Лангет из говядины в духовке. Лангет - рецепты с подробным описанием
Изначально тонкие длинные кусочки говяжьей вырезки, прожаренные в большом количестве жира, именуемые лангет, были ресторанным блюдом. Но из-за просты рецептуры многие хозяйки стали готовить мясо таким образом в домашних условиях. Главная хитрость заключается в верном выборе исходного продукта и его быстрой обжарке на максимально разогретой сковороде.
Лангет: что это такое?
Слово «лангет» пришло к нам из французского языка, там оно звучит как «languette» и переводится — «язычок». А ведь и правда, каждый кусочек этого блюда — длинный ломтик мяса, напоминающий по внешнему виду язык. Изобретатель этого прекрасного рецепта, к сожалению, не известен.
В 19 в. в русскую кухню вошло много блюд, причем они пополнили число не только праздничных яств, но и повседневных. Этот список пополнил и лангет. До этих времен русский стол был довольно самобытен и соответствовал церковному календарю, поэтому от 192 до 216 дней в году являлись постными.
В наши дни блюда национальной русской кухни очень популярны за границей, хотя многие почитатели даже не догадываются о родине их происхождения. Поэтому нередко им дают зарубежные названия и даже придумывают авторов и легенды «зарождения». Так и появилось русское мясное блюдо, получившее иноязычное название «лангет».
Как приготовить настоящий лангет?
Для лангета нужно выбирать внутренние поясничные мышцы говяжьих или (что еще лучше) телячьих туш. Затем мясо режут поперек на кусочки толщиной 1,5-3 см. После слегка отбивают, перчат, солят, немного реже панируют в сухарях или муке и обжаривают при температуре 170 градусов. Время приготовления будет зависеть от того, какой степени прожарки должно быть мясо.
Существуют лангеты сильной, средней или слабой прожарки. Если кусочек мяса толщиной в 3 см с каждой стороны держать на разогретой сковороде по 2 мин, то получится лангет слабой прожарки. Если добавить ко времени приготовления еще по 2 мин, то прожарка будет средней, а если общее время жарки составит 10 мин, то мясо будет полностью прожаренным. А вот больше 10 мин лангет лучше не готовить, иначе он станет сухим и жестким.
Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой и надавливанием на него. Если выйдет красный сок, то мясо сырое, а если светлый и прозрачный – то блюдо готово к подаче на стол. Мясо с кровью можно готовить только из говядины, а телятину следует хорошо прожаривать.
Отличным гарниром для лангета станет жареный картофель и зеленый салат, также к этому блюду принято подавать оливки или маринованные огурцы, томатный соус и бокал сухого красного вина. При подаче на стол, мясо также поливают соком, который выделяется в процессе жарки, а гарнир кладут рядом.
Рецепты в кулинарную копилку
Классический способ приготовления
Состав:
- Говяжья вырезка – 600 г
- Топленое сало – 30 г
- Гарнир – 500 г
- Соль, перец черный молотый, зелень – по вкусу
Приготовление:
- Вырезку нарезать порционными кусочками, толщиной по 1,5-2 см и отбить деревянным молоточком. Кусочки должны быть тоньше, чем для бифштексов в 2 раза.
- Затем мясо посолить и поперчить.
- Разогреть сало на сковороде (в идеале – на крышке барбекю) и обжарить мясо с обеих сторон до появления корочки.
Изысканный яблочный язычок
Состав:
- Говядина – 200 г
- Масло растительное – для жарки
- Яблоко – 1 шт.
- Сыр твердый – 50 г
- Ядра грецких орехов – 100 г
- Шампиньоны свежие – по вкусу
- Лук – 1 шт.
Приготовление:
- Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.
- Отдельно обжарить грибы и нарезать лук.
- Выложить в центре мяса грибы, вокруг – лук, по краям натертое на терке яблоко и сыр и измельченный ядра грецкого ореха.
- Теперь отправить блюдо в духовку на 15 мин. Яблочный лангет готов!
Лангет с грибными нотками
Состав:
- Говядина – 0,5 кг
- Масло сливочное – 2 ст.л.
- Помидоры – 3-4 шт.
- Лук – 2 шт.
- Грибы свежие белые (подойдут шампиньоны) – 200 г
- Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки.
- Отдельно обжарить нарезанные помидоры, грибы и лук.
- Переложить мясо с овощами в казанок или толстую высокую сковороду, долить воду, тушить блюдо на медленном огне примерно 1 ч.
