Утка - вкусная птица во всех вариантах приготовления. Классический способ ее готовки - запекание в духовом шкафу. Однако не менее вкусное блюдо - тушеная утка в каком-либо соусе, например, в медово-лимонном. Попробуйте, не пожалеете!
Содержание рецепта:

Идея запекания утки с яблоками уже кажется весьма банальным блюдом, хотя и праздничным. Не менее вкусной получается птица в тушеном виде, да и еще в таком пикантном соусе, как медово-лимонный. Это кушанье точно станет коронным после того, как вы его хоть раз приготовите. Далее останется только усовершенствовать мастерство и разнообразить блюдо всевозможными начинками. Хотя и сама по себе птица удивительно вкусная. Ее можно подать с любым гарниром: картофелем, гречкой или рисом.

Медовый соус с птицей может показаться недоразумением, однако, это только кажется так на первый взгляд. На самом же деле в кулинарии имеется множество рецептов, где «соленые» ингредиенты сочетаются со сладкими. Такое очарование контрастов придает яству бесподобный вкус и аромат. Это истинное удовольствие, мягкое нежное мясо, румяная шкурка никого не оставит равнодушным. Для приготовления лучше всего применять утку средних размеров. Ее следует обязательно помыть и просушить. К тому же тушить ее можно с дополнительными продуктами, как картофель, рис, яблоки, апельсины, груши, грибы, гречка и многое другое.

• Калорийность на 100 г - 245 ккал.
• Количество порций - 2
• Время приготовления - 1 час 45 минут

Ингредиенты:

• Утка - 0,5 тушки
• Репчатый лук - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Лимон - 1 шт.
• Мед - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Черный молотый перец - щепотка
• Растительное масло - для жарки
• Любые специи, травы и пряности - по вкусу и желанию

Приготовление тушеной утки в медово-лимонном соусе:

1. Утку помойте, шкурку поскоблите железной губкой, чтобы убрать черный подпал. уберите весь жир, его особенно много у гузка. Разделите птицу на кусочки и отберите те, которые будете использовать для приготовления. Остальные уберите в холодильник для другого блюда. Если хотите, чтобы кушанье было более постное, то используйте грудку, если не боитесь приобрести лишние килограммы - подойдет голяшка и лапки.

2. Репчатый лук и чеснок очистите и нашинкуйте.

3. Сковороду установите на плиту и налейте растительное масло. Хорошо его расколите и положите кусочки птицы. На большом огне прожарьте ее со всех сторон около 5-7 минут, чтобы они приобрели румяную корочку, которая сохранит в мясе весь сок.

4. В другой сковороде нагрейте растительное масло и пассируйте до прозрачности лук.

5. Соедините в одной сковороде лук с уткой. Перемешайте, сделайте средний огонь и продолжайте жарить еще около 5 минут.

6. Лимон помойте и разрежьте на две половинки, из каждой выдавите сок. Если попадутся семечки, то их уберите.

7. К лимонному соку положите мед, соль, молотый перец и любые пряности со специями.

Утки бывают домашние и дикие. Дичь – это 100% натуральный продукт, в котором содержится масса витаминов и минералов, и она менее жирная, нежели домашняя. Но вместе с тем обладает более стойким специфическим запахом и достаточно жестким мясом. Если у вас именно такая птица, то во время разделывания вместе с обычными манипуляциями вы производите еще и извлечение дроби. Плюс более резкий запах огузка обязывает к его удалению. Домашняя фаршированная утка преимущественно больше в размерах, но и жира в ней побольше. Тушку такой утки вы можете выбрать сами.

Ингредиенты

• Мясо утки 2 тушки
• Уксус винный по вкусу
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Перец черный горошком по вкусу
• Перец горошком душистый по вкусу
• Яблоко 4-6 шт.
• Лимон 1 шт.
• Корица 1 щепотка
• Пищевая соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Майонез 50-100 мл

Приготовление

Обработанную птицу следует хорошенько промариновать для того, чтобы домашнее блюдо порадовало вкусом и сочностью. Маринады готовят на основе соевого соуса, цитрусовых соков, фруктовых пюре, майонеза, горчицы, меда, слабоалкогольных напитков.

