Приготовить натуральный и полезный йогурт в домашних условиях - что может быть легче и приятней? В самом деле кисломолочный продукт без консервантов, красителей, прочих химических добавок и к тому же приготовленный своими руками - гораздо вкуснее и полезнее покупных. Что нам для этого понадобится? Ну в первую очередь, конечно, йогуртница, для выбора которой мы предлагаем небольшой сравнительный анализ. Во-вторых рецепты для приготовления продукта. Их вы найдете в "Десяти лучших рецептах для йогурта. И в-третьих немного терпения и времени.

Мы бы советовали обратить внимание при выборе йогуртницы на следущищие моменты.

Баночки. Количество может колебаться от 6 до 12.

Материал из которых они изготовлены - это может быть стекло либо пластик (естественно более предпочтительны стекляные стаканчики).
Крышечки для баночек. Они бывают со специальной индикацией, которая поможет при хранении и приготовлении йогурта.
Таймер автоматического отключения, который отключает йогуртницу после завершения приготовления продукта.
Цифровой дисплей на передней панели йогуртницы
Форма йогуртницы и возможность уборки шнура в специальную нишу.
Гарантия на йогуртницу.

Вот несколько йогуртниц различных производителей

Tefal YG654882

Multidelice 3-в-1: йогурт, творог, десерты.

Мощность 120 Вт
6 стеклянных баночек по 150 г с крышками
Таймер с автоотключением до 12 час и индикацией времени отключения
Поддоны для слива сыворотки, мерный половник
Книга рецептов.
Длина сетевого шнура 1 м
Вес 2.2 кг

Цена 3800 до 5000 руб.

Moulinex YG 230131

LCD-дисплей с электронным таймером
Количество баночек - 7 (стекло)
Маркер срока годности
Вместимость баночек - 140 г.
Маркер срока годности на крышках
Режим отсрочки старта на 15 часов
Автоматическое отключение
Баночки с закручивающимися крышечками
Звуковой сигнал, оповещающий об истечении времени приготовления
Таймер
Звуковой сигнал
Мощность 13 Вт
Вес 2.3 кг

Цена 1500 до 1700 руб.

Ariete Yogurella 85

На передней панеле световой индикатор и ползунок
Количество баночек - 10 (стекло), 165 мл.
Мощность 10 Вт
Вес 1.4 кг

Цена от 1100 до 2000 руб.

Severin JG 3519

Количество баночек в комплекте- 14
Световой индикатор
Таймер со шкалой
Мощность 13 Вт
Вес 1.7 кг.

Цена 900 до 2000 ру

Десять вкуснейших рецептов для йогуртницы

Так как все йогуртницы разные, поэтому каждый рецепт должен быть индивидуально подобран к вашей йогуртнице. (В зависимости от количества баночек, а так же время на приготовления)

1. Стандартный рецепт:

- 100-150 г сахара (на ваш вкус)


Подогреть на медленном огне молоко, развести в нем сахар, добавить йогурт или закваску и взбить все миксером. Разлить по баночкам.
Разместить баночки без крышечек в йогуртнице.
Готовый йогурт закрыть крышками и поставить в холодильник.

2. Рецепт, специально, для любителей кофе:
- 100 г сахара
- 4 столовые ложки растворимого кофе
- 1000-1200 мл молока (в зависимости от количества стаканчиков вашей йогуртнице)
- Закваска или 1 порция йогурта
Подогреть на медленном огне молоко, развести в нем кофе и сахар, добавить йогурт или закваску и взбить все миксером. Разлить по баночкам. Разместить баночки без крышечек в йогуртнице. Готовый йогурт закрыть крышками и поставить в холодильник.

