Запеченный окорок свинины в фольге в духовке. Окорок в духовке в фольге: старинные традиции в новой упаковке

10.10.2019 Блюда для детей

Если вы счастливчик и у вас есть целый свиной окорок, необходимо уметь его вкусно запечь. Такого куска мяса хватит надолго, и он может служить не просто закуской, но и компонентом других блюд. А как запечь правильно и сочно, подскажут наши рецепты.

2 головки чеснока;
6 кг окорока поросенка;
90 мл масла;
3 моркови;
специи.

Время: 3 ч.

Калории: 258.

Как запечь свиной окорок целиком в духовке:

Морковь вымыть, счистить с нее кожуру, разрезать вдоль. После этого порезать соломкой, можно не слишком тонкой;
Почистить все зубчики чеснока. Более крупные отделить от мелких. Именно крупные зубцы должны в своей кучке иметь 2/3 массы от всего чеснока. И именно их необходимо разрезать на четыре части;
Мелкие зубцы следует пропустить через давильню в небольшую миску;
Сюда же всыпать довольно большое количество соли;
Добавить черный перец, можно использовать хмели-сунели или специальную смесь приправ для мяса. Перемешать;
Влить сюда все масло, еще раз помешать, оставить минут на пятнадцать;
Взять промытый и обсушенный окорок. Шкуру снимать нельзя, по надобности можно опалить и обскоблить;
Взять нож, шириной примерно с палец, и сделать на окороке глубокие надрезы. Расстояние между ними должно быть около двух сантиметров. Такие дырки следует сделать по всем сторонам ноги;
Далее опустить палец в масляный маринад, стараясь зацепить как можно больше специй, и хорошо промазать смесью все дырки;
После этого в эти же дырки положить по соломинке моркови и окорока, иногда можно сразу по несколько штук того и другого;
Сверху натереть мясо оставшимся маринадом, оставить минут на двадцать промариноваться, переложить на противень, влить еще немного масла на дно;
Поставить в духовку на максимальную температуру, выдержать так минут десять;
Затем поменять огонь на средний и готовить примерно три часа. За это время необходимо пару раз перевернуть окорок, обязательно каждые полчаса поливать его маслом со дна.

Окорок, запеченный в духовке в фольге

15 мл майонеза;
700 г окорока;
15 мл сметаны;
специи для мяса;
10 г горчицы.

Время: 8 ч.

Калории: 264.

Процесс запекания:

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Свиной окорок в медовой глазури

2 листа лавра;
10 г свежего имбиря;
60 мл коньяка;
3 кг окорока на кости;
3 зубца чеснока;
1 лук;
15 г горчицы;
1 стебель сельдерея;
15 г меда;
90 г сахара.

Время: 4 ч.

Калории: 250.

Кулинарный процесс пошагово:

Положить окорок в большую кастрюлю и залить ее водой. Вода должна полностью покрывать мясо;
Положить сюда сельдерей, лук, чеснок, листы лавра, поставить на огонь. Дать закипеть и от этого времени варить два с половиной часа на маленьком огне, после чего дождаться, пока остынет;
Ножом снять шкурку, при этом жир на мясе оставить. Острым ножом сделать на жире сеточку и на него перевернуть весь кусок;
Переложить на противень и смазать горчицей. Имбирь кусочками разложить в разных местах;
В сотейнике разогреть коньяк, добавить в него мед и сахар. Необходимо перемешивать ингредиенты, пока крупинки не растворятся. Это глазурь;
Ею необходимо полить мясо сверху. Отправить в духовку на сорок минут на средний огонь.

Свинина в вине, запеченный в духовке

160 мл соуса соевого;
1100 г окорока;
0,2 л хереса;
4 зубца чеснока;
0,5 л воды;
10 г меда;
20 г свежего имбиря;
специи;
25 мл уксуса винного.

Время: 10 ч.

Калории: 172.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Этапы запекания:

Зачистить мясо, промыть его и обсушить;
В кастрюлю влить указанное количество воды, положить в нее корень имбиря, различные пряные травы, перец горошком, влить мед, положить лист лавра;
Прокипятить смесь в течение пяти минут;
Снять с огня, влить сюда уксус и охладить;
Далее влить сюда херес и соевый соус, перемешать. Херес можно заменить сухим красным вином;
Данным маринадом залить мясо и убрать его в холодильник на целую ночь;
Затем достать окорок из маринада, можно нашпиговать его чесноком, обернуть в пекарскую бумагу;
Переложить мясо в жаровню, убрать в духовку запекаться на час при 200 по Цельсию;
Далее мясо развернуть и поливать его соком со дна, запечь до готовности, это примерно пятнадцать минут.

Как вкусно запечь окорок в рукаве в духовке

450 мл пива;
20 г соли;
15 г зернистой горчицы;
4 кг окорока;
45 мл масла;
5 г сухих зерен горчицы;
5 зубцов чеснока.

Калории: 242.

