นมข้นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ฟันหวานที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด สำหรับหลายๆ คน กลิ่นและรสชาติของนมข้นหวานที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็กและความทรงจำในวัยเด็กที่สดใสที่สุดก็คือกลิ่นและรสชาติของนมข้นหวาน

นอกจากนี้นมข้นยังเป็นผลิตภัณฑ์สากล คุณสามารถกินมันได้ คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารและขนมอบที่หลากหลาย อร่อยมากและทำง่ายมาก มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารอย่างเคร่งครัดและรู้ว่าต้องปรุงนมข้นมากแค่ไหน มิฉะนั้นแทนที่จะเป็นของหวานแสนอร่อยคุณจะได้รับปัญหามากมาย ความจริงก็คือว่าด้วยการปรุงที่ไม่เหมาะสม เหยือกสามารถระเบิดได้ และนี่จะไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเท่านั้น แต่ยังเพิ่มปัญหาในการทำความสะอาดครัวอีกด้วย

เท่าไหร่ในการปรุงนมข้น

เวลาทำอาหารสำหรับนมข้นขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก คุณสามารถต้มนมได้เช่นเดียวกับในโถโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารทั้งหมดหรือเพียงแค่นมข้นเองที่นำออกจากภาชนะก่อนหน้านี้

เท่าไหร่ในการปรุงนมข้นในขวด

วิธีแรกและวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือการต้มในน้ำ

น้ำถูกเทลงในภาชนะปรุงอาหารซึ่งใส่นมข้นหวานไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมโถทั้งหมด ตั้งกระทะบนเตาแล้วนำน้ำไปต้มบนไฟที่ร้อนพอสมควร หลังจากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้เหยือกปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อเดือดให้เติมน้ำลงในกระทะเป็นระยะ โปรดจำไว้ว่า - สิ่งนี้สำคัญมาก มิฉะนั้นขวดโหลอาจระเบิดได้

วิธีที่สองคือการเตรียมนมข้นต้มโดยใช้หม้ออัดแรงดัน

สูตรนี้สำหรับคนชอบทำอาหารแบบไม่รัดเลย อย่างที่พวกเขาพูด - ตั้งค่าและลืม ไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูระดับน้ำและเวลาในการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง เราเติมน้ำในหม้ออัดความดันใส่ขวดนมข้นลงไป (น้ำควรปิดฝาขวดให้สนิท) แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรงสูง หลังจากน้ำเดือด ให้รออีก 10-15 นาที แล้วปิดหม้ออัดแรงดัน อย่าถอดเหยือกออกจนกว่าน้ำจะเย็นสนิท

หากคุณมีเวลาน้อยหรือไม่อยากทำตามขั้นตอนการชงนมข้นหวานเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตัวเลือกการชงนมข้นหวานในไมโครเวฟจะเหมาะกับคุณมากกว่า

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในไมโครเวฟ

คุณจะไม่เชื่อ - เพียง 15 นาที ใช่ มันเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ ที่คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ได้ อะไรนะ สมมติว่าขอขอบคุณผู้สร้างสิ่งมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีนี้และส่งต่อไปยังสาเหตุ เราเปิดขวดนมข้นและเทเนื้อหาลงในชามลึก (จานต้องได้รับการออกแบบสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ) และตั้งค่าโหมดพลังงานเฉลี่ยให้เริ่มไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องกวนนมข้นหวานหลาย ๆ ครั้ง เนื่องจากคลื่นวิทยุที่ปล่อยออกมาจากเตาอบจะทำให้ของเหลวร้อนไม่สม่ำเสมอ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับฟันหวาน

ซื้อคุณภาพสูงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพประกอบด้วยนมและน้ำตาลเท่านั้น นมข้นที่มีสิ่งเจือปนมากมายไม่เพียงแต่ไม่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่เมื่อปรุงสุกแล้วก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่คาดไม่ถึงได้ ตัวอย่างเช่น ขดตัวเป็นก้อนหรือ "ได้โปรด" ด้วยเม็ดน้ำตาลที่ตกผลึก

ยิ่งต้มนมข้นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มขึ้นและหนืดมากขึ้นเท่านั้น

