Любой уважающий себя ресторан предлагает гостям побаловать себя нежным мясом перепелов. Раньше маленьких птичек вылавливали в дикой природе, сегодня их выращивают на птицефабриках или в домашних хозяйствах.

Сегодня необязательно быть именитым шеф-поваром, чтобы приготовить перепелок дома быстро и вкусно. Маленьких птичек тушат, запекают в духовке, жарят на гриле и фаршируют.

Польза перепелиного мяса

Дичь отличается хорошей усвояемостью и содержит минимум холестерина. Мясо содержит витамин РР, ответственный за правильную циркуляцию крови, В1 и В2 - залог нормального функционирования нервной системы, и А - незаменимый компонент для хорошего зрения.

Отзывы говорят, что, приступая к выбору перепелки, следует обратить внимание на следующие параметры:

1. Запах должен быть нейтральным, без кислоты, тухлости и т. д.
2. Цвет - здоровым, без желтизны, оттенков зеленого, багрового, синего.
3. Текстура - упругая, при надавливании на тушку не должно оставаться вмятин.

Как приготовить перепелку, чтобы она была вкусной и полезной? Здесь все хозяйки единодушны: использовать свежее сырье. Мясо в свежем охлажденном виде не должно храниться в холодильнике больше 10 дней. В морозилке тушки могут лежать не более 3 месяцев.

Перепела по-царски

Несмотря на пафосное название, по этому рецепту перепелок приготовить будет совсем несложно. Готовое блюдо, как утверждают гурманы, будет выглядеть красиво и изысканно. Чтобы мясо было максимально нежным и буквально таяло во рту, следует выбирать молодых особей (не старше 1 года от роду).

Основные ингредиенты:

1. Перепела (тушки) - 5-6 штук.
2. Печень куриная - 250 граммов.
3. Яблоко спелое - 1 штука.
4. Бекон - 300 граммов.
5. Лук репчатый - 2 штуки.
6. Специи - по вкусу.

Для маринада:

1. Соус соевый - 80 граммов.
2. Масло оливковое - 2 столовые ложки.
3. Мед - 50 граммов.
4. Лимонный сок - ½ стакана.
5. Паприка молотая - 1 чайная ложка.
6. Карри - 1 чайная ложка.

Как приготовить перепелку в духовке вкусно?

• В миску с высокими бортами влить растительное масло, соевый соус и добавить мед, лимонный сок, перемешать до однородности. Приправить паприкой и карри.
• Тушки вымыть, удалить остатки перьев, внутренностей.
• В подготовленный маринад окунуть птицу, накрыть пищевой пленкой, оставить на 1,5-2 часа в холодильнике.
• Печень промыть, удалить прожилки, нарезать мелкими кусочками.
• С яблока срезать кожицу и удалить сердцевину, нарезать небольшими брусочками.
• Печень обжарить на небольшом количестве масла, через 5-7 минут добавить яблоко, приправить солью и перцем. Еще 5 минут, и начинка для нежной птицы готова.
• Тушки достать из холода, нафаршировать горячей начинкой.
• Бекон нарезать тонкими пластами (3-4 миллиметра) или купить уже нарезанный. Обернуть каждую птицу.

Как приготовить перепелку?

• В жаропрочную посуду или на противень выложить тушки грудкой наверх.
• Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов.
• Длительность приготовления блюда - 50-60 минут.

В процессе термической обработки мясо приобретет аппетитную хрустящую корочку. Идеальным гарниром к деликатесу станет отварной картофель.

Нежная птица под вишней

По отзывам хозяек со стажем, есть несколько рецептов, как приготовить перепелку на сковороде, чтобы сохранить максимум вкуса и витаминов.

Перечень необходимых продуктов:

1. Тушки перепелов - 8 штук.
2. Спелая вишня - 200 граммов.
3. Бульон (куриный) - 100 миллилитров.
4. Коньяк - 30 граммов.
5. Сало свиное топленое - 100 граммов.

Промытые и зачищенные тушки необходимо обжарить на растительном масле до полуготовности. Вишню промыть, удалить косточки, добавить к птице. Влить бульон тонкой струйкой, затем коньяк. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и томить до готовности. Этот показатель определяется степенью зрелости птицы, в среднем время приготовления перепелов составляет 30-45 минут.

К столу подавать в глубоком блюде с соусом из бульона и ягод вишни.

Перепелки на шпажке

Нежную птицу можно наделить оригинальным пикантным вкусом, рецепт, как приготовить перепелку в духовке, чтобы она выглядела празднично и эффектно, представлен ниже. В тандеме с оригинальной подачей такой кулинарный шедевр станет настоящим украшением праздничного стола.

Базовые компоненты:

1. Тушка птицы - 7-8 штук
2. Бекон - 7-8 полосок (по количеству тушек)
3. Хлеб ржаной - 6 ломтиков
4. Масло сливочное - 50 граммов
5. Чеснок - 5 зубчиков
6. Помидоры черри - 7-8 штук (по количеству тушек)
7. Специи: петрушка, розмарин, кинза - по вкусу

Дополнительно необходимо подготовить деревянные шпажки. В продуктовых магазинах подобной продукции предлагается широкий ассортимент цветов и форм.

Способ приготовления

Сливочное масло размягчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, добавить специи по вкусу. Внутренность наполнить масляной смесью. Каждую тушку обернуть полоской бекона, поварской ниткой перевязать ножки и крылья.

Как приготовить перепелку в духовке? Фаршированную птицу переложить в форму для выпекания и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов на полчаса. Раз в 10 минут поливать тушки маслом.

