Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.
Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.
Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.
Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.
Многие блюда, являющиеся украшением торжественного стола, сложны в приготовлении. Одно из них – заливное из благородной рыбы: осетра. Готовится такая закуска несколько часов, поэтому делать ее рекомендуется заранее, накануне праздника, чтобы заливка успела идеально застыть.
Холодную закуску делают с использованием мяса, головизны, хрящей, кожуры осетровых рыб. Заливная осетрина готовится как с желатином, так и без. Промытую рыбу нарезают кусками, варят на небольшом огне с луковицей, кореньями (петрушки, сельдерея), лаврушкой, перцем, морковью. За 7-10 мин. до окончания варки добавляют заранее замоченный в воде желатин. Блюдо с кружками отварной моркови, кусочками мяса осетра, оливками, яйцами и зеленью заливают процеженным, остывшим бульоном и отправляют на несколько часов в холодильник.
Если за 5 минут до готовности в заливное из осетра добавить 2-3 горошины душистого перца, бульон станет более ароматным. Кильку можно использовать мороженную, дав рыбе заранее оттаять при комнатной температуре, или заменить ее кусочками севрюги, стерляди, семги. Единственный недостаток блюда – готовится оно долго.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Бульон для заливного по этому рецепту получается тягучим за счет естественной клейкости жирной кожи, хрящей, головной части осетра. Чтобы проверить готовую заливку, смочите пальцы в небольшом количестве остывшего бульона. Если они стали липкими, добавлять дополнительно агар-агар или желатин не обязательно. Можете подавать готовое заливное к столу с горчицей или хреном.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Делая двухслойное порционное заливное с морепродуктами, опытные хозяйки предпочитают нарезать морковь звездочками или треугольниками, чтобы закуска выглядела более оригинально. Дольками лимона можно украсить края креманок, а не добавлять их в заливное.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Осетрина заливная
Ингредиенты
800 г осетра, 3 л воды, коренья, перец, соль, сырой белок, 25 г 4 %-ного уксуса.
Для оформления
лимон, морковь, петрушка
Способ приготовления
Рыбу отварить, охладить и нарезать на порционные куски.
Время варки – 10–15 минут.
Для приготовления желе необходимо сварить бульон: в рыбный отвар положить пищевые отходы от разделки (кости, хвост, плавники, кожу) и варить 1–1,5 часа с кореньями, специями и солью. Затем бульон процедить и прогреть с предварительно замоченным желатином (на 1 кг рыбных отходов – 20 г желатина), после растворения желатина бульон осветлить. Для этого сырой белок разболтать в 100 г теплого бульона и, добавив 25 г уксуса, влить смесь в горячий бульон. Прокипятив его на слабом огне, процедить через полотняную салфетку. Куски рыбы уложить на блюдо, украсить отварной морковью, лимоном, зеленью петрушки, прикрепляя украшения небольшим количеством желе, и остудить. Когда желе на рыбе застынет, залить ее оставшимся бульоном и охладить. Отдельно подать соус – хрен с уксусом.
Из книги Заливные блюда. Холодец автора Ульянова Ирина ИльиничнаЗаливная осетрина СоставОсетрина – 1 кг, желатин – 25–30 г, морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., каперсы, кусочки крабов или раков, головка лука – 1 шт., зелень петрушки.Способ приготовленияОсетрину сварить с добавлением моркови и лука и охладить. Из бульона, полученного при варке
Из книги Жратва. Социально-поваренная книга автора Левинтов АлександрОсетрина Осетры и вся эта гоп-компания - белуга, калуга, стерлядь, севрюга, белорыбица, нельма - пришли к нам из легендарных и допотопных времен, кажется, из мезозоя, здорово поднаторели в эволюционной теории Дарвина, чихать хотели на разные там оледенения и катаклизмы, но
Из книги Этюды о питании автора Могильный Н ПЗаливная рыба Залить ланшпиком можно всякую рыбу, но приличнее для этого осетрина, судаки, лососина, форель и другая крупная и мясистая рыба. Рыбу, которую хотят залить ланшпиком, приготовив как следует, разрезать на части, вымыть, положить в кастрюлю с лавровым листом,
Из книги Детское питание. Правила, советы, рецепты автора Лагутина Татьяна ВладимировнаЗаливная рыба Филе рыбы – 100 гЖелатин – 0,5 ч. л.Вода – 150 млСоль по вкусуЖелатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 30 минут, после чего откинуть на сито и дать излишкам жидкости стечь.Рыбу промыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде,
Из книги Миллион салатов и закусок автора Николаева Ю. Н.Заливная осетрина с маринованными грибами Ингредиенты: 1 кг осетрины, 200 г маринованных грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 маринованных огурца, 1 пучок зелени петрушки, 1 лавровый лист, 5 г желатина, перец и соль по вкусу.Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и
Из книги Кулинарный ежедневник автора Михайлова ИринаЗаливная осетрина с лимоном Ингредиенты: 1 кг осетрины, 1 лимон, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 5 г желатина, 2 сырых яичных белка, 1 пучок зелени укропа, молотый перец и соль по вкусу.Морковь и лук очистить, вымыть
Из книги Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы автора Звонарева Агафья ТихоновнаЗаливная осетрина с сельдереем Ингредиенты: 1 кг осетрины, 3 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 5 г желатина, 3–4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, молотый перец и соль по вкусу.Морковь и
Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей ПавловичРыба заливная 300-400 г отварного филе рыбы, 600 г рыбного желе, 500 г гарнира. Для желе: 1 кг рыбных отходов или мелочи, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 2-3 сырых яичных белка, лавровый лист. Для гарнира: 2-3 шт. картофеля, 2 3 моркови, зеленый лук. Рыбу (судака, осетрину, щуку, налима и т. п.)
Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.Телятина заливная Мякоть телятины отделить от костей. Нарубить кости на куски. Мясо зачистить от пленок, посыпать перцем, посолить, выложить на сковороду крупными кусками вместе с костями, добавить лук, морковь, коренья петрушки. Обваренные кости поместить в посуду,
Из книги Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день автора Кашин Сергей ПавловичРыба заливная Чистое филе рыбы без костей отварить и нарезать на порции. Подготовленную рыбу уложить на противень, сверху ее украсить зеленью, лимоном, вареной морковью, закрепить частью охлажденного желе и дать остыть. Когда рыба застыла, а украшения закрепились, рыбу
Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна ВасильевнаОсетрина заливная Ингредиенты800 г осетра, 3 л воды, коренья, перец, соль, сырой белок, 25 г 4 %-ного уксуса. Для оформлениялимон, морковь, петрушка Способ приготовленияРыбу отварить, охладить и нарезать на порционные куски.Время варки – 10–15 минут.Для приготовления желе
Из книги автора74. КУРИЦА ЗАЛИВНАЯ 1 курица, 1 морковь, соль, зелень петрушки, 1 лавровый лист, 8 горошин душистого перца, ? чайной ложки желатина.Очищенную, выпотрошенную и обмытую курицу разрезать пополам или на четыре части, положить в кипящую воду, добавить крупно нарезанную морковь,
Из книги автораЗаливная осетрина с сельдереем Ингредиенты: 1 кг осетрины, 10 г тертого хрена, 10 мл лимонного сока, 50 г моркови, 10 г корня сельдерея, 5 г желатина, зелень сельдерея, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления: Морковь и корень сельдерея
Из книги автораЗаливная осетрина с маринованными грибами Ингредиенты: 1 кг осетрины, 200 г грибов (любых, маринованных), 150 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г маринованных огурцов, 10 г зелени петрушки, 5 г желатина, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления: Морковь и корень петрушки
Из книги автораЗаливная осетрина с лимоном Ингредиенты: 1 кг осетрины, 1 лимон, 40 мл 3%-ного уксуса, 50 г моркови, 50 г лука, 5 г желатина, 2 яичных белка, зелень укропа, лавровый лист, 6 г черного душистого перца горошком, молотый красный перец, соль.Способ приготовления: Морковь и лук очистить,
Из книги автораОсетрина заливная 1 кг рыбы, 2 ч. л. желатина, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г репчатого лука, соль по вкусу.Осетровую рыбу отварить, охладить, очистить от кожи и хрящей, нарезать ломтями и выложить на большое блюдо. Рыбный
Стерлядь – рыба из семейства осетровых, она одна из самых ценных, так как особенно богата полезными веществами (необходимыми организму), к тому же, обладает отменным вкусом.
Заливное из стерляди, рецепт которого мы вам предоставляем, – вкусное, легкое, красивое диетическое блюдо, подходящее и для праздников, и для будней.
Студни считаются исконно русскими блюдами и относятся к закускам, обычно рыбное заливное идёт «на ура», особенно под горячительные напитки.
Начать готовить угощение лучше заблаговременно, если вы планируете подавать его к праздничному столу. Ведь, несмотря на то, что рыба варится быстро, заливное должно постоять несколько часов в холодильнике, чтобы хорошо застыть. Не забудьте также заранее подготовить удобные формы для заливки.
Это базовый набор продуктов для заливного. Чтобы сделать студень более питательным, насыщенным, вы можете добавить к нему другие ингредиенты:
Сверху заливное можно украсить дольками лимона.
Заливное из стерляди, рецепт которого не имеет никаких сложностей и состоит из простых продуктов, подойдет тем, кто сидит на диете или придерживается правильного питания.
Блюдо очень низкокалорийное, но при этом богатое полезными веществами. Обязательно попробуйте приготовить этот чудесный студень для своих домочадцев и гостей, они останутся в восторге от вашего кулинарного шедевра.