หากคุณปรุงนมข้นหวานในเหยือก หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหารแล้ว คุณต้องปล่อยให้น้ำเย็นสนิทแล้วจึงนำเหยือกออกมาเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นมิฉะนั้นรสชาติของอาหารอาจได้รับผลกระทบอย่างมาก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงนมข้นมากแค่ไหน ดังนั้นขอให้คุณอิ่มอร่อยเท่านั้น

นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์โปรดที่สามารถบริโภคดิบหรือต้ม นมข้นหวานชนิดแรกคิดค้นขึ้นโดย Nicolas Apper ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส ผู้ค้นพบในปี 1810 ว่าน้ำผลไม้ที่ต้มในเหยือกมีความสามารถในการคงรสชาติ สี กลิ่น และเนื้อสัมผัสไว้ได้นาน

แต่ชาวฝรั่งเศสไม่ได้หยุดเพียงแค่การวิจัยดังกล่าว เขาพบว่านมถูกเก็บไว้ในเหยือกที่ปิดสนิทเป็นเวลานาน และเมื่อต้มแล้วเหยือกจะไม่แตก สิ่งประดิษฐ์นี้ได้รับการจดสิทธิบัตรในปี พ.ศ. 2399 แต่เป็นชาวอเมริกันแล้ว แปดปีต่อมาโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตนมในกระป๋องได้เปิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา

ในประเทศบ้านเกิดของพวกเขาผลิตภัณฑ์ได้รับใน Orenburg - ที่โรงงานที่แขวนฉลากสีน้ำเงินและสีขาวซึ่งรู้จักกันมากมายตั้งแต่สมัยโซเวียตแขวนไว้บนกระป๋อง ในสมัยนั้นพนักงานต้อนรับรู้วิธีปรุงนมข้นในขวด

นานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในขวด

หากเก็บนมที่มีปริมาณไขมัน 8% ไว้ในขวดจำเป็นต้องปรุงนมข้นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง ในขณะเดียวกันนมข้นที่มีไขมันมากขึ้น (8.5%) จะต้องต้มนานขึ้น - 2-2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำปิดโถอย่างสมบูรณ์

วิธีการปรุงนมข้น

สูตรปกติ

1. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟ
2. ลดขวดลงในน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
3. น้ำควรเดือด หลังจากนั้นคุณต้องลดแก๊สลงเพื่อให้น้ำในกระทะเดือดอย่างช้าๆ
4. คุณจะต้องเติมน้ำในขณะที่ปรุงอาหาร
5. ธนาคารจะต้องทำให้เย็นลงในน้ำ

ในโหลแก้ว

บนชั้นวางของร้านค้ายังมีผลิตภัณฑ์ "ในแก้ว" คุณยังสามารถเทผลิตภัณฑ์ลงในโหลแก้วได้มากเท่าที่ต้องการ วิธีนี้ไม่เพียง แต่จะได้นมข้นต้มเท่านั้น แต่ยังสามารถตรวจสอบกระบวนการทำอาหารได้อีกด้วย

1. เทนมข้นลงในขวดแก้ว
2. วางเหยือกในกระทะเทน้ำเพื่อให้ถึงระดับนมข้นในเหยือก
3. นำกระทะตั้งไฟรอให้น้ำเดือด
4. ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด
5. ใช้เวลา 3.5 ชั่วโมงในการปรุงผลิตภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องกวนผลิตภัณฑ์ระหว่างการเตรียม
6. เติมน้ำทุก 20-30 นาทีลงในกระทะ
7. ธนาคารจะค่อยๆเย็นลงในน้ำร้อน

ในไมโครเวฟ

1. ผลิตภัณฑ์ถูกเทลงในจานที่เหมาะสมในเบื้องต้น
2. วางจานในไมโครเวฟ
3. นมข้นต้มในไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ทุกๆ 1-2 นาทีจะต้องผสมมวลให้เข้ากัน

