Pilaf on maitsev ja rahuldav roog. Ja kui seda tulel küpsetada, siis kõik omadused ainult mitmekordistuvad. Ja selleks, et see roog saavutaks kõrgeima maitsetaseme, tuleb see valmistada lambalihast. Lambapilaf lõkkel on uskumatult maitsev. Ma tahan seda rooga valmistada, süüa ja sõpradele maitsta. Valmistamine pole keeruline, kui väljas pole muidugi tuuline ilm ja pakane on paarkümmend miinuskraadi.

Usbeki pilafi valmistamiseks pajas tulel võtke koostisosad vastavalt nimekirjale.

Hea on pada tulel kuumaks ajada ja sinna väikesteks tükkideks lõigatud rasvasabarasv panna. Peate pekk sellest välja sulatama ja mitu korda segama, et kõik oleks ühtlaselt praetud. Pruunistunud krõbinad tuleb eemaldada. Valage paja peeneks hakitud sibul. Aeg-ajalt segades muutke see läbipaistvaks ja pehmeks. Kui tuli on kõrge, kulub selleks umbes 2-3 minutit.

Liha tuleb lõigata väikesteks tükkideks, umbes 2x2 cm, kuid olemasolevat rasva pole vaja ära lõigata. Asetage see pada, jaotage see ühtlaselt mööda paja seinu, surudes sibula keskele. Seda tuleb teha nii, et liha soojeneks ja rasva ei jahutaks.

Lase 5-7 minutit soojeneda ja alles siis sega.

Lisa vürtsid, sool, hakitud porgand ja vala vette. Asetage kaks pestud küüslaugupead ja laske keeda, kuni see on täielikult keedetud. Kui tall oli noor, siis piisab 30 minutist, et zirvak oleks valmis.

Peske riisi, kuni vesi on selge.

Valage ettevalmistatud zirvakisse. Vesi peaks riisi katma 1,5 cm Kui vett on vähem, tuleb vett lisada. Ilma katteta või segu segamata lase madalal kuumusel podiseda, kuni vedelik aurustub. Seejärel koguge riis küngasse, katke pada kaanega ja jätke veel 15-20 minutiks seisma.

Enne serveerimist sega hoolikalt läbi ja serveeri kõige maitsvam, rammusam ja muredam pilaf.

Pajas lõkkel küpsetatud pilaf õnnestus!

Head isu. Kokkake armastusega.

Niisiis, pilafi valmistamiseks peate varuma järgmisi koostisosi (annus põhineb 10-liitrisel pada mahul):

1. liha (lambaliha, veiseliha, sealiha) 2,5-3 kg - liha pole kunagi liiga palju)) valisime sealiha, kuna hea lambaliha leidmine on probleem ja veiseliha on veidi kuiv.

2. 800-900 ml päevalilleõli (ei pea vaeva nägema ja lihtsalt kogu pudelit võtma, aga parem proportsioone hoida, muidu tuleb pilaf rasvasem, aga teisest küljest on selles ka midagi

3. sibul 2 kg

4. porgandid 2 kg

5. riis (pikateraline, aurutamata) - 2 pakki

6. joogivesi 3,5-4 liitrit (olenevalt riisi kogusest, aga sellest hiljem)

7. vürtsid (punane, must pipar, köömned - kui on, kui mitte, siis pole midagi)

8. lauasool

9. küüslauk 4-5 pead olenevalt suurusest

Niisiis, katel ise:

1. etapp - tugev tuli

Asetage see kõrgele tulele ja lisage õli

Pärast õli kuumaks saamist lisa liha (lõigake liha piisavalt suurteks kuubikuteks, et praadimisel ei muutuks need väikesteks tulikuubikuteks)

liha regulaarselt segades, veendudes, et kogu vesi on kadunud ja alles on jäänud ainult liha ja õli

lisa sibul (lõigake keskmise paksusega poolrõngasteks) ja prae regulaarselt segades

Kui sibul on valmis, lisa porgandid (lõika porgandid ribadeks, soovitavalt üsna õhukesteks, aga mitte läbipaistvateks) ja prae segades, kuni porgandid muutuvad pehmeks.

Pärast seda lisage maitse järgi soola ja pipart. Soola kogus 10 liitri kohta on kokku 10 teelusikatäit, selles etapis lisame poole annusest.