3. Нежный йогурт с фруктовым сиропом:
- 5 столовых ложек концентрированого сиропа на ваш вкус
- 1000-1200 мл молока (в зависимости от количества стаканчиков вашей йогуртнице)
- Закваска или 1 порция йогурта

4. Йогурт с вареньем:
- 5 столовых ложек варенья
- 1000-1200 мл молока (в зависимости от количества стаканчиков вашей йогуртнице)
- Закваска или 1 порция йогурта
Подогреть на медленном огне молоко, добавить варенье и тщательно размешать, добавить йогурт или закваску и взбить все миксером. Разлить по баночкам. Разместить баночки без крышечек в йогуртнице. Готовый йогурт закрыть крышками и поставить в холодильник.

5. Йогурт с консервированными фруктами:
- 4 ломника (ананасов, абрикосов, персиков и т.д.)
- 5 столовых ложек сиропа (в котором были фрукты)
- 1000-1200 мл молока (в зависимости от количества стаканчиков вашей йогуртнице)
- Закваска или 1 порция йогурта
Подогреть на медленном огне молоко, добавить сироп и тщательно размешать, добавить йогурт или закваску и взбить все миксером. Размельчить фрукты, добавить в готовую смесь молока. Разлить по баночкам Разместить баночки без крышечек в йогуртнице. Готовый йогурт закрыть крышками и поставить в холодильник.

6. Йогурт со свежими фруктами:
- 1 фрукт (апельсин, мандарин, грейпфрут, киви, банан)
- 80 г воды
-100 г сахара
- 1000-1200 мл молока (в зависимости от количества стаканчиков вашей йогуртнице)
- Закваска или 1 порция йогурта
Очистить фрукт, мелко нарезать, подогреть на медленном огне добавив сахар и воду, прокипятить 5 минут.
Подогреть на медленном огне молоко, добавить готовый сироп из фруктов и тщательно размешать, добавить йогурт или закваску и взбить все миксером. Разлить по баночкам.Разместить баночки без крышечек в йогуртнице. Готовый йогурт закрыть крышками и поставить в холодильник.

7. Йогурт с черносливом:
- чернослив в расчете 1 шт на 1 баночку.
-100 г сахара
- 1000-1200 мл молока (в зависимости от количества стаканчиков вашей йогуртнице)
- Закваска или 1 порция йогурта
Моем и мелко режем чернослив, добавляем сахар и воду и кипятим на медленном огне несколько минут. Сразу разливаем по баночкам,
даём остыть, а потом уже наливаем молоко размешенное с закваской.
Подогреть на медленном огне молоко, потом нужно добавить йогурт или закваску и взбить все миксером. Разлить по баночкам.Разместить баночки без крышечек в йогуртнице. Готовый йогурт закрыть крышками и поставить в холодильник.

8. Ванильный йогурт:
- мед и ваниль по вкусу
-100 г сахара
- 1000-1200 мл молока (в зависимости от количества стаканчиков вашей йогуртнице)
- Закваска или 1 порция йогурта
Подогреть на медленном огне молоко, потом нужно добавить йогурт или закваску, сахар, мед и ваниль и взбить все миксером. Для того что бы йогурт был более гучтым, можно добавить желатин. Разлить по баночкам.Разместить баночки без крышечек в йогуртнице. Готовый йогурт закрыть крышками и поставить в холодильник.

9. Йогурт с шоколадным сиропом
- 5 столовых ложек шоколадного сиропа
- 1000-1200 мл молока (в зависимости от количества стаканчиков вашей йогуртнице)
- Закваска или 1 порция йогурта
Подогреть на медленном огне молоко, добавить сироп, добавить йогурт или закваску и взбить все миксером. Разлить по баночкам. Разместить баночки без крышечек в йогуртнице. Готовый йогурт закрыть крышками и поставить в холодильник.