По отзывам кулинаров-любителей и профессионалов, оригинально будет готовых перепелов нанизать на шпажки, наверх водрузить слегка подсушенный ржаной хлеб и помидор черри.

Медовый перепел с грушей

Нежное сочетание тающего во рту мяса со сладкой сочной грушей по достоинству оценят гурманы - об этом говорят отзывы всех, кто пробовал божественное блюдо. О том, как приготовить перепелку вкусно и без особых хлопот, речь пойдет ниже.

Для данного рецепта понадобятся следующие продукты:

1. Перепел - 350 граммов.
2. Груша свежая крупная - 1 штука.
3. Мед - 30 граммов.
4. Оливковое масло - 2 столовые ложки.
5. Молотый кориандр - щепотка.
6. Смесь перцев - щепотка.
7. Свежий чабрец - 2 веточки.
8. Соль - по вкусу.

• Шаг 1. Предварительно подготовленные тушки необходимо тщательно вымыть и выложить на бумажное полотенце. Натереть солью и молотым кориандром.
• Шаг 2. Если мед густой, немного растопить на водяной бане, перемешать до однородности с оливковым маслом, смазать перепелов.
• Шаг 3. Вымыть грушу, разрезать на 8 равных частей, с каждой из них удалить сердцевину.
• Шаг 4. Подготовить посуду для выпекания. Она должна иметь толстое дно и плотно закрывающуюся крышку. Стенки обильно смазать растительным маслом, дно заложить дольками груш, добавить соль, перец. Украсить парой веточек тимьяна (чабреца).
• Шаг 5. На приправленный фрукт выложить тушки. Накрыть емкость крышкой.

• Шаг 6. Как приготовить перепелку? Отправить запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
• Шаг 7. Крышку снять, температуру увеличить до 200 градусов, печь еще 10 минут.
• Шаг 8. Готовую птицу и груши выложить на тарелку. Блюдо рекомендовано употреблять с красным полусладким вином.

Перепела по-японски с гарниром из картофеля

Самым популярным и широко используемым продуктом из Японии в наших краях является соевый соус. Он лежит в основе многих аппетитных маринадов для мяса, птицы и рыбы.

Продуктовая корзина:

1. Тушки перепелов - 4 штуки.
2. Соус соевый - 2 столовые ложки.
3. Семена кунжута - 1 столовая ложка.
4. Масло растительное - 50-70 граммов.
5. Специи - по предпочтениям.

Для гарнира:

1. Картофель - 6 штук.
2. Соль - ½ чайной ложки.

Процесс создания

К вымытым тушкам птицы, уложенным в большую посуду, добавить соевый соус, соль и перец. Хозяйки советуют накрыть блюдо крышкой и убрать в холодное место на час.

Подготовить форму для выпекания, дно смазать растительным маслом, выложить тушки в ряд, посыпать семенами кунжута. Накрыть фольгой и отправить для приготовления в духовой шкаф на 40 минут. По прошествии указанного времени фольгу удалить, перепелов перевернуть и печь еще 10 минут.

На крупной корейской терке натереть предварительно очищенный картофель, тщательно промыть, чтобы максимально удалить крахмал. Немного подсушить. Обжарить в большом количестве подсолнечного масла получившуюся соломку. Выложить на бумажное полотенце, чтобы овощ отдал лишний жир.

Ответив на вопрос о том, как приготовить перепелку, важно также знать правила подачи блюда. Опытные хозяйки советуют птицу уложить на картофельную подушку и презентовать с тонкими слайсами свежих овощей.

Перепела по вкусу больше всего похожи на куриное мясо, но при этом они более нежные, запекаются и обжариваются быстрее. Из них можно приготовить множество необычных аппетитных блюд.

Перепелов удастся не только просто зажарить на сковородке и подать к повседневному обеду с любым гарниром, но и превратить в настоящий деликатес к праздничному столу. Птица отлично сочетается с медовыми, ягодными, соевыми и другими соусами. Можно фаршировать ее крупами, сыром и даже субпродуктами.

Показать всё

Лучшие рецепты приготовления перепелов

Готовить перепелов можно самыми разными способами - в духовке, мультиварке, на сковородке и даже на мангале. Птица может стать основой для наваристого супа или основным блюдо к праздничному столу.

Нежный вкус мяса перепелок можно подчеркнуть и дополнить различными добавками. Например, медовым или ягодным соусом, овощами, сметаной, сыром. Какие продукты лучше всего сочетаются с перепелиным мясом, подскажут самые популярные среди гурманов пошаговые рецепты.

С кускусом и апельсиновым соусом в духовке

Ингредиенты:

• кускус - 150 г;
• тушки перепелов - 4 шт.;
• репчатый лук - 1 головка;
• куриный бульон - 1 ст.;
• соль и свежемолотый черный перец - по вкусу;
• сладкий болгарский перец - 3 шт.;
• паприка - 1 щепотка;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• спелые апельсины - 2 шт.;
• сок лимона - 1 ч. л.;
• натуральный пчелиный мед - 1 ч. л.;
• корень имбиря - 1 см.

