หัวหอมและกระเทียมสะอาดและบดขยี้ โหระพาล้างแห้งและถอดชิ้นส่วนใบ ล้างมะเขือเทศทำแผลตัดขวาง เปื้อนด้วยน้ำเดือดและลบผิวกับพวกเขา ตัดผลไม้ที่มีก้อนเล็ก ๆ

ความร้อนในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันมะกอก. ใส่หัวหอมและกระเทียมและเฟรน 5 นาที ก่อนนุ่ม เพิ่มมะเขือเทศและเทไวน์ ปรุงอาหารจนกว่าไวน์จะระเหย ใส่ในกระทะของใบอ่าวโหระพา, หญ้าฝรั่นและผงพริก เทน้ำ 600 มล. กวนนำไปต้ม

ปลาตัวเล็ก ๆ ถึงลำไส้ลบเหงือก ล้างให้สะอาดและเพิ่มลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟขนาดเล็ก 1 ชั่วโมงโดยไม่กวน

ผ่านตะแกรงเพื่อให้ซุปเครียดเป็นกระทะบริสุทธิ์

หอยแมลงภู่และกุ้งล่วงหน้าเพื่อละลายน้ำแข็งลดลงในชามด้วยน้ำเย็น * หากกุ้งในเปลือกพวกเขาจะต้องได้รับการทำความสะอาด เนื้อปลาล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มหอยแมลงภู่กุ้งและปลาในกระทะด้วยซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

ทำซอส กระจ่างใสและบด ผสมกับมายองเนสพริกแดงและวางมะเขือเทศ Baguette หั่นเป็นชิ้น ๆ และทอดในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบ หล่อลื่นด้วยซอส buffabes เทลงไปที่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียม

เมื่อชาวประมงมาร์เซย์ปรุงซุปจากส่วนที่เหลือของการจับที่เหลือพวกเขาไม่ได้สงสัยว่าในอนาคตจานนี้จะเป็นอาหารอันโอชะที่จะให้บริการในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุด มาร์เซย์ครั้งแรกที่ปรุงจากขนมปังแห้งปลาตื้นกุ้งปลาหมึกและหอยและตอนนี้ปลากุ้งมังกรและปลาราคาแพงถูกเพิ่มเข้าไปในซุปนี้ดังนั้นค่าใช้จ่ายของจานซุปบางครั้งถึง 200 ยูโร หากคุณเชื่อว่าตำนานฝรั่งเศสเทพีแห่งความรักและความงามของแอฟโรไดท์กำลังทำ Buoyabez และเลี้ยงดูพวกเขาสามีของเธอ Hephaest เพราะเธอเกิดจากโฟมทางทะเลและองค์ประกอบของทะเลเป็นของเธอเกือบเป็นพื้นเมืองของเธอ อย่างไรก็ตามให้ลงมาจากโอลิมปัสกันแล้วไปที่ห้องครัวเพื่อทำความเข้าใจวิธีการเตรียมการเป่าโบโอเบยที่บ้าน

Buyabes ซุปมาร์เซย์: ชาวประมงสูตรคลาสสิก

Sasha เรื่องราวสีดำ "Buyabes" และในนั้นลูกชายของชาวประมงบอกวิธีทำซุป Marseille ที่มีชื่อเสียง "ใน Buyabes สิ่งสำคัญคือปลาแดง" เขาอธิบาย - ใบหน้าที่มีหนามตาแกะสลักตาชั่งสีแดงสีเทาครีบแดงและหาง สำหรับ Navara เพื่อที่จะแข็งแกร่งขึ้นทะเลการอาบน้ำขนาดเล็ก, ล่อ, เปลือกหอยสีขาว, กุ้ง, ปลาหมึกขนาดเล็ก ... ปรุงรส - ใบกระวาน, หญ้าฝรั่น, กระเทียม, พริกไทย, หัวหอม, เกลือ ... " Buuabes ที่แท้จริงตามที่ผู้เชี่ยวชาญคือดวงจันทร์โซนาต้ามันไม่ใช่โดยโอกาสที่ในหนังสือทำอาหารโบราณมีคำแนะนำที่จะใช้สำหรับการเตรียมน้ำซุปอย่างน้อย 40 ชนิดของปลา

โดยวิธีการที่นางเอกของซุปเนื้อเรื่องกลายเป็นรสจืดเพราะเธอต้มเขาผิด ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการปรุงอาหาร Buyabes เพื่อให้เขายังคงดูเหมือนจันทรคติ Sonata และจะไม่ต้องการเขียน Sasha Black "Non Chinese Nuts หรือ Iclands, Ice Cream พิสตาชิโอไม่ได้มีเพียงหนึ่ง buuabes เท่านั้น"!

