Грибы - удивительный продукт. Они имеют низкую калорийность, но при этом содержат в себе белок и поэтому в некоторых случаях могут считаться полноценной заменой мясу. Их часто употребляют те люди, которые соблюдают пост или просто решили перейти на сторону вегетарианства. Блюд из грибов великое множество - это и различные соусы, и начинки для пирогов и запеканок, и рулеты, и, разумеется, супы.

Суп из грибов (грибовница) многим знаком еще с детства. Его аромат невозможно спутать ни с чем, а приготовить его можно из самых разных грибов (лисички, подберезовики, подосиновики, боровики). Сейчас очень популярна грибовница из замороженных грибов. Рецепт ее мало чем отличается от традиционного, предполагающего использование свежих грибов. Только замороженный продукт надо предварительно обжарить на сковороде. Если по каким-то причинам жареное нельзя, то грибы можно сразу добавлять в суп.

Рецепт грибовницы из сухих грибов начинается с того, что грибы промываются и оставляются в горячей воде примерно на 40-50 минут, после чего используются так же, как и свежие или замороженные. Во всем остальном грибовница имеет одинаковую последовательность приготовления. Итак, обжаренные или сырые грибы кладутся в кастрюлю в первую очередь и отвариваются почти до готовности. Пока они будут вариться, с них надо снимать пенку, иначе грибовница не будет прозрачной.

Следующим в кастрюлю отправляется порезанный кубиками картофель, через какое-то время - лук и морковь. Лук заранее мелко режут, а морковь натирают на крупной терке и все вместе обжаривают на масле до золотистого цвета. Огнь теперь можно убрать, суп перемешать и варить еще минут 10-15. Добавлять лавровый лист или нет - дело вкуса. Многие считают, что это может испортить аромат супа, но на самом деле, если использовались хорошие грибы, то такое вряд ли произойдет.

На этом приготовление традиционной грибовницы заканчивается, но многие не останавливаются на достигнутом и отправляют в суп дополнительные ингредиенты. Это могут быть различные крупы, вермишель, фасоль, соленые огурцы и даже кабачки. Такие варианты тоже очень вкусны и имеют право на существование, но если хочется обычного грибного супа, то лучше остановиться на картофеле, луке, моркови и, разумеется, грибах.

Так же готовится и грибовница из шампиньонов. Рецепт ее мало чем отличается от вышеописанного, разница только в том, что шампиньоны варятся гораздо быстрей и не дают такого аромата, как лесные грибы. Грибовница - это не то блюдо, которое можно разогревать бесчисленное количество раз, да и стоять она долго не должна. Ее варят на один раз и подают горячей. В качестве заправки использовать лучше сметану и зелень - укроп, петрушку и даже кинзу. Майонез лучше не добавлять - он может испортить вкус блюда. Как видно, рецепт грибовницы прост, и приготовить такой супчик может каждый. Только стоит помнить, что грибы - это довольно тяжелая для переваривания пища, поэтому суп из них лучше не давать маленьким детям.

Вкусное и полезное кушанье можно приготовить в домашних условиях. Это блюдо под названием "грибовница". несложный и не требует особых навыков. Предлагаем несколько вариантов приготовления.

Грибовница: рецепт с белыми грибами

Требуемые ингредиенты :

• свежие белые грибы - 500 грамм;
• вода питьевая - 3,5 литра;
• морковь - 150 грамм;
• несколько лавровых листиков;
• картофель - 600 грамм;
• свежий - 150 грамм;
• соль и перец.

Технология приготовления

1-й шаг

Грибы обработайте. Не замачивайте. Белые достаточно подвергнуть сухой чистке и срезать корешок. При необходимости промойте шляпку под водой. Крупные грибы нарежьте на несколько частей. В кастрюлю налейте указанный объем воды, доведите до кипения. Заложите подготовленные грибы и посолите. Варите до готовности. Обычно достаточно 20 минут.

2-й шаг

Начистите лук, картофель, морковь. Лук измельчите кубиками, картофель брусочками, морковь перетрите.

3-й шаг

Картофель добавьте к грибам. Подождите минут 10 и заложите морковь и лук. При желании можно спассеровать овощи на растительном масле. Доведите блюдо до готовности.

