Говяжий язык – вкусное и полезное диетическое блюдо

Говяжий язык - субпродукт I категории, у него наибольшая пищевая ценность по сравнению со свиным или бараньим языками, калорийность языка составляет 173 ккал.
Вес говяжьего языка от 800 г до 2,5 кг, в продаже встречается в копченом, засоленном и свежем виде. Для говяжьих языков характерен нежный и приятный вкус. В них много белков и жиров.

Химический состав продукта

Языки содержат около 70 - 72% воды, примерно 13 -- 14% белков и 12 - 13% жира, в своем составе они имеют витамины PP, В1, В2, B6. В состав говяжьего языка входит, натрий, магний, медь, кальций, калий, железо, марганец и кобальт. Содержание 150 мг холестерина в 100 г продукта, свидетельствует о том, что говяжий язык диета может быть полезна для людей, которые имеют заболевания системы кровообращения и органов пищеварения.

Говяжий язык, это кладезь цинка, около 40% суточной нормы его содержится в 100 граммах продукта. Цинк помогает снижению холестерина в крови и заживлению ран.

Кроме того, цинк способен синтезировать белок и значительно повышать иммунитет. Кроме того польза говяжьего языка очевидна и для тех, кто имеет сахарный диабет, поскольку употребление в пищу этого продукта приводит к естественной выработке инсулина, понижающего уровень сахара в крови.

Говяжий язык как диетический продукт

Диета на говяжьем языке особенно полезна беременным женщинам и детям, так как этот продукт практически не содержит в себе соединительной ткани, а потому хорошо усваивается. Перед употреблением говяжье языка в пищу его нужно отварить, выбирая при этом кастрюлю большего размера, так как во время варки язык разбухает и увеличивается в размерах. Свежий говяжий язык необходимо варить, примерно, 3 часа. Блюдо будет готово, когда кончик языка легко протыкается. После варки с языка нужно снять кожу.

Отличная диета язык говяжий добавленный в различные закуски, салаты и горячие блюда. Блюда из говяжьего языка, насыщены оригинальным, интересным вкусом и очень ценятся в кухнях различных народов мира.

Многие популярные диеты включают в свой рацион блюда из говяжьего языка. Например, известная диета Дюкана. Говяжий язык диета использует не весь, а только первую половинку языка. Можно подавать как горячее, так и холодное блюда.

Учитывая низкую калорийность язык говяжий , лишних килограммов для худеющих не добавит.

При этом говяжий язык калорийность , у которого относительно невелика, в 100 граммах содержит около 9% суточной потребности калорий необходимых человеку.

Язык говяжий калории , которого можно сжигать довольно быстро, способен покрывать потребности организма в витамине В12 на 157% дневной нормы из расчета на 100 грамм продукта. При помощи этого витамина регулируется жировой и углеводный обмен в организме человека, а его нехватка может способствовать развитию болезни Альцгеймера.

Если сравнить свиные и говяжьи языки калорийность второго, ниже первого, примерно, на 40 калорий.

Благодаря говяжьему языку в сочетании с другими низкокалорийными продуктами можно избавиться от лишнего веса.

Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний – закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.

Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.

Для салатов, а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.

Как правильно варить говяжий язык

Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскаблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.

Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пеню, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.

Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным.

После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.

Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.

С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Приведем самые интересные и вкусные рецепты блюд из говяжьего языка.

Рецепт салата из говяжьего языка с грибами и черносливом

Понадобится: 300 г отварного языка говяжьего, 250 г шампиньонов (или других свежих грибов), по 50 г чернослива, жареного фундука, 1 луковица, майонез, черный перец, соль.

Как готовить салат из говяжьего языка. Грибы и лук мелко нарезать, вместе обжарить до выпаривания жидкости. Отварной язык порезать соломкой, перемешать с нарезанным черносливом, рублеными орехами, грибами с луком, поперчив и подсолив, а также заправив все майонезом. Охладить салат с языком перед подачей.

Язык говяжий заливной

Понадобится: бульон, отварной язык, отварная морковь, вареное яйцо, зеленый горошек консервированный, петрушка, укроп, желатин.