Принцип запекания:

Очищенные зубцы чеснока выдавить через пресс в пиалу и влить сюда масло;
Всыпать соль и добавить горчицу, можно поперчить;
Полученной смесью натереть промытое мясо;
Переложить в рукав для запекания, убрать в холодильник на ночь. Одна часть рукава должна остаться открытой;
Вытащить, влить внутрь пиво и завязать. Сверху сделать несколько дырок в рукаве;
Отправить в духовку на час и сорок пять минут при 210 по Цельсию;
Достать, раскрыть пакет, отправить еще на пятнадцать минут, чтобы подрумянилось;
Снова достать, перевернуть другой стороной и запекать еще пятнадцать минут;
После этого порезать слайсами и подавать.

Окорок с маринованным луком и пряностями

15 г майорана;
1 пучок тимьяна;
3 кг окорока;
120 г коричневого сахара;
220 г соли;
зира;
1 пучок шалфея;
20 шт маринованных луковичек;
1 головка чеснока;
15 г розмарина;
15 г ягод можжевельника;
60 мл соуса соевого;
15 г перца горошком;
5 листьев лавра;
15 г душистого перца.

Время: 1 день.

Калории: 192.

Процесс запекания:

Примерно три литра воды необходимо вскипятить с солью, специями и травами: сушеным розмарином, листьями лавра, двумя видами перцев, можжевельником, майораном, сахаром;
После того, как смесь остынет, перелить в большую емкость и долить сюда еще четыре литра воды, обязательно кипяченой;
С окорока необходимо срезать шкуру, а вот слой сала оставить. Он должен быть примерно полтора сантиметра;
Опустить мясо в рассол и выдержать его там около двенадцати часов, перевернуть и снова держать еще двенадцать часов. Всю емкость необходимо держать в холодильнике;
Далее мясо достать и сделать в нем глубокие надрезы. Поместить в них маринованный лук и очищенные зубцы чеснока;
Полить соевым соусом и завернуть в три слоя фольги, выпекать по расчету: двадцать минут на полкило мяса + еще двадцать минут в целом на весь кусок;
Затем окорок раскрыть и образовавшийся сок слить в сотейник. Поставить его на огонь и выпарить половину;
Листья тимьяна и шалфея порубить и добавить к соку, сюда же всыпать зиру на глаз;
Данным соусом поливать мясо при подаче.

Интересно, но лучше всего запеченный окорок сочетается не с каким-либо гарниром или вином, а с несколькими сортами пива, в том числе и темными. Поэтому и существует рецепт с использованием пива в качестве маринада. Так что это отличная закуска для мужской компании.

Если попался соленый свиной окорок, а хочется его запечь, можно поступить так: положить в кастрюлю и залить туда воды по самый краешек кастрюли. Закипятить воду, а через две минуты выключить плиту и образовавшийся бульон слить. Далее мясо можно использовать по рецепту.

Вкусное, сочное, ароматное и пряное мясо украсит любой стол. Особенно красиво подавать его целиком, прямо с духовки. Восторженные возгласы обеспечены!

1. Вот мои продукты:

ещё вот такой у меня был лук

2. Промываем мясо, обсушиваем... и убираем в сторонку, а тем временем нарезаем чесночок... МНОГООООО

3. Теперь берём мясо и нашпиговываем его чесночком... делая разрезики в разных местах... вот так это выглядит...

4. Нашпиговали... теперь нужно поперчить и посолить...

5. Далее... выкладываем всю горчицу на мясо и втираем... горчицы должно быть МНОГО!!! Потом горчицы в готовом виде блюда - практически не будет видно... Горчица практически вся впитается в мясо и придаст ему мягкость и пикантный вкус! ПОПРОБУЙТЕ. Оставляем на столе - на 30 минут - мариноваться...

6. Растилаем фольгу на столе - МНОГО СЛОЁВ! вот так...

7. На середину фольги выкладываем слой лука (нарезанный кольцами - крупно)... на лук выкладываем мясо... и обкладываем еще и сверху лук...

8. Всё подготовили... и заворачиваем мясо конвертиком... и выкладываем в форму для запекания

9. Ещё на дно формы я наливаю немного воды... чтобы фольга не прилипла к форме...

10. В таком виде я ставлю в заранее разогретую духовку до 220 градусов... Выпекаться мясо будет около 2.5 - 3 часа. Время зависит от массы кусочка - если кусок будет больше - то точно не меньше 3 часов. Как только прошло это время - я достаю мясо - разрезаю фольгу - немного раскрываю и обратно на 15 минут - немного запечь корочку.

11. Как немного поджарится, вынимаем, даём немного остыть и нарезаем на куски...

12. Видите... Вся горчица впиталась в мясо. А какой дома стоит аромат! ММММ! Такое блюдо я готовлю на Новогодний стол! Моя семья всегда напоминает мне, чтобы я не забыла его приготовить:) Приятного всем аппетита и обязательно приготовьте на праздник такое блюдо! Мясо очень вкусное как в горячем - там и в холодном виде! Подавать к столу с картошечкой, капусткой или просто с овощами.

Время приготовления: PT03H00M 3 ч.

Мясные блюда занимают особое место в нашем рационе, и без ароматного мяска трудно представить праздничное пиршество или летный пикник. Румяный окорок свиной, запеченный в духовке в фольге, украсит любой стол, будь то семейный ужин или посиделки с друзьями, а приготовить яство очень просто.

