Сложностей в приготовлении бабы нет совершенно никаких. Тесто исключительно легко и быстро готовится в комбайне, за полторы минуты. В комбайне же за пару минут можно приготовить помаду. Единственно, что для приготовления помады и сиропа для пропитки нужен градусник для сиропов или умение определять готовность сиропа «на ощупь» (я так не умею, я градусником проверяю).
В этой статье я покажу пошагово, как я готовлю ромовые бабы и рецепты французских ромовых баб, как прародительниц наших, так и их сегодняшних троюродных сестёр.
Рецепт ромовых баб по ГОСТу на 1 кг изделий
- 260 гр опары или малокислой закваски (130 гр воды 130 гр муки в.с., 30 С, 2 часа брожения)
- 282 гр муки в.с.
- 1/4 ч.л. соли (1.24 гр)
- 10-21 гр прессованных дрожжей
- 103 гр сахара
- 103 гр несоленого сливочного масла
- 82 гр яиц
- 52 гр изюма в тесто
- пара ложек натурального ванильного экстракта
Вымесите тесто до получения хорошо развитой клейковины (1 мин 30 сек в комбайне со специальной лопаткой для теста), вручную вмесите изюм. Тесто в конце замеса должно быть очень теплым, примерно 35 С. Дайте тесту выбродить в очень теплом месте (35-40 с), делая две обминки: каждый раз когда тесто увеличится в объеме в 1.5- 2 раза, последовательно обминая его.
Разделате на тесто на кусочки такой величины, чтоб они наполняли формы на 1/3 или 1/4 и стяните кусочки теста в шарики. Уложите их в смазаные маслом или антипригарной смазкой формы узелком (защипом) вверх. Крупные бабы можно печь в конических формах для бриошей, кугельхопфов или саваренов, с гладкой или гофрированной боковой поверхностью, предпочтительно в формах с трубкой в центре. Если бабу пекут в виде пирога, то раскатайте тесто в пласт, уложите в смазанный противень и наколите. Накройте формы или противень с тестом пленкой.
Дайте расстойку в очень теплом месте в течение 40-60 минут (заготовки вырастут в объеме в 2-3 раза), смажьте яйцом и отпекайте при 180 градусах в течение 25 минут, для мелких и средних баб (из кусочков теста весом 25-50 гр) или баб-пирогов или дольше для крупных баб весом до 1 кг. Крупные бабы весом 0,5 — 1 кг придется накрывать фольгой во второй половине выпечки, чтобы не обгорели.
Пока тесто бродит, приготовьте сироп для пропитки и сахарную помаду. После того как бабы остынут в формах, выньте их и уложите узким концом вверх. Дайте им хорошенько подсохнуть и созреть в течение нескольких часов. Они станут сухонькими и тверденькими на ощупь. В остывший до 20 С сироп влейте коньяк, ромовую или коньячную эссенцию, перемешайте. Помаду подогрейте до 55 С, до льющегося состояния или храните в тепле, жидкой. Узкий конец каждой бабы несколько раз наколите тонкой палочкой, протыкая мякиш примерно до середины кекса. Если бабу пекли в виде пирога, то часто наколите сам пирог.
Сначала пропитайте бабы сиропом, опуская изделие в сироп узким концом и слегка сжимая бабу, чтоб она всосала сироп. Чем мельче баба, тем больше её пропитывают сиропом. Очень крупные бабы пропитывают сиропом лишь слегка, а не то они потом просядут под весом очень тяжелой просиропленной верхушки. Уложите промоченные бабы узким концом вверх, чтобы сироп мог проникать в толщу мякиша, под весом собственной тяжести. Пирог в противне просто заливают сиропом и дают ему проникнуть в мякиш изделия, прежде чем густо заливать верхушку пирога сверху помадой.