Приготовить заливное из языка легко. Бульон, который остался после варки языка процедить и охладить, всыпать желатин и на час оставить, затем подогреть, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Язык, отварные морковь и яйцо нарезать кусочками желаемой формы, выложить в формочки вместе с зеленью и горошком, залить охлажденным бульоном и убрать до полного застывания в холод.

А еще из языка можно приготовить интересные горячие блюда, например, наподобие мяса по-французски .

Говяжий язык, запеченный с грибами, «под шубой»*

Понадобится: 600 г вареного языка, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 50 мл сливок, 2 помидора, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 луковица, специи, соль.

Приготовление говяжьего языка, запеченного с грибами. Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их вместе на масле до полного выпаривания жидкости, добавить перемешанную со сметаной муку, подсолить, приправить специями, прогреть до загустения. Нарезать отварной язык на ломтики толщиной около 1-1,5см, выложить на застеленный бумагой лист для запекания, выложить сверху приготовленную грибную смесь, накрыть кружками помидора, а сверху – пластиками сыра. Запечь язык под шубой в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.

* От меня лично: Не думаю, что это рецепт для худеющих, разве что сливки и сметана низкой жирности

А еще, говяжий язык можно засолить или замариновать.

Соленый говяжий язык

Понадобится: 1 язык говяжий, 2 ст.л. крупной соли с горкой, приправы и специи по вкусу.

Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.

Рецепт маринованного языка по-азиатски

Понадобится: 600-700 г языка говяжьего отварного, 2 ст.л. кунжута, 1 сладкий перец, острый перец, чеснок, 2 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. уксуса и меда, молотый имбирь, соль.

Как мариновать язык. Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст.л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.

В кулинарии говяжьи субпродукты ценятся больше чем субпродукты других мясных животных за нежный вкус и высокое содержание питательных веществ. Это сердце, почки, печень, и главный деликатес — говяжий язык, польза и вред которые он приносит организму, несравнимы.

Говяжий язык богат белками (до 16%), витаминами группы В, РР, Е. В нем содержится железо, калий, натрий, фосфор, магний, кальций, медь и другие микроэлементы. Язык содействует синтезу аминокислот, протеина и гормонов, благотворно влияет на нервную систему в человеческом организме. Он способствует нормализации уровня сахара в крови. За счет того что в языке почти нет соединительной ткани, он является легкоусвояемым продуктом. Врачи рекомендуют употреблять в пищу говяжий язык при беременности, анемии, гастритах с пониженной кислотностью, язвенной болезни и других заболеваниях ЖКТ.

В 100 граммах говяжьего языка содержится 150% дневной нормы в витамине В12, регулирующего жировой и углеводный обмен в организме. Кусочек языка обеспечивает суточную потребность человека: в витамине РР на 1/3 (нормализует сон), цинка на 40% (снижает уровень холестерина, участвует в заживлении ран и кожных болезней).

Количество жиров в говяжьем языке в 3 раза больше чем в печени, на 100 гр. субпродукта приходится 150 мг холестерина. При чрезмерном употреблении языка возрастает нагрузка на почки и печень, снижается иммунитет. Особенно это касается пожилых людей. Чтобы уменьшить вред говяжьего языка, снимайте с него шкурку во время варки, сразу после закипания в бульоне.

Рекомендуем: Говяжий язык под ореховым соусом


Перед варкой язык необходимо очень хорошо вымыть, потом, опустить в кипящую воду варится. Ждем, пока вода, в какой он варится опять закипит, и переключаем с большого огня на маленький, чтобы он томился. Варим язык не меньше 3 часов, если язык телячий, то сокращаем время варки до 2-х -2,5 часов. Во время варки периодически проверяем готовность, протыкая вилкой или ножом. Вареный язык необходимо очистить от кожи, ведь она очень жесткая и в еду не употребляется. Ингредиенты:
Отварной язык – 1 кг.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ст.л.
Бульон, который остался от варки языка
Сахар – 3 ст. л.
Винный 3% уксус – 2 ст. л.
Изюм без косточек – 3 ст. л.
Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.
Толченные грецкие орехи – 4 ст. л. Приготовление:
Растапливаем масло, помешиваем, засыпаем муку и обжариваем до золотистого цвета. При постоянном помешивании, осторожно вливаем бульон, доводим до кипения, затем, убавив нагрев плиты, томим на слабом огне примерно 5 мин.
На отдельную сковороду высыпаем сахар и уксус, подогреваем, пока не станет цвета темной карамели. Выливаем ее в соус, при этом соус помешиваем. В эту же смесь добавляем лимонную цедру и измельченные грецкие орехи, все тщательно перемешиваем.
Язык аккуратно нарезаем ломтиками, выкладываем на блюдо и поливаем соусоми немедленно подаем к столу.