Залог вкусно приготовленного мяса — правильный его выбор, ведь если вы купите качественный продукт, то блюдо точно будет великолепным.

Как выбрать свиной окорок для запекания в фольге

Конечно же, для приготовления отменного блюда нужно уделить немало времени выбору основного ингредиента. Чтобы вы могли выбрать наилучший окорок, мы поделимся простыми, но в то же время незаменимыми советами.

Чтобы купить отличный свиной окорок, лучше всего отправиться на рынок: там и выбор больше, и качество мясного продукта на порядок выше, чем в магазине. Не спешите сразу покупать окорок, сначала обойдите все прилавки и выберите место, где самый свежий продукт. Причем обращайте внимание не только на рульку, ведь и соседние части туши, лежащие на прилавке, должны быть свежими.
Очень просто определить свежесть мяса по цвету. Идеальный вариант — розовый. Если же мясо темное — значит, окорок из старой свиньи. Прожилки жира на окороке должны быть белого цвета, желтый и сероватый жир свидетельствуют о том, что мясо несвежее, а, возможно, и испорченное.

Обязательно понюхайте продукт, который собираетесь покупать. Свинина имеет легкий сладковатый аромат или вообще нейтральный.

Неприятный, кисловатый запах говорит о том, что перед вами испорченный продукт. Если окорок имеет тяжелый и резкий запах — мясо старое, и его ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Для запекания в фольге нужно выбирать рульку со шкурой. В процессе запекания шкура не позволит выходить влаге, и мясо будет сочным и мягким. При выборе рульки также обращайте внимание на шкуру — она должна быть светлой, чистой и мягкой. Если на ней есть какие-либо повреждения или трещины, лучше отказаться от покупки такого продукта.
Купить окорок в магазине или супермаркете можно в вакуумной упаковке. Но в данном случае нужно также серьезно отнестись к выбору — внимательно посмотрите дату производства и срок годности. Через прозрачную упаковку осмотрите цвет и состояние окорока. Обязательно убедитесь, что в упаковке нет жидкости, ведь это первый признак испорченного мясного продукта.

Запеченный окорок в медовом маринаде: пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

— 1,8 кг + -
— по вкусу + -
Белый перец — 0,5 ч. л. + -
— 100 г + -
Розмарин — 3 веточки + -
— 4-5 долек + -
— 1 ст. л. + -

Как вкусно запечь дома свиной окорок в фольге с медом и специями пошагово

Свиной окорок — бюджетный и доступный продукт, который можно использовать в готовке хоть каждый день. Вес средней рульки — 1,5-2 кг, а значит, вы сможете приготовить мясо на приличную компанию или обеспечите своих домочадцев на несколько дней вкусным яством.

Запекать окорок лучше всего в маринаде — так мясо будет мягче и приготовится быстрее. Готовить мясо в духовке нужно в фольге, так как большой окорок после традиционного запекания будет сухим, а то и подгорит сверху.

Если вы любите поджаренную шкурку, по окончанию готовки разверните фольгу и готовьте продукт еще 15 минут при такой же температуре.

Небольшой свиной окорок тщательно вымойте в теплой воде. Если окорок со шкурой, потрите ее щеткой или губкой. Затем ополосните мясо под проточной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
Тщательно натрите мясо солью и белым перцем. Положите окорок в миску и отправьте в холодильник на 1,5 часа.
Чеснок очистите от шелухи, вымойте и разрежьте каждый зубок на две части.
Выньте мясо из холодильника, положите на разделочную доску. С помощью острого ножа сделайте по всему окороку 10-12 углублений и нашпигуйте окорок чесноком.
В небольшой мисочке смешайте мед (жидкий) и сахарную пудру. Получившейся смесью хорошо смажьте свиную голень.
Возьмите большой лоскут фольги и сложите его вдвое, на дно положите 2 веточки розмарина. Затем выложите окорок, а сверху еще и веточку розмарина.
Плотно, но аккуратно, заверните мясо в фольгу и отправьте в духовку (не разогретую).
Запекайте окорок в течение 1,5 часа при 210 °С. Затем выключите духовку и оставьте мясо еще на 20-30 минут.

Выньте окорок из духовки, аккуратно снимите фольгу и выложите мясо на большое блюдо. Нарежьте яство порционными кусочками и подавайте к столу.

По желанию украсьте мясо свежей зеленью и помидорами черри. На гарнир к запеченному окороку можно предложить отварной картофель, овощи гриль и рис.

Свиной окорок, запеченный в красном вине с апельсинами

Чтобы приготовить вкусное мясо к праздничному застолью, не обязательно рыскать в поисках дорогостоящих мясных продуктов. Свиной окорок, приготовленный по праздничному рецепту, вполне устроит своим вкусом и презентабельным видом даже самых привередливых гостей.

Чтобы вкус и аромат мяса были оригинальными и незабываемыми, приготовьте его с вином и апельсинами. Терпкое вино придаст мясу особую сочность, а апельсины придадут свежие сладковатые нотки вкусу. Вино следует выбирать исходя из личных вкусовых взглядов, но сухое и сладкое подойдут лучше всего.

