฉีกออกด้วยแปรงเหล็ก ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้โถเป็นรอยได้ แต่ยังทำให้เกิดรอยขีดข่วนขนาดเล็ก ซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารอาจละเมิดความสมบูรณ์ของโถ
• โถใส่นมข้นด้วยน้ำเย็นเพื่อให้มีปริมาณมากในกรณีที่มันเดือดเนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำอีกครั้งทำให้เกิดความแตกต่างของอุณหภูมิ
• วางหม้อบนเตาปิดฝาแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเพื่อให้เดือดสม่ำเสมอ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เท่านั้น ในที่สุดนมข้นก็ได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน
• การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาที่พวกเขาต้องการลงเอยด้วย หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงนมจะได้สีครีม แต่ก็ยังไม่มีความหนาแน่น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง สีจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและนมจะข้นขึ้นเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง นมจะมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อหนา และมีรสชาติของทอฟฟี่ และหลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับทอฟฟี่แท้และนมสีน้ำตาลเข้ม
• หากแม้จะมีข้อควรระวังทั้งหมดแล้ว แต่น้ำยังคงเดือดอยู่ จะต้องเติมให้เต็ม ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้กาต้มน้ำแล้วค่อยๆเทน้ำเดือดลงในกระทะ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้เล็งไปที่โถ แต่ให้เทระหว่างมันกับผนังของจาน
• วาเรนก้าพร้อมแล้ว ไม่ว่าในกรณีใดควรนำออกจากกระทะและยิ่งล้างด้วยน้ำเย็น! มันอันตรายมาก! และไม่เพียงเพราะผนังที่กระเด็นด้วยความอ่อนช้อยหวานในระหว่างการระเบิดของขวด แต่ยังเป็นเพราะภัยคุกคามที่แท้จริงของการถูกเผาโดยมันฝรั่งต้มร้อน ดังนั้นขวดจึงถูกทิ้งไว้ในกระทะจนเย็นสนิท และหลังจากนั้นพวกเขาก็นำมันออกจากน้ำเปิดและเพลิดเพลินกับนมข้นต้ม - นมต้ม

วิธีปรุงนมข้นหวานในหม้ออัดแรงดัน

นมข้นจะสุกเร็วกว่ามากในหม้ออัดความดัน อย่างไรก็ตาม คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

ทุกคนจำนมข้นได้ตั้งแต่เด็ก ใครไม่ชอบความหอมหวานที่เติมลงในกาแฟ ชา ของหวานต่างๆ หรือจะกินด้วยช้อนก็ได้ จากนั้นทุกคนก็ตระหนักถึงสูตรนมข้นต้ม แน่นอนว่านมข้นต้มมีจำหน่ายในร้านค้าสมัยใหม่ แต่ในแง่ของรสชาติไม่สามารถเปรียบเทียบกับนมข้นต้มที่บ้านได้ คุณรู้วิธีปรุงนมข้นในขวดหรือไม่?

ความลับของการทำนมข้นต้มที่บ้าน

นมข้นต้มโฮมเมดแสนอร่อยเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมไส้เค้ก ขนมอบ ถั่ว วาฟเฟิล และขนมหวานอื่นๆ อย่างไรก็ตาม บางครั้งความยุ่งยากอาจเกิดขึ้นเมื่อต้มนมข้น - เหยือกจะระเบิดหรือแตก หรือนมจะสุกเกินไปหรือในทางกลับกัน ยังคงเป็นของเหลว เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการในการทำนมข้นต้มเองที่บ้าน

จะรับประกันความปลอดภัยในการปรุงนมข้นต้มได้อย่างไร?

