Kondenspiimast ja hapukoorest samm-sammult valmistatud koor. Kondenspiimast ja hapukoorest valmistatud koor - kõik küpsetised muutuvad kommiks! Valik retsepte ja magustoite kondenspiima ja hapukoorekoorega

Kondenspiimast ja hapukoorest samm-sammult valmistatud koor. Kondenspiimast ja hapukoorest valmistatud koor - kõik küpsetised muutuvad kommiks! Valik retsepte ja magustoite kondenspiima ja hapukoorekoorega

12.04.2024 Salatid

Kondenspiimal on meeldiv kreemjas maitse, mida jumaldavad paljud magusasõbrad. Isegi lihtsalt kuklile või saiaviilule määrides saate lapsepõlvest imelise magustoidu. Iga perenaine teab, et sellest tootest saab kookidele väga õrna ja maitsva võikreemi. Retseptivariante on sadu, kuid tõelistel kondiitritel on täiusliku valmistamisel oma saladused. Kondenspiim või kontsentreeritud piim annab sellele hämmastava ainulaadse maitse ning sellel põhinev kiht sobib erinevate retseptide jaoks: vanilje- ja rullbiskviidi jaoks, paisu- ja meekookide jaoks.

See kombineerib enamiku lisanditega, mida kondiitrid eelistavad lisada koogitäidistele. Enamik kondenspiimakreemide retsepte on lihtsad, isegi algaja, kes valmistab oma esimest magustoitu, et üllatada perekonda ja sõpru.

Lihtsamad kontsentreeritud piimal põhinevad retseptid on kahekomponendilised segud, see tähendab, et kondenspiimale lisatakse veel üks koostisosa, segatakse või vahustatakse põhjalikult, tulemuseks on hämmastav kiht koogi või piruka jaoks.

Kreemi saamiseks võite kondenspiimale lisada võid, vahukoort või hapukoort. Õli ja kondenspiima protsentuaalne suhe on 1:2. Eelnevalt pehmendage või, seejärel vahustage 1-2 minutit. Pärast seda vala kondenspiim ja klopi uuesti läbi.

See lihtne retsept on pildil:

Konsistents, kuidas või kondenspiimaga kloppida:

Küpsetusprotsessi kirjeldav video:

Tavalise või asemel võid kasutada šokolaadivõid. Õrn maitse saadakse hapukoore või koore lisamisega. Siin on toodete osakaalud võrdsed. Peate võtma 400 grammi kondenspiima, sama palju koort või hapukoort. Kõigepealt vahustage koor või hapukoor, seejärel valage järk-järgult kondenspiimatoode, segades saadud koostist põhjalikult.

koor ja kondenspiim

Kõigi nende retseptide jaoks võite kasutada kas lahjat kondenspiima või keedetud toodet.

Me muudame valmistamise keerulisemaks, lisades rohkem koostisosi

Lisaks kõige lihtsamatele retseptidele, mille valmistamine ei nõua aega, valmistavad koduperenaised kondenspiima baasil palju keerukamaid variatsioone, mis sobivad erinevate kookide või teatud tüüpi küpsetistega. Siin ei ole fantaasia piiratud – võib panna erinevaid värskeid või kuivatatud puuvilju ja marju, konjakit või aromaatset likööri, šokolaaditükke või segatud pähkleid. Sisse on kirjutatud, kuidas kodus konjakit valmistada.

Kondenspiimaga on kaasas kodujuust, hapukoor, munad, margariin - selle või teise retsepti jaoks sobib peaaegu kõik, mis külmkapist leiab.

Võiga: vanilliin, pähklid või kakao

Need retseptid kuuluvad kondiitritoodete lemmikute hulka. Need on kasulikud paljude küpsetiste jaoks.

Magusa piruka kondenseeritud võikreemi klassikaline retsept sisaldab:

vanilliin;
400 grammi täiskondenspiima;
200 grammi võid (eelistatud rasvasisaldus 82%).

Ettevalmistus:

Vahusta pehmet võid 1-2 minutit.
Sellele lisatakse õhukese joana kondenspiim.
Kompositsioon segatakse.
Kõige lõpus lisatakse vanilliin ja kõik segatakse uuesti.

Võikreemi saad teha keedetud piimast. See nõuab:

200 grammi võid;
400 grammi keedetud kondenspiima;
pähkli- või puuviljasegu.

Retsepti jaoks sobivad mitut sorti pähklid/kuivatatud puuviljad või üks lemmik. Siin saab perenaine ise valida, mis talle kõige rohkem meeldib. Etapid:

Või tuleks jätta mitmeks tunniks toatemperatuurile või pehmendada mikrolaineahjus. Toote kvaliteet ei tohiks olla kahtluse all, soovitatav rasvasisaldus on üle 80%.
Kui pehmus on saavutatud, vahustatakse ja osade kaupa valatakse kondenspiim.
Pärast saadud massi põhjalikku segamist lisage hakitud pähklid või kuivatatud puuviljad. Parem on kuivatatud puuvilju eelnevalt mitu minutit kuumas vees leotada või vähemalt põhjalikult loputada.

võid keedetud kondenspiimaga

Saate oma külalisi üllatada, kui lisate kihile kohvimaitset. Selle šokolaadikreemi jaoks peate võtma:

pakk võid;
kondenspiim - 1 purk;
teelusikatäis;
teelusikatäis instant.

Kellel on eriline magusaisu, võib lisada paar supilusikatäit suhkrut. Neile, kellele meeldivad mitte liiga magusad küpsetised, soovitavad kogenud kondiitrid lisada paar tilka sidrunimahla. Ettevalmistus:

Või pehmendatakse ja vahustatakse samamoodi nagu eelmistes retseptides.
Sellele lisatakse kondenspiim, kõik segatakse põhjalikult.
Kõige lõpus lisa kohv ja kakao. Sega uuesti.

Parem on kiht kohe laiali määrida, soovitavalt soojadele kookidele, nii tuleb immutamine parem. Kui täidis kõveneb, tuleb seda kasutamiseks uuesti pehmendada.

kohvikoore kook

Hapukoorega: karamell või piim

Biskviidi hapukoore põhireegel on võimalikult rasvase kvaliteediga hapukoor, et koostis ei läheks laiali.

