Что можно сделать со шпинатом на зиму. Как заготовить шпинат на зиму в домашних условиях: простые рецепты приготовления, включая заморозку и засолку

Что можно сделать со шпинатом на зиму. Как заготовить шпинат на зиму в домашних условиях: простые рецепты приготовления, включая заморозку и засолку

04.03.2020 Выпечка

Шпинат – это настоящий любимец многих хозяек. Кто-то старается вырастить его в горшочке на подоконнике, кто-то замораживает на зиму в виде зеленых «фрикаделек» (рецепт смотрите ), кто-то солит и закрывает в банках. Для добавления в различные блюда зимой подойдет и натуральный консервированный шпинат на зиму. Рецепт с фото покажет, как закрыть его в банках без соли. Это самый простой способ заготовки этой зелени, которые не потребует у вас много времени или каких-то диковинных компонентов.

Ингредиенты:

- листья шпината – 500 г,
- вода – сколько поместится в банку.
Такого пучка шпината хватит для 200-граммовой банки: зелень заметно уменьшится под влиянием кипятка.

1. Листья шпината промойте в большой миске и хорошо переберите. Особенно – если зелень у вас домашняя, со своей грядки (убедитесь, что под листьями не спрятались жучки-паучки). Для заготовки, как и для зеленого борща, годятся не только сами листики, но и их ножки, так что их не выбрасывайте.

2. Положите этот пучок шпината на кухонную доску и нарежьте, как обычно измельчаете зелень. Исходя из полученной кучки зелени, определитесь, сколько каких банок вам понадобится для консервации. Наберите в миску немного воды и поместите в нее банки и крышки вверх дном. Поставьте миску на огонь и стерилизуйте тару для шпината 10 минут в кипящей воде.

3. Осторожно, придерживая горячие банки прихватками, поместите в них как можно больше нарезанного шпината (утрамбовывайте его по мере заполнения банок).

4. Когда шпинатом наполнятся все банки доверху, вскипятите воду и залейте ею банки с зеленью. При этом, вода должна покрыть полностью все кусочки шпината. Сразу же переверните банки вверх дном и поставьте в прохладное место для того, чтобы остудить. Если до того момента, когда банки полностью остынут, в них не будут замечены пузырьки, значит, консервация шпината прошла успешно, и зимой вы полакомитесь вкусными блюдами с любимой зеленью!

Совет

Что можно будет приготовить, открыв банку с таким шпинатом? Конечно же, зеленый борщ. Только, в отличие от летнего варианта, здесь нужно будет добавить зелень аж в самом конце приготовления блюда, ведь она уже и без того почти вареная. Кроме того, отлично получатся омлет со шпинатом (добавлять также следует в конце), картофельное пюре со шпинатом (добавлять к уже измельченной картошке) и разнообразные соленые пирожки.

Для заготовок лучше всего использовать молодой шпинат, с нежными листьями, желательно самого первого урожая. Собранный до первого цветения, он особенно нежный и не горчит, без цветочных стрелок.

В домашних условиях удобно использовать не один, а сразу несколько разных способов заморозки - так у вас под рукой будет полуфабрикат, подходящий для приготовления конкретного блюда: начинки для пирогов, запеканки, супа или других первых блюд, соусов, смузи и так далее. Предлагаю вашему вниманию три самых удобных способа, как заморозить шпинат в домашних условиях — с пошаговыми фотографиями, рекомендациями и детальными инструкциями. А чтобы вам было удобнее выбрать подходящий вариант, обратите внимание на преимущества и недостатки каждого из них.

Подготовка шпината к заморозке

Независимо от выбранного способа, зелень предварительно промыть, перебрать и просушить. Мыть нужно очень тщательно, так как на листьях много мелкого песка. Можно погрузить пучки шпината в миску с холодной водой на полчаса, а потом скрупулезно промыть в проточной воде каждый листик. Все мятые и пожухлые листья удалить. И еще один важный момент: для сухой заморозки (без бланшировки) обязательно нужно просушить зелень на хлопчатобумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги, иначе в морозильной камере она превратится в лед.

Способ № 1. Сухая заморозка листьев

Отрезаем корешки и стебли. Листья сортируем, отбираем целые, примерно одинакового размера и складываем их в стопки по 10-15 штук - небольшие порции для разового использования. Стараясь не повредить целостность, плотно скручиваем листья в рулончики и фиксируем пищевой пленкой. В таком виде отправляем в морозильную камеру, выкладываем на поддон на некотором расстоянии друг от друга. После полной заморозки перекладываем в контейнеры для длительного хранения, чтобы пучки как можно меньше травмировались.