• เพื่อให้ขวดไม่บวมในระหว่างการปรุงอาหารและนมที่อยู่ภายในจะไม่ทำให้ตกใจคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิและระดับน้ำอย่างต่อเนื่อง ความร้อนสูงเกินไปของน้ำเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
• นมข้นปรุงมีสีคาราเมลหรือช็อกโกแลต เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนาและสีเข้ม ควรปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อย 3-3.5 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นต้มจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์กระป๋อง
• ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในธนาคาร คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ อนุญาตให้ใช้ไขมันนมในนมข้นเท่านั้น หากระบุไขมันพืชบนฉลากด้วยแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีแป้งอยู่แล้วซึ่งจะทำให้รสชาติของนมข้นเสียไปอย่างสม่ำเสมอ

สูตรสำหรับ syrniki จากนมข้นต้ม

• นมข้น (สด) - 1 กระป๋อง
• คอทเทจชีส - 0.5 กก.
• เซโมลินา - 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ

1. นวดแป้งเซมะลีเนอร์, น้ำตาล, คอทเทจชีส
2. จากแป้งคุณต้องปั้นเค้กเล็ก ๆ ด้วยมือที่เปียก
3. ไส้วางอยู่ตรงกลางเค้ก - นมข้นต้ม จากด้านบนจะต้องปิดด้วยเค้กอีกอัน
4. ชีสเค้กที่เต็มเปี่ยมก่อตัวเป็นแป้งร่วน
5. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป
6. ทอดชีสเค้กในกระทะจนเป็นสีทองกรอบ

อ่านเพิ่มเติม:

คำอธิบายวิธีทำนมข้นในขวดโหล

แทบจะไม่มีใครที่ไม่ชอบกินนมข้น โดยเฉพาะนมต้มที่มีรสคาราเมลดึงดูดใจ นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับอาหารจานเด่นของหลาย ๆ คน - เค้กวาฟเฟิลและถั่วซึ่งไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีนมข้นต้ม ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงนมข้นหวาน คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบและผู้ผลิต ปัญหาคือเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตไม่ได้เสนอนมข้นหวานแก่ผู้ซื้อ แต่อุปมาอุปไมยว่ามีถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม และส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งในกรณีนี้จะมีการทำเครื่องหมายด้วย เครื่องหมาย "TU ", ปัจจุบัน - ชอบ" GOST นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากไม่แนะนำให้ปรุงขวดด้วยการมีส่วนร่วมของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมและไม่ใช่นมข้นหวานเพราะจะทำให้เสียเวลาและเงิน ในตัวมันเองการต้มนมข้นนั้นค่อนข้างง่าย - เพียงแค่ใช้กระทะใส่ขวดที่ไม่มีฉลากเติมน้ำให้ท่วมนมที่ด้านบน ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องตรวจสอบระดับน้ำอย่างระมัดระวังเพราะ หากคุณลืมหม้อและน้ำเดือด กระป๋องนมข้นจะระเบิด หลังจากที่นมข้นหวานสุกแล้ว ให้ทำให้เย็น เปิดออก แล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในขวด

เวลาในการต้มนมข้นในเหยือกขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการเท่านั้น หากเป็นกึ่งของเหลวมีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย - ประมาณสองชั่วโมง (จาก 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง) สำหรับเค้กวาฟเฟิลคลาสสิก - 3 ชั่วโมง หากปรุงนมข้นเพื่อให้ได้ตังเมที่มีความหนืดและสีเข้ม - จาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหยือกไม่ "เปิด" ระหว่างการปรุงอาหารและเติมน้ำร้อน (ต้ม) เป็นระยะ

แม่ของฉันบอกฉันตอนเด็กเกี่ยวกับวิธีปรุงนมข้นในขวด ขนาดของ "การทำลายล้าง" ที่นมข้นหวานกระป๋องธรรมดาทิ้งไว้โดยไม่ตั้งใจโดยไม่มีการดูแลอย่างใกล้ชิด สามารถทำให้ห้องครัวของโฮสเทลนั้นน่าประทับใจอย่างแท้จริง เป็นการดีกว่าที่จะใช้คำพูดมากกว่าที่จะตรวจสอบในทางปฏิบัติ ตอนนี้เธอนึกถึงสิ่งนี้ด้วยรอยยิ้มที่ชวนคิดถึงเล็กน้อย แต่เมื่อหลายสิบปีก่อน ไม่ใช่เรื่องตลกสำหรับเธอที่ต้องเช็ดคราบเหนียวสีน้ำตาลหวานจากสิ่งของและเครื่องเรือนที่ตกลงไปในจุดศูนย์กลางของการระเบิดที่ควบแน่น ใช้เวลาสองสามนาทีอ่านเคล็ดลับในการชงนมข้นดีกว่าใช้เวลาทั้งวันไปกับเศษผ้าและกะละมังน้ำ