4-й шаг

И специи киньте в конце варки. Оставьте суп настояться на 20 минут. Разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью. Можно добавить сметану.

Грибовница из сухих грибов: рецепт

Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда :

• сухие лесные грибы (белые, подосиновики) - 50 грамм;
• небольшая головка лука репчатого;
• небольшая свежая морковь;
• картофель - 4-5 некрупных клубней;
• сметана - 1 ст. ложка;
• сливочное масло - 2 ст. ложки;
• соль и лавровый лист.

Технология приготовления

Благородные сорта грибов, такие как белые, подосиновики, подберезовики, идеально подходят для приготовления блюда "грибовница". Рецепт супа очень простой. Нужна будет кастрюля со специальным покрытием, чтобы обжарить овощи, или сковорода. Выложите сливочное масло, растопите и обжарьте в нем продукт вначале замочите в воде, оставьте набухать. Отожмите грибы и выложите их в масло. Затем нарежьте лук и морковь. Добавьте их к грибам. Посолите, поперчите. Если вся жидкость впиталась, и овощи стали сухими, добавьте еще сливочного масла. Грибы впитают в себя столько, сколько нужно. Можно использовать топленое масло. Теперь залейте ингредиенты водой. Много наливать не стоит, грибовница не должна быть ни жидкой, ни густой. Затем положите нарезанный картофель, попробуйте на соль. Варите до готовности картошки. Можно вместе с овощами закинуть несколько необжаренных грибов. После выключения огня добавьте в суп и потомите минут 5. После листья удалите, а грибовницу разлейте по тарелкам и заправьте сметаной.

Грибовница из шампиньонов: рецепт

Что нужно, чтобы приготовить грибовницу :

• шампиньоны - 500 грамм;
• кусочек сала грамм на 100;
• морковь и картофель;
• лук, укроп - по желанию, соль.

Технология приготовления

Как готовится грибовница? Рецепт очень прост. Начните с перекрутки грибов и сала через мясорубку. Затем обжарьте полученный фарш в масле. Через 10 минут добавьте нарубленную морковь. Переложите обжаренные продукты в кастрюлю, залейте водой, положите картофель, нарезанный на кубики. По желанию можно добавить лук. Варите до готовности картофеля. За пару минут до окончания варки засыпьте измельченный укроп. Грибовницу заправьте майонезом или сметаной.

Время конца лета и первой половины осени - это, как всем хорошо известно, сезон собирания грибов. Занятие это любят многие, тем более что блюда, приготовленные из добытых даров леса - источник огромного наслаждения. В этой статье мы поговорим о том, как приготовить грибовницу из свежих грибов.

Грибовница - что это такое

Для начала давайте определимся с терминологией и выясним, что же такое грибовница. В классическом ее понимании это суп, приготовленный из сухих белых грибов, пролежавших по крайней мере сорок дней. Поэтому, строго говоря, грибовница из свежих грибов быть не может. Но так уж повелось, что этим словом стали называть практически любой грибной суп. В итоге совершенно различные варианты приготовления имеют одно название (неформальное). Разумеется, что и грибы используются самые различные. Ниже мы приведем несколько вариантов того, как варить грибовницу из свежих грибов. Но все их можно адаптировать и для сухих. Для этого нужно только предварительно замочить грибы в воде как минимум на пять часов (можно на ночь). Если не замачивать, то варить суп придется в два раза дольше, что не очень хорошо.

Предварительные замечания

Рецепт грибовницы из свежих грибов может включать в себя самые различные клмпоненты. Это нужно учесть, потому что здесь есть простор для экспериментов. В основном повара пользуются крупами и овощами. Но кто-то готовит варианты и с макаронами, сырами, мясными изделиями и даже с сухофруктами. Мы не будем касаться таких изысков, а обсудим только самые простые способы приготовления грибовницы, включающие в себя самые распространенные и доступные продукты: овсянку, перловку, гречку, картофель и овощи, которые в изобилии произрастают в широтах России.

Что касается грибов, то если нету белых, можно воспользоваться любыми другими - опятами, сыроежками, лисичками и даже шампиньонами.

Рецепт № 1. Грибовница с картофелем

Грибовница из свежих грибов с картофелем для своего приготовления потребует:

- Грибов . Достаточно будет 50 граммов.