สูตรแบบทีละขั้นตอน Buuabes กับภาพถ่าย

ดังนั้นหากคุณทำตามคำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์คุณจะต้องมีปลาขนาดเล็กของทะเลขนาดเล็กและผักเล็กน้อย - หลอดยี่หร่า, 3 มะเขือเทศ, กระเทียม 3 ชิ้น, หัวหอม 2 ชิ้นและ 2 ชิ้นของหัวหอมจำลอง 2 ชิ้น เช่นเดียวกับ 3 ต้นฉายคื่นฉ่าย จากเครื่องเทศใช้ Bouquet Garni ซึ่งรวมถึงผักชีฝรั่งใบอ่าวโหระพาใบโหระพาโรสแมรี่ Etaragon และน้ำมันมะกอกก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

วิธีการทำอาหาร:

1. ตัดคื่นฉ่ายที่ดี, กระเทียมทั้งหมด, กระเทียม 1 ชิ้นและ 1 หลอด

2. ทอด, กวนผักอย่างต่อเนื่อง, 7 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันมะกอก.

3. ล้างปลาให้ทำความสะอาดจากอวัยวะภายในลบหางหัวและครีบวางไว้ในกระทะเพื่อทอดผัก

4. ทำตามน้ำให้สูงกว่าระดับการปลูกปลาจากนั้นสตูว์ 20 นาที

5. โยนมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาออกจากผิวหนังด้วยและบดเยื่อกระดาษในน้ำซุปข้น

6. ทำความสะอาดยี่หร่าอย่างประณีต, 1 หลอดไฟมากขึ้น, 2 ชิ้นกระเทียม, ผักทอดในกระทะในน้ำมันเล็กน้อย

7. เพิ่มมะเขือเทศสับของมะเขือเทศไปยังผัก

8. น้ำซุปปลาระบายความร้อนให้ถอดหัวเช็ดหนาผักผ่านตะแกรง

9. เทน้ำซุปไปยังผักทอดผสมกับผักลูบจากน้ำซุปสเปรย์และเพิ่มเครื่องปรุงรส

10. ใส่ในน้ำซุปของปลาที่หักและเชื่อมจนนุ่ม

11. ให้บริการน้ำซุปแยกกัน - ด้วย Baguette แห้งและซอส Rui กระเทียมมะกอกซึ่งสามารถเตรียมได้ด้วยตัวเอง ปลาวางอยู่ในจานและแต่ละคนจะเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปอย่างอิสระ

ซอส Rui สำหรับ buuabes คลาสสิก

บดในครกกระเทียม½ h หญ้าฝรั่นดิน, ½ช้อนชา เกลือและหยิกพริกป่น เพิ่ม 4 Yolk ดิบไปจนถึงกระเทียมเผ็ดและช้ามาก 1 ช้อนกาแฟใน 15 วินาทีเพิ่ม½ลิตรของน้ำมันมะกอก ทันทีที่ซอสหนาและได้รับความสอดคล้องของมายองเนสเขาพร้อม แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ได้กลิ่นมิฉะนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะส่งคืนรูปแบบสุนทรียภาพ แทนที่จะเป็นพริกป่นพริกไทยคุณสามารถทานพริกพริกไทยและพริกไทยป้อย้อยหรือพริกไทยบัลแกเรียสีแดงอย่างประณีตอบในเตาอบทำให้รสชาติของซอสอ่อนนุ่มและสง่างาม บางครั้งพ่อครัวก็เพิ่มน้ำมะนาวให้ดีขึ้นทำให้ส่วนผสมข้นดีขึ้น เกลือมักจะใช้ทางทะเลขนาดใหญ่และไข่เป็นชาวนาเหมือนกันทั้งหมดสำหรับซอสคุณจะต้องมีไข่แดงดิบ

Sauce Rui เหมาะสำหรับซุป Buoyabes เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารปลาใด ๆ มันโดดเด่นด้วยสีส้มที่งดงามดังนั้นฝรั่งเศสเรียกเขาว่า "สนิม"