Деликатесов на планете хоть отбавляй, но такой продукт, как говяжий язык, постоянно доступен в продаже для рядового потребителя. Субпродукт в виде сплошной мышцы предназначен для гурманов и истинных ценителей вкуса.

Единственные, кто не употребляет говяжий язык в пищу это индусы и .

Кроме аппетитности и легкой усвояемости, говяжий язык, польза и вред которого сегодня обсуждается, еще и чрезвычайно популярен. В составе продукта содержатся витамины, микроэлементы, белки. А готовят из него разнообразные блюда.

Описание продукта

Свойства мясного деликатеса разнообразны, но, прежде чем обозначить их, обсудим, как выглядит продукт и каких коров необходимо выращивать, чтобы субпродукт обладал действительно ценными свойствами. А также ответим на вопрос «сколько ккал в говяжьем языке?».

Язык коровы своеобразно выглядит и представляет собой цельную мышцу, покрытую оболочкой. Последняя является несъедобной и счищается в процессе готовки. Весит деликатес от 200 грамм до 2,5 кг и относится к субпродуктам первой категории. Вторая категория считается менее полезной, а вот первая обладает высокой пищевой ценностью.

Многие люди часто недооценивают пользу субпродуктов, а зря. Именно в , сердце, почках, языке содержится больше витаминов и полезных веществ, чем в мясе. При этом немаловажно, что калорийность субпродуктов гораздо меньше, это позволяет использовать их в различных белковых диетах. Наиболее ценными свойствами обладает язык молодых коров. Важно осведомиться, как кормили коров в процессе выращивания и соблюдались ли гигиенические правила ухода за телятами на ферме.

Калорийность, белки, жиры, углеводы

В одной порции (100 г) язык говяжий содержит всего 170 ккал, а холестерин присутствует в количестве 150 миллиграмм. Говяжий деликатес вполне может стать козырным блюдом на вашем столе как диетический, полезный продукт с насыщенным, нежным вкусом. Стоит сделать нарезку из отварного субпродукта или заливное с ним, и простой обед превращается в оригинальный фуршет с праздничной закуской во главе стола. Так давайте подробнее изучим продукт «говяжий язык», энергетическая ценность которого так высока…

Польза и состав субпродукта

Этот вид мяса содержит большое количество витамина В12, который играет важную роль в регулировке углеводов и жиров, контролирует правильную работу сердечной мышцы. Всего 100 грамм продукта хватает, чтобы обеспечить суточную потребность в витамине В12. Из-за недостатка этого важного элемента могут проявляться нервозность, усталость, нарушаться память и концентрация внимания. 250 грамм продукта поможет удовлетворить суточную потребность в цинке, который необходим, чтобы предотвратить анемию, контролировать вес и повысить остроту зрения.

Возможно вам будет интересно узнать о полезных свойствах мяса индейки? Подробности читайте

Сколько белка, жиров и углеводов в продукте

Химический состав говяжьего языка (на 100 грамм):

• жиры – 12 грамм,
• белки – 16 грамм,
• углеводы – 2,2 грамма,
• вода – около 70 грамм.

Как видите, язык говяжий имеет приличную жирность. Но это гораздо меньше, чем в свином языке и любом другом . В стограммовой порции говяжий язык витамины содержит в достаточном количестве. Около 8 мг витамина РР, 4,7 мкг витамина В 12, фолатов – 6 мкг, 0,4 мг токоферола, в незначительных количествах остальные витамины группы В и следующие макроэлементы:

• 255 мг калия,
• 250 мг хлора,
• 220 мг фосфора,
• 150 мг серы,
• натрия – около 100 мг,
• 20 мг магния,
• кальция – 8 мг,
• цинка – 5 мг,
• 4 мг железа.