Точно так же, в сыром виде, можно заморозить не целые листья, а шинкованные. Для этого листья нарезаем на сегменты толщиной примерно в 0,5 см или мельче. Раскладываем по пакетам, контейнерам либо другим емкостям для хранения, рассчитанным на использование 1 порции. Отправляем в камеру для глубокой заморозки.

Плюсы:

Метод простой и нетрудоемкий;

Листья свежие, они не подвергаются тепловой обработке, а значит, сохраняют больше витаминов и минералов.

Минусы:

Заготовка занимает много места в морозильной камере;

Дальнейшее использование зелени требует тех же манипуляций, что и работа со свежим шпинатом;

Частично теряется натуральный цвет.

Использование:

Заготовка подходит для приготовления любых блюд: супов, рагу, начинок для пирогов, запеканок, омлета и т. д. Используется точно так же, как и зелень в свежем виде.

Способ № 2. Бланшированный шпинат

Как и в предыдущем методе, замораживать можно как целые, так и шинкованные листья, но не сырые, а предварительно бланшированные. Для этого закладываем шпинат в кипяток на 20-30 секунд, после чего остужаем в ледяной воде, чтобы прекратить процесс варки. Даем полностью стечь всей воде, формируем небольшие шарики, сжимая шпинат в руке.

Аналогичным способом бланшируем шпинат, нарезанный тонкими полосками. В качестве альтернативы можно не варить, а просто залить шинкованные листья кипятком на полминуты, а затем обдать ледяной водой. Формируем небольшие шарики, замораживаем, затем раскладываем порционно по контейнерам или пакетам, выпустив из них весь воздух. Помещаем в отдел для хранения овощей.

Плюсы:

Компактные размеры заготовки;

Полуфабрикат полностью готов к употреблению;

Шпинат сохраняет свой природный цвет.

Минусы:

При бланшировании теряется часть витаминов.

Использование:

Подходит для приготовления в первую очередь первых блюд, в частности зеленого шпинатного супа. Добавляется в горячие блюда без размораживания и какой-либо дополнительной обработки.

Способ № 3. Шпинатное пюре

Шпинат бланшируем в кипятке 20-30 секунд, после чего обдаем ледяной водой. Пробиваем блендером до однородного пюре. При желании можно перетереть через сито. Раскладываем в силиконовые формочки или в формы для льда и оправляем в морозильную камеру. Перекладываем шпинатный лед в контейнер для более удобного хранения.

Плюсы:

Продукт полностью готов к использованию;

Шпинат прекрасно сохраняет цвет.

Минусы:

При бланшировании частично теряются витамины и вкус.

Использование:

Идеально подходит для приготовления соусов, пасты, ризотто. Не нуждается в разморозке, добавляется за пару минут до готовности блюда.

Как уверяют диетологи, для укрепления здоровья и сохранения молодости важное значение играет ежедневное употребление шпината – полезнейшего продукта в кулинарии. Использование листьев этой зелени в разгар сезона не вызывает затруднений, а вот в зимний период, когда свежая зелень становится редкостью в магазинах, на помощь хозяюшке придет заготовка из шпината, сделанная своими руками. Сегодня специально для вас заготовка шпината на зиму: заморозка и другие рецепты приготовления в домашних условиях!

Польза шпината

Несмотря на то что эта культура не может похвастаться особой популярностью, но любовь среди ее почитателей он, несомненно, заслужил. И все благодаря витаминному комплексу (витаминам А, К, С, Е) и самым разным микроэлементам (марганцу, железу, меди, цинку и даже селену). Внимательные хозяйки должны знать, что шпинат не отстает от смородины , вишни и малины по количеству полезных элементов в своем составе.

Шпинат очень полезен для детей и взрослых

Столь мощный состав делает шпинат целебным продуктом, который благотворно воздействует на состояние нервной и иммунной системы, улучшает мозговую деятельность, помогает бороться с процессами старения и злокачественными образованиями. Вкуснейший и невероятно полезный, шпинат улучшает вкус горячих блюд, каш и гарниров, добавляется в салаты и делает мясные блюда и суфле более пикантными и интересными.

Плюсы заготовки в домашних условиях

Найти летом свежий шпинат очень легко, а вот с наступлением зимы зелень все чаще встречается в замороженном виде.

Внимание! Зачастую при хранении замороженных овощей могут нарушаться условия и сроки, из-за чего купленный продукт вместо заявленных витаминов не принесет нам ничего, кроме пустых ожиданий и испорченных блюд.