วิธีปรุงนมข้นเพื่อไม่ให้ขวดระเบิด

เลือกหม้อที่เหมาะสม นมข้นหนึ่งขวดควรพอดีกับ "ยืน" หรือ "นอนลง" ได้อย่างอิสระ เป็นการดีกว่าที่จะเอาฉลากออกจากขวดทันที แน่นอนในกระบวนการปรุงอาหารมันจะหลุดและลอยในน้ำเดือดด้วยอับเฉาที่ไม่น่ารับประทานและไม่จำเป็น หากไม่สามารถลอกออกได้ ให้แช่กาวด้วยผ้าหรือฟองน้ำหมาดๆ ใส่ขวดนมข้นลงในกระทะ หรือไม่ใส่แต่ตะแคง เทน้ำลงไป ธนาคารจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่ ตั้งเตา เปิดไฟปานกลาง น้ำเดือดหรือไม่? ลดความรุนแรงของไฟ

เท่าไหร่ในการปรุงนมข้นกระป๋องในกระทะ

เวลาที่ใช้ในการต้มนมข้นขึ้นอยู่กับเป้าหมายการทำอาหารของคุณโดยตรง สำหรับสีคาราเมลอ่อน ๆ ของขนมและของเหลวที่มีความหนืดสม่ำเสมอ คุณต้องต้มนมข้นหนืดด้วยน้ำเดือดเบา ๆ คงที่เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง นมข้นต้มดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำเค้กมันฝรั่ง, ไส้กรอกขนมจากคุกกี้, สำหรับเทแพนเค้ก, แพนเค้กและสินค้าอื่น ๆ

แต่การเตรียมครีมข้นสำหรับเค้กบิสกิตหรือการเติมถั่วขนมชนิดร่วนจากนมดังกล่าวจะไม่ทำงาน ในกรณีนี้ต้องปรุงนมข้นในกระป๋องเท่าไร? เพื่อให้ความหวานเป็นเหมือนทอฟฟี่และหนาขึ้นต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5-3 ชั่วโมง

และจะได้นมข้นที่ข้นและเข้มที่สุดหลังจากปรุงอาหาร 4 ชั่วโมง

และที่สำคัญที่สุดคือตรวจสอบระดับของเหลวในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้นมข้นในขวดแตก และเติมเงินได้ตามต้องการ ขวดโหลที่โผล่ขึ้นมาจากน้ำเป็นสัญญาณที่ชัดเจนถึงความเป็นไปได้ที่จะเกิดการระเบิด การระเบิดที่อร่อย แต่ก็ไม่เป็นที่พอใจไม่น้อย นอกจากนี้ ในกรณีนี้ คุณไม่น่าจะประสบความสำเร็จในการลองทำทรีตเมนต์

นำขวดนมข้นสำเร็จรูปออกจากกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ให้ดึงแหนบออก เย็นและใช้ตามที่กำหนด

วิธีปรุงนมข้นในหม้อหุงช้า

เช่นเดียวกับวิธีแรกในการปรุงนมข้นควรนำมารยาทออกจากโถทันที เช็ดกระป๋องด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ วางผ้าสะอาดที่ด้านล่างของชามสำหรับผู้เล่นหลายคนเพื่อป้องกันไม่ให้สารเคลือบกันติดเป็นรอย ใส่นมข้นลงในโถที่ด้านล่าง ยังดีกว่าวางไว้บนถัง เติมน้ำสะอาดให้เต็มกระป๋อง แต่ไม่เกินเครื่องหมายสูงสุดบนชาม ดังนั้นความน่าจะเป็นของการระเบิดของ "ระเบิดหวาน" จะน้อยกว่ามาก แม้ว่าจะอยู่ในหม้อหุงช้า แต่น้ำก็ไม่เดือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอุปกรณ์ของคุณมีความสามารถในการปิดวาล์วระบายไอน้ำ ในโหมด "การทอด" หรือ "การต้ม" ให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นปิดฝาอุปกรณ์ เลือกโหมด "ดับ" หรือ "ปรุงอาหารหลายอย่าง" (อุณหภูมิ - 100-105 องศา) เวลาทำอาหาร - 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