วิธีการปรุงอาหารซุป Buuyabes ที่บ้าน: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำซุปทำอาหารมันเป็นเรื่องยากที่จะเลือกสูตรที่เหมาะสม ปรุงอาหารแต่ละตัววางในจานของปลาที่แตกต่างกันและใช้ชุดเครื่องเทศของเขาซึ่งรสชาติของจานขึ้นอยู่กับอย่างไรก็ตามมีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการเตรียม Buuis แสนอร่อยและน่ารับประทานอย่างแท้จริง

ซุปนี้ต้มจากปลาทะเลเท่านั้น - ปลาแม่น้ำไม่เหมาะสำหรับเขา เมื่อน้ำซุปปรุงอาหารกินปลา 1 กิโลกรัมน้ำ 1 ลิตรไม่มีอีกต่อไปเพราะ Buuisaes ควรหนาเชื่อมและอิ่มตัว สำหรับพื้นฐานของน้ำซุปมันจะใช้ปลาอย่างน้อย 5 สายพันธุ์ - ตัวอย่างเช่น Polytai, ปลาทูน่า, Saardine, Sea Bream, Perch, Slope และ Suntech หลายคนทรุดตัวลงในกระบวนการทำอาหารและละลายในน้ำซุปอย่างแท้จริงทำให้ความสอดคล้องหนาที่จำเป็น พันธุ์ปลาชั้นยอดถูกใส่ลงในจานซุปโดยตรงแยกเยื่อกระดาษจากกระดูก - มันอาจเป็นดอรา, ปลาไหลทะเล, หอก, ปลาแซลมอน, เคฟลและเกรียม

ในขั้นต้นการตัดแต่งปลาสตูว์เสมอและเพียงปลาก็เพิ่มลงในซุป - พันธุ์ที่หนาแน่นมากขึ้นครั้งแรกและนุ่มนวล สูตรอาหารหลายสูตรใช้อาหารทะเล - ปลาหมึกหอยเชลล์หอยแมลงภู่กุ้งปลาหมึกปลาหมึกยักษ์และปู บางครั้งแครอทและมันฝรั่งจะถูกเพิ่มเข้าไปใน Booyabes - มันฝรั่งถูกเชื่อมและทำให้ซุปมากขึ้น

จำเป็นต้องมีเครื่องเทศในซุป - หญ้าฝรั่น, โหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, และเป็นสิ่งที่น่าพิศวงทำอาหารฝรั่งเศสบางคนได้รับการบริหารสีส้มและไวน์ขาว พวกเขาให้ Bupoyabes รสชาติล่าสุด

Buoyabes อย่างรวดเร็วด้วยอาหารทะเล

หากไม่มีเวลาที่สามารถจัดขึ้นในห้องครัวลองใช้ Buuabes รุ่นที่เรียบง่าย ปรุงอาหารน้ำซุปปลาจาก 600 กรัมหั่นเป็นชิ้นปลาแซลมอนเพิ่มแครอทขนาดกลาง 1 และคื่นฉ่าย 300 กรัมต่อเนื่องในการปรุงอาหาร

ในเวลานี้เตรียมจังหวะสำหรับซุป - หน้ามืดในน้ำมันพืช 1 หัวหอมสับละเอียดเป็นสีทองเพิ่มพริกไทยและปิดไฟในหนึ่งนาที

ผสมการเติมน้ำมันกับน้ำซุปและปรุงอีกครั้งอีก 20 นาทีจากนั้นวางซุปหลังจาก 5 นาที 200 กรัมกุ้งและหลังจากนั้นอีก 5 นาที - 200 กรัมของปลาหมึก หลังจาก 10 นาทีปิดซุปแล้วปล่อยให้มันยืน ไม่มีใครรู้ว่าชาวประมงจะพูดจากเรื่องราวของ Sasha Black แต่คุณจะชอบปลาเชื่อมโดยเฉพาะถ้าคุณกินมันฝรั่งแยกต่างหากและ Baguette กระเทียมขูด

