Пожарски котлети: рецепта

Подобно на много други кулинарни шедьоври, котлетите Пожарски се появиха напълно случайно. Има няколко легенди за произхода на това ястие.

Според един от тях тези котлети са били приготвени от готвача на прословутия княз Пожарски, когато цар Михаил Федорович дойде при него. Принцът искаше да почерпи госта си с телешко, но в този момент, за късмет, го нямаше. Готвачът се измъкна от това, като приготви котлети от птиче месо - лешник и яребица. И за да не може да се разбере произхода на месото, готвачът го наряза на ситно и го оваля в галета. Царят толкова харесал ястието, че взел готвача със себе си в Москва. Между другото, самият княз Пожарски не прие иновацията и продължи да яде телешки котлети.

Много по-убедителна е друга версия, която се връща към някога известната тверска ханджийка Дария Евдокимовна Пожарская. По едно време (веднага след войната от 1812 г.) тя получи френски готвач - един от затворниците. Именно той адаптира традиционната френска рецепта за котлети de volley към руската кухня. Тази история включва и цар, този път Николай I. И историята се повтаря за това как един хитър готвач предал – този път пилешкото – за телешко
и как суверенът хареса това ястие. Като цяло тези котлети получиха името си от най-високия рескрипт - и бяха включени в менюто на императорската кухня. И механата на Пожарски стана много популярно място - още през 1826 г. A.S. Пушкин в писмо до Соболевски пише: В свободното си време вечеряйте в Торжок у Пожарски, опитайте пържените котлети и пътувайте леко.

Рецепта за класически котлети Пожарски

500 г пилешки гърди
200 мл сметана
150 г масло
70 г трохи от бял хляб
1 яйце
галета
сол
растително масло

Пригответе мляно пилешко месо. Натрошете хляба в купа и го залейте със сметаната. Нека го оставим да се накисне добре. След това изцедете трохите и ги добавете към каймата. Счупете яйцето и отделете белтъка от жълтъка, добавете жълтъка към каймата. Посолете и разбъркайте добре. Трябва да разбърквате каймата дълго време, като добавяте леко охладена преварена вода наведнъж, докато каймата спре да лепне по ръцете ви. Маслото се настъргва на едро ренде и се добавя към каймата, всичко се разбърква. От получената кайма оформяме котлети. Леко разбийте останалия белтък с вилица и потопете всеки котлет в него, след което ги оваляйте в галета. Запържете котлетите в растително масло до златисто кафяво.

Пожарски пуешки котлети

500 г пуешко филе
200 мл сметана
1 хляб
200 г масло
сол
растително масло

Как да готвя Пожарски котлети

Разрежете половината блат и отделете трохите от кората. Мръвката се поставя във фризера, без да се увива в нищо, за 3 ч. След това се изважда и се нарязва на много тънки филийки - това ще е панировката. Прекарваме пуешкото филе през месомелачка. Останалият половин блат напълнете с крема и оставете да попие около 10 мин. След това, без да притискате, добавете този блат към каймата, посолете и разбъркайте добре до хомогенност. Сега нарежете маслото на кубчета с размер приблизително 7 мм. И добавете масло към каймата, разбъркайте добре. Поставете получената маса за кратко в хладилника и след това оформете котлетите. Оваляйте парчетата в предварително приготвената панировка. Бързо запържете котлетите в растително масло до златисто кафяво и след това ги поставете в предварително загрята до 180 градуса фурна и гответе до пълна готовност.

Добър апетит!

Сочни и бързи котлети от пуешки гърди. Без яйца.
Млякото може да се замени с вода. Ако не искате да пържите, котлетите могат да се пекат или да се приготвят на пара.
Но пържените котлети, разбира се, са по-вкусни :)

1. Накиснете хляба в мляко (или вода).

2. Обелете лука, измийте месото и оставете водата да се отцеди.

3. Превъртете пуешкото филе през месомелачка заедно с лука и пресования хляб.

Разбъркайте каймата и отново прекарайте през месомелачката.