Приготовление:

1. 1. Подготовить четыре перепелиные тушки - тщательно промыть их и обсушить полотенцами из бумаги. Общий вес птицы получится около 700-800 г.
2. 2. Смешать соль и черный перец. Последний лучше перемолоть в специальной мельнице непосредственно перед использованием. Тогда его вкус и аромат окажутся особенно яркими. Натирать тушки нужно аккуратно, чтобы не повредить их нежную кожу.
3. 3. В качестве основы для будущего соуса выжать сок из двух апельсинов. Должно получиться около 1 ст.
4. 4. Обязательно нужно процедить получившийся сок от косточек и различных плотных частиц, иначе они будут гореть при запекании. Удобно делать это при помощи мелкого сита или нескольких слоев чистой марли.
5. 5. С кусочка имбиря тонко снять кожицу. Измельчить его при помощи терки с самыми мелкими делениями. Если хочется, чтобы соус получился более пряным с ярким вкусом, можно взять 1,5-2 см корня.
6. 6. Добавить имбирь в процеженный апельсиновый сок. Туда же отправить лимонный сок и жидкий пчелиный мед. Если последний засахарился, стоит разогреть его в микроволновке или на водяной бане. Все тщательно перемешать.
7. 7. Уложить подготовленных перепелок в специальные пакеты-слайдеры (с замками-зажимами). Можно использовать один большой сразу для всех тушек или несколько - по одному на каждую. Если специальных пакетов под рукой не оказалось, допускается взять и обычный. Главное, предварительно выпустить из него весь воздух. Залить к перепелкам в пакете смесь из соков и специй (небольшую часть соуса оставить). Убрать пакет в холодное место на полчаса.
8. 8. Для начинки мелко порезать очищенную луковицу. Высыпать ее кусочки на сковородку с хорошо разогретым растительным маслом. Обжарить до прозрачности.
9. 9. Выключить огонь под сковородкой и отправить к овощу кускус. Тщательно перемешать ингредиенты. Залить горячим куриным бульоном. Накрыть крышкой. Дать массе настояться 6-7 минут.
10. 10. Подготовить сладкие болгарские перцы. Лучше всего взять небольшие цветные овощи. Срезать с них плодоножки, удалить семена. Оставшиеся части порезать небольшими кубиками.
11. 11. Смешать кусочки перцев с кускусом. Присыпать все паприкой, солью.
12. 12. Очень аккуратно, чтобы не разорвать кожицу, наполнить перепелиные тушки получившейся начинкой.
13. 13. Уложить заготовки в подходящую жаропрочную форму, промазанную растительным маслом. Полить оставшимся апельсиновым соусом.
14. 14. Запекать блюдо 20-25 минут при 180 градусах. Периодически поливать фаршированные перепелки выделяющимся соком, чтобы нежное мясо не пересыхало.

Если после фарширования остался кускус, можно подать его отдельно в качестве гарнира. Хорошо сочетаются готовые перепелки с разнообразными соленьями.

Шурпа

Ингредиенты:

• перепела - 8-10 шт. (очищенные);
• морковь - 2 шт.;
• репчатый лук - 2 головки;
• помидоры - 5-6 шт.;
• болгарский перец - 2 шт.;
• соль и перец - по вкусу;
• лавровый лист - 2 шт.;
• свежая зелень (укроп и петрушка) - по вкусу;
• картофель - 2 шт.;
• пшено или лапша - 1 горсть;

Приготовление:

1. 1. Заранее подготовленные тушки птицы отправить в кастрюлю с толстыми стенками или глубокую сковородку. Добавить минимальное количество растительного масла. Зажарить тушки до легкой румяности со всех сторон.
2. 2. Залить мясо водой. Через 15-17 минут варки добавить крупно порезанные очищенные картофель, лук и морковь. Дать основе супа покипеть 7-8 минут.
3. 3. Добавить в емкость лаврушку, соль, заявленные специи, оставшиеся измельченные овощи. Продолжать варить суп на среднем огне.
4. 4. Когда мясо птицы будет полностью сварено и начнет хорошо отходить от костей, можно добавлять в емкость горсть промытого пшена или лапши, измельченную зелень.

Готовое блюдо сразу снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут. Подать с пшеничными тостами.

С брусникой на сковороде

Ингредиенты:

• перепелиные грудки – 300 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• мед - 1 ст. л.;
• соль и перец молотый – по щепотке;
• тимьян, розмарин - по вкусу;
• бальзамический уксус - 1/2 ч. л.;
• ягоды можжевельника, свежая мята - для украшения;
• замороженная или свежая брусника – 150 г;
• тростниковый сахар - 1 ч. л.;
• красное сухое вино - 60 мл;
• сухая гвоздика - 2-3 шт.;
• растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. 1. Филе перепелов сложить в большую миску. Полить жидким медом, оливковым маслом. Посыпать солью и перцем, измельченным тимьяном и розмарином. Добавить бальзамический уксус. Все тщательно перемешать.
2. 2. Затянуть емкость с птицей пищевой пленкой и на 1 час убрать в холодильник.
3. 3. В сотейник высыпать бруснику. Если ягоды замороженные, то предварительно размораживать их не требуется.
4. 4. Засыпать бруснику коричневым сахаром, залить сухим красным вином. Добавить сухую гвоздику.
5. 5. Варить соус на маленьком огне 12-14 минут, периодически помешивая. При этом количество жидкости должно значительно уменьшиться, а ягоды - сохранить свою форму.
6. 6. В самом конце варки всыпать в емкость щепотку соли.
7. 7. Замаринованные кусочки птицы отправить на сковородку с разогретым растительным маслом.
8. 8. Жарить их около четверти часа, пока филе не посветлеет.

Готовое угощение горячим разложить по порционным тарелкам. Щедро полить брусничным соусом. Актуально будет подать такое блюдо на Новый год к праздничному столу.

