Это самые вкусные соленые помидоры, скажу я вам. Вскрытая банка опустошается мгновенно — проверено и дома, и на работе, на друзьях и знакомых. Уж, не знаю в чем секрет такого необыкновенного вкуса, вроде бы ингредиенты обычные, но результат поражает. Наверное, дело в чесночке, которым начиняется каждая помидорка, а может быть в том, что готовятся эти помидоры с особым удовольствием, ведь каждой помидорке уделяется внимание. Так что солите помидоры с хорошим настроением и успех обеспечен! Итак, солим помидоры с чесноком.

Что необходимо:

• плотные помидорки (небольшого размера), можно использовать и зеленые
• чеснок
• зелень (укроп, петрушка) — это по желанию
• специи

На 1 трехлитровую банку

• 5-10 горошин душистого перца или черного
• лавровый лист
• 1 ч л семян горчицы
• 2 зонтика укропа

Маринад (на 1 л воды):

• 1 ст л соли без горки
• 4 полных ст л сахара
• 3 ст л уксуса 9%

Рецепт вкусных соленых помидор

Готовим соленые помидоры с зеленью и чесноком, зелень добавляется по желанию. Я готовлю часть с зеленью и часть без нее. Вы можете сделать также, а потом выбрать, как вам больше нравится. Это соленые помидоры быстрого приготовления. Поэтому основное время уйдет на подготовку, а потом все пойдет быстро и легко!

Томаты тщательно промыть под холодной водой. У каждой помидорки вырезаем серединку (попку).

Закладываем в каждую помидорку зубчик чеснока. Если зубчик крупный, то разрежьте его пополам или на 4 части.

Теперь, начиненные чесночком помидоры, плотно раскладываем в подготовленные простерилизованные баночки. Добавляем специи и оставшийся чеснок. Крышки также заранее нужно прокипятить.

Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Пока в эту воду ничего не добавляем. Кипятком заливаем помидоры в банках, накрываем крышками и оставляем минут на 5, чтобы помидоры прогрелись.

Затем сливаем воду из банок в кастрюлю.

Теперь добавляем в воду соль и сахар из расчета количества воды и нагреваем до кипения. Тщательно перемешиваем полученный раствор. Так как мы готовим соленые помидоры с уксусом, самое время его добавить. Кипящим маринадом заливаем помидоры. Банки закручиваем, ставим на крышки и накрываем «шубой» до полного остывания.

Про аппетитные фишки быстрых солений читайте в конце статьи. А теперь пора колдовать помидорное чудо «must have» в летнем меню.

Быстрая навигация по статье:

Сухой засол с фаршем из чеснока и зелени - до 8 часов

Нам нужны:

• Помидоры твердого сорта - 1 кг
• Зеленый лук - 1 небольшой пучок
• Укроп - 1 пучок
• Кинза - 1 пучок
• Чеснок - 2-3 средних зубчика
• Сок 1-го лимона
• Соль - 1 ст. ложка с горкой
• Сахар - 2 ч. ложки без горки
• Черный перец молотый - 1 ч. ложка без горки

Важные замечания:

• Твердые сорта томатов, подходящие для посола, на рынке часто называют общим термином «розовые». Мы взяли овощи среднего размера. Каждый весит 150-180 г.

Приготовление.

Подготовим помытые сухие помидоры.

Ножом удаляем ложе плодоножки: вырезаем зеленое пятнышко по кругу - в глубину, словно воронку.

Надрезаем каждый овощ на 4 части, крест-накрест - глубоко, но не до конца (!).

Укладываем в большую емкость, где будем засаливать. На выбор - стекло, эмаль, нержавейка.

Важный нюанс : для этой емкости должно быть легко организовать гнет, под которым и будут просаливаться наши томаты.

Приготовим фарш с чесноком и зеленью.

Мелко рубим ту зелень, которую решили использовать. Объединяем нарезки в удобной мисочке. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к зелени и перемешиваем.

Сахар, соль и черный молотый перец тоже перемешиваем, чтобы получить смесь приправ.

Выдавливаем лимонный сок из 1-го лимона удобным способом. Например, с нажимом покатаем фрукт ладонью на столе вперед-назад. Разрежем пополам и выдавим сок из обеих половинок.

Нафаршируем помидоры.

Удобно работать руками. Моем руки и укладываем смесь из соли, сахара и перца в томаты. Мы не просто солим сверху в приоткрытый овощ, а смазываем сладко-перченым порошком всю поверхность разрезов .

Теперь сбрызгиваем лимонным соком каждый натертый овощ - снова по поверхности мякоти в надрезах . Удобно капать ложкой, чтобы распределить сок равномерно.

Обратите внимание!