4. Омесете добре каймата, добавете сол и черен пипер на вкус и останалото мляко.
Ако каймата е твърде гъста, добавете още няколко супени лъжици мляко (или обикновена вряща вода).

5. Изсипете брашно в голяма плоска чиния.
Със супена лъжица се загребва от каймата, нарежда се върху набрашнен плот и се оформят малки котлети.

6. Запържете леко пуешки котлети в сгорещено растително масло до светло златисто кафяво (покрити).

7. Поставете изпържените котлети в тава за печене.

Сложете тавата с котлетите в студена фурна, загрейте на 150 градуса и печете около половин час.
Приготвените по този начин пуешки котлети са много крехки и сочни.
Най-вкусно е топло.

Пожарски пуешки котлети

Котлетите са буквално нашето всичко. Те се състоят само от предимства: първо, дори и най-претенциозният член на семейството няма да ги откаже. Второ, ако това са домашно приготвени котлети, вие знаете точно с какво храните ценното си семейство. Трето, партида прясно приготвени котлети можете да хвърлите във фризера и когато се приберете от работа напълно изтощени, не е нужно да стоите на печката за един час - изпържете готовите полуготови продукти и направете бързо гарнитура.

Класически котлети. Вижте видео рецептата!

Телешко, свинско, котлети от кайма

1. Бърз шницел

Класическа рецепта за всички времена...Мека отвътре и хрупкава отвън. Златист цвят и толкова познат и разбираем от детството. Запознайте се с Негово Величество Шницел!

2. Котлети от елда с яйце

Леки месни котлети с добавка на елда.? Пригответе елда с яйце, става бързо, нискокалорично и изключително вкусно!

3. Шведски кюфтета

Легендарни кюфтета от Швеция. Снимка: thinkstockphotos.com Джейми Оливър най-накрая ни научи как да приготвяме легендарни шведски кюфтета и класически сос от червени боровинки с таен привкус.

4. Печени кюфтета

Ноу-хау на пестеливи и изобретателни италиански домакини. Снимка: thinkstockphotos.com Варените или печени месни банички или Polpette de bollito alle spezie са много сполучлив начин за използване на варено или печено месо.

5. Турски домашни котлети от кайма

Турските котлети стават много бързи и много вкусни. Снимка: thinkstockphotos.com Пикантни ориенталски топчета с ароматни билки и зеленчуков сос.

6. Таралежки кюфтета в гърне

Сочни и крехки таралежчета в саксия. Снимка: thinkstockphotos.com Пригответе нашите таралежи с тайна: малко парче сирене ще придаде на месото специална сочност и нежност!

Пилешки и пуешки котлети

1. Класически котлети Пожарски

Тези пилешки котлети ще бъдат хит. Снимка: уебсайт Крехките, ефирни пилешки котлети с хрупкава коричка ще задоволят всички.

2. Крехки пуешки котлети с плънка

Интересни котлети от пуешко филе. Снимка: сайт Крехки пуешки котлети, пълнени със спанак, кашкавал и кедрови ядки.

3. Вкусни, но диетични котлети с тайна

И котлетите могат да бъдат за отслабване! Снимка: natalielissy.ru Невероятно сочни и ярки диетични пилешки котлети с тайна съставка!

4. Пилешки котлети със сини сливи

Направете оригинален пълнеж и котлетите ще се трансформират до неузнаваемост. Снимка: thinkstockphotos.com Най-простата рецепта от съветското минало, която можете да си представите.

5. Диетични пуешки котлети с манатарки

С малко кулинарна креативност безквасните пуешки котлети ще се превърнат в шедьовър. Снимка: thinkstockphotos.com Нискокалорични пуешки котлети от известните готвачи Константин Ивлев и Юрий Рожков.

Котлети от риба и морски дарове

1. Диетични котлети с розова сьомга

Здравословна алтернатива на обичайните месни котлети. Снимка: уебсайт Подправките създават уникална сладко-солена хармония от вкусове, а цялостната лекота на ястието прави тези котлети идеален диетичен обяд или вечеря.