Тушеные с вишней целиком

Ингредиенты:

• тушки перепелок - 8 шт.;
• свежая/замороженная вишня - 200 г;
• бульон - 100 мл;
• коньяк - 1 ст. л.;
• топленое свиное сало - 100 г;
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Положить на сковородку топленое свиное сало. Тщательно его разогреть.
2. 2. На горячем жире со всех сторон обжарить подготовленные тушки птицы целиком. Они должны получиться румяными - с аппетитной корочкой, но не до конца приготовленными.
3. 3. К уже зажаристым перепелам добавить вишню. Замороженные ягоды не нужно предварительно размораживать. Главное, чтобы они были без косточек.
4. 4. Налить в сковородку сразу бульон и коньяк.
5. 5. Томить мясо на медленном огне еще около 15 минут (под закрытой крышкой). Посолить и сдобрить его специями по вкусу.

Подать птицу вместе с ягодным соусом. В качестве гарнира к ней хорошо подойдет отварной рис.

С хрустящей корочкой

Ингредиенты:

• тушки перепелов - 3 шт.;
• соль и перец - по вкусу;
• сливочное масло - 100 г.

Приготовление:

1. 1. Тушки птицы промыть, обсушить, разрубить каждую пополам.
2. 2. Тщательно натереть их со всех сторон смесью соли и перца.
3. 3. В казане разогреть большое количество сливочного масла. Обжарить на нем подготовленных перепелов.
4. 4. Готовить их 15-17 минут, часто переворачивая с бока на бок. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно пересохнет.

Когда перепела покроются румяной хрустящей корочкой, выложить их на порционные тарелки. Дополнить сливовым чатни или гранатовым соусом.

Перепела, фаршированные белыми грибами и камамбером

Ингредиенты:

• перепелка - 1 шт. (около 250 г);
• масло оливы - 50 мл;
• свежие белые грибы - 40 г;
• сыр камамбер - 40 г;
• вареная гречка - 80 г;
• тимьян и розмарин - 4 г;
• грибной соус - 60 г;
• чеснок - 20 г;
• сливки - 100 мл;
• куриный бульон - 70 мл;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Из тушки птицы удалить все косточки. Оставить их нужно только в ножках и крыльях.
2. 2. В отдельной посуде смешать оливковое масло, размятый чеснок, тимьян и розмарин. Натереть получившимся маринадом перепелку. Оставить в таком виде на 17-20 минут.
3. 3. Грибной соус смешать с гречкой. Добавить соль, перец, мелкие кусочки сыра.
4. 4. Нафаршировать получившейся массой с крупой тушку перепелки.
5. 5. Перевязать заготовку кулинарным шпагатом. Запекать в духовке 17-20 минут при 180 градусах.
6. 6. Отдельно обжарить белые грибы с измельченным чесноком и небольшим количеством оливкового масла. Добавить к ним сливки и куриный бульон. Готовить смесь на медленном огне до загустения. Приправить соус солью и перцем.

Готовое мясо птицы порезать кусочками. Подать с грибным соусом. По желанию дополнить угощение свежей зеленью и травами.

С беконом и виноградом

Оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

• перепелки - 4 шт.;
• фарш из свинины с жиром - 300 г;
• оливки - 6-7 шт.;
• свежий розмарин - 1 веточка;
• сырокопченый бекон - 8 ломтиков;
• черный молотый перец - 1/2 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• красный виноград - 100 г;
• портвейн - 1 ст.;
• оливковое масло - 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Натереть подготовленные тушки птицы солью и половиной перца. Оставить в таком виде на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
2. 2. Заранее включить духовку разогреваться до 180 градусов.
3. 3. Очень мелко порезать розмарин и оливки без косточек. Смешать измельченные ингредиенты с фаршем. Добавить оставшийся перец и соль.
4. 4. Плотно нафаршировать получившейся массой тушки птиц. Связать им ножки.
5. 5. Уложить подготовленных перепелок на противень, промазанный маслом. Сверху также сбрызнуть птицу маслом оливы.
6. 6. Обернуть тушки беконом. На каждую - по 2 полоски.
7. 7. Запекать птицу 35-40 минут при 180 градусах.
8. 8. Поднять температуру до 230-250 градусов и готовить перепелок еще 5-7 минут. Главное, не забыть при этом включить обдув и хорошенько полить птицу выделившимся соком.
9. 9. Готовых перепелок оставить в духовке на 10 минут. Они должны быть румяными с легкой аппетитной корочкой.
10. 10. Пока птица настаивается, разрезать пополам каждую ягоду промытого винограда. Удалить косточки при их наличии.
11. 11. В сотейник вылить портвейн. Довести его до кипения, засыпать виноград. Томить смесь 6-7 минут до легкого загустения.

Подать готовых перепелок к столу горячими с сырными или чесночными тостами. Дополнить каждую порцию виноградным соусом.