Перед началом приготовления запеченной утки следует подготовить на столе необходимые ингредиенты для маринада тушки. Для того чтобы сделать маринад, нужно в емкость набрать 2 л воды, добавить в жидкость лист лавровый, перец черный и душистый горошком и поставить на огонь. Воду довести до закипания и варить в течение 10 минут. Готовую жидкость остудить и смешать с винным уксусом так, чтобы раствор получился слегка кислым. Обработанную и подготовленную утку залить жидкостью и убрать в холодное место на всю ночь.



После того как утка промариновалась, нужно выложить остальные продукты, необходимые для запекания. Яблоки желательно брать кисло-сладкие твердых сортов: такие яблоки не развалятся и не превратятся в кашу. Промытые яблоки поделить на дольки и извлечь сердцевину. Готовые кусочки фруктов натереть или посыпать молотой корицей. Лимон промыть, обдать осторожно кипятком и нарезать полукольцами примерно 5 мм шириной.



Утку достать из маринада, вытереть насухо бумажными полотенцами и тщательно натереть со всех сторон и внутри черным молотым перцем и солью. Подготовленную птицу уложить в глубокую емкость для запекания (в данном рецепте это чугунная утятница). Внутрь утки плотно поместить порезанные кусочки лимонов и яблок.



Фаршированную уточку по всей длине брюшка (от шеи до нижней части тушки) аккуратно зашить при помощи крупной иголки и прочной хлопчатобумажной нити или сколоть деревянными шпажками. По желанию также можно связать задние лапки для того, чтобы утка выглядела на столе привлекательнее.



После этого утку хорошенько смазать майонезом и накрыть оставшимися дольками яблок, как показано на фото. Майонез желательно использовать более жирный, а в идеале – приготовленный своими руками.



Утятницу с тушкой и фруктами накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф. Готовить утку таким способом в течение часа, после чего убрать крышку и запекать до образования зажаристой, коричневой корочки, не забывая при этом время от времени поливать птицу образовавшимся на дне соком.



Готовую фаршированную утку достать из духовки. Подавать птицу можно как целой, так и порезанной на кусочки. Для разделки тушки лучше использовать специальные ножницы или очень острый нож. Хорошо приготовленное мясо в разрезе серо-розовое и без следов крови (см. фото).



Вкусная утка, запеченная с яблоками и лимонами в домашних условиях в духовке, готова. Подавать уточку желательно с клюквенным соусом, запеченными яблоками, лимоном и веточкой розмарина. На гарнир к сочному мясу можно подать отварной или жареный картофель с грибами, рисовую кашу или овощной салат, заправленный растительным маслом или сметаной. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Рождественская утка, запеченная в духовке, – отличное праздничное блюдо, которое готовили еще в давние времена. Только представьте, как вы поставите румяную уточку на стол и поразите всю семью аппетитными ароматами. Мы подобрали рецепты, по которым можно приготовить это блюдо без сахара, меда и алкогольных напитков, с минимальным количеством ингредиентов и оригинальными начинками.

Утка, запеченная в духовке, с лимонами и тыквой

Ингредиенты:

• утка 2–2,5 килограмм – 1 шт.
• лимон– 2 шт.
• тыква– 600 г
• сухой тимьян– 1/2 ч.л.
• соус терияки– 50 мл
• оливковое масло – 2 ст.л.
• соль и перец – по вкусу

Как готовить?

1. С утки уберите остатки пуха, если он есть, при необходимости,опалите.Посолите и поперчите тушку снаружи и внутри. Внутрь утки положите разрезанные на четвертинки лимоны.
2. Компактно перевяжите утку нитью. Это необходимо для того, чтобы птица сохранила форму и потеряла как можно меньше соков. Положите в смазанную форму грудкой вниз.
3. Отправьте утку в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Затем выньте и переверните грудкой вверх.
4. Уменьшите температуру в духовке до 170 градусов и запекайте до готовности около 70–80 минут. Периодически поливайте утку жиром, который из нее вытапливается.
5. Тыкву нарежьте крупными кубиками, положите в миску, добавьте соль, тимьян, оливковое масло и перемешайте.
6. Через 40 минут после уменьшения температуры положите тыкву в форму к утке. Поставьте обратно в духовку.
7. Примерно за 15 минут до готовности снова увеличьте нагрев до 220 градусов и начинайте смазывать утку соусом терияки с интервалом в 4– 5 минут.
8. Проверьте утку на готовность. Для этого проколите тушку в месте соединения бедра с корпусом и посмотрите на вытекающий сок– он должен быть прозрачным. Готовую утку выньте из формы, накройте фольгой и дайте«отдохнуть» 10–15 минут.