Lisaks kondenseeritud toote lihtsalt hapukoorega segamisele valmistavad kondiitrid sageli ka teise võimaluse. See nõuab:

karamell;
200 g võid;
250 g hapukoort;
250 g kondenseeritud toodet.

Hapukoorekreemi valmistamise sammud:

Kõik tooted jätame soetamiseks toatemperatuurile.
Kõigepealt tuleb võid lahti lüüa. See muutub valgeks ja omandab õhulise tekstuuri.
Seejärel valage kondenseeritud toode, jätkates peksmist.
Järgmine on hapukoor. Seda tuleks lisada üks lusikas korraga ja segada hoolikalt.
Karamell lisatakse viimasena.
Kui maitse tundub ebapiisavalt magus, võid lisada lusikatäie tuhksuhkrut.

Kuidas küpsetamiseks hapukoort kasutada:

kook hapukoorega

Järgmine koogi hapukoorekihi retsept sisaldab želatiini, nii et see kipub tahenema ja vormi hoidma. See sobib ideaalselt kõrgete kookide jaoks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

250 g hapukoort;
60-70 g piima;
15-20 g želatiini;
250 g täiskondenspiima.

Piima võib asendada mahla, kohvi, kakao või muu vedelikuga. See annab erinevaid maitsevarjundeid.

Želatiin tuleb segada vedelikuga ja lasta paisuda. Parem on pakendil paisumisaega veelkord kontrollida, kuna see võib kesta 10–30 minutit.
Sel ajal segage piimatooted.
Sulata paisunud želatiin ja vala koos täidisega kaussi. Võib kasutada koheselt.
Massi täielikuks kõvenemiseks on vaja pikka jahutamist.

Hea lisand sellele retseptile oleks värske kookospähkel või laastud. Võid valmistada Bounty või Raffaello komme meenutava magustoidu.

Kodujuustuga

Õrna kohupiimakreemi jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

180 grammi võid;
180 grammi kondenspiima;
pakk rasvast kodujuustu;
80 grammi tuhksuhkrut.

Vahusta pehme või.
Vala peale kondenspiim, klopi uuesti läbi.
Lisa suhkrujahu. Segage käsitsi või väikese kiirusega.
Lisa kodujuust. Kui see on pehme ja ühtlase konsistentsiga, võite selle kohe lisada. Kui see on teraline või väikeste teradega, on parem püreestada esmalt segistiga.
Enne kasutamist segage uuesti ja jahutage 15-20 minutit.

koor kodujuustuga

Hea on lisada marju või puuvilju, aga ka kakaod või koort.

Munadega

Huvitav variant saadakse munakollaste lisamisega. Kihi jaoks vajate:

2 munakollast;
200 grammi võid;
vanilje või kakao;
100 grammi kondenspiimatoodet.

Või tuleb pehmendada, vahustada, segada piimaga.
Lisage valgetest eraldatud munakollased.
Kõige lõpus lisatakse vanilliin või kakao. Pärast segamist on mass valmis.

koor munakollastega

Puuviljadega: apelsin või banaan

Puuviljade ja marjade lisandid on suurepärased lisandid igale täidisele. Värsked, külmutatud või kuivatatud - mis tahes kujul lisavad nad küpsetistele särtsu.

Kõige populaarsemad puuviljaretseptid hõlmavad tsitrusviljade või banaanide lisamist.

Tsitruseliste nootidega versiooni jaoks vajate:

pakk võid;
1 purk täiskondenspiima;
suur apelsin (soovitav on valida magusaid sorte).

Kui apelsin pole magus, peate maitse järgi suhkrut lisama. Apelsini võid asendada ka sidruniga, mis nõuab veelgi rohkem suhkrut.

Kreemi valmistamise juhised maitsva magustoidu jaoks:

Laske õlil soojeneda toatemperatuurini.
Vahepeal riivi apelsini koor, vältides valget viljaliha.
Pigista apelsinist mahl välja, selle mahu jaoks piisab kahest või kolmest supilusikatäit.
Vahusta või.
Lisa kontsentreeritud piim.
Lõpus valatakse mahl ja koor. Mass segatakse käsitsi.

Õrn tekstuur koos meeldiva järelmaitsega saadakse retseptis banaanidega. Siin läheb vaja:

või - 180-200 g;
suur banaan;
purk kondenspiima.

Ettevalmistus:

Või pehmendatakse ja klopitakse nagu teistegi toiduvalmistamisviiside puhul.
Seejärel vala juurde kondenspiim.
Banaan tuleb segistiga purustada ja segule lisada.
Saadud kompositsioon segatakse.

Konjakiga

Kreemile võid lisada mis tahes aromaatset alkoholi (rummi, viskit või erinevate maitsetega likööre).

Alkohoolse noodiga retsept sisaldab järgmisi tooteid:

lusikas konjakit;
200 grammi võid;
kondenspiim - 1 purk.

Ettevalmistus:

Pehmenda või ja klopi valgeks.
Lisa vahustamist katkestamata kondenspiim.
Viimasena vala sisse konjak.

kreem konjakiga

Hapukoorele võid lisada ka alkohoolset essentsi. Selle retsepti jaoks vajate:

vanilliin;
400 g hapukoort;
400 g kondenspiima;
supilusikatäis alkoholi.

Ettevalmistus:

Segage piimatooted ja segage need hoolikalt.
Kõige lõpus lisa vanilliin ja lusikatäis valitud alkoholi.

Margariiniga

Kui teil on vaja raha säästa ja valmistada küpsiste täidisest eelarveversioon, tuleb koduperenaistele appi margariin.

Nõutavad tooted:

kondenspiima purk;
200 g margariini;
kakao/vanilliin/konjak.

Retsept on väga lihtne:

Pehme margariin segatakse kondenspiimaga.
Seejärel lisatakse valitud täiendav maitseelement (kakao, vanilliin või alkoholiessents) ja mass segatakse uuesti.

Šokolaadiga

Mõne magusasõbra jaoks on šokolaad iga magustoidu lahutamatu osa. Piima ja šokolaadinoodi kombineerimiseks peate võtma:

200 g võid;
100 g piima;
200 g kondenspiima;
100 g tumedat šokolaadi (soovitavalt tumedat šokolaadi).