วิธีปรุงนมข้นจืดในขวดแก้ว

คุณต้องการทำนมข้นหวาน แต่เปิดขวดโดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่? หรือสามีนักเลงซื้อนมข้นไม่ใช่ในกระป๋อง แต่อยู่ในถุง? อย่าอารมณ์เสีย ต้มนมข้นในขวดแก้ว ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้ทั้งในกระทะและในหม้อหุงช้า แต่ที่นี่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาได้ ใต้ก้นโถ อย่าลืมใส่ผ้าสะอาดพับหลายๆ ชั้น หรือขาตั้งโลหะพิเศษ ดังนั้นความร้อนจะสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และนมข้นที่ก้นขวดจะไม่ไหม้ ระดับของเหลวจะต้องสูงกว่าระดับนมข้นในขวดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ระเบิด ดังนั้น ไม่ควรเติมภาชนะแก้วจนเต็มความจุ ไม่สามารถปิดขวดได้แน่น ปิดฝาให้ใหญ่ขึ้น หรือไม่ก็คว่ำฝาแล้วคล้องไว้ที่คอ นำน้ำไปต้ม ลดไฟ ปรุงนมข้นในขวดแก้วเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไหร่ อาหารอันโอชะก็จะยิ่งข้นและเข้มขึ้นเท่านั้น

ปรุงนมข้นในหม้อความดัน

ฉันแนะนำให้ใช้หม้ออัดแรงดันที่มีประโยชน์ วิธีการที่อธิบายไว้ไม่ได้ลดเวลาในการปรุงอาหาร แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าคุณจะไม่ต้องใช้เวลาที่เหลือของวันในการล้างคราบสกปรกออกจากผนัง พื้น โต๊ะ จาน เพดาน ข้อดีของการปรุงนมข้นหวานในหม้ออัดแรงดันนั้นชัดเจนมาก ไปที่ขั้นตอนกันเลย ใส่นมข้นลงในโถที่ด้านล่างของเครื่อง เทลงในน้ำสะอาด ไม่สูงกว่าการแบ่งสูงสุด แต่ไม่ต่ำกว่าระดับของนมข้นหนึ่งกระป๋อง ปิดฝา เริ่มการทำงานของหม้ออัดแรงดัน น้ำเดือดหรือไม่? ต้มนมข้นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นรอจนกระทั่งน้ำในเครื่องเย็นลงโดยปิดฝา และนี่ก็เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเหมือนกัน

วิธีปรุงนมข้นอย่างรวดเร็ว (ในไมโครเวฟ)

วิธีที่เร็วที่สุด แต่ต้องการความสนใจอย่างต่อเนื่อง เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงนมข้นในไมโครเวฟโดยตรงในกระป๋อง ดังนั้นให้เปิดและเทลงในจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ต้มนมที่ 400 W เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ทุกๆ 2-3 นาที ให้หยุดเครื่องและคนขนมเพื่อไม่ให้ไหม้

ทุกอย่างปรุงด้วยนมข้น ออกเดินทางเพื่อพิชิตความสูงของการทำอาหาร หรือเอนกายบนเก้าอี้พร้อมถ้วยชาร้อนและช้อน

เจริญอาหารที่สุด!

