Чтобы приготовить нежное и сочное мясо, нужно выбрать не только хорошие отборные кусочки, но и обладать некоторым багажом знаний по кулинарии. Но даже если попалось жесткое мясо, ситуацию можно спасти, пользуясь небольшими хитростями.

Если вам не повезло, и в магазине продали залежалый кусок мяса, то не обязательно сразу отправлять его в мусорное ведро. Есть куча способов, как превратить такое мясо в сочное и вкусное блюдо. Но предупреждаем сразу, из жилистого старого куска нежный стейк получить не удастся. Но если правильно подойти к приготовлению, даже из жесткого мяса можно приготовить отличное жаркое или вкусное запеченное мясо.

• Горчица
• Алкоголь
• Кислоты
• Рассол
• Крахмал
• Китайский способ
• Сочное мясо при варке

Горчица

Отличная спутница для любого мяса. Она наделяет его особым ароматом и вкусовыми качествами. Обмажьте горчицей целый кусок, оставьте на час, потом смойте – намного улучшится вкус мяса. При приготовлении отбивных мясо нарежьте, отбейте молоточком и смажьте горчицей.

Спустя 15 минут можно жарить. Мясо для гуляша готовится аналогично. Обмазывать мясо горчицей можно как до нарезки на куски, так и после. Если хотите сохранить выраженный горчичный привкус, ее можно не смывать перед тепловой обработкой мяса.

Алкоголь

100 мл водки, используемой при приготовлении блюда, способствует смягчению мяса. В процессе жарки алкогольные пары улетучиваются, поэтому его можно есть даже перед вождением автомобиля.

Соль

При приготовлении мяса следует правильно солить продукт. Солить блюдо нужно уже в конце готовки, а лучше при подаче. Главное – не переборщите с солью. На 1 кг мяса требуется всего 1 чайная ложка соли. Для любителей соленых продуктов можно и чуть больше.

Кислоты

Кислоты очень сильно смягчают мясо. Но тут важен рациональный подход. Не стоит брать в качестве окислителя уксус. Его отлично заменяет лимонный сок в небольших количествах. При приготовлении маринада для мяса используйте не обычную, а газированную минеральную воду. При тушении в подливу также можно добавить немного кислоты.

Например, дольку лимона или помидоры. При запекании поместите сверху мясных кусочков томаты, нарезанные кружочками. Обжаривая мясо, добавьте в масло дольку лимона – блюдо станет вкуснее и нежнее.

Лук

Трудно встретить шашлык без лука. Чаще его используют в небольших количествах и нарезают крупными кольцами. Это не совсем верно. Лук нужно очень мелко нарезать, а еще лучше измельчить в кухонном комбайне на терке.

Мелко нарезанный лук смешайте с мясными кусочками и маринуйте 2 часа. Лук выделяет очень много жидкости, поэтому воду добавлять не нужно. По желанию добавьте перец, пряности на свой вкус.

Если все же вы хотите нарезать лук покрупнее, то можно просто поместить луковые кольца сверху. Лук пропитается мясным ароматом, и их можно будет использовать, надевая на шампур.

Если вам хлопотно заниматься измельчением на терке, то просто возьмите побольше лука (на 1 кг – 5 шт.), нарежьте крупными кольцами, перемешайте с мясом и пряностями и придавите сверху прессом. Добавлять дополнительный маринад не требуется.

Рассол

Жесткое мясо станет мягче, если поместить его на некоторое время в рассол. Если вы взяли большой кусок, сделайте в нем глубокие надрезы, чтобы мясо пропиталось целиком.

Крахмал

Растворите крахмал в воде, и положите в нее мясо. Для этого способа подойдет кукурузный и картофельный крахмал. Кстати, при обжаривании мяса, благодаря такому методу, образуется хрустящая корочка.

Китайский способ

Сочное мясо при варке

Чтобы мясо получилось сочным и нежным, при варке кладите его в кипящую воду. Можно добавить совсем немного сахарного песка. Желательно, чтобы вода не слишком бурлила. Примерно за 20 – 30 минут до готовности посолите.

Друзья, поддержите нашу группу в Фейсбуке. Поделитесь этим постом с друзьями или нажмите кнопку «Мне нравится!» и Вы всегда будете в курсе свежих постов «Капризульки»!

Для вас мы собираем лучшие материалы со всего интернета из мира красивых, энергичных, веселых и здоровых людей - таких как мы с вами!