Чтобы заглазировать бабу помадой, возьмите за широкий конец бабы и опускайте её узким концом в чашку или кастрюльку с теплой льющейся помадой. Можно глазировать лишь самую верхушку бабы, или глазировать все — и верхушку и бока. Выньте, покрутите, чтобы помада ровно распределилась по верхушке или верхушке и бокам и уложите кекс на решетку или противень узким концом вверх. Поверхность заглазированных ромовых баб украшают изюмом, цукатами и свежими или консервированными фруктами, сеточкой из окрашенной помады и т.п.. Через некоторое время помада остынет и станет сухой на ощупь и кремовой как конфета внутри. Такую бабу уже можно подавать. Она готова.
Сироп для пропитки ромовых баб
- 510 гр сахара
- 560 гр воды
- несколько капель ромовой эссенции
- 50 гр коньяка или рома
Сахар и воду кипятят, постоянно помешивая, до 103,1- 103,5 С (сироп средний, плотности 1,22-1,25), то есть пока он от веса в 1070 гр не уварится до веса 950 гр. Охлаждают сироп до 20 С и добавляют ромовую эссенцию, коньяк или ром.
Помада для глазирования ромовых баб
У нас сахарную помаду уже продают в готовом виде, в виде сухого порошк. Достаточно лишь воды добавить и вымесить в комочек пластичной белой массы. Но можно приготовить помаду и дома самим, сварив сахар с водой в сироп и потом вымешав остывший сироп в белую кремовую массу.
Сахар варят с водой с добавлением:
- лимонной кислотой (вместо кристалликов лимонной кислоты можно взять лимонный сок или уксус)
- инвертным сиропом
- глюкозой
- крахмальной патокой
- кукурузным сиропом
Варят сироп до пробы на мягкий шарик (до температуры 114 -115 С). Любое из этих веществ не позволит сиропу потом во время остывания кристаллизоваться в грубую сахарную массу матового цвета, часть сиропа останется и в холодном виде сиропом и помада будет мягкой, кремовой, с сияющей поверхностью.
Вылейте готовый сироп в чашу комбайна и оставьте в полном покое, пока температура сиропа от 114-115 С не снизится до 60 С (примерно полчаса). Накройте комбайн крышкой и включите на 2-3 минуты. Прозрачный сироп вымешается в белую кремовую жидкость — ультрамикрокристалличесую помаду. Помада готова. Можно сразу же глазировать ею кондитерские изделия — ромовые бабы, пирожные, булочки, печенья и тому подобное.
Перелейте помаду в посуду, герметично закройте и хранить до суток при комнатной температуре, далее — в холодильнике до месяца. Если помада получилась слишком густая для глазирования даже в подогретом виде, то после сбивания разбавьте её теплым сиропом для пропитки до желанной густоты (густоты жирных сливок или чуть гуще).
Если есть жидкая глюкоза, то сироп для помады варят так
- 1 кг сахара
- 300 г воды
- 250 г глюкозы
Если есть инвертный сироп или крахмальная патока, то рецепт сиропа для помады такой
- 1 кг сахара
- 100 гр инвертного сиропа или крахмальной патоки
Если под рукой есть кукурузный сироп, то сироп варят в таких пропорциях
- 1 кг сахара
- 170 г кукурузного сиропа
- 240 г воды
Если есть лимонная кислота, лимонный сок или простой белый уксус, то рецепт сиропа для помады такой
- 1 кг сахара
- 4 г лимонной кислоты или 1 г уксусной
- 330 г воды
Сахар залейте водой и уварите на сильном огне до 108 С. Влейте раствор лимонной кислоты, лимонный сок или уксус. Продолжайте варить сироп пока не достигните темпрературы 115-117 С (проба на слабый шарик).
Примечание: в лимонном соке 5% лимонной кислоты, так что если вы хотите сварить сироп не с лимонной кислотой, а с лимонным соком, вместо 4 г порошка лимонной кислоты надо будет взять 80 г процеженого лимонного сока на 1 кг сахара в сиропе. В Европе уксусы бывают самой разной кислости, в обычном белом уксусе 5% уксусной кислоты. Так что для сиропа вместо 4 г лимонной кислоты надо будет взять 20 г белого уксуса
- Вымешанное тесто вывалить на стол или в миску и руками вмесить изюм. Если изюм вмешавают на столе, не подпылять стол или тесто мукой. Вымесить, как получится и потом скребком собрать прилипшее к столу тесто в шар. Тесто не будет ни мягким ни жидким и этим наши ромовые бабы отличаются от французских ромовых баб, у которых бриошное тесто настолько слабой кремовой консистенции, что его разливают в формы с помощью кондитерского мешка. Наше тесто для ромовых баб — весьма упругое тесто, оно сидит на столе высоким шаром.
