Bột nở hoặc bột nở được sử dụng trong nấu ăn để cho bột nhào lỏng và lộng lẫy. Hiệu ứng bột nở dựa trên sự giải phóng carbon dioxide, do đó lỗ chân lông được hình thành trong thử nghiệm và nó trở nên tươi tốt. Bột nở có thể được mua tại cửa hàng. Nó bao gồm: soda, axit (trong bột nở nhập khẩu có thể có một số) và bột. Khi nhào bột, soda phản ứng với axit, bọt khí hình thành, nhờ chúng mà bột trở nên tươi tốt.

Những gì được sử dụng như một loại bột nở? Để nới lỏng trong nấu ăn, bột nở được sử dụng, kali, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó ở bất cứ đâu, thì các sản phẩm có thể tìm thấy trong bất kỳ gia đình nào cũng có thể đến giúp bạn. Thay vì bột nở mua ở cửa hàng, bạn có thể thử tự làm ở nhà, vì điều này chúng ta cần 10 muỗng bột mì, 5 muỗng cà phê baking soda và 2 muỗng cà phê axit citric, đó là tất cả bột nở của chúng tôi đã sẵn sàng. Nguyên tắc chính trong việc chuẩn bị bột là tất cả các thành phần phải khô để phản ứng không bắt đầu sớm. Nó phải được lưu trữ trong một hộp kín và không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp, sau đó bột nở sẽ không bị hư hỏng trong vài tháng.

Nếu bạn không muốn thu hoạch một lượng lớn bột và bạn cần nó ngay lập tức, thì một công thức hơi khác sẽ phù hợp với bạn. Bạn sẽ cần 1 muỗng cà phê bột, 1/4 muỗng cà phê axit citric và 1/2 muỗng cà phê soda.

Nhưng nếu bạn không nướng một cái gì đó rất thường xuyên, thì bạn có thể sử dụng một công thức thậm chí đơn giản hơn, nhưng không kém chất lượng. Chúng ta sẽ cần soda và nước chanh hoặc giấm. Chúng tôi làm nguội soda bằng giấm hoặc nước chanh và thêm vào bột, sau đó nó sẽ được gửi đến lò nướng càng nhanh càng tốt, vì vậy hãy thêm hỗn hợp sủi bọt này vào giai đoạn cuối của quá trình chuẩn bị bột.

Tôi muốn lưu ý rằng khi trộn soda với giấm hoặc nước chanh, bạn cần sử dụng thìa gỗ, bạn không thể sử dụng các vật kim loại, vì quá trình oxy hóa kim loại sẽ diễn ra.

Thay vì bột nở, bạn có thể thêm baking soda vào bột, nhưng điều chính là có một chất oxy hóa trong bột của chúng tôi (ví dụ, vỏ chanh, các sản phẩm sữa lên men), sau đó bột của chúng tôi sẽ trở nên tuyệt vời. Nếu trong thử nghiệm của bạn không có sản phẩm oxy hóa, tốt hơn là bỏ soda với giấm hoặc nước chanh.

Dưới đây là một số lời khuyên bạn có thể thấy hữu ích trong nhà bếp. Và ngay cả khi bạn không thể tìm thấy bột nở, bạn không cần phải tuyệt vọng, những sản phẩm mà bạn luôn có trong tay sẽ đến giúp bạn. Nhân tiện, nhiều bà nội trợ thích mua bột nở tại nhà để mua, vì nướng trở nên tráng lệ hơn, ngon hơn với bột nở tại nhà, chỉ có các thành phần tự nhiên được sử dụng trong bột nở tại nhà, không có chất bảo quản, hoặc các loại phụ gia thực phẩm có hại. Ngoài ra, một loại bột nở được chuẩn bị tại nhà rẻ hơn 3 lần so với đối tác mua trong cửa hàng.

Tình nhân của chúng tôi đã học về bột nở tương đối gần đây. Một vài năm trước, để có được bánh ngọt, nước súc miệng, soda, giấm với giấm, đã được thêm vào bột. Bây giờ bột nở (và đây là bột nở) có mặt trong nhiều công thức nấu ăn và đã trở thành một thành phần quen thuộc của thử nghiệm. Nhưng nó xảy ra rằng vào đúng thời điểm nó không nằm trong tầm tay. Làm thế nào để được? Có thể thay thế nó bằng một cái gì đó? Nó không quan trọng, nó có thể chọn một sự thay thế.

Bột nở là gì và nó khác với men như thế nào

Bột nở bột là một loại bột mà bạn có thể có được không khí, tan chảy trong miệng nướng. Thành phần của sản phẩm này bao gồm baking soda, axit citric, tinh bột hoặc bột mì. Khi trộn, trong thử nghiệm, baking soda và axit citric đi vào một phản ứng hóa học trong đó carbon dioxide được giải phóng, mở rộng bột bằng bong bóng, làm cho nó trở nên lộng lẫy.

Bột nở làm cho bánh nướng thoáng hơn và hấp dẫn hơn

Bột nở rất dễ làm tại nhà. Đối với điều này, bạn sẽ cần tất cả các sản phẩm tương tự: axit citric, soda, bột hoặc. Tất cả các thành phần phải khô. Nếu axit citric ở dạng tinh thể, nó cần được nghiền thành bột trong cối hoặc cuộn trong túi nhựa có pin lăn. Tỷ lệ 20 gram bột nở: soda 5 gram, axit citric 3 gram, tinh bột hoặc bột 12 gram. Cân số lượng này là khó khăn, vì vậy tôi trích dẫn tỷ lệ trong muỗng cà phê: 5: 3,75: 12. Đổ tất cả vào bình khô, sạch mà không cần khuấy. Giữa các lớp hoạt chất nên có một lớp chất độn - tinh bột hoặc bột mì. Vì vậy, một loại bột nở ngẫu hứng được lưu trữ lâu hơn, hoàn toàn không mất tính chất của nó. Bạn có thể sử dụng bột nở tại nhà giống như bột nở tại nhà máy, nó sẽ không khác nhau về chất lượng.