Prae kuni valmis, seejärel lisa vesi. Pange tähele, et kõik küpsetatakse kõrgel kuumusel ja seetõttu on soovitav leida küttemees, kes valmistaks küttepuud ning kokk saaks täielikult pühenduda kokakunstile :)

Vee maht arvutatakse suhtega 1:2 - kui teil on 900 grammi kotid, kasutage 3,6 liitrit vett. Soovitan lisada veidi vähem vett kui vaja.

lisa ülejäänud sool, maitseained ja kuumuta keemiseni.

2. etapp

katke keev pada kaanega ja võtke tuli lahti. jätke see suletud kaanega 20-30 minutiks, kontrollides perioodiliselt, et söed üldse välja ei kustuks

3. etapp – finaal

Taimer on välja lülitatud, ava kaas ja lase kuumeneda! Soovitan vee soolsust kontrollida ja vajadusel soola lisada.

Niipea, kui kõik läheb hästi keema, hakkame riisi lisama. Soovitan panna riisi, laotades seda ettevaatlikult kogu pinnale. Ärge mingil juhul segage! Riis pannakse liha peale!

Niipea, kui vesi on peaaegu ära keenud ja riis hakkab paistma, hakkame eelnevalt kooritud küüslauguküünt riisi sisse torgama - lükkame need sisse, nii et need pole näha.

Kata kaanega ja alanda kuumus madalaks.

Kontrollige perioodiliselt riisi küpsust, kui riis on valmis ja vesi on läinud, eemaldage pada tulelt ja laske sellel jahtuda.

Pilaf on valmis – head isu!

Pilaf on roog, mida paljud armastavad. See on toitev, kaloririkas, värvikas ja maitsev idamaise köögi roog. Igal koduperenaisel on oma pilafi valmistamise meetod. Usbeki pilafi sorte on sama palju kui Usbekistanis on piirkondi. Usbeki pilafi peamine omadus on see, et kõigepealt praetakse sibul, seejärel pannakse liha välja.

Iga pilafi oluline komponent on riis. Seetõttu peate selle valikule tõsiselt lähenema: Usbeki pilaf valmistatakse kõvast riisist, näiteks devzirast. Meie piirkonnas on neid sorte kahjuks väga raske leida ja ma pidin need asendama aromaatse ja mitte vähem maitsva basmatiga. See lööb suurepäraselt välja ja neelab köögiviljade, liha ja vürtside aroomi.

Liha osas on üleliigsed sõnad: lambaliha või veiseliha.

Usbeki pilafi pajas valmistamiseks võtke koostisosad vastavalt nimekirjale.

Lõika sabarasv väikesteks tükkideks ja sulata hästi kuumutatud pajas. Kui krõbinad omandavad kuldse värvuse, eemaldage need pajast.

Lõika liha kuubikuteks, umbes 2x2 cm.

Koori sibulad ja porgandid.

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja porgand ribadeks.

Aseta sibul kuuma rasvaga pada ja prae aeg-ajalt segades kuldseks. Pärast seda lisage liha. See tuleb jaotada ühtlaselt paja seintele, lastes sellel soojeneda, justkui surudes sibula keskele. Segage 5-7 minuti pärast (ei pea kohe segama, et rasv ei jahtuks).

Peale segamist laota porgandid ühtlaselt laiali, lase 2-3 minutit soojeneda (paja keskele võib porganditele puistata näpuotsatäie jämedat soola ja kui see ära kaob, on aeg kõik ained omavahel segada) . Kui porgandid muutuvad pehmeks, lisa sool ja pool näpuotsaga köömneid.

Valage pada vett nii, et porgandid kataks. Pärast keetmist vähendage kuumust madalaks. Keeda madalal kuumusel 30-40 minutit. Lisa pipar ja kooritud küüslauk, sool ja maitseained.

Loputage riisi jooksva veega, kuni vesi on täiesti läbipaistev.

Kui zirvak on valmis, eemalda küüslauk ja pipar, tõsta kuumust ja laota riis ühtlase kihina laiali. Vesi peaks riisi katma 1,5 cm (vajadusel lisa vett).

Kui vesi on aurustunud, on riis 80-90 protsenti keedetud – see maitseb veidi sitke, mis on normaalne. See tuleb koguda küngasse, katta kaanega, vähendada kuumust ja lasta 15-20 minutit podiseda. Küpsetamise lõpus pane küüslauk ja pipar pilafile tagasi.

Sega õrnalt maitsev Usbeki pilaf, aseta tassile ja serveeri kohe.