- Во время выбраживания нет необходимости давать тесту увеличиваться более чем в 1.5-2 р в объеме. У меня брожение с двумя обминками прошло за 40мин!
- Выброженное тесто раскладывают в формы или на противень, заполняя их не более чем на 1/4-1/3. Я брал кусочки теста весом 25 г для мелких баб (в готовом виде изделия весом 50-60 г) и 55г для формочек среднего размера (готовые бабы весом примерно 100г). Помните, что тесто укладывают узелком вверх, т.к. готовые бабы переворачивают вверх тормашками после выпечки и поэтому у них в формах низ у теста должен быть гладенький. Формы или противни можно брать силиконовые, стальные или алюминиевые, даже стеклянные. Без разницы. Только в черных металлических формах не печь — сгорят страшно. Мелкие формы ставят на большой противень.
- У меня расстойка заняла где-то 35-40 мин. Перед выпечкой смазать верхушку изделий яйцом.
- У меня все это выпекается за 25 мин. Первые 15 мин при 180 с конвекцией, потом снижаю температуру печи 165 и допекаю, чтоб не обгорели, но пропеклись насквозь.
- Дайте изделиям полностью остыть в формочках и потом выложить на противень или решетку вверх тормашками
- Дайте как следует подсохнуть в течение нескольких часов. Крупные бабы (0.5-1 кг) будут готовы к пропитке и глазированию через сутки после выпечки. Мелкие и средние — через 2-8 часов
- Сироп для пропитки баб — самый простой и бесхитростный: сахар и вода в равных пропорциях, хорошенько прокипяченные. Если его по науке варить, то его уваривают то температуры 103.1 С, максимум 103.5 С. Ароматизируют его и смешивают с ромом или коньяком только в холодном виде, после того как сироп остыл до 20 С.
- Перед промочкой в сиропе комнатной температуры (20-40 С), узкий конец каждой бабы протыкают в нескольких местах палочкой. Протыкать примерно до середины изделия, чтобы сироп свободно проник внутрь.
- Промоченные бабы поставить концом вверх. Пока они дожидаются своей очереди глазироваться помадой, сироп будет проникать внутрь, промачивая мякиш как следует.
- Потом бабу узким-же концом опускают в подогретую и разведенную сиропом (если надо) помаду. Опускают лишь кончиком или «по самое не хочу». Кому как нравится. В остывшем виде поверхность помады будет сухая и не липкая, так что можно не бояться и глазирвать полностью. Главное, чтоб пальцы не откусили во время поедания.)
О той ромовой бабе, что продавалась еще в советские времена, мечтают многие – ароматная, сочная и невероятно вкусная. Должна сказать, что готовить ромовую бабу по ГОСТовскому рецепту довольно долго и утомительно, но такие жертвы и не нужны, ведь все можно сделать намного быстрее и проще. Предлагаю быстрый рецепт ромовой бабы, который позволит вам приготовить в два счета невероятно вкусное угощение из детства. Причем по вкусу ромовая баба, приготовленная по быстрой технологии, практически не отличается от старой классики.
Ингредиенты:
- опара:
- 150 мл. молока или воды
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. муки
- 25 гр. прессованных дрожжей или 9 гр. сухих
- дрожжевое тесто
- 1 яйцо + 1 желток
- 100 гр. сахара
- 2,5 стакана муки (400 гр.)