Nấm men có đặc tính nới lỏng tương tự. Nhưng, không giống như bột nở, nó là một chất tan rã sinh học bao gồm các vi sinh vật sống. Trong điều kiện thuận lợi, chúng bắt đầu nhân lên, giải phóng carbon dioxide. Nhưng quá trình này cần có thời gian.

Sản phẩm có đặc tính nới lỏng

Nhưng không chỉ hỗn hợp soda với axit citric có đặc tính nới lỏng. Thay thế bột nở có thể:

• tinh bột;
• đánh bông lòng trắng trứng;
• gelatin;
• pectin;
• môi trường thạch;
• kem
• hỗn hợp chất béo với đường;
• nước khoáng;
• bia
• rượu
• men

Thư viện ảnh: những gì có thể được thêm vào bột thay vì bột nở

  Tinh bột loại bỏ chất lỏng dư thừa và làm cho bánh quy tuyệt vời hơn   Bong bóng khí trong protein đánh bông phục vụ trong thử nghiệm như một loại bột nở   Một hỗn hợp đường và bơ tạo ra hơi nước khi đun nóng   Nước khoáng có chứa carbon dioxide   Nấm men - bột nở sinh học

Trước khi chuẩn bị bất kỳ bột, hãy rây bột qua một cái rây mịn, tốt nhất là hai lần. Điều này sẽ loại bỏ các cục nhỏ, làm giàu sản phẩm bằng oxy và giúp bột nhào tráng lệ hơn.

Cách thay thế bột nở trong bài kiểm tra

Để làm cho bánh không chỉ thoáng, mà còn ngon, bạn cần biết tốt hơn để thay thế bột nở trong các loại bột khác nhau.

Bột không đường cho bánh nướng, pizza, bánh mì tự làm

Bây giờ ngành công nghiệp sản xuất men tốc độ cao. Để nâng bột với chúng, phải mất rất ít thời gian, và trong một số công thức, bột có thể được nướng ngay sau khi nhào.

Nấm men rất thích hợp để thay thế cho bột nở cho bánh ngọt không đường: bánh nướng, pizza, bánh mì. Tiêu thụ được chỉ định trên một túi men, cho 1 kg bột 1 túi là bắt buộc.

Nếu có nước trong công thức, một nửa trong số đó có thể được thay thế bằng khoáng chất, tốt nhất là có ga cao. Một hiệu quả thậm chí tốt hơn là đạt được bằng cách thêm muối axit citric vào nước khoáng.

Tốt cho bánh ngọt

Thay thế một số bột trong bột này bằng semolina. 2 muỗng canh. muỗng canh 1/2 lít chất lỏng sẽ đủ để làm cho bột nhão. Bột nở, như đối với bột không đường, có thể được thay thế bằng men.

Công thức

Hòa tan 25 g men tươi trong 1 cốc sữa ấm, đánh 2 quả trứng, trộn với 1,5 chén đường, 0,5 thìa soda và 3 chén bột. Nhào bột, để nó lên và nướng ngay lập tức. Ở một nơi ấm áp, bột thích hợp trong 30-40 phút.

Cách làm bột cho bánh nướng trên kefir - video

Bánh kếp và rán

Nếu bạn thêm protein được đánh bông tốt, thì bột nở không thể được thêm vào. Ngoài protein, vai trò của bột nở có thể thực hiện. Thông thường, thành phần này được sử dụng khi nhào bột lên váng sữa, kefir hoặc các thực phẩm có tính axit khác.

Bánh xốp

Một bánh quy cổ điển có thể làm mà không cần bột nở. Các protein được đánh bông trong đó đã phục vụ như một loại bột nở do bọt khí. Điều quan trọng là phải đánh các protein riêng biệt cho đến khi bọt tươi tốt, và sau đó cẩn thận đưa chúng vào bột. Sau khi thêm protein, máy trộn không được sử dụng mà trộn nhẹ nhàng bằng thìa hoặc nĩa từ dưới lên trên. Nếu 1/3 bột được thay thế bằng tinh bột khoai tây, thì bánh quy sẽ trở nên tuyệt vời hơn nữa. Bạn cũng có thể thêm một vài giọt rượu brandy hoặc rượu, chúng sẽ đóng vai trò của bột nở.

Nó là thích hợp để thêm 3-4 muỗng bia vào bột cho charlotte và strudel.

Bột bánh mì

Loại bột này được nhào trên chất béo với đường, mà bản thân chúng là một loại bột nở. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, hỗn hợp giải phóng hơi nước, làm tăng bột. Nếu bột nhào vào kem chua, bạn có thể thêm soda. Một muỗng cà phê bột nở thay thế 0,5 muỗng cà phê soda.

Bánh quy bơ và bánh nướng xốp

Nếu một loại bánh quy cổ điển và bột bánh quy có thể làm mà không cần bột nở, thì những sản phẩm này - không. Các chất béo có trong chúng sẽ không cho phép các sản phẩm tăng đủ và điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nướng.

Tất nhiên, bạn có thể thêm cách cũ, nhưng phương pháp này không hiệu quả. Thực tế là phản ứng diễn ra bên ngoài bột và, trước khi vào đó, hỗn hợp sẽ mất tất cả lượng carbon dioxide được giải phóng. Nó chỉ tiết kiệm rằng việc hủy bỏ được thực hiện theo tỷ lệ sai và một phần của soda được đưa vào bột nhanh, hành động đã có sẵn bên trong. Soda phải được trộn với các thành phần khô, và giấm với chất lỏng, sau đó chúng sẽ tương tác trong thử nghiệm. Giấm tốt hơn để lấy táo hoặc rượu, thay vào đó, nó cũng sử dụng nước chanh và axit citric.