10. Йогурт с белым шоколадом.
Особо вкусным получается йогурт с белым шоколадом, но по вкусу можно использовать также и черный и молочный шоколад.
- 100 г шоколада
- 1000-1200 мл молока (в зависимости от количества стаканчиков вашей йогуртнице)
- Закваска или 1 порция йогурта
Для того что бы растопить шоколад, вам нужно сделать водяную баню (взять кастрюлю побольше, налить в нее воду,а на воду поставить кастюлю поменьше, туда уже положить шоколад. Поставить на огонь и так растопить шоколад, добавить немножко сливочного масла.)
Подогреть на медленном огне молоко, добавить готовый шоколадный сироп сироп, добавить йогурт или закваску и размешать.
Разлить по баночкам. Разместить баночки без крышечек в йогуртнице. Готовый йогурт закрыть крышками и поставить в холодильник. Также читайте инструкцию к своей йогуртнице, т.к. есть аппараты в которых приготовление продукта проходит с закрытыми баночками.

Евгения 11.04.2014 02:03

Евгения 10.04.2014 21:01
Присоединяюсь к вопросу по поводу порции йогурта, это сколько? Какая порция?:)

Simone 28.01.2014 05:17
Мари, я внимательно читала инсинуацию и повторяю вопрос Натальи- почему здесь По рецепту крышка закручивается непосредственно перед помещением в холодильник? Птому как в инструкции к моей йогуртнице четко написано крышкой закрывать с самого начала

Йогурт – это очень вкусно, диетично и любят все, особенно если его приготовить дома, безо всяких консервантов, красителей и добавок)) Правильность приготовления йогурта зависит не только от нагрева молока, но и от времени воздействия. Сегодня разберем приготовление домашнего йогурта в йогуртнице, а в следующих статьях – как обойтись без нее))

Йогурт получается особенно густой и вкусный, если брать молоко жирностью от 3 % и выше, а еще лучше если в процессе приготовления добавить пару столовых ложек сметаны – густой, натуральный йогурт вам обеспечен! Ну а теперь рассмотрим все детали поподробнее..

Йогурт в йогуртнице:

• молоко (лучше от 3,2% и выше) – 1 л.,
• сметана (жирность не имеет значения) – 2 ст.л.,
• нарине (бактериальная закваска) – 2 ампулы.

Нарине – это отличная бактериальная закваска, которая является не только пребиотиком, но и содержит в себе ацидофильные лактобактерии, способствующие укреплению иммунной системы. Также для приготовления домашнего йогурта можно использовать аналоги нарине – например, эвиталия, йогулакт. Все эти варианты заквасок можно приобрести в аптеке вашего города.

Йогурт в йогуртнице рецепт:

Нарине я брала в ампулах, но продается она еще и в пакетиках с порошком. Как правило, пакетик “идет” на 150 мл молока. Если вы брали в ампулах – то на литр 2 ампулы достаточно. Молоко должно быть пастеризованное, его необходимо нагреть до 40 градусов. Добавляем немного молока в ампулки и перемешиваем.	Закваска Нарине для приготовления йогурта в домашних условиях
Выливаем обе ампулы с закваской в теплое молоко.	Выливаем закваску в молоко
Добавляем сметану в молоко – можно этот шаг и пропустить, но со сметаной определенно вкуснее! Перемешиваем до растворения сметаны.	Добавляем сметану в молоко
Баночки от йогуртницы промываем хорошо и обдаем кипятком – в приготовлении йогурта самое главное стерильность. Разливаем закваску по баночкам, накрываем йогуртницу крышкой и запускаем процесс на 12 часов.	Йогурт в йогуртнице
Крышечка немного “затуманивается”, потому как весь принцип работы йогуртнице в поддерживании оптимальной температуры для заквашивания продукта все эти 12 часов. В это время крышку открывать нельзя, да и тревожить и переставлять йогуртницу тоже. Пускай себе работает))	Йогурт в домашних условиях в йогуртнице
Ставим баночки в холодильник (накрываем крышечками) на пару часов. Вот что мы получаем в итоге – закваска может получиться тягучей, а может и густой – это не принципиально, главное приноровиться к своему агрегату)) А что самое главное – теперь вы не только знаете как приготовить закваску, но и можете ее смело есть, потому как очень вкусный продукт получается))Закваска может храниться неделю в холодильнике.	Как приготовить закваску для йогурта
Ну а чтобы сделать домашний йогурт уже можно также подогреть молоко и добавлять закваску – 2 столовые ложки на 1 литр молока. Перемешиваем, разливаем по стаканчикам и ставим в йогуртницу на 8 часов. Обязательно охладить готовый йогурт 2-3 часа и кушать с ягодами, вареньем, овсяными хлопьями или просто так)) А также или делать диетические десерты, ) Приятного аппетита! Вкусно и полезно!	Густой домашний йогурт
Закваску можно делать и на меньший объем, если вы хотите именно получить йогурт, но чаще закваска получается такая вкусная и густая, что остается как раз пару ложек, чтобы поставить молоко на йогурт)) Так что как говорится думайте сами, смотрите сами))) И обещаю серию рецептов о выпечке на йогурте, десертов и разных полезностей, потому как более полезный и диетичный продукт чем домашний йогурт представить себе сложно)) Приятного аппетита!