Sulata šokolaad, vala juurde piim, sega korralikult läbi.
Vahusta või, lisa sellele šokolaadimass ja seejärel kondenspiim. Segage uuesti hoolikalt.

šokolaad kreemi jaoks

Valge šokolaadi austajatele on suurepärane kookospähkli retsept. See nõuab:

1 tahvel valget šokolaadi;
värske kookospähkel või laastud;
200 g rasvast võid;
pool purki kontsentreeritud piimatoodet.

Sulata šokolaad ja sega kondenspiimaga.
Lisa saadud segule või ja klopi uuesti läbi.
Viimasena lisa kookoshelbed ja sega õrnalt läbi.

valge šokolaadi kreem

Koos koorega

Kõige maitsvam täidis on valmistatud paksu koorega. See nõuab:

50 g suhkrujahu;
vanilje essents;
kondenspiimatoote purk;
400 g koort (rasvasisaldus mitte alla 30%).

Toiduvalmistamise etapid:

Koor (võta külmalt) vahustatakse maksimaalsel kiirusel.
Lisa suhkrujahu ja klopi segu paksuks.
Kondenspiim valatakse õhukese joana sisse ja kõik segatakse uuesti.
Vanilliin lisatakse lõpus.

vahukoor

Keetke vanillikaste ilma probleemideta

Seda tüüpi täidist armastavad paljud. See võtab veidi rohkem aega, kuid tulemus on seda väärt. Retsepti jaoks vajate:

2 muna;
pakk võid;
250 ml piima;
kondenspiima purk;
50 g suhkrujahu.

Keetmine algab munade suhkruga segamisest ja jahvatamisest.
Valage piim kastrulisse ja asetage see madalale kuumusele.
Peale kuumutamist lisada munad suhkruga, hoida tulel, segada kuni paksenemiseni. Oluline on segu mitte keema ajada!
Pärast töödeldava detaili osalist jahtumist lisatakse sellele võid ja kondenspiima.
Kõik segatakse ja jäetakse jahtuma. Alles siis võid täidist määrimiseks võtta.

piima lisamine kreemile

või lisamine vanillikreemile

vanillikreemi valmistamine

Sobiv valik erinevatele magustoitudele

Võikreem sobib hästi nii rullbiskviidile soojalt määrimiseks kui kaunistuste loomiseks. Roosid ja sellest valmistatud rosetid peavad hästi vastu, kui paned selle koogi külmkappi.

võikoore koogi kaunistus

See sobib ka koogikesteks ja sellest valmistatakse erineva kujuga “mütsid”.

Ekleerid, lapsepõlvest pärit pähklid ja muud koogid on hea võimalus või ja kondenspiima täidise lisamiseks.

Šokolaadikreem sobib purukookide, paisu-, mee- ja rullbiskviidi glasuurimiseks. Võite seda süüa ka kukliga.

Vanillikreemist valmistatakse erinevaid kooke, näiteks kuulus “Napoleon”. See on hea ka oma magustoidu valmistamiseks. Põhi pannakse kaussi, sellele lisatakse riivitud marju või puuvilju ning kaunistuseks on vahukoor.

Hapukoorekiht sobib hästi pehmete poorsete kookide määrimiseks, kuid ei sobi kaunistuste loomiseks, kuna ei hoia oma kuju üldse.

Kreemi kohupiimaversioon sobib hästi erinevate kookide ja küpsetistega: profitroolide, ekleeride, igasuguste küpsiste ja muffinitega. Seda saab kasutada kaunistamiseks, kuid parem on seda teha vahetult enne serveerimist, kuna kohupiimatäidis hoiab oma kuju halvemini kui võitäidis ning võib pikaajalisel säilitamisel ka kergelt kollakaks muutuda.

Valmista koogikeste täitmiseks ja kaunistamiseks

Koogikestes saab kontsentreeritud piimatootega retsepte kasutada nii kaunistamiseks kui ka täidiseks. Koogikreemi retsept on sama:

pakk võid;
200 g hapukoort;
kondenspiima purk;
karamelli (või mis tahes muu) kaste.

Sellest kogusest piisab 5-6 portsjoniks:

Segage või piimatoodetega ja vahustage madalal kiirusel.
Kõige lõpus kalla maitse järgi kastet, sega uuesti läbi ja topi tainasse või aseta valmis küpsetiste peale.

hapukoor ja või

kastme lisamine koogikreemile

Kasutame keedetud kondenspiima

Keedetud piima baasil valmistatud kookide kiht on kauni karamellise varjundiga ja paksem, mis tähendab, et see sobib algajatele.

Keedetud kondenspiimakreemi lihtsaima versiooni jaoks vajate:

100 g piima;
pähklid lisandina;
purk keedetud kondenspiima.

Kuidas süüa teha:

Segage piimatooteid.
Haki pähklid ja lisa segule.
Sega mass uuesti läbi.

Teine retsept on samuti äärmiselt lihtne. See nõuab:

või - 1 pakk;
purk keedetud kondenspiima.

Valmistamiseks segatakse mõlemad tooted läbi ja kasutatakse koogi kihina või. Maitset saab varieerida puuviljade või maitseessentsidega.

Sest või võid valmistada täidise juustuga. Võtame selle eest:

500 g toorjuustu;
suhkrujahu maitse järgi;
purk keedetud kondenspiima.

Keedetud kondenspiimast täidise valmistamise sammud:

Esmalt vahustatakse kausis juust, seejärel lisatakse kondenseeritud toode.
Sega kõik. Kui maitse ei tundu piisavalt magus, lisa suhkrujahu.

keedetud kondenspiim ja mascarpone juust

Kondenspiimaga hea koore valmistamiseks peavad kondiitrid valima kvaliteetsed värsked tooted. Et tulevane koogikiht laiali ei läheks, peaksid kõik piima koostisosad olema võimalikult rasvased.

Kui konsistents siiski vedelaks osutub, võib alati kihile lisada veidi õli või želatiini.

Pähklid ja kõik marja- või puuviljasegud on iga kihi kauaoodatud külalised. Siin pole vaja karta eksperimenteerida. Nii saab iga igav magustoit uute värvidega sädeleda. Võib-olla avastad oma ainulaadse retsepti ja ei taha kellelegi rääkida, kuidas sellest imelist kondenspiimakreemi valmistada.