นมข้นต้มเป็นหนึ่งในอาหารโปรดที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีรสชาติและคุณภาพแตกต่างกันหลายเท่าเมื่อเทียบกับโฮมเมด ดังนั้นหลายคนสงสัยว่าจะปรุงอาหารอย่างไรและต้องปรุงนมข้นในขวดที่บ้านในเวลาเท่าไร ในการตอบคำถามนี้ ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะเลือกนมข้นชนิดใดและควรมองหาอะไรเมื่อซื้อ จากนั้นคุณสามารถพิจารณาตัวเลือกและวิธีการเตรียมและใช้ในการปรุงอาหาร

ลักษณะของนมข้น

นมข้นได้รับในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดย American Gale Borden ผู้ซึ่งคิดค้นวิธียืดอายุการเก็บรักษาอาหารต่างๆเป็นเวลาหลายปี ส่งผลให้สินค้าได้รับความนิยมทั่วไป นักประดิษฐ์มีชื่อเสียงและเมืองอเมริกันในรัฐเท็กซัสได้รับการตั้งชื่อตามเขา

ในรัสเซีย การผลิตนมข้น (หรือเรียกอีกอย่างว่านมข้น) เริ่มขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2424 ที่โรงงานในโอเรนเบิร์ก ดูเหมือนจะขัดแย้งกัน นมข้นหวานไม่เป็นที่ต้องการ ดังนั้นโรงงานจึงล้มละลาย ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 มันได้รับความนิยมเนื่องจากสามารถจัดเก็บได้นาน ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ มันถูกใช้สำหรับความต้องการของกองทัพ เช่นเดียวกับการสำรวจขั้วโลกและเอเชียกลาง เพื่อความสะดวก นมข้นหวานถูกบรรจุในกระป๋องเหล็กพร้อมฉลากสีขาวและสีน้ำเงิน ซึ่งยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

ในยุคโซเวียต นมข้นหวานผลิตขึ้นตามมาตรฐาน GOST อย่างเคร่งครัด ในแง่นี้ คุณภาพของมันสูงมาก และส่วนประกอบถูกจำกัดไว้เฉพาะนมและน้ำตาลเท่านั้น ปัจจุบันมีการผลิตนมข้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ดังนั้นบางครั้งรสชาติและคุณภาพจึงไม่เป็นที่ต้องการมากนัก

วิธีการเลือกนมข้น?

ก่อนเลือกนมข้นคุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่าง

ส่วนประกอบของนมข้นคุณภาพสูงควรประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: นมวัว น้ำตาล และครีม เหตุผลประการแรกคือข้อกำหนดด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับการมีอยู่ของสารปรุงแต่งอาหารที่สิ่งมีชีวิตบางชนิดไม่ยอมรับ และประการที่สอง ความเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายปฏิกิริยาของสารเติมแต่งเดียวกันนี้ต่อการสัมผัสกับความร้อนในระยะยาว ด้วยองค์ประกอบทางเคมีจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร แทนที่จะเป็นนมข้นต้มที่รู้จักกันดี อาจส่งผลให้เกิดสารขัดผิวที่เข้าใจยาก

สิ่งสำคัญคือต้องดูชื่อของนมข้น ต้องระบุชื่อหนึ่งในสองชื่อบนโถ: "นมข้นหวานกับน้ำตาล" หรือ "นมข้นหวานกับน้ำตาล" หากนมข้นมีชื่ออื่นแสดงว่าเป็นของเลียนแบบ

การปฏิบัติตาม GOST

ธนาคารจะต้องมีเครื่องหมาย "GOST" ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองโดย GOST มีส่วนประกอบจากสัตว์เป็นหลัก หากขวดมีข้อความว่า "TU" หมายความว่าส่วนประกอบมีน้ำมันปาล์มซึ่งจะป้องกันไม่ให้นมข้นข้น สำหรับนมข้น GOST R 53436-2009 มีผลบังคับใช้อยู่ในขณะนี้

เมื่อศึกษาเครื่องหมายคุณต้องจำไว้ว่าต้องมีตัวอักษร "M" อยู่ข้างหน้าและหมายเลข 76 ตามหลังอักขระสองตัวแรก

คุณควรรู้ว่าอายุการเก็บรักษาสูงสุดของนมข้นที่ไม่มีสารเติมแต่งคือสิบสองเดือน

ความสมบูรณ์ของธนาคาร

เมื่อเลือกขวดคุณต้องตรวจสอบว่ามีรูปร่างที่สม่ำเสมอโดยไม่มีรอยช้ำและเศษ ขวดโหลที่ผิดรูปมีแนวโน้มที่จะได้รับแบคทีเรียและเชื้อโรคเข้าไปข้างใน หากไม่มีตัวเลือกอื่นให้เลือกก็ควรปรุงในภาชนะอื่น