Утка с яблоками

Ингредиенты:

• утка 2 кг – 1 шт.
• кисло-сладкое яблоко – 4–5 шт.
• средняя картошка – 8 шт.
• соль и молотый перец – по вкусу

Как готовить?

1. Помойте утку и вытрите ее насухо. Натрите солью и перцем внутри и снаружи.
2. Из яблок вырежьте сердцевину и нарежьте дольками.
3. Положите яблоки внутрь утки, зашейте ее или заколите зубочистками.
4. Плотно привяжите ножки и крылья утки к корпусу – это позволит обеспечить более эстетичный внешний вид и сохранить больше соков при запекании.
5. Положите утку в форму, поставьте в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте 15 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов, положите нарезанный дольками картофель и запекайте еще около 70–80 минут.
6. В процессе запекания постоянно поливайте утку выделяющимся жиром. Утку можно считать готовой, если из прокола между ножкой и корпусом вытекает прозрачный сок.
7. Из готового блюда уберите нить или зубочистки, выньте яблоки и смешайте их с картофелем.

Рождественская утка с апельсином, сухофруктами и яблоками

Ингредиенты:

• утка 1,5 кг– 1 шт.
• крупный апельсин – 1 шт.
• чернослив, курага, темный изюм – 100 г
• кислое яблоко – 1 шт.
• картофель – 1 кг
• масло растительное – 30 мл
• чеснок – 2 зубка
• черный перец– 1 ч. л.
• паприка –1 ч.л.
• приправа для блюд из картофеля – 1 ч.л.
• соль – 2 ч.л.

Как готовить?

1. Разморозьте тушку заранее, чтобы утка не была слишком холодной или не полностью размороженной. Отсеките все ненужные части (потроха, шею, крайнюю фалангу, крыла)
2. Приготовьте смесь для натирания утиной шкурки и брюшка: смешайте соль, перец и паприку, влейте немного масла, перемешайте.Выдавите два зубчика чеснока, еще раз хорошо перемешайте.
3. Натрите подготовленную тушку со всех сторон, включая брюшко и конечности. В идеале, в таком состоянии утка должна находиться около суток в холоде, но если у вас нет времени, выдержите утку в специях 2–3 часа.
4. Снимите с апельсина цедру, мякоть апельсина нарежьте крупно.К апельсину добавьте измельченные сухофрукты: чернослив, курагу и темный сладкий изюм.
5. Яблоко порежьте дольками, убрав из сердцевины семена.Смешайте яблоко с сухофруктами и всыпьте к ним снятую цедру.
6. Положите фруктовую смесь в брюшко утки. Скрепите края кожицы у брюшка зубочистками, лапки утки оберните фольгой.
7. Картофель очистите, нарежьте крупными брусками, перемешайте с солью и приправой для картофельных блюд. Положите картофель на дно рукава для запекания.На картофель положите утку.
8. Завяжите клипсами обе стороны рукава и поместите утку в разогретую до 200–220 градусов духовку. Время запекания при 200–220 градусов – 15–25 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и запекайте 1–2 часа, в зависимости от веса тушки. Общее время на запекание рассчитывается так: на каждый килограмм утки 1 час в духовке и еще 30 минут на всю тушку.
9. Перед окончанием запекания откройте утку, сверху грудину полейте жирком.
10. Достаньте утку из духовки и дайте «отдохнуть».

Новогодняя фаршированная утка

Ингредиенты:

• утка – 2 шт.
• соль – 3 ст.л.
• паприка острая – 1 ст.л.
• паприка сладкая – 3ст.л. + 2 ч. л. (для начинки)
• чеснок сушеный – 1ст.л. + 1 ч. л. (для начинки)
• рис «Янтарь»– 2 стакана
• вода – 600 мл
• морковь – 2 шт.
• чернослив – 200 г
• лук-порей – 100
• зира – ½ ч.л.
• cоль и зелень – по вкусу

Как готовить?