Chỉ được phép thêm baking soda vào bột có chứa thực phẩm có tính axit.  Thực phẩm có tính axit bao gồm kefir, sữa chua, nước ép trái cây hoặc quả mọng, nước chanh, v.v. Lượng được xác định theo kinh nghiệm (1 muỗng cà phê soda tương ứng với 2-3 muỗng cà phê bột).

Cách nấu và cách thay thế bột nở - video

Thật thú vị, 1 muỗng vodka thay thế 2,5 muỗng cà phê baking soda.

Có gì khác với soda - video

Được trang bị thông tin và kinh nghiệm của riêng bạn, bạn có thể tìm thấy một sự thay thế cho bột nở cho các loại bột khác. Và bánh tự làm sẽ làm bạn thích thú với sự lộng lẫy.

Khi chuẩn bị nướng không men, một loại bột nở (bột nở) thường được thêm vào bột, giúp cho thành phẩm trở nên tuyệt vời. Bột nở có thể được mua tại cửa hàng, nhưng phải làm gì nếu nó đột nhiên không có trong tay đúng lúc? Làm thế nào để thay thế bột nở?

Tác dụng của bột nở dựa trên sự giải phóng carbon dioxide: trong quá trình nướng, bọt khí được giải phóng đồng đều, nâng cao bột, do đó, việc nướng bánh trở nên dễ vỡ và tươi tốt hơn. Carbon dioxide được giải phóng trong quá trình phản ứng của các thành phần của bột nở - muối có tính axit và cơ bản. Bột cũng chứa chất độn ngăn không cho muối tương tác trước khi đưa vào bột.

Tốt nhất là sử dụng bột nở làm sẵn, trong đó tỷ lệ của các thành phần được cân bằng chính xác, nhưng nếu bạn đột nhiên quên hoặc không thể có được nó, bạn có thể thay thế bột nở bằng các chế phẩm của riêng bạn.

Trong phiên bản cổ điển bột nở bao gồm  từ baking soda (125 g), cao răng (250 g), ammonium carbonate (20 g) và bột gạo (25 g). Nhưng không chắc là những thành phần này (ngoại trừ baking soda) được tìm thấy trong nhà bếp của mọi bà nội trợ. Do đó, bạn có thể thay thế bột nở bằng hỗn hợp các thành phần có sẵn hơn.

Đối với điều này bạn cần với tỷ lệ bằng nhau, dùng baking soda, axit citric và tinh bột, bột hoặc đường bột (hoặc hỗn hợp của chúng). Ngoài ra còn có các biến thể khác về tỷ lệ - 12 phần bột hoặc chất độn khác, 5 phần soda và 3 phần axit citric hoặc 4 phần chất độn, 2 phần soda và 1 phần axit citric.

Bạn có thể thử nghiệm với tỷ lệ của các thành phần, điều chính là hương vị soda không nên được cảm nhận trong thành phẩm  (điều này xảy ra nếu có quá nhiều soda trong bột nở, do đó một phần của nó không phản ứng và vẫn còn trong thử nghiệm ở dạng ban đầu).

Tất cả các thành phần cho bột nở nhà nên khô hoàn toàn.: Khi tiếp xúc với nước, một phản ứng sớm sẽ bắt đầu. Nếu bạn đang chuẩn bị bột nở với nguồn cung cấp, bạn không thể trộn các thành phần, mà đổ chúng vào lọ thủy tinh hoặc sứ theo từng lớp để các lớp thuốc thử được ngăn cách bởi một lớp chất độn (ví dụ: một lớp soda - một lớp bột - một lớp axit citric). Lưu trữ bột nở trong hộp kín ở nơi tránh ánh sáng.

Bạn có thể thay thế bột nở và chỉ baking soda, nhưng chỉ khi thử nghiệm có chứa các thành phần có phản ứng axit: sản phẩm sữa, trái cây hoặc nước ép trái cây, axit citric hoặc giấm, mật ong, sô cô la và một số loại khác. Trong trường hợp này, lượng soda, rất có thể, sẽ phải được xác định theo kinh nghiệm, nhưng thông thường khối lượng của nó phải ít hơn một nửa bột nở quy định trong công thức.

Bạn cũng có thể thử thay thế bột nở bằng soda làm nguội bằng giấm hoặc axit citric, vì bản thân soda không phải là một loại bột nở tốt, ngay cả khi các sản phẩm có chứa axit có trong bột. Và việc dập tắt soda đảm bảo rằng phản ứng mong muốn với việc giải phóng carbon dioxide sẽ xảy ra. Đồng thời, việc thực hành dập tắt soda trước khi đưa nó vào bột đã trở thành chủ đề tranh luận gay gắt.

Một số bà nội trợ tin rằng việc làm lạnh soda với giấm là vô nghĩa trước khi đưa vào bột, vì carbon dioxide bay hơi ngay cả trước khi nướng. Những người khác phản đối họ rằng phản ứng vẫn tiếp tục sau khi đưa soda vào bột (nếu bạn uống đủ soda). Có thể khuyên gì ở đây? Sau khi dập tắt soda bằng giấm, hãy cho nó vào bột ngay lập tức, không cần chờ kết thúc khoan, và ngay lập tức cho bột vào lò nướng. Một số bà nội trợ dập tắt soda khi chuẩn bị bột bánh quy, và không dập tắt khi nấu bánh quy.

Nếu vào đúng thời điểm bạn don lồng có bột nở trên tay, thì don khó chịu: Bạn luôn có thể thay thế bột nở bằng các sản phẩm có khả năng có trong nhà bếp của bạn.

Bằng cách nào đó tôi gặp phải một vấn đề. Tôi đã hết bột nở để kiểm tra, nó cũng không có ở cửa hàng gần nhất. Một lời khuyên tốt, cũ đã giúp. Có lẽ ai đó cũng sẽ có ích.

Vì vậy, bạn có thể tự chuẩn bị bột nở. Hóa ra là đơn giản. Kể từ đó tôi đã tự nấu nó, nhưng tôi thậm chí không nhìn theo hướng mua hàng.

Chúng tôi sẽ cần:

• baking soda,
• axit citric
• một cái lọ nhỏ có nắp.

