Говяжью или другую, имеющуюся у Вас печень нарезаем порционными кусочками

Отбиваем через плёнку

Обваляем говяжью печень в муке

Жарим печень на растительном масле

Когда одна сторона подрумянится, поворачиваем кусочки печени на другую сторону

Посолим и поперчим. Поджаренные кусочки снимаем со сковороды и складываем на тарелку. Жарим на среднем огне, чтобы масло не горело оно нам ещё пригодится, на нём же будем жарить яблоки и лук, чтобы они пропитались соками печени. Обжарив печень, масло процедим.

Яблоки помоем, порежем на кусочки, удалив сердцевину

Дольём немного растительного масла в сковороду и поджарим каждую дольку яблока с обеих сторон

Следим, чтобы яблоки при жарке не разлезлись.

Поджаренные кусочки выложим на отдельную тарелочку. Луковицу разрежем пополам и порежем полукольцами

На этом же масле обжарим лук

В процессе жарки лук посолим, добавим карри и паприку

Хорошо перемешаем и немного пожарим с приправами. Берём посуду для микроволновки и выкладываем в неё печень

Затем на печень кладем кусочки обжаренных яблок

На печень с яблоками уложим лук

Накрываем печень по-берлински с яблоками крышкой

И ставим на 5 минут в микроволновку

Вынимаем готовую печень по-берлински с яблоками и луком

Многие считают печень сложным в приготовлении продуктом. Часто она получается сухой и жесткой, но только не по нашему рецепту! Необычайно нежной, просто тающей во рту становится печень, приготовленная по-берлински в тандеме с луком и яблоками.

Ингредиенты

Калорийность – 1800 кКал, на 100 г – 170 кКал

Время приготовления – 40 минут

Количество порций – 6

Продукты:

• печень (говядины, индейки) – полкилограмма;
• два яблока (отдать предпочтение лучше сортам с кислинкой);
• одна репчатая луковица;
• полпачки сливочного масла;
• муки – три столовые ложки;
• приправы и соль добавляем по своему усмотрению.

Приготовление

Печень промываем под проточной водой, убираем пленочки и прожилки. Режем на средние кусочки.

Чтобы убрать горечь предварительно замочите субпродукт на несколько часов в молоке.

По этому рецепту даже без замачивания печень получается нежная и приятная на вкус.

Луковицу чистим от шелухи и режем тонкими полукольцами.

Из помытых яблок вынимаем сердцевину. Режем средними кусочками. Можно также удалить кожицу, если вы ее не любите.

В сковороде растапливаем сливочное масло. Высыпаем к нему лучок. Периодически помешивая, жарим его до прозрачности – так уйдет горечь и останется нежный и мягкий вкус.

В сковороду добавляем яблоки, обжариваем несколько минут с обеих сторон.

Помешивать следует с особой аккуратностью, чтобы кусочки не потеряли свою форму и не превратились в кашу.

Сгребаем к краям сковороды лук и яблоки, а в середину помещаем печень. Обжариваем, периодически помешивая. Степень готовности определяем по наличию крови.

Солить печень следует в конце приготовления, чтобы она не была жесткой.

Когда печень почти готова, добавляем в сковороду соль и специи, слегка перемешиваем. Оставляем на плите томиться наше блюдо еще на несколько минут и выключаем огонь.

Как подавать

Подавать печень по-берлински, приготовленную с яблоками и луком, предпочтительнее с рисом или макаронными изделиями.

Посмотрите видеорецепт приготовления этого блюда:

Приятного аппетита!

В Интернете, на разных языках, есть множество рецептов приготовления печени по-берлински. С соусом или без, с допеканием в духовке, или просто полностью приготовленной в сковороде. Это мой способ приготовления, отточенный временем и опытом, с которым можно достичь максимум вкуса и наслаждения, по крайней мере по-моему субъективному мнению. Трудно передать тот энтузиазм и радость ожидания моего мужа, когда он узнает, что на ужин у нас любимое блюдо нашей семьи, печень по-берлински.
Это едва ли не самый любимый мой способ готовить печень. Хотя конечно, как в случае с любым блюдом из печени, ключевое значение имеет приготовление ее до нужной стадии готовности. Чтобы не передержать, чтобы она оставалась нежной и сочной. Честно говоря, это не так легко, но возможно, просто напросто часто проверяя ее на готовность в процессе приготовления. Если печень пережарить, передержать при термической обработке, с чем бы Вы ее уже подали, все будет бесполезным.
Приготовление всех ингредиентов в той же сковороде, по крайней мере яблок и печени, и дальнейшее допекание слоями в духовке, придает печени невероятный аромат. А соус на основе жареного лука, из уваренного коньяка и сливок, - это вообще отдельный пункт наслаждения. Он получается настолько вкусным, что его хочется есть ложками! В этом рецепте просто необходимо использовать коньяк или иное бренди. Алкоголь полностью испаряется, а вот вкус остается неповторимым!!

4 порции:

Ингредиенты

• 800 грамм телячьей печени, порезать кусками толщиной 1-1,5 см
• 2 яблока
• 2 средние луковицы, порезать кольцами
• 50 мл коньяка
• 200 мл бульона, куриного или телячьего
• 150 мл сливок 30%
• Растительное масло и сливочное масло для жарки
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Мука для панировки

1) У яблок вырезать сердцевину и порезать кольцами примерно 0,5-0,8 см. Духовку разогреть до 180 ° С.

2) В большой сковороде разогреть смесь сливочного масла и растительного масла. Обжарить яблоки с двух сторон до полу мягкости. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

3) В ту же сковороду положить запанированную в муке печень. Жарить по 1 минуте с каждой стороны.

Переложить на чистую тарелку, приправить солью и черным молотым перцем, отставить в сторону.

4) В ту же сковородку выложить лук (если масло или мука начала пригорать, тогда сковородку помыть и добавить свежее сливочное и растительное масло) и жарить до мягкости.

Половину лука выложить на тарелку и отставить в сторону.

5) К остальному луку в сковородке влить коньяк и почти полностью уварить.

Влить бульон и уварить на половину. А затем влить сливки и также на половину уварить. Снять с огня.

6) Тем временем, слоями выложить яблоки, печень и лук в жароупорную форму и вставить в разогретую духовку на 8-10 минут, до готовности печени.

Шаг 1: подготовим печень.

Шаг 2: обжариваем печень.

Шаг 3: подготовим гарнир к печени.

Шаг 4: доводим до готовности.

Шаг 5: подаем к столу.

Вместо говяжьей печени вполне можно взять и куриную. Нежелательно брать свиную.

Идеальным вариантом будет замачивание печени в молоке – 12 часов. Но, если спешите то замочите хотя бы на 5-6 часов. Молоко «уберет» с печени специфические запахи и неприятную горечь.

Подавать печень по-берлински можно к отварному картофелю.

Вместо обычной духовки можно использовать и СВЧ. В таком случае держать блюдо в микроволновке стоит лишь 2-3 минутки.