Tekib dilemma, millise kreemiga kooki leotada, et kook oleks mahlane, aga samas kerge. Paljud kokad, olles taigna küpsetamise lõpetanud, hakkavad hapukoorest ja kondenspiimast koort valmistama - kiireim ja maitsvaim viis koogi maitse rõhutamiseks minimaalsete kuludega.

Esimene versioon koorest kondenspiimaga

Kondenspiimast ja hapukoorest koore valmistamiseks vajate väikest kogust koostisosi ja aega. Vaja on kloppida keedetud kondenspiima purk 400 g rasvase hapukoorega kreemjaks. Hapukoor peab olema värske ja hästi jahutatud. Mõni kasutab rasvase hapukoore asemel koore ja hapukoore kombinatsiooni ning kui kreemile veidi rohkem želatiini lisada, siis see ei valgu kookidest välja, kuigi kaotab veidi oma eriti õrna konsistentsi. Sellest kreemist on ka üks huvitav variatsioon: soovi korral võid hapukoorele lisada jahvatatud kreeka pähkleid ja paar supilusikatäit konjakit, siis jääb kook veelgi aromaatsemaks. Hapukoore ja koorega valmistatud kreeme ei tohi külmkapis hoida üle 5 tunni.

Teine meetod kondenspiimaga immutamiseks

Hapukoorest ja kondenspiimast koort saab valmistada ka muul viisil: vahusta toatemperatuuril pehmendatud või (1 pulk) väikese koguse hapukoorega koos tuhksuhkruga (veidi üle poole klaasi), kuni tekib kohev valge mass. moodustatud. Vispeldades lisa vähehaaval kondenspiim (kokku läheb vaja pool purki). Kui kogu hapukoor on ära läinud, jätka vahustamist umbes 15 minutit.

Lõhna tugevdamiseks võite lisada näputäie vanilliini. Hapukoorest ja kondenspiimast šokolaadikreemi valmistamiseks võid kohevale massile lisada supilusikatäie kakaopulbrit või likööri. Perenaise soovil võib kreemi varieerida lusikatäie moosi või moosiga, aga ka tsitruselise mahla ja koorega. See hapukoorest ja kondenspiimast valmistatud kreem on rammusam ja hoiab paremini küpsetise kuju ilma laialivalgumata.

Klassikaline hapukoor

Seda tüüpi kreem on võib-olla üks levinumaid maailmas. Hapukoorest ja suhkrust valmistatud kreem sobib suurepäraselt meepõhistele kookidele: kreem ise on üsna vedel ja mesi imab suurel hulgal niiskust, mille tulemuseks on õrnad ja mahlased koogid. Külmkapis jahutatud hapukoor tuleb kloppida suhkru ja vaniljega, kuid selleks, et suhkruterad täielikult lahustuksid, tuleb segu 10-15 minutiks kõrvale panna. Mõne aja pärast segage kõik uuesti. Mida vähem rasvast hapukoort kreemiks kasutad, seda rohkem see imendub. Hapukoore kergelt hapukas maitse pehmendab mee magusust – ja ongi ideaalne duett valmis!

Kohupiim ja hapukoor

Selle valmistamiseks tuleb kodujuustu (450 g) segistis segada hapukoore (350 g) ja suhkruga (maitse järgi), kuni moodustub homogeenne teradeta mass. Järk-järgult (soovi korral) vala sisse 3 spl. l. konjakit ja veel veidi mett ning jätka vahustamist. Kokad peavad seda hapukoorest ja kodujuustust valmistatud kreemi üheks lihtsamaks, nii et kui teete toiduvalmistamisel alles esimesi samme, siis soovitame seda retsepti.

Iga koogi või rullbiskviidi valmistamisel mängib koor olulist rolli. Kreem võib nii biskviidi maitset parandada kui ka vähem maitsvaks muuta. Seetõttu on väga oluline valida konkreetse biskviidi jaoks õige kreem.

Täna juhin teie tähelepanu keedetud kondenspiimast ja hapukoorest valmistatud kreemile. Sellel kreemil on õrn, meeldiv maitse, kerge hapukus ning see sobib suurepäraselt biskviidi- ja meekookidele. Seda saab kasutada ka ekleeride, muretaignakorvide ja pähklite täitmiseks. Seda võib määrida värskele leivale või kasutada jäätise kattena.

Keedetud kondenspiimast koore valmistamine on üsna lihtne, sest see sisaldab vaid kolme vahustamist vajavat koostisosa. Kuid siin on väga oluline, et kõik koostisosad oleksid segamisel sama temperatuuriga, sest see takistab kreemi eraldumist.

Samuti on väga oluline selle kreemi valmistamiseks osta ehtne kondenspiim, mitte palmirasvade, suhkru ja piimapulbri segu. Kui kondenspiim sisaldab ainult suhkrut ja naturaalset piima, nagu peab, siis näete, kui maitsev see kreem välja tuleb.

Sama olulised on koogid. Pakutud kondenspiimal ja hapukoorel põhinevad retseptid on lihtsad, kiiresti valmivad, peate lihtsalt meeles pidama magustoitude piiratud säilivusaega.

Kreemi kvaliteet sõltub veelgi rohkem niiskuse protsendist hapukoores kui rasva hulgast. Kui toode ei ole piisavalt paks, tuleb see välja kaaluda. Enamikus kirjeldustes soovitatakse piitsutamiseks kasutada elektriseadmeid. Praktikas saate seda teha käsitsi, kuid mõned retseptid nõuavad pikka ja jõulist tööd.

Koogi jaoks hapukoore ja kondenspiima koor

GOST-ile vastavuse märgistamine ei taga alati kvaliteeti. Pärast piimakonservi avamist peate veenduma, et seal pole võõrast lõhna ja see on piisavalt paks. Magusat pulbrit lisades saad seda veidi magustada ja massi isegi paksendada. Lisa lusikaga pulber, segades see valmis kreemi hulka.

Kuidas tooteid valida?

Standardnõue on, et kasutatavad tooted on looduslikud. Ainult väga tagasihoidliku eelarvega on lubatud või asendada kvaliteetse määrdega. Võite kasutada ka hapukooretooteid, kuigi see mõjutab oluliselt massi hiilgust.