หลายคนเคยได้ยินว่านมข้นสามารถระเบิดได้เมื่อปรุงสุก มันเป็นความจริง. หากคุณอยู่ในครัวเวลานี้ คุณอาจถูกไฟคลอกรุนแรงได้ ถ้านมข้นร้อนไม่โดนหน้า อย่างดีที่สุด คุณจะต้องขูดนมข้นออกจากผนังและเพดานเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้วนมข้นต้มดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบริโภค โดยปกติขวดที่มีนมข้นสำเร็จรูปจะแตกออกเมื่อคุณเริ่มเย็นลง เนื้อหาจะถูกเทลงในหม้อน้ำหรืออ่างล้างจานและทำงานหลายชั่วโมงตามท่อระบายน้ำ

เพื่อให้นมข้นไม่ระเบิดและแตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โปรดจำไว้ว่า:

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงนมข้นหนึ่งขวด?

เวลาในการปรุงนมข้นต้มแบบโฮมเมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและผลลัพธ์ที่คุณต้องการบรรลุ

• นมข้นที่มีปริมาณไขมัน 8-8.5% ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
• นมข้นที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 8.5% จะถูกปรุงเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่งหรือนานกว่านั้น นั่นคือยิ่งนมข้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งปรุงนานขึ้นเท่านั้น
• หลังจากปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงนมข้นจะมีความสม่ำเสมอของของเหลวและสีเบจละลาย
• หลังจากปรุงอาหาร 2 ชั่วโมงความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นปานกลางสีเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• หลังจากต้มไป 3 ชั่วโมง นมข้นจะข้นมาก เป็นสีน้ำตาลละลาย
• หลังจากเดือด 4 ชั่วโมงขึ้นไป นมในโถจะข้นเหมือนลูกกวาดท๊อฟฟี่ และจะได้สีช็อกโกแลต

มีกฎอะไรอีกบ้างในการทำนมข้นต้ม?

มีความลับอีกสองสามข้อความรู้ที่จะช่วยให้คุณเตรียมนมข้นต้มแสนอร่อย

วิธีการปรุงนมข้นในขวดปิด

ในโถปิด คุณสามารถปรุงนมข้นได้สองวิธี - ในกระทะและในหม้อหุงความดัน ทั้งสองวิธีใช้เวลาพอๆ กัน แต่ถ้าคุณใช้หม้อความดัน การทำอาหารของคุณจะถูกจำกัดเพียงไม่กี่นาที ดังนั้น วิธีที่สองจึงเป็นวิธีที่ดี ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะออกจากบ้านและไม่สามารถดูการต้มนมข้นหวานเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้

นมข้นต้มในกระทะ

คุณจะต้องการ:

• กระป๋องนมข้น
• หม้อขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด
• กาต้มน้ำหรือหม้อต้มน้ำเพื่อเติมน้ำ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

นมข้นต้มในหม้อความดัน

คุณจะต้องการ:

• กระป๋องนมข้น
• หม้อความดัน

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

วิธีทำนมข้นหวานแบบเปิดกระป๋อง

นมข้นแบบเปิดสามารถปรุงได้สองวิธี - ในไมโครเวฟและในอ่างน้ำ วิธีแรกคือเร็วที่สุด นมข้นจะพร้อมใน 20-25 นาที แต่คุณจะต้องคนจรจัดมาก วิธีที่สองใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง ทั้งสองตัวเลือกนี้เหมาะสมหากคุณต้องการนมข้นต้มและไม่ใช่ทั้งกระป๋อง นอกจากนี้หลายคนชอบที่ในทั้งสองกรณีคุณสามารถควบคุมระดับความพร้อมของนมข้นหวานในกระบวนการปรุงอาหารได้

ต้มนมข้นในไมโครเวฟ

คุณจะต้องการ:

• นมข้น
• ชามทรงลึกสำหรับทำอาหารด้วยไมโครเวฟ
• ช้อนด้ามยาวสำหรับกวนนม
• ไมโครเวฟ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

นมข้นต้มในอ่างน้ำ

คุณจะต้องการ:

• นมข้น
• กระทะขนาดเล็กพร้อมฝาปิด
• ช้อนด้ามยาวสำหรับกวนนมข้นหวาน
• กระทะขนาดใหญ่สำหรับอ่างน้ำ
• กาต้มน้ำหรือกระทะพร้อมน้ำเดือดสำหรับเทน้ำ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