เมื่อศึกษาองค์ประกอบคุณต้องแน่ใจว่าไขมันนมในส่วนประกอบของนมข้นหวานมีอย่างน้อย 8 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารมวลจะกลายเป็นสีน้ำตาลโดยมีความหนาแน่นและหนืดสม่ำเสมอ

เราปรุงนมข้นในขวดที่บ้าน

ทันทีก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของนมข้นเอง ในการทำเช่นนี้ให้เปิดโถและผสมเนื้อหา หากความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีรอยแยกและเป็นก้อน ไม่มีการหลุดร่อนและเลื่อนออกจากช้อนได้ง่าย ก็สามารถต้มได้อย่างปลอดภัย

มีหลายวิธีในการปรุงนมข้นในขวดที่บ้าน ที่พบมากที่สุดมีดังต่อไปนี้:

ธนาคารทำอาหาร. ในการทำเช่นนี้ ให้แกะฉลากออกจากขวดโหลแล้ววางลงในถาด จากนั้นเทน้ำลงไปเพื่อให้ขวดปิดสนิท ตั้งหม้อบนเตา ต้มน้ำให้เดือด หลังจากนั้นให้ลดไฟลงและทิ้งไว้ประมาณสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดจนหมด และเติมเป็นระยะๆ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อ

ปัญหาของการต้มด้วยวิธีนี้คือเหยือกสามารถระเบิดและกระเซ็นไปทั่วได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจำนวนมากในระหว่างการระเบิด คุณต้องปิดฝาขวดด้วยของหนัก แม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่วัตถุชนิดเดียวกันอาจทำให้ผู้ที่ยืนอยู่ใกล้ ๆ ได้รับบาดเจ็บระหว่างการระเบิด

วิธีการต้มเบียร์ทางเลือก

อ่างอาบน้ำ. วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่ปลอดภัยกว่า คุณต้องเปิดขวดและเทเนื้อหาลงในภาชนะแก้วที่มีผนังหนา จากนั้นต้องวางภาชนะที่มีนมข้นบนหม้อน้ำเพื่อทำอ่างน้ำ ต้มนมข้นสี่ถึงห้าชั่วโมง

นมข้นในหม้อความดัน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวางเหยือกในหม้อความดัน หลังจากแกะฉลากออกแล้ว จากนั้นเทน้ำลงไป วางหม้อความดันบนเตาแล้วเปิดไฟสูงสุด สิบห้านาทีหลังจากน้ำเดือด สามารถปิดเตาได้

นมข้นในไมโครเวฟ คุณต้องเปิดขวดและเทเนื้อหาลงในจานพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในไมโครเวฟ ใส่ภาชนะที่มีนมข้นในโหมดปานกลางเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที

นานแค่ไหนที่จะปรุงนมข้นในขวดจนเป็นสีน้ำตาลในเวลา

คำถามดูเหมือนจะง่าย แต่ก็ยังต้องการความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างบางประการ ในการตัดสินใจว่าจะปรุงนมข้นหวานนานแค่ไหนคุณต้องใส่ใจกับสองประเด็น: มีไขมันกี่เปอร์เซ็นต์และต้องการความสม่ำเสมอเท่าใด ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าไม่สมจริงที่จะปรุงให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง พิจารณาว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะได้ผลลัพธ์

ตอบคำถามว่าต้องปรุงนมข้นหวานในขวดโหลจนเป็นสีน้ำตาลนานแค่ไหน ควรจะกล่าวว่าเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่หนา ยืด และแน่น เช่น ทอฟฟี่ ให้ต้มนมข้นเป็นเวลาอย่างน้อย 4-4.5 ชั่วโมง หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานในรูปแบบแช่เย็น มันจะกลายเป็นของแข็ง บ่อยครั้งที่นมข้นดังกล่าวใช้เป็นไส้สำหรับพัฟเช่นเดียวกับส่วนผสมหลักในการเตรียมเค้กและขนมหวานแบบโฮมเมด