Говядина в яйце
Состав:
- Говядина – 400 г
- Яйцо – 1 шт.
- Жир или масло – для жарки
- Майонез – 1 ст.л.
- Мука – 0,5 ст.л.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать и отбить с 2-х сторон.
- Отдельно взбить яйцо, посолить, поперчить, добавить муку и майонез, тщательно все перемешать.
- Теперь каждый кусочек мяса следует обмакнуть в полученный кляр и жарить до готовности на среднем огне.
Готовится лангет очень просто и быстро, да и ингредиентов для его приготовления требуется немного. А вкус блюда можно усилить с помощью др. ингредиентов, к примеру, помидоров. Для этого томаты следует порезать пополам, обжарить на растительном масле с обеих сторон, посолить и положить сверху мяса. Блюдо можно также дополнительно украсить зеленью.
Лангет из говядины – это очень простое блюдо, которое отлично подойдет в качестве основного или быстрой закуски. Сегодня мы расскажем про основные принципы приготовления настоящего лангета.
Что такое лангет из говядины?
Это мясо, нарезанное тонкими ломтиками, и обжаренное в панировке или без нее. Лангет можно приготовить с разной степенью прожарки и подавать с гарниром на любой вкус. Но вот с чем точно не поэкспериментируешь, так это с выбором мяса для лангета. Для этого блюда предпочтительней брать постные его виды, обязательно из туши молодых животных. Отлично подойдет говяжья вырезка из молодых бычков зернового откорма. Она достаточно мягкая и имеет насыщенный говяжий вкус. К тому же, при разделке говяжьей вырезки остается так называемая «голова» - отруб неаккуратной формы, который часто используют для приготовления бефстроганов. Попробуйте поэкспериментировать и приготовить из этой части лангет. Для приготовления этого блюда можно брать и телятину, допустима и свинина, в качестве бюджетного варианта.
Важно не только правильно выбрать отруб, но и нарезать его. Для начала удалите все пленки, жилы и жир. Мясо должно быть полностью зачищенным. Иногда мясные кусочки отбивают, но если у вас , то отбивать ее не нужно. Теперь каждый кусочек режем поперек волокон – так мясо лучше и быстрее прожарится. Чтобы приготовить классический лангет из говядины толщина каждого кусочка не должна превышать 1-1,5 см. Важно нарезать не кое-как, а стараться придавать мясу овальную, продолговатую форму. Ведь в переводе с французского «лангет» означает «язычки». Именно форма делает лангет узнаваемым блюдом.
Как готовить лангет?
Подготовленные говяжьи «язычки» нужно посолить и поперчить. При желании можно приготовить панировку (на основе сухарей или кунжута). Готовить лангет из говядины нужно на хорошо раскаленной сковороде в столовой ложке растительного масла. Хотя во многих рецептах предлагают использовать свиное сало.
Как мы уже писали, это блюдо может подаваться с разной степенью прожарки: medium rare, medium или well done. Очень важно не передержать мясо на сковороде, иначе лангет получится «резиновым».
В среднем на обжаривание каждого мясного «язычка» должно уйти не более 5-8 минут. Конечно, все зависит от толщины куска, качества выбранного мяса и желаемой степени прожарки. Самый вкусный и сочный лангет из говядины имеет прожарку medium rare, но на постсоветском пространстве привычнее зажаривать мясо до полной готовности. Хотя в случае с качественным это совершенно неоправданно. Но учтите, что вариативность со степенью прожарки допустима лишь для говядины, если вы готовите лангет из свинины, жарить мясо нужно до полной готовности.
Жарьте ломтики по отдельности, ведь если на сковороду выложить слишком много мяса, температура разогретой поверхности упадет и мясо начнет тушиться, а не обжариваться.
На этом обжаренные «мясные» язычки можно подавать. Иногда лангет из говядины запекают, приправляя сыром, зеленью, лесными грибами, или кислыми фруктами. Очень популярен лангет из говядины с бордосским соусом на основе вина и костного мозга.
Говяжий лангет с жареным луком
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте филе Ай оф Раунд порционными кусочками по 1,5-2 см каждый. Слегка отбейте каждый кусочек, приправьте солью и перцем с двух сторон.
Нагрейте глубокую сковороду и разогрейте в ней два вида масла. Как только оно пойдет пузырьками, выкладывайте говяжьи лангеты и готовьте по 4 минуты с каждой стороны.
Готовое мясо переложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир. А в сковороде обжарьте крупные кольца лука до красивого золотистого цвета.
