Говядина - один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе.

В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Выбор мяса
Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину - свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.
Отличительные признаки говяжьего мяса - насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.
Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.
Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка - из нее получаются лучшие борщи.
Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.

Подготовка к варке
От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них - так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

Варка в кастрюле
После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.
Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.
Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины - явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Предварительный маринад
Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.
Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины - натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

Варить мясо, в прочем как и бульон, надо уметь. Об этом многие даже не задумываются. Кинул кусок мяса в воду и. Ну, а если говорить на эту тему более детально, то существует два способа варки мяса.

Сколько времени нужно варить говядину

Лучше всего для варки подходит молодая, не бывшая в заморозке говядина. Считается, что такому мясу достаточно всего 45 минут для приготовления. Если же мяско несколько дней или тем более недель морозилось в холодильнике, для его варки потребуется больше времени (примерно час, а порой и больше).

На что еще обращать внимание при приготовлении говядины в духовке
При таком варианте термической обработки важно не только, что добавить, чтобы говядина была мягкой, но и как правильно готовить. Лучше всего завернуть мясо в фольгу. Если говядина будет готовиться на открытом огне, то ее надо обязательно периодически поливать оставшимся маринадом.
При приготовлении большого куска говядины в духовке ее необходимо поливать тем соком, который она будет выделять. Это позволить сделать мясо максимально мягким и сочным.
Это все основные секреты, что сделать, чтобы говядина была мягкой при варке или жарке, другом варианте термической обработке. Но, связываясь с этим видом мяса важно понимать, что говядину быстро не приготовить. Как минимум этот процесс займет полтора часа, но лучше рассчитывать на два часа.

Тушеное мясо за 35 минутМасло растопите в кастрюле - скороварке и обжарьте в нем со всех сторон порезанное на порционные кусочки мясо. Затем выньте его и на его место положите порезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Когда овощи хорошо обжарятся, положите сверху сметану и мясо, посолите, поперчите и посыпьте зеленью. Закройте кастрюлю и тушите до готовности.

Как правильно варить говядину?

Перед началом варки говядину нужно разморозить. Делать это лучше естественным путем, при комнатной температуре. Тогда мясо не теряет своих свойств. Если не позволяет время заранее разморозить мясо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки. Размораживать в ней говядину нужно аккуратно, следить, чтобы не подварились края куска.

Свежий кусок говядины нужно тщательно промыть в прохладной воде, срезать кожу и лишний жир. Мясо полностью залить водой.

Борщ

В мультиварке можно сварить вкусный и наваристый борщ. Данный рецепт хорошо подойдет для детей.

• Вырезка говядины - 500-600 гр.;
• Морковь и лук по 2 шт.;
• Соль, перец и специи;
• Свекла среднего размера - 2 шт.;
• Лавровый лист - 4 шт.;
• Свежая капуста - 400 гр.

Процесс приготовления

…Если погода жаркая, не оставляйте белковую пищу – курицу, салаты с яйцом и т.д. - вне холодильника более чем на 1 час.

…Сыр, завернутый в бумагу и уложенный в целлофановый пакет, хранится в холодильнике 7-10 дней.

…Остатки сыра в целлофановом пакете, но без бумаги, следует положить в морозильник. Они пригодятся для приготовления пиццы, запеканок и горячих бутербродов. Такой сыр легко трется на терке.

…Старый или кисловатый творог положите в целлофановый пакет, но не комом, а колбаской. Поместите в морозильную камеру. При необходимости достаньте творог из морозилки, дайте ему немного разморозиться и пропустите его через мясорубку. Творог станет мягким, воздушным.

…Чтобы бобовые (фасоль, горох, чечевица) быстрее сварились, их предварительно замачивают на несколько часов. Но можно поступить иначе. Просто залейте бобовые холодной водой и поставьте на огонь. Как только первый раз вода закипит, слейте ее, снова залейте бобовые холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда закипит и эта вода, добавьте немного холодной воды. Кипение ненадолго прекратится, а вы вновь добавьте немного холодной воды. И так повторите несколько раз. И фасоль, и горох, и чечевица сварятся гораздо быстрее, нежели при обычной варке.