Toulin Buyabes สำหรับ บริษัท ที่ตลก

ซุปนี้มีลักษณะคล้ายกับหูรัสเซียและดูคุ้นเคยและเข้าใจได้มากขึ้นสำหรับเรา ดังนั้นล้างและหาร 3 กก. ของปลาทะเลขนาดใหญ่หัวและก้อยออกจากน้ำซุป ตัดด้วยแครอทบาง ๆ 5 ชิ้นรากยี่หร่า 2 ลำแสงหอมแดงหอมแดง 5 ลำและหัวโบว์สีขาวหวาน 3 ตัวลด 10 Champignons ดิบ ผักทอดและเห็ดที่มีความร้อนสูงในหม้อขนาดใหญ่และกว้างที่มีด้านล่างหนาจากนั้นเพิ่มมันฝรั่ง 2 อันและ 8 มะเขือเทศที่นั่นในขณะที่ผักควรตัดเป็นลูกบาศก์ล่วงหน้า ต่อไป Perepay 100 กรัม Risa, 3 ก้านคื่นฉ่ายตัด 3 กิ่งไม้แปรรูปของโหระพาหยิกพริกเฉียบพลันแล้วทอดทุกอย่างเป็นเวลา 7-8 นาที

ล้างปลาขนาดเล็ก 4 กิโลกรัมของหลายสายพันธุ์โยนในกระทะไปยังผักพร้อมกับหัวและหางและดับ 10 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เทลงในเนื้อหาของไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวดลงในเนื้อหาและเพิ่มแพ็คเก็ตหรือสองช้อนของ Anise Vodka เพิ่ม 100 กรัมของมะเขือเทศวางหลังจาก 15 นาทียังเหงื่อและเติมผักและปลาด้วย 6 ลิตรของน้ำเย็น เข้าไปในซุปที่หั่นบาง ๆ ด้วยมะนาวชิ้นบาง ๆ , basil และ½ช้อนชา Shafran จากนั้นปรุง booyabes อีกครึ่งชั่วโมงแล้วทักทายและพริกไทยในรสชาติ

หั่นเป็นชิ้นส่วนของเนื้อปลาขนาดใหญ่ใส่ลงในแผ่นอบลึกชิ้นมะนาวช็อก (เพียงพอ 2 ชิ้น) สเปรย์ตกแต่งด้วยหญ้าฝรั่นและใบโหระพา ความเครียดน้ำซุปผ่านตะแกรงเช็ดผักและข้าวแล้วยินดีต้อนรับ 5 มันฝรั่งชมพูในน้ำซุปเหลวจนกระทั่งครึ่งพร้อม ใส่มันฝรั่งบนปลาในที่คาดหวังเทน้ำซุปเดือดและลบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที 180 ° C - ปลาต้อง "เข้าถึง" หลังจากนั้นไม่นานและซุปสามารถรั่วไหลได้ในจาน ใช่สูตรนี้มีความซับซ้อน แต่ Buuis คุ้มค่า!

Buyabes ให้บริการอย่างไร

ที่น่าสนใจ Marseilsky ที่แท้จริงจะไม่ได้ทำกับขนมปังแห้ง แต่ด้วยชุด Marette ใน Marseille เรียกว่า Marette และการอบขนมปังนี้เป็นพิเศษสำหรับ Buuyabes บางครั้งมันฝรั่งต้มจะให้บริการแยกต่างหากถ้ามันไม่ได้อยู่ในซุป ในร้านอาหารฝรั่งเศสบางแห่งพวกเขานำแมงป่องที่ได้รับการคัดเลือกมาแยกกัน - ปลาที่กินสัตว์ที่น่าติดตามหนึ่งที่ Sasha อธิบายเป็นสีดำในเรื่องราวของเขาซึ่งมี "ใบหน้าที่มีหนาม, ดวงตาที่ทาสี, ตาชั่งสีแดง, ครีบแดงและหาง" มันอร่อยมากที่ Baguette แห้งที่น่าเบื่อลงในน้ำซุปหรือหล่อลื่นด้วยซอสสีเหลืองสดใสดูการปรุงอาหารที่มีการเคลื่อนไหวที่มีทักษะปลดปล่อยเนื้อจากกระดูกของ "มังกรทะเล" Pastis, Aperitif แบบดั้งเดิมให้บริการกับ Booyabes - ทิงเจอร์โป๊ยน้ำที่เจือจางที่เจือจางมากซึ่งชาวฝรั่งเศสเป็นที่รักมาก

หลังจากชิม Buoyabes คุณเข้าใจว่าทำไมชาวฝรั่งเศสถึงเป็นนักชิม พวกเขาแค่รักชีวิตมากและไม่มีสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับพวกเขาโดยเฉพาะถ้าเรากำลังพูดถึงการทำอาหาร!