Trong một lọ khô, đổ 12 muỗng cà phê bột mì, 5 muỗng cà phê baking soda và 3 muỗng cà phê axit citric.
  Sau đó, chúng tôi trộn hỗn hợp này kỹ lưỡng, đóng nắp bằng nắp và lắc đều.
  Đó là tất cả, bột nở của chúng tôi đã sẵn sàng và chúng tôi có thể sử dụng nó.

Lưu trữ bột nở trong cùng một lọ trong một nơi tối và khô trong vài tháng.

Và một vài lời khuyên nữa được tìm thấy trên mạng:

Lời khuyên phổ biến nhất: 1 1/2 muỗng cà phê soda để dập tắt bằng axit axetic. Hoặc nước chanh chanh

Người tốt! Tại sao bạn làm dịu soda với giấm! Sau một thủ tục như vậy, bạn phải tăng lượng soda lên 2-3 lần, để ít nhất nó hoạt động bằng cách nào đó. Tôi là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp, tin tôi đi, bạn sẽ không tìm thấy soda được làm giấm với bất kỳ công thức sản xuất nào. Soda và axit được trộn ở dạng DRY và chỉ khi tương tác với chất lỏng thử nghiệm mới giải phóng carbon dioxide, trên thực tế, chúng ta đạt được. 1/4 muỗng cà phê soda là đủ cho một phần thường xuyên của bánh ngọt ngào (cho 250 g bơ thực vật), và axit có thể được thêm trực tiếp vào bột. Ngoài ra, một lượng lớn soda làm suy yếu hương vị của bột và tạo cho nó một màu xám. Nhân tiện, nói chung, bạn không cần đặt bột nở vào bột bánh quy, không khí hoạt động tốt ở đó.

Tôi đề nghị thay thế bột nở bằng soda bằng việc bổ sung tinh bột (với khối lượng lớn gấp 2 lần lượng soda). Đối với tôi, đây là một lựa chọn lý tưởng cho nướng bánh.

Và việc dập tắt soda bằng giấm hoặc nước chanh không phải lúc nào cũng hữu ích. Nếu bạn có một môi trường axit trong thử nghiệm (ví dụ, kem chua, kefir, v.v.), thì bạn không cần phải dập tắt soda. Vì đã bị dập tắt soda trước đây với giấm, do đó bạn sẽ tước đi những đặc tính cần thiết để làm cho bột nổi lên trong lò.

Để không ngâm giấm, hãy pha loãng nửa muỗng cà phê soda trong một cốc nước sôi và đổ vào bột, nó sẽ tăng thể tích lên gấp rưỡi và sẽ rất tuyệt vời. Đã thử nghiệm cho bánh kếp và charlotte!

Vâng, theo tôi, tôi muốn tóm tắt với điều này, theo tôi, thông tin khá đầy đủ:

Sách và tạp chí về nấu ăn trong danh sách các thành phần rất thường được tìm thấy thuật ngữ này - bột nở cho bột.

Trong những năm tháng tuổi trẻ, loại bột làm bánh bí ẩn này đã khiến tôi bực mình - không có loại quái thú nào được bán như vậy, nhưng không rõ nên thay thế nó bằng cái gì.

Tôi đã cố gắng sử dụng soda thông thường và quen thuộc thay vì bột nở bí ẩn, nhưng kết quả không phải lúc nào cũng vui vẻ - hương vị của soda trong một số trường hợp đã giết chết mọi mong muốn lặp lại công thức.

Tuy nhiên, người tìm kiếm luôn tìm thấy, và một lần trong một trong những tạp chí dưới tiêu đề với những lời khuyên hữu ích, tôi đã tìm thấy bí mật về các loại bột làm bánh bí ẩn cho thử nghiệm.

Và, mặc dù thời gian đã trôi qua từ thời điểm đó và bột nở mong muốn đã tồn tại lâu và chắc chắn trên kệ của tất cả các cửa hàng tạp hóa, tôi vẫn tiếp tục sử dụng tạp chí cũ bí mật.

Bởi vì kết quả giống như khi sử dụng "cửa hàng" và giá thấp hơn mười lần. Đừng quên rằng tôi thuộc về những bà nội trợ trung bình, tự trọng - do đó, nếu không có sự khác biệt thì tại sao phải trả nhiều tiền hơn?

Trước khi chúng ta tiếp tục thảo luận về bột nở, cần phải quay lại với soda - hoàn toàn có thể thay thế bột nở khét tiếng cho bột, nhưng chỉ trong những công thức nấu ăn có đủ thành phần axit (ví dụ, kefir, kem chua hoặc nước chanh). Trong trường hợp này, soda luôn phải được trộn trước với bột theo toa (hoặc các thành phần khô khác).

Trong những sản phẩm không có sản phẩm có tính axit, hoặc có rất ít trong số đó, việc sử dụng soda ở dạng nguyên chất là điều không mong muốn, vì với xác suất cao, bạn sẽ nhận được một dư vị rõ ràng và khó chịu của các sản phẩm soda không pha chế, hay nói đúng hơn là. Rốt cuộc, bột nở thực tế không phải là sodatự nó, và sản phẩm phản ứng của soda với axit là carbon dioxide. Không có phản ứng - không có sự nới lỏng, và bản thân soda vẫn còn trong thử nghiệm như một thứ không cần thiết, làm hỏng hương vị của thành phần.

Tôi nghĩ, sau những điều trên, nhiều người đã đoán rằng thói quen phổ biến của việc dập tắt soda soda với giấm trong thìa là không đúng, vì soda rất tiết ra khí cần thiết cho bài kiểm tra hoàn toàn không phải vào bột, mà chủ yếu là vào không khí, do việc nướng không tươi tốt như chúng ta muốn

Đó là lý do tại sao hợp lý nhất khi kết hợp axit với soda trực tiếp khi trộn bột, đó là, đầu tiên chúng ta thêm vào soda trong bộtvà axit - thành phần lỏngvà sau đó chúng tôi trộn tất cả.