А также в субпродукте содержится Омега-9 в количестве 5.2 мг, аргинин, лизин, триптофан и другие незаменимые кислоты, в незначительном количестве содержатся марганец, медь, молибден, хром.

Следует помнить, что при длительной паровой обработке говяжий язык в значительной степени теряет полезные свойства. После разделки туши и поступления на рынок хранить его более суток нельзя. Стоит после покупки сразу же заморозить продукт, если не собираетесь его сразу обрабатывать.

Польза для здоровья

Состав и полезные свойства данного субпродукта отменны. В нем нет соединительной ткани, поэтому мясо нежное и быстро усваивается. Рекомендуют кушать отварной деликатес при гастрите, проблемах с желудком. Тем людям, кто страдает от сахарного диабета, продукт помогает вырабатывать инсулин, который, в свою очередь, контролирует уровень сахара.

Если есть говяжий язык регулярно, раны на коже будут заживать в два счета, а кожные заболевания априори вам не грозят. Дело в том, что благодаря уникальному составу продукт регулирует в организме человека соотношение углеводов и жиров, контролирует выработку кожного сала.

Можно ли говяжий язык при грудном вскармливании

Содержащийся в больших количествах витамин РР помогает чувствовать себя в тонусе любому человеку. Активно справляться с депрессией, бессонницей, агрессией. В совокупности с витаминами группы В мясной продукт действует как антидепрессант для человека. Его советуют употреблять беременным женщинам и детям для полноценного развития и роста. Наличие аминокислот, железа, белков делает язык незаменимым для развития нервной системы ребенка. На вопрос «можно ли есть говяжий язык кормящей маме?» стоит ответить однозначно — кушать это блюдо можно и нужно.

С какого возраста детям можно давать субпродукт

Начиная с 7 месяцев, когда уже полноценно вводится прикорм в виде пюрешек и бульонов, ребенку необходимы животные белки для улучшения секреторной активности желез, для лучшего пищеварения и привыкания к белковой пище. Самыми лучшими видами прикорма являются говядина, белое мясо курицы, язык говяжий, печень. Начинать нужно с половины ложечки, постепенно увеличивая порцию.

Говяжий язык — диетический продукт или нет

Огромную пользу проявляет говяжий язык, употребляемый при диете, для всех худеющих. Диетическое мясо отлично утоляет голод, вызывая чувство насыщения. Кроме этого, в организме ускоряются метаболические процессы, а лишние килограммы уходят. Для лучшего результата, кроме употребления продукта «говяжий язык» на диете, необходимо заниматься физической культурой, пить больше жидкости и, конечно, употреблять другие полезные продукты – кисломолочные, а также фрукты и овощи.

Выбирая на рынке или в магазине этот субпродукт, стоит обратить внимание на то, как он выглядит на прилавке. Если мясо свежее, у него розовый отлив, а фиолетовый отлив имеет говяжий язык, содержание железа в котором превышает 3-4 мг на стограммовую порцию. Если на вид язык серый, значит, его срок годности уже истек, покупать его не следует. При надавливании на мясо ямочка в нем должна быстро исчезнуть, а в разрезе не должно быть крови, только прозрачная жидкость.

Приготовить вкусно говяжий субпродукт не сложно, для этого есть несколько способов. Хозяйки взяли их на вооружение, чтобы сохранить в деликатесе максимальное количество полезных веществ и избавиться от возможных пестицидов, если они есть.

Первый способ приготовления:

• вымыть субпродукт;
• вымочить около часа для придания мясу нежности;
• опустить в кипяток;
• варить без добавления соли 2,5 – 4 часа на медленном огне!
• за полчаса добавить , соль;
• горячим опустить в холодную воду;
• очистить шершавую кожу.

Чем может быть полезен красный перец чили? прямо сейчас!