ЧТОБЫ ГОТОВИТЬ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО, НО И ЭКОНОМИЧНО, НУЖНО ЗНАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ: ОНИ ПОМОГУТ ВАМ СОХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ СВЕЖИМИ, ДОБИТЬСЯ ИХ МАКСИМАЛЬНО ЯРКОГО ВКУСА И АРОМАТА, МИНИМИЗИРОВАТЬ ПОТЕРИ ПРОДУКТОВ, СООТВЕТСТВЕННО, НЕ ТРАТИТЬ ЛИШНИЕ ДЕНЬГИ.

Как лучше оттаивать замороженное мясо?

Размораживать мясо можно быстрым или медленным способом. При быстром оттаивании кристаллы льда разрывают мышечные волокна и разрыхляют соединительную ткань. Большие потери мясного сока при таком размораживании ухудшают качество мяса. Из этих же соображений не рекомендуем размораживать мясо в воде.

Предпочтительнее медленный способ: замороженное мясо обмойте холодной водой, поместите в закрытую посуду и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Не нужно резать мясо на мелкие куски, так как при этом теряется больше ценного мясного сока. Выделившийся при оттаивании сок используйте при варке.

Ускорить процесс размораживания можно с помощью микроволновой печи, но пользоваться ею нужно в соответствии с инструкцией.

♦ Не солите мясо задолго до того, как будете его жарить или варить, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность; кроме того, оно получится жестким. Лучше солить мясо после тепловой обработки.

♦ Если вам важно получить вкусное отварное мясо, кладите его в кипяток.

♦ Отбивать мясо нужно на доске, предварительно смоченной водой.

♦ Если вы купили жесткое мясо, положите его в воду с уксусом и дайте постоять 2 часа (на 1 л воды стакан столового уксуса). Можно при варке влить в воду 1 ст. ложку уксуса или лимонного сока — мясо станет мягче и вкуснее.

♦ Немолодое говяжье мясо станет более нежным и легко сварится, если его за несколько часов до варки натереть сухой горчицей, а затем перед варкой промыть в холодной воде.

♦ Перед обжариванием крупных кусков мяса обмойте их, а затем обсушите чистым полотенцем. Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сок, отчего ухудшается вкус готового блюда.

♦ Чтобы во время жарки с мяса не осыпались панировочные сухари, вначале обваляйте мясо в муке, потом во взбитом яйце, затем в сухарях.

♦ Порционные и в особенности мелкие куски мяса нельзя укладывать на сковородку слишком тесно; жир и посуда, в которой жарят мясо, охлаждаются, корочка на поверхности мяса образуется медленно и из него вытекает много сока.

♦ Мясо для обжаривания всегда кладите на сильно разогретую с жиром сковородку или противень, иначе оно теряет сок и приобретает вкус вареного.

♦ Мясо не прилипнет ко дну кастрюли или сковороды, если в жир положить несколько кружочков моркови.

♦ Чтобы улучшить вкус жареного мяса, полейте его небольшим количеством грейпфрутового или ананасового сока.

♦ Когда жарите мясо в духовом шкафу, поливайте его только горячей водой или бульоном: от холодной воды оно становится твердым.

♦ Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовку, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.

♦ Готовое мясное блюдо, особенно если это большой цельный кусок, должно «отдохнуть» несколько минут перед подачей на стол. Оно пропитается соками и станет нежнее.

♦ Если вы жарите домашнюю птицу или дичь в духовке, кладите их на противень или сковороду спинкой вниз.

♦ Чтобы тушки птицы, кролика покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.

♦ Чтобы тушка птицы хорошо прожарилась, нужно каждые 10-15 минут поливать ее жиром, на котором она жарится.

♦ Жареные гусь, утка, поросенок покрываются хрустящей корочкой, если перед окончанием жаренья полить их холодной водой.

♦ Мясо курицы или индюшки станет белым и нежным, если перед приготовлением их изнутри натереть лимоном или варить в воде, в которую предварительно добавлена 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока.

♦ Если при запекании курицы или индейки в духовке корочка зарумянилась, а внутри птица осталась сыроватой, прикройте ее влажной пергаментной бумагой и вновь поставьте в духовку.

♦ Чтобы быстрее сварить курицу, нужно дать покипеть бульону минут двадцать. Затем курицу выньте из кастрюли и опустите на 3-4 минуты в холодную воду, потом вновь положите в кипящий бульон.

♦ Мясные котлеты будут вкуснее, если в них положить поровну сырой и слегка поджаренный лук и немного сырого натертого картофеля.

♦ Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за час-два до жаренья намазать их смесью уксуса и растительного масла.