…Прежде чем жарить капусту для пирогов, обдайте ее кипятком, затем холодной водой, отожмите, а потом уж жарьте. При жарке и выпечке изделий капуста не потемнеет, останется белой и хрустящей.

Свинину обязательно хорошо проваривают или прожаривают.

• всегда выбирать только свежее мясо, обращая внимание на прожилки (при обильном их количестве, придется дольше его варить);
• качественность мяса следует проверять простым и доступным способом: надавить на продукт немного пальцем и если минуты через две оно восстановится, тогда его смело можно брать. Также о доброкачественности мяса говорит его красный или розовый цвет. Еще добротное мясо должно быть сухим;
• если, его свежесть, все же, вызывает сомнения, тогда мясо лучше отварить, добавив в бульон крупно порезанные овощи (лук, морковь, сельдерей, картофель) и специи (лавровый лист, черный перец горошком);
• первые 10-15 минут при варке мяса образуется белая пена, которую необходимо постоянно снимать, чтобы бульон был прозрачным;
• если говядину отваривать крупным куском, она будет сочней. Также на сочность и вкус продукта влияет, если мясо варить под закрытой крышкой, добавляя в периодически воду и оставить имеющийся на куске говядины жир;
• чтобы оно быстрее выварилось, его можно слегка отбить кулинарным молотком;
• для длительной сочности мясо, до момента подачи его на стол, необходимо оставить в собственном бульоне под закрытой крышкой.

Диетические и полезные свойства делают говядину практически универсальным продуктом.

К тому же, говядину любят все, но лишь правильно приготовленное мясо способно доставить не только вкусовое блаженство своим почитателям, но и принести истинную пользу организму человека.

Вареная говядина – это универсальный продукт, который можно подать на завтрак в холодном виде, как основное блюдо в горячем. Вареную говядину добавляют в различные салаты, ее подают как закуску и делают из нее вкусные бутерброды. Вареная говядина также оставляет замечательный вкусный и ароматный бульон, на основе которого можно сварить любое первое блюдо.

Азу представляет собой национальное татарское второе блюдо, сытное и очень вкусное. Азу простое в приготовлении блюдо, в основе которого мясо, острый соус и тушеный картофель. Азу традиционно готовят из мякоти конины, говядины или баранины. Готовят также азу из свинины и мяса курицы. Как же правильно приготовить азу по-татарски? Секрет приготовления азу – чем больше будет мяса, тем лучше. Обязательно наличие при приготовлении настоящего азу мяса, картофеля, маринованных огурцов и помидор. Готовить лучше в чугунной посуде (чугунок, казан). Рассмотрим несколько рецептов приготовления азу.

Лето – пора шашлыков. Несмотря на то, что традиционным считается шашлык из баранины, не меньшей славой и любовью пользуется и шашлык из свинины. Поджаренное на мангале свиное мясо получается вкусным, румяным и нежнейшим, однако главный секрет успеха шашлыка из свинины заключается в правильном маринаде. Уверены, после того, как вы прочтете эту статью, вопрос как замариновать шашлык из свинины у вас не возникнет, поскольку сегодня мы решили представить вашему вниманию несколько вариантов маринада этого мяса.

Рецепты из интернета

500г страусиного мяса

Варить мясо примерно 30 минут, пока оно варится обжарить лук с морковкой.Вынуть мясо из бульона, порезать на кусочки. В кипящий бульон положить порезанный картофель и мясо, через 15 минут добавить обжаренные лук и морковь. Разлить суп по тарелкам, добавить свежую зелень.

Как только фольга стала кухонным «аксессуаром», она приобрела популярность среди кулинаров разных стран, в том числе и в Беларуси. В фольге запекают мясо, овощи, птицу и рыбу. Рассмотрим первый вариант – самый популярный. Как правильно запечь мясо в фольге, чтобы оно было хорошо пропеченным, но оставалось сочным и ароматным? Фольга позволяет без сложностей готовить блюда, которые будут близки по своим вкусовым свойствам к блюдам, приготовленным на костре, в русской печи, на углях, в золе. Запекать в фольге можно почти любое мясо: свинину, баранину, говядину и так далее. Исключением для запекания в фольге является дичь – ее готовить в фольге нельзя. Мясо, приготовленное таким образом приобретает очень близкий к тушеному вкус, но без жира и запаха жареных и тушеных блюд. Запеченное мясо становится нежным, мягким.