อย่างที่คุณเห็น ด้วยวิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถปรุงนมข้นหวานที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎบางอย่างเพื่อให้ขวดนมข้นไม่ระเบิด นอกจากนี้ยังสามารถใช้นมข้นต้มเพื่อเตรียมของหวานต่างๆ ลองทำเค้กแสนอร่อย "

แม่บ้านหลายคนทราบดีว่านมข้นหวานที่ปรุงเองที่บ้านจะมีรสชาติแตกต่างจากนมข้นหวานสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้า แต่หลายคนคิดว่าขั้นตอนการปรุงนมข้นเป็นธุรกิจที่ยาวนานและลำบาก ผู้ที่ครั้งหนึ่ง นมข้นต้มในขวดตัดสินใจเกี่ยวกับการทดลองซ้ำ ๆ ไม่ใช่ในทันที

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติด้านผลลัพธ์และรสชาติของนมข้นต้มจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเป็นหลัก วันนี้มีผู้ผลิตนมข้นหวานจำนวนมาก และต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็มีขีดจำกัดที่กว้างด้วยมวลที่ค่อนข้างเท่ากัน แม่บ้านส่วนใหญ่เลือกอาหารพยายามประหยัดเงินอย่างแน่นอน

ดังนั้นสินค้าที่ถูกที่สุดจึงอยู่ในตะกร้าของผู้บริโภค นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับนมข้น มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าราคายิ่งต่ำลง คุณภาพก็จะได้รับผลกระทบอย่างมาก ในกรณีส่วนใหญ่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้จัดหาส่วนประกอบของนมข้นด้วยสารที่ไม่เดือดเลยหรือใช้เวลานานเกินไป อาจกลายเป็นว่าหลังจากเปิดขวดนมข้นไปสองสามชั่วโมงปริมาณหลักจะยังคงเป็นของเหลว

ดังนั้น หากคุณเลือกนมข้นหวานเพียงเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารที่บ้าน ในตอนแรกให้ลองซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่มีคุณภาพสูงสุด เมื่อปรุงนมข้นคุณภาพสูงเท่านั้นที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ และสถานการณ์นี้ไม่ได้ต้องการให้ราคานมข้นมีราคาแพงมาก

คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตได้รับชื่อเสียงที่ไร้ที่ติแล้ว คุณภาพของนมข้นไม่ได้รับประกันในตัวของมันเองว่าจากการปรุงอาหารมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ แน่นอนว่าที่นี่จะขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับด้วยเช่นกัน ด้วยเหตุนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกี่ยวกับวิธีและเวลาในการปรุงนมข้น กระบวนการปรุงอาหารโดยตรงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ ก่อนอื่นควรถอดฉลากบนกระป๋องออก ล้างออกด้วยน้ำประปา

นมข้นต้องหาภาชนะที่เหมาะสม โปรดทราบว่าการปรุงผลิตภัณฑ์จะใช้เวลานานมาก และอย่างที่เราทราบกันดีว่าน้ำจะเดือดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นให้หาหม้อที่มีปริมาตรค่อนข้างใหญ่ทันทีเพื่อไม่ให้ยืนอยู่ที่เตาตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่หมด ใส่ขวดนมข้นที่ก้นภาชนะ เติมน้ำเย็นลงในหม้อ เทน้ำจนถึงระดับสูงสุดที่เป็นไปได้ ดังนั้นในขั้นตอนการปรุงนมข้นคุณจะต้องเพิ่มไม่บ่อยนัก รอให้น้ำเดือด เมื่อเป็นเช่นนี้ต้องลดไฟเตาลง อย่าลืมรักษาเวลา คำถามคือเท่าไหร่ ต้มนมข้นบางทีอาจจะเป็นตัวหลักในกระบวนการนี้

ควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เป็นผลให้นมข้นจะไม่ข้นเกินไป ในรูปแบบนี้ควรใช้เพื่อสร้างครีมสำหรับเค้กหรือไส้คุกกี้ หากคุณปรุงนมข้นนานขึ้นเล็กน้อย พูดสองหรือสามชั่วโมง นมข้นหวานจะข้นขึ้น เฉดสีของมันจะปรากฏเป็นลำดับความสำคัญที่เข้มขึ้น นมข้นดังกล่าวมักใช้เพื่อสร้างไส้สำหรับของหวานเช่นถั่วกับนมข้น เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง นมข้นจะถูกต้มโดยผู้ที่ชื่นชอบลักษณะที่หนามากและสีเข้ม

ตรวจสอบระดับน้ำในหม้อด้วยขวดทุกๆ 20-30 นาที และจำไว้ว่าระดับน้ำจะต้องปิดขวด หากคุณเริ่มเติมน้ำให้ใช้รูปแบบร้อน หากมีอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วขวดนมข้นหวานก็สามารถแตกได้ และหากมีการขาดน้ำสิ่งนี้อาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้าเช่นการระเบิดของกระป๋อง มันค่อนข้างอันตราย นมข้นที่กระจายระหว่างการระเบิดของกระป๋องจะร้อน มันสามารถเผาผลาญคุณอย่างรุนแรง

แต่แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับความเดือดร้อนจากสิ่งนี้ แต่อย่างใดคุณยังคงต้องขูดเศษนมข้นออกจากผนังหรือเพดานซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นตั้งแต่เริ่มต้นจะเป็นการดีกว่าที่จะแสดงความระมัดระวังเพียงพอต่อกระบวนการต้มนมข้น หลังจากปรุงอาหารแล้วขวดนมข้นจะต้องเย็นลง

หลายคนทำจนติดเป็นนิสัย กล่าวคือ เพื่อทำให้เย็นลง พวกเขาลดเหยือกลงในภาชนะบรรจุน้ำเย็น แต่ไม่สามารถทำได้เพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้เหยือกแตก นี่คือวิธีการระบายความร้อนที่ถูกต้อง

เพียงทิ้งเหยือกในน้ำที่ต้มจนน้ำเย็นสนิท ในเวลาเดียวกันนมข้นจะเย็นลงหลังจากนั้นสามารถนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ เช่น หม้ออัดแรงดัน การปรุงนมข้นจะง่ายขึ้นมาก หากคุณต้องการใช้หม้ออัดแรงดัน เพียงใส่ขวดโหลลงไปแล้วเติมน้ำให้เต็ม

ระดับของหลังควรสูงกว่าเล็กน้อยเช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารตามปกติ เปิดไฟบนเตาและรอให้น้ำเดือด จากนั้นให้สังเกตสิบห้านาทีในระหว่างที่น้ำควรเดือด จากนั้นปิดไฟและรอให้น้ำเย็นโดยไม่ต้องถอดฝาออกจากหม้ออัดความดัน การใช้หม้ออัดแรงดันจะไม่ช่วยประหยัดเวลา

ท้ายที่สุดน้ำในอุปกรณ์นี้เมื่อปิดฝาจะเย็นลงเป็นเวลานานคือสองถึงสามชั่วโมง แต่ข้อดีของหม้ออัดความดันเหนือกระทะธรรมดาคือคุณไม่ต้องกังวลว่าน้ำจะเดือดออกจากหม้อ

ไม่เป็นอันตรายต่อกระบวนการทำอาหารและการระเบิดของกระป๋อง ในขณะที่หม้ออัดความดันที่เต็มไปด้วยน้ำจะเย็นลง คุณสามารถทำธุระของคุณและแม้แต่ออกจากบ้าน เมื่อรู้ความลับเหล่านี้แล้ว คุณสามารถจัดวันหยุดเล็กๆ น้อยๆ ให้กับตัวเองและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอร่อยของนมข้นหวานที่ปรุงเอง

หลายคนชอบนมข้นต้ม อาหารอันโอชะนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคโซเวียต แต่ถึงตอนนี้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็กินมันอย่างมีความสุข หลอดและคัสตาร์ดยัดด้วยนมข้นใช้ทำครีมสำหรับเค้กและขนมอบ สินค้านี้ได้รับความนิยมมาโดยตลอด