Ideaalsed koostisosad on GOST-i järgi valmistatud omatehtud hapukoor ja kondenspiim. Maitse- ja maitselisandid, kui retsept seda nõuab, on soovitav kasutada ka looduslikke. Ainus erand on essentsid, mis imiteerivad alkoholi. Kui alkohoolsete jookide lisamine on ebasoovitav, kasutage lõhna- ja maitseainet.

Koostisosade võimalike asenduste tabel ütleb teile, mida teha, kui konkreetne toode puudub:

Toote- ja asendusvõimalused	Terve kondenspiim	Hapukoor	Või	Maitsed
Kreemid kaunistuseks	Soovimatu	koor 30%	Kodune raske koor	Soovimatu
Immutamine	Asendage või 1:1 segu	kreem 20%	Levik	Vastuvõetav
Eraldi magustoiduna	Soovimatu	Soovimatu	Kodune kreem	Soovimatu

Enne asendamise tõenäosuse arvutamist tasub hoolikalt uurida saadaolevate toodete koostist.

Kuidas hapukoort paksendada?

Tehniliselt tuleb liigne niiskus tootest eemaldada. Täiesti vedela massiga on raske töötada, paksuse protsent väljumisel on madal. Optimaalne on kasutada soovitatud meetodit hapukoore puhul, mille kalorisisaldus on 25% või rohkem. Suur tükk marli volditakse mitu korda, tuleks saada vähemalt 4 kihti.

Asetage madalasse kaussi, moodustades lohu, pange sinna hapukoor. Koguge marli nurgad keskele, riputage need nende külge madalale anuma kohale, hoidke seda seal kuni 1,5 tundi ja jälgige vedeliku äravoolu. Niipea, kui tilgad lõpetavad marli turse, viige hapukoor puhtasse kaussi. Valmistatud toote abil mõõta pärast kaalumist maht või mass.

Hapukoore ja kondenspiimakreemide samm-sammult valmistamine kookide jaoks

Konkreetse kreemi paksus ei sõltu valitud retseptist, vaid kasutatud toodete kvaliteedist. Naturaalne kondenspiim ja kõrge rasvasisaldusega hapukoor lisavad massile tihedust pärast kõvenemist, kodujuust ja želatiin osutuvad samuti paksuks.

Kiirkreem

Põhiretsept on lihtne, valmistatud kahest peamisest koostisosast. Maitseaine lisamine on valikuline, samuti on võimalik vanilje asendada konjaki või sidrunimahlaga.

Koostis:

kondenspiim (GOST) - 250 g;
keskmise rasvasisaldusega hapukoor - 250 g;
vanillisuhkur - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Hapukoor ja purk kondenspiima tuleb enne tähtaega külmkapist välja võtta ja lasta soojas kohas seista vähemalt tund.
Hapukoor asetatakse kõigepealt segamisnõusse, mikser seatakse keskmisele kiirusele, võib-olla veidi aeglasemalt.
Vahusta segu kuni 2 minutit protsessi lõpus, saad visplite pöörlemiskiirust veidi suurendada.
Järgmisena lisa väikeste portsjonitena koorele kondenspiim. Segage ikka veel tugevalt mikseri abil.
Mass hakkab kiiresti paksenema. Niipea, kui kondenspiimast jääb järele mitte rohkem kui 1/3, lisage vanilliini, on optimaalne kasutada essentsi või vanillisuhkrut. Pärast maitseaine täielikku segamist lisage ülejäänud piim.

Hapukoorest ja kondenspiimast valmistatud koor koogile on hea ka ilma vaniljeta. Vaatamata suurele kondenspiima kogusele ei tundu see räpane.

Sidruni või apelsiniga

Paks koor valmistatakse 30-protsendilise või suurema rasvasisaldusega hapukoorest. See mass sobib kookide kaunistamiseks ja katmiseks, sellest saab moodustada väikesemahulisi kaunistusi. Kasutades väiksema kalorsusega koostisainet, vahustage immutamiseks pehme kreem.

Millest süüa teha:

1/2 tavalist purki kvaliteetset kondenspiima;
200 ml 30% hapukoort;
väike apelsin või keskmise suurusega sidrun.

Kuidas süüa teha:

Selleks, et peksmisprotsessi mitte katkestada, valmistage kõigepealt ette tsitruselised komponendid. Valitud puuvili põletatakse, pestakse ja kuivatatakse rätikuga.
Pärast poole erksavärvilisest koorest eemaldamist võtke 2/3 tl olenevalt tsitruse tüübist. riivitud sidrunikoort või lusikatäis apelsini. Mahla kogutakse 4 spl. l., kui valitakse sidrun ja 6 spl. l. oranži jaoks.
Kasutage jahedat hapukoort, mitte kunagi väga jahutatud. Pane segamisnõusse ja lisa korraga kogu kondenspiim. 2-3 minuti jooksul. segage segistiga, reguleerides kiirust nii, et tilgad ei hajuks.
Lisa koor, sega lusikaga läbi, siis vala juurde värske mahl ja lase segu uuesti mikseriga läbi. Piitsutamise kogukestus on kuni 5 minutit, ei ole soovitav, et protsess jätkuks kauem, vastasel juhul on tihedus ebastabiilne.

Lisaks täpsustatud maitseainele võite massile lisada tilga soolast alkoholitinktuuri. Sarnane maitse saadakse, kui valite oranži koorega sidruni.

Lisatud õliga

Maitse ja struktuur sõltuvad õli rasvasisaldusest. Toode peaks koosnema eranditult naturaalsest koorest, mille rasvasisaldus on 72 või veelgi parem – 82%.

Millest süüa teha:

"Traditsioonilise" või standardpakend - 200 g;
kõrge rasvasisaldusega hapukoor - 200 ml;
kondenseeritud täispiim - 1/2 purki.