Ингредиенты

Красное вино — 160 мл;
Апельсины — 2 шт.;
Свиной окорок — 1 шт. (1,5 кг);
Соль, перец — по вкусу;
Морковь — 2 шт.;
Свежий базилик — 1 пучок;
Оливковое масло — 1 ст. л.

Как сделать свиной окорок в вине с апельсинами самостоятельно

Свиной окорок тщательно вымойте и обсушите.
Морковь очистите от кожуры, вымойте и также обсушите. Порежьте морковь вдоль на 4 части.
Сделайте ножом углубления в рульке и нашпигуйте мясо морковкой. Затем смешайте соль и перец в одной мисочке и натрите приправами рульку. Положите мясо в большую кастрюлю с крышкой.
Красное вино немного подогрейте в сотейнике и полейте им окорок. Поставьте мясо в прохладное место на 4 часа. В процессе маринования переворачивайте мясо, чтобы оно как следует пропиталось вином.
Апельсины обдайте кипятком, затем хорошо вымойте под проточной водой с помощью щетки. Обсушите фрукты и порежьте кольцами по 0,5 см.
Большой лоскут фольги расстелите на столе, смажьте по центру его оливковым маслом. Положите на дно 4 кружочка апельсина и поместите на них окорок.
Обложите окорок оставшимися апельсинами и аккуратно заверните фольгу.
Запекайте окорок в течение 40 минут при температуре 170 °С, а затем — 1 час при 230 °С.
Сразу же после запекания аккуратно выньте мясо из духовки и оставьте его на противне при комнатной температуре на 15 минут.
Затем выложите рульку на большое широкое блюдо и украсьте свежей зеленью базилика.

Окорок свиной, запеченный в духовке в фольге, без сомнения, станет вашим коронным блюдом. И хоть готовка такого угощения в домашних условиях длительная, зато вкус — неповторимый.

Запекание мяса – старинный способ приготовления.

Пусть даже археологи и историки пока спорят о том, когда же в действительности появилась русская печь – в середине прошлого тысячелетия или на 2-3 тысячелетия раньше, но запекание окорока в духовке в фольге очень отчётливо напоминает кулинарные традиции старинной русской кухни .

До появления в России французских поваров, и в крестьянских семьях, и при царском дворе мясо готовили по старинке – варили или запекали целыми тушками.

Очень часто тушки поросят фаршировали другими видами мяса, запекая их на раскалённых углях, на вертеле.

Примерно тогда было замечено, что мясо сверху подгорает, и чтобы этого избежать, туши для запекания стали обмазывать глиной, а чуть позже – ржаным тестом, что придавало блюду совершенно новый вкус.

Так что, запекание окорока в духовке в фольге – старинная кулинарная обработка мяса с применением современных технических возможностей.

Современная русская кухня сохранила исконные традиции, расширила ассортимент продуктов и технологии их кулинарной обработки, переняв опыт соседних стран.

Окорок в духовке в фольге – основные технологические принципы

Сейчас уже редко готовят целые туши, и даже целую часть свиной туши, но запечённое мясо по-прежнему пользуется популярностью у поваров и гурманов.

Как правило, окорок в духовке в фольге ассоциируется с подготовкой к праздничному застолью. Это – тоже дань старинному русскому укладу жизни. В повседневной жизни крестьян присутствовали, в основном, супы, каши, мучные изделия.

Приготовление мясных блюд чаще знаменовало собой окончание поста. По случаю предстоящих праздников и щедрого русского застолья в более зажиточных семьях забивали свиней или поросят; в бедных семьях к празднику старались приготовить хотя бы курицу. Здесь блюда не отличались особым разнообразием ингредиентов: мясо готовилось в соответствии со старинными русскими кулинарными традициями и блюда имели более натуральный вкус.

Русская кухня в значительной мере различалась по социальным признакам. Окорок в богатых боярских и купеческих домах запекали в соответствии с передовыми веяниями того времени. Дворовых стряпух постепенно вытеснили привезённые французские, немецкие или голландские знатоки кулинарного ремесла. Мясо стали готовить, предварительно разделывая на порционные куски, сдабривая блюдо заморскими овощами и пряностями. Появление способов тепловой обработки, дополнили традиционны русские технологии: мясо и другие продукты стали не просто запекать или варить.

Появились комбинированные методы обработки: перед запеканием мясо проваривали, или тушили в печи, укладывая в горшки и залепив их поверхность тестом.

Современная русская кухня не ограничивает способов приготовления окорока в духовке в фольге: ни по виду тепловой обработки, ни по разнообразию используемых дополнительных ингредиентов.

Пожалуй, рассматривая основные технологические принципы, следует уделить большее внимание выбору основного ингредиента – свиному окороку.

Наиболее предпочтительный вариант – свежее, охлаждённое мясо. Внешний вид отобранной задней части свинины должен иметь нежный, розовый цвет, желательно, без кровяных подтёков и вкраплений. Если мясо насыщено кровью, его нужно предварительно вымочить, неоднократно сменяя холодную воду.

При покупке обратите внимание на состояние кожного покрова , если собираетесь запекать мясо вместе с кожицей, что, кстати, даёт блюду некоторые дополнительные преимущества. Поверхность свиной шкуры должна быть не повреждённой, тщательно осмоленной, без щетины.