Второй способ позволяет устранить специфический «аромат» и пестициды:

• промыть язык и опустить в кипяток на 15 минут;
• продукт достать и промыть;
• поменять воду и варить до готовности аналогично 1 способу.

Чтобы употреблять мясной деликатес без вреда для собственного здоровья, специалисты-диетологи рекомендуют есть его не чаще, чем два раза в неделю. Суточная норма – это 150 грамм продукта. Говяжий язык при беременности и для маленьких детей советуют употреблять по 80 грамм. При ГВ (кормлении грудью) субпродукт кушать не запрещают, главное, соблюдать нормы и правильно готовить полезный деликатес.

Наиболее выгодно говяжий субпродукт сочетается с овощами, зеленью. Оригинальный вкус будет у салата с языком, зеленым горошком и . Также популярны варианты рецептов с листьями салата или , маринованными огурцами, говядиной.

После приготовления язык нужно порезать и съесть либо приготовить салатик, заливное и поставить в холодильник. Вареный язык — продукт скоропортящийся, поэтому, если кушать его немедленно не собираетесь, лучше отправить блюдо в морозилку либо завернуть в фольгу и положить ненадолго в холодильник. Многие используют вареный язык как начинку для пирожков. Это, конечно, очень вкусно, но, как мы уже писали, пользы после повторной тепловой обработки в таком блюде уже не будет.

Вред для организма

Если вы переели этого блюда, точнее, кушали его каждый день более в количестве более 200 грамм на порцию, возможен и набор лишних килограммов. Все же жирность языка выше, чем у той же печени. Такое неграмотное употребление может сказаться и на сердце пожилых людей, и снизить иммунитет ребенка. Во всем нужна мера.

Осторожно к поеданию говяжьего языка следует отнестись людям, чувствительным к пище. Аллергики могут пострадать, если будут придерживаться только «языковой» диеты. Лучше сочетать диетические продукты между собой, обязательно кушать зелень, овощи. А вот фрукты сочетать с мясным лакомством крайне нежелательно.

Можно ли говяжий язык при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы предписывается специальная диета – безкислотная и безхолестериновая. Мнения по поводу употребления говяжьего субпродукта у специалистов разделяются. Некоторые считают, что, поскольку говядина — блюдо номер 1 для больных панкреатитом, то и язык есть можно. Но медики запрещают кушать его из-за наличия холестерина. Несмотря на сниженное количество жира по сравнению с мясом свинины и некоторых частей говядины, этот продукт следует исключить из рациона. Он может дать нагрузку на печень и поджелудочную железу, это очень опасно!

Чем полезен говяжий язык смотрите видео:

Итак, польза говяжьего языка превышает противопоказания и возможный вред от его поедания. Он богат белками, витаминами, аминокислотами, минералами, что, в свою очередь, делает деликатес лучшим блюдом для кормления растущего детского организма, для беременных и всех остальных здоровых людей, желающих поддерживать свой иммунитет. Говяжий язык может играть роль антидепрессанта, а также помогает похудеть и при этом не испытывать дискомфорта.

Похожие материалы

Испокон веков говяжий язык считался деликатесом, поэтому его вкусовые качества не оставляют поля для обсуждений. А вот калорийность, пользу и вред данного продукта мы рассмотрим в этой статье.

Калорийность продукта

Всего в 100 г говяжьего языка содержится 9% калорий от всего объема необходимого человеку в сутки. составляет 173 кКал. Хотя повара отмечают, что это, в принципе, зависит непосредственно от говядины и способа приготовления. Так, например, калорийность отварного говяжьего языка варьирует в пределах 90 кКал.

Диетологи рассматривают говяжий язык, как основу при борьбе с лишними килограммами. Именно поэтому многие современные диеты не обходят его стороной. А всё потому, что он содержит много полезных веществ:

• 16% белки;
• 12 % жиры;
• 2.2% углеводы.

В чём же польза говяжьего языка?

Как уже упоминалось, говяжий язык – это деликатесный продукт. В нем не наблюдается соединительной ткани, а это делает его легкоусвояемым. Польза отварного говяжьего языка выявляется для лечения таких заболеваний, как гастрит, анемия, язва желудка.