Сухой засол - отличный способ замалосолить помидоры разного размера в одной партии . Конечно, не малюток и гигантов, но разумные отклонения от среднего размера возможны.

Благодаря поштучной обработке соленой смесью, мы можем ориентироваться на величину плода и посолить один помидор больше или меньше, чем другой. Поскольку количество соли, сахара и перца мы рассчитываем на суммарный вес овощей, остается только распределить посыпку на томаты согласно их размерам.

Обработанные овощи готовы принимать зеленый фарш. Плотненько начиняем их чесночной смесью зелени. Еще немножко аккуратности! Витаминный фарш должен находиться между всеми дольками , а не только в центральной лунке.

Отправляем засаливаться.

Кладем гнет на фаршированные овощи и оставляем при комнатной температуре на 5-7 часов , чтобы они хорошенько просолились.

Тяжелой конструкцией могут быть два слоя пищевой пленки и контейнер с водой. Или плоская тарелка и бутыль с водой. Все, что вам удобно, чтобы прижать все овощи ко дну выбранной емкости .

Когда время засолки прошло, убираем гнет и смотрим, что у нас получилось…

Красота: ароматная, быстрая и вкусная!

Малосольные «черри» в рассоле с лимонным соком - 1 ночь

Нам нужны:

• Помидоры «черри» - 1 кг
• Вода питьевая - 1 л
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) - каждый вид по 1/3 от крупных пучков
• Чеснок - 4-5 зубчиков среднего размера
• Соль - 3-4 ст. ложки (регулируем по вкусу)
• Сахар - 1 ст. ложка
• Сок лимона - 4 ст. ложки
• Перец черный горошком - 4 шт.
• Гвоздика - 2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.

Важные детали:

• Соль должна быть чистая, без примесей - каменная, крупный/средний помол. Никакого йода и китайского производства.
• Набор зелени варьируйте по вкусу. Вкусно будет всегда, даже только с укропом или петрушкой.
• Если помидоры одинаково спелые, можно объединить в рассоле овощи разных цветов.

Как приготовить.

Подготавливаем зелень, чеснок и «черри».

Зелень моем в проточной воде, стряхиваем и режем крупными отрезками.

Чеснок чистим и оставляем целым. Если взяли очень крупный зубчик, можно разрезать пополам вдоль.

Моем томаты. В каждом овоще делаем глубокий прокол зубочисткой (до середины в глубину) - в той точке, где прикреплялась плодоножка. Можно использовать литую тонкую деревянную палочку.

Следите, чтобы зубочистка была качественной. От дешевых образцов слишком легко отделяются щепки, которые могут попасть в блюдо.

Готовим рассол.

Доводим воду до кипения и добавляем в нее сахар, соль, лимонный сок, гвоздику, перец, лавровый лист. Перемешиваем, ждем, когда снова закипит, уменьшаем огонь до среднего и даем побулькать еще 5 минут.

Просаливаем помидоры в рассоле.

Удобно засаливать в кастрюле - только эмаль или нержавейка. Выкладываем помидоры в емкость, переслаивая крупно рубленой зеленью и чесноком. Заливаем овощи горячим (!) рассолом, накрываем крышкой (!), даем остыть и ставим в холодильник на 1 ночь .

Утром можно снимать первую пробу. Вам понравится!

Если оставить в рассоле, томаты продолжат солиться. Пересолить не удастся. Съедают изящных красоток быстро - за пару дней максимум даже в небольшой семье.

Малосольные помидоры в пакете - до 2-х суток

Нельзя сказать, то способ популярен у нас этим летом. Мы решили сократить столкновение с пластиком на кухне хотя бы в части посуды. Поэтому используем алгоритм для сухой засолки в пакете для самой обыкновенной стеклянной банки. Получается так же быстро и вкусно! И что особенно удобно, можно в ней же и хранить.

А из пакета для хранения надо перекладывать, иначе овощи быстро перестают быть аппетитными.

Чтобы повторить успешный опыт из видео, нам нужны:

• Помидоры (срезаем верхушку) - 1 кг
• Средний пучок укропа
• Чеснок - 4-5 средних зубчиков
• Сахар, соль, перец черный молотый
• 2 пакета

*Пищевой пластик, или заменить на 3 литровую банку с капроновой крышкой.

Классические малосольные помидоры «армянчики» - 36-48 часов

Это классика жанра, когда придется набраться терпения. На наш вкус, стоит выдержать симпатяг «со шляпками» все 48 часов - пик гармоничной просолки на любой вкус.

Нам нужны:

• Помидоры - 1 кг
• Укроп - 1 пучок (и листья, и зонтики)
• Чеснок - 6 зубчиков
• Соль - 2 ст. ложки без горки
• Специи (черный перец горошком, лавровый лист)
• Лист хрена (необязательно)

Приготовление.