Cách thứ hai để làm cho bột nhào tươi tốt là sử dụng bột nở rất dùng cho thử nghiệm, mà chúng ta có thể dễ dàng thực hiện bằng cách sử dụng một công thức rất đơn giản từ một tạp chí cũ, không may, tên đó đã bị xóa khỏi bộ nhớ của tôi, không giống như lời khuyên.

Vì vậy, để tự làm bột nở cho bài kiểm tra, bạn sẽ cần: 3 g axit citric, 6 g soda, 12 g tinh bột.

Hướng dẫn nấu ăn:Trộn các thành phần trên. Khi nấu ăn kiểm tra trộn bột nở với bột, sau đó tiến hành theo công thức. Lượng bột nở này được tính trên 500 g bột.
  www.prosto-povar.ru/baking-powder

Đó là tất cả, các nữ tiếp viên thân mến của tôi, những gì tôi muốn nói về việc thay thế bột nở cho thử nghiệm. Tôi hy vọng những lời khuyên này có ích.
  Và hãy để bánh nướng, bánh kếp và bánh của bạn được thoáng mát, nhẹ và ngon!

Để cho bánh nướng trở nên tươi tốt và thoáng mát, cần phải sử dụng bột nở cho bột, nếu không bánh không có bột nở và các hình thức nướng khác sẽ trông giống như bánh lớn và nặng. Do đó, trong trường hợp không có sẵn bột nở với số lượng phù hợp, các bà nội trợ cố gắng thay thế nó bằng các vật liệu ngẫu hứng.

Nướng không có soda và bột nở

Điều đáng chú ý là bột nở ảnh hưởng đến sự gia tăng của bột, không thể tăng mà không có sự hiện diện của nó. Nó cũng là cần thiết để làm bánh kếp - nếu không bánh kếp sẽ không có lỗ chân lông hấp dẫn. Nói chung, bất kỳ bánh ngọt trở thành một sự xuất hiện không thể nhìn thấy.

Đương nhiên, gần đây, bà / mẹ của chúng tôi không nghi ngờ rằng có một loại bột nở nào đó, và thay vào đó là soda được sử dụng, đây là một phần không thể thiếu trong hầu hết mọi thử nghiệm.

Việc sử dụng soda, thường được dập tắt trong axit citric, là do thực tế là ngành công nghiệp nhẹ chưa bắt đầu sản xuất các hỗn hợp chuyên dụng.

Bạn cũng nên nhớ về định luật "ý nghĩa", theo đó sự vắng mặt của một loại bột nở chuyên dụng được phát hiện vào giây phút cuối cùng khi nó cần được ném bằng bột để nhào bột. Điều này dẫn đến việc nữ tiếp viên phải quyết định câu hỏi: làm thế nào để thay thế bột nở để nướng bánh?

Cách thay thế bột nở trong làm bánh

Suy nghĩ về những gì có thể thay thế bột nở trong nướng bánh, hầu hết các bà nội trợ thiếu kinh nghiệm thay thế nó bằng soda. Nó là vật liệu dễ tiếp cận nhất làm lỏng bột, nhưng điều này chỉ xảy ra nếu nó được trộn với bất kỳ axit nào (chúng góp phần vào phản ứng phân hủy soda trên carbon dioxide với nước). Carbon dioxide (khí), được giải phóng trong quá trình phản ứng và hình thành các lỗ rỗng trong các thử nghiệm, làm cho nó tươi tốt và nhẹ.

Trong các tài liệu cũ, thường có những mẹo để thêm 1 muỗng canh bột soda, ngâm với giấm, chanh hoặc nước ép trái cây có tính axit khác. Các nguồn khác khuyên dùng soda nguyên chất, nhưng với số lượng lớn. Tuy nhiên, điều đáng ghi nhớ là không phải mọi loại bột nở đều phù hợp với từng thử nghiệm.

Vì vậy, để nướng từ bánh ngọt ngắn, sữa chua khác nhau, các sản phẩm sữa chua, mật ong, ca cao, vv, là phù hợp hơn. như bột nở, không phải soda. Nếu họ thêm soda vào một loại bột như vậy, thì không cần thêm axit.

Cần lưu ý rằng hầu hết tất cả các loại bột nở hiện đang được bán trong các cửa hàng có chứa soda, axit và tinh bột. Ngoài ra, các hỗn hợp nướng khác nhau có thể được thêm phụ gia.

Một số bột nở có chứa bột soda và axit citric. Họ thường vẫn thêm nhiều loại bột hoặc đường bột.

Các thành phần

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

1. Cơ sở là bột mì. Nhiều lựa chọn khác nhau là có thể (lúa mạch đen, lúa mì, gạo) - 6 muỗng canh;
2. Giấm (tốt nhất là táo hoặc nho) - 1,5 muỗng canh;
3. Soda - 2,5 muỗng canh;
4. Trong trường hợp không có giấm, nó được thay thế bằng axit citric - 1 muỗng canh.

Dưới đây chúng tôi xem xét phương pháp chuẩn bị bột nở.

Cách nấu bột nở

Tiếp theo, chúng tôi xem xét câu hỏi về việc chuẩn bị bột nở trong tay. Hãy xem xét các loại bột nở linh hoạt nhất, phù hợp với hầu hết tất cả các loại bột. Tuy nhiên, để công bằng, cần lưu ý rằng một số bà nội trợ cho việc nướng bánh của họ chuẩn bị bột nở theo tỷ lệ của họ, và một số thu hoạch nó để sử dụng trong tương lai và sử dụng nó khi cần thiết.

Quá trình nấu ăn khá đơn giản:

1. Bạn phải chuẩn bị tất cả các mục trên. Thành phần axit đáng được chú ý đặc biệt - bạn có thể sử dụng nhiều loại trái cây có chứa axit.
2. Tất cả các thành phần được trộn nhẹ nhàng trong bất kỳ thùng chứa - bột nở đã sẵn sàng.