Существенную роль играет говяжий язык при выработке инсулина. Это, в свою очередь, значительно облегчает состояние больных сахарным диабетом, потому что инсулин регулирует концентрацию сахара в крови.

Витаминный состав говяжьего языка – кладезь здоровья и молодости. Витамины группы В улучшают здоровье волос и кожи. Витамин РР помогает справиться с бессонницей и частыми мигренями.

Польза говяжьего языка неоспорима для беременных и людей после операции. Он позволяет им прийти норму и восполнить недостающие микро- и макроэлементы.

Количество цинка в языке, которое достигает 40 % суточной нормы, способствует понижению холестерина и ускоряет заживление ран.

Люди, не чувствующие какого-либо недуга, тоже нуждаются в употреблении говяжьего языка. Он придает сил и бодрости всему организму. Полезные свойства говяжьего языка в высоких показателях содержания таких элементов, как калий, йод, сера, фосфор, железо, хром, молибден и многие другие, позволяют положительно влиять на каждый орган человеческого тела, на своевременное развитие и рост, поддерживать самочувствие в норме. Я совокупность производимых благодаря говяжьему языку протеина, гормонов и аминокислот отлично сказывается на всей нервной системе.

Есть ли вред от говяжьего языка?

В говяжьем языке в три раза больше жиров, чем в той же печени. Вред говяжьего языка, может быть, ощутим, если переусердствовать в его поедании. Это отрицательно скажется на печени или почках. Пожилые люди должны ограничивать себя, чтобы не посадить иммунитет.

Также стоит опасаться тем, кто вдруг решит сесть на диету и уминать за обе щеки этот деликатес, благо калорий не много. Все бы ничего, если только у вас нет проблем с щитовидной железой, не наблюдается аллергический ринит, и бронхиальная астма. И уж точно не следует включать в рацион один язык. Лучше, если ему составят компанию какие-то овощи, зелень, чеснок, а вот фрукты с ним лучше не сочетать.

Не стоит забывать и о тех, кто может элементарно не переносить тот или иной продукт. Поэтому чтобы избежать вреда от говяжьего языка стоит избегать противопоказаний.

Плюс ко всему, вред говяжьего языка возможен при введении в мясо животного антибиотиков, добавок, гормонов или пестицидов. Поэтому стоит серьезно относиться к выбору и покупке данного деликатес.

Еще один способ снизить вред – снять его оболочку во время варки. Достаточно ошпарить его кипятком и снять кожицу. Затем варить уже в таком виде.

Субпродукты зачастую считают «мясом для бедных». Однако к нашему главному герою это не относится, более того - он издавна считается самым настоящим деликатесом. Это говяжий язык. Какова его польза и может ли быть вред от его употребления? И как его приготовить вкусно, чтобы блюдо на все сто оправдывало статус деликатеса?

Говяжий язык - диетический продукт. Считаться таковым ему позволяет отсутствие соединительной ткани, которая влечет за собой прекрасную усвояемость организмом. Калорийность говяжьего языка определяется и особенностями самого мяса, и способом термообработки. Но в среднем считается, что она составляет 170 ккал (это намного «скромнее» по сравнению со свиным языком), а калорийность отваренного блюда составляет ориентировочно 230 ккал на 100 г.

Диетический «характер» субпродукту придает и низкое содержание холестерина - не выше 150 мг на 100 г. Специалисты советуют пополнить этим деликатесом рацион беременных женщин, детей и людей, которые недавно перенесли оперативное вмешательство. Это категории, для которых чрезвычайно важно получать весь «причитающийся» организму набор макро- и микроэлементов. Субпродукт поможет таким людям быстрее вернуться к хорошей форме и ее поддерживать.

Макро- и микроэлементов здесь очень много: это калий, железо, фосфор, натрий, хром, магний, медь и др. Но наиболее богат он цинком: 100 г продукта способны удовлетворить суточную потребность в нем на 40%. На 100% могут быть удовлетворены и потребности тела в витамине B12, играющем важную роль в углеводном и жировом обмене. Для этого достаточно съесть 70 грамм вареного языка. Этот продукт способен удовлетворить и треть суточной нормы витамина PP.