Делаем рассол (лучше с запасом 1,5-2 литра). Соль кладем из расчета 2 ст. ложки на 1 литр воды . Добавляем в закипевшую соленую воду стебли укропа, пару юных веточек, 2-3 лавровых листа и 4-5 горошин перца. Даем покипеть 3-4 минуты.

Готовим томаты-«армянчики», надрезая каждому овощу шапочку. Ножом делаем глубокий разрез, словно отделяя шапочку от помидора, но до конца не отрезаем. Получается «шляпка», которую можно приоткрыть.

Зелень укропа и чеснок мелко-мелко рубим.

Фаршируем помидоры под шапочкой. Укладываем на срезе сначала кусочки чеснока, потом рубленную укропную нарезку - побольше, не скупясь.

Укладываем «армянчиков» с начинкой в пустую емкость , где будем малосолить овощи. Накрываем листом хрена (если есть), тарелкой и ставим гнет (банку или пластиковый бутыль с водой).

Только после того, как зафиксировали гнет, заливаем горячий рассол . Оставляем помидоры в рассоле под гнетом при комнатной температуре - на 24 часа .

Через сутки убираем гнет и пробуем. Есть уже можно, но для лучшего вкуса нужно охладить.

А к идеалу ведет дорога терпения. Ставим помидоры досаливаться уже в холодильник - еще на 24 часа. Итого 2-е суток, но какой результат! Отменно ароматные и забавные, эти дважды суточные помидоры умнут за один день.

Хранятся они до недели, но очень редко выстаивают этот срок. Слишком хороши!

P.S. Особая прелесть малосольных помидоров

Отдадим должное соленьям быстрого приготовления: их отличает необозримый простор для удачных экспериментов. Что ни добавь, как ни измени, сложно испортить простые доступные рецепты! Вот несколько вкусных альтернатив:

1. Понемногу добавляем классические листья в любой рассол (хрен, смородина, дуб, вишня).
2. Варьируем зелень, когда фаршируем томаты с чесноком (кинза, петрушка, укроп, базилик, орегано, сельдерей и веточку розмарина).
3. Добавляем сухую горчицу. Или соевый соус: просто заменяем им всю соль или половину от ее количества.
4. Держим дольше или прекращаем просаливание, как только овощи дошли по нужной кондиции по нашему вкусу.

А у вас уже есть любимые малосольные помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления? Добавляете что-то необычное, обожаете горчицу или всегда держите в рассоле до средней солености? Делитесь отзывами и секретами в комментариях.

И до встречи в «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки»..

Спасибо за статью (2)

Соление овощей всегда являлось лучшим способом заготовить их впрок. Благодаря большому количеству соли и молочной кислоте овощи хорошо хранятся длительное время, потому что именно соль убивает многие гнилостные бактерии, из-за которых овощи в обычных условиях портятся.

Солят практически любые овощи: капусту, огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры.

Технология засолки некоторых овощей – например, огурцов и помидоров, – практически одинакова. Но есть некоторые особенности, о которых хозяйки должны знать.

Тонкости приготовления

• Для засолки лучше всего подходят помидоры сливовидной формы – такие, как Факел, Гумберт, Новинка Приднестровья, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградский, Ермак, Грибовский, Бизон. У этих томатов плотная кожица, они мясистые и не так деформируются при засолке.
• Из спелых помидоров получается продукция отличного качества, но они в процессе засаливания часто деформируются, поэтому с такими томатами нужно обращаться очень бережно.
• Соленья из помидоров розовой степени зрелости и бланжевой не травмируются во время засолки и в готовом виде получаются очень вкусными. Часто солят зелёные помидоры, а также плоды молочной спелости.
• В отличие от огурцов, которые можно солить в больших бочках, томаты желательно засаливать в небольшой посуде. В ней они не будут сминаться под собственным весом. Поэтому лучшей тарой для засолки помидоров являются стеклянные банки ёмкостью от 3 до 10 литров.
• Технология засолки томатов такая же, как и у огурцов. Но из-за того, что помидоры содержат больше сахара, соли на их засолку требуется немного больше. Для спелых помидоров готовят рассол из расчёта 500-700 г соли на 10 л воды. Для бурых и зелёных помидоров на 10 л воды берут 600-800 г соли.
• Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.
• Помидоры обладают выраженным вкусом и ароматом, поэтому для их засолки пряной зелени требуется в два раза меньше, чем для огурцов. Чаще всего используют укроп, чеснок, перец красный, листья чёрной смородины, сельдерей, петрушку, эстрагон. Вместе с этой зеленью добавляют листья вишни или дуба, богатые дубильными веществами. Благодаря им помидоры получаются крепкими и упругими.
• В помидорах, особенно недозрелых, содержится соланин, поэтому брожение протекает медленнее, чем у огурцов, и при температуре 15-20° заканчивается примерно через 2 недели.
• Рецептов солёных помидоров много. Они могут быть острыми, неострыми, со сладким перцем, чесночными, с вишнёвым и черносмородиновым листом. Их засаливают в томатном соке, с горчицей, с корицей и даже с сахаром.
• Просоленные помидоры хранят в стеклянных банках в помещении с температурой воздуха от 0 до 2°. Помидоры бывают готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Солёные помидоры в банках: классические