Панна котта из йогурта с вишневым соусом Оладьи на молоке пышные Домашнее мороженое пломбир Легкий десерт с натуральным йогуртом Простые сырники из творога на сковороде

Для приготовления йогурта необходимо поддерживать определенный температурный режим (чтобы не прекращался процесс размножения молочных бактерий). Сделать это с помощью термоса или духового шкафа порой бывает непросто. А порадовать семью вкусом всецело натурального и безопасного для здоровья йогурта хочется.

Многие хозяйки считают, что йогуртница – это совершенно ненужная вещь. Но мы утверждаем обратное: с помощью данного кухонного приспособления приготовление йогурта в йогуртнице превратится в интересный и необременительный процесс. Вам нужно всего лишь подготовить ингредиенты, а йогуртница сделает работу сама.

Как приготовить йогурт в йогуртнице: подготовительный этап

В зависимости от выбранных ингредиентов смешайте молоко или сливки с сухой закваской, сметаной с высоким процентом жирности или с йогуртом с нейтральным вкусом из магазина.

Совет: решив работать со сливками знайте, что на поверхности готового плотного йогурта нередко появляется жирная пленка. Во избежание ее образования рекомендуется использовать покупные сливки, которые прошли термическую обработку.

Пастеризованное молоко подогрейте до температуры 40 градусов, а цельное парное – вскипятите и остудите при комнатной температуре. Для домашнего йогурта нужно уметь выбирать молоко правильно. В супермаркете, стоя возле полок с молочной продукцией, обратите внимание на молоко со сроком годности не более пяти дней. «Живое» молоко сквашивается лучше, нежели продукт из тетрапакетов.

Внимание! Жирность будущего десерта всецело зависит от жирности выбранного молочного компонента. Если вы хотите для себя диетический йогурт, стоит использовать 1% молоко.

Тщательно перемешанную основу, состоящую из молочного продукта и закваски, разлейте по чистым баночкам, идущим в комплекте с йогуртницей. Вопрос, который волнует многих: закрывать ли баночки крышкамит? Советуем ознакомиться с инструкцией к модели вашего девайса более детально. В ней вы точно найдете ответ на свой вопрос.

Вставьте баночки в йогуртницу и закройте крышкой. Подключите прибор к электросети и задайте необходимые параметры, время. Обычно процесс приготовления йогурта в йогуртнице продолжается в течение 4–6 часов (зависит от модели). Для получения более плотной и густой консистенции йогурт нужно «выдержать» 7–9 часов.

Для полного прекращения ферментации – отправьте баночки с йогуртом в холодильник на 2–4 часа.

Важно! Перед приготовлением йогурта обработайте йогуртницу. Сам прибор нужно тщательно вымыть, а сами баночки для йогурта простерилизовать. Сделать это можно несколькими способами. Например, налить в каждую баночку по ложке воды и отправить в микроволновку, включенную на полную мощность.

Как сделать йогурт в йогуртнице безопасным?