Осмолить щетину можно и самостоятельно, но такую операцию намного легче выполнить, когда туша не разделана на части и сок из мяса не вытекает. Покупая мясо, обязательно понюхайте его . Запах осмоленной шкуры должен соответствовать запаху пережжённой соломы, а не бензину, что нередко случается, когда недобросовестные продавцы, желая ускорить и удешевить процесс подготовки мяса к продаже, смолят тушу паяльной лампой, заправленной бензином.

Обращайте внимание на толщину подкожного слоя сала . Для приготовления фарша подойдут жирные куски мяса, а вот для запекания целого куска лучше выбирать мясо с очень тонкой жирной прослойкой, особенно, если не любите слишком жирной пищи.

Значительно труднее определить возраст забитой туши, если она разделана на части. Здесь, в основном, надо полагаться только на добросовестность продавца. Неприятный запах имеет мясо половозрелых хряков и самок после случки. Этот критерий качества также можно установить органолептическим способом.

Санитарно-эпидемиологический контроль за качеством мяса, как правило, осуществляют специализированные службы, имеющиеся на каждом организованном рынке, выдавая продавцу разрешение на продажу. Не покупайте мясо на стихийных рынках , где высока вероятность подвергнуть здоровье опасности.

Запекание с использованием фольги не представляет сложности, а, скорее, наоборот – облегчает процесс кулинарной обработки. Достаточно знать некоторые тонкости , используя фольгу для запекания мяса.

Фольга служит своеобразным антипригарным покрытием, предохраняя продукт от пригорания поверхности. В тоже время она удерживает температуру, чтобы мясо пропекалось в более глубоких слоях. Использование фольги позволяет избежать естественного испарения сока и аромата в процессе приготовления. В особенности это свойство фольги помогает при запекании крупных кусков или даже целого окорока. Чтобы готовое блюдо имело красивый, поджаристый вид, на последнем этапе запекания фольгу снимают и дожаривают мясо в открытом виде. Для большего эффекта в этот же момент поверхность мяса смазывают горчицей, мёдом или другими смесями, для образования более румяной корки.

Для запекания часто используется только мякоть, без костей, но следует учитывать, что костный сок придаёт более интересный вкус: в особенности, когда готовите буженину или другое блюдо, которое можно подавать в холодном виде. Нужно помнить, что в трубчатых костях и свиной шкуре содержится коллаген, вещество из которого получают желатин. Это свойство может пригодиться в приготовлении холодных закусок из свинины, запекаемых в духовке.

Если окорок в духовке готовят порционными кусками, предварительно варёный или тушёный, то фольгу иногда заменяют тестом, которым накрывают керамические горшки или другие формы для запекания, что придаёт блюду интересное своеобразие.

Разнообразие ингредиентов, используемых для украшения вкуса окорока в духовке в фольге помогает избежать повторения вкуса. Уместны сочетания свинины с фруктами и сухофруктами, овощами, другими видами мяса, крупами. Для приготовления блюда из свинины в духовке используются соусы из мёда, горчицы, томатов, вина или винного уксуса, цитрусовых соков, пива. Широкий диапазон для приготовления свиного окорока составляют специи и пряные травы.

Предварительная подготовка мяса к запеканию также может включать разные методы механической обработки: нарезку, подготовку шпигованных полуфабрикатов, фаршировку, отбивку.

Время запекания зависит от размеров подготовленного куска, технических возможностей духового шкафа и предварительной обработки мяса. Свежий окорок, весом 1-1,5 кг, запекают не менее часа при 180-200ºС.

Крупные куски окорока для запекания предварительно выдерживают в рассоле или маринаде от 24 до 72 часов, сокращая время выдержки для более мелких кусков, соответственно их размеру.

Рецепт 1. Окорок в духовке в фольге: буженина на кости

Ингредиенты:

Задняя часть (или голень, свиная), на кости 3,5-4 кг

Вода (должна покрывать мясо)

Соль (для водного раствора, 15%)

Смесь чёрных перцев, молотых 100-120 г

Кориандр, молотый 50 г

Чеснок сушёный 70 г

Нитрит натрия 80 г

Приготовление:

Целый кусок свиного окорока, с кожей проверяем и зачищаем поверхность шкуры, тщательно соскабливая ножом посторонние примеси.

Мясо, вместе с кожей и костью, вымачиваем в ледяной воде, до полного удаления крови: свинина должна приобрести нежный розовый цвет. Воду необходимо поменять в процессе замачивания 2-3 раза.

Просушите подготовленное мясо перед тем, как мариновать.

Возьмите большую кастрюлю, чтобы поместился весь окорок с солевым раствором. Отмеряйте нужное количество воды, чтобы она на 3-5 см покрывала мясо.

Приготовьте в небольшом её количестве солевой раствор, предварительно прогрев воду и растворив в ней кухонную соль. Количество соли – 150 г/1л.

Влейте приготовленный раствор в кастрюлю с мясом и водой, затем переместите её в прохладное место на 48-72 часа.

Просоленное мясо просушите, отжав слегка остатки воды.