1. Утку промойте и подсушите. Смешайте соль и специи и натрите смесью утку со всех сторон и внутри.
2. Положите утку в рукав для запекания, запакуйте концы и оставьте в холодильнике на 1 сутки.
3. Через сутки приготовьте начинку. Морковь нашинкуйте крупной соломкой, чернослив и лук - тонкими полосками.
4. В мультиварку налейте воды, добавьте рис, специи для начинки и соль и зелень по вкусу. Можно приготовить рис в кастрюле на плите.
5. Добавьте овощи и чернослив к рису, перемешайте и тушите 15–20 минут до полуготовности. Рис должен остаться еще сырым, лишь немного разбухнуть.
6. Достаньте утку, откройте рукав с одной стороны и плотно начините ее фаршем. Края зафиксируйте зубочистками.
7. Упакуйте утку обратно в рукав (для выхода воздуха, кончики закройте не слишком плотно). Готовьте в разогретой духовке при 180 градусах 2,5–3 часа.
8. За 10–15 минут до готовности, разрежьте рукав сверху и подрумяньте утку до хрустящей корочки.

Утка в финиковом соусе с розмарином

Ингредиенты:

• утка 2,5 кг – 1 шт.
• финиковый сироп – 4 ст.л.
• светлый соевый соус – 2 ст.л.
• мандарин – 2 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• специя бахарат –1 ст.л.
• розмарин – 3 веточки
• лимон – 1 шт.
• соль – по вкусу

Как приготовить?

1. Утку помойте,порубите на 4 части.
2. Смешайте сок мандарина и лимона,полейте им утку и оставьте на 30 минут.
3. Смешайте в миске финиковый сироп,специи, давленный через пресс чеснок. Обмажьте этим маринадом утку и оставьте ее в маринаде на 1 час.
4. После этого положите утку и розмарин в пакет для запекания, закройте,сделайте несколько разрезов вверху пакета.
5. Запекайте при температуре 180 градусов примерно 1–1,5 час.
6. Разрежьте пакет и запекайте до готовности.

"Литературная кухня", "Игра Престолов". Утка с лимонами

Энги пошаркал ногами. "Мы как раз собираемся ее съесть, Шарна. С лимоном, если у тебя найдется". - "С лимоном! Где ж мне его взять? Тут тебе не Дорн, дубина стоеросовая! Если тебе так неймется, сбегай туда да нарви нам корзинку, а заодно оливок и гранатов прихвати". "Буря мечей"

Очень необычное, как для меня, сочетание. В этом блюде встретились два ключевых вкуса: сладость меда и кислинка лимонной глазури. В довершении, в игру вступает острота чили и получается интересное сочетание. Решительно предлагаю протестировать, как замену привычной утки с яблоками.

Отдельно скажу за замены: утку вполне легко можно заменить курицей. Получится отлично, я пробовал.

Одна утка, весом около 2кг. (или курица)

Парочка лимонов

Пару столовых ложек оливкового масла и еще немного для натирания самой утки

1\2 ч.л. соли

2 стл меда

1ч.л. молотого чили

Молотый белый перец на кончике ножа

Крупная морская соль

Разные овощи для запекания, на свой вкус.

Как готовить:

Духовку разогреть до 190С.

Из лимонов выжать весь сок. Рекомендую с усилием покатать лимоны по столу, а только потом выжимать из них сок. Так процесс пойдет значительно легче. Отмерить половину стакана и перелить в сотейник. Оставшийся сок (если остался) в этот раз не понадобится. Оставшимися половинами лимонов начинить утку.

Сотейник с лимонным соком поставить на средний огонь, добавить масло, соль, мед и пряности.

Уварить соус на среднем огне до легкого загустения. Не забывать помешивать!

Уложить утку в форму для запекания. Или, как было в моем случае - в утятницу. Крылья можно подвернуть, дабы не горели. Утку натереть маслом и посыпать крупной солью, без фанатизма. Если нет утятницы, используйте форму для запекания, круглую сковороду без ручек или на крайняк лодку из фольги.

В моем случае утка была большая, под 3 кило и влезла в утятницу со скрипом).

С помощью кисти нанести глазурь. По желанию, под утку можно поместить любимые овощи. Я на дно поместил груши, айву и немного мелкой картошки, а овощи запек отдельно с добавлением утиного жира, что остался с прошлого раза.(Овощи просто нарезал, перемешал руками с жиром (можно маслом), присолил крупной солью и запек до мягкости)

Запекать утку один час, при температуре 200С. Вынуть из духовки и снова смазать глазурью и запекать 45 минут, снизив температуру до 180.

Снова вынуть утку, смазать глазурью и готовить еще 15 минут. Всего выходит 2 часа.

Перед подачей финально смазать глазурью и подать с овощами.

Вот такая получилась утка. Немного в диком, варварском стиле. Особым украшением и подачей в этот раз я не увлекался. Мясо вышло мягким и дико вкусным. Очень большую роль сыграл соус.Он получился пряным, кисло-сладким и интересным..