Медовый перепел с грушей

Ингредиенты:

• перепел – 2 тушки;
• спелая крупная груша - 1 шт.;
• пчелиный мед - 40 г;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• молотый кориандр – 1 щепотка;
• смесь перцев – 1 щепотка;
• свежий чабрец – 2 веточки;
• бекон - 2-4 полоски;
• любое растительное масло - для смазывания формы;
• крупная соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Заранее разделанные тушки промыть проточной водой и выложить на бумажное полотенце. Когда мясо обсохнет, тщательно натереть его смесью из соли и кориандра со всех сторон.
2. 2. Если мед очень густой, нужно пару минут подержать его на водяной бане, после чего соединить с оливковым маслом. Перемешать ингредиенты до однородности. Смазать получившейся смесью подготовленные тушки.
3. 3. Грушу тщательно вымыть. Срезать с нее кожицу не требуется. Удалить из фрукта сердцевину с семечками, срезать плодоножку. Оставшуюся часть порубить на 6-8 одинаковых долек.
4. 4. Для запекания нужно выбрать форму с толстым дном и надежно закрывающейся крышкой. Ее стенки смазать растительным маслом.
5. 5. Покрыть дно ломтиками фрукта. Присыпать солью и смесью перцев. Сверху посыпать свежим чабрецом. Не стоит использовать больше 2-3 веточек.
6. 6. На подготовленный фруктовый слой отправить тушки птицы. Покрыть их полосками бекона. Если последние плохо держаться, можно закрепить мясо зубочистками.
7. 7. Накрыть емкость плотной крышкой.
8. 8. Готовить угощение в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Достаточно будет получаса.

Перепелок вкусно подавать вместе с грушей в качестве гарнира. Чтобы нейтрализовать сладость фрукта, стоит использовать любимые острые соусы.

По-японски с гарниром из картофеля в рукаве

Ингредиенты:

• тушки перепелов – 4 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• растительное масло - 60-70 г;
• специи и соль - по вкусу;
• васаби - 1/2 ч. л.;
• имбирь (сухой) - 1 ч. л.;
• сырой картофель - 6 клубней;
• растительное масло - для смазывания формы.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить разделанные тушки.
2. 2. Уложить птицу в большую пластиковую емкость.
3. 3. В соевом соусе растворить васаби. Добавить имбирь. Залить смесью перепелов.
4. 4. Добавить соль (при необходимости - ведь соус и без того достаточно соленый), перец. Все тщательно перемешать руками, втирая жидкость в поверхность тушек птицы.
5. 5. Отправить емкость со всем содержимым на 1 час в холодное место.
6. 6. Картофель очистить. Целым выложить на сковородку с растительным маслом. Обжарить со всех сторон до легкой румяности. Присыпать солью.
7. 7. Форму для выпекания смазать растительным маслом. Выложить в нее подготовленных птиц. Рядом распределить поджаренные картофельные клубни.
8. 8. Завернуть емкость в рукав для запекания и отправить в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.

Подать перепелов вместе с картофелем. По желанию украсить блюдо свежей зеленью.

Перепела в сметане

Ингредиенты:

• перепелки - 10 шт.;
• сметана - 500 г;
• растительное масло - 100 мл;
• репчатый лук - 1 шт.;
• куриный бульон - 4 ст.;
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовленные тушки птицы натереть солью и обжарить на разогретом масле в сковородке со всех сторон до румяности.
2. 2. Переложить перепелов в кастрюлю, залить бульоном (2 ст.). Томить под крышкой до полной готовности.
3. 3. На сковородку (мыть ее после перепелок не нужно) высыпать муку, соль, кубики сырой луковицы. Перемешать с оставшимся маслом. Обжарить пару минут. Залить остальным бульоном.
4. 4. Варить массу до загустения, после чего смешать со сметаной.
5. 5. Вылить получившийся соус к уже готовой птице. Потомить 6-7 минут, не давая массе закипеть. Добавить специи по вкусу.

На тарелки выложить готовых перепелок. Полить угощение сметанным соусом. Подать с любым гарниром. Например, с тушеным картофелем.

В медовом соусе в фольге

Ингредиенты:

• тушки перепелок - 4 шт.;
• пчелиный мед - 1 ст. л.;
• мандарин - 2 шт.;
• соль и перец - по вкусу;
• соевый соус - 40 мл;
• любое масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. 1. Любым удобным способом отжать сок от мандаринов. Процедить его.
2. 2. Смешать фреш с разогретым жидким медом и соевым соусом.
3. 3. Добавить соль и перец.
4. 4. Сложить разделанных и промытых перепелов в кастрюлю. Полить маринадом и оставить в прохладном месте на 7-8 часов. В процессе несколько раз переворачивать тушки.
5. 5. Досолить подготовленных птиц. Слегка обжарить на сковородке с любым маслом.
6. 6. Завернуть перепелок в фольгу. Запекать 20 минут при 180 градусах. Затем снять покрытие и готовить еще 15 минут при 200 градусах.

В процессе запекания без фольги нужно поливать перепелов оставшимся маринадом. Если в форме останется выделившийся мясной сок, его можно подать с птицей вместо соуса.

Перепелиные "ножки" на шпажках

Ингредиенты:

• фарш из перепелиного (или куриного) мяса - 500 г;
• кефир (2,5%) - 200 мл;
• мука - 400 г;
• лук - 2 головки;
• сода - 1/2 мал. ложки;
• соль и специи - по вкусу;
• чеснок - 3 зубка;
• куриные яйца - 3 шт.;
• панировочные сухари - 200 г;
• растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. 1. Посолить кефир, смешать его с мукой и содой.
2. 2. Замесить тесто, скатать его в шар и оставить в холоде на полчаса.
3. 3. Мелко порезать лук и чеснок. Соединить его с фаршем. Посолить массу и сдобрить специями.
4. 4. Тонко раскатать тесто. Вырезать из него небольшие кружочки.
5. 5. На каждую круглую основу уложить по кусочку шпажки. Сверху распределить фарш.
6. 6. Края теста слепить.
7. 7. Каждую получившуюся "ножку" опустить во взбитые яйца. Затем обвалять в панировочных сухарях.
8. 8. Обжарить ножки на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки.

Готовое блюдо подать со сметанно-чесночным соусом. Вместо шпажек можно использовать соленую соломку.