วันนี้อาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อ แต่แม่บ้านมั่นใจว่านมข้นต้มสุกของตัวเอง อร่อยกว่ามาก. แท้จริงแล้วนมข้นหวานที่ซื้อมามักไม่มีรสชาติที่ดีเนื่องจากมีสารเติมแต่งทุกชนิด

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การเลือกนมข้นที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ:

• ขอแนะนำให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคำว่า "GOST" บนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากไอคอน "TU" ระบุว่านมมีสารเติมแต่งต่างๆรวมถึงสารที่มาจากสารเคมี
• จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่านมสด
• บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่ดีไม่อร่อยดังนั้นคุณต้องเลือกโดยใช้การลองผิดลองถูก
• ไม่ควรซื้อกระป๋องที่ยู่ยี่เพราะแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถแทรกซึมเข้าไปภายในทำให้นมข้นเน่าเสีย

วิธีการเตรียมขวดนมข้นสำหรับทำอาหาร?

ก่อนเริ่มทำอาหาร ต้องเตรียมโถ:

• นำฉลากกระดาษออก
• ล้างภาชนะให้สะอาด
• หากกาวออกไม่หมดในทันที ให้เช็ดออกด้วยแปรงโลหะแข็งๆ แต่ระวังอย่าให้ขวดโหลเสียหาย

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในขวด?

เวลาทำอาหารสำหรับนมข้นต้มแบบโฮมเมดโดยตรง ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบ:

• นมที่มีปริมาณไขมัน 8-8.5% จะพร้อมใน 1.5-2 ชั่วโมง
• นมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 8.5% เตรียมใน 2-2.5 ชั่วโมง

กล่าวอีกนัยหนึ่งยิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไหร่นมข้นก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น

นานแค่ไหนที่จะปรุงนมข้นในขวดจนเป็นสีน้ำตาล?

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะปรุงนมข้นในขวดเป็นเวลาเท่าใดเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่สวยงาม คุณควรรู้ว่า:

• หลังจากปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงนมข้นจะเหลวและเป็นสีเบจ
• หลังจาก 2 ชั่วโมงจะได้ความหนาแน่นปานกลางและสีน้ำตาลอ่อน
• หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงมันจะหนาเป็นสีน้ำตาล
• หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง นมจะกลายเป็นก้อนสีช็อกโกแลตหนาแน่น

สำหรับการปรุงนมข้นต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ความจริงก็คือนมปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงดังนั้นน้ำจะเดือดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณสามารถเติมน้ำร้อนได้เท่านั้น ลำบากพอสมควร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกภาชนะขนาดใหญ่สำหรับทำอาหารทันทีเพื่อให้มีน้ำเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารทั้งหมด

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์:

– เกณฑ์การคัดเลือกที่สำคัญที่สุดและวิธีการตัดที่น่าสนใจ

กุ้งเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์และเป็นส่วนผสมที่อร่อยในสลัด อ่านวิธีทำกุ้งให้อร่อย

งานเลี้ยงใดจะสมบูรณ์หากไม่มีมันฝรั่งต้ม? เคล็ดลับในการทำอาหารได้ที่:

วิธีการปรุงนมข้นในขวด?

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะดังนี้:

• ใส่ขวดลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ
• วางบนเตาแล้วเปิดไฟแรง
• เมื่อน้ำเดือดลดแก๊สและต้มนมตามจำนวนชั่วโมงที่ต้องการ
• จากนั้นปิดเตาและทิ้งเหยือกไว้ในน้ำจนเย็นสนิท

นมข้นต้มพร้อม คุณสามารถเปิดภาชนะและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

ทำอาหารในหม้อหุงหลายคน

หม้อหุงช้าเป็นเครื่องใช้ในครัวที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้ชีวิตแม่บ้านง่ายขึ้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงนมข้นต้มในนั้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิดของกระป๋อง:

• วางแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่างของภาชนะใส่ขวดไว้
• เติมน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ถึงขีดสุด 1 ส่วน
• ปิดฝาแล้วเปิดโหมด "เดือด"
• หลังจากเดือดให้เปิดโหมด "ดับไฟ" และต้มนมเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
• เมื่อพร้อมแล้วให้เปิดฝาและปล่อยให้เหยือกเย็นลงในน้ำ

วิธีการปรุงนมข้นในขวดเพื่อไม่ให้ระเบิด?