Никогда не добавляйте дополнительные ингредиенты в йогурт перед заквашиванием! Полезные микроорганизмы ферментируют лактозу и лактосахарозу (молочный сахар, выделяющийся из сыворотки молока). При добавлении сахара и фруктов молочные бактерии «запускают» процесс брожения именно дополнительных компонентов (сахарозу, фруктозу). Их лучше добавлять в йогурт после завершения работы йогуртницы, непосредственно перед отправкой баночек с продуктом в холодильник.

Совет: если вы все-таки хотите добавить в йогурт фрукты и ягоды перед началом процесса ферментации в йогуртнице, добавляйте исключительно консервированные. Они хоть и влияют на сквашивание, но незначительно.

Запрещено добавлять в йогурт перед сквашиванием фрукты с высоким содержанием фруктовых кислот. От них молоко попросту свернется.

Йогурт в домашних условиях в йогуртнице: преимущества

Продукт относится к разряду чувствительных: малейшее колебание температуры в комнате и активность размножения полезных бактерий (в числе которых термофильный стрептококк и болгарская палочка) снижается. Задача каждой хозяйки, занимающейся приготовлением йогурта без кухонного оборудования, состоит в поддержании соответствующего микроклимата в помещении. А если учесть, что процесс ферментации длиться 6–8 часов, то целесообразность покупки йогуртницы становится очевидной. Ведь специальный прибор задает и поддерживает оптимальную температуру для активности бактерий и скорейшего сквашивания.

Йогурт в йогуртнице рецепт полноценного завтрака

Приготовьте йогурт наи закваске исходя из инструкции к препарату. Перед подачей на стол добавьте несколько столовых ложек овсяных хлопьев, сахар или мед, сухофрукты, измельченные грецкие орехи. Детей можно побаловать йогуртом с добавлением шоколадной крошки. Для этого нужно натереть на терку от 3 до 6 кусочков черного или белого шоколада и перемешать с йогуртом.

Шоколадный йогурт для сластены

Растопить шоколад на водяной бане время от времени помешивая. Важно следить за тем, чтобы дно емкости с шоколадом не соприкасалось с кипящей водой. Перемешать растопленный шоколад с домашним йогуртом и подать на стол.

Кофейный йогурт «Активность» для взрослых

Подогреть литр молока вместе с 3–4 ложками кофе и 100 г сахара, добавить закваску. Взбить жидкость блендером, разлить по баночкам и отправить в йогуртницу.

Видеоинструкция приготовления йогурта

Йогуртница может стать вашим идеальным союзником в приготовлении вкусных лакомств и натурального безопасного для детворы йогурта. Ее принцип работы не отличается особой сложностью, а изучение инструкции к устройству сделает процесс «общения» с ней максимально комфортным.

Домашнего приготовления можно обойтись и без йогрутницы и приготовить любимый кисломолочный продукт в термосе или просто в укутанной кастрюле. Однако так хочется упростить себе жизнь не в ущерб здоровью! Вот тогда идеально будет приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице по рецепту, предлагаемому ниже.

Йогуртница – совершенно незамысловатый электрический прибор: нагревающаяся емкость и крышка. Этакое «теплое гнездышко» для бактерий. Молоко с закваской нагревается до определенной температуры, при которой начинают работать лактобактерии, и поддерживается в течение всего процесса сквашивания. Подойдет он не только ценителям йогуртов, но и для людей с лишним весом, с проблемами желудочно-кишечного тракта, детишкам всех возрастов.

Можно делать не только йогурт в йогуртнице, рецепт похож и на другие молочнокислые продукты: сметану, кефир, сливки, творог, ацидофильное молоко, симбилакт, бифивит, виталакт, стрептосан. Получаемый в конечном итоге продукт зависит от взятой вами закваски и времени сквашивания. Все это очень вкусно и невероятно полезно! Употребляя ежедневно приготовленную своими руками «кисломолочку», можно навсегда избавиться от причины потери волос, шелушения кожи и т.п. Ведь вся наша красота идет изнутри 😉

Где взять закваску

Простейший вариант – купить обычный йогурт и добавить его в молоко. Однако не каждый захочет добавлять даже совсем небольшое количество йогурта, который напичкан красителями, крахмалом и консервантами. Поэтому лучше воспользоваться сухими заквасками. Приобрести их можно в аптеках или в интернет-магазинах. Обычно они расфасованы в небольшие колбочки с резиновой крышечкой или пакетики, каждый из которых рассчитан на 1 л молока. Очень удобно.