- Картофеля . Необходимо два клубня средних размеров.

- Моркови . Одна средняя морковка будет в самый раз.

- Репчатого лука. Достаточно будет половины одной луковицы.

- Перца, соли, зелени. На ваш вкус.

Грибовница из свежих грибов готовится так: вначале необходимо мелко нашинковать грибные ножки и обжарить их в растительном масле. Шляпки нужно нарезать и варить в течение получаса или чуть-чуть подольше. Огонь должен быть средним. Пока готовятся грибы, следует нарезать морковь, лук, зелень и все это обжарить в масле. Очищенный и нарезанный картофель следует варить вместе с обжаренными ножками и зажаркой из кореньев около 20 минут. Затем туда же следует добавить грибные шляпки, убавить до минимума огонь и поварить еще с четверть часа. После этого грибовница из свежих грибов готова к употреблению. Подавать рекомендуется со сметаной и свежей зеленью.

Рецепт № 2. Грибовница с рисом

Рецепт грибовницы из свежих грибов с рисом потребует следующих продуктов:

- Грибов . Приготовьте около 100 граммов.

- Яиц . Хватит двух штук.

- Лимона . Точнее, лимонного сока и половинки лимона.

- Сливочного масла. Достаточно трех столовых ложек.

- Риса . Две столовых ложки.

- Кислого молока. Необходимо взять всего одну столовую ложку.

- Перца, соли, зелени. На ваш вкус.

Для приготовления этого блюда необходимо подготовленные грибы (промытые и нарезанные соломкой) положить в кастрюлю вместе с маслом, соком лимона. Затем все это нужно залить водой, посолить и около 20 минут варить на среднем огне. В кастрюлю засыпается рис, после чего суп варится еще 20 минут. Когда блюдо дойдет до готовности, его заправляют взбитым яйцом, кислым молоком и перчат. После этого суп можно подавать к столу, предварительно закинув в него рубленую зелень. Важно помнить, что если вы используете не белые грибы, а какие-либо другие, то их предварительно нужно будет сварить отдельно, так как только белые не требуют предварительной варки. Еще рецепт можно немного изменить, если вместо риса всыпать манку.

Рецепт № 3. Грибовница с овсянкой

В данном случае для приготовления грибовницы будет необходимо наличие:

- Грибов . Приготовьте 300 граммов.

- Репчатого лука. Необходимо две луковицы.

- Овсяных хлопьев. Примерно полтора стакана.

- Растительного масла. Достаточно четырех столовых ложек.

- Томатной пасты. Потребуется две столовые ложки.

- Перца, соли, зелени. На ваш вкус.

Для начала потребуется измельчить и обжарить лук, после чего залить его томатной пастой и потушить в течение еще 5 минут. Грибы подготовить как обычно и отварить в течение получаса. Затем отдельно вскипятить чистую подсоленную воду и переложить туда грибы. Поварив их минут 5, отправить следом овсянку. Когда суп будет готов, заправить его зажаркой и специями, после чего блюдо можно подавать.

Рецепт № 4. Грибовница с гречкой

Данный вариант потребует:

- Грибов . Достаточно 100 граммов.

- Гречки . Понадобится примерно половина стакана.

- Растительного масла. Нужна всего одна столовая ложка.

- Муки . Потребуется две столовые ложки.

- Перца, соли, зелени. На ваш вкус.

Этот суп готовится достаточно просто. Для начала нужно сварить обычным образом предварительно промытую гречку в литре воды. Очищенные и нарезанные грибы варить не нужно - они просто заливаются кипятком и настаиваются в течение 10 минут. После этого воду с грибов нужно слить, а сами грибы переложить к гречке и варить все вместе, пока суп не будет готов. Пока он варится, муку нужно слегка обжарить на сухой сковородке и в самом конце высыпать ее в кастрюлю с супом, а затем добавить соль и перец по вкусу. На слабом огне проварить это все еще около 5-8 минут, после чего блюдо можно подавать к столу.