Head isu. Kokkake armastusega.

Pilaf põlemas Ma ei tee süüa sageli, võib-olla kolm, võib-olla neli korda aastas. Liiga palju asju peab kokku langema: ilm, soov pilaffi süüa ja see, et olime külas. Saate aru, et sellist kokkusattumust ei juhtu sageli!

Aga kui see juhtub, siis, nagu öeldakse, ei saa te sellest mööda! Pealegi osutub lõkkel pilaf kuidagi maagiliseks. Arvan, et selle põhjuseks on eriline temperatuurirežiim, mida köögipliidil ei saavuta, ja ka eriline meeleolu.

Kujutage vaid ette: linnud laulavad, liha säriseb, aroomid hõljuvad üle kogu piirkonna ja sellise snäki ootus... Aga miski tõmbas mind hoopis teises suunas! Ma ütlen teile, kuidas küpsetada lambaliha pilafi tulel.

Teeme süüa lamba pilaf. See on klassikaline liha pilafi valmistamiseks. Kuigi eelmisel korral tegin, nii et kui teil pole lambaliha, võite võtta veise- või sealiha. Noh, ärge loobuge kõigest selliste jamade pärast!

Koostisained lambaliha pilafi valmistamiseks

Pilafi valmistamiseks vajame:

• 1 kilogramm lambaliha
• 1 kilogramm porgandit
• 1 kilogramm sibulat
• 1 kilogramm riisi
• 200 grammi taimeõli
• 2 küüslaugu pead

Ärge mõõtke kaalul iga toote kilogrammi, mõõtke ligikaudu silma järgi. Peaasi, et loetletud tooteid oleks ligikaudu samas koguses.

Loputage riis põhjalikult mitmes vees ja lisage vett, kuni vesi katab selle täielikult.

Vürtsid pilafi jaoks

Segage võrdsetes kogustes:

• must köömned
• kuivatatud tomat
• kuivatatud paprika
• lodjapuu
• kurkum

Seda ei saa poest osta, peate minema turule. Vürtskaupmehed müüvad valget köömneid, mis pole nii aromaatsed. Ära ole häbelik, küsi musta nagu asjatundja, nad saavad selle kindlasti leti alt. Sega see kõik klaaspurgis ja kata kaanega, sellest peaks piisama mitmeks korraks.

Varustus tulel pilafi keetmiseks

Nagu ma juba ütlesin, ei küpseta ma sageli lõkkel pilafi, seega kasutan käepärast olevaid seadmeid, midagi erilist ma välja ei mõelnud.

Kaminana teeme grilli, statsionaarne, natuke rohkem laagrit. Panime restile resti, restile pada. Mul pole külas pada, selle asemel kasutan vanamoodsat pardipotti. Ma ei tea, kui vana see tegelikult on, aga mäletan seda lapsepõlvest, nii et see peab olema täpselt 25-30 aastat vana. Vaja läheb ka suurt lõhikuga lusikat, see on pika varrega aukudega lusikas või paksu pikka kinnast, et mitte kõrvetada kätt, kui lusika varre on lühike.

Valmistage eelnevalt ette õhukesed ja kuivad palgid, et tulekahju säilitada, et teie tähelepanu ei peaks hiljem segama.

Kuidas valmistada lambaliha pilafi tulel

Minu nõuanne on, et parem on sibul ja porgand esimesel korral enne tule süütamist eelnevalt tükeldada.

Me ei lõika sibulat peeneks, aga ka mitte suureks, see peaks olema poolrõngasteks, aga mulle meeldib see väiksemaks.

Haki porgandid. Lõika porgandid pikuti ribadeks. Ärge mingil juhul lõigake seda rõngasteks. Maitset see muidugi ei mõjuta, kuid välimus ei jää samaks.

Teeme pada alla lõket. Te ei tohiks seda liiga palju kuumutada, sest kõik läheb põlema. Leek peab paja põhja lakkuma.

Valage paja taimeõli ja oodake, kuni see kuumeneb. Õli sisse peaksid ilmuma väikesed mullid. Võid sisse visata pool sibulat, kui sibul hakkab kuldseks muutuma, siis kõik on valmis, võta õlist välja ja viska minema.

Vala keskmisteks tükkideks lõigatud lambaliha kuuma õli sisse.

Prae lambaliha küpseks, kuid ära liialda, ära prae väikesteks tükkideks. Niipea, kui liha hakkab pruunistuma, jätkame järgmise etapiga.