Сделайте надрез с одной стороны, до кости. Разверните пласт мяса, кожей вниз, не удаляя полностью кость. Из молотых специй и нитрита натрия (он поможет сохранить естественный розовый цвет мяса) подготовьте смесь и натрите мякоть с внутренней стороны. Заверните снова кость мякотью, совместив линию разреза и закрепив её скрепками.

Оберните весь окорок фольгой, блестящей стороной вовнутрь. Шов из фольги должен быть расположен вверху, чтобы не вытекал сок, и чтобы иметь возможность проверить готовность буженины. Если фольга тонкая, сверните её в два слоя.

Уложите пакет с мясом на противень и отправляйте в холодную духовку. Запекать мясо нужно при 180ºС, не менее четырёх часов.

Рецепт. Окорок в духовке в фольге с грузинскими пряностями

Набор продуктов:

Окорок, свиной (задняя часть без кости, со шкуркой) 2 кг

Аджика (острая и очень солёная) 200 г

Горчица (сухой порошок) 3 ст. л.

Способ приготовления:

Окорок вымачиваем в воде не менее двух часов, затем вытираем бумажными полотенцами насухо.

Обильно смазываем аджикой, если аджика не достаточно жгучая и не имеет крутого посола, то добавить нужно половину столовой ложки соли и красного перца (это необходимо для маринада).

Смазанный окорок, не очень плотно, обворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на пять часов.

По истечении времени, ставим замаринованный окорок выпекаться на 120 минут в духовку, при температуре 200°Ϲ.

Готовый окорок вынимаем из фольги обмазываем мёдом, смешанным с горчичный порошком. Уменьшаем градус духовки на 170 – 180°Ϲ, выпекая до румяной корочки, слегка подсушивая сочный окорок.

Рецепт 3. Окорок в духовке в фольге с лисичками

Ингредиенты:

Мякоть свинины (задняя часть) 3 кг

Корейка 500 г

Соль, смесь перцев

Лук, сладкий 0,5 кг

Мука 70-100 г (для пассировки)

Лисички, свежие (или замороженные) 1,5 кг

Белые грибы, сушёные

Сливки (10-15%) 1,0 л

Укроп, рубленый 120 г

Чеснок 50 г

Сметана 20% 250 г

Приготовление:

Помытую и вымоченную заднюю часть свиного филе нарежьте брусочками или крупными кубиками, 3х3 см.

Корейку нарежьте тонкой соломкой, белый или лук-шалот – средними кубиками.

Отваренные лисички промойте и откиньте, удаляя воду.

В глубокую, огнеупорную форму (желательно керамическую или прозрачную, которую можно подать на стол) уложите мясо, между ним кусочки корейки, лука и пластинки чеснока.

Приправьте специями, посолите.

Накройте форму фольгой и ставьте запекать до полуготовности, поставив блюдо на среднюю полку или установив внизу поддон с солью.

Минут через 40 достаньте мясо и выложите сверху грибы. Снова накрывайте форму и продолжайте запекать ещё 15 минут.

Приготовьте из сливок, сушёных грибов, рубленого укропа, прожаренной до золотистого цвета пшеничной муки и сметаны однородную смесь, соединив все продукты в блендере, на низкой скорости. Заварите смесь, до густоты сметаны, при непрерывном помешивании.

Белым соусом залейте мясо с грибами, но больше фольгой не закрывайте. Добавьте температуру на 20-25°С и запеките блюдо до румяной корочки.

На гарнир подайте отварной картофель с рубленым укропом, чесноком и сливочным маслом.

Рецепт 4. Окорок в духовке в фольге, фаршированный печенью

Список продуктов:

Филе свинины (окорок) 2 кг

Морковь 350 г

Печень, говяжья 800 г

Лук, пассерованный 450 г

Масло (для пассировки)

Сыр, твёрдый, тёртый 500 г

Сливки, питьевые 300 мл

Чеснок, соль, специи

Приготовление:

Подготовить свиной окорок, зачистив филе от плёнок и удалив жир. Филе прямоугольной формы разрезать на тонкие пласты (1,5 см), зигзагом; развернуть пласт мяса и отбить, уделяя особое внимание местам соединения пластов. Должен получиться прямоугольник, одинаковой толщины, достаточно пластичный для того, чтобы завернуть его в рулет.

Подготовьте печень, удалив плёнку и жёлчные проходы. Нарежьте её на маленькие бруски или тонкие ломтики, слегка обваляйте в муке и тушите с натёртой морковью; соедините с пассированным луком и перебейте готовую печень с овощами, с помощью блендера, доведя до пюреобразного состояния. Добавьте чеснок и сливки. Мясо предварительно уложите на силиконовый лист.

Печеночным паштетом покройте подготовленный мясной пласт, не доходя до края на 5-6 см. Сверните рулет и аккуратно переложите его на фольгу. Оберните рулет фольгой: шов рулета должен оставаться внизу, оставив шов из фольги — вверху. Уложите рулет на противень, запекайте около 50-70 минут. На несколько минут достаньте рулет и разверните фольгу, посыпьте слоем тёртого сыра и запеките, поставив форму ещё на 5-10 минут в духовку.