При подаче выложите луковые кольца на каждый лангет. По желанию дополните гарниром: порю, рисом, пастой.
Лангет из молочной телятины в сметанном соусе
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте мясо кусочками, толщиной 1,5-2 см. Молочную телятину можно не отбивать. Приправьте мясо специями.
В сковороде нагрейте масло и обжарьте телятину по три минуты на каждой стороне. Удаляя мясо со сковороды, перекладывайте его на бумажное полотенце – оно впитает жир.
На оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук с мукой. Добавьте сметану, прессованный чеснок, посолите и поперчите. Влейте бульон и размешайте. Прогрейте 2-3 минуты и присыпьте рубленой зеленью.
Выключите огонь под сковородой, верните мясо в сковороду, чтобы оно немного пропиталось соусом.
Лангет – традиционное мясное блюдо французской кухни, которое означает «язычок». Готовят его из говядины, нарубленной тоненькими продолговатыми ломтиками, напоминающими по виду языки. Обычно их обжаривают в натуральном виде или сначала панируют в сухарях. Давайте узнаем с вами, как приготовить лангет из говядины.
Рецепт лангета из говядины
Ингредиенты:
- масло сливочное – 0,5 ст. ложки;
- говяжья мякоть – 1 кг;
- топленое масло – 0,5 ст. ложки;
- специи.
Приготовление
Мякоть говядины хорошенько промываем, обсушиваем на полотенчике и разрезаем ножиком поперек волокон, удаляя все пленочки, на кусочки толщиной в 1,5 сантиметра. Затем хорошенько отбиваем мясо при помощи кухонного молоточка, посыпаем лангеты по вкусу солью и свежемолотым перчиком.
Теперь выкладываем их на разогретую сковородку с топленым салом и прожариваем с обеих сторон до готовности. Как только на кусочках появится румяная аппетитная корочка, выкладываем лангет на теплые тарелочки, поливаем растопленным сливочным маслицем и подаем сразу же на стол. В качестве гарнира прекрасно подойдет , отварная , тушеная морковь или отварной зеленый горошек.
Лангет из говядины под соусом
Ингредиенты:
- вырезка говядины – 500 г;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- специи.
Для соуса:
- говяжья мозговая кость – 1 шт.;
- красное сухое вино – 0,25 ст.;
- луковица – 0,5 шт.;
- соус томатный – 1 ст.;
- столовый коньяк – 1 ст. ложка;
- зелень петрушки;
- специи.
Приготовление
Мясо промываем, обсушиваем хорошенько бумажной салфеткой и нарезаем тоненькими ломтиками. Затем отбиваем каждый кусочек деревянным молоточком, присыпаем солью, перчиком и обжариваем мясо с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслицем. Далее аккуратно перекладываем лангеты на блюдо и подаем к столу со свежими овощами и отварной цветной капустой. По желанию можно полить мясо соусом.
Для его приготовления берем мозговую кость, промываем, обсушиваем и раздрабливаем. Осторожно вынимаем из нее костный мозг, мелко нарезаем его, кладем на 15 минут в тепленькую кипяченую воду, а потом откидываем на сито. Сухое красное вино доводим до кипения, бросаем измельченный лучок и провариваем в течение 5 минут. Затем вливаем красный соус, коньяк и провариваем, помешивая, на слабеньком огне около 10 минут. Далее снимаем с огня, добавляем костный мозг, зелень петрушечки, подогреваем еще раз и подсаливаем по вкусу. Вот и все, сочный и ароматный лангет из говядины готов!
Лангет из говядины с овощами
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 600 г;
- топленое говяжье сало;
- масло сливочное;
- грибы белые – 200 г;
- консервированные или свежие помидоры – 3 шт.;
- мясной сок;
- жареный картофель – для гарнира;
- специи.
Приготовление
Из говяжьей вырезки отрезаем тоненькие ломтики и отбиваем их молоточком до толщины примерно 10 миллиметров. Затем посыпаем мясо солью, перцем, кладем на 
сковороду с хорошо разогретым жиром и быстренько обжариваем на сильном огне со всех сторон. При подаче на стол, перекладываем лангет на сервировочное большое блюдо, поливаем мясным соком и растопленным сливочным маслицем.