• помидоры красные – 1,5 кг;
• перец красный – стручок;
• листья чёрной смородины – 2 шт.;
• укроп зелёный – 50 г;
• сельдерей, петрушка, эстрагон – 15 г.

Для рассола:

• вода – 1,5 л;
• соль – 50-60 г.

Способ приготовления

• Приготовьте чистые банки.
• Сделайте рассол. Для этого в небольшом количестве горячей воды растворите соль. Смешайте с остальной холодной водой. После того как рассол отстоится, процедите его через полотняную ткань.
• Для засолки отберите крепкие красные или розовые помидоры одного размера. Тщательно вымойте в тазу, меняя несколько раз воду, или под краном. Удалите плодоножки.
• Хорошо вымойте всю зелень. Дайте воде стечь.
• На дно банки положите 1/3 всей зелени. Плотно уложите помидоры, переслаивая пряностями, при этом стараясь их не помять.
• Залейте рассолом. Поставьте банки в помещение с температурой воздуха 15-20°. Закройте капроновыми крышками. Оставьте на 2 недели. За это время произойдёт молочнокислое брожение: рассол станет мутным, часть его впитается в помидоры.
• Поверхность помидоров освободите от плесени и пены. До самого горлышка банок долейте свежий солевой раствор.
• Банки герметично укупорьте стерильными крышками и уберите в холодное помещение или поставьте в холодильник.

Помидоры с чесноком неострые в банках

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• корень хрена – 20 г;
• чеснок – 150 г;
• эстрагон – 25 г;
• перец горький стручковый – несколько маленьких стручков по количеству банок.

Для рассола:

• вода – 8 л;
• соль – 400 г.

Способ приготовления

• Приготовьте заранее рассол. Растворите соль в воде, дайте рассолу отстояться. Процедите.
• Отберите крепкие помидоры. Вымойте в холодной воде. Удалите плодоножки.
• Чеснок очистите от шелухи, ополосните в воде. Крупные зубчики разрежьте пополам.
• Корень хрена очистите от кожицы, вымойте под проточной водой. Нарежьте ломтиками. Вымойте зелень и перец.
• Плотно уложите помидоры в банки, прослаивая зеленью и пряностями. В каждую банку положите по одному перчику.
• Залейте рассолом и закройте капроновыми крышками. Оставьте в тёплом месте на 12 дней.
• Затем удалите с поверхности помидоров плесень и пену. Долейте в банки свежий рассол. Герметично закатайте или закройте обычными крышками и опустите в погреб.

Примечание: Чтобы помидоры получились острыми, увеличьте количество хрена, а перчик кладите в банки в разрезанном виде. В такие помидоры рекомендуется класть зелень укропа: на 10 кг томатов потребуется 200 г укропа. На 8 л воды возьмите 600 г соли.

Солёные помидоры со сладким перцем в банках

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• чеснок – 30 г;
• зелень укропа – 150 г;
• перец стручковый сладкий – 250 г;
• перец горький – несколько маленьких стручков по количеству банок.

Для рассола:

• вода – 8 л;
• соль – 500 г.

Способ приготовления

• Сделайте рассол. В воде растворите соль. Дайте рассолу отстояться, затем его профильтруйте через ткань.
• Подготовьте чистые банки с крышками.
• Отберите спелые крепкие помидоры. Вымойте. Удалите плодоножки.
• Очистите от шелухи чеснок, обмойте его.
• Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Половинки порежьте длинными ломтиками. Укроп ополосните холодной водой.
• В банки уложите помидоры, переслаивая зеленью, чесноком и ломтиками перца.
• Залейте рассолом. Оставьте на 10-12 дней в тёплом (до 20°) месте.
• После того как закончится молочнокислое брожение, удалите с поверхности помидоров пену и возможную плесень. Банки долейте новым рассолом. Закройте крышками, уберите в погреб. Или герметично закатайте.