2. Сладкиши от раци с моркови и тиквички

Душевни котлети от рачешко месо. Снимка: thinkstockphotos.com Сладкиши от раци с моркови и тиквички - много вкусни, сочни и крехки. Ако нямате истински раци, можете да ги направите от ракови пръчици.

3. Котлети от щука на пара

Доказана рецепта от известния ресторантьор Савелий Либкин. Снимка: Издателство Ексмо Вкусни и нискокалорични рибни котлети. Те са идеални, ако планирате да отслабнете.

4. Консервирани котлети от сьомга

Невъзможно е да си представите по-бюджетен вариант за тези котлети. Снимка: thinkstockphotos.com Вкусно е, евтино и много бързо. Единственото усилие, което трябва да направите, е да отворите консерва.

Зеленчукови и постни котлети

1. Домашни постни котлети

Тези безмесни котлети са по-вкусни от месните котлети. Снимка: thinkstockphotos.com От зеленчуци и зърнени храни можете да направите невероятно вкусни домашни котлети, които по нищо не отстъпват на месните котлети.

Съветска класика за всички времена. Снимка: natalielissy.ru Това е толкова просто и евтино - благоразумни домакини, вашият избор!

3. Котлети от моркови

Край на трепването при думата „морков“. Снимка: уебсайт Морковените котлети са изненадващо ароматно, нежно и много сочно произведение на кулинарното изкуство. Максимум ползи – минимум калории! Отлично решение за бърза закуска, лек обяд или здравословна вечеря.

4. Диетични котлети от овесени ядки

Никога досега не сте готвили овесени ядки по този начин! Снимка: thinkstockphotos.com Ако не обичате овесени ядки, но все пак искате да се погрижите за здравето си, можете да направите постни диетични котлети от овесени ядки.

5. Зеленчукови котлети със сулугуни

Комбинирайте зеленчуци със сирене, за да създадете супер здравословни банички. Снимка: thinkstockphotos.com Тези котлети са не просто много вкусни. Те съдържат една тайна съставка, която ще ви помогне да отслабнете.

За основа взех рецептата „Poulette de Bresse en Pojarski, pommes paille“ от неговата готварска книга „Grand Livre de Cuisine“. (“Голямата готварска книга” на руски от издателство “Черновик”), т.е. “Пилешки котлети Пожарски Брес с картофени ленти.”

Нямаше такова пиле, но имаше чудесни пуешки гърди. Също така не търсих „кокали от муцуна“, за да украся котлетите и използвах зеленчукова салата, а не картофени сламки като гарнитура.

Такива котлети са не просто нежни, но ефирни и топящи се, обвити в хрупкава коричка. Хареса ми както процеса, така и резултата.

съставки:

400 г пуешко филе (бяло месо)
200 г стар бял хляб без коричка
300 мл сметана
70 г масло
300 мл гхи
флер дьо сел
Espelette capsicum (сушени, смлени)
червен пипер

Английска панировка:
2 яйца
10 мл мляко
20 мл соев сос
200 г пшенично брашно
500 г галета
зехтин
флер дьо сел

Приготвяне:

Нарежете маслото на малки кубчета и оставете леко да омекне.

Нарежете хляба без коричка на кубчета с ръб 6 мм, сложете в купа, залейте със сметана и покрийте със стреч фолио.

Когато блатът е добре напоен със сметаната, се поставя в гевгир, без да се притиска.

Почистете бялото пуешко месо, нарежете го на ситно, поръсете с флер де сел, черен пипер и щипка червен пипер.

Накълцайте месото с чопър. Добавете напоените със сметана кубчета хляб и отново накълцайте, като бъркате с чопър.

След това постепенно добавете парченца масло. Разбъркайте отново с резачка.

Когато каймата придобие гладка, еднородна консистенция, прехвърлете в купа от неръждаема стомана, покрийте със стреч фолио и охладете за 15 минути.