ผู้ที่มีโอกาสได้เยี่ยมชมร้านอาหารที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสอาจจำจานตราดั้งเดิม - Buyabes Buoyabes คลาสสิกซึ่งปรุงโดยชาวประมง Marseille หลายร้อยปีที่ผ่านมาเป็นซุปตามสายพันธุ์ปลาหลายชนิด หนังสือเล่มนี้ของฝรั่งเศส La Cuisiniere Provencale ที่ออกจากระยะไกลในปี 1895 ให้เหตุผลว่าเป็นไปได้ที่จะวางปลามากถึง 40 ชนิดในมาร์เซย์! Mackel, Sardina, Gorbow, ปลาแซลมอน, Marine Okun, Sibas, Dorada, Koryushka, Sudak และตัวแทนที่กินได้อื่น ๆ ของสัตว์ป่ามีความเหมาะสมสำหรับอาหาร

หลังจากหลายปีที่ผ่านมาการผสมผสานของซุปที่คลาสสิกได้รับการเปลี่ยนแปลงและใน Buoyabes ในตำนานเริ่มวางผักเติมเงินอาหารทะเล (หอยแมลงภู่ปลาหมึกกุ้ง) สีส้มหรือมะนาวกระเทียมปรุงรสจำนวนมากและบางครั้งแม้แต่ไวน์ขาว เนื่องจากการรวมกันของส่วนผสมที่หลากหลายสูตรดั้งเดิมสำหรับปลาซุปปลาเกิดมาพร้อมกับรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมทางทะเลบาง ๆ Buyabes กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวของโปรวองซ์และมาร์เซย์เพราะแขกเกือบทุกคนของประเทศปรารถนาที่จะได้ลิ้มรสจานของหีปลาที่มีชื่อเสียง ค่าใช้จ่ายในการให้บริการ Marseille OHM ในร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนบางครั้งเกินกว่า 100 ยูโร

หากคุณต้องการประเมินรสชาติของ Sup Buuyabes ยอดนิยมไม่จำเป็นต้องไปที่ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของฝรั่งเศส ตามคำแนะนำของเราคุณสามารถเตรียมซุปตกปลาที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ข้อมูลสูตร

ห้องครัว: ฝรั่งเศส

วิธีการทำอาหาร: ทำอาหาร.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 50 นาที

จำนวนส่วน: 6 .

ส่วนผสม:

• ปลา (ทางทะเลจาก 2 ถึง 7 สปีชีส์) - 500 กรัม
• กุ้ง - 150 กรัม
• squid - 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ l.
• ไวน์ขาว - 1 ถ้วย
• กระเทียม - ฟัน 5 ซี่
• พริกไทยพริกไทย - 1/2 PC
• bay Leaf - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ (และสีขาว, ถั่ว) - 4-5 ชิ้น
• lemon Zest - 1/2 PC
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ l.
• orego - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

1. 
   สำหรับสิ่งนี้ซุปจะเหมาะกับชุดอาหารทะเลและปลาหลายชนิดจากที่ถูกที่สุดจนถึงพันธุ์ที่มีราคาแพง
2. 
   ควรทำความสะอาดปลาล้างตัดเป็นชิ้น ๆ อาหารทะเล (ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง) ล้าง ปลาหมึกทำความสะอาดหั่นเป็นสี่เหลี่ยม 4x4 เซนติเมตร ด้วยกุ้ง (รอยัล) ลบกระสุน
3. 
   ชุดผักและเครื่องเทศสำหรับซุป buuyabes แตกต่างกันไป แต่เสมอมันจะเป็นมะเขือเทศ, มะนาว, ไวน์ขาว, หัวหอมและกระเทียม ด้วยมันฝรั่งซุปจะกลายเป็นรอยมากขึ้น
4. หัวหอมและกระเทียมตัดอย่างประณีต
5. 
   ในกระทะเทน้ำมันมะกอก
6. 
   เราใช้มะเขือเทศ (สดหรือแช่แข็ง) เอาผิวหนังหั่นเป็นก้อนและเพิ่มธนูด้วยกระเทียม สตูว์หัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที
7. 
   สีมันฝรั่งตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. 
   ถึงมะเขือเทศคันธนูและกระเทียมเพิ่มมันฝรั่งสับใบอ่าวเลมอนเซสต์เครื่องเทศทั้งหมดพริกไทยพริกไทย
9. 
   เทน้ำสามลิตรลงในกระทะปรุงอาหาร 20 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม
10. 
    เทไวน์ขาวเกลือวางชิ้นอาหารและอาหารทะเลที่เตรียมไว้
11. 
    ซุปไม่รบกวน เพียงแค่ช้อนค่อยๆกดทุกอย่างลงไปด้านล่างเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมปลาและอาหารทะเล
12. 
    ทำอาหารหลังจากนั้นด้วยความร้อนช้า 3-4 นาที
13. Bupoyabes เชื่อมพร้อมแล้วยังคงเทลงไปรอบ ๆ แผ่น ซุปเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม "รุย" และแครกเกอร์ เราหวังว่าคุณจะจัดการเพื่อจัดการรสนิยมวันหยุดที่แท้จริง!