Обработанные шляпки белых грибочков промываем, просышиваем, разрезаем на 4 части, подсаливаем по вкусу и пассеруем на маслице до готовности. Свежие или консервированные помидорчики разрезаем на дольки, посыпаем солью, перчиком и слегка обжариваем на маслице. Рядом с мясом букетиками выкладываем грибочки и помидоры, посыпаем блюдо свежей зеленью петрушечки или укропчика, и кладем жареные ломтики картофеля.
Говядина - мясо быков, коров и телят - является ценным источником витаминов группы В, белков, креатина ("топлива" для мышц), железа, цинка, калия, фосфора и других нужных организму микроэлементов.
Из этого мяса готовят замечательные блюда - антрекот и ростбиф, эскалоп и бифштекс. Сытным и очень вкусным является лангет из говядины.
Описание кушанья
Что за название - лангет? С французского это слово переводится как язык, язычок. Действительно, куски мяса, из которых традиционно готовится лангет из говядины, своей продолговатой формой напоминают язык.
На порцию положено 2 куска поджаренного мяса. Блюдо можно украсить зеленью. К нему принято подавать гарнир.
Известен как традиционный рецепт лангета из говядины, так и разные его варианты, придающие основному блюду новизну вкуса, пикантность и оригинальность.
Варианты приготовления
Не существует единственного правильного рецепта приготовления этого блюда. Лангет из говядины может быть:
- слабой прожарки - готовится быстро, минуты 4-5 (по 2 минуты на каждую сторону), при надавливании вилкой из мяса сочится розовый сок. Готовится только из говядины;
- средней прожарки - готовится 6-7 минут (по 3 минуты на каждую сторону). Также готовится только из говядины;
- сильной прожарки - жарится целых 10 минут (по 5 минут на каждую сторону). При надавливании вилкой на мясо появляется прозрачный сок. Можно готовить как из говядины, так и из телятины;
- традиционный - готовится по стандартному рецепту;
- оригинальный - основной рецепт "разбавляется" новыми ингредиентами и выдумками кулинара;
- без гарнира;
- с гарниром.
Продукты для приготовления
Вне зависимости от рецепта приготовление лангета из говядины обязательно предполагает такие продукты:
- мясо. По правилам лангет из говядины готовится строго из говяжьей или телячьей вырезки, которая является наиболее нежной, вкусной и мягкой. Можно взять просто хороший кусок мякоти.
- жир. Предпочтительнее использовать топленое сало, но можно и просто подсолнечное масло.
- соль, перец - на вкус хозяйки.
Могут также использоваться панировочные сухари, мука, томат, сливочное масло, сметана, или вода, коньяк, лавровый лист и другие приправы.
Как приготовить лангет из говядины?
- Рецепт традиционный. Очищенную нарезать продолговатыми кусками толщиной 10-15 мм, отбить, посолить и приправить щепоткой черного Положить куски на раскаленную сковороду, смазанную жиром. Обжарить мясо при температуре 170 градусов положенное время сначала с одной, потом с другой стороны на среднем огне. Выложить на тарелку, полить образовавшимся соком, предварительно процедив его для удаления хлопьев.
- Лангет из панированного мяса. Мясо готовится по традиционному рецепту, но перед жарением его панируют в сухарях или муке.
- Лангет со сливочным соусом. Приготовить мясо по традиционному рецепту. В конце приготовления добавить в сковороду ложек некислой сметаны или сливок. Тушить на небольшом огне под закрытой крышкой 8-10 минут. Мясо переложить на блюдо и полить его получившимся вкусным сливочным соусом. По желанию в тарелку можно добавить примерно 50 г свежего сливочного масла.
- Лангет с Приготовить мясо по традиционному рецепту. В конце приготовления в сковороду положить пару чайных ложек свежей томатной пасты, а лучше - томатного соуса. Тушить еще минут 10 на маленьком огне под крышкой. Если готовое мясо тушить с добавлением 1 чайной ложки сливок и 1 чайной ложки томатного соуса, то получится лангет со сливочно-томатным соусом.
- Лангет из говядины с луковым соусом. Приготовить мясо по традиционному рецепту. Для приготовления лукового соуса можно также на отдельной сковороде поджарить до золотистого цвета полукольца лука, выложить на блюдце. На этой же сковороде поджарить немного (неполную столовую ложку) муки до слабо-коричневого цвета, добавить поджаренный лук, все развести 1 стаканом мясного бульона (можно и просто водой, но с бульоном вкуснее), посолить, приправить щепотью черного молотого перца, кипятить на несильном огне до выпаривания половины жидкости, добавить 100 грамм некислой сметаны или сливок, подержать на слабом огне еще минут 5. Полученным соусом залить лангет и под крышкой тушить все вместе еще 10 минут.