- 100 гр. сливочного масла
- 1 ч.л. ванильного сахара
- щепотка соли
- 50 гр. изюма (по желанию)
- пропитка:
- 200 мл. воды
- 100 гр. сахара
- 2 ст.л. рома (по желанию)
- сахарная глазурь:
- 250 гр. сахарной пудры
Дрожжевое тесто для ромовой бабы
- Тесто для нашей бабы будем готовить опарное, но пусть вас не пугает слово «опара». Нет, вам не придется весь вечер караулить тесто, все сделаем намного быстрее и проще.
- Во-первых, сделаем жидкую опару, которая подходит буквально на глазах. Итак, в большую миску наливаем 150 мл. теплого молока или воды. Температура жидкости должна быть не выше 40°С, на ощупь чуть теплее температуры тела.
![](https://i2.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-1.jpg)
- Добавляем столовую ложку сахара.
![](https://i2.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-2.jpg)
- Кладем столовую ложку муки. Перемешиваем. Мы получили просто идеальную питательную среду для дрожжей - тепленькая, неплотная, да еще с сахаром и мукой - настоящий рай для дрожжей)))))
![](https://i0.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-3.jpg)
- Теперь добавляем либо сухие, либо прессованные дрожжи. Прессованные предварительно разминаем руками.
![](https://i0.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-4.jpg)
- Все перемешиваем и ставим опару в теплое место на 30 минут.
![](https://i2.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-5.jpg)
- От такой вкуснятины дрожжи быстро просыпаются и начинают интенсивно делиться, увеличиваясь в объеме.
- Важно!!!
Температура опары не должна превышать 45ºС, иначе дрожжи сварятся, и о вкусных, тающих во рту ромовых бабах можно будет забыть.
- Через полчаса опара поднимается в несколько раз.
![](https://i2.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-6.jpg)
- В подошедшую опару добавляем взбитые яйца (1 яйцо + 1 желток). Яйца предварительно достаем из холодильника, чтобы они нагрелись - холодные ингредиенты затормозят брожение дрожжей, а нам этого не нужно, ведь мы хотим приготовить ромовую бабу быстро.
![](https://i1.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-7.jpg)
- Добавляем пол стакана сахара (100 гр.).
![](https://i2.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-8.jpg)
- Кладем 2 стакана муки (в один стакан объемом 250 мл. помещается 160 гр. муки, насыпаем с небольшой горкой).
![](https://i0.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-9.jpg)
- Замешиваем тесто.
![](https://i1.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-10.jpg)
- Но это еще не все, в тесто следует вмесить сливочное масло. Масло выкладываем из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры (масло обычное, не топленое).
![](https://i2.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-11.jpg)
- Сливочное масло добавляем частями, месим рукою прямо в миске. Вначале масло вмешивается с трудом, но потом тесто начинает вбирать масло лучше.
- Месим тесто, вытягивая его вверх, минут 10-15, чтобы как следует насытить его кислородом. По мере вымешивания тесто меняется по структуре, становится более эластичным, легко тянется))))
![](https://i1.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-12.jpg)
- И, напоследок, добавляем в тесто изюм. Если изюм сухой, то предварительно размачиваем его в воде или коньяке, затем жидкость тщательно сливаем. Если изюм мягкий, то его сразу можно добавлять в тесто.
![](https://i0.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-13.jpg)
- Дрожжевое тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место на час-полтора.
![](https://i0.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-14.jpg)
- Если все сделали правильно (использовали хорошие дрожжи + выдержали тепловой режим), то за полтора часа тесто увеличивается в объеме в три-четыре раза.
![](https://i2.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-15.jpg)
- Кстати, когда готовое дрожжевое тесто начинаешь вынимать из сосуда, то хорошо видно, что тесто буквально состоит из "нитей" и воздушных полостей.
![](https://i0.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-16.jpg)
Ромовая баба - приготовление
- Итак, готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто слегка обваливаем в муке и формируем колобок-лепешку. Тесто получается неплотным, намного мягче и воздушнее, чем на куличи или дрожжевые пирожки .