В этой утке не будет хрустящей корочки, потому как глазурь. Напоминаю смотреть за приготовлением внимательно. Медосодержащие глазури хорошо горят в духовке))

Под стакан красного, сухого вина такая утка пойдет превосходно.

Утку, запеченную в духовке, не зря считают одним из лучших блюд для праздничного стола. Потрясающий вкус мяса птицы, божественный аромат и эффектная подача кушанья непременно этому способствуют.

Мы сегодня расскажем подробно, как вкусно запечь утку в духовке целиком и предложим два лучших варианта блюда.

Утка, запеченная в духовке в фольге с яблоками

Ингредиенты:

• яблоки (идеально антоновские) – 420 г;
• лимон – 120 г;
• молотый имбирь и корица – по 2-3 щепотки;

Приготовление

Первоначально подготавливаем утиную тушку, опалив при необходимости над огнем перышки и волоски, а также сполоснув ее тщательно и обсушив. Теперь смешиваем в плошке соль, молотый имбирь и черный перец, добавляем приправы для птицы, вливаем немного оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем. Полученной смесью натираем птицу изнутри и снаружи, помещаем в пакет и оставляем в холодильнике на сутки. На самом деле можно использовать для маринования и другие специи и пряности на ваш выбор и вкус. Кстати будет, например, кориандр молотый или выдавленный чеснок, а также любые ароматные сушеные травы, такие как орегано, базилик, майоран и т.д.

Непосредственно перед запеканием утки в духовке подготавливаем начинку из яблок. Плоды моем, избавляем от внутренней семенной коробки и разрезаем на крупные дольки. Сбрызгиваем их лимонным соком, подсаливаем, посыпаем корицей и другими пряностями и специями и перемешиваем тщательно.

Наполняем яблочной массой брюшко утки, зашиваем его, укладываем тушку спиной вниз в промасленную форму для запекания и укрываем отрезом фольги.

Для того чтобы сохранить сочность птицы, запекаем ее первоначально на максимальной температуре в течение двадцати минут, после чего температуру снижаем до 175 градусов и продолжаем приготовление еще полтора-два часа, время от времени приоткрывая фольгу и поливая птицу соками.

Минут за пятнадцать до завершения процесса убираем фольгу и повышаем температуру снова до максимума.

Утка, запеченная в духовке с черносливом и картошкой

Ингредиенты:

• целая утка среднего размера – 1,8-2,2 кг;
• яблоки (идеально антоновские) – 220 г;
• без косточек – 90 г;
• картофель – 360 г;
• зубцы чесночные – 3-4 шт.;
• сок лимона – 30 мл;
• – 75 г;
• приправа для птицы – несколько щепоток;
• соль каменная йодированная – по вкусу;
• подсолнечное или оливковое масло без аромата – 25 мл;
• молотый перец – несколько щепоток.

Приготовление

Также как и в предыдущем рецепте подготавливаем должным образом тушку и готовим смесь для натирания. Смешиваем в пиале мед, сок лимонный, выдавленные через пресс предварительно очищенные чесночные зубцы и несколько щепоток приправ для птицы. Натираем полученной ароматной пикантной смесью тушку птицы снаружи и изнутри, помещаем в плотный пакет и отправляем на полку холодильника на двадцать четыре часа.

Для начинки промываем, избавляем от семенных коробок яблочки, после чего разрезаем их на несколько частей. Чернослив споласкиваем тщательно под проточной водичкой и если он жесткий, замачиваем на несколько минут в горячей воде. Яблоки и чернослив смешиваем в миске, подсаливаем, приправляем лимонным соком и специями по вкусу и закладываем в утиное брюшко. Смыкаем края шкуры и сшиваем их нитью.

Запечь утку можно также как и в предыдущем случае в форме под фольгой или же использовать для этого рукав для запекания. По бокам возле тушки птицы раскладываем очищенные, разрезанные на несколько частей и приправленные солью, перчиком и специями картофелины.

Процесс выпекания в духовке и выбор температурного режима мы подробно описывали выше. В данном случае при приготовлении птицы с черносливом, яблоками и картофелем опираемся на изложенную в предыдущем рецепте информацию.

При запекании утки в рукаве разрезаем его минут за пятнадцать до завершения приготовления и подрумяниваем птицу при максимальной температуре.