Фаршированный рулет подают в холодном и горячем виде, с чесночно-ореховым соусом и овощным гарниром.

Рецепт 5. Окорок в духовке в фольге с черносливом

Набор продуктов:

Соль и перец по вкусу

Окорок (филе) 1 кг

Острая горчица 3 ст. л.

Маринованные кольца, одного крупной репчатой луковицы

Сметана 500 мл

Мёд (жидкий, гречишный) 100 мл

Чеснок 30-50 г

Чернослив 300 г

Приготовление:

Чеснок и половину чернослива измельчить блендером в кашицу и смешать со сметаной и горчицей.

Окорок посолить и поперчить, сделать необходимое количество поперечных надрезов, небольшого углубления.

Приправить специями и поместить в надсечённые углубления целые плоды чернослива.

Переложив на фольгу, заливаем сметанным соусом.

Завернув плотно в фольгу, оставляем в холодильнике мариноваться минимум на 120 минут.

После выпекаем до готовности при температуре 180 – 200°Ϲ.

За 10 – 15 минут до окончания запекания вынимаем окорок из духового шкафа. Освободив от фольги окорок, смазываем мёдом, распределяем маринованные кольца лука, взбрызнув остатком его маринадом, запекаем до золотистой и хрустящей корочки.

Рецепт 6. Копчёный окорок в духовке в фольге с яблоками

Список ингредиентов:

Карбонат, свиной (копчёный) 1,5 кг

Бадьян (или анис), молотый

Белое вино (сухое) 300 мл

Смесь перцев

Яблоки, кисло-сладкие 0,5 кг (нетто)

Мёд или патока (для глазирования)

Приготовление:

Копчёный свиной карбонат нарезать ломтиками.

Форму выстлать фольгой и уложить кусочки мяса в один слой.

Полейте мясо вином и добавьте молотые специи.

Плотно закройте форму и оставьте её в холодильнике, на 3-4 часа.

После настаивания положите сверху на мясо ломтики яблок, вместе с кожицей и полейте сладким медовым сиропом.

Запекайте в течение десяти минут, затем уберите фольгу и подрумяньте поверхность блюда.

Переложите на блюдо, украсив зеленью, для придания завершенного вида.

Рецепт 7. Окорок в духовке в фольге с сыром и ананасами

Набор продуктов:

Задняя часть 3 кг

Ананас, консервированный 1 банка

Аджика, жгучая 200 г

Смесь пряных трав

Лимонный сок 50 мл

Сыр, твёрдый 200 г

Способ приготовления:

Аджику смешать с пряными травами и лимонным соком, смазать окорок, завернуть в плёнку и оставить на час.

Ананасы, сыр нарезать брусочками и завернуть рулетом в замаринованный окорок, плотно перевязав толстой хлопковой нитью.

Рулет завернуть в фольгу и выпекать при температуре 160 – 180°Ϲ до готовности.

Когда рулет будет готов, смазать мёдом и запекать без фольги 10 – 15 минут.

Запекая мясо целым куском, после выключения духовки, не доставайте его сразу, чтобы дать ему «отдохнуть».

Если не знаете, какие специи подходят к мясу, используйте классические варианты: перец, чеснок и лавровый лист. Главное – соблюдение чувства меры, чтобы не заглушить аромат основного продукта. Для улучшения вкуса и сочности добавляйте сахар или мёд.

Для запекания мяса удобно использовать термометр. Он всегда поможет определить температуру внутри куска, если его нужно до подачи сохранить целым, без надрезов.

Размораживайте свинину в холодильнике, в закрытой посуде или плёнке. Быстрое размораживание ухудшает качество мяса.

Пошаговый рецепт

Как запечь свиной окорок целиком в духовке:

Морковь вымыть, счистить с нее кожуру, разрезать вдоль. После этого порезать соломкой, можно не слишком тонкой;
Почистить все зубчики чеснока. Более крупные отделить от мелких. Именно крупные зубцы должны в своей кучке иметь 2/3 массы от всего чеснока. И именно их необходимо разрезать на четыре части;
Мелкие зубцы следует пропустить через давильню в небольшую миску;
Сюда же всыпать довольно большое количество соли;
Добавить черный перец, можно использовать хмели-сунели или специальную смесь приправ для мяса. Перемешать;
Влить сюда все масло, еще раз помешать, оставить минут на пятнадцать;
Взять промытый и обсушенный окорок. Шкуру снимать нельзя, по надобности можно опалить и обскоблить;
Взять нож, шириной примерно с палец, и сделать на окороке глубокие надрезы. Расстояние между ними должно быть около двух сантиметров. Такие дырки следует сделать по всем сторонам ноги;
Далее опустить палец в масляный маринад, стараясь зацепить как можно больше специй, и хорошо промазать смесью все дырки;
После этого в эти же дырки положить по соломинке моркови и окорока, иногда можно сразу по несколько штук того и другого;
Сверху натереть мясо оставшимся маринадом, оставить минут на двадцать промариноваться, переложить на противень, влить еще немного масла на дно;
Поставить в духовку на максимальную температуру, выдержать так минут десять;
Затем поменять огонь на средний и готовить примерно три часа. За это время необходимо пару раз перевернуть окорок, обязательно каждые полчаса поливать его маслом со дна.