Отварная свинина – очень вкусна и питательна, её используют для приготовления наваристого бульона для супа (борща, щи), как вкусное дополнение ко многим гарнирам и для салатов, поэтому в этой статье рассмотрим, как правильно и сколько варить свинину до готовности в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной, а также, чтобы получить вкусный наваристый бульон.

Сколько варить свинину по времени?

Время варки свинины в первую очередь зависит от размера куска или кусочков, которые будут вариться, от вида мяса (молодая свинка или нет), а также от цели варки (варится для получения вкусного бульона или главная цель – сочное свиное мясо). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить свинину до готовности:

• Сколько варить мясо свинины до готовности в кастрюле? Среднее время варки свинины (цельного куска) составляет 1,5-2 часа, а порезанной на небольшие кусочки 45-60 минут.
• Сколько варить свинину для супа (бульона)? Для варки бульона рекомендуется использовать свинину на кости, но также можно варить мясо и без кости, при этом среднее время варки составляет 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле.

Узнав, сколько нужно варить свинину, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как вкусно отварить мясо свинины для гарнира или салата, или как сварить бульон из свиного мяса.

Как варить свинину в кастрюле?

Варка свинины в кастрюле достаточно простая, при этом при варке мяса и приготовлении бульона последовательность готовки очень похожа, поэтому рассмотрим их вместе:

• Если мясо было заморожено, предварительно его необходимо разморозить, поместив из морозилки в общее отделение холодильника за сутки до варки.
• Свежее или размороженное мясо тщательно промываем в холодной проточной воде.
• Если цель – сварить вкусное и сочное мясо, то лучше варить цельным куском, если необходимо сварить бульон, нарезаем мясо небольшими кусочками.
• Набираем в кастрюлю подходящего размера холодную воду (2/3 объема) и ставим на большой огонь. Если варим бульон, мясо закладываем сразу в начале варки, если же необходимо просто вкусно сварить мясо, то кладем его после закипания воды в кастрюле.
• В закипевшую воду добавляем лавровый лист и перец горошком (черный и душистый), и убавляем огонь, чтобы вода слабо кипела.
• Прикрываем кастрюлю крышкой и варим свинину 1,5-2 часа до готовности, при этом раз в 10-15 минут аккуратно снимаем образующуюся пенку на поверхности воды в кастрюле.
• За 10-15 минут до окончания варки солим воду в кастрюле (если мясо свинины солить в конце варки, оно будет более мягким и сочным).
• Проверяем мясо на готовность, проткнув ножом (если оно мягкое и легко протыкается, значит готово).

На заметку: при варке свинину лучше солить в конце приготовления (за 10-15 минут до окончания варки), при этом во время варки не забываем снимать пену, чтобы бульон в итоге не получился мутным.

Читаем также статьи

Говядина – это мясо крупного рогатого скота, широко используемое в приготовлении пищи. Общая туша разделывается на несколько частей, которые идут в ход при приготовлении самых разных и изысканных блюд – это вырезка, грудинка, бедро, рибай, кострец, голяшка и другие части.

Исходя из такого разделывания, мясо говядины подразделяется на три категории. К первому сорту относятся грудинка и филейная часть, а так же спина; ко второму сорту причисляют плечевую часть и лопатки; к третьему сорту можно отнести задние и передние голяшки.

Мясо молодых животных принято называть телятиной. Оно имеет более нежный вкус.

Приготовить говядину можно различными способами: потушить, сварить, пожарить, запечь в духовке, закоптить. Кусок мяса можно измельчить в фарш, из которого приготовить котлеты, пельмени, бургеры, мясные соусы для макарон. Также из говядины получают отличные бульоны, супы, борщ и щи.

Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Она является диетической и рекомендована не только взрослым, но и детям.