Солёные помидоры в томатном соке в банках

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• листья чёрной смородины – 250 г;
• пюре из помидоров – 10 кг;
• соль – 300 г;
• горчица сухая – 1 ч. л.

Способ употребления

• Отберите крепкие спелые помидоры. Хорошо вымойте, удалите плодоножки.
• Приготовьте томатную массу. Для этого возьмите переспелые, треснутые помидоры. Вымойте их. Перекрутите через мясорубку. Если хотите получить пюре без кожицы и семян, протрите его сквозь сито.
• Приготовьте чистые банки с крышками.
• Вымойте зелень.
• Соль смешайте с горчицей.
• На дно банок положите листья смородины. Уложите слой помидоров. Посыпьте солёной смесью. Снова положите листья смородины. На них положите помидоры. Когда заполните половину банки, залейте помидоры томатной массой. Повторите слои с листом, помидорами, солью.
• Верхний слой помидоров покройте листьями смородины. Банку доверху залейте томатной массой.
• Закройте банки крышками и оставьте на 6 дней при температуре воздуха 15-20°. Затем долейте банки томатом. Закройте капроновыми крышками. Уберите в холодное место.

Солёные помидоры с корицей в банках

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• лавровый лист – 5 г;
• корица – 1,5 ч. л.

Для рассола:

• вода – 8 л;
• соль – 500 г.

Способ приготовления

• Приготовьте заранее рассол. Для этого растворите в воде соль. Когда рассол отстоится, процедите его.
• Отберите красные крепкие помидоры. Вымойте их. Удалите плодоножки.
• Плотно уложите помидоры в банки, но не приминайте. В каждую банку положите лавровый лист и корицу, распределив поровну на всё количество томатов.
• Залейте рассолом. Закройте капроновыми крышками. Оставьте на 10-12 дней в комнате при температуре воздуха 15-20°.
• По истечении этого времени с поверхности помидоров уберите пену и возможную плесень. Долейте банки свежеприготовленным солёным раствором. Уберите в холодное место.

Зелёные солёные помидоры в банках

Ингредиенты:

• помидоры зелёные – 10 кг;
• зелень укропа – 200 г;
• листья чёрной смородины – 100 г;
• сахар – 200 г.

Для рассола:

• вода – 5 л;
• соль – 250 г.

Способ приготовления

• Приготовьте заранее рассол. Когда он отстоится, процедите.
• Отберите зелёные помидоры, вымойте их. Удалите плодоножки.
• Вымойте зелень.
• Помидоры небольшими партиями опускайте в кипящую воду и бланшируйте в течение 1-2 минут. Быстро остудите под проточной водой. Можно обойтись и без термической обработки, но в таком случае помидоры будут жестковатыми.
• Холодные помидоры плотно уложите в чистые банки, перекладывая зеленью. В каждую банку насыпьте сахар.
• Залейте рассолом. Оставьте в тёплом месте для брожения на 6-7 дней. Долейте свежий рассол. Закройте капроновыми крышками. Уберите в холодное место.

Солёные помидоры в собственном соку в банках

Ингредиенты:

• помидоры красные – 10 кг;
• листья смородины – 30-40 шт.;
• томатная масса – 10 кг;
• соль – 500 г.

Способ приготовления

• Спелые помидоры вымойте, удалите плодоножки.
• Ополосните только что сорванные листья смородины в чистой воде.
• На дно чистых банок положите листья смородины. Уложите помидоры. Посыпьте солью. Снова положите листья смородины, затем – помидоры. Опять посыпьте солью. Таким образом заполните все банки.
• Приготовьте томатную массу из перезревших помидоров, которые предварительно вымойте в холодной воде. Залейте ею томаты.
• Банки закройте крышками и выдержите в помещении при 15-20° примерно 6-7 дней. Когда брожение закончится, перенесите в холодное место – в погреб или холодильник.

Солёные помидоры с гвоздикой в банках

Ингредиенты (на трёхлитровую банку):

• помидоры – 1,5 кг;
• укроп – 2 зонтика;
• петрушка – 2 веточки;
• чёрный перец – 5 горошин;
• перец душистый – 2 горошины;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• листья вишни и чёрной смородины – по 3 листочка;
• зёрна горчицы – 1 ч. л.;
• перец острый – 1 стручок;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Для рассола:

• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления

• Для засолки отберите красные спелые помидоры сливовидной формы с толстой кожицей. Тщательно вымойте. Удалите плодоножки.
• Ополосните в большом количестве холодной воды укроп, петрушку, листья вишни и смородины.
• Чеснок очистите от шелухи, вымойте. Стручки перца вымойте, обрежьте засохшую часть плодоножки. Не повредите мякоть, иначе помидоры получатся острыми.
• Приготовьте чистые банки с крышками.
• На дно каждой банки уложите часть пряностей. Затем наполните банки помидорами. Между плодами вложите перец. Верхний слой помидоров покройте зеленью. Насыпьте семена горчицы.
• В кастрюлю налейте воду, положите соль, сахар и лавровый лист. Рассол прокипятите 5 минут. Снимите его с плиты и остудите.
• Холодным рассолом залейте помидоры. Закройте пластмассовыми крышками.
• Поставьте банки на 3 недели в прохладное место.