Khi sử dụng bột nở như vậy, bánh ngọt (bánh cuộn, bánh nướng, bánh ngọt, v.v.) sẽ luôn tươi tốt và hấp dẫn. Bột nở này được lưu trữ lâu hơn so với những người mua tại cửa hàng.

Làm thế nào tôi có thể thay thế bột nở: công thức từng bước với một bức ảnh

Bột nở tại nhà (video)

Chú ý, chỉ NGAY HÔM NAY!

Những bí mật do đó nướng là tuyệt vời, khối lượng. Một trong số đó là nới lỏng bột. Thông thường, bột nở được sử dụng cho mục đích này. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách thay thế bột nở nếu không có sản phẩm trong cửa hàng.

Bột nở có thể được thay thế bằng hỗn hợp soda.

Bột nở cho bột được thay thế bằng soda nếu có mật ong, kefir hoặc ca cao trong nướng

Làm thế nào để một bột nở bột nở

Bột nở (bakpulver) là hỗn hợp của muối, axit và bazơ, và một chất tách trung tính. Việc phát minh ra thành phần nâng bột được quy cho người Anh Alfred Bird. Tuy nhiên, nhà hóa học đã có nhiều đối thủ cạnh tranh và những người theo dõi, vì vậy bây giờ có một số công thức cho bột nở.

Backpools của các công ty khác nhau khác nhau về các thành phần và tỷ lệ. Các nhà sản xuất đang tìm cách giữ bí mật công thức không phải lúc nào cũng chỉ ra chính xác thành phần trên nhãn. Một sự kết hợp của:

• cremortartar - 250 g;
• soda để bàn - 125 g;
• bột gạo - 25 g;
• cacbonat amoni - 20 g.

Khả năng của bột nở để nới lỏng bột, để cho bánh nướng có vẻ ngoài xốp, thoáng mát dựa trên sự phát thải của carbon dioxide. Sự xuất hiện của bong bóng xảy ra khi đun nóng là kết quả của phản ứng của cremortartar với amoni và soda. Bột gạo hoặc đường bột được đưa vào thành phần để ngăn chặn sự tương tác của các thành phần chính ở trạng thái khô.

Khi chuẩn bị bột nở tại nhà từ các thành phần này, soda và ammonium trước tiên được cho vào lọ. Tiếp theo, đổ bột. Cuối cùng được thêm cremortartar. Để không làm phiền các lớp, bình không thể bị lắc. Tại một thời điểm, không nên làm quá 500 g thịt xông khói. Lưu trữ bột ở nơi khô và tối trong một hộp kín.

Cách thay thế bột nở trong nhà.

Đối với thiếu bột nở, bột thường được nới lỏng bằng soda. Việc thay thế như vậy không ảnh hưởng đến chất lượng nướng, với điều kiện là có đủ thành phần trong thử nghiệm cho phản ứng axit.

Baking soda tương tác tốt nhất với các sản phẩm sữa lên men, trái cây, nước ép, mật ong, mật đường, trứng và ca cao. Nếu có ít thành phần như vậy, natri bicarbonate được thêm vào bột khô, và giấm, nước chanh hoặc axit được thêm vào các thành phần chất lỏng của nướng.

Làm thế nào để thay thế bột nở bằng soda?

Bột nở được thêm vào bột với tỷ lệ 10 g trên 400 g bột.

Soda được uống ít hơn 2-3 lần.

Đáng chú ý là có thể thay thế bột nở bằng natri bicarbonate nguyên chất, nhưng bạn không thể làm ngược lại. Nếu soda được chỉ định trong công thức, đó là những gì cần thiết để nhập.

Một giải pháp cho vấn đề hơn là thay thế bột nở cho thử nghiệm có thể là một hỗn hợp dựa trên natri bicarbonate. Ví dụ, bạn có thể nhận được 100 g bột nở tự chế bằng cách trộn 60 g tinh bột, 25 g soda và 15 g axit citric. Nếu muốn, tinh bột có thể được thay thế bằng bột mì: lúa mì, gạo, ngô.

Vì vậy, không có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi làm thế nào để thay thế bột nở trong nướng bánh. Trong một số điều kiện nhất định, soda, cũng như hỗn hợp dựa trên nó, có thể trở thành một thay thế cho bột nở.

Không có sản phẩm bột có thể được tưởng tượng mà không có bột nở. Ông chịu trách nhiệm cho sự lộng lẫy, cũng như vẻ ngoài xinh đẹp của những chiếc bánh tự làm thơm và ngon. Nhưng phải làm gì khi bạn cần gấp một chiếc bánh, bánh kếp hoặc bánh cupcake, và không phải là một gram của thành phần kỳ diệu còn lại trong nhà? Những loại thực phẩm nó có thể được thay thế? Bài viết này sẽ giúp các nữ tiếp viên tìm ra một sự thay thế tuyệt vời cho hỗn hợp nướng thành phẩm.

Bột nở cho bột là gì?

Bột nở là một thành phần phải có để làm đồ nướng tươi tốt. Nguyên lý hoạt động của nó dựa trên sự hình thành bong bóng carbon dioxide, được phân bố đều trong suốt quá trình thử nghiệm trong quá trình nướng.

Khi bán, bạn có thể tìm thấy bột nở làm sẵn, bao gồm:

• axit citric;
• soda (thức ăn);
• bột hoặc tinh bột.

Ưu điểm và nhược điểm của bột nở

Giống như bất kỳ thành phần nào khác, bột nở có những ưu điểm và nhược điểm. Trước khi sử dụng nó để làm bánh ngọt tự làm, bạn cần làm quen với chúng để loại trừ khả năng gây hại cho cơ thể của từng hộ gia đình.

Trong số các lợi thế có thể được xác định:

• sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng;
• giá cả hợp lý;
• với sự giúp đỡ của bạn, bạn có thể nấu bánh ngọt tuyệt vời.