Если вам не удалось купить специализированные бактерии, можно приобрести всем знакомые аптечные препараты типа нарине, линекс и т.п. Однако стоит учесть, что по вкусу йогурт получается разным в зависимости от используемых заквасок. Например, Нарине будет кислее обычного.

Процесс приготовления йогурта в йогуртнице

Для приготовления йогурта берем литр молока (жирность выбирайте по своему вкусу, однако идеальный вариант — 3,5%) и порцию сухих бактерий (или 100 мл йогурта без добавок).

• Итак, молоко прокипятить минут 15 на медленном огне, охладить до комнатной температуры (но не более 40 градусов).
• Закваску во флаконе залить водой комнатной температуры)2\3 флакона, закрыть крышечкой и тщательно взболтать до полного растворения содержимого. Если закваска была в пакетике или в капсулах — содержимое высыпать в мисочку с небольшим количеством молока и тщательно взбить венчиком.
• Затем влить эту жидкость в подготовленное молочко и снова хорошо перемешать венчиком, чтобы закваска равномерно распределилась.
• Разлить молоко в чистые стаканчики, поставить их в йогуртницу, накрыть крышкой и включить в сеть.
• Не забудьте засечь время. Для обычного йогурта – это 4-6 часов (чем дольше молоко простоит в йогуртнице, тем гуще будет консистенция готового продукта, однако он получится кислее).

Стаканчики с готовым йогуртом накрыть крышкой и хранить в холодильнике: оптимально 2 суток (но не более недели).

Покупать закваску каждый раз не понадобится: для этих целей можно использовать сделанный вами йогурт в течение 10 циклов (нас обычно хватает на 5-6 раз).

Очень важно, чтобы вся посуда, участвующая в приготовлении йогурта, была стерильной. Поэтому все баночки, мисочку, в который смешивается закваска с молоком, венчик — нужно обдать кипятком. Делается это для того, чтобы в наш йогурт не попали ненужные нам бактерии — иначе получится совсем другой продукт:)

Как выбрать йогуртницу

Особых различий в йогуртницах разных фирм нет. Суть у всех одна — «термос с подогревом». Основные отличия — в дизайне, материале баночек (стекло\пластик), наличии\отсутствии автоотключения (не критично), в наличии чаши для творога. Ну и еще размер емкости для молока: есть йогуртницы с одной емкостью размером 1-1,8 л, или с 6-8 небольшими баночками на 100-200 мл (по-моему этот вариант гораздо удобнее). Идеальный вариант — и стаканчики, и чаша для творога, примерно такая:

К слову сказать, можно сделать йогурт в домашних условиях не только в йогуртнице, но и без нее: просто на батарее, в термосе, в духовке, в , причем даже если в ней не предусмотрен специальный режим.

В последние годы на прилавках магазинов можно найти бытовую технику, как говорится, на каждый чих. Действительно, ломтерезки, пароварки, бутербродницы, даже яйцеварки! Казалось бы, что сложного — бросил яйца в воду и через 7 минут достал. Однако и они пользуются спросом 😉

Но если насчет покупки яйцеварки и ломтерезки можно и поразмыслить, то вот такой полезный бытовой прибор как йогуртница – вещь, крайне незаменимая для здорового образа жизни.

Ксения Поддубная

Йогурт - во всех смыслах очень полезный продукт, т. к. он помогает пищеварению, некалориен, а в случае гастрита также является лечебным питанием. И, конечно, он очень вкусен - даже мужчины, пофыркав на словах, спустя некоторое время уже не могут обходиться без баночки домашнего йогурта по утрам.