Mistress Note:

• ใน Buuisabes ในระหว่างการปรุงอาหารมีดงหลายต้นฉากมักจะถูกใส่
• ในการเตรียมซอส Rui คุณจะต้อง: 3 ไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหยิกของพริกไทยดำสีดำชิ้นกระเทียมบด 4 ชิ้น ส่วนผสมทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงซอสสำเร็จรูปให้บริการในซอส

Buyabes ... คนที่ไม่ได้ยินคำพูดเช่นนี้เลยมันไม่น่าจะเดาว่ามันเป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหารที่มีสูตรมาที่ห้องครัวของเราจากฝรั่งเศส แต่มันก็ยอดเยี่ยมยิ่งกว่าที่จะรู้ว่าเพียงแค่พูด Buyabes เป็นหู ค่อนข้างจะไม่ใช่หูง่าย ๆ และปลาซาโลนก้าในลักษณะของฝรั่งเศส ในฐานะที่เป็นภาษาฝรั่งเศสที่ล้มลงไม่กินสูตรคลาสสิกพวกเขาไม่ธรรมดา แต่ประณีตและพิเศษเช่นอาหารฝรั่งเศสทั้งหมด วันนี้เราจะรวมตัวกันเพื่อเตรียมความพร้อมนี้แสนอร่อยและในเวลาเดียวกัน

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บางอย่าง

Buyabes เป็นสูตรสำหรับซุปปลาบนที่มีเครื่องเทศที่แตกต่างกัน หากหูธรรมดาไม่มีทุกอย่างในจิตวิญญาณไม่มีใครจะปฏิเสธซุปนี้ เมือง Marseille ของฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดของสูตรอาหารและผู้สร้างเป็นชาวประมงมาร์เซย์ที่ต้มซุปนี้จากสิ่งที่ยังคงอยู่หลังจากการจับและขายปลา

เมื่อเวลาผ่านไปสูตรมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นและไม่เพียง แต่คนธรรมดาสามัญรักเขา ในฝรั่งเศสที่ทันสมัยซุป Buyabes เป็นอาหารประจำชาติและนามบัตรประเทศสำหรับนักท่องเที่ยว ตั้งแต่วันนี้ซุปกำลังเตรียมจากส่วนผสมราคาแพงมันให้บริการในร้านอาหารระดับวีไอพี

สูตร Buoyabez ค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากมีรายการส่วนประกอบที่ยาวนาน มีสูตรมากมายสำหรับจานนี้ - พวกเขาทั้งหมดเตรียมบนเทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน สูตร Marseille ที่ใกล้เคียงที่สุดกับต้นฉบับเราจะบอกในบทความนี้

Buuabes ซุปปลาวาฬสาม

มีสามส่วนเพิ่มเติมใน Buoyabez โดยที่คุณไม่สามารถทำได้: นี่คือช่อดอกไม้ "Garni", Rui Sauce and Rounds ก่อนอื่นเรากำหนดเวลาเล็กน้อยเพื่อชี้แจงกระบวนการเตรียมการของพวกเขา