Nhược điểm đáng kể:

• nó chứa các chất không có lợi cho cơ thể (ví dụ: natri hydro photphat, natri hydro cacbonat, v.v.);
• việc sử dụng tinh bột biến tính, là một phần của bột.

Nếu một bà nội trợ khẩn cấp cần nấu bánh tự làm, thì tốt nhất nên mua bột nở, trong đó sẽ bao gồm soda, axit citric và bột mì.

Bột nở tại nhà

Để chuẩn bị một loại bột làm bánh cổ điển tại nhà, bạn sẽ cần:

• 125 g soda (thức ăn);
• 250 g cao răng;
• 20 g amoni;
• 25 g bột gạo.

Dựa trên thực tế là không phải mọi bà nội trợ trong nhà bếp đều có thể tìm thấy tất cả các thành phần cần thiết, nó vẫn có giá trị sử dụng hai cách khác.

Bột nở làm tại nhà từ các sản phẩm đơn giản: để nấu ăn bạn sẽ cần:

• 12 muỗng canh. muỗng canh bột mì;
• 5 muỗng canh. muỗng canh baking soda;
• 3 muỗng canh. muỗng canh axit citric.

Bột có thể được thay thế bằng đường bột, tinh bột hoặc bất kỳ chất độn nào khác.

Một loại bột nở đơn giản cho bột: để chuẩn bị, chỉ cần baking soda và 9% giấm. Bằng cách trộn các thành phần này, bạn có thể có được một chất lỏng nóng hổi, \u200b\u200bsẽ hoạt động như một loại bột nở thông thường. Bột là tươi tốt và xốp.

Bí quyết chuẩn bị bột nở

Từ nhiều năm kinh nghiệm ẩm thực:

• bột nở tại nhà được chuẩn bị cả cho việc chuẩn bị nướng cụ thể, và với một lề. Yêu cầu duy nhất là tất cả các thành phần phải khô để chúng không bị mất chất lượng;
• giấm có thể được thay thế bằng nước chanh mới vắt;
• baking soda chỉ nên được thêm vào bột, có chứa các sản phẩm sữa lên men.

Dựa trên thông tin nhận được, chúng tôi có thể kết luận: mọi bà nội trợ (thậm chí là một người mới bắt đầu thiếu kinh nghiệm), có thể độc lập chuẩn bị một loại bột nở tại nhà từ các nguyên liệu ngẫu hứng. Hãy thử một trong những lựa chọn được đề xuất, và bánh ngọt của bạn sẽ luôn tuyệt vời và đẹp mắt.

Công nghệ làm bột nhào có nhiều lựa chọn. Hóa ra khác nhau, nhưng, tất nhiên, một điều: bánh càng lỏng, càng ngon. Tại sao bột trở nên lỏng và nhẹ? Điều này bị ảnh hưởng bởi các thành phần tạo cho bột nhào tuyệt vời.

Sau đó, chúng được thêm vào để tạo ra một cấu trúc lỏng lẻo do việc giải phóng carbon dioxide.

Nới lỏng là một phản ứng hóa học trong đó lỗ chân lông được hình thành trong cấu trúc bột. Đó là chúng được cố định trong quá trình nướng, làm cho thành phẩm lộng lẫy.

Tất cả bột nở thuộc một trong ba loại:

1. Hóa chất (soda);
2. Hữu cơ (men, bột chua);
3. Vật lý (hành động mở rộng của hơi nước bên trong sản phẩm nướng).

Mỗi người trong số họ được bao gồm trong công thức để loại trừ một hương vị cụ thể của soda và thêm lộng lẫy vào thành phẩm. Hãy xem cách bạn có thể thay thế bột nở cho bột.

Công thức làm bột nở tại nhà

Mỗi bà nội trợ trong bếp đều có một chiếc hộp quý giá, nơi họ lưu trữ những chiếc túi mua với các chất khác nhau: gelatin, hạt tiêu, hạt anh túc, thảo quả, quế. Những gì và nơi để thêm từ một chiếc túi như vậy là một bí mật.

Nhưng không có bí mật ẩm thực trong việc áp dụng bột nở. Và nếu đột nhiên chiếc túi cần thiết không có ở đó, đừng tuyệt vọng và chạy đến cửa hàng. Bột nở tại nhà có thể được chuẩn bị độc lập. Đối với anh ta, lấy (đo lường rất chính xác):

• Bột - 12 thìa;
• Soda - 5 muỗng canh;
• Axit citric - 3 muỗng canh.

Nấu ăn:

Bột nở tại nhà không khác gì mua. Bạn cần thêm nó với tỷ lệ 20 gram trên 500 gram bột ngay trước khi nướng để tăng cường hiệu quả. Và để nó được lưu trữ lâu hơn và không tạo thành cục, bạn có thể cho một miếng đường vào bình.

Ngoài ra, axit citric trong công thức này có thể được thay thế bằng 5 muỗng cà phê. quả khô và nghiền mịn của quả nam việt quất hoặc nho (đen, đỏ).

Thay thế bột nở tại nhà khác

Nếu bạn thấy rằng không có bột nở, bạn có thể thay thế nó bằng một số sản phẩm. Trong số đó là:

• Baking soda;
• Bột nở (soda, axit, bột hoặc tinh bột);
• Amoni carbonate (được bán rất hiếm, thải ra nhiều khí);
• Một hỗn hợp soda và tinh bột (1: 2);
• Soda và axit citric (1: 1) (sử dụng ngay);
• Gelatin (trương nở khi tương tác với chất lỏng);
• Một hỗn hợp chất béo và đường hạt (làm lỏng bột do hơi nước trong quá trình nướng);
• Kem;
• Lòng trắng trứng (đánh thành bọt mạnh, không lắng trong quá trình nướng);
• Các chất pectin (tương tác với nước, tăng);
• Nấm men (bong bóng phát triển trong quá trình lên men).

Khi thêm các thành phần này, phải tuân thủ quy tắc: các chất khô được thêm vào bột, chất lỏng, tương ứng, vào chất lỏng.