По-царски

Ингредиенты:

• перепелки - 4 шт.;
• куриная печень - 200 г;
• яблоко - 1 шт.;
• бекон - 4 полоски;
• оливковое масло - 1 ст. л.;
• соевый соус - 1 ст. л.;
• пчелиный мед - 1 ст. л.;
• паприка - 1 ч. л.;
• клюква - 1 ст.;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить салфетками птицу.
2. 2. Смешать масло, мед, паприку и соевый соус.
3. 3. Натереть перепелок маринадом из второго шага. Оставить их в холоде на полчаса.
4. 4. Для начинки очень мелко порезать печенку кубиками, обжарить на любом жире на протяжении 8-10 минут.
5. 5. Яблоко очистить от кожицы. Мелко порубить. Отправить к печенке. Жарить ингредиенты вместе еще 4-5 минут. Посолить.
6. 6. Нафаршировать начинкой подготовленных перепелок. Обернуть их беконом.
7. 7. Ножки покрыть фольгой, чтобы они не горели.
8. 8. Выложить заготовки в огнеупорную форму и запекать 35 минут при 180 градусах.
9. 9. Для соуса положить клюкву в сотейник. Добавить сахар и щепотку соли. Томить на медленном огне 8-10 минут. Можно добавить в соус любимые специи.

Готовых перепелок по-царски выложить на порционные тарелки. Дополнить клюквенным соусом.

В мультиварке

Ингредиенты:

• перепелки - 4 шт.;
• сметана или майонез - 2 ст. л.;
• горчица - 1 ч. л.;
• соль, перец, специи - по вкусу;
• растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Отправить птицу в глубокую миску. Засыпать солью, перцем, выбранными специями. Хорошо втереть сухие ингредиенты в тушки.
2. 2. Добавить горчицу, майонез или сметану. Все тщательно перемешать. Оставить птицу в таком виде в прохладе минимум на полчаса.
3. 3. Переложить перепелов в чашу мультиварки с заранее разогретым в любом подходящем режиме маслом.
4. 4. Обжарить тушки со всех сторон до легко румяности.
5. 5. Закрыть крышку. Активировать программу выпечки на 35 минут.

По желанию в чашу мультиварки можно отправить также кусочки картофеля, томатов, моркови, кабачка и других овощей. Тогда блюдо получится сразу с сытным гарниром.

Маринованные на мангале

Ингредиенты:

• перепелки - 4 шт.;
• чеснок - 1 зубок;
• тертый имбирь - 30 г;
• мед - 1 ч. л.;
• морская соль и ароматные травы - по вкусу;
• растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Тертый имбирь смешать с медом. Добавить раздавленный чеснок, ароматные травы, масло, морскую соль.
2. 2. Натереть получившейся смесью подготовленные тушки птицы.
3. 3. Сверху придавить перепелов гнетом. Убрать в прохладу на 2 часа.
4. 4. Перед дальнейшим приготовлением блюда нажечь углей в мангале, пока не пропадет пламя. Температура для перепелов должна быть такой же, как для привычного шашлыка из птицы.
5. 5. Уложить тушки плашмя на решетку (как при приготовлении цыпленка табака). Сверху покрыть конструкцию фольгой.
6. 6. До готовности потребуется минимум 6 переворотов перепелов с одной стороны на другую. На каждой они должны жариться примерно по 3 минуты.

Готовить мясо нужно до желаемой степени зажаритости. Затем - снять птицу с огня и дать ей отдохнуть 6-7 минут.

С овощами и сухофруктами в горшочках

Ингредиенты:

• перепелка - 4 шт.;
• картофель - 6 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• замороженный зеленый горошек - 1/2 ст.;
• брюссельская капуста - 150 г;
• куриный бульон - 1 ст.;
• чернослив 30 г;
• соль и зелень - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Керамические горшочки предварительно замочить в холодной воде на 20 минут. Затем - слить жидкость.
2. 2. На дно емкостей высыпать горошек, кубики морковки и картошки. Все посолить.
3. 3. Чернослив промыть и оставить в теплой воде на 15 минут. Крупно порезать сухофрукты, после чего нафаршировать ими тушки птицы.
4. 4. Поверх овощей уложить перепелок. Залить все небольшим количеством подсоленного бульона.
5. 5. Горшочки убрать в холодную духовку. 10 минут готовить блюдо при 150 градусах. Затем еще 40 минут при 180 градусах.
6. 6. Отдельно для гарнира отварить капусту без кочерыжек. Для этого выложить ее на дуршлаг и опустить в кастрюлю с активно кипящей водой. Готовить таким образом 5-7 минут. Посолить.

Особенности приготовления блюда

Чтобы получить вкусное сочное блюдо, потребуется правильно выбрать продукт, разделать, подготовить к термической обработке.

Если перед обжаркой или запеканием перепелов у хозяйки есть пару часов свободного времени, стоит замариновать птицу. Это сделает мясо особенно нежным, мягким, придаст его вкусу яркости.

Как правильно выбрать и хранить перепелов?

Перепелиное мясо - скоропортящийся продукт. Поэтому важно выбрать максимально свежую птицу. Для этого при покупке в первую очередь стоит обращать внимание на ее внешний вид и запах.

Мясо перепелки должно иметь розоватый оттенок. Допускаются небольшие желтоватые или фиолетовые участки на его поверхности.

Обязательно нужно понюхать и потрогать предлагаемый продавцом продукт. Если его кожа на ощупь липкая, имеется резкий неприятный запах, от покупки стоит отказаться.