Чем же еще богат и полезен говяжий язык, какие потребители могут извлечь самую большую выгоду из его присутствия в своем рационе?

• На этот продукт должны обратить внимание все, у кого есть дерматологические недуги, проблемы кожи. Упоминавшийся выше цинк поможет в устранении их последствий.
• Этот же элемент играет важную роль в выработке инсулина. Говяжий язык способствует синтезу не только гормонов, но и аминокислот. Благодаря этому продукту уровень глюкозы в крови приходит в норму, что могут поставить себе на службу люди, страдающие сахарным диабетом.
• Активизация производства аминокислот, гормонов, белка оказывает благотворное влияние на нервную систему.
• Считается, что говяжий язык приносит большую пользу при анемии, гастрите, язве (хотя при хронических болезнях ЖКТ он должен употребляться осмотрительно и в меру).
• Богатство витаминов группы B позволяет этому субпродукту «ухаживать» за кожей и волосами.
• Витамин РР - хороший помощник в борьбе с мигренями, бессонницей.
• Установлено, что систематическое употребление нашего «главного героя» является профилактической мерой, предупреждающей рак прямой кишки и ряд других онкоболезней.

Когда деликатес вредит?

• Говяжий язык причинит больше вреда, нежели принесет пользы, если животное в процессе выкармливания было напичкано антибиотиками, пестицидами, гормонами.
• По понятным причинам этим деликатесом не могут лакомиться люди, которые в принципе не могут употреблять мясо. Хотя при этом стоит отметить, что по сравнению с обычными его разновидностями говяжий язык переваривается ЖКТ намного проще.
• Чрезвычайно редко, но встречается индивидуальная непереносимость продукта. В таком случае от него будет разумнее отказаться, несмотря на полезность.

В употреблении говяжьего языка следует сохранять умеренность, поскольку присутствующие в нем жиры способны серьезно обременить почки и печень. Это, в свою очередь, скажется на общем состоянии здоровья, снизит защитные силы организма. Особенно актуальна эта рекомендация для пожилых.

Чтобы минимизировать вредное воздействие жиров, достаточно всего лишь убрать с языка шкурку и варить без нее.

В кулинарном мире высоко ценится нежный, изысканный вкус и прекрасные питательные свойства субпродукта. Существует множество вариантов приготовления деликатеса, но наиболее популярным и простым (но от этого не менее замечательным) является обычное отваривание. Мясо получается очень мягким и чрезвычайно нежным, легкоусвояемым. Вот несколько советов-секретов, касающихся этого нехитрого, казалось бы, процесса.

• Сколько должен вариться язык? Все зависит от веса. Если это больше 1 кило, то придется варить часа три-четыре, если язык поменьше, возможно, хватит и двух.
• Очень хорошо замочить субпродукт на ночь, чтобы с утра приступить к его готовке. В крайнем случае можно обойтись несколькими часами замачивания.
• Перед приготовлением придется вооружиться ножом и тщательно очистить шершавую поверхность будущего деликатеса.
• Язык кладут только в кипящую воду. В процессе приготовления он может немного набухнуть и увеличиться в размерах.
• Старайтесь не переваривать, в противном случае мягкость будет излишней. Такую заготовку уже не получится нарезать соломкой (например, для салата) или симпатичными тонкими ломтиками.
• Вода должна не бурно кипеть, а лишь булькать: языку полагается вариться при относительно низкой температуре. Вода должна полностью его покрывать, причем не рекомендуется доливать ее в процессе варки. Поэтому изначально количество жидкости должно быть достаточным.
• Чтобы отварной язык получился вкусным и ароматным, повара рекомендуют обогащать его разнообразными специями, травами (лавровым листом, черным перцем), морковкой. Кладут их уже в конце приготовления, в противном случае бульон получится горьковатым. Солят тоже на финише, иначе язык не обретет должной мягкости.
• Как определить, что он уже готов? Нужно ткнуть в него ножиком или вилкой. Выделяющаяся изнутри мутноватая жидкость говорит о том, что процесс термообработки еще не завершен. Нужно держать продукт в кастрюле, пока соки не станут абсолютно прозрачными.