Варим говядину правильно

Чтобы сварить говядину так, чтобы она стала вкусной и мягкой, нужно:

1. Прежде всего, разморозить кусок мяса весом примерно в полкилограмма и тщательно вымыть его в прохладной проточной воде.
2. Разделать мясо, удаляя крупные кости, сухожилия и снимая пленку с куска.
3. Готовый кусочек говядины надо уложить в небольшую кастрюльку, которая по размеру немного превышает сам кусок. Такой способ позволяет приготовить мясо в небольшом количестве воды, благодаря чему вкус говядины будет очень нежным.
4. Заранее необходимо вскипятить воду и залить кусок мяса кипятком так, чтобы говядина была полностью под водой. Над куском мяса воды должно быть примерно на сантиметр больше.
5. Кастрюлю с мясом поставить на средний огонь и накрыть крышкой.
6. За несколько минут до закипания воды надо открыть крышку и снять с воды пену. Если не успеть сделать это вовремя, то она осядет хлопьями на дно кастрюли и бульон получится мутным.
7. После того, как вода закипит, в кастрюлю надо добавить чайную ложку соли и убавить огонь до минимума.
8. Крышку кастрюли снова надо закрыть, но наблюдать за мясом, чтобы оно не поднялось на поверхность воды. Если это все-таки случилось, надо перевернуть мясо и долить в кастрюльку еще немного кипящей воды.
9. Точное время приготовления определяется исходя из степени жесткости мяса, величины куска и сорта. Проверить готовность говядины можно ножом. Нужно потыкать кусок мяса – если нож легко входит в мякоть и так же легко достается обратно, то мясо готово.
10. Ориентировочно за полчаса до готовности в бульон надо добавить небольшую очищенную луковицу, пару горошинок черного перца и несколько лавровых листков.
11. Когда мясо будет готовым, кастрюлю с говядиной надо убрать с плиты, но не вынимать ее из бульона примерно 15 минут.
12. Затем говядину можно достать, разрезать на порции и подавать на стол с любым соусом или гарниром.

Сколько времени варить говядину

В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. В среднем до полного приготовления мясо надо варить около двух часов уже после закипания воды на слабом огне под крышкой. Также вкусной и мягкой получается говядина, приготовленная в режиме «тушение» в мультиварке в течение 2,5-3 часов.

Как быстро сварить мясо видео рецепт - пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

На варку мяса уходит масса времени, особенно если это говядина, баранина или свинина. Время варки мяса напрямую зависит от вида мяса. Быстрее всего вариться куриное мясо, мясо птицы и крольчатина.

На процесс варки также влияет и возраст мяса. Молодая говядина приготовиться быстрее мяса зрелого животного. Молодое мясо мягче и поэтому процесс варки проходит быстрее. Если вы не хотите тратить массу времени на варку мяса, то выбирайте более молодое мясо. Старое мясо можно на глаз отличить за счет более темного цвета. Старое мясо имеет темно-красный и даже бордовый оттенок. Молодое мясо отличается бледно-розовым и слегка красноватым цветом.

На рынке можете попросить на ощупь потрогать мясо, чтобы проверить его качество и возраст. Мясо должно быть свежим, иметь приятный аромат и цвет. В местах разрезов свежее мясо не прилипает к пальцам, не отличается липкой текстурой и при надавливании на него пальцами, следов и вмятин не остается.

Выбрав свежее и молодое мясо остается вопрос: как быстро сварить мясо?

Помните, что на время приготовления мяса влияет и размер куска. Если вы будете варить кролика целиком, то на приготовление уйдет 2 часа. Но если же вы порубите кролика на небольшие куски, то они приготовятся минут за 40. Разница очевидна.

Если варить цыпленка целиком, то потребуется 40 минут. Но если вы порежете его на кусочки, на приготовление мяса уйдет всего 20 минут. То есть мясо будет готова раза в 2 быстрее.

То же самое обстоит и с говядиной. Килограммовый кусок вы будете варить часа полтора, тогда как порезав мясо на небольшие куски, можно сократить время варки до 40 минут.

Гораздо быстрее мясо приготовится в скороварке. Но можно ускорить процесс варки мяса и предварительным маринованием. Для этого достаточно сбрызнуть мясо уксусом или лимонным соком, предварительно сделав надрезы на куске и отбить молотком. Можно также добавить в процессе варки мяса 2 столовых ложки уксуса в воду.

Мясо сварится гораздо быстрее, если вы поместите кусок к кипящую воду, а в процессе варки добавите в емкость столовую ложку подсолнечного масла.

А чтобы мясо не было жестким, солить его необходимо в самом конце варки.