Vala sibulad pada. Prae sibul küpseks. Ärge kuulake nõuandeid, et sibulad tuleks praadida kuldpruuniks. Teil ei õnnestu niikuinii ja rikute toidu ära.

Lisa paja ribadeks lõigatud porgandid. Prae kuni porgandid on valmis.

Täida kõik veega nii, et vesi vaevu toidu kataks, lisa kaks teelusikatäit varem valmistatud vürtsisegu. Soola hästi. Torka kaks küüslaugupead vedeliku sisse.

Kata kaanega ja lase tasasel tulel 20-30 minutit podiseda. Kogu toiduvalmistamise ajal püüame hoida väikest ühtlast tuld.

Poole tunni pärast avage kaas ja vaadake korralikult ettevalmistatud zirvakit.

Vala kogu riis lihale. Ärge mingil juhul segage! Riis peaks olema peal. Tasandage see lusikaga ja täitke see veega nii, et vesi kataks riisi poolteist kuni kaks sentimeetrit.

Õli on üles ujunud, nii et riisi pole peaaegu näha. Kata kaanega ja jäta veel 15-20 minutiks seisma. Sel ajal ei pruugi tuld üldse üleval hoida. See peaks aeglaselt täielikult läbi põlema ja kustuma.

Avame kaane ja näeme, et riis on peaaegu kogu vee endasse imanud. Liigutades servadest keskele, vala riis paja keskel olevasse küngasse. Proovige riisi lusikaga kühveldada, et mitte lihaga seguneda.

Kata kaanega ja küpseta veel 10-20 minutit, kuni vesi kaob täielikult. Vaata iga viie minuti tagant pada, et mitte seda hetke kasutamata jätta, muidu hakkab liha kõrbema.

Küttepuud peaksid praeguseks olema täiesti kustunud ja pilafi peaks serveerima ainult söe kuumus.

Kui pilaf on valmis, segan selle korralikult läbi.

Ma tean, et kõik tõelised pilafi tundjad noomivad mind siin, öeldes, et siis ei saa seda õigesti serveerida... Ära vannu, mulle meeldib niimoodi paremini!

Lõppude lõpuks on see minu pilaf.

Panen pilafiga pada laua keskele ja igaüks paneb oma sügavatesse taldrikutesse pilafi nii palju kui tahab. Laual peavad olema värsked köögiviljad ja ürdid.

Veel üks oluline punkt! Vala endale kindlasti konjakit või külma viina!

Raske on leida inimest, kes jääks aromaatse mureda pilafi nähes ükskõikseks. See idamaise köögi tunnusroog rahuldab isegi kõige suuremat seltskonda. See kehtib eriti rühmapiknikute ja matkade kohta. Seetõttu peaks iga õues puhkamise armastaja õppima, kuidas lõkkel pajas pilaffi keeta.

Paljusid inimesi hirmutab pilafi valmistamise protsess, kuna see osutub sageli kas alaküpseks või kleepuvaks. Tegelikult on protsess palju lihtsam, kui tundub. Kuid on mõningaid nüansse, mida on oluline arvestada. Peamine on koostisosade õige valik.

Selle roa jaoks pole üldtunnustatud retsepti. Olenevalt kasutatud toodetest ja vürtsidest on palju variatsioone. Siin on üks selline näide:

• Riis - 1,5-2 kg. Turgudelt leiab Usbeki erisorti. Aga kui otsimiseks pole absoluutselt aega, võite võtta basmati või muud tüüpi, peaasi, et see on pikateraline;
• Liha - 2 kg. Päris Usbeki pilaf lõkkel hõlmab lambaliha kasutamist. Kuid kui pole oluline järgida kõiki tõelise retsepti kaanoneid, võite võtta veiseliha. Ja kui küpsetusaeg on täiesti piiratud, aitab alati hautis (umbes 4 purki);
• Sibul - 0,5 kg;
• Porgand - 1-1,5 kg. Väga oluline koostisosa roas. Selle kogus peaks olema veidi väiksem kui liha kogus;
• Küüslauk - 2-3 pead;
• Kuum pipar - 1-2 tk;
• taimeõli - 500 ml;
• Joogivesi;
• Vürtsid: sool, pipar, köömned, lodjapuu, rosinad. Kes vürtse ei armasta, saab läbi soola ja musta pipraga. Vürtsid on puhtalt individuaalne asi, kuid kui otsustate neid kasutada, siis on parem osta neid turgudelt lahtiselt, mitte suletud poekottides.