Таким образом, вариантов блюда может быть много. Основа - традиционный рецепт натурального лангета из говядины - может быть дополнена любыми составляющими на усмотрение хозяйки.
Как подавать блюдо - с гарниром или без?
Блюдо очень вкусно само по себе, поэтому лангет из говядины можно подать и без гарнира, просто украсив зеленью.
Но это кушанье с гарниром все же намного предпочтительнее. К лангету подойдет любое дополнение, без ограничений. Можно подать на выбор салат из свежих или тушеных овощей (кабачков, помидоров, баклажанов), зеленый горошек, поджаренные грибы, картофельное пюре, жареный картофель, любую кашу, макаронные изделия, вообще все, что душе захочется!
Приятного аппетита!
Л ангет - одно название чего стоит, хотя, признаюсь честно, оно у меня никак не ассоциируется с кулинарией, скорее название какого-нибудь инструмента. Лангет готовят из говядины, нарезанной продолговатыми тонкими ломтиками, похожими на языки. Именно это сходство и определило название такого блюда (в переводе с французского "лангет" означает "язычок"). Лангеты обычно обжаривают в натуральном виде или панируют в сухарях, а потом жарят.
Блюдо ресторанной кухни. Получило распространение в XX в. как одно из наиболее легких по изготовлению и поддающихся стандартизации блюд. В советской кухне лангеты были известны как готовое блюдо и полуфабрикат с середины 50-х годов.
Лангет готовят из внутренних поясничных мышц говяжьих туш, нарезая их в поперечном направлении толщиной 15 - 20 мм. Лангет представляет собой тонкий ломоть говядины, который слегка отбивают и после панировки обжаривают. Перед жарением лангет следует отбить, продолжительность жарения лангета составляет 15 - 20 минут. Подают лангеты с любым гарниром.
Лангеты также бывают слабо-, средне- или сильнопрожаренными. Ориентировочно, ломтик мяса толщиной 3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой (весь процесс занимает около 4 мин, по 2 мин на каждую сторону). Обжаривание каждой стороны еще по 1,5—2 мин делает мясо среднепрожаренным, а 9—10 мин общего времени жаренья позволяют получить полностью прожаренное мясо.
Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок -значит мясо еще не готово, если светлый - готово. Любители мяса "с кровью" должны помнить о том, что такой способ приготовления допустим только для говядины -свинина и телятина обязательно должны быть хорошо прожарены.
К лангетам в качестве гарнира можно подать жареный картофель или картофельное пюре, гречневую или пшенную кашу, жареные кабачки, тушеную свежую или квашеную капусту, а лучше всего — салат из свежих овощей с большим количеством зелени. Гарнир нужно укладывать таким образом, чтобы блюдо выглядело еше аппетитнее.
Лангет под бордосским соусом
Ингредиенты:
- 500 г говядины (вырезки)
- 3 ст. л. растительного масла
- для соуса:
- 1 большая мозговая говяжья кость
- 0,25 стакана сухого красного вина
- 2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука
- 1 стакан томатного соуса
- 1 ст. л. коньяка
- 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки
- соль по вкусу
Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Отбить каждый ломтик специальным деревянным молотком. Посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслом. Переложить на блюдо и подавать к столу, гарнировав отварной цветной капустой и свежими овощами. Полить соусом, приготовленным следующим образом. Мозговую кость вымыть, обсушить и раздробить. Осторожно вынуть из нее костный мозг (его должно быть около 3 ст. ложек), мелко нарезать его, положить на 5 мин 20 в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на
сито. Прокипятить сухое красное вино с луком в течение 5 мин, затем смешать его с красным соусом и коньяком. Варить все, помешивая, на слабом огне в течение 10 мин. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз и посолить по вкусу.
Лангет под томатным соусом
Ингредиенты:
- 120 г говядины (тонкой части вырезки)
- 10 г топленого сала
- жареный картофель
- томатный соус
- черный молотый перец
- соль по вкусу
Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать на куски (по 2 на порцию) толщиной 15—20 мм и отбить их с обеих сторон до толщины 7—10 мм, придавая изделиям овальную или округлую форму. Посыпав или натерев солью и перцем, положить на сковороду с сильно нагретым жиром и зажарить с обеих сторон до готовности. Потом выложить на блюдо, полить томатным соусом. В качестве гарнира можно предложить жареный картофель, отварную цветную капусту или рис, салат из свежих овощей.