• 400-500 грамм замороженных белых грибов
• 200-300 грамм вермишели/риса (на ваше усмотрение) или уже отваренной перловки
• 2,5л. воды
• 3 горошинки перца
• 3 зубчика чеснока
• 2-3 лавровых листика
• 3 клубня картофеля
• 1 луковица
• 1 пучок укропа
• 1 морковка
• 2-5 ст. ложки раст. масла
• 3 ст. ложки сметаны
• соль и специи (по вкусу)

• Время на подготовку: 00:15
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 6
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Одним из лучших блюд из лесных грибов является суп, ведь именно в нём сочетаются полезные свойства, вкус и аромат. Чтобы облегчить приготовление, мы подготовили пошаговый рецепт с фото.

1. Для начала необходимо почистить морковку, луковицу, картофель, чеснок и коренья. Затем промыть наши ингредиенты и приступить к нарезке. .
   
2. Лук нарезать полукольцами или кубиками, коренья (петрушка, морковь) –соломкой, картофель – кубиками или брусочками, чеснок – мелко порубить.
   
3. Далее необходимо ваши замороженные грибочки выложить в миску, туда залить холодную воду и дать грибам разморозиться, затем обсушить и нарезать их кусочками нужного размера.
   
4. На прогретую сковороду с растительным маслом, высыпать лук, жарить его не более 6 минут, после чего нужно добавить грибочки и тушить приблизительно 10-15 минут на среднем огне.
   
5. Кастрюлю с водой требуется довести до кипения на сильном огне, после чего огонь необходимо убавить до среднего и начать выкладывать наши ингредиенты. Сперва отправить в кастрюлю корень петрушки, проварить 10 минут, высыпать морковь и варить еще десять минут, вбросить картофель и проварить ещё с десять минут. .
   
6. Заправить суп нашими грибами с луком и проварить это всё 5 минут.
   
7. Заправить наш уже вкусно пахнущий суп вермишелью/рисом или как уже упоминалось проваренной перловкой, забросить лавровые листики,перец горошком, чеснок, укроп и это всё перемешать.
   
8. 20 минут варить, сделав огонь поменьше, помешивая, добавить соль за 5 минут до готовности и подержать под крышкой ещё 5 минут, для того, чтобы суп настоялся перед подачей.
   

   Подача грибного супа может осуществлятся со сметаной. Однако, истинные ценители грибов говорят, что вкуснейший грибной суп получается если никаких приправ и сметаны не добавлять.

   Но это дело вкуса. Так же для подачи можно использовать сухари, петрушку или другую любимую зелень. Приятного аппетита!

Несколько интересных фактов о белых грибах:

• Белые грибы считаются не съедобными в Швейцарии.
• Белый гриб – растёт практически везде.
• Свежий боровик почти ничем не пахнет. Но зато в сушёном виде он пахнет очень и очень сильно.
• Гриб полезен людям с сердечными заболеваниями.
• Цвет гриба на самом деле не белый.
• Самый большой белый гриб был найден в 1961 году и весил примерно 9 кг. с диаметром шляпки 57 сантимеров!

За что мы любим белые грибы? Конечно же за вкус и аромат! Как только где-то в доме готовятся белые грибы там сразу же разносится непревзойденный запах.

Помимо этого они также обладают большим количеством полезных витаминов и микроэлементов:

• В этом грибе содержатся полезные вещества, а так же витамины, входящие в состав группы B.
• Ещё одним положительным качеством этих обитателей лесов является то, что они улучшают работу щитовидной железы благодаря рибофлавину, входящему в их состав.
• Содержание полисахаридов и серы в них, которые попадая в организм ведут активную борьбу с онкозаболеваниями.
• Содержащийся в белых грибах лецитин способствует очищению сосудов и защищает их стенки от образования холестериновых бляшек.
• В составе так же есть антиоксиданты, алкалоид герцедин и ещё очень много других полезных веществ.

Польза приготовленных из него блюд намного превышает большинство мясных и куриных бульонов, прописываемых врачами пациентам с больным желудком.

Белым грибам также посвящены целые фестивали. К примеру в Италии в городке Ориоло Романо сентябрь - это целая осенняя радость, ведь появляются боровики. В это время город буквально пропитывается вкуснейшими грибными ароматами, сюда приезжают лучшие кулинары Европы для того, чтобы порадовать гостей фестиваля новыми изысканными блюдами из белых грибов. Здесь можно попробовать вкуснейшие супы, пасту, лазанью, салаты и даже колбасы и хлеб, приготовленные из боровиков. А чтобы фестиваль не был только праздником для желудка, в городе проводится масса мероприятий.