Окорок, запеченный в духовке в фольге

15 мл майонеза;
700 г окорока;
15 мл сметаны;
специи для мяса;
10 г горчицы.

Время: 8 ч.

Калории: 264.

Процесс запекания:

Свиной окорок в медовой глазури

2 листа лавра;
10 г свежего имбиря;
60 мл коньяка;
3 кг окорока на кости;
3 зубца чеснока;
1 лук;
15 г горчицы;
1 стебель сельдерея;
15 г меда;
90 г сахара.

Время: 4 ч.

Калории: 250.

Кулинарный процесс пошагово:

Положить окорок в большую кастрюлю и залить ее водой. Вода должна полностью покрывать мясо;
Положить сюда сельдерей, лук, чеснок, листы лавра, поставить на огонь. Дать закипеть и от этого времени варить два с половиной часа на маленьком огне, после чего дождаться, пока остынет;
Ножом снять шкурку, при этом жир на мясе оставить. Острым ножом сделать на жире сеточку и на него перевернуть весь кусок;
Переложить на противень и смазать горчицей. Имбирь кусочками разложить в разных местах;
В сотейнике разогреть коньяк, добавить в него мед и сахар. Необходимо перемешивать ингредиенты, пока крупинки не растворятся. Это глазурь;
Ею необходимо полить мясо сверху. Отправить в духовку на сорок минут на средний огонь.

Свинина в вине, запеченный в духовке

160 мл соуса соевого;
1100 г окорока;
0,2 л хереса;
4 зубца чеснока;
0,5 л воды;
10 г меда;
20 г свежего имбиря;
специи;
25 мл уксуса винного.

Время: 10 ч.

Калории: 172.

Этапы запекания:

Зачистить мясо, промыть его и обсушить;
В кастрюлю влить указанное количество воды, положить в нее корень имбиря, различные пряные травы, перец горошком, влить мед, положить лист лавра;
Прокипятить смесь в течение пяти минут;
Снять с огня, влить сюда уксус и охладить;
Далее влить сюда херес и соевый соус, перемешать. Херес можно заменить сухим красным вином;
Данным маринадом залить мясо и убрать его в холодильник на целую ночь;
Затем достать окорок из маринада, можно нашпиговать его чесноком, обернуть в пекарскую бумагу;
Переложить мясо в жаровню, убрать в духовку запекаться на час при 200 по Цельсию;
Далее мясо развернуть и поливать его соком со дна, запечь до готовности, это примерно пятнадцать минут.

Как вкусно запечь окорок в рукаве в духовке

450 мл пива;
20 г соли;
15 г зернистой горчицы;
4 кг окорока;
45 мл масла;
5 г сухих зерен горчицы;
5 зубцов чеснока.

Время: 9 ч.

Калории: 242.

Принцип запекания:

Очищенные зубцы чеснока выдавить через пресс в пиалу и влить сюда масло;
Всыпать соль и добавить горчицу, можно поперчить;
Полученной смесью натереть промытое мясо;
Переложить в рукав для запекания, убрать в холодильник на ночь. Одна часть рукава должна остаться открытой;
Вытащить, влить внутрь пиво и завязать. Сверху сделать несколько дырок в рукаве;
Отправить в духовку на час и сорок пять минут при 210 по Цельсию;
Достать, раскрыть пакет, отправить еще на пятнадцать минут, чтобы подрумянилось;
Снова достать, перевернуть другой стороной и запекать еще пятнадцать минут;
После этого порезать слайсами и подавать.

Окорок с маринованным луком и пряностями

15 г майорана;
1 пучок тимьяна;
3 кг окорока;
120 г коричневого сахара;
220 г соли;
зира;
1 пучок шалфея;
20 шт маринованных луковичек;
1 головка чеснока;
15 г розмарина;
15 г ягод можжевельника;
60 мл соуса соевого;
15 г перца горошком;
5 листьев лавра;
15 г душистого перца.

Время: 1 день.

Калории: 192.

Процесс запекания:

Примерно три литра воды необходимо вскипятить с солью, специями и травами: сушеным розмарином, листьями лавра, двумя видами перцев, можжевельником, майораном, сахаром;
После того, как смесь остынет, перелить в большую емкость и долить сюда еще четыре литра воды, обязательно кипяченой;
С окорока необходимо срезать шкуру, а вот слой сала оставить. Он должен быть примерно полтора сантиметра;
Опустить мясо в рассол и выдержать его там около двенадцати часов, перевернуть и снова держать еще двенадцать часов. Всю емкость необходимо держать в холодильнике;
Далее мясо достать и сделать в нем глубокие надрезы. Поместить в них маринованный лук и очищенные зубцы чеснока;
Полить соевым соусом и завернуть в три слоя фольги, выпекать по расчету: двадцать минут на полкило мяса + еще двадцать минут в целом на весь кусок;
Затем окорок раскрыть и образовавшийся сок слить в сотейник. Поставить его на огонь и выпарить половину;
Листья тимьяна и шалфея порубить и добавить к соку, сюда же всыпать зиру на глаз;
Данным соусом поливать мясо при подаче.