Лангет натуральный
Ингредиенты:
- говядина (вырезка) 600 г
- топленое сало 30 г
- сливочное масло 30 г
- мясной сок 1 стакан
- гарнир 600 г
- перец черный молотый по вкусу
- зелень по вкусу
Инструкция: От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 15-20мм и отбить их тяпкой. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на горячую крышку барбекю с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.
Лангет под грибным соусом
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей вырезки
- 500 г сметаны
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 50 г сушеных белых грибов
- 1 луковица
- 1,5 ст. л. растительного масла
- горчица, черный молотый перец
- соль по вкусу
Инструкция: Говяжью вырезку нарезать на порционные куски, хорошо отбить их специальным деревянным молотком и обжарить в разогретом растительном масле (1 ст. ложка) на сильном огне. Подготовленное мясо переложить в кастрюлю и залить грибным соусом, приготовленным следующим образом.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся сильно нагретом масле до золотистого цвета. Грибы уварить в небольшом количестве воды так, чтобы в конце варки осталось около 1 ч. ложки грибного отвара. Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и грибной отвар. Залить приготовленным соусом мясо и поставить на небольшой огонь, прикрыв кастрюлю крышкой. Дать слегка покипеть в течение 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.
Лангеты с луком фри
Ингредиенты:
- 800 г говядины (вырезки)
- 50 г сливочного масла
- 30 г жира для фритюра
- 20 г пшеничной муки
- 750 г жареного картофеля
- 6—8 луковиц
- черный молотый перец
- соль по вкусу
Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, отбить каждый с обеих сторон специальным деревянным молоточком. Посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, запанировать в муке и обжарить в большом количестве раскаленного жира (во фритюре). Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг или на проволочное сито и посыпать солью. При подаче жареный лангет поместить на блюдо или тарелку и полить его сливочным маслом. Вокруг мяса уложить жареный картофель, а сверху выложить лук фри.
Лангет с макаронами
Ингредиенты:
- 500-600 г говяжьей вырезки
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 кг макарон
- томатный кетчуп
- черный молотый перец, соль по вкусу
Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, зачистить от сухожилий, нарезать ломтиками толщиной 1—1,5 см (из расчета 2 куска на порцию) и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сковороде с сильно разогретым маслом (15-20 мин). Перед подачей на стол мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить на медленном огне. Получившимся соком полить мясо. На гарнир подать заправленные маслом вареные макароны. Отдельно подать кетчуп или острый томатный соус.
Лангет с грибами и помидорами
Ингредиенты:
- говядина (вырезка) 600 г
- сало говяжье топленое
- масло сливочное
- мясной сок
- помидоры 3 шт.
- грибы 200 г
- картофель жареный
- соль, перец, зелень
Инструкция: Из тонкой части вырезки отрезать по 2 куска нэ порцию в отбить их тяпкой ло толщины 8-10 мм. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштексов, но толщина вдвое меньше. Непосредственно перед жарением мясо посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым жиром и быстро поджарить на сильном огне с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку, полить мясным соком и сливочным маслом. Очищенные шляпки белых грибов или шампиньонов разрезать на четыре-шесть частей в зависимости от величины, посолить и пожарить на масле до готовности. свежие или консервированные помидоры разрезать на дольки вдоль оси, посыпать солью, перцем и слегка обжарить на масле. При подаче положить на блюдо или тарелку 2 кусочка лангета натурального жареного и полить его мясным соком. Рядом с мясом букетами уложить грибы и помидоры, посыпанные зеленью петрушки или укропа, и жареный ломтиками картофель.
Лангет в специях
Ингредиенты:
- 4 куска говядины по 200 г
- 100 мл и 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. черного и красного перца горошком
- свежая зелень
- 8 томатов
- 1 ст. л. оливкового масла
- зелень
Лангет быстрый
Ингредиенты:
- 500 г мякоти говядины (вырезка)
- 2 ст. ложки жира (лучше смесь растительного и топленого масла)
- 2 ст. ложки томата-пюре
- 1 чайная ложка муки
- 1 стакан бульона
- мука для панирования
- соль и молотый черный перец по вкусу
Лангет с зеленым горошком
Ингредиенты:
- 800 г говяжьей вырезки
- 25 г топленого говяжьего сала
- 25 г сливочного масла
- 1 банка консервированного зеленого горошка
- рубленая зелень петрушки
- черный молотый перец, соль по вкусу