Kuidas süüa teha:

Või võetakse külmkapist enne tähtaega välja, pakitakse lahti ja hakitakse jämedalt kaussi. Kata toidukilega või kata tihedalt kinni ja jäta paariks tunniks köögisoojusse aeglaselt pehmenema.
Lisage osa kondenspiimast võile, segage lusikaga, seejärel segistiga mõõduka kiirusega. 2-3 minuti pärast. Lisa ülejäänud kondenspiim ja jätka vahustamist kiirust muutmata.
Tõsta lusikaga hapukoor kreemise segu hulka ja vahusta 6 minutit. Kui mass ei ole saavutanud soovitud kohevust, klopi seda veel kaks korda 1 minut. sama minutilise vaheajaga.

Tänu või lisamisele on hapukoorest ja kondenspiimast valmistatud kreem koogile rasvane, kuid maitsev. See sobib hästi kakaoga, õrna kreemja värvi saamiseks võite lisada näputäie või 1 tl. rikkaliku tooni jaoks.

Želatiiniga

Samadest põhitoodetest valmistatakse tihedam mass looduslike paksendajate lisamisega.

Millest süüa teha:

1 tl. želatiini graanulid;
kuumutatud, kuid mitte kuum piim - 50 ml;
klaas täisrasvast (30% või rohkem) hapukoort;
1/2 tavalist purki kondenspiima, pluss 2 spl. l.

Kuidas süüa teha:

Piim valatakse emailnõus želatiini. Vastavalt tootja juhistele laske sellel paisuda, asetage kuuma veega kaussi ja pange tulele.
Kuumutage želatiini veevannis segades kuni lahustumiseni. Saadud massil lastakse aeglaselt (mitte täielikult) jahtuda, filtreeritakse, kergelt sõrmedega hõõrudes, läbi peene sõela.
Vahusta veidi jahtunud hapukoort 1 minut. eraldi, siis osade kaupa, aga üsna kiiresti, lisa kondenspiim. Pärast soovitud kohevuse andmist tõsta mikser kõrvale ja sega lusikaga želatiin sisse.
Kreem peab paksenema, selleks kata anum vahustatud massiga, pane paariks tunniks külma, tuleks jälgida kreemi paksenemist. Seda rakendatakse magustoitudele, kui see on veel osaliselt vedel.

Kui kõigi eelmiste võimaluste puhul oli võimalik täiskondenspiima asendada karamelliseeritud (keedetud) piimaga, siis seekord on parem seda mitte teha. Lubatud on segada ainult keedetud ja tavalist kondenspiima vahekorras 1:1.

Pähkli-hapukoor

Pähklite tüübi valik on koka äranägemisel. Sarapuupähklid või kreeka pähklid ei ole soovitatavad;

Millest süüa teha:

2 tassi 25% paksust hapukoort (ainult looduslik toode);
hakitud pähklid - pool klaasi;
plekkpurk GOST kondenspiima.

Kuidas süüa teha:

Pähklid kooritakse ja tuumad sorteeritakse, eemaldades riknenud. Aseta massiivsele ilma sangadeta pannile ja aseta ahju mõõdukale (kuni 170°C) temperatuurile. Kuivatage, prae kergelt läbi, valage avarasse nõusse ja laske jahtuda.
Kreemipõhja valmistamise retsept on standardne. Lisa jahtunud ja kergelt vahustatud hapukoorele kontsentreeritud piim, mikseriga mõõdukal kiirusel segades. Kohev mass pannakse pärast 3-minutilist kloppimist kõrvale.
Jahtunud pähklituumad hõõrutakse sõrmedega, püüdes võimalikult palju nahka maha koorida, pole vaja neid spetsiaalselt koorida. Laota need väikeste portsjonitena lõikelauale, sõtku taignarulliga rullides.
Mutrikomponent tuleb segada kogumahusse kiiresti, kuid ilma mikserit kasutamata. Vajadusel klopi põhi kiirelt uuesti minut aega läbi, seejärel lisa pähklipuru ja sega lusikaga läbi.

Kreem tuleb viivitamata kanda magustoidule, see sobib hästi ka eraldi maiuspalana.

Raffaello hapukoore ja kondenspiimaga

Väga õnnestunud retsept, kreem tuleb paks, eriti hea väikeste kookide või magustoitude leotamiseks.

Koostis:

pakk magusat koorevõid – 200 g;
100 grammi valge šokolaadi tahvel;
kookoshelbed (valged) - 50 g;
klaas 20% hapukoort (mitte hapu);
täispiim, kondenseeritud - 250 g.

Kuidas süüa teha:

Šokolaad purustatakse või riivitakse jämedalt, asetatakse kaussi ja sinna lõigatakse või. Aseta keeva veega anuma kohale ja kuumuta pidevalt segades, kuni šokolaaditükid lahustuvad.
Võttes kiiresti šokolaadimassi vesivannilt välja, lisage 2/3 laastudest ja segage ühtlaseks. Järgmisena lisa oma äranägemise järgi kookospähklipuru, mis koores veidi paisub, muutes selle paksemaks.
Kondenspiim vahustatakse hapukoorega ning lopsakale massile lisatakse osade kaupa jahtunud šokolaad. Segamise ajal kasuta madala võimsusega mikserit, vii kreem soovitud paksuseni ja kasuta kohe.

Kui eesmärk ei ole saada samanimeliste kookide värviga sarnast valget massi, tasub kokku segada šokolaadisorte. Üks edukatest vahekordadest on: 2/3 piimašokolaadi, pluss 1/3 tumedat.

Sukaad puuviljadega

Kreem sobib hästi heledate rullbiskviidi leotamiseks. Selle juurde sobivad isetehtud suhkrustatud puuviljad või poest ostetud suhkrustatud puuviljad. Kondenspiima ja hapukoore vahekord on 1:1.

Koostis:

450–500 g põhikoort;
suhkrustatud puuviljad - 75 g;
sidrunimahl - 1 spl. l.

Kuidas süüa teha:

Koor vahustatakse tavalisest täiskondenspiimast jaheda rasvase hapukoorega. Võite kasutada mis tahes artiklis toodud kirjeldusi.
Sukaad lõigatakse noaga, jälgides, et need ei jääks liiga väikeseks, piserdatakse mahlaga ja segatakse lusikaga kreemja massi hulka.

Selle kreemi kasutamine mureda muretaigna korvikeste täitmiseks on kookide kõige lihtsam versioon. Ettevalmistamiseks kulub koos kõigi ettevalmistavate protseduuridega kuni veerand tundi.