Хозяйке на заметку

Любой из этих рецептов вы можете изменить по своему вкусу, взяв вместо одного пряного растения другое. Но не стоит уменьшать количество соли, иначе помидоры могут прокиснуть. Также не пренебрегайте правилами санитарии. Выполняя все требования, в итоге вы получите вкусные солёные помидоры.

Современные хозяйки не просто хотят готовить вкусную консервацию, они стремятся сделать ее внешний вид максимально красивым и аппетитным, именно поэтому на свет появился рецепт, как заготовить помидоры с чесноком внутри на зиму . Внутри каждого томата скрывается маленький зубчик чеснока – такая консервация украсит даже праздничный стол! Фаршируют помидорки не только чесноком, но и зеленью, красный жгучим перцем, тертой морковью.

Помидоры с чесноком внутри на зиму

Многие хозяйки считают, что рецепт, как приготовить помидоры, маринованные с чесноком внутри, на зиму слишком кропотливый. Конечно, тот факт, что на такую заготовку уходит больше времени, нежели на классические способы маринования, бесспорен, но у него есть и свои достоинства, ведь каждый помидорчик насыщается ароматом чеснока и его неповторимым вкусом. Даже если вы заготовите на зиму всего 4-5 баночек, то у вас всегда под рукой будет подходящая закуска, которая сможет украсить праздничный стол.

Сочетание томатов с ароматным чесноком очень популярно в кулинарии, и позволяет готовить огромное разнообразие блюд: легких летних салатов и сырных закусок, пикантных соусов на каждый день и на зиму. Все хозяйки знают, что ни один не обходится без добавления чесночка, и делается это вовсе не для того, чтобы овощи получились острыми, ведь в небольших количествах зубчики чесночка лишь насыщают маринад своим неповторимым ароматом. Если же каждый томатик нафаршировать рубленым чесноком (в достаточном количестве), то он отдаст овощам и свой пикантный вкус.

Если летом у вас выдался свободный вечер после сбора урожая, а на улице непогода, вы можете расположиться на кухне вместе с другими членами семьи и посвятить вечер этому рецепту консервации. Вместе с родными вы сможете справиться очень быстро, поэтому обязательно подключайте к заготовкам и детей, и взрослых – работа найдется для каждого.

Чтобы приготовить помидоры с чесноком внутри на зиму «Пальчики оближешь» вам понадобится еще зелень петрушки и сладкий болгарский перчик. Для маринада на каждый литр воды ложка соли и две ложки сахара, а еще нужно взять половину чайной ложечки уксусной эссенции (обратите внимание, речь идет именно о количестве сильно концентрированной уксусной кислоты с концентрацией 70%), а обычного столового уксуса понадобится значительно больше.

понадобится одинаковое количество: на один томат – один некрупный зубок. Головки чесночка надо очистить, зелень промыть, перец нарезать тонкими ломтиками.

Самая кропотливая работа будет с помидорами: в каждом томате необходимо сделать конусообразную выемку (в месте, где крепилась плодоножка), куда поместить зубчик чесночка. Помидорки обязательно надо выбирать некрупные, чтобы они проходили в горлышко банки, их кожица должна быть без повреждений.

В баночки надо укладывать фаршированные плоды вместе с ломтиками перца, а сверху уложить зелень петрушки.

Далее следует три этапа заливки кипятком: кипящую воду надо заливать в банки и оставлять на 15 минут, затем сливать и вновь доводить до кипения. После третьей заливки по такой схеме на основе этой жидкости готовится маринад, в нее добавляется соль и сахар. Как только маринад окажется в банках, их можно закрыть герметично крышками.

Для того, чтобы получились ароматными помидоры с чесноком внутри на зиму, рецепты можно дополнить сухой горчицей, палочками корицы, веточками мяты.

Помидоры, маринованные с чесноком внутри, на зиму

Конечно, зимой консервация может дополнить обед и ужин вашей семьи, но иногда и летом хочется попробовать вкуснейших солений, поэтому хозяюшки выбирают малосольные рецепты. Такие способы позволяют всего за пару недель приготовить соленые фаршированные помидорки: на кило томатов понадобится большой пучок укропа, по два мелких зубчика чесночка и столовая ложка соли без горки.