Наверно, не нужно говорить, что приготовленный в домашних условиях йогурт содержит намного меньше консервантов и красителей, идентичных натуральным, компоненты на 1 баночку обойдутся намного дешевле, чем покупной йогурт, и, наконец, домашний йогурт просто намного вкуснее.

Также можно выделить прочие несомненные плюсы:

1. С домашним йогуртом будут прекрасно сочетаться размороженные ягоды или свежие фрукты, в то время как ко многим покупным - из-за того, что они слишком кислые или имеют привкус - натуральные фрукты не всегда хорошо подходят.
2. В домашний йогурт можно добавить любой компонент по желанию - от специй до какао, от кокосовой стружки до сиропа, и создать самый оригинальный вкус под себя. Поэкспериментировать.
3. Можно приготовить йогурт любой густоты.
4. Можно приготовить йогурт с любой основой - кому-то нравится из сливок, кому-то из топленого молока, кому-то из Можайского, и т. д.
5. Купив на рынке коровье (или взяв из собственного хозяйства) молоко и деревенскую закваску, можно получить идеально натуральный йогурт.
6. Возможность попробовать свежий еще теплый йогурт - его вкус не сравнится ни с чем.

Не смотря на то, что, казалось бы, процесс приготовления «вскипятить молоко (сливки) - добавить закваску - разлить по баночкам - поставить в йогуртницу» не предполагает каких-либо сложностей, он вмещает в себя массу нюансов, благодаря которым йогурт может получиться различной консистенции, не получиться вовсе, или его приготовление может занять больше времени, чем хотелось бы.

Начнем со стадии подготовки тары - ее нужно как следует вымыть, высушить, и держать до нового процесса приготовления в закрытом виде, иначе есть шанс добиться вместо желаемого йогурта совсем нежелательного домашнего кефира. Кефир также можно получить еще в нескольких случаях: если не вскипятить обычное пастеризованное (или деревенское рыночное натуральное) молоко; если передержать йогурт; если испортилась закваска; и, наконец, если сломалась йогуртница, и во время включения поддерживала не оптимальную температуру.

Далее выбор и подготовка основы . То есть по Вашему вкусу: молоко, различные виды сливок. Для приготовления йогурта подходит только жирное молоко, т. е. выше трех процентов - иначе по вкусу получается нечто мало похожее на стандартный йогурт, просто некий кисломолочный продукт. Не забывайте, что у каждой марки молока также есть свой привкус, который, несомненно, отразится на вкусе йогурта.

Молоко Топленое не нужно кипятить перед приготовлением йогурта, и в этом его несомненный плюс. Оно дает приятный оригинальный привкус.

Молоко Стерилизованное также, соответственно, не нуждается в кипячении, но некоторым не нравится его вкус и степень полезности.

Можайское молоко кипятить нужно, но и у него есть свой привкус на любителя.

Из трехпроцентного пастеризованного молока Вы получите йогурт, очень похожий на Активию от Данон - такой же кисленький, склизкий и такой же жидкий.

Из 5-6% получится уже гораздо более густой йогурт, почти без кислинки.

Из 10-11% сливок при классическом приготовлении получится вещество уже более похожее на крем, с очень нежной, бархатной, но плотной текстурой.

Итак, если у Вас сливки или пастеризованное молоко, его нужно вскипятить. Когда шапка начала подниматься - достаточно, снимаем с огня, и ставим остывать. Не полностью, но примерно до 40-50 градусов. Прочую основу, не нуждающуюся в кипячении, можно подогреть до теплого состояния, тогда время приготовления в йогуртнице снизится на 2-3 часа!

Затем идет выбор и добавление закваски . Кто-то добавляет по ложке в каждую баночку, но удобнее размешать весь объем закваски в общей кастрюльке. Добавите больше закваски - нужно будет уменьшить время приготовления, также йогурт получится несколько гуще (а в случае с Нарине - еще и более вязкий).

Питьевые йогурты для приготовления абсолютно не годятся. Требуются Био-йогурты (йогурты с полезными бактериями). Либо разнообразные виды искусственной закваски, которые можно купить в аптеке/на сайтах производителя. Либо деревенская закваска.