Шпинат можно очень быстро и просто заготовить, чтобы потом добавлять в блюда всю зиму

Именно по этой причине, если вы хотите наслаждаться действительно полезной зеленью и ощущать всю феерию вкуса не только в июле-августе, но и зимой, то советуем вам задуматься о заготовке шпината, тем более что простых рецептов приготовления великое множество. Каждый метод заготовки позволит сохранить присущие зелени полезные свойства, поэтому, точно соблюдая наши рекомендации и советы, вы сможете в течение всего года принести огромную пользу своему организму.

Итак, для консервации листьев шпината придется запастись водой, солью, и конечно же, свежей культурой.

Солим шпинат

Засолка зелени в домашних условиях по праву является одним из самых простых и нетрудоемких методов заготовки этой культуры. Прежде чем приступить к консервированию, нужно подготовить зелень и йодированную соль в нужном соотношении: на 1 часть шпината должно приходиться ее менее 1/10 части соли.

Засолить на зиму можно целые листочки шпината

Шпинат следует очистить от черешков, оставив для соления только листочки, затем их промывают и просушивают на полотенце. В стерилизованные заранее баночки раскладывается зелень и обильно пересыпается солью. Чтобы листочки осели на дно баночки, поверх соли следует поставить груз, который затем убирается, а на его место добавляются новые листочки и точно также пересыпаются солью. Так заполняется вся баночка, которая закупоривается крышкой, и хранится в холодильнике всю зиму. Кстати, по такому же рецепту можно заготовить на зимний период ароматный и полезный укроп или петрушку.

Совет! Перед тем как вы соберетесь употребить шпинат в пищу, его следует промыть и добавить в почти готовое блюдо.

Пюре из шпината

Для приготовления необычного пюре из зелени понадобятся листья культуры, сода и вода в соотношении 1:1. Рецептура пюре следующая: зелень промывается, отваривается в подсоленной воде. Добавив соду, вы сможете несколько смягчить воду. Проваренный шпинат откидывается на дуршлаг, ополаскивается под проточной водой, просушивается и тщательно протирается через сито. Пюре должно быть такой консистенции, чтобы оно не растекалось со столовой ложки. Остывшая масса расфасовывается по баночкам, закрывается крышками и ставится в холодильник.

Протирать нужно шпинат, с которого полностью стекла вода

Можно ли обойтись без соды, спросите вы? Конечно можно. Однако благодаря ее использованию, на протяжении всей зимы заготовка из шпината сохранит свой первоначальный цвет.

Бланшированный шпинат

Чтобы сделать заготовку в домашних условиях, потребуется исключительно шпинат, ваше желание и ничего более. Листочки зелени промываются, нарезаются поперек небольшими отрезками и опускаются в кипяток. Спустя 1-1,5 минуты они вытаскиваются шумовкой, высушиваются на поверхности и укладываются в баночку для дальнейшей заморозки. Закрытая крышкой консервация сначала отправляется в холодильник для охлаждения, а затем – в морозильник для длительной сохранности.

Чтобы бланшировать шпинат, достаточно на 1 минуту опустить его в горячую воду

Совет! Отвар, который остался у вас после бланширования, не спешите выливать: из него можно приготовить ароматные зеленые супы и изумительные щи.

Еще один полезный совет от экспертов: консервировать шпинат лучше всего до образования на кустиках стрелок – это период с июля по август, когда листочки особенно сочные и на ощупь мясистые.

Кроме перечисленных выше вариантов заготовок, можно принять во внимание и самую простую заморозку: листочки зелени промываются, просушиваются, укладываются целлофановый кулек и из него откачивается воздух. Простая заморозка готова!

Полезная консервация из щавеля и шпината

Для приготовления заготовки понадобится зелень (листья шпината и щавеля в соотношении 1:2), вода ¼ литра. Листья зелени тщательно перебираются, промываются под теплой водой и укладываются в эмалированную посуду, куда добавляется жидкость в указанном объеме. Емкость ставится на плиту и содержимое доводится до кипения. Долго проваривать не нужно: достаточно всего 2-3 минуты. Полученная масса перекладывается в стерилизованные заранее баночки и закупоривается крышками. Такая консервация может храниться всю зиму, а вот будет ли? Это уже вопрос к хозяюшкам!

Щавель вместе со шпинатом могут стать прекрасной основой зимнего рациона

Сушеная зелень

Сушеный шпинат часто используется в качестве обязательного ингредиента к мясным, рыбным блюдам, гарнирам и кашам. Польза в этом продукте такая же, как и в свежих листьях зелени, и все потому, что рецептура приготовления не предусматривает термическую обработку, а значит, все полезные свойства и качества сохраняются в полном объеме.