Разделете каймата на 4 порции с тегло около 200 гр. Поставете лист домакинско фолио върху дъска за рязане и от първата част оформете върху него котлет под формата на пилешко филе, така че единият край да е месест и заоблен , а другата е по-тънка и заострена. Увийте във филм, за да запазите формата си. Направете същото и с останалите порции кайма.

Поставете във фризера за няколко часа, за да може котлетите да се втвърдят и да запазят добре формата си.

Английска панировка:

Яйцата се счупват в купа, заливат се със струйка зехтин, смесват се с флер де сел, смлян пипер, мляко и соев сос. Прецедете през чиноа, постлан с тензух, и изсипете в тава или широка купа.

В друга купа или правоъгълна тава се изсипва брашно, а в трета панировка.

Потопете котлетите един по един първо в брашно, след това ги поставете в сито и леко отърсете излишното брашно. Котлетите се потапят в яйчената смес, изваждат се с вилица, отцеждат се от излишната течност и веднага се намазват с галета.

Нарежете котлетите, ако е необходимо, и ги поставете върху лист хартия за готвене. Съхранявайте в хладилник до готовност.

Довършване и хранене:

Загрейте топеното масло в тиган с незалепващо покритие и запържете котлетите Пожарски до златисто кафяво от двете страни.

Поставете в топли чинии и сервирайте с любимата си гарнитура.

Добър апетит!

Базиран е на рецептата за котлети на Ален Дюкас.

Колко са удобни тези котлети - можете да ги направите много наведнъж и да ги съхранявате във фризер :) Много са сочни и вкусни :)

съставки:

400 г пуешко филе (бяло месо)
200 г стар бял хляб без коричка
300 мл сметана
70 г масло
300 мл гхи
флер дьо сел
Espelette capsicum (сушени, смлени)
червен пипер

Английска панировка:
2 яйца
10 мл мляко
20 мл соев сос
200 г пшенично брашно
500 г галета
зехтин
флер дьо сел

Приготвяне:

Нарежете маслото на малки кубчета и оставете леко да омекне.

Нарежете хляба без коричка на кубчета с ръб 6 мм, сложете в купа, залейте със сметана и покрийте със стреч фолио.

Когато блатът е добре напоен със сметаната, се поставя в гевгир, без да се притиска.

Почистете бялото пуешко месо, нарежете го на ситно, поръсете с флер де сел, черен пипер и щипка червен пипер.

Накълцайте месото с чопър. Добавете напоените със сметана кубчета хляб и отново накълцайте, като бъркате с чопър.

След това постепенно добавете парченца масло. Разбъркайте отново с резачка.

Когато каймата придобие гладка, еднородна консистенция, прехвърлете в купа от неръждаема стомана, покрийте със стреч фолио и охладете за 15 минути.

Разделете каймата на 4 порции с тегло около 200 гр. Поставете лист домакинско фолио върху дъска за рязане и от първата част оформете върху него котлет под формата на пилешко филе, така че единият край да е месест и заоблен , а другата е по-тънка и заострена. Увийте във филм, за да запазите формата си. Направете същото и с останалите порции кайма.

Поставете във фризера за няколко часа, за да може котлетите да се втвърдят и да запазят добре формата си.

Английска панировка:

Яйцата се счупват в купа, заливат се със струйка зехтин, смесват се с флер де сел, смлян пипер, мляко и соев сос. Прецедете през чиноа, постлан с тензух, и изсипете в тава или широка купа.

В друга купа или правоъгълна тава се изсипва брашно, а в трета панировка.

Потопете котлетите един по един първо в брашно, след това ги поставете в сито и леко отърсете излишното брашно. Котлетите се потапят в яйчената смес, изваждат се с вилица, отцеждат се от излишната течност и веднага се намазват с галета.

Нарежете котлетите, ако е необходимо, и ги поставете върху лист хартия за готвене. Съхранявайте в хладилник до готовност.

Довършване и хранене:

Загрейте топеното масло в тиган с незалепващо покритие и запържете котлетите Пожарски до златисто кафяво от двете страни.

Поставете в топли чинии и сервирайте с любимата си гарнитура.