Если приобретаются перепелки в упаковке, следует обратить внимание на ее целостность и срок годности, указанный производителем. Если замороженное мясо может храниться в морозилке до полугода (главное, не размораживать и не замораживать его повторно), то охлажденное - всего 5 суток.

Изменить срок хранения перепелиного мяса позволит специальная упаковка с газовой средой (модифицированной) или вакуумная. При таких условиях он увеличивается до 2 недель.

Если мясо покупается на ферме, нужно попросить продавца предоставить покупателю ветеринарные справки. Их наличие позволит убедиться в высоком качестве и безопасности продукта.

Разделка перепелов

Перепелиное мясо нужно правильно подготовить к термической обработке. Сделать это можно и дома самостоятельно. При разделке птичьей тушки потребуется действовать по следующей схеме:

1. 1. Обрезать у перепелки крылышки до первого сустава, а лапки - по голень.
2. 2. Нагреть до 80 градусов большое количество воды. Опустить в емкость с жидкостью тушку.
3. 3. Резкими быстрыми движениями удалить с кожи ошпаренной птицы перья против роста.
4. 4. Сделать надрез по кругу вокруг клоаки, продольный - по брюшку, небольшой - на шее. Извлечь внутренние органы. Через надрез на шее удалить часть трахеи и пищевод.
5. 5. Тщательно обмыть подготовленную тушку и обтереть ее бумажным полотенцем.

По желанию и необходимости можно также опалить дичь. Это позволит удалить остатки перьев.

Маринование

Перепелиное мясо отлично сочетается с любыми маринадами. Поэтому выбор последних будет зависеть только от вкусов самого повара.

Чтобы улучшить впитывание маринада в тушку птицы, после разделки и промывания, обсушивания на ней нужно сделать несколько глубоких проколов острым ножом. Желательно также снять кожу.

Мясо нужно полностью погрузить в выбранный маринад и оставить в таком виде минимум на 1,5 часа. В процессе маринования необходимо несколько раз перевернуть тушку.

К самым популярным рецептам приготовления маринада для перепелов в домашних условиях относятся следующие:

1. 1. Горчичный. Для него нужно смешать 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. французской горчицы и 1 ч. л. сока лайма/лимона.
2. 2. Сметанно-чесночный. Для такого рецепта необходимо соединить 5 ст. л. сметаны (20%), сок половинки лимона, пару измельченных веточек свежего укропа, 5-6 размятых чесночных долек, молотый перец и 2 ст. л. любого растительного масла.
3. 3. Луковый. Для приготовления маринада нужно перебить очищенную луковицу (крупную) блендером, смешать с 5 ст. л. масла оливы, 1/3 ч. л. сухого розмарина и щепоткой молотых цветных перцев.
4. 4. Горчично-медовый. Для этого варианта маринада потребуется смешать 1 ст. л. любой горчицы (сладкой или острой), 1 ст. л. подсолнечного масла, щепотку сухого чеснока, 1 ч. л. натурального пчелиного меда.

Солить перепелок нужно уже непосредственно перед жаркой или запеканием. Мариновать все указанное время их нужно в холодном месте.

Условия приготовления

Если перепелиное мясо жарится на сковородке, то за его готовностью легко следить по румяности продукта и по выделяющемуся при проколе соке. Лучше всего готовить перепелок при нагреве плиты чуть ниже среднего.

При запекании птицы в духовке оптимальной температурой будет 180-190 градусов. Разогревать духовой шкаф всегда следует заранее. Готовить в нем перепелов нужно около получаса. Если тушки птицы очень крупные, рекомендованное время можно увеличить на 15-20 минут.

Каким гарниром дополнить?

Перепелиное мясо (как и курица) прекрасно сочетается с любыми видами гарнира. Если хочется сделать угощение более сытным, стоит подать его с картофельным пюре на молоке или сливках, с любыми макаронными изделиями. Отлично дополняет жареных перепелов гороховое, морковное и тыквенное пюре.

Запеченное мясо хорошо гармонирует с капустой разных видов. Например, с отварной брокколи, жареной белокочанной, запеченной в той же емкости цветной.

Вкусно сочетать ее с теплым салатом из помидоров, стручковой фасоли и баклажанов. Или можно приготовить к птице закуску по принципу салата "Цезарь" но без мяса в составе - только овощи, сухарики, заправка.

Если вы хотите продемонстрировать свои кулинарные навыки, то лучшим поводом для этого может стать приготовление перепелов. Некрупные птички имеют невероятно нежное мясо, которое любой неумелый кулинар может испортить в два счета. Чтобы вы не попали в число последних, мы поделимся с вами рецептами и тонкостями приготовления перепелов в этом материале.

Как готовить перепелов - рецепт приготовления в духовке

Самым популярным способом приготовления перепелов является их запекание в духовом шкафу. Представьте себе, насколько живописно будет выглядеть блюдо с подрумяненными тушками на вашем банкетном столе. Более того, каждому из гостей можно будет легко сервировать отдельную тушку, справляться с которой куда интереснее, чем с куском избитого куриного филе.

Ингредиенты:

• перепела - 6 тушек;
• - 30 мл;
• острый соус - по вкусу;
• кунжутное масло - 5 мл;
• мед - 25 мл;
• чесночные зубки - 3 шт.;
• тертый корень имбиря - 1 ст. ложка;
• белое вино (сухое) - 55 мл;
• соевый соус - 55 мл.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты, кроме перепелок, в стеклянной/пластиковой таре или пакете с замком. Положите птицу в полученный маринад и оставьте примерно на полчаса. По прошествии времени слейте излишки маринада в сотейник, а птиц быстро обжарьте, чтобы подрумянить, а затем переместите в духовку при 190 градусах на 20-25 минут. Тем временем проварите маринад до тех пор, пока он не образует густой соус. Готовый соус вылейте поверх перепелок и подавайте птиц к столу.