ผู้หญิงบางคนกลัวที่จะทำนมข้นต้มเพราะกลัวว่ากระป๋องจะระเบิด ถ้า ทำตามคำแนะนำด้านล่างความรำคาญดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น:

• ต้องปิดโถด้วยน้ำตลอดเวลาที่ทำอาหาร
• เมื่อเดือดต้องเติมน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง
• คุณไม่สามารถเทน้ำเดือดลงบนโถได้โดยตรง คุณต้องพยายามเข้าไปในช่องว่างระหว่างมันกับผนังของจาน สิ่งนี้จะลดความเปรียบต่างของอุณหภูมิ
• ห้ามมิให้ปรุงนมข้นหากขวดยู่ยี่

แน่นอนว่ามันคุ้มค่ากับความพยายาม แต่อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจะทำให้คุณและครอบครัวของคุณพึงพอใจ หากคุณมีหม้อขนาดใหญ่มาก คุณสามารถปรุงอาหารสองกระป๋องในคราวเดียวได้ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้วางแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ม้วนและไม่สัมผัสกัน

วิดีโอ: วิธีปรุงนมข้น

30 ก.ย. 2558 ผมเอง

แม่บ้านทุกคนทราบดีว่าขนมที่มีคุณภาพดีที่สุดคือขนมที่ทำด้วยมือของตัวเองที่บ้าน ดังนั้นคำถาม: การปรุงนมข้นในขวดมีความเกี่ยวข้องมากเพียงใด อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้าของผลิตภัณฑ์ต้มอนิจจาสูญเสียผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านหลายประการ

นั่นเป็นเหตุผลที่การทำอาหารอันโอชะที่บ้านจึงเป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดที่ช่วยให้คุณทำอาหารได้ถูกต้องทั้งในแง่ของเนื้อสัมผัส สีสัน และรสชาติ

วิธีปรุงนมข้นในกระป๋อง: สูตร "คลาสสิค"

การปรุงนมข้นนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณรู้ความลับพื้นฐานของการทำอาหารและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ เมื่อตัดสินใจเลือกเวลาในการปรุงอาหาร โปรดจำไว้ว่าปริมาณไขมันของนมจะเป็นปัจจัยชี้ขาด

หากนมข้นมีปริมาณไขมัน 8% จะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมงในการปรุงในกระป๋องเหล็กหากเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมสูงกว่าควรเพิ่มเวลาเป็น 2-2.5 ชั่วโมง

กฎคลาสสิกสำหรับการปรุงนมข้นในขวด:

1. เทน้ำลงในกระทะใส่ภาชนะบนกองไฟ
2. เราลดเหยือกลงในน้ำ แต่เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอย่างสมบูรณ์
3. นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลงจนเกือบเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงนมข้นต่อไป น้ำในหม้อไม่ควรเดือดมากเกินไป
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ระเหยออกไปทั้งหมด มิฉะนั้นขวดที่มีรสหวานจะ "ระเบิด" เมื่อของเหลวระเหย จำเป็นต้องค่อยๆ เติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ

ทันทีหลังจากเตรียมเราไม่นำนมข้นออกจากน้ำร้อน จำเป็นที่นมจะเย็นลงในกระทะ อย่าใส่ในน้ำเย็น โดยเฉลี่ยแล้วอาจใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงในการทำให้เย็นลง แต่วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ขวดโหลเสียหาย