ตัวเลือกอื่นสำหรับนมข้นต้ม

เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมของกาแฟกับนมที่มีความนุ่มนวลขึ้น นมข้นในโถต้องต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมง จากนั้นมวลจะระบายออกจากช้อนได้ง่าย ค่อยๆ แข็งตัว แต่ยังคงเคลื่อนที่ได้เมื่อเย็นลง นมข้นที่มีความสม่ำเสมอนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมพายไส้วาฟเฟิล ฯลฯ

เพื่อให้ได้นมข้นเหลวที่กระจายตัวได้ง่ายในน้ำอุ่นพร้อมกลิ่นและสีคาราเมลเล็กน้อย คุณต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

โดยทั่วไป คุณสามารถปรุงนมข้นหวานในขวดโหลในหม้ออัดแรงดันได้ภายในสิบนาที แต่โดยปกติแล้วจะไม่คำนึงถึงระยะเวลาที่ใช้ในการทำให้เย็นลง ท้ายที่สุดก่อนที่จะดึงเหยือกออกมาคุณต้องรอจนกว่าน้ำเย็นลง เนื่องจากฝาของหม้ออัดความดันยังคงปิดอยู่ เวลาในการปรุงอาหารจึงเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งชั่วโมง

การใช้นมข้นต้ม

วิธีการกินนมข้นต้มที่พบได้บ่อยที่สุดตั้งแต่เด็กคือการกินด้วยช้อน ในขณะที่การดื่มกาแฟหรือชาที่มีรสหวานก็อร่อย อย่างไรก็ตาม นมข้นต้มมีประโยชน์อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น คาราเมลทรีตเมนต์สามารถใช้ในการเตรียมของหวานได้ ซึ่งบางส่วนได้อธิบายไว้ด้านล่าง

ตัวอย่างเช่น "ถั่ว" ที่มีชื่อเสียงคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชอร์ตครัสต์ซึ่งครึ่งหนึ่งจะเติมและปิดผนึกด้วยนมข้นต้ม หรือม้วนวาฟเฟิลซึ่งหลังจากการอบจะเต็มไปด้วยนมข้นและบิด คุณยังสามารถทำ Twix แบบโฮมเมดได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้อบเค้กทรายแล้วแบ่งเป็นแท่ง แต่ละคนจะต้องเทนมข้นและช็อคโกแลตไอซิ่ง ทำให้แท่งที่เสร็จแล้วเย็นลง ใช้แทนขนมที่ซื้อจากร้านได้ดีเยี่ยม นมข้นต้มสามารถเป็นส่วนหนึ่งของของหวานที่ซับซ้อนเช่นมูสครีมบรูเล่เค้ก นอกจากนี้ยังสามารถเป็นส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งของการทำให้มีขึ้นหรือครีม หรือเป็นส่วนผสมอิสระ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำคาราเมลชีสเค้ก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ผสมคอทเทจชีสและแป้งกับนมข้นต้มแล้วทอดตามปกติ มันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ขนมสำเร็จรูป ได้แก่ เค้ก "เย็น" ใช้เวลาปรุงไม่นานและไม่ต้องอบ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนมข้นต้มกับถั่วและคุกกี้บิสกิตบด เค้กที่ขึ้นรูปจะต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อาหารพร้อมแล้ว

ในความเป็นจริงมีผลงานการทำอาหารมากมายที่เตรียมโดยใช้นมข้นต้ม! เหล่านี้คือเค้ก คัสตาร์ด และท่อที่มีชื่อเสียง สิ่งสำคัญคือการเปิดจินตนาการและผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบสามารถนำไปใช้ได้ทุกที่!

นมข้นต้มเป็นอาหารที่หาที่เปรียบมิได้! แฟน ๆ ของขนมดังกล่าวควรจำไว้ว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการทำนมข้นต้มที่บ้าน ปัจจัยที่สองและสำคัญไม่น้อยคือการเตรียมการที่ถูกต้อง และถ้าผลลัพธ์ตรงตามที่ต้องการ คุณสามารถไปรับประทานอาหารต่อได้