Перепела - рецепт приготовления в духовке в фольге

Ингредиенты:

• перепела - 8 шт.;
• масло виноградных косточек - 45 мл;
• коньяк - 45 мл;
• - 230 мл;
• виноград - 380 г.

Приготовление

Смешайте половину масла с половиной коньяка. Натрите птиц солью, а затем полученным маринадом, и оставьте на полчаса. Смешайте оставшееся масло, коньяк и бульон. Разрежьте виноград. Вылейте бульон и разложите виноградины по дну формы. Быстро подрумяньте птиц на сковороде и выложите поверх. Накройте форму фольгой и оставьте перепелов при 230 градусах на 20-25 минут.

Аналогичный рецепт приготовления перепелов в духовке можно повторить в рукаве, залив маринад, выложив птиц и виноград, а затем закрепив края клипсами.

Рецепт приготовления супа из перепелов

В этом рецепте мы используем готовый куриный бульон лишь потому, что тушки перепелов настолько маленькие и нежные, что плохо переносят длительную варку.

Ингредиенты:

• домашняя лапша - 390 г;
• растительное масло - 35 мл;
• перепела - 2 тушки;
• чесночные зубки - 2 шт.;
• куриный бульон - 1,6 л;
• пекинская капуста - 85 г;
• яйца - 2 шт.

Приготовление

Разделите тушки перепелов на кусочки и подрумяньте в растительном масле. Отдельно припустите нашинкованные листья пекинской капусты. Залейте птицу бульоном и положите лапшу следом. Когда жидкость дойдет до кипения, положите в кастрюлю капусту, взбейте пару яиц (можно даже перепелиных, но тогда 6-8 штук) и влейте в горячий бульон. Снимите суп с огня и оставьте настояться.

Ингредиенты:

Приготовление

Натрите тушки перепелов солью, положите в пластиковый контейнер и покройте смесью карри с молоком. Оставьте птиц в маринаде на всю ночь. На следующий день дайте излишкам маринада стечь и обваляйте тушки в муке. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте в нем перепелов до зарумянивания.

Повторить этот рецепт приготовления перепелов можно и в мультиварке, глубокая чаша которой, вместе с режимом «Жарка», обеспечат вам эффект фритюра, делая птицу еще более румяной и хрустящей.

Мясо перепелов отличается нежным и насыщенным вкусом, сочностью и замечательным ароматом. Мясо перепелов богато легкоусвояемым белком, содержащим все незаменимые аминокислоты и витамины. Также это хороший источник витаминов B1, B2, B3, B4, B6, меди, железа, фосфора, и селена. В отличие от классической кухни, охотничья представляет этих птичек на вертеле, либо жаренными на гриле. В европейской кухне перепела подаются под различными соусами, а в качестве гарнира используются овощи и фрукты.

Французы предпочитают фаршировать эти маленькие тушки. В Западной Азии их используют для приготовления плова. Итальянские кулинары чаще всего предпочитают варить перепелку, а бульон используют для супа и соусов. В Греции жареное мясо этой птицы прекрасно сочетается с салатом с оливками.

Тушки перепелов фаршируют различными начинками. Особенно вкусными эти птицы получаются с грибами или цитрусовыми. Также перепелов отваривают, а полученный наваристый жирный бульон используют в приготовлении супов и соусов.

В качестве гарнира к перепелам подают отварной рис, гречневую кашу, картофель, фасоль, салаты из свежих овощей.

Сколько варить перепелку?

Перепела отвариваются под крышкой и в достаточном количестве воды – она должна полностью покрывать тушку.

Перепелки в духовке в сметано-чесночном соусе

Ингредиенты:

• 3-5 тушек перепёлок;
• 5-7 зубчиков ;
• 5 столовых ложек сметаны;
• ½ лимона;
• 1-2 пучка зелени укропа;
• 1-2 столовых ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу

Как приготовить?

1. Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
2. Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
3. Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
4. Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
5. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.

Перепела с брусничным соусом

Ингредиенты:

• перепела - 350 г или 2 шт.
• соус брусничный - 40 г
• помидоры бакинские - 70 г
• микс салатов - 15 г
• соус «Винегрет» - 15 г
• растительное масло - ½ ст. л.
• соль - 7 г
• вода - 70 мл
• паприка - 1,5 г
• соевый соус - 5 мл или 1 ч. л.
• чеснок сухой - 3 г или ½ ч. л.

Как приготовить?

Приготовить солевой раствор, разведя 7 г соли в воде. У перепелов удалить попки, зачистить от крови и слизи. Набрать в шприц солевой раствор и ввести под кожу перепелов, сверху смазать паприкой, сухим чесноком, соевым соусом. Оставить мариноваться на два часа.

Замаринованных перепелов выложить на решетку, поставить в коптильню (без опилок). Включить приготовление на +120° C, щуп на +40°C на 50 минут.

Перепелов смазать растительным маслом, обжарить со всех сторон на решетке гриль.

Приготовить салат. Помидоры нарезать дольками, смешать с салатом микс, посолить, полить соусом «Винегрет». На деревянную доску выложить перепелов, рядом горкой - салат. Отдельно в соуснике подать брусничный соус.