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรเติมน้ำร้อนลงในกระทะเท่านั้น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจทำให้เหยือกแตกได้
ดังนั้นควบคู่ไปกับภาชนะสำหรับต้มนมข้นให้ใส่ภาชนะที่มีน้ำสะอาดบนเตาโดยให้ความร้อนซึ่งคุณจะค่อยๆใส่ลงในกระทะที่ต้มนมข้น

ในการตอบคำถามอย่างถูกต้อง: ใช้เวลานานแค่ไหนในการต้มนมข้นคุณต้องตอบตัวเองก่อน - คุณต้องการรับนมข้นชนิดใดและคุณวางแผนที่จะใช้มันเพื่อจุดประสงค์ใด

หากคุณชอบความหวานที่ไม่ข้นเกินไปหรือต้องการใช้เป็นพื้นฐานในการทำไส้กรอกช็อคโกแลต เค้ก ขนมอบ ฯลฯ คุณต้องเตรียมนมกึ่งเหลว

• ในการทำเช่นนี้ให้ต้มนมข้นในกระป๋องเหล็กไม่เกิน 1 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง
• การวางแผนเพื่อให้ได้ความหนาปานกลางโดยมีสีน้ำนมที่น่าพึงพอใจจำเป็นต้องต้มนมข้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• เพื่อให้ได้มวลที่หนามาก สีของกาแฟสดกับนม จะต้องเพิ่มเวลาการต้มเป็น 4 ชั่วโมง

อาหารอันโอชะที่ควบแน่นไม่ได้ขายในกระป๋องเสมอไป บางครั้งคุณสามารถหาได้จากชั้นวางของในภาชนะแก้ว

วิธีการปรุงนมข้นในกรณีนี้และควรปรุงในเครื่องแก้วหรือไม่? แน่นอนว่ามันคุ้มค่า นอกจากนี้ ตัวเลือกการทำอาหารนี้มีข้อดีมากกว่าการปรุงเนื้อต้มในกระป๋องเหล็ก

ภาชนะโลหะในระหว่างกระบวนการเดือดก่อให้เกิดออกไซด์ที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

นอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ร้อนจัด การเคลือบดีบุกของกระป๋องจะถูกทำลายและสารที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยออกสู่นมข้นหวานโดยตรง

นั่นเป็นเหตุผลที่ดีกว่าที่จะปรุงอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบไม่ใช่ในกระป๋อง แต่ในภาชนะแก้วหรือโดยไม่ใช้กระป๋องเลย - ในกระทะหรือชามเคลือบบางชนิด

วิธีปรุงนมข้นหวานในขวดแก้ว

1. ในกระทะเปล่าเราใส่ภาชนะแก้วที่มีนมข้น
2. ปิดฝาภาชนะให้แน่น เป็นที่พึงปรารถนาที่ฝาจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเครื่องแก้ว หากคุณปิดฝาภาชนะให้แน่น ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ภาชนะอาจแตกได้
3. เทน้ำเย็นลงในกระทะเพื่อให้ถึงระดับนมข้นในโถ
4. เราใส่กระทะลงบนกองไฟรอจนกว่าน้ำจะเดือด
5. ทันทีที่ฟองเดือดปรากฏขึ้นบนน้ำ เปลวไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด
6. ในโหมดนี้ ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องคนนมข้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

สังเกตของเหลวในกระทะและอย่าลืมเติมน้ำร้อนทุกๆ 20-30 นาทีโดยประมาณ เมื่ออาหารอันโอชะพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นในกระทะ

ตามหลักการข้างต้นจะสะดวกในการปรุงนมข้นจืด แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าผลิตภัณฑ์ร่างไม่ได้ขายให้คุณในขวดแก้ว แต่ขายในขวดพลาสติก

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงนมข้นในภาชนะดังกล่าว?