![](https://i1.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-17.jpg)
- Формочки смазываем растительным маслом, в каждую форму кладем по кусочку теста. Тесто должно заполнять 1/3 формы. Кусочек теста слегка прижимаем, чтобы получилась более-менее ровная поверхность. Если просто сформировать шарик и положить его в форму, то во время выпекания поднимется высокая круглая шапочка, но для ромовых баб такая крутая шапочка не нужна.
- Аналогичным образом заполняем все формочки, а затем ставим в теплое место на 30 минут, чтобы тесто еще раз подошло. Этот этап называется расстойка теста, он очень важен, поэтому не пропускаем его.
![](https://i1.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-19.jpg)
- Когда бабы подрастут, противень с формочками ставим в хорошо прогретую духовку (включаем заранее). Противень ставим в центр духовки, чтобы избежать подгорания ромовых баб сверху или снизу.
- Выпекаем наши булочки (или кексики) при температуре 180°С. Время выпечки зависит от размера булочек и вида духовки, ориентировочно 20-25 минут.
![](https://i2.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-20.jpg)
- Готовую выпечку вынимаем из духовки, даем немного остыть, а затем аккуратно извлекаем из формочек. Выпеченные кексики переворачиваем широкой частью вниз и так оставляем остывать.
Ромовая пропитка
- Должна сказать, что до этого момента мы просто готовили воздушные дрожжевые булочки в форме маленьких кексов, а вот в ромовую бабу эта булочка превратится только после пропитки сахарным сиропом. Сироп готовим как обычно: наливаем воду, добавляем сахар.
![](https://i1.wp.com/good-menu.ru/img/postre/postre71-1.jpg)
- Помешивая, доводим смесь до кипения. Варим сироп пару минут, выключаем. Количество сахара в сиропе можно уменьшить по вашему вкусу, но помните, что настоящая ромовая баба всегда имеет довольно сладкую пропитку.
- Охлаждаем сироп, по желанию добавляем пару столовых ложек рома, коньяка или фруктового ликера. Хотя баба и называется ромовой, добавлять алкоголь не обязательно.
- Важно!!!
Пропитывать выпечку можно только после того, как она полностью остыла, лучше на следующий день. Другое дело, что до утра эти воздушные и невероятно ароматные булочки не доживают, вечно не хватает двух-трех штучек.
- Есть разные способы пропитки ромовых баб. Можно наколоть каждую бабу зубочисткой, а затем погрузить бабу в сироп на несколько секунд. Но мне этот метод не очень нравится, так как поверхность бабы размокает, и потом нужно ждать, пока она подсохнет.
![](https://i1.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-21.jpg)
![](https://i2.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-22.jpg)
- Более простой и быстрый способ пропитки - это использовать обычный медицинский или специальный шприц для пропитки. При таком способе баба пропитывается изнутри, при этом ее поверхность остается сухой.
- Можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам понравится больше. Количество пропитки индивидуально: кому-то нравятся слегка пропитанные, а кому-то с большим количеством пропитки.
Сахарная глазурь для ромовой бабы
- Вместо классической сахарной глазури рекомендую приготовить быструю глазурь на основе сахарной пудры. Времени это занимает ровно 30 секунд, я не шучу.
- Итак, в небольшую мисочку насыпаем половину сахарной пудры, по чуть-чуть добавляем воду. Перемешиваем и получаем сахарную глазурь.
![](https://i0.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-23.jpg)
- Внимание! Глазурь следует делать довольно густой, чтобы она ложилась толстым слоем. Откорректировать плотность глазури очень просто. Если жидкая, то добавляем больше сахарной пудры. Если слишком густая, то капаем немного воды.
- Наносим глазурь. По желанию красим только верхушки ромовых баб или наносим глазурь с живописными потеками.
![](https://i2.wp.com/good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki113-24.jpg)
- Такая сахарная глазурь застывает очень быстро, так что дегустировать наш шедевр можно чуть ли не сразу. Хотя, все же лучше, чтобы ромовые бабы немного постояли для лучшей пропитки сладким сиропом. Также рекомендую попробовать
Выпечку готовят из дрожжевого теста на молоке и сливочном масле. В него добавляют изюм, ванилин, цедру лимона или апельсина.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ромовой бабы:
Готовые кексы пропитывают в сахарном сиропе с добавлением рома или коньяка. Украшают угощение белой глазурью или помадкой.