Видов закваски существует много. И от нее также непосредственно зависит вкус и консистенция готового продукта. Любой из покупных натуральных йогуртов без добавок даст Вам в итоге вкус очень похожий на него самого, независимо от основы. Например, Активиа натуральная от Данон вряд ли годится для приготовления йогурта из сливок, так как их мягкий, жирный, кремовый вкус совершенно несовместим с ярко выраженной кислинкой Активии.

Наринэ в отношении консистенции создает чрезмерную тягучесть и как бы вязкую липкость, а также не всем нравится по итоговому пустому, невыразительному вкусу йогурта. Также и она, и ее аналоги являются искусственными (как утверждают специалисты) и дорогими вариантами закваски, что подходит далеко не многим. Плюс, порошок Наринэ предварительно необходимо разводить и отдельно готовить 12 часов для получения закваски.

Поэтому рекомендую, например, как оптимальный вариант, Биойогурт Biomax Classic 5 витаминов , как обладающий совершенно нейтральным, живым, мягким вкусом. После приготовления первой партии просто 1 из баночек с домашним йогуртом оставьте в качестве будущей закваски.

Итак, пропорция - примерно 70 мл готовой закваски на литр молока (это по 1 полной чайной ложке на стаканчик, если Ваша йогуртница снабжена порционными стаканами). Больше закваски - несколько гуще йогурт и меньше время приготовления. Размешать необходимо как следует, чтобы готовый йогурт получился однородным.

Разливая основу по баночкам после подогрева/кипячения и добавления закваски, необходимо процеживать ее через сито, чтобы пенка и прочие крупные частицы не попали в баночки.

Вместе с закваской можно использовать ряд добавок, которые в процессе не дадут йогурту скиснуть и не превратят его в кефир, например обычный сахар, какао и прочее. С фруктами и ягодами несколько сложнее - их добавляют и в баночки, заливая затем основой с закваской, но если не повезет, получите в итоге помесь творога с кефиром.

Густоту готового йогурта можно регулировать тремя способами:
- густотой (жирностью) основы;
- количеством закваски (больше закваски - также меньше времени на приготовление);
- временем, на которое вы оставите йогурт в йогуртнице. Здесь нужно помнить, что, если передержать, получится кисломолочный комковатый продукт, отчасти напоминающий кефир, отчасти творог!

Наконец, ставим обязательно открытые баночки в йогуртницу/заливаем готовую массу в общий стакан йогуртницы . Открытые - т. к. кислород участвует в процессе создания продукта. Помните, что оптимальная температура для приготовления йогурта - в районе 40 градусов. Обычно именно ее и поддерживает аппарат все время до выключения.

Итак:
- Если Вы воспользовались оптимальной схемой, и имеете подогретую основу с нормальным количеством закваски, то время приготовления составит 5-6 часов.
- Если основа с закваской была холодной, то время увеличивается до 8 часов.
- Если закваски мало, то время приготовления может вырасти до 10 и более часов.

Важно поймать момент, когда йогурт уже начинает загустевать. Это в среднем занимает 1,5-2 последних часа из 6 (если Вы готовили по нашей схеме). Здесь Вы сможете отрегулировать густоту конечного продукта: продержать все два часа или выключить йогуртницу вскоре после того (или в любой момент последних двух часов), как содержимое баночек приобретет более густую консистенцию. Не забывайте, что после холодильника йогурт станет плотнее еще раза в 1,5.

Позднее, отработав собственную схему, и выбрав нужную для себя консистенцию готового продукта, Вы сможете просто засекать время и более не подходить к йогуртнице с момента включения до окончания процесса.

По готовности можно употребить йогурт сразу или дать остыть и поставить в холодильник, чтобы остановить процесс, поддерживавшийся йогуртницей. Перед употреблением можно добавить любой компонент по вкусу, вроде кусочков фруктов, джема, орехов, и т. д.

Приятного аппетита!