เป็นไปได้ แต่ไม่ควรทำเช่นนั้น มีความเสี่ยงค่อนข้างสูงที่พลาสติกจะละลายในระหว่างการปรุงอาหาร และสารอันตรายจะเริ่มถูกปล่อยออกมาซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการต้มนมข้นจืดที่ซื้อมาในภาชนะแก้วจึงดีกว่า หรือแม้กระทั่งปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ขวดโหล เช่น ในไมโครเวฟ

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการทำนมข้นคือการปรุงนมในไมโครเวฟ ใช้เวลา 15-30 นาที ไม่มาก ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการให้ได้ ท้ายที่สุดยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

วิธีทำนมข้นต้มจากนมข้นแบบง่ายๆ

1. ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องเทนมลงในชามหรือในจานอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในไมโครเวฟ
   

   ไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้ภาชนะโลหะ มันไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

2. หลังจากที่คุณเทนมข้นหวานลงในชามแล้ว ให้ปิดฝา (อย่าแน่น) แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 15-20 นาที
   

   ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางและอย่าลืมคนผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคือต้องปรุงขนมอย่างสม่ำเสมอและไม่มีอะไรไหม้ในกระบวนการ

คุณสามารถติดตามผลการปรุงได้ตลอดเวลาและกำหนดด้วยสีว่านมข้นหวานสุกหรือไม่ ด้วยการควบคุมผลลัพธ์คุณจะเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะปรุงนมข้นนานแค่ไหน - 10-15 นาทีหรือประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถปรุงนมข้นที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้หม้ออัดแรงดันที่ทันสมัย การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10 นาที กระป๋องนมข้นหวานที่ได้มาตรฐาน GOST ทั้งหมด และหม้ออัดแรงดัน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เราใส่ขวดลงในหม้อความดันเติมน้ำเพื่อให้ภาชนะที่มีความหวาน "จมน้ำ"
2. นำของเหลวไปต้มและต้มนมประมาณ 10-12 นาที
3. หลังจากปรุงอาหารทันที อย่าเปิดฝาหม้ออัดแรงดัน ให้รอจนกว่าเหยือกในน้ำจะเย็นสนิท

ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำในหม้ออย่างระมัดระวังขณะปรุงอาหาร ห้ามปล่อยให้ของเหลวร้อนเกินไป เพราะอาจทำให้นมข้นจับตัวเป็นก้อนหรือกระป๋องเปลี่ยนรูปได้

ทางเลือกอื่นในการปรุงนมข้นที่บ้าน

วิธีต้มนมในอ่างน้ำ

วิธีการเตรียมนมข้นต้มที่ได้รับความนิยมน้อย แต่มีประสิทธิภาพค่อนข้างมากคืออ่างน้ำ วิธีนี้ไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากจะใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในการปรุงอาหารตามนั้น วิธีนี้ค่อนข้างยาวและค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากคุณต้องคอยดูน้ำในกระทะตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ระเหยหมด

แต่ถ้าคุณยังคงตัดสินใจที่จะใช้การอบไอน้ำคุณจะต้องเทนมข้นลงในกระทะเคลือบแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด

น้ำในหม้อควรเดือดบนไฟร้อนปานกลาง นมข้นจะปรุงเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความเร็วในการเตรียมผลิตภัณฑ์

นมข้นปรุงในหม้อหุงช้า

คุณยังสามารถปรุงความหวานในหม้อหุงช้าหรือหม้อหุงช้าแบบแรงดัน เทคโนโลยีการทำอาหารในเครื่องหลายเครื่องนั้นคล้ายคลึงกับการทำอาหารแบบดั้งเดิมในกระทะทั่วไป

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงนมข้นหวานในหม้อหุงช้า โปรดอ่านบทความบนเว็บไซต์

อย่างที่คุณเห็นการต้มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บ้านนั้นง่ายมาก ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงนมข้นหวานในขวดโหลและไม่ใช้มันมากแค่ไหน สูตรการทำอาหารง่ายๆ ที่เรามอบให้จะช่วยให้คุณทำขนมโปรดของผู้ใหญ่และเด็กได้อย่างมีคุณภาพ

ปรุงอาหารด้วยความเพลิดเพลินและเพลิดเพลินกับขนมโฮมเมดทุกช้อน

อร่อย!