Ромовая баба: секреты приготовления
Существует легенда, что создателем нового вида выпечки стал польский король, живший в XVII веке. Он размочил сухой кекс в вине и остался доволен результатом. Французские кулинары оценили оригинальный десерт и на его основе создали свой вариант ромовой бабы. Пирог саварен, выполненный в виде кольца, пропитывают сиропом из красного вина и пряностей. Начинкой для него служат свежие фрукты, а украшением сахарная глазурь. Сверху на него выкладывают абрикосовый джем.
Пять самых низкокалорийных рецептов ромовой бабы:
- Выпечку готовят в форме небольших кексов или одного большого бисквита.
- Опару для теста замешивают из небольшого количества теплого молока, прессованных или сухих дрожжей. Когда основа поднимается, в нее добавляют сливочное масло, яйца, сахар, ванилин. К продуктам кладут оставшуюся муку, соль.
- Тесто замешивают влажными руками не менее 15 мин. Лучше всего это делать по французской технологии: растягивая и складывая. В конце к нему добавляют распаренный изюм и цедру.
- Тесто для ромовой бабы перекладывают в смазанную маслом посуду и закрывают пищевой пленкой. Ставят его не в тепло, а в холодильник. Через 1 ч заготовку обминают и возвращают на холод. Приступать к выпечке можно будет через 1,5-2 ч.
- Тесто делят на шарики одинакового размера и выкладывают в формы для кексов. Заготовки закрывают пищевой пленкой и оставляют в разогретой до 30 °С духовке на 1,5 ч.
- Поверхность поднявшегося теста смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку на 20 мин. Температура в печи должна быть 200 °С.
- Готовые кексы остужают на решетке 6-8 ч, затем прокалывают их зубочисткой и опускают в сахарный сироп на 10 секунд. В пропитку добавляют крепкий алкоголь и лимонный сок.
- Поверхность десерта украшают сливочной или шоколадной помадкой.
Угощение подают к столу с чаем или кофе.
При желании десерт можно украсить растопленным шоколадом, ломтиками цитрусовых или измельченными орехами.
- В небольшой миске смешайте изюм с ромом. Растопите 1 ст. л. сливочного масла и смажьте внутреннюю поверхность формы для ромовой бабы объёмом 5 ст. (16х9 см.) с трубкой посередине. Тщательно смажьте все изгибы формы. Нагрейте молоко до 43-46°С и перелейте его в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте дрожжи и сахар и оставьте на 5 минут.
- Размешивая миксером на низкой скорости, сначала добавьте яйца, затем муку, соль и оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла. Поднимите скорость до умеренно-высокой и взбивайте в течение 5 минут. Снимите тесто со стенок миски и насадки и сформируйте из него шар. Он будет очень мягким. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.
- Слейте ром с изюма. Вмешайте изюм лопаткой в тесто и ложкой выложите в подготовленную форму. Разгладьте поверхность теста, накройте форму влажным полотенцем и оставьте подниматься, пока тесто не достигнет краёв формы, от 50 минут до 1 часа.
- Тем временем разогрейте духовку до 190°С и приготовьте ромовый сироп.
- Выпекайте бабу около 30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вытряхните ромовую бабу из формы на решётку для выпечки, установленную над противнем. Медленной струёй полейте тёплый кекс ромовым сиропом, позволяя ему полностью впитаться. Жидкость будет впитываться в кекс, поэтому обязательно используйте весь сироп.
- Нагрейте абрикосовое варенье с 1 ст. л. воды, пока оно не станет жидким, процедите через сито и намажьте на ромовую бабу. Подавайте, заполнив середину кекса взбитыми сливками, и отдельную чашку взбитых сливок поставьте рядом.