Toodete kogus on märgitud ligikaudu ühe suure paja kohta. Olenevalt vajadusest saab neid alati varieerida, kuid oluline on meeles pidada, et lõkkel olev pilaf ei toimi, kui koostisosade proportsioonid on valed.

Kuidas valida pilafi jaoks õiget liha

Pilafi puhul reegel “mida noorem liha, seda parem” ei kehti. Vastupidi, parem on eelistada täiskasvanud looma rümpa. Seda seletatakse asjaoluga, et liiga noor liha võib tekitada liigset vedelikku, mis avaldab roa struktuurile ebasoodsat mõju, või vastupidi, see võib kuivada ja kiududeks mureneda.

Ideaalne variant on lambaliha pilaf. Nagu eespool mainitud, võib ka veiseliha toimida. Sealiha pilaf tulel pole parim valik, kuna see ei sobi pikaajaliseks kuumtöötlemiseks. Kui aga roog endale valmistada, siis miks mitte.

Liha valimisel tuleb arvestada, et see oleks piisavalt rasvane, hea, kui sellel on sisemine rasv ja see peab olema kondiga.

Ja mis kõige tähtsam, on oluline meeles pidada, et tulel olev pilaf osutub maitsvaks, kui liha on võimalikult värske.

Oluline on arvestada, et pilafi keetmine nõuab teatud ettevalmistust:

• Riis tuleb pesta ja panna mõneks ajaks veekaussi. See on suurepärane, kui saate seda eelnevalt 2 tundi soolases vees leotada. See eemaldab teradelt liigse tärklise, mis tähendab, et roog ei kleepu kokku. Kuid kui aega pole palju, peate sellele protsessile pühendama vähemalt pool tundi;
• Luud tuleb viljalihast eraldada;
• Tulekahju intensiivsus mängib protsessis olulist rolli, seetõttu tasub eelnevalt ette valmistada väikesed laastud ja üks suur palk;
• Porgand hakitakse õhukesteks ribadeks, sel juhul võib appi tulla riiv ning sibulad lõigatakse rõngasteks ja poolrõngasteks.

Need lihtsad ettevalmistustööd muudavad toiduvalmistamise protsessi mugavamaks. Jääb vaid järgida samm-sammult esitatud retsepti.

Toiduvalmistamise järjekord

Üks tulel pajas pilafi küpsetamise retsept on järgmine:

1. Pada asetatakse statiivi või vahetükkide abil kõrgele kuumusele ja valatakse sinna taimeõli;
2. Niipea kui see kuumeneb, lähevad esimesena katlasse luud, mis praetakse punakaks;
3. Järgmisena asetatakse jämedalt tükeldatud lihatükid ja niipea, kui sellest eralduva mahla kogus hakkab vähenema, võite lisada sibularõngaid. Sel hetkel on oluline roogi perioodiliselt segada, kuna see võib kõrbeda;
4. Sel hetkel, kui sibul hakkab omandama läbipaistvat struktuuri, saadetakse porgandid ja valitud vürtsid katlasse;
5. Mõne minuti pärast muutuvad porgandid pehmemaks. See tähendab, et võite lisada 1 liitri vett, soola ja panna ka kuuma paprikale. Selles etapis saate luud eemaldada juba lõhikuga lusikaga, parem on neid eraldi süüa;
6. Kui vesi keeb aktiivselt, vähendage tulekahju, asetades tulele suure puu. Selles olekus küpsetatakse roogi suletud kaane all umbes 40-45 minutit;
7. Leotatud riis laotakse pealmise kihina liha ja köögiviljade peale ning seda ei segata mingil juhul. Vesi peaks katma terad 1-2 cm, kui see nii ei ole, võite lisada keeva vett;
8. Tuld õhutatakse uuesti hakkpuidu sisseviskamisega ja oodatakse, kuni riis hakkab vett imama;
9. Niipea, kui veetase langeb alla terade taseme, võite sulgeda pada kaane, eemaldada tule, jättes järele hõõguvad söed, ja oodata protsessi lõppu. See võtab tavaliselt 20-25 minutit. Peamine näitaja on vee täielik puudumine ja riisi murenev struktuur.

Selline pilaf saab vabas õhus tõeliseks delikatessiks ja jätab teie puhkusest unustamatu mulje.