У каждого плода срезается верхушка, а очищенный чеснок и зелень укропа измельчаются в блендере, а затем смешиваются с солью – на 40 г чесночной смеси добавляется 20 г соли. Этой начинкой наполняются плоды, а затем выкладываются в большую миску под гнет. Если вы брали больше 4 кило томатов для соления, то их сока хватит, чтобы рассол покрыл все овощи, в противном случае следует налить холодной воды.

Уже спустя четыре дня при комнатной температуре под гнетом ваши соления будут готовы, и вы можете снимать первую пробу с ароматных малосольных томатов.

Зеленые помидоры с чесноком внутри на зиму – еще один рецепт соления, хорошо известный каждой хозяйке. Для засолки берут зеленые и бурые томаты с плотной мякотью. Начинкой для них служит чесночная смесь с зеленью петрушки и, по желанию, красным жгучим перцем. Ингредиенты для начинки измельчаются и смешиваются в блендере.

Зеленые плоды надо вымыть и сделать на каждом крестообразный надрез, не разрезая его полностью. Надрезы аккуратно заполняются чесночной смесью. Как правило, для засолки используют большую кастрюлю или ведра, куда и выкладываются фаршированные плоды. В рассол добавляется только соль: по 20 г на каждый литр холодной воды.

Когда засолятся, их можно разложить по стеклянным баночкам и хранить в холодном месте под капроновой крышкой. Соления получаются острыми, а мякоть остается плотной, хрустящей.

Предисловие

Помидор – культура, которая никогда не может надоесть. Он не только вкусный, но и полезный. Вот только проблема: круглый год их никак нельзя употреблять в свежем виде. Поэтому запасливые домохозяйки их сохраняют на зиму, маринуя, засаливая или консервируя. Маринованные помидоры с чесноком один из многочисленных способов сохранить вкус лета на зиму.

Мариновать помидоры с чесноком можно по-разному. Удивить сегодня маринованными помидорами кого-то очень трудно. Разве только поискать оригинальный и интересный рецепт. Чесночный вкус добавляет томатам пикантной остроты. Потому рецепт маринованных красных овощей с чесноком любят многие. В умеренном количестве такие рецепты не навредят вашему желудку.

1. Томаты надо брать спелые.
2. Помидоры должны быть целые, упругие без повреждений.
3. Желательно выбирать плоды средних размеров, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Если их разрезать, то они могут раскиснуть.
4. Многие берут трехлитровые банки. Это не всегда практично, если ваша семья не состоит из 10 человек. Поэтому намного практичней брать литровые или полторалитровые банки.

Специи для маринования помидоров с чесноком

Для улучшения вкусовых качеств и чтобы подчеркнуть вкус томатов обязательно нужно использовать помимо чеснока и разные специи и пряные травы. Вот основные из них, которые идеально подчеркнут вкусовую палитру маринованных помидоров.

1. Листья смородины.
2. Листья вишни.
3. Хрен. Можно использовать как корень, так и листья.
4. Петрушка.
5. Укроп.
6. Лавровый лист.
7. Базилик.
8. Тимьян.
9. Кориандр.
10. Эстрагон.

Конечно, не все они обязательны. Тут главное руководство – ваш вкус и предпочтения.

Популярные рецепты маринованных помидоров с чесноком

Рецепт быстрого приготовления острой закуски из маринованных помидоров

Есть много рецептов, которые называются быстрые. Предлагаем рецепт действительно быстрый. Приготовить такую закуску можно за 10 минут, а подавать к столу уже через полчаса.

Для приготовления нужно подготовить такие ингредиенты:

• помидоры – 300 грамм;
• полстакана подсолнечного масла;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• зелень: петрушку, укроп, черный перец;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление

1. Помыть и нарезать спелые упругие плоды кружочками толщиной в 1 см.
2. Очищенные чесночные зубчики выдавить через чеснокодавку.
3. Мелко нашинковать всю зелень.
4. Приготовить маринад. Для этого налейте в глубокую тарелку растительное масло, добавьте по вкусу соль, сахар и зелень. Использовать можно любые специи, которые вы любите, например, в рецепт идеально впишется горчица и базилик или кориандр. Перемешайте смесь.
5. Полученным маринадом залейте нарезанные кружочки.
6. Емкость с помидорами накройте крышкой или пищевой пленкой и положите в холодильник.
7. Заготовка готова. Через полчаса можно подавать на стол.

Этот рецепт подойдет для закуски, но больше интересуют рецепты на зиму.

Этот рецепт подойдет для длительного хранения маринованных помидоров, и станут прекрасным украшением любого зимнего застолья.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 1-1,5 чесночных головок;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• укроп;
• черный перец-горошек;
• 9% уксус;
• соль и перец.