Kohupiima-hapukoor keedetud kondenspiimaga

Kodujuustu lisamine annab segule kerge hapukuse ja märkimisväärse mahu. Oluline on valida looduslikud tooted.

Millest süüa teha:

karamelliseeritud kondenspiim - 1/2 tavalist purki;
200 ml 30-protsendilist hapukoort;
murenev kodujuust, 12% – 200 g;
magus pulber - 50 g;
vanillisuhkur - väike pakend.

Kuidas süüa teha:

Hapukoort hoitakse külmkapist väljas kuni 3 tundi, kuumutatud toode pannakse kaussi ja klopitakse segistiga kergelt läbi. Segamist jätkates lisa aeglaselt tuhksuhkur.
Hõõru kodujuust läbi sõela samasse kaussi, sega lusikaga koostisained ja keera mikser uuesti tööle. Vahusta korraks, seejärel hakake lisama 1 spl. l. kondenspiim.
Kreem peaks olema üsna tihe ja stabiilne, kui sellel puudub magusus, kohandatakse maitset pulbri lisamisega.

Kreemipõhi on hea koos lisanditega sarapuupähkli või mandlipuru kujul. Pähklid tuleb röstida, mandlid tuleb esmalt keevas vees leotada ja koored eemaldada.

Hapukoore karamelli versioon banaaniga

Värskete puuviljade lisamisega retsept on lihtne, kuid peate arvestama nende maitse ja niiskuse kogusega. Liiga tugeva maitsega viljad ei sobi ega ka liiga mahlased.

Millest süüa teha:

paar keskmise suurusega küpset banaani;
hapukoor maksimaalse kalorsusega (30% ja rohkem);
standardne purk karmelliseeritud kondenspiima.

Kuidas süüa teha:

Banaanid peavad olema küpsed, nende koorel ei tohiks olla musti laike. Selliste puuviljade viljaliha muutub kiiresti hapuks ja eraldab palju niiskust. Pärast banaanide koorimist purustage viljaliha kahvliga, ei ole soovitatav kasutada blenderit.
Vahusta hapukoor eraldi kiirmikseri abil, võid sellele lisada mitte rohkem kui 1 tl. magus pulber. Minuti pärast hakkavad nad kondenspiima osade kaupa sisse viima.
Lisa homogeenseks muutunud kreemile banaanipüree ja sega madalaimal kiirusel sisse lülitatud mikseriga. Saadud massi kasutatakse kohe pärast vahustamist.

Selles retseptis võib kasutada selliste kreemide traditsioonilist maitseainet vanilliini, kuid pidage meeles, et mass muutub peaaegu kreemjaks.

Toorjuustuga

Kookide leotamiseks sobib ideaalselt hapukoorest ja kondenspiimast valmistatud kreem koogile, millele on lisatud pehmet toorjuustu.

Millest süüa teha:

500 ml looduslikku keskmise rasvasisaldusega hapukoort (kuni 25%);
toorjuust - 200 g;
1/3 tl. vanilje suhkur;
purk kvaliteetset kondenspiima;
6 spl. l. raske koor.

Kuidas süüa teha:

Juust pannakse kaussi, sõtkutakse kahvliga läbi ja lisatakse osade kaupa kontsentreeritud piim. Vahusta kiirblenderiga homogeenseks kohevaks massiks.
Vanilliin valatakse hapukooresse, segatakse lusikaga, seejärel hakatakse ülejäänud koostisosadele portsjoneid lisama, jätkates segistiga töötamist. Vahusta koor eraldi, kogust saab suurendada.
Ühendage mõlemad osad väga ettevaatlikult, kasutades lusika vertikaalseid liigutusi. Kreem kantakse kookide pinnale kiiresti, see on üsna tihe, kuid seda ei saa enne kasutamist säilitada.

Retsept ei vaja aromaatseid ja maitseaineid ning toodete proportsioone pole vaja muuta. Efekt on huvitav, kui kasutate seda kreemi immutamiseks koos järgmise retsepti järgi valmistatud kreemiga.

Creme brulee

On üsna vastuvõetav asendada liköör mittealkohoolse maitseainega. Õli kasutatakse ainult kõrgeima rasvasisaldusega, näiteks sorti “Traditsiooniline”.

Koostis:

35–50 ml Amaretto likööri vms maitseainega;
1/2 purki keedetud kondenspiima;
või - 90 g;
klaas rasvast hapukoort;
vanillisuhkur - pool väikest kotti.

Kuidas süüa teha:

Õli pehmendab seda pikka aega kaetud kausis hoides ei tohi kasutada sundkuumutamist. Vahusta saumikseriga madalal kiirusel kuni 3 minutit.
Segage hapukoor, lisage see osade kaupa võile, jätkake peksmist, suurendades seadme kiirust. Lisa vanilliin kohe, kui mass muutub piisavalt kohevaks.
Seejärel segatakse koor lusikaga. Niipea, kui aromaatsed suhkrukristallid hajuvad kogu massis ilma jääkideta, valage liköör ja viige täieliku homogeensuseni.

Liköör võib täielikult asendada konjaki, sealhulgas omatehtud. Jook ei tohiks sisaldada üle 40% alkoholi.

Õrn kreem Napoleoni koogile

Klassikaline magustoit valmistatakse vanillikreemiga, kuid võib kasutada ka tihedamaid koostisi. Kavandatud retsepti on lihtne korrata, seda saab täiendada kakaopulbriga.

Millest süüa teha:

klaas keskmise rasvasisaldusega 20% hapukoort;
või (72–82%) - 200 g;
0,5 purki täiskondenspiima.

Kuidas süüa teha:

Või tuleb enne vahustamist pehmendada. Toodet ei ole vaja ega soovita soojendada, piisab, kui hoida suletud pakendit köögisoojus.
Järgmisena lõika või kaussi ja klopi mikseriga keskmise või madala kiirusega kohevaks.
Kondenspiim valatakse väikeste portsjonitena, visplite ringjate liigutustega segades, ja paksenevale massile hakatakse lisama hapukoort. Valmis kreem on soovitav kasutada kohe pärast valmistamist.

Kakao lisamisel on optimaalne seda teha esimesel etapil, segades ja vahustades seda koos võiga. Pulber ei tohiks sisaldada suhkrut.