1. ช่อดอกไม้ "Garni" เป็นช่อสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่เกี่ยวข้องกับ: ผักชีฝรั่งบังคับ, ลอเรลและโหระพา; นอกจากนี้คุณสามารถใช้ใบโหระพาคื่นฉ่ายเคอร์เวลล์ Charker, โรสแมรี่, Etaragon; มันอาจรวมถึงผักชีฝรั่งแครอทคื่นฉ่ายสีเขียวและช่อดอกไม้ บ่อยครั้งที่เครื่องเทศเหล่านี้วางไว้ในถุงผ้าฝ้ายซึ่งจะถูกลบออกจากน้ำซุปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
2. ซอส Rui เป็นมายองเนสจริง แต่อุดมไปด้วยวัตถุเจือปนหอม ใน Marseille สูตรอาหารที่ใช้น้ำมันมะกอก, หญ้าฝรั่น, กระเทียม, ไข่แดง, พริกแดงพริกแดงคมหรือ cayenne, เกลือทะเล มีสูตรที่มีการเพิ่มน้ำมะนาวมัสตาร์ด, Paprika Powder หรือ Black Pepper, มหาวิหาร, ไวน์ขาว, Zest สีส้ม สำหรับความหนาแน่น, ซอสผสมกับการหายใจ, น้ำซุปข้นจากมันฝรั่งหรือเพียงแค่ขนมปัง crumbs ซอส Rui จัดหาให้กับอาหารปลาและสำหรับ Soup Buyabes นี่เป็นดาวเทียมที่จำเป็น
3. Cutons - Croutons จาก Baguette สีขาวพร้อมชีสคั่วน้ำมันและเค็ม พวกเขาสามารถกระจัดกระจายเข้าไปในซอสและกินซุป - มันเป็นรสชาติที่ไม่สมจริง!

หากคุณต้องการให้ครอบครัวของคุณสามารถลองสูตรได้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ที่ Marseille Buyabes จากนั้นหากไม่มีสิ่งเหล่านี้ที่ไม่ใช่สำหรับเขา

Marseille Buyabes - ตัวเลือกคลาสสิก

จุดสนใจหลักทำให้ Buyabes หนึ่งในซุปแสนอร่อยในโลกประกอบด้วยการรวมปลาและอาหารทะเลหลากหลายชนิด คุณสามารถใช้ปลาทะเลสีขาวพันธุ์ใดก็ได้ สูตรของเราจะมีส่วนผสมที่วางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง

มันจะใช้เวลา - 1 ชั่วโมง

คุณสามารถลอง - 5-6 คน

จ้างส่วนผสมอย่างระมัดระวังจากรายการ:

• 1 กิโลกรัมเนื้อ 5 ปลาที่แตกต่างกัน;
• ปลาขนาดเล็กที่แตกต่างกัน
• Mussels บริสุทธิ์ 300 กรัม;
• กุ้งขนาดใหญ่ 300 กรัม
• ปลาหมึก 300 กรัม;
• หอยเชลล์ทะเล 50-100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 5 นัด;
• มะเขือเทศขนาดเล็ก 3 ตัว
• 1 แครอท;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• ใบลอเรล;
• สีเหลือง;
• น้ำมะนาว;
• มันฝรั่งที่จะ

ซุปปลามาร์เซย์คลาสสิกกำลังเตรียมโดยไม่มีมันฝรั่ง แต่ถ้าคุณมีความมุ่งมั่นมากกับอาหารรัสเซียที่เกือบทุกสูตรมีมันคุณสามารถเพิ่ม

เราดำเนินการขั้นตอนการเตรียมที่น่าตื่นเต้นและซับซ้อนที่สุด:

1. เราทำความสะอาดห่อและล้างปลาที่ดี มันจะต้องมีน้ำมะนาวและกลับไปที่ด้านข้าง 15 นาที
2. หัวที่เหลือหัวครีบและหางจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกลบออก
3. เนื้อปลาที่มีโปรโมชั่นและตัดขนาดใหญ่ อาหารทะเลอื่น ๆ ทั้งหมดตัดบนเตียง
4. น้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์จากครีบหัวและก้อย เราจะเพิ่มอาหารทะเลสับและบทบัญญัติของเราอีก 10 นาทีจากนั้นเราซ้ำอีกครั้ง แต่เราไม่ได้โยนผลิตภัณฑ์ปลา แต่เราทิ้งไว้ในจานแยกต่างหาก
5. ในขณะที่เครื่องน้ำซุปที่เกิดขึ้นเราจะจัดการกับการเตรียมผัก หัวหอมหั่นและแครอทกระเทียมสับละเอียดและชิ้นปอกเปลือกสำหรับมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ จากเปลือกเพื่อทอดด้วยความร้อนช้าจนพร้อมความพร้อม
6. ผักที่มีผักในกระทะปรุงเพื่อซุป จะมีลอเรลและหญ้าฝรั่นเช่นเดียวกับมันฝรั่งถ้าคุณต้องการ เขาทอดเล็กน้อยหลังจากนั้นมันจะเสียบปลั๊กกับกระโปรงปลาทั้งหมด เรายังคงทำอาหารต่อไปจนกว่าผักทั้งหมดจะพร้อม เพิ่มปลาที่ค้างอยู่และอาหารทะเลที่นั่น
7. ซุปต้องวาด 10-20 นาที จากนั้นคุณสามารถพกพาไปที่โต๊ะ ปลาต้องแยกอีกครั้ง ผู้บริโภคแต่ละคนใช้เนื้อปลา 1 ชิ้นในจานเติมด้วยน้ำซุปด้วยอาหารทะเลตกแต่งด้วยสีเขียว อย่าลืมเกี่ยวกับการจัดหาของก้านและซอส