Для приготовления сушеного шпината листочки перебираются, удаляются поврежденные, оставшиеся промываются под теплой водой, выкладываются в один слой на полотенце и сушатся на свежем воздухе. Тень подойдет лучше всего. Периодически переворачивая, листочки высушивают до полной готовности.

Чтобы высушить шпинат необходим сухой и горячий воздух

Высушенный шпинат одинаково успешно хранится и в ящике, и в обычной баночке. Для сушки можно также использовать специальную сушилку и духовку.

Заготовка из консервированного шпината

Для консервирования понадобится листья зелени и вода (в соотношении 1:1), йодированная соль (не более 60 г). Листья шпината для начала перебираются, промываются под проточной водой, затем примерно 6-7 минут подвергаются бланшировке в горячей, но не кипящей воде.

Перед консервацией листья шпината нужно тщательно промыть

Прошедшие термическую обработку листья шумовкой вынимаются и просушиваются, затем перекладываются в стерилизованные баночки. Аккуратно листья утрамбовываются деревянным пестиком. В результате уплотнения, выделяется жидкость, которая сливается. Вместо нее по банкам разливается горячий рассол и баночки закупориваются крышками.

Напоследок хочется отметить, что выращиванием такой зелени, как шпинат, увлекаются немного огородников нашей страны, однако эта культура, благодаря своей огромной пользе, постепенно наращивает свою популярность! Полезных и не менее вкусных вам заготовок!

Пошаговая инструкция по консервации: видео

Как заготовить шпинат на зиму: фото

Консервированный шпинат – заготовка на зиму из популярного зеленого овоща семейства Амарантовых. Шпинат является травянистым растением, одним из самых распространённых и питательных видов овощной зелени. Родиной шпината ученые считают Ближний Восток. Встречается он в Туркмении, на Кавказе, в Афганистане. Культивировать растение начали в Древней Персии. Название растения в европейских языках происходит от персидского слова «اسپاناخ», что в переводе означает «зеленая рука». Китайцы называли шпинат «персидским овощем», так как свое распространение он получил именно из Персии.

Во Франции растение называют королем овощей. Открытие шпината приписывают французу, согласно легенде, этот человек страдал от болезней желудка и постоянно находился в поисках эффективного лечения. Француз перепробовал все возможные лекарства, применял множество трав, но так и не избавился от своей болезни. Почти отчаявшись, он волей случая набрел на никому не известное растение: мужчина попробовал лист шпината и нашел его вкус довольно приятным. С тех пор француз каждый день употреблял парочку свежих листьев, и спустя несколько недель болезнь, мучившая его долгие годы, отступила. Так шпинат получил известность во Франции и далеко за ее пределами.

Полезные свойства

Полезные свойства шпината обусловлены его химическим составом. Зелень богата клетчаткой, крахмалом, витаминами А, Е, С, Н, К. Листья содержат большое количество белка. По содержанию белка шпинат опережают только такие овощи, как картофель, молодая фасоль и горошек. Витамины, которые были обнаружены в растении, сохраняются даже под воздействием термической обработки , что делает шпинат ценным продуктом питания. Растение положительно влияет на пищеварение, выводит шлаки и токсины. Содержание железа делает шпинат полезным для кроветворения. Растение благотворно влияет на уровень гемоглобина, помогает быстрее доставлять кислород к внутренним органам, употребляется в качестве профилактического продукта при анемии.

Шпинат является отличным диетическим продуктом. Калорийность растения составляет 22 кКал на 100 граммов.

Ученые доказали полезные свойства шпината в борьбе с онкозаболеваниями . Растение настолько эффективно, что его рекомендуют употреблять в качестве дополнительного источника питательных веществ при лучевой терапии.

Листья шпината содержат йод, что позволяет использовать его в рационе людей с нарушениями щитовидной железы.

В сравнении с другими овощами растение легко усваивается, стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, благодаря наличию клетчатки и хлорофилла. Регулярное употребление этого овощного растения позволяет забыть о запорах и наладить пищеварение.

К тому же растение благотворно влияет на здоровье зрительных органов . Шпинат содержит лютеин и вещества, которые защищают клетки, это растение является хорошей профилактикой дистрофии сетчатки. Лютеин входит в состав многих дорогих комплексов для поддержания остроты зрения. Людям, которые много времени проводят за компьютером, рекомендуется употреблять продукты, богатые лютеином, в первую очередь, шпинат. Для того, чтобы восстановить зрение, следует употреблять ежедневно 250 граммов шпината. Для лечения возрастных изменений достаточно будет съедать около 360 граммов продукта в неделю. К тому же, шпинат богат витамином А, который очень полезен для зрительных органов, в 100 граммах растения содержится 482,9 мкг, то есть в 4 раза (!) больше дневной нормы.