Ромовый сироп
Смешайте в небольшой кастрюле сахар и 1,5 ст. воды и варите на сильном огне, пока сахар не растворится. Перелейте в термостойкий мерный стакан объёмом 1 л. и дайте остыть. Добавьте ром и ваниль.Взбитые сливки
Взбейте сливки в чаше миксера с насадкой-венчиком. Когда они начнут загустевать, добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать до крепких пиков. Не перевзбейте сливки, иначе получите сливочное масло!
Время приготовления: 3 часа
Стоимость 10 порций: 489 рублей
Стоимость 1 порции: 49 рублей
Ингредиенты:
Тесто:
Цукаты 130г — 62 рубля
Ром 150мл — 120 рублей
Молоко 200мл — 10 рублей
Мука 400г — 14 рублей
Сахар 100г — 4 рубля
Дрожжи сухие 10г — 7 рублей
Яйца 2шт — 12 рубле
Соль, несколько щепоток
Пропитка:
Ром (в котором пропитывались цукаты)
Сахар 250г — 10 рублей
Вода 300 мл
Масло сливочное 10г (для смазывания формочек) — 7 рублей
Помадка:
Фисташки (не солёные) 150г — 165 рублей
Сахар 30г — 1 рубль
Молоко 200мл — 10 рублей
Приготовление:
Тесто:
- Цукаты залить ромом и оставить набухать на 15 минут.
- Тесто необходимо сделать в 2 этапа. Сначала нужно замесить опару.
![](https://i1.wp.com/ctc.ru/system/images/project_news_images/27645.jpg)
Примечания от шефа:
Опара — это «подготовительное» тесто, первый этап в приготовлении сдобы или хлебных изделий. В опару не замешиваются сахар, сливочное масло и яйца, так как жиры в большом количестве создают некомфортные условия для работы дрожжей, и тесто не поднимется.
- Для опары нужно слегка подогреть молоко, но не доводить до кипения.
- 100г муки (4 ст.ложки) смешать с 25г сахара и дрожжами.
- Постепенно ввести в сухие ингредиенты молоко, замешивая тесто венчиком.
- Накрыть опару плёнкой и убрать в тёплое место на 15 минут.
- Для второго этапа приготовления теста надо замешать яйца с 75г сахарного песка и размягчённым сливочным маслом.
- Когда опара настоялась, влить в неё яичную смесь.
- Немного посолить.
- Постепенно замешать оставшуюся муку (300г), просеяв её через мелкое сито.
![](https://i0.wp.com/ctc.ru/system/images/project_news_images/27653.jpg)
- Тщательно вымесить тесто. Лучше всего делать это в тестомесе или в большой миске, мешая лопаткой.
- Слить ром из цукатов, но не выливать: он понадобится для пропитки кексов.
- Замещать в тесто цукаты.
- Снова накрыть тесто плёнкой и убрать в тёплое место на 30 — 40 минут.
Пропитка:
- В сотейнике довести до кипения ром с сахаром и водой.
![](https://i0.wp.com/ctc.ru/system/images/project_news_images/27661.jpg)
- Дать немного покипеть, чтобы выпарился алкоголь. Снять с огня.
- Формочки для кексов смазать размягчённым сливочным маслом.
- Наполнить каждую формочку тестом.
![](https://i2.wp.com/ctc.ru/system/images/project_news_images/27669.jpg)
- Снова накрыть плёнкой и дать настояться, убрав заготовку в тёплое место на 20 минут.
- После отправить кексики в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.
- Достать кексы из формочек и дать им остыть. Пока кексы остывают, подготовить помадку.
![](https://i0.wp.com/ctc.ru/system/images/project_news_images/27677.jpg)
Помадка:
- Очищенные фисташки, сахар и молоко пробить в блендере до однородной массы.
- Перед тем, как пропитывать сдобы, немного подогреть ромовый сироп.
- Остывшие кексы выложить вверх дном в форму с бортами.
- Полить каждую булочку сиропом и оставить на 30 минут.
- После смазать ромовых баб фисташковой помадкой.
![](https://i1.wp.com/ctc.ru/system/images/project_news_images/27685.jpg)
Приятного аппетита!