เส้นทะเลลบผิวหนังตัดสันเขาและหาง (ทิ้งไว้ให้น้ำซุป) ทำความสะอาดเนื้อจากภาพยนตร์ถือฟิล์มด้วยผ้าขนหนูกระดาษ Picksha และ Dorada Clean หารบนเนื้อ กุ้งทำความสะอาด จากหัวปลาลบเหงือกและดวงตา ทุกหัวกระดูกเปลือกหอยยังบันทึกสำหรับน้ำซุป

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะนำไปต้มใส่หัวหอมปอกเปลือกและใหญ่แครอทส่วนสีเขียวของการหว่านต้นฉากและครึ่งหนึ่งของหัวยี่หร่าหนึ่ง ปรุงอาหาร 30 นาที บนไฟเฉลี่ย เพิ่มไวน์และคาร์เนชั่นนำไปต้ม

มะเขือเทศตัดครึ่ง (หรือไตรมาสถ้ามีขนาดใหญ่) เพิ่มในน้ำซุปเดือดพร้อมกับพริกไทยดำที่มีถั่ว, ด้านแบนบดของมีดเมล็ดยี่หร่าและแผ่นลอเรล หลังจากเดือดให้ทำอาหารบนความร้อนปานกลางต่อไป 5-7 นาทีต่อไป

ปลาที่ต่ำกว่าและหัวกุ้งกระดูกและเปลือกหอยเป็นน้ำซุป นำไปต้มลดไฟเกือบจะน้อยที่สุดและปรุงอาหารอีก 30 นาทีจะยึดกระทะอย่างหลวม ๆ การสร้างโฟมบนน้ำซุปต้องถูกลบออกเป็นประจำโดยเสียงรบกวนหรือซิลิโคน

น้ำซุปพร้อมในขณะที่มันร้อนความเครียดผ่านตะแกรงที่ดีมาก (หรือกระชอนเรียงรายไปด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากอซหลายชั้น) ลงในกระทะบริสุทธิ์ เนื้อหาของน้ำซุปถูกโยนทิ้งไป น้ำซุปปลาแซลมอนเพิ่มหญ้าฝรั่น อุ่น ๆ

ส่วนที่เหลือหนึ่งและครึ่งหนึ่งของใบหน้าของยี่หร่าได้รับการทำความสะอาดจากใบภายนอกที่หยาบหรือชำรุด กลีบกลีบบางเครื่อง ส่วนสีขาวของหัวหอมเป็นผงด้วยวงกลมบาง ๆ จากนั้นก็จะล้างผักหั่นบาง ๆ ออกจากพื้นดินและทรายให้แห้งสนิท

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านล่างหนาเท 3 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันมะกอก, Phenhel เตรียมและ Fry 3 นาที ไฟที่ไม่แรงมากกวนตลอดเวลา จากนั้นเพิ่มงานที่เตรียมไว้บางครั้งทอด 1 นาที เทน้ำซุปอุ่นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีไม่ให้ต้มอย่างรุนแรง

เนื้อปลาที่เตรียมไว้ทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. กุ้งขนาดใหญ่สามารถตัดได้ครึ่งหนึ่ง เพิ่มถั่วและน้ำมะนาวปลาและกุ้งให้น้ำซุปเดือดปรุงอาหาร 3 นาที เพิ่มหอยเชลล์นำไปต้มลบซอสออกจากไฟ ปิดด้วยฝา

Baguette ตัดเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนาประมาณ 0.5 ซม.; หล่อลื่นด้วยน้ำมันครีมที่ด้านหนึ่ง อบที่ 180 ° C จนกระทั่งสีทอง 10-12 นาที ลบออกจากเตาอบเย็นเล็กน้อยและเข้าใจ Grencas เล็กน้อยกับกระเทียมที่คลานไปครึ่งในด้านหนึ่ง