Использование в кулинарии

В кулинарии шпинат является одним из самых востребованных овощных растений. В пищу употребляют свежую зелень, которая образуется в начале вегетации. Во все времена люди употребляли растение с большим удовольствием. Одно время шпинат был не только полезным, но и модным растением, Екатерина Медичи требовала подавать его к столу во время каждого приема пищи.

Шпинат запекают, варят, использую в качестве начинки для пирогов. Зелень лучше употреблять сразу после покупки, растение не хранится долго даже в холодильнике. Растение быстро теряет свои потребительские качества и привлекательный внешний вид. В связи с тем, что шпинат относиться к скоропортящимся продуктам, его часто можно встретить в консервированном виде. Консервированный шпинат обладает практически теми же полезными свойствами, что и свежая зелень растения. Продукт также можно использовать для приготовления первых блюд. Растение отлично подходит для приготовления борщей и супов, в зеленых щах шпинат может заменять щавель.

Консервированный шпинат часто можно встретить в прозрачных стеклянных баночках, где продукт отлично сохраняется на протяжении длительного периода. Он идеально подходит для приготовления омлетов, запеканок, гарниров, соусов. Но лучше приготовить конвертированный шпинат самостоятельно.

Как консервировать?

Законсервировать шпинат в домашних условиях несложно. Для этого зелень тщательно моют и перебирают. Затем растение бланшируют в воде при температуре 85 градусов 6 минут. Листья шпината должны стать мягкими, после бланширования зелень охлаждают и сцеживают с нее лишнюю воду. Затем шпинат, количество которого после бланширования уменьшится на 60%, укладывают в стеклянные банки. Заполненные банки заливают рассолом из расчета 50 граммов соли на 1 л воды. Согласно данному рецепту, шпинат не подвергается стерилизации: его просто накрывают крышками и охлаждают.

Некоторые хозяйки, кроме цельных листьев, консервируют на зиму также пюре из шпината. Как и в предыдущем способе, листья перебирают, заливают кипятком и отваривают в течение пяти минут. Далее зелень откидывают на дуршлаг и пропускают либо через сито, либо через мясорубку. Пюре, которое получилось в итоге, солят и в горячем виде разливают по банкам. Банки устанавливают в большую кастрюлю и стерилизуют литровые банки в течение 25 минут, а пол-литровые - 15 минут.

Польза консервированного шпината и лечение

Польза шпината известна народной и официальной медицине. Свежевыжатый сок принимают для очищения организма, он тонизирует, стимулирует работу внутренних органов. Сок лучше употреблять натощак, его можно смешивать с другими овощными соками. Зелень положительно влияет на печень, почки, а также кишечник. Водный настой шпината – отличное средство от метеоризма. Полезно употреблять сок при астме и кашле. Сок этого зеленого овоща полезен при воспалениях десен и миндалин, при этих заболеваниях его можно использовать для полоскания ротовой полости и горла.

Ученые настаивают на том, что такого сочетания витаминов и полезных веществ нет ни в одном другом овоще. Шпинат содержит все витамины группы В. Например, в 100 граммах шпината около 194 мкг витамина В9, или фолиевой кислоты, это примерно половина суточной дозы этого витамина для взрослого человека. Фолиевая кислота необходима беременным женщинам, так как она нужна для внутриутробного развития плода. Полезные свойства шпината позволяют использовать его в детском и диетическом питании в свежепереработанном виде.

Шпинат признан эффективным средством для профилактики и лечения атеросклероза . Американские ученые утверждают, что причиной развития этого заболевания является плохой холестерин и образование вещества под названием гомоцистеин. При нехватке определённых ферментов это вещество способно накапливаться в крови и атаковать кровеносные сосуды, впоследствии сосуды воспаляются, вместе с холестерином гомоцистеин вызывает сужение просвета сосудов. Шпинат помогает превращать гомоцистеин в безопасное вещество благодаря наличию фолиевой кислоты. Витамин В9 эффективен только в комплексе с другими витаминами этой группы, в первую очередь, с витамином В12, что делает шпинат практически незаменимым продуктом. Для увеличения эффективность шпината его следует употреблять вместе с говяжьей печенью, к тому же такое питание способствует снятию нервозного состояния и депрессии. Во время лечения полезно принимать чайную ложку настойки боярышника со столовой ложкой воды 3 раза в день.