Meekoogile keedetud kondenspiimaga

Retsept sisaldab veidi rohkem komponente, kuid see ei mõjuta valmistamise keerukust. Kreem on mõeldud kasutamiseks kookides või küpsetistes.

Koostis:

maisitärklis - 1 spl. l.;
3 värsket muna;
või "talupoeg" - 150 g;
2 spl. l. mesi;
300 ml piima;
purk karamelliseeritud kondenspiima;
hapukoor maksimaalse rasvasisaldusega (kuni 35%) - 100 g.

Kuidas süüa teha:

Piim asetatakse massiivsesse kastrulisse madalal kuumusel ja kuumutatakse ilma keemiseni. Munad lastakse kõrgete seintega kaussi, lisatakse tärklis ja klopitakse vispliga.
Lisa munasegule väikeste portsjonitena piim. Asendage vispel mikseriga ja vahustage madalal kiirusel. Homogeenne alus asetatakse sisselülitatud põletile ja kuumutatakse aeglaselt kuni paksenemiseni.
Olles koore pliidilt eemale pannud, hakkavad nad osade kaupa sellesse segama mett ja kondenspiima, töötades endiselt mikserina. Järgmisena lisa pehmendatud või, kui see on koorega ühtlaselt segunenud, pane mikser kõrvale ja sega lusikaga segu hapukoorega.

Hapukoorest ja kondenspiimast valmistatud koor koogile sobib hästi ka muude küpsetiste juurde ja eraldi magustoiduna. Seda saab serveerida kirssidega likööri või brändiga.

Šokolaadikreem rullbiskviidi jaoks

Šokolaaditahvlite asemel kasutatakse kakaod. Pulber peab olema täiesti kuiv ja suhkrulisandiga valmistised ei sobi.

Koostis:

magus pulber - 1/2 tassi;
150 g võid “Traditsiooniline” (82,5%);
100 g kakaopulbrit;
1 klaasitäis piima ja täisrasvast hapukoort;
standardne kondenspiimapurk;
jahu - 1,5 spl. l.;
munakollased 6 munast;
vanillisuhkur.

Kuidas süüa teha:

Munad pestakse sooja vee ja seebiga, see ettevaatusabinõu on kohustuslik! Murra, eralda ja tõsta valged kõrvale ning vala munakollased tuhksuhkruga kaussi. Vahusta mikseri abil kiirust vastavalt vajadusele reguleerides lumivalgeks vahuks.
Piim kuumutatakse 70°C-ni, lisatakse kott vanillisuhkrut ja jahu. Peale segamist lisa osade kaupa lahtiklopitud munakollased ja tõsta uuesti tulele. Sega pidevalt, kuumuta paksenemiseni, küpseta veel 5 minutit, seejärel jahuta pruulitud põhi.
Pehme või vahustatakse esmalt kakaoga, seejärel lisatakse järk-järgult kondenspiim hapukoorega. Mõlemad osad ühendatakse lusikaga või lülitades segisti madalale kiirusele.

Kreem pannkoogikoogile

See on valmistatud eranditult naturaalsest kondenspiimast, kuid võid on lubatud asendada määrdega, see ei mõjuta oluliselt maitset.

Millest süüa teha:

1/2 tassi paksu rasvasisaldusega hapukoort;
magus või - viil 30 g;
kondenspiim - 1 purk.

Kuidas süüa teha:

Või lastakse sulada köögisoojus, hapukoort, vastupidi, hoitakse umbes tund külmkapis.
Pane koostisained kaussi ja sega lusikaga läbi. Kui mass ei ole piisavalt tihe, klopi mikseriga madalal kiirusel läbi.

Kreem tuleb enne kasutamist jahutada, selleks piisab 40 minutist. asetage see külmiku üldosasse.

Kohvikoor

Üks populaarsemaid maitseid magustoitude valmistamisel on kohv. Aluseks soovitatakse kasutada esimeses retseptis kirjeldatud kreemi.

Millest süüa teha:

võrdselt 250 g kondenspiima ja 20% hapukoort;
lahustuva kohvi graanulid - 2 spl. l. või maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Valage klaasi umbes 80 g hapukoort, lisage pool ettenähtud kogusest kohvi ja segage mikseriga, kuni graanulid on täielikult lahustunud. Vahusta ülejäänud osa, lisades aeglaselt kondenspiima.
Kohvimass kombineeritakse toodete põhimahuga, degusteeritakse, vajadusel lisatakse kohvi juurde. Sõtku mikseriga, ikka madalal kiirusel.

Selles segus leotatud koogid tulevad niisked olenemata kondenspiima paksusest. Hapukoorepõhised kreemid taluvad lühiajalist säilitamist külmkapis, kuid seda on soovitatav kasutada ainult äärmuslikel juhtudel.

Video koogi hapukoore ja kondenspiimakreemi kohta

Hapukoor meekoogile:

Väga lihtne valmistada retsept kondenspiimakook hapukoorega. Tulemus rõõmustab alati oma imelise maitse ja kauni välimusega. Sellele biskviidile sobib igasugune täidis. Mulle väga meeldib seda ploomidega kooki teha, seekord otsustasin ploomid maasikatega asendada.

Koostisained

Hapukoorega kondenspiimakoogi valmistamiseks vajame:
1 purk kondenspiima;
1 tass jahu;
2 muna;
1 pakk vanillisuhkrut;
1 tl. äädikaga kustutatud sooda.
Kreemi jaoks:
600 g hapukoort;
150 g tuhksuhkrut;
ploomid, maasikad või mis tahes marjad maitse järgi.

Toiduvalmistamise sammud

Vahusta munad vanillsuhkruga ja lisa kondenspiim.

Järk-järgult lisades jahu, sõtku tainas. Kõige lõpus lisa kustutatud sooda ja sega läbi.

Vala tainas 24 sentimeetrise läbimõõduga vormi. Mina panni ei vooderda, aga soovi korral võid vormi vooderdada küpsetuspaberiga. Küpseta kooki 30-40 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Lõika valmis ja jahtunud rullbiskviidi 3 kihiks. Soovi korral võib iga kooki leotada näiteks siirupis või marjamahlas.