Môi trường axit trong thử nghiệm (kefir, kem chua) sẽ đẩy nhanh quá trình làm nguội. Ngoài ra, nếu soda được pha loãng trong nước sôi, bột sẽ tăng gấp rưỡi. Bạn có thể làm dịu soda với rượu chua.

Nấu ngon, sẽ giúp bạn nấu món tráng miệng này, ngay cả khi bạn không thực sự thích nấu ăn.

Đối với một chiếc bánh hamburger ở nhà, bạn chắc chắn cần một loại bột nở, nhưng nếu nó không có ở đó, bạn đã biết phải thay thế nó bằng gì.

Một câu hỏi phổ biến: có thể thay thế bột nở bằng soda trong thử nghiệm cho bánh quy và các loại bánh khác

Nếu bạn đang chuẩn bị một chiếc bánh quy, nhưng không có bột nở, soda có thể thay thế nó thành công. Chỉ cần nhớ một quy tắc: soda phải được hoàn trả bằng axit citric. Và sau đó bạn cần đánh bại khối lượng, soda sẽ giúp làm điều này nhanh hơn và phân phối đều hơn các bong bóng.

Ngoài ra, một loại bột như vậy sẽ có độ nhớt và độ lộng lẫy lớn hơn với mức tiêu thụ trứng ít hơn.

Và nếu bạn cố gắng và đánh bột bánh quy tốt, thì không khí sẽ hoạt động như một loại bột nở.

Khi trộn bánh ngọt ngắn, bạn không cần phải dập tắt soda, vì nó được điều chế mà không có chất phụ gia có tính axit. Một bột như vậy sẽ có một sự nhất quán thoáng mát.

1. Một muỗng cà phê bột nở bằng nửa muỗng cà phê soda;
2. Nếu thành phần của công thức bao gồm sô cô la, bột ca cao, mật ong, chanh, mật đường, các sản phẩm từ sữa, thì bột nở có thể được thay thế bằng soda (đối với bột không có tính axit và mịn, pha loãng nửa muỗng cà phê trong 250 ml kefir);
3. Axit citric có thể được thay thế bằng giấm (0,5 muỗng cà phê trong 1 muỗng canh giấm L);
4. Để chuẩn bị bột nở tại nhà, bạn chỉ cần dùng sản phẩm khô;
5. Nếu công thức có chứa các sản phẩm có tính axit, thì trong cách nướng như vậy, cần phải đặt soda và bột nở

Bánh ngọt đẹp và tráng lệ, nướng tốt và ngon - bất kỳ bà nội trợ nào cũng mơ ước như vậy. Để đạt được kết quả này, bạn cần biết quá trình nướng diễn ra như thế nào và điều gì ảnh hưởng đến cấu trúc của bột. Chỉ bằng cách quan sát các công thức nấu ăn và chất lượng của các sản phẩm bắt đầu, bạn có thể tạo ra một kiệt tác ẩm thực thực sự.

Việc chuẩn bị nướng không có men đòi hỏi phải có thêm bột nở, giúp cho thành phẩm trở nên lộng lẫy đặc biệt. Bạn có thể mua loại bột này ở hầu hết các cửa hàng, nhưng làm thế nào để thay thế nó nếu bột nở không có trong bếp?

Cách làm bột nở tại nhà

Tất cả các bà nội trợ của ngôi nhà đều có một hộp nhỏ nơi chứa tất cả các túi cần thiết với nhiều chất khác nhau: hạt tiêu, gelatin, quế, hạt anh túc và các loại khác.

Nhưng không phải lúc nào cũng có bột nở, nếu đột nhiên nó không có trong tay, thì bạn có thể tự nấu nó. Lấy các thành phần sau:

• 5 muỗng canh soda;
• 12 muỗng bột;
• 3 muỗng canh axit citric (bạn có thể thay thế 5 muỗng cà phê quả khô và nghiền mịn của quả nho hoặc quả nam việt quất, giấm ăn, kefir, sữa chua).

Nấu ăn:

1. Chuẩn bị một chiếc cốc có tường cao.
2. Thêm tất cả các thành phần và trộn đều.
3. Sau đó sàng tất cả thông qua một bộ lọc.
4. Nên bảo quản trong lọ khô có nắp đậy kín.

Một loại bột nở tại nhà được chuẩn bị như vậy không thua kém gì so với mua. Trước khi nướng, sử dụng nó 20 gram trên 500 gram bột. Ngoài ra, nhiều bà nội trợ thêm một miếng đường nhỏ vào bình để nó được lưu trữ lâu hơn và không tạo ra cục.

Những gì khác bạn có thể thay thế bột nở ở nhà

• Một hỗn hợp soda và tinh bột theo tỷ lệ 1: 2;
• Baking soda;
• Kem;
• Gelatin;
• Axit citric và soda nên được áp dụng ngay lập tức;
• Đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt;
• Một hỗn hợp gồm 4 phần phụ, 2 phần soda và 1 phần axit citric.

Khi bạn thêm các thành phần này, bạn phải tuân theo quy tắc: các thành phần khô được thêm vào bột và chất lỏng thành chất lỏng.

1. Khi chuẩn bị bột nở tại nhà, chỉ nên sử dụng các nguyên liệu khô sẽ không tạo ra phản ứng khi tiếp xúc với nước.
2. Nếu bột của bạn có chứa các sản phẩm sữa lên men, axit citric, nước ép, mật ong, giấm, sô cô la và các thành phần khác có phản ứng axit, thì bạn có thể thay thế bột nở bằng baking soda. Điều quan trọng là phải uống một ít soda (khoảng một nửa) so với những gì được nêu trong công thức làm bột nở.
3. Một muỗng cà phê bột nở tương đương với 0,5 muỗng cà phê soda.
4. Giấm có thể được sử dụng thay cho axit citric (0,5 muỗng cà phê Soda trong 1 muỗng canh. Giấm).