В давние времена супчик с грибами на Рису назвали грибовницей. Рецептов приготовления таких супов довольно много, однако есть и некоторые общие рекомендации.

Во-первых, грибы для такого супа нужно выбирать качественные. Никаких посторонних примесей, а тем более плесени или червивости на них быть не должно. Особенно от этих проблем страдает грибовница из сухих грибов, т.к. те грибы, которые продаются замороженными, выращены, как правило, в искусственных условиях и таких недостатков, как купленные у бабушки на рынке, не имеют. Любую крупу, которую вы решите добавлять в суп, лучше варить отдельно. Чтобы суп получился более густым, вместо картошки в него можно добавлять пюре, а также порезанное яйцо. Если вы хотите получить настоящую грибовницу, не добавляйте в нее лаврушку и специи - это перебивает аромат грибов. И последнее - это блюдо можно готовить из свежих грибов, однако горожанам привычнее грибовница из замороженных грибов или же сушеных.

Грибовница из замороженных грибов опят

300 г замороженных опят нужно высыпать в 1,2 л подсоленной воды и проварить минут 20. Порезать кубиками одну луковицу и добавить к грибам. Две картофелины тоже порезать и высыпать в кастрюлю. Суп можно снимать, когда приготовится картофель.

Грибовница из с перловкой

Стакан любых грибов нужно отварить в большом количестве воды и порезать небольшими кусочками. Затем обжарить. Стакан перловки также отварить и хорошо промыть, чтобы не слипалась. Почистить и порезать одну морковь и кусочек корневого сельдерея, спассеровать на масле. Луковицу можно тоже пассеровать, а можно положить целиком прямо в суп.

Бульон, получившийся после отварки грибов, выливать не нужно. Два литра этого бульона нужно поставить на огонь, положить туда 4 порезанных кубиками картофелины и отварить до полуготовности. Затем добавить пассерованные овощи и опять варить. Добавляем в суп грибочки и высыпаем перловку. Кладем пару листиков и варим до готовности картофеля. Минут 30 даем супу настояться под закрытой крышкой. При подаче на стол в каждую тарелку нужно положить по ложечке сметаны и посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.

Грибовница из замороженных грибов с молоком и кабачками

Это самый необычный т.к. в нем сочетаются такие, казалось бы, несочетаемые ингредиенты как грибы, молоко и кабачки. Нужно взять 300 г грибов, отделить шляпки, вымыть их и порезать. Оставшиеся пеньки, 1 луковицу и пару морковок тоже порезать и протушить в оливковом масле до мягкости. Затем высыпать их в 2 литра воды, добавить грибы, 1 порезанный кубиками кабачок и 3 помидора, порезанные как можно мельче. Варим суп до готовности, затем посыпаем рублеными укропом и петрушкой и, при желании, черным перцем. В конце блюдо нужно заправить 100 г молока и тремя желтками.

Грибовница из сушеных грибов

4 горсти сушеных грибов промойте теплой водой, затем залейте на 1 час (но не горячей, а теплой). Две картофелины нужно очистить и порезать на небольшие кубики, также следует измельчить 1 красную луковицу и 1 кабачок-цуккини. Луковицу и кабачок на 30 минут замочите, чтобы вышел крахмал. Когда грибы размокнут, порежьте их, залейте водой и поставьте на огонь. Когда закипит - сведите огонь к минимуму. Половину порезанного лука положите в бульон. Затем выложите туда же картофель. Вторую часть лука спассеруйте и тоже отправьте в бульон. Когда суп прокипит, добавьте в него кабачок и посолите. Варите до готовности в закрытой посуде на самом медленном огне. Когда блюдо приготовится, нужно дать ему настояться минут 30.

Грибовница из свежих грибов

800 г белых грибов хорошо промываем и чистим, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем водой и кипятим 3 минуты, затем заливаем новой порцией воды и кипятим еще 15 минут. Очищаем 5 картофелин, режем кубиками, 1 луковицу мелко шинкуем, трем на терке морковку и все обжариваем. Зажарку выкладываем в суп и варим еще 10 минут, добавляем перец, лавровый лист и соль. Снимаем с огня и настаиваем 10 минут.

Приятного аппетита.