Все ингредиенты готовим по вкусу.

Приготовление

1. Очистить чесночные зубки. Очень желательно, чтобы они были не очень крупными.
2. В плодах сделать ножом углубления.
3. В полученную воронку вставить по чесночному зубчику.
4. Подготовить и простерилизовать банки.
5. На дно банки положить приготовленные специи.
6. Уложить помидоры в банки.
7. Приготовить маринад. Маринад должен быть без уксуса.
8. Залить кипящим маринадом помидоры в банках.
9. Через 15 минут слить маринад.
10. Добавить в маринад уксус и еще раз довести до кипения.
11. Полученной смесью залить банки.
12. Банки закатать и укутать одеялом.

Рецепт «Вкусняшка»

Мариновать помидоры с чесноком можно используя такой оригинальный рецепт. Эта заготовка на зиму относится к тем рецептам, когда со временем они становятся еще вкуснее. При правильно проделанной работе, они не взорвутся. Главное, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Заготовка на зиму имеет насыщенный, ароматный и сладковатый вкус. Томаты получаются сладкие.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг спелых сладких помидоров;
• 1-2 средних головок чеснока;
• уксус;
• соль и перец;
• на вкус специи;
• маринад.

Поэтапные шаги

1. Подготовить банку: помыть под проточной водой и простерилизовать.
2. Поставить кипятиться кастрюлю воды. Когда закипит, добавить любимые специи: перец, кориандр, лавровый лист и прочие пряности, ложку уксуса.
3. Помытые овощи выложить в глубокую миску.
4. Очищенные зубчики чеснока разделить на дольки примерно на четыре части один зуб.
5. Выложить помидоры в банки по горлышко.
6. Сверху положить немного чеснока. На литровую банку четыре дольки.
7. Залить кипятком и накрыть крышкой. Пусть заготовка постоит минут 15-20 и остынет.
8. По истечении времени, аккуратно закатать крышкой и покатать банкой, чтобы равномерно распределить все ингредиенты маринада.
9. Положить банки в темное место.
10. Накрыть одеялом.

Маринованные помидоры, фаршированные чесноком

Оригинальный рецепт заготовки томатов на зиму. Данная заготовка не только вкусная, а и очень оригинально выглядит.

Приготовление

1. Приготовить много зелени. Обязательно корень хрена и одну морковку.
2. Подготовить банки.
3. С томатов удалить хвостики.
4. Немного надрезать сверху помидоры, но не до конца, чтобы получилась книжечка.
5. Морковку и чесночные зубчики порезать толстенькими пластинками.
6. Внутрь каждого томата положить несколько таких морковных и чесночных пластинок.
7. В банки на дно положить специи и зелень. Эта заготовка имеет одно большое преимущество: банки необязательно стерилизовать, если не хватает времени.
8. Поверх этого плотно заложить помидоры разрезами вверх.
9. Залить маринадом, на литр которого надо по столовой ложке соли, сахара и 70 мл уксуса.
10. Закатать и хранить в темном месте.

Рецепт «Помидоры под снегом»

Этот рецепт имеет интересный вид. В банке заготовка выглядит, как бы под снегом, отсюда и название.

Ингредиенты:

• небольших размеров помидорки;
• две чесночные головки;
• 1 столовая ложка уксуса на каждую банку в 1 литр;
• любая зелень;
• маринад.

Маринад для заготовки: на полтора литра воды, 100 г сахара, столовая ложка соли, столовая ложка горчичного порошка.

Этапы приготовления

1. Простерилизовать банки и крышки.
2. Уложить на дно зелень.
3. Помытые помидоры и зелень разложить по банкам.
4. Очистить от шелухи зубчики чеснока.
5. Выдавить через чеснокодавку или использовать блендер. Главное, чтобы чеснок получился очень тщательно размят.
6. Залить кипятком овощи.
7. Приготовить маринад. В кипящую воду вкинуть сахар, соль, молотую горчицу. Пусть покипит несколько минут. Кипятить на маленьком огне, так как горчица сильно пенится.
8. Слить воду из банок с помидорами.
9. Добавить в банки по столовой ложке уксуса.
10. В каждую литровую банку добавить столовую ложку с горкой чеснока.
11. Маринадом залить помидоры с чесноком.
12. Закрыть крышкой, можно даже пластмассовой.
13. Накрыть теплым одеялом, дать сутки отстояться.
14. Поставить для хранения на зиму.

Когда банки остынут, то овощи действительно похожи на помидоры под снегом. Этот эффект создает соединение чеснока с горчицей. Помимо того, что они действительно вкусные и сладкие, они еще и глаз радуют.