♦ Для котлетной массы используйте черствый белый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость. Хлеб должен быть также не кислым, без горелых корок.

♦ Замачивайте хлеб в холодной воде или молоке за 10 минут до заправки фарша. При смешивании мясного фарша с хлебом из него не нужно отжимать всю жидкость.

♦ Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если их варить на сковороде, а потом поставить на несколько минут духовку.

♦ Пленку с печени легко снять, если предварительно опустить печень на минуту в горячую воду.

♦ Печень станет особенно вкусной и нежной, если перед жареньем подержать ее 2-3 часа в холодном молоке. Солить печенку нужно в конце жарки.

♦ Говяжьи почки нужно жарить на сильном огне — это предупреждает излишнее вытекание сока. От большой потери сока почки становятся жесткими.

В арсенале каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, с помощью которых блюда из мяса получаются не только аппетитными на вид и ароматными, но и потрясающе вкусными и пикантными. Данная подборка кулинарных советов поможет вам с легкостью готовить даже самые сложные мясные .

Запеченное в фольге мясо получится намного нежнее и приобретет дополнительные вкусовые нотки, если его предварительно замочить в из-под овощей (томаты, огурцы, кабачки, патиссоны, квашеная капуста). Подготовленный кусок (нежирная свинина, телятина) промывают под холодной водой, кладут в стеклянную емкость и заливают рассолом, который должен полностью покрыть мясо. Длительность маринования – от 24 часов, под , в .

Нашпиговать мясо для запекания можно не только зубчиками , который придает готовому блюду непередаваемый аромат, но и корнем . Корнеплод очищают от кожуры и нарезают тонкими пластинами, которые закладываются в специально сделанные глубокие надрезы. Мясной сок, выделяемый при запекании, имеет яркий насыщенный вкус, необычный, возбуждающий аппетит, запах и используется для приготовления различных соусов и подлив к горячим блюдам.

Мясо на шашлык маринуют не только в вине, пиве, или кефире. Самый оригинальный вкус готового шашлыка можно получить, если в качестве маринада использовать свежий гранат. Из целого крупного плода выдавливают сок, заливают им подготовленные куски свинины (задняя часть, ошеек или вырезка), предварительно посыпанные солью и специями (свежемолотая смесь перцев, хмели-сунели, истолченные в ступе семена кориандра, морская соль и щепотка сахара), добавляют нарезанный кольцами (по желанию можно резать полукольцами) репчатый лук и перемешивают. Для еще большего смягчения мяса в маринад вводят 30-40 мл растительного масла (лучше брать кукурузное). Куски мяса в маринаде накрывают плоской и ставят под гнет в на двое суток, в течение которых будущий шашлык требуется периодически перемешивать рукой и снова придавливать гнетом. Таким образом подготовленное мясо после жарки на углях будет таять во рту и источать тонкий аромат.

Вкус можно разнообразить, добавив в в самом начале тушения тонкие ветви вишни (3-4 шт.). Готовое блюдо имеет насыщенный мускатно-вишневый привкус и изысканный аромат.

Любые изделия из котлетного фарша ( , и пр.) будут намного сочнее, если замешанную мясную смесь предварительно отбить. При небольших количествах фарша его можно бросать с усилием в эмалированную миску. Опытные повара отбивают фарш, кидая его прямо на рабочую поверхность стола. Главное в этом деле – сноровка, иначе кусочками смеси можно забрызгать и все прилегающие поверхности.

Сохранить мясо свежим без в походных условиях или на даче вполне реально. Для этого промытый в холодной проточной воде кусок мяса требуется завернуть в плотную натуральную ткань, обильно пропитанную уксусом или свежим лимонным соком, и положить его в хорошо проветриваемое и максимально прохладное в данных условиях место. Периодически ткань требуется смачивать кислым составом.

Жареные на гриле, получаются необычайно пикантными, если их предварительно замариновать в рисовом пиве на ночь. Вкус готового мяса будет иметь приятные пряные нотки, которые сложно идентифицировать даже самому взыскательному гурману.

С помощью столовой горчицы (готовой или в порошке) можно смягчить даже самое жесткое и старое мясо . Промытый кусок просто обмазывают горчицей, кладут в эмалированную кастрюлю, закрывают крышкой и выдерживают в около 20 часов. Если это мясо предназначено для запекания или жарки на углях, то его промывать не нужно, достаточно лишь присолить кусок, нашпиговать чесноком и посыпать его специями. Если же мясо будет использовано для приготовления бульона, то его следует предварительно обмыть в холодной воде.